कैटफ़िश पित्ताशय की थैली। कैटफ़िश को स्वादिष्ट तरीके से कैसे फ्राई करें

कैटफ़िश सामान्य प्रतिनिधियों के विपरीत एक मछली है। यह नदियों के तल पर रहता है और निशाचर है। इस तथ्य के कारण कि मछली लगातार तल पर होती है, इसकी त्वचा गाद की लगातार गंध के साथ कीचड़ से ढकी होती है।

इसी समय, शरीर पर कोई तराजू नहीं हैं। हर कोई नहीं जानता कि कैटफ़िश को कैसे साफ किया जाए। इस उत्पाद को एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता है, और यह न केवल तराजू की अनुपस्थिति और एक अप्रिय गंध की उपस्थिति के कारण है, बल्कि उन कांटों के कारण भी है जो महत्वपूर्ण घाव पैदा कर सकते हैं।

तैयारी

कैटफ़िश के साथ काम करना शुरू करते समय, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पेरी-बछड़ा पंख में तेज रीढ़ होती है जो गंभीर रूप से घायल हो सकती है। इसलिए आपको सबसे पहले इन्हें चाकू या कैंची से काट देना चाहिए।

इससे पहले कि आप आंतरिक अंगों से मछली की सफाई शुरू करें, आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, पेशेवर यह सुनिश्चित करने की सलाह देते हैं कि व्यक्ति मर चुका है, अन्यथा यह रसोइया को घायल कर सकता है। कैटफ़िश एक बहुत ही मजबूत मछली है। ऐसा करने के लिए, आपको पूंछ को काट देना चाहिए, जो भविष्य में अभी भी कहीं भी उपयोगी नहीं होगा।

उसके बाद, आपको बलगम की त्वचा को साफ करना चाहिए और आंशिक रूप से अप्रिय गंध से छुटकारा पाना चाहिए। इसके लिए कैटफ़िश को मोटे नमक में लपेट कर 5 मिनिट के लिए छोड़ दिया जाता है. फिर आपको बलगम को खुरच कर शव को कुल्ला करने की जरूरत है, इसके लिए आप एक सख्त स्पंज का उपयोग कर सकते हैं, या चाकू के ब्लेड के कुंद पक्ष से बलगम को खुरच सकते हैं। त्वचा को नुकसान पहुंचाने से डरने की कोई जरूरत नहीं है, यह कैटफ़िश में बहुत मोटी है और इसे नुकसान पहुंचाना मुश्किल है, इसलिए आप इसे सक्रिय रूप से साफ कर सकते हैं।

इसे तब तक ब्रश करना चाहिए जब तक कि त्वचा का रंग हल्का न हो जाए। यदि यह पहली बार काम नहीं करता है, तो आप प्रक्रिया को दोहरा सकते हैं। कैटफ़िश अक्सर मछली पकड़ने की यात्रा पर तैयार की जाती है, पकड़ने के तुरंत बाद, इन स्थितियों में, बलगम को राख से हटाया जा सकता है, उसके बाद शव को अच्छी तरह से कुल्ला करना महत्वपूर्ण है।

अंतड़ी निकालना

बलगम से छुटकारा पाने के बाद, आप कैटफ़िश को खाना शुरू कर सकते हैं। अन्य मछलियों के पेट भरने की तुलना में इस प्रक्रिया में कुछ अंतर हैं। चूंकि त्वचा मोटी है, इसलिए इसे काटने में काफी मेहनत लगेगी।

उदर गुहा को ठीक से काटने के लिए, आपको कैटफ़िश को उसकी पीठ पर मोड़ना होगा और सिर के आधार पर एक छोटा पंचर बनाना होगा। फिर, चाकू से त्वचा को अंदर से सावधानी से खींचते हुए, आपको इसे काटने की जरूरत है, ताकि मछली के आंतरिक अंगों को नुकसान न पहुंचे। यदि पित्ताशय की थैली टूट जाती है और उसकी सामग्री मांस पर लग जाती है, तो यह उसका स्वाद खराब कर देगा।

सलाह! मांस को बचाने के लिए, जिसे पित्त मिला है, नमक के साथ संदूषण के फॉसी को भरना आवश्यक है। कुछ मिनटों के बाद, आपको पट्टिका को कुल्ला और खाना पकाने के लिए उपयोग करने की आवश्यकता है।

सिर को फाड़े बिना पेट की गुहा से अंदरूनी हिस्से को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए, फिर गलफड़ों को काटकर अंदर से हटा दिया जाना चाहिए। उसके बाद, मछली को धोना चाहिए और मछली के अंदर की सभी फिल्मों को हटा देना चाहिए। उत्पाद को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। दोनों तरफ एक पच्चर के आकार का चीरा बनाकर पंखों को बाहर निकालें।

यदि कैटफ़िश के अंदर कैवियार होता है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए, फिल्म से हटा दिया जाना चाहिए और तला हुआ या नमकीन होना चाहिए। उसका उत्कृष्ट स्वाद है।

फ़िलटिंग और स्किनिंग

कैटफ़िश को ठीक से कैसे साफ किया जाए, इसकी जानकारी अधूरी होगी यदि आप नहीं जानते कि शव को कैसे छीलें और फ़िललेट्स को अलग करें। मछली साफ हो जाने के बाद, आप इस चरण को शुरू कर सकते हैं।

कैटफ़िश की त्वचा तब बेहतर होती है जब मछली अभी भी बरकरार है, तब नहीं जब फ़िललेट्स पहले ही काटे जा चुके हों। गलफड़ों से लटकाकर शव को त्वचा से साफ करना सबसे सुविधाजनक होता है। इसके लिए मछली की पूरी लंबाई के साथ सिर के पास और पीठ के साथ एक चीरा लगाया जाता है। फिर त्वचा को नीचे खींचा जाता है, इसके लिए आप सरौता से इसे हुक कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मांस बंद न हो, इसके लिए आपको इसे समय पर काटने की जरूरत है। यह त्वचा है जिसमें एक अप्रिय गंध है, इसलिए इसे हटाकर आप इससे छुटकारा पा सकते हैं।

सलाह! गंध को पूरी तरह से हटाने के लिए, आपको मांस को दूध या सफेद शराब में भिगोना होगा।

त्वचा को हटाने के बाद, पट्टिका को रीढ़ से हटाया जा सकता है। कैटफ़िश की कोई छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं, केवल रीढ़ और पसलियाँ होती हैं। इसलिए, उन्हें अलग करके, आप सबसे शुद्ध पट्टिका प्राप्त कर सकते हैं। इसे कशेरुका की हड्डी के साथ सावधानी से चीरा बनाकर काट दिया जाना चाहिए, फिर इसे पसलियों तक पहुंचाना, लेकिन उन्हें नुकसान पहुंचाए बिना। चाकू को पसलियों के साथ पास करें और उनमें से मांस हटा दें। फ़िललेट्स को पूंछ से काट लें। दूसरे आधे हिस्से के साथ भी ऐसा ही करें।

शोरबा या मछली के सूप के लिए रीढ़ और सिर बहुत अच्छे हैं, इसलिए उन्हें फेंके नहीं। मांस से कई तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं। कैटफ़िश बेहतरीन कबाब या कटलेट बनाती है, क्योंकि इसमें बिल्कुल भी हड्डियाँ नहीं होती हैं। मछली को साफ करने और अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के बारे में जानने के बाद, आप नियमित रूप से निविदा मांस के अद्भुत रात्रिभोज के साथ खुद को शामिल कर सकते हैं।

1. पेट को सावधानी से चीरें, पहले सिर के नीचे एक छोटा चीरा लगाएं;
2. हम अंदर बाहर निकालते हैं ताकि, भगवान न करे, हम पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचाएं (रिसा हुआ पित्त मांस में कड़वाहट जोड़ देगा);
3. आंतरिक फिल्म को हटा दें,
4. गलफड़ों को हटा दें;
5. हम शव को फिर से धोते हैं,
6. एक कागज तौलिया के साथ सूखा।

फिर आप मिलिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं (यदि नुस्खा द्वारा प्रदान किया गया है)। मछली के साथ काम करते समय, हमेशा नमक को हाथ में रखने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह उत्पाद पूरी तरह से साफ करता है, और एक शोषक के रूप में भी कार्य करता है (अप्रिय गंध को समाप्त करता है)।

हर कोई जानता है कि मछली के साथ काम करने के बाद, एक विशिष्ट गंध होती है जो कटिंग बोर्ड और हमारे हाथों में प्रवेश करती है। नींबू के रस की कुछ बूंदें और नमक का उपचार इस समस्या को दूर करने में मदद करेगा।

हम मछली को बिना नमक के साफ करते हैं

यदि आपके हाथ में बहुत सारा टेबल सॉल्ट नहीं है तो कैटफ़िश को बलगम से कैसे साफ़ करें?

यदि आप घर पर मछली पकाते हैं तो यह समस्या उत्पन्न नहीं होगी, लेकिन क्षेत्र की स्थितियों में (मछली पकड़ने, देश में, पिकनिक पर), हम निम्नलिखित विधियों में से एक का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

उदाहरण के लिए, आप राख से बलगम से छुटकारा पा सकते हैं। यह विधि अच्छी है यदि आगे इसे पूरी मछली (कोयला पर, मिट्टी में, ग्रिल पर) पकाना है। और यदि आप शव को काटते हैं, तो कैटफ़िश को बलगम की एक परत से साफ करने की इस पद्धति का उपयोग करें: सेब के धुएं पर मछली को धूम्रपान करें।

फिर "मोजा" के रूप में एक गति में शव से त्वचा को हटा दें (यदि आप सिर से शुरू करते हैं तो आसानी से फट जाते हैं)।

एक और उपयोगी तरीका

कुछ गृहिणियां बलगम की एक परत को इस तरह से हटाती हैं: उन्होंने मछली को गर्म पानी से डुबोया - श्लेष्म पदार्थ जम जाता है, पदार्थ को रसोई के चाकू के कुंद पक्ष से सतह से हटा दिया जाता है। उबलते पानी का प्रयोग न करें, क्योंकि उच्च तापमान आपकी त्वचा को नुकसान पहुंचा सकता है।

दलदली aftertaste के मछली उत्पाद को पूरी तरह से छुटकारा पाने के लिए, डिश की तैयारी में त्वचा का उपयोग बिल्कुल भी नहीं करना बेहतर है, क्योंकि नमक, पानी और स्क्रैपिंग से पूरी तरह से सफाई करने से भी कैटफ़िश की त्वचा से छुटकारा नहीं मिलेगा। "मिठास", जो पूरे पकवान के स्वाद को प्रभावित करेगा। लेकिन अगर, फिर भी, त्वचा की जरूरत है, तो टेबल सॉल्ट बलगम से पहला "बचावकर्ता" है।

हमारी वेबसाइट पर ऐसी और रेसिपी:

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   मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए, उत्पाद को संसाधित करने के विभिन्न तरीकों का उपयोग किया जाता है: तलना, उबालना, स्टू करना, पकाना, धूम्रपान करना, नमकीन बनाना, सुखाना, सुखाना। प्रत्येक तकनीक की अपनी विशेषताएं होती हैं, और व्यंजन ...
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   आप कैटफ़िश के साथ क्या पका सकते हैं? यदि आपने मछली को सही ढंग से साफ किया है, यानी बलगम को हटा दिया है और इस मीठे पानी की शिकारी मछली की दलदली गंध को समाप्त कर दिया है, तो आप कर सकते हैं ...
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   मछली के व्यंजन के प्रशंसक अक्सर उन्हें पकाकर खुश होते हैं। कैटफ़िश, सबसे बड़ी नदी मछली में से एक होने के नाते, उत्सव के व्यंजन तैयार करने के साथ-साथ दोनों के लिए आदर्श है ...
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   वसंत ऋतु में, हम अक्सर पिकनिक के लिए शहर से बाहर जाते हैं, और गर्मी आमतौर पर प्रकृति की गोद में आराम करने के लिए वर्ष का सबसे उपजाऊ समय होता है ...

कैटफ़िश मांस से बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं: कटलेट, पाई, पाई, बेक्ड मछली और यहां तक ​​​​कि कबाब भी। लेकिन उन्हें स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि कैटफ़िश को सही तरीके से कैसे साफ किया जाए।

विदेशी मछली - कैटफ़िश

कैटफ़िश रूस में लगभग सभी प्रमुख नदियों में रहती है। वे रात्रिचर हैं। दिन के दौरान, कैटफ़िश जलाशयों के कीचड़ भरे तल पर, कीचड़ में दबे गहरे कुंडों में पड़ी रहती है। यह वास्तव में बहुत बड़ी मछली है जिसकी लंबाई 5 मीटर और वजन 3 क्विंटल तक हो सकता है। लेकिन ऐसे दिग्गज दुर्लभ हैं, और इस तरह की ट्रॉफी को पानी से बाहर निकालना बहुत समस्याग्रस्त है। खाना पकाने के लिए, नमूनों का उपयोग अधिक मामूली रूप से किया जाता है - 20 किलो तक। जब ठीक से पकाया जाता है, तो युवा कैटफ़िश का मांस स्वादिष्ट होता है।

इसके अलावा, इस मछली में बिल्कुल कोई तराजू नहीं है, जिसका अर्थ है कि इसके प्रसंस्करण के दौरान रसोई साफ रहेगी। कैटफ़िश का एक और महत्वपूर्ण लाभ यह है कि कैटफ़िश में मांसपेशियों और पूंछ में छोटी हड्डियों की कमी होती है - केवल रीढ़ और पसलियां।

खाना पकाने से पहले कैटफ़िश को कैसे साफ़ करें

कैटफ़िश की त्वचा पर कोई तराजू नहीं होते हैं, लेकिन यह बहुतायत से बलगम से ढका होता है, जिसमें कीचड़ की एक अप्रिय गंध होती है। अगर इससे छुटकारा नहीं मिलता है तो आप तैयार डिश को अच्छी तरह खराब कर सकते हैं। लेकिन सामान्य तौर पर, कैटफ़िश को साफ करना मुश्किल नहीं है।

• सबसे पहले, मछली को मोटे नमक के साथ छिड़कें (या उसमें रोल करें)।
• एक पुराने स्पंज या नैपकिन के साथ रगड़ें (आप केवल एक दस्ताने वाले हाथ का उपयोग कर सकते हैं)।
• त्वचा से नमक और बलगम को सावधानीपूर्वक निकालने के लिए चाकू के कुंद भाग का उपयोग करें। हमें कोशिश करनी चाहिए कि त्वचा का रंग हल्का हो।
• मछली को अच्छी तरह से धो लें।
• यदि बलगम पूरी तरह से साफ नहीं हुआ है, तो आपको सभी चरणों को फिर से दोहराने की जरूरत है।
• "फ़ील्ड" स्थितियों में, आप नमक के बजाय लकड़ी की राख का उपयोग करके कैटफ़िश को साफ कर सकते हैं।

इस मछली की त्वचा टिकाऊ होती है, इसलिए आप इसे नुकसान पहुंचाने के डर के बिना इसे सुरक्षित रूप से साफ कर सकते हैं।

कैटफ़िश के पृष्ठीय और पैल्विक पंखों पर नुकीले कांटे नहीं होते हैं, जैसे पर्च या पाइक पर्च, लेकिन सामने के पंखों (गलफड़ों के पास) पर नुकीले कांटे होते हैं जो चोट का कारण बन सकते हैं। ये पंचर बहुत दर्दनाक होते हैं। इसलिए, काम करते समय, आपको सावधान रहना चाहिए, या, सबसे पहले, पंखों को रसोई की कैंची या चाकू से काटकर हटा दें।

अंतड़ी निकालना

कैटफ़िश को साफ करने के बाद, आप पेट भरना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए:

• मछली को अपनी पीठ पर रखकर, सिर के बगल में एक उथला पंचर बनाया जाना चाहिए, ताकि अंदरूनी हिस्से को नुकसान न पहुंचे। चाकू की नोक को ऊपर की ओर ब्लेड से छेद में डालें और, इसके साथ पेरिटोनियम को थोड़ा खींचते हुए, पेट को सिर से गुदा तक काट लें।
• चीरा का विस्तार करें और ध्यान से सिर को फाड़े बिना, अंदर को हटा दें, जबकि पित्ताशय की थैली को कुचलने की कोशिश न करें - मांस पर मिलने वाला पित्त इसे कड़वा बना देगा।
• गलफड़ों को ट्रिम करें और अंतड़ियों के साथ-साथ उन्हें बाहर निकालें।
• पेट की भीतरी दीवारों को फिल्मों से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए।
• पंखों के साथ दोनों तरफ कट बनाएं, फिर उन्हें अपने हाथ या सरौता से खींच लें, पूंछ के किनारे से सिर की तरफ शुरू करें।
• यदि निष्कासन के दौरान कैवियार पाया जाता है, तो इसे सावधानी से हटा दिया जाना चाहिए और फिर फिल्म से साफ किया जाना चाहिए। यह आसानी से एक नियमित कांटा के साथ किया जा सकता है। नमकीन या तली हुई कैटफ़िश कैवियार एक वास्तविक विनम्रता है।

जब पित्त मांस पर मिलता है, तो अक्सर टुकड़ों को काटकर फेंक दिया जाता है। ऐसा नहीं करना चाहिए। पित्त को पोंछना चाहिए या रुमाल से पोंछना चाहिए, और जिस स्थान पर यह मिला है उसे नमक से रगड़ना चाहिए। कुछ मिनटों के बाद, नमक को धो लें और आप इन टुकड़ों को सुरक्षित रूप से पकाने के लिए भेज सकते हैं।

पल्प को कैसे अलग करें

यदि आवश्यक हो, तो पट्टिका को हड्डियों से अलग करें। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले सिर को काटने की जरूरत है। फिर मछली को उसके किनारे पर रखना चाहिए। पूंछ से, पीठ के साथ, एक उथला कट बनाएं, चाकू के ब्लेड को टेबल टॉप के समानांतर रखें, इसे रीढ़ के साथ रखने की कोशिश करें। फिर, चीरे के साथ लुगदी के किनारे को खींचकर, चाकू की नोक का उपयोग करके चीरा को पसली की हड्डियों तक गहरा कर दें।

ब्लेड को पसलियों के साथ मोड़ते हुए, पूंछ से काटे बिना, शव के सामने से मांस को ध्यान से हटा दें। पट्टिका के कटे हुए हिस्से को उठाते हुए, चाकू को रीढ़ की हड्डी के समानांतर रखें और, रीढ़ के साथ चलते हुए, पट्टिका को पूंछ से काट लें। शव को पलट दें और दूसरी तरफ से छान लें।

सिर और हड्डियों को फेंकने की जरूरत नहीं है, उनका उपयोग शोरबा बनाने के लिए या डबल फिश सूप बनाते समय उबालने के लिए किया जा सकता है।

त्वचा को हटाना

कीमा बनाया हुआ मांस या शीश कबाब पकाने के लिए चमड़े की आवश्यकता नहीं होती है, अर्थात इसे हटाया जा सकता है। पूरे कैटफ़िश शव से ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है, न कि पट्टिका से।

• सबसे पहले, मछली को धोया जाना चाहिए, निगल लिया जाना चाहिए और पंख हटा दिए जाने चाहिए।
• उसके बाद, एक तेज चाकू से, आपको गलफड़ों के पीछे पूरे शरीर की त्वचा में और शरीर के साथ पीठ के बीच में एक और एक गोलाकार चीरा बनाना होगा।
• सरौता के साथ सिर के पास की त्वचा के किनारे को पकड़ें और पूंछ की ओर खींचें, यदि आवश्यक हो तो चाकू से काट लें।
• शव के एक तरफ की त्वचा को हटाकर दूसरी तरफ से भी इसी तरह निकाला जाता है।

आप शव को भागों या पट्टिका में काट सकते हैं।

यह त्वचा है जिसमें कीचड़ की तेज गंध होती है, इसलिए इसे शव से हटाकर, आप लगभग पूरी तरह से इस गंध से छुटकारा पा सकते हैं।

मछली से त्वचा को हटाना अधिक सुविधाजनक होगा यदि इसे गलफड़ों से लटका दिया जाए।

एक विशिष्ट गंध से कैसे छुटकारा पाएं

कैटफ़िश को हमेशा पकाने के लिए नहीं लिया जाता है क्योंकि उसके मांस में मौजूद मिट्टी की विशिष्ट गंध होती है। इसके अलावा, मछली जितनी बड़ी और पुरानी होती है, यह गंध उतनी ही संवेदनशील होती है। कैटफ़िश से त्वचा को हटाकर आप अप्रिय गंध को काफी कम कर सकते हैं। इससे पूरी तरह से छुटकारा पाने के लिए, खाना पकाने से पहले, आपको मांस को नींबू के रस या सूखी सफेद शराब के साथ डालना होगा, 15-20 मिनट तक खड़े रहना होगा, फिर कुल्ला करना होगा।

आप सोयाटिन को दूध में 2-3 घंटे के लिए भिगो सकते हैं। यह न केवल गंध को दूर करेगा, बल्कि मांस को स्वादिष्ट भी बना देगा। खाना पकाने के दौरान, मसाले के साथ कैटफ़िश को उदारतापूर्वक सीज़न करने के लिए ज़रूरत नहीं होगी, जिसमें ऑलस्पाइस और काली मिर्च शामिल हैं।

यह मछली स्मोक्ड रूप में बहुत अच्छी होती है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह ठंडी है या गर्म स्मोक्ड। यह बेहतरीन बारबेक्यू स्टेक और यहां तक ​​कि कबाब भी बनाता है।

ठीक से छील और संसाधित कैटफ़िश मांस से, आप कई अलग-अलग व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

अपने दोस्तों को सलाह दें:

कैटफ़िश एक नीचे की मछली है, इसकी त्वचा बलगम की एक मोटी परत से ढकी होती है, और यह कैटफ़िश की त्वचा होती है जिसमें एक मजबूत अप्रिय गंध होती है। और अगर आप कैटफ़िश से त्वचा को हटाते हैं, तो मछली के मांस में एक अप्रिय गंध नहीं होगा। अनुभव से, यदि आप एक अपार्टमेंट में मछली काटने जा रहे हैं, तो सबसे पहले कैटफ़िश को अच्छी तरह से धोना और उसमें से बलगम निकालना सबसे सुविधाजनक है, और स्नान में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। तो, हम कैटफ़िश को धोते हैं और उसकी त्वचा से बलगम की एक मोटी परत को हटाने के लिए एक बड़े चाकू का उपयोग करते हैं। फिर मछली को फिर से धो लें और एक बड़ी सपाट सतह पर स्थानांतरित करें। नुकीले चाकू से सिर के चारों ओर गोलाकार काट लें। उसके बाद, अपनी उंगलियों को नमक में डुबोएं, क्योंकि आपकी उंगलियां कैटफ़िश की त्वचा पर स्लाइड नहीं करेंगी। और धीरे-धीरे हम अपनी उंगलियों को मछली की त्वचा के नीचे चीरे के माध्यम से डालते हैं। धीरे-धीरे त्वचा को चारों तरफ से फाड़ दें, फिर इसे अंदर बाहर कर दें और इसे स्टॉकिंग की तरह हटा दें। धीरे से पंखों के पास। फिर हम मछली को फिर से धोते हैं, इसे सुखाते हैं और इसे फ़िललेट्स और टुकड़ों में काटते हैं। सिर, पूंछ और पंख से, हमने वेल्ड किया और।

कैटफ़िश को स्वादिष्ट तरीके से कैसे फ्राई करें

बड़े कैटफ़िश को भागों में काटें, नमक, काली मिर्च के साथ मौसम, सूखे तुलसी के साथ छिड़के, नींबू के रस के साथ छिड़के। मसाले के साथ मछली को आधे घंटे के लिए पकने दें।

फिर हम मछली के प्रत्येक टुकड़े को आटे में पकाते हैं और इसे एक पैन में दोनों तरफ गर्म वनस्पति तेल में भूनते हैं। मैश किए हुए आलू पारंपरिक रूप से तली हुई मछली के लिए एक गार्निश के रूप में परोसे जाते हैं।

मैंने तली हुई कैटफ़िश को भी बैटर में पकाया है। मैंने एक गिलास बीयर, एक प्रोटीन और तीन से चार बड़े चम्मच आटे से बैटर बनाया। अंडे की सफेदी को थोड़े से नमक के साथ फेंटें, बियर डालें और धीरे-धीरे मैदा डालें। बैटर को कांटे से अच्छी तरह फेंटें। एक कड़ाही में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें। मछली के प्रत्येक टुकड़े को बैटर में डुबोएं और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। मैश किए हुए आलू भी गार्निश के लिए बहुत अच्छे होते हैं।

मैंने मछली के बड़े टुकड़ों को एक हड्डी से सेंकने का फैसला किया, और जैसा कि यह निकला, मेरा पाक प्रयोग सफल रहा। नमक और काली मिर्च मछली का एक टुकड़ा जिसका वजन डेढ़ किलोग्राम होता है। सूखी सफेद शराब के साथ बूंदा बांदी और ताजा अजमोद और मार्जोरम की टहनी के साथ कवर करें।

क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और डेढ़ घंटे के लिए सर्द करें। फिर मछली के एक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और इसे 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए बेक करें। फिर पन्नी को खोलें और मछली को और पांच मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

हम आप सभी को बोन एपीटिट की कामना करते हैं!

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कैटफ़िश के रूप में इतनी बड़ी और विशिष्ट मछली खरीदने से पहले, आपको इसे बाद के गर्मी उपचार के लिए तैयार करने के नियमों से परिचित होना चाहिए। सबसे पहले, आपको सीखना होगा कि कैटफ़िश को कैसे साफ किया जाए। यह प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, बल्कि श्रमसाध्य है। हेरफेर के सकारात्मक पहलू हैं। सबसे पहले, कैटफ़िश की त्वचा तराजू से ढकी नहीं होती है, इसलिए प्रक्रिया के बाद रसोई अपेक्षाकृत साफ रहेगी। दूसरे, कैटफ़िश के शव में छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं, केवल पसलियाँ और एक रिज होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि मछली की त्वचा तराजू से ढकी नहीं होती है, बलगम इसकी जगह लेता है। पदार्थ घना है, कीचड़ की एक अप्रिय गंध निकालता है। मछली को साफ करने से पहले, आपको इस गठन से छुटकारा पाना चाहिए, अन्यथा अंतिम उत्पाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा। सामान्य तौर पर, प्रसंस्करण के लिए शव की प्रारंभिक तैयारी में निम्नलिखित जोड़तोड़ शामिल हैं:

• उत्पाद को मोटे नमक में रोल करें या उसमें तीन दस्ताने वाले हाथों या एक पुराने अनावश्यक नैपकिन के साथ रोल करें।
• हम एक चाकू लेते हैं, इसे कुंद पक्ष से मोड़ते हैं और त्वचा की सतह को कुरेदना शुरू करते हैं। कपड़े की यह परत काफी घनी होती है, इसलिए इसकी अखंडता के बारे में चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। आदर्श रूप से, इलाज किए जाने वाले क्षेत्रों का रंग हल्का होना चाहिए।

युक्ति: यह सुनिश्चित करने में विफल रहने पर कि शुरू में मछली मर चुकी है, गंभीर चोट लग सकती है। कैटफ़िश को साफ करने से पहले, आपको शव की पूंछ को रसोई की कुल्हाड़ी से काट देना चाहिए। वैसे भी पोस्ट-प्रोसेसिंग प्रक्रिया में इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

• अब हम ठंडे बहते पानी के नीचे मछली को अच्छी तरह से धोते हैं, काम के परिणाम का मूल्यांकन करते हैं। यदि आवश्यक हो तो हेरफेर दोहराएं।

कैटफ़िश अक्सर मछली पकड़ने के ठीक बाद प्रकृति में पकाया जाता है। इस मामले में, नमक बर्बाद करना आवश्यक नहीं है, मछली की सतह को लकड़ी की राख से साफ किया जा सकता है। मुख्य बात इस घटक को अच्छी तरह से धोना है।

गटिंग कैटफ़िश की विशेषताएं

वांछित परिणाम प्राप्त होने के बाद, आप आगे की प्रक्रियाओं के लिए आगे बढ़ सकते हैं। यह अनुशंसा की जाती है कि गलफड़ों के पास स्थित पूर्वकाल के पंखों को पहले हटा दिया जाए। वे बहुत तेज स्पाइक्स से लैस हैं जो चोट का कारण बन सकते हैं। इस प्रक्रिया के लिए, आपको रसोई की कुल्हाड़ी, बड़ी कैंची या क्लीवर का उपयोग करना चाहिए, चाकू की पतली ब्लेड आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाती है।

अब हम निम्नलिखित करते हैं:

• हम कैटफ़िश को उसकी पीठ के साथ मेज पर फैलाते हैं, सिर के क्षेत्र में हम एक उथले पंचर बनाते हैं। इससे हम खींचे गए पेरिटोनियम के साथ मछली के बहुत गुदा तक एक चीरा लगाते हैं। हम सावधानी से कार्य करते हैं ताकि अंदरूनी क्षति न हो।
• अब आपको चीरे का विस्तार करने और व्यक्ति के पेट को साफ करने की जरूरत है, अंदर की तरफ खींचकर। आपको उन्हें अपने सिर से हटाने की ज़रूरत नहीं है! पित्ताशय की थैली जैसी किसी चीज को नुकसान पहुंचाना गुणवत्ता वाले मांस को बर्बाद कर सकता है।
• सफाई जारी रखने के लिए, गलफड़ों को काटा जाना चाहिए। फिर उन्हें अंदरूनी के साथ हटाया जा सकता है। उसके बाद, पेट की सतह को फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए।
• अगला, हम छंटनी किए गए सामने के पंखों के बाहर की तरफ चीरा लगाते हैं और पूंछ से सिर तक काम करते हुए, उन्हें सरौता से पकड़कर बाहर निकालते हैं।
• कभी-कभी, जब आपको कैटफ़िश को साफ करना होता है, तो आप अंडे पा सकते हैं। यह एक वास्तविक विनम्रता है, इसलिए हम ध्यान से घटक को हटाते हैं और इसे एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं। यह फिल्म को हटाने के लिए बनी हुई है और उत्पाद को नमकीन या तला हुआ जा सकता है।

ऐसा होता है कि बढ़ी हुई सावधानी से भी मांस में पित्त का प्रवेश होता है। इस मामले में, आपको प्रभावित टुकड़ों को काटने और त्यागने की आवश्यकता नहीं है। यह समस्या क्षेत्रों को अच्छी तरह से कुल्ला करने, नमक के साथ रगड़ने और कुछ मिनटों के बाद फिर से कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है।

लुगदी को ठीक से कैसे अलग करें, त्वचा को हटा दें और गंध से छुटकारा पाएं?

सबसे कठिन काम खत्म हो गया है, सरल, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण "कॉस्मेटिक" प्रक्रियाएं बाकी हैं।
अब कैटफ़िश को निम्नानुसार साफ करने की आवश्यकता है:

• गूदा अलग कर लें।हमने कैटफ़िश का सिर काट दिया, शव को उसकी तरफ रख दिया। पूंछ से शुरू करते हुए, पीठ के साथ एक चीरा बनाया जाना चाहिए। ब्लेड को टेबल टॉप के समानांतर रखें। उसके बाद, हम गूदे को थोड़ा हिलाते हैं और चीरा को रीढ़ की हड्डी तक गहरा करते हैं। हम मांस को थोड़ा और खींचते हैं और हम पहले से ही पसली की हड्डियों तक पहुंच जाते हैं। धीरे से ब्लेड को पसलियों के साथ घुमाते हुए, पहले मांस को शव के ऊपर से हटा दें, धीरे-धीरे पूंछ की ओर बढ़ते हुए। हम कैटफ़िश को पलट देते हैं, यहाँ पट्टिका को साफ करना इतना सुविधाजनक नहीं है, इसलिए हम अधिक सावधानी से कार्य करते हैं।
• हम त्वचा को हटाते हैं। यह एक आवश्यक कदम नहीं है, क्योंकि कैटफ़िश की त्वचा बहुत कोमल और नाजुक होती है। लेकिन इसे हटाना होगा यदि आपको केवल फ़िललेट्स का उपयोग करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, बारबेक्यू पकाने के लिए। इसे मांस से भी खींचा जा सकता है, लेकिन यह उस चरण में करना बहुत आसान है जब शव को अभी तक इसके घटकों में विभाजित नहीं किया गया है। हम धुली और धुली हुई मछली को बिना पंखों के डालते हैं, सामने के पंखों के पीछे एक गोलाकार चीरा बनाते हैं और रिज की लंबाई के साथ एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाते हैं। हम त्वचा के किनारे को सरौता से पकड़ते हैं और सिर से पूंछ तक खींचते हैं, यदि आवश्यक हो, तो चाकू से खुद की मदद करें। हम शव के दूसरे आधे हिस्से के साथ भी ऐसा ही दोहराते हैं।
• हम अप्रिय गंध को खत्म करते हैं।यह विचार करने योग्य है कि सम्मानजनक उम्र में कैटफ़िश को साफ करना एक युवा व्यक्ति की तुलना में बहुत अधिक कठिन है। और इस मामले में कीचड़ की गंध इतनी स्पष्ट है कि कई गृहिणियां घटक को संसाधित करने से इनकार करती हैं। लेकिन इस तेज गंध को कम करने के लिए आप कई चीजें कर सकते हैं। त्वचा को हटाना सुनिश्चित करें, क्योंकि यह एम्बर का मुख्य स्रोत है। इसके अतिरिक्त, मांस को या तो दूध में भिगोया जाना चाहिए, 2-3 घंटे खर्च करना चाहिए, या नींबू के रस या सफेद शराब में 20 मिनट तक रहना चाहिए। दोनों ही मामलों में, उत्पाद न केवल एक सुखद सुगंध प्राप्त करेगा, बल्कि बहुत नरम भी हो जाएगा।

हम शव को पूरी तरह से साफ करने में कामयाब होने के बाद बचे हुए सिर और हड्डियों को नहीं फेंकते हैं। वे एक उत्कृष्ट शोरबा बनाते हैं। मांस का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। मुख्य बात गर्मी उपचार में देरी नहीं करना है। घटक, निश्चित रूप से, समस्याओं के बिना कई घंटों के अचार का सामना करेगा, लेकिन कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक रहने से सबसे नकारात्मक तरीके से रिक्त स्थान की स्थिति प्रभावित होगी। वे थोड़े से स्पर्श से अलग होने लगेंगे, वे गंध को बुझाना शुरू कर देंगे, भले ही मिट्टी की नहीं, बल्कि झूठ बोलने वाले उत्पाद से। और फिर मसाले से इसे बाधित या मुखौटा करने का कोई तरीका नहीं होगा।