शीटकेक मशरूम: व्यंजनों और औषधीय गुण। शियाटेक मशरूम: औषधीय गुण

मशरूम व्यंजन के सभी पारखी लोगों को बधाई! प्रसिद्ध रसोइयों के अनुसार, प्राच्य व्यंजनों में यादृच्छिक सामग्री नहीं होती है। कई उत्पादों में न केवल अद्भुत स्वाद होता है, बल्कि उपयोगी गुण भी होते हैं। उदाहरण के लिए, शीटकेक मशरूम, जिसके लिए व्यंजनों को पीढ़ी से पीढ़ी तक एक हजार से अधिक वर्षों से पारित किया गया है।

बहुत पहले नहीं, मैंने मशरूम की इस किस्म की खोज की और तुरंत एक पाक गुल्लक में स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए कई व्यंजनों को लिखा। आज मैं उन्हें आपके ध्यान में लाता हूं। मुझे यकीन है कि आप न केवल उन्हें स्वाद में पसंद करेंगे, बल्कि काफी स्वास्थ्य लाभ भी लाएंगे, क्योंकि शीटकेक का उपचार प्रभाव केवल पौराणिक नहीं है, इसकी पुष्टि वैज्ञानिक प्रमाणों से पहले ही हो चुकी है। एशियाई देशों में, मशरूम को सुंदरता और दीर्घायु के अमृत से ज्यादा कुछ नहीं कहा जाता है।

मशरूम के उपयोगी गुण

मैंने पहले ही शीटकेक के बारे में अधिक विस्तार से बात की है। मैं आपको याद दिला दूं कि उनका मूल्य समृद्ध जैव रासायनिक संरचना में निहित है, जिसमें शामिल हैं:

• समूह बी, सी, डी के विटामिन (पौष्टिक खनिजों और ट्रेस तत्वों के साथ शरीर को समृद्ध करें);
• 18 अमीनो एसिड (चयापचय को सामान्य करता है);
• कोएंजाइम Q10 (कोशिका पुनर्जनन की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है);
• पॉलीसेकेराइड (इंटरफेरॉन के उत्पादन में योगदान);
• फाइबर और राख (पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार)।

दैनिक आहार में उपयोग किए जाने वाले सूखे बिलेट का केवल 16 ग्राम प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा, खतरनाक बीमारियों को रोकेगा: कोरोनरी हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस। मशरूम में न्यूनतम मात्रा में कैलोरी (केवल 300-500 किलो कैलोरी प्रति 1 किलो) होती है, इसलिए उन्हें कई आहार भोजन में जोड़ा जाता है। वे शाकाहारी भोजन में प्रोटीन और विटामिन डी की कमी, निम्न रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर की भरपाई करते हैं। इसके नियमित सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है।

जिनसेंग मशरूम के व्यंजनों के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले (यही उन्हें पूर्व में कहा जाता है), यह खाना पकाने के लिए सामान्य सिफारिशों से परिचित होने के लायक है। आखिरकार, शीटकेक एक तरह का उत्पाद है।

शीटकेक मशरूम से व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया सरल है, लेकिन इसकी कुछ ख़ासियतें हैं। ताजा नमूनों का उपयोग करते समय, केवल टोपी को उपयुक्त माना जाता है, क्योंकि डंठल कठोर होता है, और गर्मी उपचार के दौरान यह और भी सघन हो जाता है।

कैप को धोने और खराब जगहों (यदि कोई हो) को हटाने के लिए पर्याप्त है। वांछित परिणाम के आधार पर, आपको टोपी के आकार का चयन करना चाहिए: एक छोटे आकार में एक नाजुक स्वाद होता है, जबकि बड़े नमूनों में स्पष्ट नोट होते हैं।

सुखाने के बाद ही उत्पाद को पीसना संभव है। गर्मी उपचार के विकल्पों में: उबालना, स्टू करना, भूनना, तलना। हालांकि, बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जिनमें पकवान में कच्चे मशरूम का उपयोग शामिल है। ज्यादातर सलाद और सॉस।

यह केवल स्पष्ट करने के लिए बनी हुई है कि स्टू या तलना में कितना समय लगेगा? जवाब आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा, क्योंकि शीटकेक को पकाने में केवल 10-15 मिनट लगते हैं।

कृत्रिम रूप से उगाए गए शीटकेक मशरूम की तस्वीर

सूखे ब्लैंक का उपयोग करते समय, आपको पहले उन्हें थोड़ी मात्रा में चीनी (एक चम्मच) के साथ गर्म पानी में भिगोना चाहिए। यदि नुस्खा आगे की प्रक्रिया के लिए प्रदान करता है, तो मसाले के साथ तिल के तेल में कैप्स को मैरीनेट करना और रात भर छोड़ देना बेहतर होता है।

यदि शीटकेक जमे हुए थे, तो पहले जमे हुए को एक कटोरे में डालना चाहिए और कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। आगे उपयोग करने से पहले, अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए उन्हें बाहर निकाला जाना चाहिए।

सबसे आसान खाना पकाने का विकल्प मशरूम को वनस्पति तेल में भूनना है। यदि आप इसमें तिल, नींबू, लहसुन, सोया सॉस और अन्य मसाले मिलाते हैं तो पकवान प्राच्य नोट प्राप्त करेगा।

शीटकेक मशरूम रेसिपी

खाना पकाने में, कई प्रकार के ब्लैक मशरूम ब्लैंक्स का उपयोग किया जाता है। ताजा के अलावा, आप स्टोर में जमे हुए, सूखे, मसालेदार मशरूम खरीद सकते हैं। वर्तमान में, उन्हें केवल 30-60 दिनों में ग्रीनहाउस में उगाना संभव है, इसलिए हर चीज का उत्पाद बिक्री पर है। वैसे, शिटेक शैंपेन या सीप मशरूम की खेती से ज्यादा जटिल नहीं है।

यदि इसका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए करने का इरादा है, तो औषधीय उत्पादों की तैयारी के लिए पाउडर, टैबलेट या तैयार अर्क पर स्टॉक करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन ताजे या जमे हुए मशरूम लंच या डिनर के लिए उपयुक्त होते हैं। सब्जियां, अनाज (उदाहरण के लिए, या चावल) उनके साथ पकाया जाता है। इसलिए, यदि आप कुछ स्वादिष्ट खाने की तीव्र इच्छा रखते हैं, तो यह सीखने का समय है कि शिताके मशरूम कैसे पकाना है।

खट्टा क्रीम में

पकवान तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• ताजा मशरूम के कैप (500 ग्राम);
• जैतून का तेल (40-50 मिली);
• प्याज (या लीक);
• लहसुन;
• हरियाली;
• मक्खन (50 ग्राम);
• मध्यम वसा खट्टा क्रीम (2 बड़े चम्मच)।

मशरूम, प्याज, लहसुन को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। एक गरम फ्राइंग पैन में सब्जी और मक्खन डाला जाता है, जिसके बाद तैयार सामग्री को मध्यम गर्मी पर तला जाता है। 5 मिनट के बाद, खट्टा क्रीम डाला जाता है, और व्यंजन ढक्कन के साथ कवर किए जाते हैं। धीमी आंच पर, डिश को और 5 मिनट के लिए फ्राई किया जाता है। अंत से पहले, स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

सूप तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आलू (3-4 टुकड़े);
• शीटकेक (300-400 ग्राम);
• गाजर (1 पीसी।);
• वनस्पति तेल (30 मिलीलीटर);
• क्रीम 20% (100-150 मिलीलीटर);
• लहसुन (2 लौंग);
• तेज पत्ता और मसाले।

आलू और गाजर को क्यूब्स में काटें, 2 लीटर पानी डालें और आग लगा दें। जबकि सब्जियां पक रही हैं, आपको लहसुन के साथ वनस्पति तेल में कटा हुआ मशरूम भूनने की जरूरत है। 5 मिनिट बाद भुनने पर 100 मिली पानी डालिये, मसाले और तेजपत्ता डालकर 3 मिनिट तक उबाल लीजिये. पैन की सामग्री को पकी हुई सब्जियों के साथ सॉस पैन में डुबोएं, क्रीम में डालें और 2-3 मिनट के लिए आग पर रख दें।

नट्स के साथ सलाद

पकवान की संरचना में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• ताजा मशरूम कैप (200 ग्राम);
• आधा नींबू का रस;
• केसर;
• तिल का तेल;
• बादाम (40-60 ग्राम);
• सलाद (200 ग्राम);
• लीक (1 पीसी।);
• ककड़ी (150 ग्राम)।

कटा हुआ मशरूम कैप्स और लीक के छल्ले रात भर मैरीनेट करें। मैरिनेड के रूप में कटा हुआ केसर, तिल का तेल और आधा नींबू का रस मिलाएं। अगले दिन, लेट्यूस के पत्तों की एक डिश बनाएं (स्वाद जोड़ने के लिए, आप उन्हें अचार के साथ छिड़क सकते हैं), खीरे के स्लाइस, मसालेदार रिक्त स्थान। ऊपर से बादाम छिड़कें।

धीमी कुकर में शीटकेक

आप धीमी कुकर में जल्दी और कुशलता से पैनकेक या पाई के लिए मशरूम की फिलिंग तैयार कर सकते हैं। नुस्खा बहुत सरल है। टोपियों को क्षतिग्रस्त क्षेत्रों से धोया और साफ किया जाना चाहिए। इसके बाद, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और लहसुन की 2-3 लौंग काट लें। फ्राइंग प्रोग्राम सेट करें और पहले प्याज को संसाधित करें, फिर लहसुन के साथ मशरूम द्रव्यमान जोड़ें। तलने के लिए, तिल के तेल (या परिष्कृत सूरजमुखी) का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। भरने का समय 15 मिनट है।

कोरियाई में शियाटेक

सामग्री की संरचना:

• मशरूम के रिक्त स्थान (200 ग्राम);
• गाजर (3 मध्यम आकार की जड़ वाली फसलें);
• वनस्पति तेल (120 मिलीलीटर);
• प्याज (1 पीसी।);
• लहसुन (3 लौंग);
• समुद्री नमक (स्लाइड के बिना 1 चम्मच);
• गन्ना चीनी (2 बड़े चम्मच);
• सिरका 6% (15 मिलीलीटर);
• काली मिर्च या लाल जमीन;
• काली मिर्च;
• जमीन धनिया (2-3 ग्राम);
• सीलेंट्रो (4-5 शाखाएं)।

शीटकेक को धोकर नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें। लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। गाजर को छीलिये, धोइये और एक विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये। प्याज आधा छल्ले में काटा। एक कटोरी में, सभी तैयार सामग्री को मिलाएं और गर्म वनस्पति तेल डालें। ऊपर से सीज़िंग और सीताफल छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ। इस नुस्खा के अनुसार, तैयार स्नैक को 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में संसेचन के लिए रखा जाना चाहिए।

जैसा कि आप जानते हैं कि आयुर्वेद में शीटकेक को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसलिए, इससे पहले कि आप अगली रेसिपी पर जाएँ, मैं आपको एक बहुत ही रोचक और उपयोगी आयुर्वेदिक वीडियो कोर्स से परिचित कराना चाहता हूँ। "लव कुकिंग का राज". इसे बिल्कुल फ्री में डाउनलोड किया जा सकता है। इसमें शामिल ज्ञान और व्यंजन उन लोगों के लिए उपयोगी होंगे जो न केवल उचित पोषण का पालन करते हैं, बल्कि अपने पाक कौशल के माध्यम से साझेदारी को मजबूत करना चाहते हैं। सामग्री में अद्वितीय व्यंजन हैं, कामोत्तेजक मसालों से परिचित हैं और बहुत कुछ।

सूअर का मांस और बैंगन के साथ शीटकेक

इस दिलचस्प नुस्खा का वीडियो में विस्तार से वर्णन किया गया है, मैं इसे नोट करने की भी सलाह देता हूं:

बॉन एपेतीत! नादेज़्दा गोरीनोवा

• शीटकेक - 550 ग्राम;
• आलू कंद - 0.3 किलो;
• गाजर - 120 ग्राम;
• क्रीम 25% - 170 मिलीलीटर;
• साफ पानी - 2.5 एल;
• मक्खन - 25 ग्राम;
• लॉरेल - 2 चादरें;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नमक।

सभी सब्जियों को धोकर छील लें। मध्यम कद्दूकस पर गाजर को काट लें। पैन को मध्यम आँच पर रखें, तेल से चिकना करें और उत्पाद को बिछा दें। सामग्री पास करें। लहसुन को कद्दूकस करके पैन में रखें। 1-2 मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिए.

मशरूम को एक कोलंडर में डालें और धो लें। एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें, उबाल लें। गर्मी से निकालें, तनाव और कुल्ला। फिर मसाले के साथ एक साफ तरल में उबाल लें। सुगंध और स्वाद के लिए लॉरेल के पत्ते, लौंग के फूल, काली मिर्च डाली जाती है। उबालने के बाद, एक घंटे के एक चौथाई के लिए खाना बनाना जारी रखें।

छिलके वाले आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। शीटकेक में जोड़ें, नमक के साथ मौसम और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। इसके बाद, वेजिटेबल पैशन बिछाएं।

सॉस पैन में क्रीम डालो, जलाओ। मुख्य बात उबालना नहीं है, अन्यथा वे कर्ल कर सकते हैं। तैयार सूप में डालें, हिलाएं और तुरंत आँच बंद कर दें। ढककर 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

सर्विंग बाउल में डालें और टोस्टेड वाइट ब्रेड के साथ परोसें।

शिटेक मशरूम के साथ फुनचोज़ा

इसे चावल या अंडे के नूडल्स का उपयोग करने की अनुमति है। बेशक, अंतिम पकवान का स्वाद काफी अलग होगा, लेकिन यह अभी भी स्वादिष्ट और मूल होगा। यह मात्रा 2 सर्विंग्स के लिए है।

अवयव:

• कवक - 200 ग्राम;
• शीटकेक (ताजा) - 0.25 किलो;
• सोया सॉस - 80 मिलीलीटर;
• ताजा ककड़ी - 90 ग्राम;
• तोरी - 90 ग्राम;
• फ्राइंग तेल - 45 मिलीलीटर;
• तिल का तेल - 15 मिली;
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग।

जल्दी से पकवान तैयार करो। नूडल्स को किसी सुविधाजनक प्याले में डालिये, इसके ऊपर उबलता पानी डालिये, ढक कर 15 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.

इस बीच, मशरूम को धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें। पैन को तेल से ग्रीस करें, गर्म करें और शीटकेक, कटा हुआ तोरी, कटा हुआ खीरा भूनें, और सबसे अंत में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। 1-2 मिनट तक गर्म करें, गैस बंद कर दें। ढककर छोड़ दें।

नूडल्स को एक साफ डिश पर रखा जाता है, और सब्जियों और मशरूम का मिश्रण ऊपर रखा जाता है। तिल और सोया सॉस के अर्क के साथ शीर्ष। ताजी जड़ी बूटियों की टहनी से सजाया गया और मेज पर परोसा गया।

खट्टा क्रीम सॉस में शीटकेक कैसे पकाने के लिए

अवयव:

• शीटकेक - 0.6 किलो;
• खट्टा क्रीम 20% - 2.5 बड़े चम्मच;
• प्याज शलजम - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चाकू की नोक पर काली मिर्च पिसी हुई;
• डिल की ताजा टहनी - 30 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2.5 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 45 ग्राम।

ताजा मशरूम छाँटें, कुल्ला। कैप्स को स्लाइस में काटें, और पैरों को रेशों के साथ काटें।

एक गहरी फ्राइंग पैन खाना पकाने के लिए एकदम सही है। 2 प्रकार के तेल - मक्खन और जैतून को मिलाएं, पहले पैरों को गर्म करें और तलें, और फिर कैप्स को नियमित रूप से हिलाते रहें।

प्याज को भूसी से छीलें, मध्यम आकार के क्यूब में काट लें। मुख्य घटक में डालें, मिश्रण करें, निविदा तक उबाल लें।

खट्टा क्रीम, कटा हुआ लहसुन, नमक जोड़ें। हिलाओ, ढको और एक और 5 मिनट के लिए पकाते रहो। आग बंद कर दें, डिश को पकने दें।

बीफ गुलाश

उत्पाद:

• ताजा शीटकेक - 0.35 किलो;
• गोमांस - 0.35 किलो;
• शिमला मिर्च - 80 ग्राम;
• प्याज शलजम - 120 ग्राम;
• टमाटर - 0.2 किलो;
• आटा - 20 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 50-60 मिलीलीटर;
• सेंधा नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए;
• लॉरेल - 1 पत्ता।

सभी सब्जियों को साफ करके धो लें। काटें: मिर्च और टमाटर - स्लाइस में, प्याज - छोटे क्यूब्स में, मांस - मध्यम आकार के टुकड़ों में।

मशरूम को एक कोलंडर में डालें और धो लें। डिस्पोजेबल तौलिये से सुखाएं। पैरों को लंबाई में काटें, टोपियों को कई भागों में काटें।

पैन की सतह को तेल से चिकना करें, प्याज़ डालें और पारभासी होने तक भूनें। फिर मांस का गूदा डालें। पूरी सतह पर मैदा छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ, कई मिनट तक उबालें। शीर्ष पर परतों, मिर्च, टमाटर में फैलाएं, 1 कप फ़िल्टर्ड तरल डालें, ढकें और स्टू करें।

एक अलग पैन में मशरूम को नरम होने तक भूनें। नमी के पूर्ण वाष्पीकरण के बाद, शीटकेक को मांस में स्थानांतरित करें और खाना पकाना जारी रखें।

शिटाकी मशरूमव्यंजनों की श्रेणी के अंतर्गत आता है। यह विदेशी नाम कास्टानोप्सिस लॉन्ग-पॉइंट वाले पेड़ों पर उगता है। शियाटेक को दक्षिण पूर्व एशिया का मूल निवासी माना जाता है। कई स्रोतों के अनुसार, इस मशरूम के व्यंजन चीनी सम्राटों की मेज पर लगातार मौजूद थे, जो अपनी जवानी को लम्बा करना चाहते थे और विभिन्न बीमारियों से खुद को बचाना चाहते थे। कोई आश्चर्य नहीं कि एशियाई देशों में शीटकेक को "जीवन का अमृत" कहा जाता है। प्रकृति के इस उपहार के शियाटेक मशरूम, व्यंजनों और गुणों में लंबे समय से रुचि रखने वाले लोग हैं, इसलिए पिछली शताब्दी के अंत में उन्होंने इसे अमेरिका और पश्चिमी यूरोप में खेती करना सीखा। इसके अलावा, उन्होंने न केवल खाना पकाने में, बल्कि चिकित्सा में भी अपार लोकप्रियता हासिल की।

लाभकारी विशेषताएं

प्राचीन काल में भी, यह देखा गया था कि शीटकेक मशरूम का मानव शरीर पर उपचार प्रभाव पड़ता है। शीटकेक पर आधारित काढ़े और औषधि ने उच्च रक्तचाप, सर्दी, हृदय रोग, बेरीबेरी, एनीमिया, मधुमेह, यौन विकार वाले लोगों की मदद की और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्होंने शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर दिया।

इस अनोखे मशरूम में 18 अमीनो एसिड होते हैं, और मनुष्यों के लिए एक आदर्श अनुपात में, साथ ही साथ अधिकांश महत्वपूर्ण विटामिन भी होते हैं। यह विटामिन बी 1 (थियामिन), बी 2 (राइबोफ्लेविन), बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड), बी 6 (पाइरिडोक्सिन), बी 9 (फोलिक एसिड), बी 12 (सायनोकोबालामिन), ए (रेटिनॉल), पीपी (नियासिन) की उपस्थिति को उजागर करने के लायक है। ), डी (कैल्सीफेरॉल)। शीटकेक में शामिल जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ एमिटैनिन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और पॉलीसेकेराइड लेंटिनन का एक एंटीट्यूमर प्रभाव होता है - यह कैंसर कोशिकाओं को नष्ट कर देता है। कवक ने जीवाणुरोधी और एंटीवायरल गुणों का भी उच्चारण किया है। यह सब शियाटेक को प्राच्य दीर्घायु का वास्तविक प्रतीक बनाता है।

शीटकेक मशरूम में एक नरम बनावट, सुखद स्वाद और सुगंध है, लेकिन अभी तक इस प्राच्य अतिथि को अभी भी रूसी उपभोक्ता द्वारा कम करके आंका गया है। हालांकि, आज इसे सुपरमार्केट में ताजा और सूखे रूप में खरीदा जा सकता है। शीटकेक तला हुआ, उबला हुआ, मसालेदार, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

शीटकेक मशरूम के साथ बीफ गौलाश

अवयव:

ताजा शीटकेक मशरूम - 300 ग्राम;
दुबला मांस - 300 ग्राम;
मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
प्याज - 2 सिर;
टमाटर - 3 पीसी ।;
आटा - 1 बड़ा चम्मच;
वनस्पति तेल: 3 - 4 बड़े चम्मच;
नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:प्याज को बारीक काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, टमाटर को स्लाइस में और मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें (लगभग एक अखरोट के आकार का)। मशरूम को धोया नहीं जाता है, केवल एक नम कपड़े से मिटा दिया जाता है। शीटकेक के तने तंतुओं के साथ फटे होते हैं, जो उन्हें अपने अद्वितीय प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देता है, कैप को चार भागों में काट दिया जाता है।

वनस्पति तेल में प्याज भूनें, गोमांस के टुकड़े डालें, 5 मिनट के लिए भूनें, आटे के साथ छिड़के और लगातार हिलाते हुए एक और मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। मांस के ऊपर मिर्च, टमाटर फैलाएं, गर्म पानी डालें और धीमी आँच पर उबालें।

दूसरे पैन में शीटकेक तेल में तलें। जब मशरूम से नमी पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगी तो मशरूम तैयार हो जाएंगे। मांस में मशरूम जोड़ें, पके हुए मसाले डालें (आप खट्टा क्रीम के एक जोड़े में डाल सकते हैं), निविदा तक उबाल लें। पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ मैश किए हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

फ्राइड शीटकेक

तले हुए मशरूम के प्रेमियों के लिए, शीटकेक बनाने की विधि बहुत सरल है। तलने के लिए, टोपी का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसे पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए। लहसुन को काट लें, इसे जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें। फिर लहसुन में मशरूम डालकर 5 मिनट तक भूनें। काली मिर्च, नमक के साथ मशरूम छिड़कें, नींबू के रस के साथ छिड़के। अजमोद को बारीक काट लें, इसके साथ मशरूम छिड़कें, सब कुछ मिलाएं और पकवान को गर्मी से हटा दें। फ्राइड शीटकेक को चावल के साथ परोसा जाता है। इसका उपयोग गार्निश के रूप में किया जाता है।

जौ के साथ शीटकेक सूप

यह व्यंजन एक नियमित मशरूम सूप की तरह पकाया जाता है। हम आपके ध्यान में मोती जौ के साथ मशरूम का सूप लाते हैं। मोती जौ की जगह आप चावल, घर के बने नूडल्स या सेंवई का इस्तेमाल कर सकते हैं। जौ को अलग से उबाला जाता है - निविदा तक। सूप इस प्रकार तैयार किया जाता है - कटे हुए मशरूम, आलू, प्याज और गाजर को उबलते पानी में रखा जाता है - सभी सामग्री एक ही समय में, और जैसे ही सब्जियां तैयार होती हैं, तो मशरूम तैयार होते हैं। खाना पकाने के अंत से पहले, सूप में उबला हुआ जौ, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए मिलाया जाता है। सूप को गर्मी से निकालने से पहले, मक्खन का एक छोटा टुकड़ा (30-50 ग्राम) और साग जोड़ा जाता है। फिर सूप को 1 मिनट तक उबलने दें।

यह शिटेक मशरूम है, जिसके व्यंजन और गुण इसके अद्वितीय चिकित्सीय प्रभाव की सराहना करने के लिए वातावरण और प्राच्य व्यंजनों के सभी आकर्षण को महसूस करना संभव बना देंगे।

सुशी केक 1 शीटकेक को सोया सॉस, मिरिन और चीनी के मिश्रण में भिगोएँ और उबालें (रेसिपी "क्लासिक फूटोमाकी" देखें)। मशरूम को बारीक काट लें। 2 गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक गिलास पानी में 1/2 टेबल स्पून चीनी और एक चुटकी नमक डालकर उबाल लें। शोरबा निकालें, मी ...आवश्यक: सफेद सुमेशी - 200 ग्राम, गुलाबी सुमेशी (सकुरा डेनबू या चुकंदर के रस के साथ रंगीन) - 200 ग्राम, गाजर - 1-2 पीसी।, शीटकेक मशरूम - 4 पीसी।, अंडे - 2 पीसी।, मसालेदार अदरक, अजमोद के पत्ते , सोया सॉस, मिरिन, चीनी, नमक

क्लासिक फूटोमाकी 1. सुशी फिलिंग के रूप में शीटकेक मशरूम तैयार करने के लिए, पहले उन्हें 1-12 कप गर्म पानी में भिगोएँ और लगभग एक घंटे के लिए भिगोएँ जब तक कि मशरूम नरम न हो जाएँ। फिर पानी को एक बर्तन में निकाल कर रख दें और सेव कर लें। अगर मशरूम पूरे हैं ...आवश्यक: सुमेशी - 300 ग्राम, नोरी - 2 चादरें, सूखे शीटकेक मशरूम - 2-4 टुकड़े, * सूखे कनप्यो स्ट्रिप्स - 10-15 ग्राम, या तैयार कंपो - 30-35 ग्राम, केकड़ा मांस - 90-100 ग्राम, अंडा - 1 टुकड़ा, गाजर - 1 टुकड़ा, खीरा, लंबाई में कटा हुआ - 1/2 टुकड़ा, पालक - 2-4 पत्ते, चीनी, ...

नित्सुकी सॉस के साथ डोरैडो सॉस के लिए, एक सॉस पैन में पानी, चीनी, खातिर और मिरिन मिलाएं और उबाल लें। सॉस में मछली, शीटकेक मशरूम और टोफू डालें। एक ढक्कन के साथ सॉस पैन को कवर करें, उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और 15 मिनट के लिए उबाल लें। परोसने से पहले मछली को...आपको आवश्यकता होगी: समुद्री ब्रीम - 500 ग्राम, शीटकेक मशरूम - 30 ग्राम, टोफू पनीर - 120 ग्राम, पानी - 2 कप, चीनी - 1 चम्मच, खातिर - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, मिरिन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, पिसी हुई अदरक की जड़ - 4 चम्मच, नींबू - 1/2 पीसी।, अजमोद - 1/2 गुच्छा

मसालेदार शीटकेक सलाद सूखे मशरूम को 45 मिनट के लिए भिगो दें। पानी बदलें और नमकीन पानी में पकाएं ... गाजर और बीजिंग गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें। वनस्पति तेल, तिल का तेल, सोया सॉस, नींबू का रस, काली मिर्च और सोंठ को मिलाकर ड्रेसिंग तैयार करें, लहसुन को निचोड़ें। जैप...आपको आवश्यकता होगी: सूखी शीटकेक 20 ग्राम, 1 गाजर, बीजिंग गोभी 1 छोटा सिर, लाल गर्म काली मिर्च, वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच, तिल का तेल 1/2 छोटा चम्मच, सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच, नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच, लहसुन 2-3 लौंग, सोंठ 1 छोटा चम्मच।

शीटकेक के साथ गर्म सलाद मशरूम को कमरे के तापमान पर 45 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। आधा होने तक उबालें। प्याज और मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को तिल के तेल और लहसुन के साथ वनस्पति तेल में जल्दी से भूनें। सोया सॉस और लाल गर्म मिर्च डालें। मशरूम डालें...आपको आवश्यकता होगी: सूखी शीटकेक 1 पैक (20 ग्राम), 1 बड़ा प्याज, 2 पीली शिमला मिर्च, वनस्पति तेल, तिल का तेल, लहसुन 1 लौंग, लाल गर्म काली मिर्च, सोया सॉस, तिल

शीटकेक मशरूम सॉस में स्टेक निर्देशों में बताए अनुसार मशरूम भिगोएँ। कट के बाद। नमक और काली मिर्च स्टेक। अजवायन के साथ छिड़कें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक भारी कड़ाही गरम करें। आलूबुखारा और जैतून का तेल पिघलाएं। लहसुन और अपने स्टेक या स्टेक जोड़ें। / मैंने कटा हुआ स्टेक का इस्तेमाल किया। बैठ गया...आवश्यक: 500 जीआर। सिरोलिन बीफ के बारे में, भागों में काटा / या पहले से पकाया जा सकता है / स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच ताजा। नमकीन / मसाला / या 1 छोटा चम्मच सूखा, 1/2 बड़ा चम्मच नाली का तेल, 1/2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 3 बड़े लहसुन लौंग, 150 ग्राम ....

शीटकेक और एवोकैडो के साथ गर्म सलाद टमाटर और एवोकाडो को स्लाइस में काट लें। एक प्लेट में अच्छी तरह से व्यवस्थित करें। शीटकेक को स्लाइस में काटें, नमक, जैतून के तेल में हल्का सा भूनें। टमाटर के साथ एवोकैडो पर लेट जाओ। नीबू का रस छिड़कें। नट्स के साथ छिड़के। तुलसी से सजाएं। स्वादिष्ट!आपको आवश्यकता होगी: 1 टमाटर, 1 एवोकैडो, 5 शीटकेक मशरूम, 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, एक चुटकी नमक, 1 छोटे नीबू का रस, एक मुट्ठी पाइन नट्स, तुलसी

शीटकेक और एवोकैडो के साथ पास्ता शीटकेक को लंबाई में लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें। जैतून के तेल, नमक, काली मिर्च में हल्का उबाल लें, कटे हुए लीक और कटे हुए एवोकाडो डालें। लीक नरम होने तक पकाएं, अधिकतम 5 मिनट। पास्ता को "अल द..." तक उबालें।आपको आवश्यकता होगी: 4 शीटकेक मशरूम, आधा एवोकैडो, लीक का एक टुकड़ा - 5-10 सेमी, आधा नींबू का रस, पेस्ट, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, पाइन नट्स - एक मुट्ठी

क्राउटन, शतावरी, शीटकेक के साथ चिकन के टुकड़े पट्टिका को टुकड़ों में काट लें, कम गर्मी पर भूनें, फर्श पर लाकर, चिकन में कटा हुआ (आधा में) ब्रेड डालें (इसे जैतून के तेल और जड़ी-बूटियों में पहले से चिकना कर लें)। स्टू (जैतून का तेल + पानी + नमक + जड़ी-बूटियाँ) एक साथ: शीटकेक, बैंगनी प्याज, स्पा...आपको आवश्यकता होगी: चिकन पट्टिका, ब्रेड, शीटकेक, शतावरी, बैंगनी प्याज, लाल मिर्च, सलाद, अजवायन, तुलसी, जैतून का तेल, सॉस के लिए: गर्म जर्दी, जैतून का तेल, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च

शीटकेक के साथ गर्म सलाद एक फ्राइंग पैन (पानी + जैतून का तेल + नमक + जड़ी बूटियों) में शतावरी को भूनें। जैतून के तेल में शीटकेक, बैंगनी प्याज, चेरी टमाटर भूनें (स्वाद के लिए नमक, लेकिन आप इसके बिना भी कर सकते हैं)। शतावरी को एक प्लेट में रखिये (मैंने 4 टुकड़ों में से एक वर्ग बनाया है)। लेट्यूस, शीटकेक, प्याज, चेरी टमाटर डालें। डालो ...आपको आवश्यकता होगी: शीटकेक, चेरी, बैंगनी प्याज, बड़े शतावरी, सलाद, सोया सॉस, जैतून का तेल, प्रोवेंस जड़ी बूटी, नमक

आज, "शियाटके" शब्द शायद सभी ने सुना है, यहां तक ​​कि वे भी जो प्राच्य व्यंजनों के शौकीन नहीं हैं। ये मशरूम सुपरमार्केट में तेजी से दिखाई दे रहे हैं, और यदि आप एक शौकीन चावला मशरूम बीनने वाले नहीं हैं, तो आपके लिए बोलेटस या पोर्सिनी मशरूम की तुलना में शीटकेक प्राप्त करना आसान है। कई लोग जिज्ञासा से पहले ही शीटकेक की कोशिश कर चुके हैं और निराश थे - एक मशरूम एक मशरूम की तरह है, हम बेहतर विकसित होते हैं। वास्तव में, बाहरी रूप से, शीटकेक मशरूम प्रशंसा का कारण नहीं बनते हैं - घने तने पर छोटे गहरे भूरे रंग के मशरूम, जिसके अंदर एक गोल टोपी होती है। और स्वाद - अलौकिक कुछ भी नहीं। जापानी पेटू उन्हें इतना प्यार क्यों करते हैं? यह पता चला है कि यह सिर्फ इतना ही नहीं है।

शियाटेक, या काले चीनी मशरूम, जैसा कि यूरोपीय उन्हें कहते हैं, पहले मशरूम हैं जिन्हें मनुष्य ने उगाना शुरू किया, न कि केवल इकट्ठा किया। क्या यह कठोर परिस्थितियों में जीवित रहने के लिए आवश्यक था, या सब कुछ केवल शाही मेज के लिए स्वादिष्ट मशरूम की नियमित आपूर्ति के लिए शुरू किया गया था, अब यह कहना मुश्किल है, लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि शीटकेक उगाने की तकनीक पहले से ही थी 10वीं शताब्दी ई. में विकसित हुआ। चीन और जापान में, इन मशरूमों को कास्टानोप्सिस के लॉग पर उगाया जाता था - एक शि पेड़ (जिससे, वास्तव में, "शियाटेक" नाम आया था), आवश्यक आर्द्रता और तापमान बनाए रखता है।

चीनी चिकित्सकों ने मनुष्यों पर इन मशरूम के प्रभावों का अध्ययन करने के बाद, इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि वे श्वसन रोगों में मदद करते हैं, जिगर को साफ करते हैं, रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करते हैं, उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं, कमजोरी और थकान को खत्म करते हैं, और आम तौर पर क्यूई की महत्वपूर्ण ऊर्जा में वृद्धि करते हैं।

शीटकेक मशरूम निश्चित रूप से उपयोगी होते हैं, लेकिन अन्य सभी मशरूम से ज्यादा नहीं। सुपरमार्केट में खरीदे गए शीटकेक के चमत्कारी गुणों का श्रेय इसके लायक नहीं है। और यहाँ क्यों है: वास्तव में, इन मशरूम की कई संस्कृतियां हैं, और फार्माकोलॉजी और कॉस्मेटोलॉजी की जरूरतों के लिए, केवल विशेष "औषधीय" शीटकेक मशरूम का उपयोग किया जाता है, जितना संभव हो जंगली लोगों के करीब। उनके पास एक स्पष्ट कड़वा स्वाद है और वे काफी अनुपयोगी दिखते हैं - पतले लंबे पैर, लगभग पारदर्शी टोपी। जापान में उन्हें डोनको शिताके कहा जाता है। वे घने और मुंह में पानी लाने वाले शीटकेक जो आज हर जगह उगाए और बेचे जाते हैं, उन्हें 20 वीं शताब्दी के अंत में अमेरिकी प्रजनकों द्वारा प्रतिबंधित किया गया था। स्वाभाविक रूप से, चयन स्वाद और उत्पादकता के उद्देश्य से था, और उपयोगी गुणों को संरक्षित करने की कोई बात नहीं थी। लेकिन जैसा कि अक्सर होता है, औषधीय शीटकेक की प्रसिद्धि स्वचालित रूप से उनके रिश्तेदारों के पास चली गई, जो कि बेईमान विक्रेताओं द्वारा सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, यह कहते हुए कि उनका शीटकेक "सब कुछ ठीक करता है।"

बेशक, बड़ी मात्रा में शीटकेक के नियमित उपयोग के साथ, हम प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, शक्ति बढ़ाने, रक्त को शुद्ध करने और ट्यूमर के विकास को रोकने के बारे में बात कर सकते हैं, क्योंकि शीटकेक के पेटू रूपों में भी उपयोगी पदार्थ होते हैं (लेटिनन पॉलीसेकेराइड, अमीनो एसिड, फैटी एसिड, विटामिन डी), लेकिन उनमें से ज्यादातर एक छोटे से हीटिंग के साथ भी नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, नूडल्स या शीटकेक पिज्जा, जो कभी-कभी हमारी मेज पर दिखाई देते हैं, केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन हैं, लेकिन किसी भी तरह से दवा नहीं है।

हम अब शीटकेक के संदिग्ध लाभकारी गुणों पर ध्यान केंद्रित नहीं करेंगे, क्योंकि ये बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम हैं, यदि आप जानते हैं कि उन्हें कैसे संभालना है, तो निश्चित रूप से। उनसे आप चीनी, जापानी, वियतनामी, कोरियाई, थाई और अन्य एशियाई व्यंजनों की बहुत सारी अच्छाइयाँ बना सकते हैं, या आप इसे आसान बना सकते हैं और उन्हें शैंपेन या अन्य मशरूम से बदल सकते हैं जो आप आमतौर पर अपनी रसोई में उपयोग करते हैं। ताज़े मशरूम के साथ अपने शीटकेक अनुभव की शुरुआत करें। सबसे स्वादिष्ट वे हैं जिनकी टोपियों (स्नोफ्लेक) पर फूलों या बर्फ के टुकड़ों के रूप में दरारों का एक पैटर्न होता है।

जापानी व्यंजनों में, शीटकेक को अक्सर शोरबा बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है, मिसो सूप में जोड़ा जाता है। थाईलैंड में, शीटकेक को स्टीम्ड या फ्राई किया जाता है। चीनी व्यंजनों में, इन मशरूमों का उपयोग बौद्ध भिक्षुओं की पसंदीदा व्यंजन बुद्ध की प्रसन्नता को तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसे रूस में दोहराने का कोई तरीका नहीं है, क्योंकि शीटकेक के अलावा इसे बांस के अंकुरित, लिली कलियों, गिंग्को नट और अधिक की आवश्यकता होगी। एक दर्जन विदेशी सामग्री।

अधिकतम लाभों के लिए, आप शीटकेक को कच्चा खा सकते हैं, लेकिन यह हर किसी के स्वाद के लिए नहीं है। ताजा शीटकेक पकाने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे तेल में नमक और लहसुन के साथ जल्दी से भूनें और चावल, स्टॉज या ताजी सब्जियों के साथ परोसें। यदि आप खट्टा क्रीम में शीटकेक को स्टू करते हैं, जैसा कि बोलेटस के लिए पारंपरिक रूसी व्यंजनों में है, तो आपको थोड़ा असामान्य, लेकिन सुखद स्वाद के साथ पूरी तरह से पूर्ण पकवान मिलता है।

आप शीटकेक को उबालने के बाद कुछ मिनटों के लिए थोड़े से पानी में उबाल भी सकते हैं। नमक डालना न भूलें, लहसुन और सौंफ के बीज आपके काम आएंगे। धीमी आंच पर 2-3 मिनट उबलने के बाद, आंच बंद कर दें और मशरूम को ढक्कन के नीचे पकने के लिए छोड़ दें। ताजा शीटकेक पकाने में अधिक समय नहीं लगना चाहिए, अन्यथा आपको स्वाद और सुगंध के बिना रबड़ जैसा पदार्थ मिल जाएगा। शोरबा पर आप एक स्वादिष्ट और सुगंधित सूप बना सकते हैं।

यदि शीटकेक सूख गया है, तो उन्हें पहले भिगोना चाहिए। खुरदुरे, सख्त पैरों को आमतौर पर फेंक दिया जाता है, हालांकि अगर वांछित हो तो उन्हें खाया जा सकता है। आप सूखे शीटकेक को रात भर पानी में छोड़ सकते हैं, या आप एक ठाठ अचार तैयार कर सकते हैं जो मशरूम को पहचान से परे बदल देगा। ऐसा करने के लिए, सोया सॉस के साथ तिल का तेल मिलाएं, कुचल लहसुन, नींबू का रस, काली मिर्च और अपने अन्य पसंदीदा मसाले डालें। उसी अचार में, आप मशरूम को स्टू कर सकते हैं, या आप इसे तैयार पकवान के लिए सॉस के रूप में परोस सकते हैं।

शीटकेक रेसिपी

अवयव:
500 ग्राम ताजा शीटकेक
2 टीबीएसपी नमक,
2 टीबीएसपी सरसों के बीज,
5-7 साबुत लौंग
4-5 डिल छाते,
1 तेज पत्ता,
4 बड़े चम्मच सफेद वाइन का सिरका।

खाना बनाना:
मशरूम से डंठल हटा दें और कैप को अच्छी तरह से धो लें। एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी उबालें और टोपियों को 15 मिनट तक उबालें। इस बीच, दूसरे सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें - एक लीटर पानी उबालें और अन्य सभी सामग्री डालें। उबले हुए मशरूम को उबलते हुए अचार में डालें और वहां 5 मिनट तक पकाएं। जार (1.5 एल) को स्टरलाइज़ करें, इसमें मशरूम डालें, इसे मैरिनेड से भरें, ढक्कन को रोल करें। यदि दीर्घकालिक भंडारण की योजना नहीं है, तो आप मशरूम को प्लास्टिक के कंटेनर में अचार के साथ रख सकते हैं। मशरूम 3 दिनों में तैयार हो जाते हैं, या बेहतर - एक सप्ताह में।

शोरबा में, आप शीटकेक के पैरों को उबाल सकते हैं और उस पर सूप पका सकते हैं।

शीटकेक चिप्स
बड़े ताजे शीटकेक को स्लाइस, नमक में काटें और अपने पसंदीदा मसालों के साथ छिड़के। तलने के लिए तेल गरम करें और सबसे आसान बैटर तैयार करें. हर प्लेट को बैटर में डुबोकर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। तैयार चिप्स को पेपर टॉवल पर सुखाएं।

अवयव:
10-12 सूखे शीटकेक
2 कप गोल अनाज चावल
3 गाजर
1 प्याज
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
नमक और मसाले (जीरा, बरबेरी, हल्दी, धनिया, दिलकश, ऋषि, मार्जोरम) - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
मशरूम को धोकर ठंडे पानी (3 कप) में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। इस बीच, गाजर को पतली छड़ियों में, प्याज को आधा छल्ले में और भीगे हुए मशरूम को स्लाइस में काट लें। इसी क्रम में, उबलते पानी में डुबोएं और फिर से उबाल लें। तेल, नमक, मसाले डालें, मिलाएँ और ढक दें। तेज आंच पर 3 मिनट तक पकाएं, फिर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें और एक और 10 मिनट के लिए बैठने दें, फिर हिलाएं और परोसें।

अवयव:
250 ग्राम ताजा शीटकेक
100 ग्राम मूंगफली
50 ग्राम मक्खन,
लहसुन की 1 कली
नमक, काली मिर्च, अजवायन के फूल, अजमोद - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
मूँगफली को ब्राउन होने तक भून लीजिये, भूसी निकाल दीजिये. मशरूम को पतले स्लाइस में काट लें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और कुछ मिनट के लिए मक्खन में भूनें। नमक, मसाले, मूंगफली डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 1-2 मिनट के लिए धीमी आँच पर छोड़ दें। मूंगफली के साथ शीटकेक को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या चावल और जड़ी-बूटियों के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

ओल्गा बोरोडिना