कौन सा पनीर सबसे पतला है. सबसे मोटा चीज

अधिकांश पोषण विशेषज्ञ एकमत से इस बात से सहमत हैं कि कम वसा वाले पनीर का उपयोग न केवल आहार के लिए किया जा सकता है, बल्कि आवश्यक भी हो सकता है। वे आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं, इसमें विटामिन (ए, बी, सी, डी, ई, एफ, पीपी), ट्रेस तत्व (कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा) और प्रोटीन होते हैं। विशेषज्ञों ने एक पनीर आहार भी विकसित किया है, जिसमें से एक तिहाई से अधिक आहार विभिन्न प्रकार के होते हैं।

शेष 2/3 पर फलों, सब्जियों और अन्य प्रोटीन उत्पादों का कब्जा है। ऐसे वजन घटाने के 10 दिनों के लिए आप 5 किलो अतिरिक्त वजन से छुटकारा पा सकते हैं। यदि आप एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का सेवन करते हैं जिसमें उचित मात्रा में वनस्पति वसा नहीं होती है, तो आपके फिगर को नुकसान नहीं होगा। वजन घटाने के दौरान, निम्नलिखित किस्मों को खाने की अनुमति है: गौडेट, टोफू, ओल्टरमनी, चेचिल, फिटनेस, ब्रायंजा, पनीर (5% से अधिक वसा नहीं), रिकोटा, आदि।

आहार के लिए कम वसा वाले चीज क्या हैं

लो-फैट चीज़ स्किम मिल्क, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और क्लॉटिंग एंजाइम से बना उत्पाद है। क्रीम को पहले पेय से हटा दिया जाता है, और फिर इसका उपयोग किण्वित दूध उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है। हालांकि पूरी तरह से कम वसा वाली किस्में नहीं हैं, लेकिन आहार की किस्में हैं जिनमें शुष्क पदार्थ में औसतन 30 ग्राम वसा होती है।

कम वसा वाले पनीर की किस्मों की सूची

इस सवाल का जवाब पाने के बाद कि क्या आहार के साथ पनीर की कम वसा वाली किस्मों को खाना संभव है, इस तरह के किण्वित दूध उत्पादों के प्रकारों के बारे में अधिक जानने लायक है। इसमे शामिल है:

टोफू सोया दूध से बना एक कम कैलोरी वाला पनीर है। वसा सामग्री 1.5-4%, 73 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होता है। दही पनीर को संदर्भित करता है, इसमें फेटा पनीर के समान बनावट होती है। इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन, कैल्शियम होता है, जो ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करता है, हड्डियों के कंकाल को मजबूत करता है।
अनाज पनीर 5% वसा और 105 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के साथ। यह अक्सर आहार के लिए उपयोग किया जाता है, सलाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, नमकीन क्रीम के साथ तैयार किया जाता है। अंग्रेजी बोलने वाले यूरोपीय देशों में, इसे कुटीर चीज़ (देहाती) के रूप में जाना जाता है।
गौडेट कम वसा सामग्री (7%), अर्ध-कठोर, कैलोरी सामग्री - 199 किलो कैलोरी / 100 ग्राम के साथ एक पनीर है। इसमें मसालेदार नोटों के साथ हल्का स्वाद होता है, इसमें बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है।
चेचिल, वसा सामग्री 5-10%, कैलोरी सामग्री 253-313 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। स्थिरता सलुगुनि जैसा दिखता है, इसे रेशेदार धागे के बंडलों के रूप में बेचा जाता है, इसमें बहुत अधिक नमक होता है।
रिकोटा (वसा सामग्री 13%, 49 किलो कैलोरी / 100 ग्राम)। सबसे कम कैलोरी वाला पनीर। यह मट्ठा से बनाया जाता है, इसमें न्यूनतम मात्रा में सोडियम, कई विटामिन, ट्रेस तत्व और मेथियोनीन (एक सल्फर युक्त अमीनो एसिड) होता है, जो यकृत के लिए उपयोगी होता है।
मोत्ज़ारेला (22.5% वसा, 149-240 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)। स्किम दूध के आधार पर उत्पादित, खारा समाधान के साथ पैकेज में गेंदों के रूप में बेचा जाता है।
फेटा (वसा सामग्री 24%, 290 किलो कैलोरी / 100 ग्राम)। यह ग्रीक पनीर कई लोगों द्वारा कैलोरी में उच्च माना जाता है, लेकिन इसे हल्के संस्करण में भी उत्पादित किया जाता है। यह प्राकृतिक भेड़ के दूध से बना है, और कम कैलोरी - बकरी से। बीटा-कैरोटीन, विटामिन (ए, डी, ई, के, बी), पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, कैल्शियम, सोडियम, कई उपयोगी जीवित जीव शामिल हैं। जठरांत्र संबंधी विकारों के लिए उपयोगी।
ओल्टरमनी (वसा सामग्री 16-17%, 270 किलो कैलोरी / 100 ग्राम)। इसकी पूरी सतह पर एक समान छिद्रों के साथ घनी, सजातीय बनावट है, और इसमें एक नाजुक दूधिया स्वाद है।
फिटनेस वियोला पोलर (5-10% वसा, 250 किलो कैलोरी / 100 ग्राम)। डाइटर्स के लिए सबसे लोकप्रिय में से एक। कुछ किस्मों में वसा के बजाय दही होता है, जो उत्पाद को स्वास्थ्य और वजन घटाने के लिए और भी फायदेमंद बनाता है।
अदिघे (14% वसा, 240 किलो कैलोरी / 100 ग्राम)। ऐसे आहार पर हार्दिक नाश्ते के लिए आदर्श जिसमें बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट न हो। इसमें एक नाजुक बनावट, खट्टा दूध का स्वाद होता है, जो गाय के दूध को बैक्टीरिया के साथ किण्वित करके निर्मित होता है।

कम वसा वाले पनीर की कठोर किस्में आहार के लिए उत्कृष्ट होती हैं, जिनमें अक्सर उच्च ऊर्जा मूल्य होता है, लेकिन कम मात्रा में आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। उनमें लेसिथिन होता है, जो वसा के चयापचय में सुधार करता है, उनके टूटने की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है, और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है। इसमे शामिल है:

स्विस (45% वसा, 380 किलो कैलोरी / 100 ग्राम)। छोटी आंखें, मीठा स्वाद है।
परमेसन (32% वसा, 292 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) में एक विशिष्ट गंध, हल्का स्वाद होता है।
डच (45% वसा, 345 किलो कैलोरी / 100 ग्राम)। पनीर पीला (गहरा या चमकीला) होता है और इसमें नमकीन स्वाद होता है। यह आहार माना जाता है, अच्छी तरह से अवशोषित होता है, और शरीर में ऊर्जा की कमी को पूरा करता है।
चेडर। यह एक आहार संस्करण में होता है (वसा सामग्री 33%, कैलोरी सामग्री 380 किलो कैलोरी / 100 ग्राम)। एक नाजुक, थोड़ा खट्टा अखरोट का स्वाद है। गाय के दूध से बना।
रूसी - मलाईदार मीठे स्वाद के साथ अर्ध-कठोर पनीर, वसा सामग्री 50%, कैलोरी सामग्री 360 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। रंग - पीला।

कैसे चुने

आहार पनीर को वसा के प्रतिशत के अनुसार चुना जाना चाहिए, यदि आप वजन कम करना चाहते हैं और अधिक वजन नहीं बढ़ाना चाहते हैं, तो 30% से अधिक वसा वाला उत्पाद आपके लिए उपयुक्त नहीं है। ऐसा होता है कि कुछ किस्मों की पैकेजिंग पर छोटी संख्या का संकेत दिया जाता है, लेकिन फिर आपको कैलोरी सामग्री पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। अक्सर यह संकेतक स्वीकार्य वजन घटाने की दर से अधिक होता है। मसालेदार या अधिक नमकीन स्वाद वाले भोजन आहार के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले पनीर में एक समान रंग होना चाहिए (कोई दाग नहीं, धोने, छीलने का कोई निशान नहीं), ताजा गंध, बरकरार पैकेजिंग और ताड़ का तेल, वनस्पति वसा नहीं होना चाहिए। उत्पाद के कट पर ध्यान दें: चिकने, बिना टूटे किनारों से ताजगी का संकेत मिलता है (इडियासबल किस्म के अपवाद के साथ)। यह भी महत्वपूर्ण है कि खपत के दौरान पनीर की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा पनीर की सबसे कम वसा वाली किस्में भी आहार के दौरान अतिरिक्त सेंटीमीटर जोड़ देंगी।

घर का बना नुस्खा

उच्च गुणवत्ता वाला, कम वसा वाला आहार पनीर अक्सर महंगा होता है और कुछ को खोजना मुश्किल होता है। इस कारण से, आपको आहार नहीं छोड़ना चाहिए, आप घर पर आहार उत्पाद तैयार कर सकते हैं। तो, आप इसकी ताजगी, स्वाभाविकता और हानिकारक परिरक्षकों की अनुपस्थिति के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन फिर कम वसा वाले घर के बने पनीर को काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए।

समय: 12.5 घंटे।
प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
कैलोरी सामग्री: 78 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
कठिनाई: आसान।

लो-फैट हार्ड चीज़ बनाने के लिए, आपको दूध, पनीर, सोडा, नमक और एक अंडे की आवश्यकता होगी। यदि वांछित है, तो आप बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ, कटी हुई गाजर या लहसुन मिला सकते हैं। ये अवयव पकवान को एक अद्भुत सुगंध, तीखे स्वाद के बाद देंगे। मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और मसाले ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होंगे। भविष्य के पनीर की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए वसा के न्यूनतम प्रतिशत के साथ दूध और पनीर चुनना बेहतर होता है।

अवयव:

दूध (0.5%) - ½ एल;
पनीर (0%) - आधा किलो;
अंडा - 1 पीसी ।;
नमक, सोडा - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
स्वाद के लिए मसाला।

खाना पकाने की विधि:

पानी के स्नान में थोड़ा दूध गरम करें।
दही में डालो, द्रव्यमान को अपने हाथों से चिकना होने तक हिलाएं।
चीज़क्लोथ को कई परतों में मोड़ें, दूध-दही का मिश्रण गर्म होने पर उसमें डालें। कांच पर अनावश्यक सीरम लटकाएं।
एक अलग कंटेनर में, अंडे को बेकिंग सोडा, नमक, मसालों के साथ फेंटें।
जब दही से मट्ठा निकल जाए, तो द्रव्यमान को एक कटोरे में डालें, अंडे में डालें।
कंटेनर को पानी के स्नान में रखें, गरम करें, लगातार और जोर से हिलाते रहें, ताकि गांठ न रहे। इस स्तर पर मसाले जोड़े जा सकते हैं।
जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें, और फिर क्लिंग फिल्म से ढके किसी अन्य डिश में स्थानांतरित करें।
रात भर रेफ्रिजरेट करें।

घर का बना मोत्ज़ारेला

समय: 1 घंटा।
प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 15 व्यक्ति।
कैलोरी सामग्री: 52 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
भोजन: इतालवी।
कठिनाई: मध्यम।

मोत्ज़ारेला पनीर मूल रूप से दक्षिणी इटली के निवासियों द्वारा भैंस के दूध का उपयोग करके बनाया गया था। आज इसे रेनेट के अतिरिक्त नियमित गोजातीय से बनाया जाता है। घर पर लो-फैट मोज़ेरेला बनाने के लिए, आप दूध को फटने के लिए एसिडिन-पेप्सिन का उपयोग कर सकते हैं, जो फार्मेसी में बेचा जाता है। ऐसा पानी लें जो शुद्ध हो, अशुद्धियों से मुक्त हो और किसी भी स्थिति में क्लोरीनयुक्त न हो।

अवयव:

दूध (पाश्चुरीकृत नहीं) - 1.5 एल;
पानी - 250 मिली;
एसिडिन-पेप्सिन - 2 गोलियां;
साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच;
नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

दूध को स्टोव पर 25-28 डिग्री तक गरम करें, एक पतली धारा में आधा भाग पानी में घुला हुआ साइट्रिक एसिड डालें। तापमान को 30-35 डिग्री तक लाते हुए, लगातार चलाते हुए गर्म करना जारी रखें।
बचे हुए पानी में एसिडिन-पेप्सिन की पिसी हुई गोलियां घोलें, दूध में डालें। बिना रुके 40 डिग्री तक गर्म करना जारी रखें। आँच से उतार लें।
इस स्तर पर, दूध कर्ल करना शुरू कर देगा और इसकी सतह पर पनीर के गुच्छे दिखाई देंगे।
कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, किण्वन प्रक्रिया को 20 मिनट तक पूरा करने के लिए छोड़ दें।
दही का द्रव्यमान मोटा, थोड़ा पीला होना चाहिए। चम्मच से हिलाएं।
मट्ठे से अलग एक छलनी पर रखें, पीस लें। परिणामस्वरूप पनीर एक साथ चिपक जाएगा।
द्रव्यमान को गर्म पानी (60-70 डिग्री) में रखें, गर्म होने तक प्रतीक्षा करें, थोड़ा पिघलना शुरू करें।
अतिरिक्त मट्ठा निकालने के लिए द्रव्यमान को हल्के से निचोड़ें। नमक (मसाला) डालें, धीरे से हिलाएं। पनीर को कई बार फैलाएं और फिर से गरम करें।
फिर से स्ट्रेच करें, मनचाहा आकार दें, ठंडा करें।

कीमत

आहार के अनुकूल कम वसा वाले चीज नियमित चीज की तुलना में अधिक महंगे होते हैं क्योंकि उन्हें बनाने के लिए विशेष तकनीकों का उपयोग किया जाता है। विभिन्न खुदरा श्रृंखलाओं में ऐसे उत्पादों की लागत भिन्न हो सकती है, मास्को क्षेत्र में दुकानों में यह निम्नानुसार है:

नाम	रूबल में कीमत
सेर्नूर रिकोटा प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, 200 ग्राम
रूसी, 300 ग्राम
पनीर, 320 ग्राम
मोत्ज़ारेला, रॉसिनी, 250 ग्राम
पनीर 45%, 500 ग्राम
अदिघे, 450 ग्राम
चेडर, होचलैंड, 1.04 किग्रा
परमेसन, डोल्से, 300 ग्राम
डच, 350 ग्राम
परमेसन 32%, चीज़ गैलरी, 175 ग्राम
परमेसन 40%, स्कोरोबोगाटोव, 270 ग्राम

वीडियो

पनीर इतिहास की शुरुआत से ही मनुष्य द्वारा उत्पादित सबसे पुराना प्राकृतिक उत्पाद है। पनीर को हर समय सराहा गया है: हर दिन के लिए एक संतोषजनक उत्पाद के रूप में, और एक विनम्रता के रूप में। इस लेख में, हम सबसे दुबले पनीर की किस्मों पर एक नज़र डालेंगे। और साथ ही, सबसे सामान्य प्रकार के पनीर की कैलोरी सामग्री के बारे में बात करते हैं।

1. कम वसा वाला पनीर - टोफू... यह सोया पनीर है। इसकी वसा की मात्रा 1.5 से 4% तक होती है। इसकी सामग्री के संदर्भ में, टोफू उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से भरपूर होता है, इसलिए यह पनीर मांस का एक अच्छा विकल्प हो सकता है। इसके अलावा 100 ग्राम टोफू चीज में सिर्फ 80 कैलोरी होती है। इसलिए टोफू को फिटनेस मेनू में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

2. लो फैट चीज - छाना(वसा सामग्री 5%)। संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय देशों में (और न केवल अंग्रेजी बोलने वाले), कॉटेज पनीर को कॉटेज पनीर (अंग्रेजी गांव या पनीर) कहा जाता है। पनीर की कैलोरी सामग्री: 98-125 किलो कैलोरी। रूस में उत्पादित सबसे कम कैलोरी अनाज पनीर "सवुस्किन उत्पाद" 101 अनाज + क्रीम "बायो 5% है। इसकी कैलोरी सामग्री: 98.6 किलो कैलोरी।

3. कम वसा वाला पनीर - मलाई रहित दूध (8%) से। इस पनीर की कैलोरी सामग्री 140 किलो कैलोरी है।

4. कम वसा वाला पनीर - कलुगा "चेचिल", पेटू स्मोक्ड, रस्सी। इसकी वसा सामग्री 10% है, और इसकी कैलोरी सामग्री 140 किलो कैलोरी है।

6. कम वसा वाला पनीर - वियोला पोलर, ग्रुनलैंडर, स्वास्थ्य (5-10%), कैलोरी: 148 किलो कैलोरी

7. कम वसा वाला पनीर - चेचिल(वसा सामग्री 5-10%)। - रेशेदार मसालेदार पनीर, स्थिरता सलुगुनि जैसा दिखता है। यह घने, रेशेदार धागों के रूप में निर्मित होता है, जिसे बेनी के रूप में तंग ब्रैड्स में घुमाया जाता है, जिसे अक्सर धूम्रपान किया जाता है। इसमें 10% तक वसा, नमी - 60% से अधिक नहीं, नमक - 4-8% तक होता है। 5% की वसा सामग्री के साथ, कैलोरी सामग्री 155 किलो कैलोरी है।

8. कम वसा वाला पनीर - फेटा अरला एपेटिना... पारंपरिक पैकेजिंग में एपेटिना - पनीर में थोड़ा नमकीन स्वाद और नाजुक बनावट होती है। सलाद बनाने के लिए या किसी भी प्रकार की रोटी के साथ नाश्ते के रूप में बिल्कुल सही। पोषण मूल्य: प्रोटीन 15.0 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 5.0 ग्राम, वसा 8.5 ग्राम। कैलोरी सामग्री: 160 किलो कैलोरी।

रिकोटा का स्वाद थोड़ा मीठा होता है, खट्टा नहीं, बल्कि हल्का। रिकोटा विभिन्न वसा सामग्री में आता है। इसे न केवल मट्ठा से, बल्कि क्रीम या दूध से (बेहतर अभी भी, वसायुक्त दूध से) बनाया जा सकता है। एक प्रकार के इतालवी पनीर के रूप में, हमारे देश में रिकोटा व्यावहारिक रूप से आम नहीं है, उदाहरण के लिए, मोज़ेरेला या पार्मिगियानो।

हालाँकि, अपनी मातृभूमि में, वह ज्ञान में बिल्कुल भी पीछे नहीं रहता है। यह अद्भुत डेयरी उत्पाद अपनी कम वसा सामग्री और मानव शरीर द्वारा आसान अवशोषण के कारण अधिकांश आहारों के लिए उपयुक्त है। अन्य चीज़ों की तुलना में रिकोटा में वसा और कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है। इसकी सबसे प्रसिद्ध किस्में हैं: रिकोटा रोमानो, रिकोटा पाइमोंटिस, रिकोटा सिसिलियानो, आदि, घनत्व के आधार पर: रिकोटा मोलीथियर (नमकीन), रिकोटा फोर्ट (नरम, वृद्ध नहीं), रिकोटा डोल्से (ताजा, बिना नमक)। खाना पकाने में, रिकोटा का व्यापक रूप से मिठाई के रूप में उपयोग किया जाता है। नीपोलिटन पाई (पास्टिरा) और साथ ही सिसिली पेस्ट्री (कैसाटा या कैनोली) सबसे आम रिकोटा डेसर्ट हैं। इसके अलावा, यह पेनकेक्स, पाई, विभिन्न केक में मौजूद है। हालाँकि, रिकोटा का उपयोग न केवल मीठे व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है।

कैलोरी: स्किम दूध से रिकोटा -138 किलो कैलोरी, वसा - 8%, पूरे दूध से रिकोटा - 174 किलो कैलोरी, वसा - 13%

मसालेदार चीजउनकी औसत कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी है।

सुलुगुनिएक जॉर्जियाई पनीर है जिसमें एक स्पष्ट खट्टा दूध, थोड़ा नमकीन स्वाद और गंध है। स्थिरता घनी और लोचदार है। पाश्चुरीकृत गाय के दूध, बकरी, भेड़ या भैंस या उनके मिश्रण से तैयार किया जाता है। कैलोरी - 286, वसा 22%।

पनीर fetaया - यह ग्रीस में सबसे लोकप्रिय पनीर है। लेकिन इसकी लोकप्रियता अब ग्रीस तक ही सीमित नहीं है, यह भेड़ का पनीर पूरी दुनिया में जाना जाता है। हम इसे ग्रीक सलाद के अप्रयुक्त गुण के रूप में जानते हैं। पनीर वर्गीकरण के अनुसार, इसे नरम किस्म के रूप में वर्गीकृत किया गया है। ग्रीक से अनुवाद में "फ़ेटा" का अर्थ है "टुकड़ा"। वैसे, यह इस तथ्य के कारण है कि इसे काफी बड़े टुकड़े में बनाया गया है। फेटा थोड़ा सा दबाया हुआ पनीर जैसा होता है, लेकिन पनीर का स्वाद बहुत समृद्ध होता है, जिसमें हल्का खट्टा और थोड़ा नमकीन होता है। यह एक बल्कि वसायुक्त पनीर (50%) है, इसलिए जो लोग अपने अतिरिक्त पाउंड पर नज़र रखते हैं, उनके लिए यह काम नहीं करेगा। फेटा चीज को मजे से खाना चाहिए, बिना यह सोचे कि यह शरीर में कितनी कैलोरी लाता है। यह पनीर होमर के दिनों में तैयार किया गया था। पनीर की कैलोरी सामग्री, feta: 260-270 किलो कैलोरी

संसाधित चीज़

मिल्काना फ्रेश क्रीम चीज़ 65% - कैलोरी: 239 किलो कैलोरी

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ ताजा राष्ट्रपति पनीर 70% - कैलोरी: 344 किलो कैलोरी

जड़ी बूटियों के साथ अलमेट पनीर दही वसा की मात्रा 60-70% से कम नहीं - कैलोरी सामग्री: 266 किलो कैलोरी

क्रीम चीज़ रमा क्रीम बोनजोर प्राकृतिक दही 27% - कैलोरी: 280 किलो कैलोरी

क्रीम चीज़ रमा क्रीम बोनजोर दही ताजी जड़ी बूटियों के टुकड़ों के साथ 26.7% - कैलोरी: 277 किलो कैलोरी

9 मुख्य लो-कैलोरी चीज हैं: सुलुगुनी, फेटा, रिकोटा, टोफू, ब्रेस्ट-लिटोवस्की लाइट, रोक्फोर्ट, फिटनेस चीज, लैकोमो "लाइट", डाइटरी इचलकी। उन्हें आहार में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। प्रत्येक उत्पाद का एक विशिष्ट स्वाद, गंध, रंग, तैयारी की विधि, संरचना होती है। इन चीज़ों में मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, सोडियम, आयरन, जिंक, सेलेनियम, विटामिन जैसे सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों की एक बड़ी मात्रा होती है।

यह जानना महत्वपूर्ण है! भाग्य बताने वाले बाबा नीना:"तकिये के नीचे रखने से हमेशा ढेर सारा पैसा रहेगा..." और पढ़ें >>

सब दिखाएं

लो-फैट और लो-कैलोरी चीज की सूची

सबसे कम वसा वाले पनीर की किस्मों के नामों की सूची:

1. सुलुगुनि।
2. फेटा।
3. रिकोटा।
4. टोफू।
5. ब्रेस्ट-लिटोव्स्क प्रकाश।
6. रोकेफोर्ट।
7. फिटनेस पनीर।
8. लैकोमो "लाइट"।
9. डाइट पनीर इचलकी।

अदिघे पनीर - रचना और KBZhU, उपयोगी गुण, नुस्खा

सुलुगुनि

मसालेदार पारंपरिक जॉर्जियाई कम कैलोरी पनीर। सुलुगुनि स्वाद में मध्यम नमकीन होती है और इसकी बनावट घनी होती है। उत्पाद का रंग सफेद है, voids और अनियमित आकार की आंखों की उपस्थिति की अनुमति है। पनीर क्रस्ट नहीं करता है। इसमें 5% वसा की मात्रा होती है।

रचना में शामिल हैं:

पाश्चुरीकृत गाय का दूध - 12 एल;
रेनेट स्टार्टर कल्चर - 1.4 मिलीग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को 35 डिग्री तक गर्म किया जाता है, रेनेट मिलाया जाता है, उत्पाद को किण्वित किया जाता है - एक गाढ़ा दही प्राप्त होता है, जिसे छोटे टुकड़ों में कुचलकर दबाया जाना चाहिए।
2. उसके बाद, पनीर को किस्में में काट दिया जाता है और एक स्टोव पर 80 डिग्री के तापमान पर पिघलाया जाता है, जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।
3. परिणामी द्रव्यमान को समान टुकड़ों में विभाजित किया जाता है और उन्हें सांचों में रखकर बनाया जाता है।
4. उत्पाद वाले सांचों को ठंडे पानी में कई मिनट के लिए रखा जाता है, और फिर पनीर के सिरों को निकाल लिया जाता है और नमकीन होने तक कई दिनों तक नमकीन पानी में रखा जाता है।

नमकीन होने के बाद, पनीर खाने के लिए तैयार है।

उत्पाद का 100 ग्रामशामिल है:

पानी - 51 ग्राम;
प्रोटीन - 18.5 ग्राम;
वसा - 23 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 3.0 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी सामग्री - 290 किलो कैलोरी।

संरचना में उपयोगी पदार्थ:

विटामिन ए, ई, सी, बी 1, पीपी;
पोटैशियम;
सोडियम;
लोहा।

पनीर में पाए जाने वाले लाभकारी पदार्थ किसी भी उम्र में हृदय, हड्डियों और पूरे शरीर को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं। चूंकि पनीर कम वसा वाला होता है, इसलिए इसे आहार के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। सुलुगुनि तुलसी और सीताफल के साथ-साथ ताजी सब्जियों के साथ सलाद में भी अच्छी तरह से चला जाता है। पनीर को कचपुरी के लिए एक बेहतरीन फिलिंग विकल्प माना जाता है, इसे तिल के साथ भी तला जाता है।

फेटा

फेटा भेड़ या बकरी के दूध से बना एक पारंपरिक ग्रीक पनीर है। रंग सफेद या थोड़ा मलाईदार है, उत्पाद में दही की गंध और घनी बनावट है। वसा सामग्री - 30 से 50 प्रतिशत तक। ग्रीक सलाद में फेटा मुख्य सामग्री में से एक है। यह उत्पाद मसालेदार चीज के समूह के अंतर्गत आता है।

रचना में शामिल हैं:

भेड़ या बकरी का दूध - 8 एल;
रेनेट - 1.5 मिलीग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को झाग आने तक उबालना चाहिए, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए।
2. दूध के कुछ भाग को साफ गिलास में डाल देना चाहिए और सूखे खट्टे पैकेट को उसमें डालना चाहिए।
3. स्टार्टर को चम्मच से चलाएं और द्रव्यमान को मुख्य में डालें।
4. किण्वित दूध को 7 घंटे के लिए गर्म स्थान पर भेजना चाहिए।
5. जब मट्ठा अलग हो जाता है, तो आपको कोलंडर के नीचे धुंध के साथ कवर करना होगा और इसके माध्यम से द्रव्यमान को पार करना होगा।
6. इसके बाद, कपड़े के किनारों को इकट्ठा करें और एक थैली बनाने के लिए उन्हें एक गाँठ में बाँध लें। तरल निकालने के लिए इसे एक नल या कील पर लटका दिया जाना चाहिए। इसमें करीब आधा घंटा लगेगा।
7. दही द्रव्यमान को एक कोलंडर में रखा जाता है, जिसे एक कटोरे में रखा जाता है और दमन से दबाया जाता है। द्रव्यमान 2 घंटे के लिए इस स्थिति में होना चाहिए।
8. छाछ को छान कर नमक के साथ मिला लें।
9. सीरम को गर्म पानी में डाला जाता है और पनीर का एक बैग उसमें डाला जाता है।
10. आपको उत्पाद को 2 घंटे के लिए छोड़ना होगा।

Feta नमकीन पानी में होना चाहिए - इस तरह इसकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है।

उत्पाद का 100 ग्रामनिहित:

पानी - 55 ग्राम;
वसा - 21.3 ग्राम;
प्रोटीन - 14.3 ग्राम;
संतृप्त फैटी एसिड - 15 ग्राम;
राख - 5.1 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 4.08।

कैलोरी सामग्री - 265 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

उत्पादधनी:

विटामिन बी 5, बी 6, बी 12, ए, सी, ई;
कैल्शियम;
लोहा;
जस्ता;
फास्फोरस;
मैंगनीज;
सोडियम।

पनीर का उपयोग मोटापे, हृदय रोग और मधुमेह, ऑस्टियोपोरोसिस वाले लोगों के लिए संकेत दिया जाता है, उत्पाद हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है। पनीर को ताजी सब्जियों और टोस्टेड ब्रेड, साथ ही नाशपाती के साथ जोड़ा जाता है।

अयरान - रचना, लाभ और हानि, घर पर खाना पकाने के तरीके

रिकोटा

रिकोटा एक पारंपरिक इतालवी मट्ठा पनीर है। इसे दूसरे चीज के बचे हुए मट्ठे से बनाया जाता है। रिकोटा का मीठा स्वाद और वसा की मात्रा तैयारी में प्रयुक्त दूध पर निर्भर करती है। 10% तक वसा सामग्री - गाय के दूध से, 20% तक - भेड़ के दूध से। रिकोटा की कई किस्में हैं जो स्वाद और संरचना में भिन्न हैं।

संयोजन:

गाय या भेड़ के दूध से मट्ठा - 5 एल;
साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
पानी - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मट्ठा को 90 डिग्री तक गर्म करना जरूरी है।
2. साइट्रिक एसिड को 50 ग्राम पानी में घोलें।
3. सामग्री हिलाओ।
4. परिणामी पनीर के गुच्छे को चीज़क्लोथ का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

रिकोटा एक आहार उत्पाद है जो लंबी अवधि के भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है। हार्ड पनीर को लगभग 1 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पनीर मेंशामिल है:

प्रोटीन - 11.3 ग्राम;
वसा - 13 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 3.05 ग्राम।

कैलोरी सामग्री 160 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

रिकोटा पनीर की संरचना में सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स हैं:

समूह ए, बी 6, बी 12, डी, सी के विटामिन;
कैल्शियम;
फास्फोरस;
मैग्नीशियम;
सेलेनियम

पनीर उच्च रक्तचाप, जठरांत्र संबंधी समस्याओं, उच्च कोलेस्ट्रॉल के लिए उपयोगी है। यह तंत्रिका तंत्र, दृश्य तीक्ष्णता पर लाभकारी प्रभाव डालता है। हड्डियों और दांतों को मजबूत करने के लिए बच्चों और बुजुर्गों के लिए अनुशंसित। केक और कैनोली को रिकोटा से बनाया जाता है, पनीर का उपयोग गर्म व्यंजनों में किया जाता है, जब पेस्टियर की ईस्टर ब्रेड को बेक किया जाता है।

टोफू

टोफू एक कम वसा वाला सफेद सोयाबीन पनीर है। एक तटस्थ स्वाद है।

निम्नलिखित प्रकार हैंटोफू:

रेशम;
ठोस;
दब गया;
धूम्रपान किया;
सूखा।

सोया पनीर प्रोटीन और कैल्शियम से भरपूर होता है। बीफ और अंडे जैसे खाद्य पदार्थों में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है।

पनीर में शामिल हैं:

सोया दूध - 1 एल;
1 नींबू का रस।

खाना पकाने की विधि:

1. सोया दूध को उबालने के लिए गर्म करें और इसे 7 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
2. दूध में नींबू का रस मिलाएं।
3. द्रव्यमान को अच्छी तरह से कर्ल करने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से हिलाने की जरूरत है।
4. परिणामी उत्पाद से नमी को निचोड़ना आवश्यक है।
5. द्रव्यमान को प्रेस के नीचे रखें।

पनीर को पानी में फ्रिज में रखना और इसे 7 दिनों से ज्यादा स्टोर करना जरूरी है।

प्रोटीन - 8.05 ग्राम;
वसा - 4.8 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 1.89 ग्राम

कैलोरी सामग्री 72 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

पनीर के सूक्ष्म और स्थूल तत्व प्रस्तुत हैं:

विटामिन ई, बी 12, बी 6, डी;
कैल्शियम;
फास्फोरस;
लोहा;
जस्ता।

इसमें वसा की मात्रा कम होने के कारण टोफू मोटे लोगों के लिए उनके आहार में अच्छा है। इसमें शरीर से डाइऑक्सिन को हटाने की क्षमता होती है, जिसका संचयी प्रभाव होता है और यह कैंसर के ट्यूमर के निर्माण में योगदान कर सकता है। पनीर में फाइटोएस्ट्रोजेन होता है, जो रजोनिवृत्ति और हार्मोनल व्यवधान के दौरान महिलाओं के स्वास्थ्य पर अच्छा प्रभाव डालता है। टोफू को कई सामग्रियों के साथ जोड़ा जा सकता है; इसे बेक किया जा सकता है, तला हुआ, उबला हुआ, स्टू किया जा सकता है, और सलाद और डेसर्ट में भी जोड़ा जा सकता है।

ब्रेस्ट-लिटोव्स्क लाइट

पनीर ब्रेस्ट-लिटोवस्की प्रकाश में एक सुखद पनीर गंध और मलाईदार स्वाद है। इसका रंग हल्का पीला होता है।

संयोजन:

पाश्चुरीकृत गाय का दूध - 4 लीटर;
लैक्टिक एसिड मेसोफिलिक और थर्मोफिलिक बैक्टीरिया पर आधारित स्टार्टर कल्चर - 1.5 मिलीग्राम;
टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध में, लैक्टिक एसिड थर्मोफिलिक और मेसोफिलिक बैक्टीरिया से एक खमीर मिलाया जाता है, और किण्वन होता है।
2. किण्वन करते समय, एक दही प्राप्त होता है, जिसे अच्छी तरह मिलाकर 30 मिनट के लिए दबाया जाता है।
3. पनीर की परत को काटकर आकार दिया जाता है, फिर एक प्रेस के नीचे रख दिया जाता है।
4. पनीर को नमकीन डिब्बे में रखा जाता है, सुखाया जाता है, पैक किया जाता है और पकने के लिए रखा जाता है।

उत्पाद में प्राकृतिक खाद्य रंग "एनाट्टो" जोड़ा जाता है।

उत्पाद का 100 ग्रामशामिल है:

प्रोटीन -3 1.3 ग्राम;
वसा - 18.1 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

पनीर की कैलोरी सामग्री 288 किलो कैलोरी है।

पनीर में निम्नलिखित लाभकारी पदार्थ मौजूद होते हैं:

समूह ए, बी 6, बी 12, डी, पीपी के विटामिन;
पोटैशियम;
कैल्शियम;
फास्फोरस।

आप सैंडविच के रूप में ब्रेड के साथ मिलाकर उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं, सलाद और ठंडे स्नैक्स में जोड़ सकते हैं, बेकिंग के लिए उपयोग कर सकते हैं। ऐसा पनीर कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम की समस्याओं वाले लोगों के लिए, हड्डियों के ऊतकों को मजबूत करने और मोटापे के लिए एकदम सही है।

रोकफोर

Roquefort फ्रांस में भेड़ के दूध से बनाया जाता है। पनीर का पकना चूना पत्थर के कुटी में होता है, जिससे कि पेनिसिलियम रोकफोर्टी प्रकार का सांचा उत्पाद के अंदर बनता है, जिससे इसे इसकी विशिष्ट गंध और स्वाद मिलता है। पनीर के ऊपर एक सफेद, नम परत के साथ कवर किया गया है। पनीर की स्थिरता एक नीले रंग के सांचे के साथ मक्खनयुक्त होती है, जिससे छोटी गुहाएँ बनती हैं। हेज़लनट्स के स्वाद में मुश्किल।

संयोजन:

भेड़ का दूध - 8 एल;
पानी - 50 मिलीलीटर;
कैल्शियम क्लोराइड - 1/4 चम्मच;
मोल्ड पेनिसिलियम रोक्फोर्टी - 1/16 चम्मच;
रेनेट - 1/4 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. भेड़ के दूध को 30 डिग्री तक गर्म करें।
2. स्टार्टर कल्चर तैयार करने के लिए एक अलग प्याले में 100 मिली दूध डालें और उसमें मोल्ड डाल दें. आधा द्रव्यमान दूध में डालें।
3. स्टार्टर कल्चर को दूध की सतह पर छिड़कें और 2 मिनट के बाद स्लेटेड चम्मच से चलाएँ।
4. 50 मिली ठंडे पानी में रैनेट और कैल्शियम क्लोराइड घोलें। थोक में जोड़ें। ढक्कन बंद करें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
5. गठित थक्का को क्यूब्स में काट लें।
6. चीज़ क्यूब्स को विशेष सांचों में रखें और हर 3 घंटे में उनमें से तरल निकाल दें।
7. पनीर के सूखने के बाद, इसे मेडिकल सिरिंज का उपयोग करके खट्टे से चुभाना चाहिए।

उत्पाद मेंशामिल है:

प्रोटीन - 22 ग्राम;
वसा - 27.75 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 2.35 ग्राम।

कैलोरी सामग्री 355 किलो कैलोरी है।

उत्पाद में ऐसे उपयोगी पदार्थ होते हैं जैसे:

विटामिन पीपी, बी 3, बी 12, ई, के;
पोटैशियम;
कैल्शियम;
फास्फोरस;
तांबा;
सेलेनियम;
जस्ता;
कोलीन

प्रति दिन 30 ग्राम पनीर खाने की सलाह दी जाती है। इसकी संरचना में पेनिसिलिन आंतों को सामान्य करने में मदद करता है और इसके माइक्रोफ्लोरा, पाचन में सुधार करता है। रूकेफोर्ट सूखे और अर्ध-मीठे व्यंजनों के लिए एक अच्छा नाश्ता माना जाता है। ब्लू चीज़ फलों और ब्रेड के साथ अच्छा लगता है।

स्वास्थ्य पनीर

पनीर कम वसा वाले उत्पादों के समूह में शामिल है - 15 से 25 प्रतिशत तक। स्वाद फलदार, पीले रंग का होता है। कम नमक सामग्री वाला पनीर।

रचना में शामिल हैं:

पाश्चुरीकृत सामान्यीकृत गाय का दूध - 3 एल;
बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर - 1.5 मिलीग्राम;
टेबल नमक - 1 चम्मच;
लाइसोजाइम - 1.2 मिलीग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को आवश्यक तापमान पर गरम किया जाता है, जीवाणु स्टार्टर जोड़ा जाता है और किण्वित किया जाता है।
2. दही के द्रव्यमान को मट्ठे से अलग करें, नमक और लाइसोजाइम डालें।
3. द्रव्यमान को सांचों में फैलाएं, दबाएं और पकने पर रखें।

उत्पाद का 100 ग्रामशामिल है:

प्रोटीन - 28 ग्राम;
वसा - 10 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

कैलोरी सामग्री 224 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

संयोजनप्रस्तुत उत्पाद:

विटामिन ए, बी 1, सी, डी, ई, के, पीपी;
जस्ता;
सेलेनियम;
लोहा;
फास्फोरस।

पनीर का उपयोग आहार भोजन के साथ-साथ पिज्जा, सैंडविच और सॉस बनाने के लिए किया जाता है।

लैकोमो लाइट

हल्का पनीर एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। गाय के दूध से बना। पके हुए दूध का रंग है, स्लाइसिंग के रूप में एक भली भांति बंद करके सील किए गए पैकेज में पैक किया गया है।

संयोजन:

सामान्यीकृत पाश्चुरीकृत गाय का दूध - 4 एल;
मेसोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की जीवाणुनाशक स्टार्टर संस्कृति - 1.6 मिलीग्राम;
टेबल नमक - 1.5 चम्मच;
कैल्शियम क्लोराइड - 1/14 चम्मच;
लाइसोजाइम - 1/16 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. दूध में बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर मिलाया जाता है और किण्वन होता है।
2. पनीर द्रव्यमान को 32-42 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है, कैल्शियम क्लोराइड, नमक और लाइसोजाइम मिलाया जाता है।
3. फिर पनीर को दबाकर पक जाता है।

उत्पाद का 100 ग्रामशामिल है:

प्रोटीन - 32 ग्राम;
वसा - 11 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

कैलोरी सामग्री - 202 किलो कैलोरी।

उत्पाद में शामिल हैं:

विटामिन;
कैल्शियम;
लोहा;
फास्फोरस;
सेलेनियम;
जस्ता।

आहार इचलकी

आहार पनीर कम वसा वाले अर्ध-कठोर प्रकाश किस्मों से संबंधित है। नाजुक मलाईदार स्वाद, लोचदार स्थिरता के साथ उत्पाद हल्के पीले रंग का है।

संयोजन:

मेसोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के अतिरिक्त पाश्चुरीकृत दूध - 700 मिलीलीटर;
साग - एक गुच्छा;
सोडा - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
अंडे - 3 पीसी ।;
रेनेट नेचरन - 1.2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक छलनी या ब्लेंडर का उपयोग करके प्राकृतिक पनीर को पीसना आवश्यक है।
2. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें और दूध डालें, कम गर्मी पर डालें। मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए।
3. द्रव्यमान में उबाल आने के बाद, मट्ठा दिखाई देगा। इसे कांच बनाने के लिए, आपको धुंध के साथ कोलंडर को लाइन करना चाहिए और तब तक प्रतीक्षा करनी चाहिए जब तक कि तरल अलग न हो जाए।
4. सोडा, जड़ी-बूटियों और नमक के साथ 2 चिकन अंडे मारो। मट्ठा के बिना द्रव्यमान में 1 अंडा जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें ताकि पनीर की कोई गांठ न रह जाए।
5. पनीर मिश्रण को मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में रखा जाता है, फिर इसे पिघलाना चाहिए। प्लास्टिक बन जाएगा।
6. वांछित आकार को देखते हुए द्रव्यमान को क्लिंग फिल्म में रखा जाता है।
7. अगला, पनीर को रेफ्रिजरेटर में भेजें।

उत्पाद बनाने वाले उपयोगी पदार्थ प्रस्तुत हैं:

विटामिन बी 6, बी 12, डी, एच, पीपी;
मैग्नीशियम;
पोटैशियम।

रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों से अधिक समय तक खुला नहीं रखा जाना चाहिए। आहार उत्पाद ठंडे नाश्ते, सलाद बनाने के लिए उपयुक्त है, और बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है।

1. तोरी को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, बारीक कटा हुआ लहसुन और थोड़ा नींबू का रस डालें, नमक के साथ सीजन करें, मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. टमाटर को आधा काट लें और उसमें कटी हुई तुलसी डालें।
3. छोटे टुकड़ों में प्याज़, खीरे को आधा काट लें, बेल मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में छल्ले में काट लें।
सभी सब्जियों को सलाद के कटोरे में डालें, बचा हुआ नींबू का रस डालें, मिलाएँ।
5. फेटा चीज़ को क्यूब्स में काटें, जैतून - आधे में और सब्जियों के सलाद कटोरे में जोड़ें, जैतून का तेल और नमक के साथ मौसम।
6. तैयार सलाद को तुलसी की ताजी पत्तियों से सजा सकते हैं.

सलुगुनि पनीर, चिकन और क्राउटन के साथ सलाद

इसकी सामाग्री है:

स्मोक्ड सलुगुनि - 200 ग्राम;
चिकन स्तन - 300 ग्राम;
अंडे - 4 पीसी ।;
डिब्बाबंद मकई - 1 कर सकते हैं;
पटाखे - 1 पैक;
मेयोनेज़ स्वाद के लिए।

खाना पकाने की योजना:

1. चिकन ब्रेस्ट को नमकीन पानी में उबालें और आयताकार टुकड़ों में काट लें।
2. सलुगुनि चीज़ (बेनी के रूप में) को रेशों में विभाजित करें।
3. अंडे उबालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें।
4. मकई से तरल निकालें और इसे सलाद के कटोरे में डाल दें।
5. सभी सामग्री को एक गहरे सलाद बाउल में, मेयोनेज़ और नमक के साथ मिलाएं।
6. परोसने से पहले सलाद को पटाखे और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

और रहस्यों के बारे में थोड़ा ...

हमारे पाठकों में से एक इरिना वोलोडिना की कहानी:

मैं विशेष रूप से आँखों से उदास था, बड़ी झुर्रियों और काले घेरे और सूजन से घिरा हुआ था। आँखों के नीचे की झुर्रियाँ और बैग पूरी तरह से कैसे हटाएं? सूजन और लालिमा से कैसे निपटें?लेकिन कोई भी चीज किसी व्यक्ति को उसकी आंखों से बड़ा या छोटा नहीं बनाती है।

लेकिन उनका कायाकल्प कैसे करें? प्लास्टिक सर्जरी? मान्यता प्राप्त - कम से कम 5 हजार डॉलर। हार्डवेयर प्रक्रियाएं - फोटोरिजुवेनेशन, गैस-लिक्विड पिलिंग, रेडियोलिफ्टिंग, लेजर फेसलिफ्ट? थोड़ा अधिक किफायती - पाठ्यक्रम की लागत 1.5-2 हजार डॉलर है। और यह सब समय कब खोजना है? और यह अभी भी महंगा है। खासकर अब। इसलिए, मैंने अपने लिए एक अलग रास्ता चुना ...

डाइट पनीर का उपयोग किया जाता है, बल्कि, एक विशेष आहार के साथ, ये विशेष आहार किस्में हैं जो हर जगह उपलब्ध भी नहीं हैं।

कम वसा वाली चीज - इसका मतलब है कि उत्पाद में वसा का प्रतिशत कम है, आपको इसे शाब्दिक रूप से नहीं लेना चाहिए, क्योंकि वे पूरी तरह से वसा रहित नहीं हो सकते।

हल्की चीज में 20 और 30% होते हैं, और वसा रहित वे होते हैं जिनमें 20% से कम वसा होता है (उदाहरण के लिए, फिलाडेल्फिया)।

आहार चीज़ों के नाम और प्रकार

ऐसे डेयरी उत्पाद की सामान्य वसा सामग्री 50-60% है।

निश्चित रूप से, कुछ आपसे परिचित हैं, जबकि अन्य आपने कोशिश नहीं की है:

सबसे अधिक वसा रहित सोया टोफू पनीर (1.5-4%) है, यह प्रोटीन और कैल्शियम से समृद्ध है;
दानेदार दही पनीर (5%)। उन्हें अक्सर सलाद के अतिरिक्त के रूप में उपयोग किया जाता है;
गौडेट - आसानी से पचने योग्य, एक क्लासिक संगत सुगंध (7%) के साथ;
चेचिल - एक लोकप्रिय पनीर-बेनी (5-10%), दूध और नमकीन स्वाद का संयोजन;
रिकोटा (13%);
ओल्टरमनी (17% तक);
फेटा चीज़ (10-15%);
feta - विभिन्न प्रकार हैं (लगभग 30%);
अदिघे (19-20%)।

पनीर कैल्शियम, फास्फोरस, प्रोटीन, पोटेशियम, सोडियम, आयरन और पोषक तत्वों का एक पूरा समूह है।

सॉलिड या फ्यूज्ड?

कठोर किस्मों में पिघले हुए की तुलना में अधिक कैल्शियम होता है, और वे मोटे भी होते हैं। कम वसा वाले प्रसंस्कृत, अक्सर कम वसा वाले दूध और पनीर के आधार पर घर पर बनाया जाता है, और स्वाद के लिए स्वाद जोड़ता है। सख्त चीज में सफेद किस्में सबसे दुबली होती हैं। इसीलिए उन्हें गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

यदि आप वसायुक्त खाद्य पदार्थ नहीं खा सकते हैं, तो उन्हें वसा रहित खाद्य पदार्थों से बदलें: मोज़ेरेला, गौडा, एडमेरा, और इसी तरह। याद रखें कि फफूंदयुक्त किस्मों में वसा की मात्रा अधिक होती है।

घर का बना खरीदें या कोशिश करें?

कम वसा वाला पनीर एक विशिष्ट उत्पाद है, यह आपको हर दुकान में नहीं मिलेगा, इसके अलावा, ऐसे उत्पाद की कीमत सस्ती नहीं है।

लेकिन यह उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी और आवश्यक है जो बीमारी के कारण डाइट पर हैं या जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। इसी वजह से डाइट चीज घर पर ही बनाई जाती है।

सबसे आसान नुस्खा दूध, अंडे, पनीर, सोडा और मसालों के लिए कहता है। 500 ग्राम पनीर के लिए, 100-150 ग्राम स्किम दूध लें और कम गर्मी पर गर्म करें, इस कॉकटेल को एकरूपता में लाते हुए, आपको "चिपचिपा" मिश्रण मिलना चाहिए। घर के बने किण्वित दूध उत्पाद में विभिन्न सब्जियां और मसाले मिलाए जाते हैं।

डेयरी उत्पाद कहां से खरीदें?

दुकान, बाजार, गांव?

कोई भी ताजा पनीर, फार्म खट्टा क्रीम, ताजा दूध और अन्य डेयरी उत्पादों के लाभों पर सवाल नहीं उठाता है। एक ही सवाल उठता है कि शहर वालों के लिए उन्हें कहां से लाएं? हम जैसे वाक्यांशों से भयभीत हैं: "सुपरमार्केट में ठोस रसायन है", "आपको केवल दादी-नानी से ही बाजार में खरीदना चाहिए"आदि। अच्छे आहार वाले दही पनीर को बुरे से अलग कैसे करें?

दूधिया गंध और स्वाद गाय के मेनू और जानवर की स्थितियों पर अत्यधिक निर्भर है। उदाहरण के लिए, यदि वह कीड़ा जड़ी है, तो दूध कड़वा होगा। वे कहते हैं कि बकरी के दूध में एक विशेष गंध होती है जो गाय के दूध से काफी अलग होती है। किसी भी गंध की उपस्थिति खराब स्वच्छता को इंगित करती है।

बकरियां पहाड़ी जानवर हैं जो अपने खुरों को पत्थर पर पीसते हैं। यदि वे ऐसा नहीं करते हैं, तो खुरों में बैक्टीरिया पनपते हैं, और यह वे हैं जो एक विशिष्ट सुगंध देते हैं। चौकस और जानकार मालिक बकरियों को "पेडीक्योर" देते हैं। नतीजतन, डेयरी उत्पादों और दूध में ही बहुत सुखद गंध होती है।

दुकान की अलमारियों पर

एक सुपरमार्केट में भोजन खरीदकर, कुछ हद तक, आप उनकी सुरक्षा के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

आयातकों और निर्माताओं का परीक्षण प्रयोगशालाओं में माल की जांच करके किया जाता है, और पैकेजिंग बैग पर निर्माण और शेल्फ जीवन की तारीख अंकित की जाती है।

कोई भी प्रोडक्ट खरीदने से पहले इन निशानों पर जरूर दें ध्यान! गुणवत्ता वाले पनीर या पनीर में स्वाद, रंग या स्वाद बढ़ाने वाली अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए। दूध, नमक, रेनेट - केवल यह पैकेज पर इंगित किया जाना चाहिए। यदि वहां कोई अन्य सामग्री सूचीबद्ध है, तो आपको इसे लेने की आवश्यकता नहीं है।

तथाकथित स्प्रेड और उत्पादों जैसे नामों के साथ विशेष रूप से सावधान रहें "पनीर उत्पाद"(दही, आदि)। सबसे अधिक संभावना है, ऐसे उत्पादों में वनस्पति वसा पशु वसा से अधिक होती है।

मार्केट काउंटर पर

एक राय है कि बाजार का पनीर या पनीर सुपरमार्केट की तुलना में ताजा और स्वास्थ्यवर्धक होता है। यह कथन सत्य है, लेकिन शर्तों के तहत: गाय स्वस्थ होनी चाहिए, जिस कंटेनर में उत्पादों को ले जाया जाता है वह बाँझ होना चाहिए, और परिचारिका सभ्य होनी चाहिए। अच्छे बाजारों में, सभी सामान प्रयोगशाला से गुजरते हैं, लेकिन कुछ भी मालिक को एक दूध को जांच के लिए जमा करने और दूसरे को बेचने से नहीं रोकता है। इससे सबसे महत्वपूर्ण बिंदु आता है - मालिक की ईमानदारी और कर्तव्यनिष्ठा।

एक निजी खेत की तलाश करें

शायद सबसे सही विकल्प यह है कि आप स्वयं गांव आएं और स्थानीय निवासियों से पूछें कि उन्हें डेयरी उत्पाद कहां से मिलते हैं। तो आप व्यक्तिगत रूप से परिचारिका से मिलेंगे, उससे आहार घर का बना पनीर के व्यंजनों के बारे में पूछेंगे, गाय को देखेंगे और इस बात पर सहमत होंगे कि आप सप्ताह में कितनी बार कॉल करेंगे।

यह महंगा, समस्याग्रस्त और समय लेने वाला है, लेकिन आपको विश्वास होगा कि आप ताजा और प्राकृतिक भोजन खा रहे हैं।

कम वसा वाला पनीर क्या है?

लो-फैट चीज अक्सर आहार उत्पाद के रूप में उपयोग की जाती है; ये विशेष किस्में हैं जिन्हें आप हमेशा खरीद भी नहीं सकते हैं।

आपको "वसा रहित" शब्द को सही ढंग से समझना चाहिए, क्योंकि पनीर पूरी तरह से वसा रहित नहीं हो सकता है।

लो-फैट चीज लो-फैट चीज कहलाती है, जिसके लिए वे उन लोगों के बीच लोकप्रिय हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

और कम वसा वाले, वे उन्हें कहते हैं जिनकी वसा सामग्री बीस प्रतिशत से अधिक नहीं है, उदाहरण के लिए कम वसा वाले फिलाडेल्फिया पनीर।

आहार चीज (10% वसा तक)।

हम वसा सामग्री के आरोही क्रम में कम वसा वाले चीज़ों के प्रकारों पर विचार करेंगे (आप इस तथ्य पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं कि सामान्य वसा सामग्री 50-60% है)।

टोफू पनीर अधिकतम "वसा रहितता" का दावा कर सकता है; यह केवल 1.5-4% की वसा सामग्री वाला सोया पनीर है।

टोफू एक कम कैलोरी वाला, फिर भी प्रोटीन युक्त और कैल्शियम से भरपूर भोजन है, जो इसे कई लोगों के आहार में लगभग अनिवार्य बना देता है।

ऊपर सूचीबद्ध चीज़ों में से, सबसे कम वसायुक्त पनीर को मोज़ेरेला माना जा सकता है - इसकी वसा सामग्री 55% है। अल्मेट पनीर की वसा सामग्री 60-70% तक होती है, "फिलाडेल्फिया" में वसा की मात्रा 69% होती है और अंत में, सबसे मोटा मस्कारपोन पनीर होता है - इसकी वसा सामग्री 75% तक पहुंच जाती है।

यदि आप वजन घटाने के लिए किसी आहार का उपयोग कर रहे हैं या केवल सही खाने का प्रयास करते हैं, तो आपको केवल कम वसा वाले खाद्य पदार्थ ही नहीं खाने चाहिए।

केवल एक चीज जो आपको कम प्रतिशत वसा वाले खाद्य पदार्थों को चुनने की ज़रूरत है, वे कैलोरी में कम हैं। नीचे दी गई सूची आपको इसमें मदद करेगी - कम वसा वाले पनीर की किस्मों की एक सूची।

जैसा कि आप जानते हैं, पनीर एक उपयोगी, आसानी से पचने योग्य उत्पाद है, इसमें मांसपेशियों के ऊतकों (मछली या मांस से अधिक), कैल्शियम, जस्ता, फास्फोरस, विटामिन ई, सी, ए, डी, पीपी की संरचना के लिए बहुत अधिक प्रोटीन होता है। , ग्रुप बी.

हालांकि, कम वसा और वसायुक्त चीज के बीच अंतर करना आवश्यक है। हम जिन चीज़ों का उपयोग करते हैं उनमें से अधिकांश में वसा की मात्रा 50-70% (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 50-70 ग्राम वसा) होती है। अपने रूप और फिगर पर नजर रखने वाले व्यक्ति का काम अधिकतम 30% वसा तक चीज का सेवन करना है।

कम वसा वाले चीज और उनकी कैलोरी सामग्री

हमारी सूची में सबसे पहले है सोया पनीर टोफू... इस पनीर में वसा की मात्रा 1.5 से 4% होती है। यह मात्रा में उच्च है और मांस प्रोटीन का एक विकल्प है। इस पनीर की कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। स्नैक सैंडविच के रूप में और सलाद में एक मूल्यवान सामग्री के रूप में आदर्श।

रिकोटा चीज़यह मलाई रहित दूध से नहीं बनाया जाता है, जैसा कि कई लोग मानते हैं, लेकिन मट्ठा से जो अन्य प्रकार के पनीर की तैयारी के दौरान रहता है। इसकी वसा सामग्री 8-13% है, और इसकी कैलोरी सामग्री 174 किलो कैलोरी है। कैल्शियम, विटामिन ए और बी समूह के अलावा, आवश्यक अमीनो एसिड मेथियोनीन - यकृत के लिए सबसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होता है। यह पनीर अक्सर सलाद, डेसर्ट के रूप में और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में प्रयोग किया जाता है।

मोजरेलामलाई रहित दूध से भी बनाया जाता है। यह आमतौर पर नमकीन घोल में गेंदों के रूप में बेचा जाता है। मोत्ज़ारेला के प्रकार के आधार पर वसा में 22.5%, कैलोरी 149-240 होती है।

(अनाज पनीर) नमकीन ताजी क्रीम में पके हुए पनीर के दाने जैसा दिखता है, इसकी वसा सामग्री 5% से अधिक नहीं होती है, कैलोरी सामग्री 125 किलो कैलोरी तक होती है। इसका उपयोग सलाद में किया जाता है और इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। इसे अक्सर घर का बना या देशी पनीर (पश्चिम में, पनीर) भी कहा जाता है।

चेचिल चीज़कम वसा वाले पनीर (केवल 5-10%) को भी संदर्भित करता है। यह पनीर स्थिरता में सुलुगुनि जैसा दिखता है। यह रेशेदार घने धागों के रूप में निर्मित होता है, जो एक बेनी के रूप में मुड़ जाते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में नमक होता है, क्योंकि यह नमकीन घोल में परिपक्व होता है, इसे अक्सर स्मोक्ड बेचा जाता है। 313kcal होता है।

लो-फैट चीज वैलियो पोलर, फिटनेस, ग्रुनलैंडर केवल 5-10% की वसा सामग्री के साथ लगभग 148 किलो कैलोरी होता है। आपको उन्हें केवल महंगे सुपरमार्केट या हाइपरमार्केट में देखना होगा। और पैकेजिंग पढ़ें, उनमें से कुछ में 5% वसा नहीं हो सकता है, लेकिन 5% दही हो सकता है।

फेटाया हल्का पनीर। कई लोग फेटा चीज़ को एक आहार उत्पाद मानते हैं, इसे सलाद में पसंद करते हैं, विशेष रूप से ग्रीक में, हालांकि, साधारण फेटा चीज़ की कैलोरी सामग्री उच्च प्रतिशत वसा के साथ 250 किलो कैलोरी होती है। दुकानों में एक विकल्प दिखाई दिया: फेटा-लाइट (हल्का पनीर), इसकी वसा सामग्री 5 से 17% है, कैलोरी सामग्री औसतन 160 किलो कैलोरी है।

कम वसा वाला पनीर अरला, नेचुरा और वालियो, ओल्टर्मनीक ... इसका स्वाद ताजे दूध की तरह होता है, जो उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है जो सही खाने और अपना फिगर बनाए रखने की कोशिश कर रहे हैं। ऐसे पनीर की कैलोरी सामग्री 210-270 किलो कैलोरी और 16-17% वसा है।

सुलुगुनिएक जॉर्जियाई मसालेदार पनीर है। इसकी वसा सामग्री 24% है, कैलोरी सामग्री 285 किलो कैलोरी है।

मुझे लगता है कि पनीर की कम वसा वाली किस्मों की इस सूची में, आप अपने लिए "अपना" पनीर चुन सकते हैं, जो आपको स्वाद और आपके शरीर पर होने वाली उपयोगिता दोनों में संतुष्ट करेगा।

बॉन एपेतीत!

भोजन की कैलोरी सामग्री (ऊर्जा मूल्य) - शरीर को उसके पूर्ण आत्मसात करने के बाद प्राप्त ऊर्जा की मात्रा। किसी उत्पाद का ऊर्जा मूल्य निर्धारित करने के लिए, इसे कैलोरीमीटर में जलाया जाता है। फिर पर्यावरण में जारी होने वाली गर्मी की मात्रा निर्धारित की जाती है। यदि कोई व्यक्ति प्रतिदिन उपभोग की तुलना में अधिक कैलोरी खाता है, तो अतिरिक्त वजन प्रकट होता है।

वसायुक्त खाद्य पदार्थों को पचाने की प्रक्रिया में कैलोरी की अधिकतम मात्रा का उत्पादन होता है, शरीर पर अतिरिक्त "सिलवटें" दिखाई देती हैं। कुछ अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने का सपना देखते हुए, आपको कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का चयन करने की आवश्यकता है। तर्कसंगत आमतौर पर पोषण कहा जाता है, जिसका अर्थ है कि पशु और वनस्पति प्रोटीन के अनुपात का 55% से 45%, वनस्पति और पशु वसा के बीच 30% से 70% के अनुपात का पालन करना।

आहार खाद्य पदार्थ - नकारात्मक या न्यूनतम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ। आहार भोजन का अर्थ है पर्याप्त मात्रा में तरल पदार्थ, प्रति दिन कम से कम 1.5 लीटर और कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करना।

क्या पनीर खाने से वजन कम किया जा सकता है?

पनीर एक मीठा डेयरी उत्पाद है जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में प्रोटीन होता है। पनीर के मुख्य नुकसानों में उच्च वसा सामग्री को नोट किया जाना चाहिए। इस उत्पाद की बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री ने लंबे समय से इसे आहार पोषण के लिए अनुपयुक्त बना दिया है।

वर्तमान में, विशेष आहार पेश किए जाते हैं जो कम वसा वाले विशेष प्रकार के पनीर के उपयोग की अनुमति देते हैं।

लो फैट चीज खरीदने की समस्या

पनीर आहार कितना प्रभावी है? विभिन्न प्रकार के प्रोटीन के समान, आप वजन घटाने के "पनीर" संस्करण को आजमा सकते हैं।

पनीर आहार के लिए परीक्षण किए गए और प्रभावी विकल्पों में से, कोई भी पनीर और अन्य प्रोटीन उत्पादों पर आधारित 7-10 दिन की कम कैलोरी आहार पर ध्यान दे सकता है, जिसमें सब्जियों और फलों से पूरक शामिल हैं। इस भोजन विकल्प की कैलोरी सामग्री 1500-1900 किलो कैलोरी है, अतिरिक्त शारीरिक गतिविधि मानी जाती है। इस तरह के आहार पर 10 दिनों तक रहने से आप अपना वजन कम कर सकते हैं। ऐसा पोषण संतुलित नहीं है, हालांकि, यह उत्कृष्ट परिणाम देता है।

पनीर खाने के प्रकार पर कड़े प्रतिबंध के साथ, लंबे समय तक पनीर आहार कम आम माना जाता है। सबसे कम वसा वाले प्रकार शायद ही कभी नियमित किराने की दुकानों में पाए जाते हैं। मूल रूप से, ग्राहकों को 40% से अधिक वसा वाले पनीर की किस्मों की पेशकश की जाती है। उदाहरण के लिए, "मासडम" जैसे लोकप्रिय पनीर, जिसमें वसा की मात्रा 45% है, में कैलोरी सामग्री 348 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इस तरह की विशेषताएं हमें यह मानने की अनुमति नहीं देती हैं कि यह सबसे कम कैलोरी वाला पनीर है, और इसे आहार पोषण के लिए अनुशंसित नहीं किया जाना चाहिए।

कम कैलोरी वाला पनीर कैसे चुनें?

लंबे समय से, पोषण विशेषज्ञ सबसे कम कैलोरी वाले पनीर की विविधता पर फैसला नहीं कर पाए हैं, उनकी राय अलग थी। "आहार" और "नियमित" चीज के बीच की रेखा लगभग 30 प्रतिशत पर स्थापित की गई है। कुछ पनीर निर्माता अपने उत्पाद में 29% की वसा सामग्री का संकेत देते हैं, लेकिन कैलोरी सामग्री लगभग 360 किलो कैलोरी होगी, जो ऊपर वर्णित मासडम की कैलोरी सामग्री से अधिक है। यह सुनिश्चित करना न भूलें कि उत्पाद में "सही" संख्याएँ हैं, क्योंकि अन्यथा आप वजन कम नहीं करने का जोखिम उठाते हैं, लेकिन अतिरिक्त पाउंड प्राप्त करते हैं।

आठ कम वसा वाला पनीर

यहां लो-कैलोरी चीज के लिए कुछ विकल्प दिए गए हैं, जिनके इस्तेमाल से आपको स्लिम और खूबसूरत फिगर बनाए रखने में मदद मिलेगी। ऐसा करने के लिए, आपको रोक्फोर्ट के बजाय, आपको दही पनीर लेने की जरूरत है। आप बड़े सुपरमार्केट की अलमारियों पर ऐसे उत्पाद पा सकते हैं:

कम वसा वाले हल्के पनीर का चयन करते समय, यह मत भूलो कि वजन घटाने के लिए केवल "हल्की चीज खाने" की प्रक्रिया में अनुपात की भावना का पालन वांछित परिणाम देगा - वजन कम करना। और पनीर आहार का मतलब यह नहीं है कि आपको केवल पनीर खाना चाहिए - आपको इसे बहुत सारी सब्जियों और फलों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयोजित करने की आवश्यकता है।

क्या पनीर खाने से वजन कम किया जा सकता है?

लो फैट चीज खरीदने की समस्या

पनीर आहार के लिए परीक्षण किए गए और प्रभावी विकल्पों में से, कोई भी पनीर और अन्य प्रोटीन उत्पादों पर आधारित 7-10 दिन की कम कैलोरी आहार पर ध्यान दे सकता है, जिसमें सब्जियों और फलों से पूरक शामिल हैं। इस भोजन विकल्प की कैलोरी सामग्री 1500-1900 किलो कैलोरी है, अतिरिक्त शारीरिक गतिविधि मानी जाती है। इस तरह के आहार पर 10 दिनों तक रहने से आप 3-5 किलोग्राम वजन कम कर सकते हैं। ऐसा पोषण संतुलित नहीं है, हालांकि, यह उत्कृष्ट परिणाम देता है।