Escalopes cuites à la vapeur à base de poisson et de porc hachés. Comment cuisiner des escalopes diététiques cuites à la vapeur ? Une sélection de recettes de côtelettes diététiques cuites à la vapeur à partir d'une variété de produits

Les côtelettes cuites à la vapeur sont un plat savoureux et plus sain que les plats frits ordinaires, et tout le monde peut facilement les préparer à la maison. Dans cet article, nous verrons donc comment et combien cuire les côtelettes à la vapeur dans un cuiseur vapeur, une mijoteuse et une casserole pour qu'elles se révèlent. savoureux et juteux.

Combien de temps faire cuire des escalopes cuites à la vapeur à partir de différents types de viande ?

Le temps de cuisson des escalopes dépend de la viande qui a été utilisée pour préparer la viande hachée (la viande de volaille cuit plus vite), ainsi que de la taille des escalopes (en moyenne, le temps n'est pas long, mais il diffère). Examinons de plus près combien de temps il faut pour cuire à la vapeur des escalopes de différents types de viande :

• Escalopes de poulet. Cuire les escalopes de poulet à la vapeur pendant 20 minutes en moyenne jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
• Escalopes de dinde. Les escalopes de dinde cuites à la vapeur peuvent être cuites en 25 minutes en moyenne.
• Escalopes de bœuf haché. Faites cuire à la vapeur des escalopes de veau ou de bœuf pendant 30 minutes en moyenne.
• Escalopes de porc. Cuire les escalopes de porc hachées à la vapeur pendant 30 minutes en moyenne jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
• Escalopes de poisson.

Cuire les escalopes de poisson à la vapeur pendant 10 à 15 minutes en moyenne jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

A noter : quel que soit le mode de cuisson choisi (à la mijoteuse, au bain-marie ou à la casserole), le temps de cuisson des escalopes vapeur est approximativement le même et dépend du type de viande hachée utilisé.

Après avoir découvert combien de minutes il faut cuire les côtelettes à la vapeur, nous allons maintenant examiner comment les cuire correctement de différentes manières afin qu'elles soient aromatiques, juteuses et savoureuses.

Comment cuire des escalopes à la vapeur au bain-marie ?

• La façon la plus populaire de préparer des escalopes à la vapeur est de les cuire à la vapeur au bain-marie. Regardons de plus près comment bien cuire les escalopes au bain-marie :
• Nous plaçons les côtelettes à base de viande hachée sur des supports spéciaux dans un bain-marie en une seule couche, mais elles ne doivent pas se toucher afin de ne pas coller les unes aux autres.
• Remplissez un bol spécial avec de l'eau jusqu'au niveau et placez les supports avec les côtelettes dessus.
• Allumez le cuiseur vapeur et réglez le temps de cuisson (décrit au début de l'article, en fonction du type de viande hachée utilisée).

Après la cuisson, retirez les escalopes du cuiseur vapeur et mangez-les avec vos accompagnements ou salades préférés.

Non moins souvent, un multicuiseur est utilisé pour préparer des côtelettes cuites à la vapeur, car presque tous les modèles ont une fonction cuisson à la vapeur. Voyons étape par étape comment cuire des escalopes cuites à la vapeur dans une mijoteuse :

Versez 2 tasses d'eau froide propre dans le multicuiseur.

• Sur un support spécial pour cuire à la vapeur, disposer les escalopes formées de viande hachée en une seule couche, après avoir préalablement graissé le support avec du beurre.
• Réglez le mode vapeur et le temps de cuisson souhaité, puis allumez le multicuiseur.
• Après le bip, sortez les escalopes du multicuiseur. Ils sont prêts à manger.

Comment cuire des escalopes à la vapeur dans une casserole ?

Les côtelettes à la vapeur peuvent être préparées sans cuiseur vapeur ni multicuiseur, en utilisant une casserole et une passoire ordinaires. Pour cuire des escalopes à la vapeur dans une casserole, suivez ces étapes :

• Choisissez une casserole de la bonne taille pour s'adapter à la passoire.
• Versez de l'eau dans la casserole (environ 1 litre) pour que le fond de la passoire ne touche pas le niveau de l'eau et mettez la casserole sur le feu, et portez l'eau à ébullition, puis baissez le feu (l'eau ne doit pas très bouillir beaucoup).
• Placez les escalopes moulées dans une passoire en une seule couche et après que l'eau bout dans la casserole, fixez la passoire sur la casserole (l'essentiel est qu'elle ne touche pas l'eau et que les escalopes soient cuites au bain de vapeur).
• Couvrir la passoire avec un couvercle et cuire les escalopes pendant 15 à 30 minutes (selon le type de viande hachée).
• En fin de cuisson, transférez les escalopes de la passoire dans une assiette. Des côtelettes savoureuses et juteuses sont prêtes à manger.

En conclusion de l'article, on peut noter qu'en sachant combien et comment cuire les côtelettes à la vapeur de différentes manières, vous pouvez rapidement préparer un délicieux plat de viande qui se mariera bien avec de nombreux plats d'accompagnement et salades. Nous laissons nos avis et conseils utiles sur la durée de cuisson des côtelettes à la vapeur dans une mijoteuse, un bain-marie ou une casserole dans les commentaires de l'article et les partageons sur les réseaux sociaux si cela vous a été utile.

Cuites à la vapeur, les côtelettes ne sont pas seulement savoureuses. Ils sont également extrêmement utiles car, en raison de l'absence de graisse dans cette méthode de traitement thermique du plat, celui-ci contiendra beaucoup moins de cholestérol et de calories nocifs. Au contraire, il sera possible de conserver bien plus de vitamines et autres nutriments qu’avec une autre méthode de préparation.

Cet aliment présente un autre avantage : il convient au régime alimentaire des personnes de pratiquement tout âge. Il peut également être apprécié par les enfants qui commencent tout juste à s'habituer aux plats de la table commune, ainsi que par ceux qui sont malades et doivent suivre un régime spécial. En règle générale, les médecins n'interdisent pas de cuire des côtelettes à la vapeur dans de telles situations et les recommandent même souvent - pour saturer un corps affaibli en protéines.

Cependant, certains associent la création du plat ci-dessus à la présence d'un appareil spécial dans la maison - un bain-marie. Certains pensent qu’en l’absence d’un tel appareil, il sera très difficile de lui trouver un remplaçant adéquat. Cette approche est incorrecte car en réalité il existe plusieurs façons de réaliser des escalopes cuites à la vapeur sans cuiseur vapeur.

L'une des méthodes les plus simples connues d'un nombre considérable de femmes au foyer consiste à utiliser une passoire ou un tamis à fond plat ainsi qu'une casserole suffisamment grande avec un couvercle. Ces derniers doivent avoir un diamètre légèrement plus grand que le premier, mais de manière à ce qu'ils ne tombent pas dedans, mais soient maintenus par le haut.

La casserole doit être remplie de suffisamment de liquide. Cependant, son niveau, même à l'ébullition, doit être laissé juste en dessous du fond du tamis ou de la passoire. Le plat est cuit à la vapeur, pas bouilli ! Cependant, vous ne devez pas laisser le liquide s’évaporer complètement.

Vous pouvez faire des côtelettes selon n'importe quelle recette appropriée. Par exemple, à partir d'un demi-kilo de viande, un quart de pain blanc préalablement trempé dans un verre de lait, un oignon, un œuf et des épices. Traditionnellement, tous les composants sont passés dans un hachoir à viande et des boules peu grosses sont formées à partir de la masse résultante.

Les côtelettes doivent être placées dans une passoire ou une passoire afin de maintenir une petite distance entre elles. Ensuite, le récipient doit être placé sur une casserole contenant un liquide bouillant et recouvert d'un couvercle. En réduisant légèrement le feu (à moyen), vous devez cuire les aliments pendant environ 30 à 40 minutes. Pour déterminer l'état de préparation, cassez une côtelette. La viande à l'intérieur doit être de couleur uniforme et le jus qui coule doit être transparent.

Pour d’autres méthodes de création de côtelettes à la vapeur, un tamis métallique est également utile. En plus de cela, vous aurez besoin de casseroles de différentes tailles, d'un morceau de gaze d'au moins 50x50 cm, de ficelle et d'une grille du micro-ondes.

Versez de l'eau dans l'une des casseroles dont le diamètre est d'environ 20 à 25 cm et recouvrez le tout de gaze en l'attachant fermement avec de la ficelle. Le tissu doit ensuite être légèrement poussé vers le bas pour former une sorte d'hémisphère. Après avoir fait bouillir l'eau, placez les escalopes sur une étamine et, en couvrant la casserole avec un couvercle, faites cuire le plat pendant 35 à 40 minutes.

Au lieu de gaze, vous pouvez essayer de placer un support de gril arrondi spécial à l'intérieur d'une poêle d'un diamètre approprié. Le traitement thermique des côtelettes dure généralement environ 40 minutes.

Dans chaque cas, vous devez vous assurer que le couvercle supérieur ferme hermétiquement la casserole. Sinon, le temps de cuisson des côtelettes à la vapeur sera augmenté - jusqu'à 60 minutes, voire plus.

Ce plat se différenciera de sa version frite par l'absence de croûte dorée. En même temps, cependant, il sera beaucoup plus juteux et plus tendre au goût.

Comment cuisiner de délicieuses côtelettes

Un article sur les différentes méthodes de cuisson des côtelettes à la vapeur avec et sans cuiseur vapeur. Une recette simple et des façons de préparer des côtelettes en l'utilisant de différentes manières.

20 pièces.

1 heure

220 kcal

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Beaucoup de gens savent que les aliments frits sont nocifs pour la silhouette et la santé. Pour les personnes atteintes de maladies des systèmes digestif et cardiovasculaire, les aliments gras frits sont généralement interdits. Mais vous ne devriez pas abandonner vos côtelettes préférées à cause de cela ? Je vais vous expliquer comment cuisiner de délicieuses escalopes de viande hachée cuites à la vapeur qui seront bonnes pour votre santé et votre silhouette.

J'ai moi-même commencé à cuisiner des côtelettes cuites à la vapeur après avoir décidé de prendre soin de ma silhouette et je ne l'ai jamais regretté. Si vous pensez que vous avez besoin d'un bain-marie pour cela, vous vous trompez. Les escalopes peuvent être cuites à la vapeur dans une cocotte minute et dans une mijoteuse, mais... J'ai essayé de nombreuses méthodes différentes et j'aime particulièrement cuire les escalopes à la vapeur sans cuiseur vapeur en utilisant une casserole ordinaire et une passoire. Ensuite, je vais vous expliquer comment procéder et combien de temps cuire les côtelettes à la vapeur.

Appareils de cuisine

Selon le mode de cuisson que vous choisissez, vous aurez besoin de différents ustensiles. Dans tous les cas, vous aurez besoin d'une assiette et d'une cuillère.

• Pour cuire les côtelettes dans un bateau à vapeur, vous n'avez besoin que d'un cuiseur vapeur.
• Pour cuire les côtelettes dans un bain-marie, vous aurez besoin d'une casserole et d'une passoire.
• Cuisiner escalopes cuites à la vapeur dans une poêle, vous n'avez besoin que d'une poêle avec un couvercle.

Ingrédients requis

Nous prendrons la recette diététique la plus simple de côtelettes cuites à la vapeur.

Vous pouvez utiliser d'autres recettes de côtelettes classiques qui vous sont familières avec l'ajout d'œufs et de pain, mais dans notre cas, ces côtelettes seront très savoureuses.

Séquence de cuisson

Dans un bateau à vapeur

C'est la façon la plus simple que je connaisse de cuisiner des escalopes cuites à la vapeur. Mélangez simplement tous les ingrédients et mélangez bien. Rouler en escalopes et placer dans un cuiseur vapeur pendant 35 minutes. Elle fera tout pour vous. Les côtelettes se révéleront juteuses et épicées.

Dans une casserole

Et c'est le moyen le plus simple de cuire des escalopes à la vapeur sans cuiseur vapeur. Pour ce faire, prenez une casserole et remplissez-la environ au tiers d'eau. Placez une passoire dessus et placez-y les escalopes. Couvrir avec un couvercle et cuire 40 minutes à feu doux.

Dans une poêle

Dans ce cas, il faut verser un peu d'huile végétale dans la poêle, et quand elle devient chaude, mettre les escalopes et les faire frire un peu des deux côtés. Si vous préparez des côtelettes frites, vous devez les faire frire dans une autre poêle et l'ajouter aux côtelettes. Ensuite, tout est rempli d’eau jusqu’au bord. Les côtelettes doivent mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau pendant la cuisson.

Bon appétit!

Recette vidéo pour cuire des côtelettes au bain-marie

Voyons maintenant comment un professionnel prépare de telles côtelettes dans un bon bain-marie et comparons en quoi sa méthode diffère de la nôtre. je pense à rien !

Les côtelettes sont un plat qui peut être mangé avec n'importe quel plat d'accompagnement. Les côtelettes cuites à la vapeur sont mieux servies avec un accompagnement de légumes : par exemple, vous pouvez préparer un ragoût de légumes ou du riz avec des légumes. Ce sera délicieux si vous servez les côtelettes avec du porridge ou des pommes de terre bouillies. Il vaut mieux ne pas les combiner avec des pommes de terre sautées, car alors tout l’intérêt de leur cuisson est perdu. Vous pouvez simplement manger quelques côtelettes avec une salade de légumes et du pain, car c'est assez copieux.

Si les côtelettes cuites à la vapeur vous semblent trop maigres et insipides, vous pouvez préparez-leur une sauce légère ou

Les côtelettes cuites à la vapeur sont un plat très simple, mais il reste encore quelques secrets pour les rendre encore meilleurs :

• Si vos côtelettes se désagrègent et que vous ne souhaitez pas ajouter de pain, vous pouvez le remplacer par des flocons d'avoine.
• Si vous ajoutez des oignons, il est préférable de les râper ou même de les broyer dans un hachoir à viande.
• Pour rendre les côtelettes plus juteuses, en fin de cuisson de la viande hachée, ajoutez des herbes surgelées ou de la glace brisée en petits morceaux.
• Si vous utilisez plusieurs types de viande pour la viande hachée, les côtelettes se révéleront plus savoureuses et plus riches.

Autres options

Les escalopes cuites à la vapeur peuvent être préparées à partir de n'importe quoi : ou vous pouvez simplement ajouter de la garniture à l'escalope. Leur idée principale est d'éliminer l'excès de graisse et d'aider les protéines à être mieux absorbées, et donc à être saines, tout en restant savoureuses. Par conséquent, vous pouvez trouver de nombreuses recettes de côtelettes pouvant être cuites à la vapeur. Mais rappelez-vous : les côtelettes cuites à la vapeur ont des temps de cuisson différents, en fonction de leur composition. Alors combien de temps faut-il cuire des escalopes cuites à la vapeur ? Ce sont les poissons qui cuisent le plus rapidement - 10-15 minutes. Poulet et dinde - en moyenne 20-25. Les escalopes de porc, de bœuf et de veau peuvent être cuites en 30 minutes.

Les médecins interdisent à l'unanimité les aliments frits et salés en présence d'allergies, de dermatites et de problèmes du tractus gastro-intestinal, et ceux qui surveillent leur silhouette et leur santé s'y limitent eux-mêmes. Mais si vous voulez vraiment des côtelettes, vous n'avez pas à vous torturer en abandonnant complètement un plat savoureux, nutritif et économique. La solution est assez simple : vous pouvez minimiser l’utilisation d’huile et les cuire à la vapeur au lieu de les frire.

• 250 gr. Le bœuf haché;
  
• 250 gr. porc haché;
  
• 1 gros oignon;
  
• 1 œuf de poule ;
  
• 200 gr. miche de pain;
  
• 150 ml. lait;
  
• ½ cuillère à café de sel ;
  
• une grande casserole;
  
• passoire ou tamis.

Au lieu d'une casserole, vous pouvez également utiliser une poêle à frire, mais dans ce cas, la technique de cuisson sera différente et les escalopes se révéleront plus cuites que cuites à la vapeur. Former des escalopes et les déposer dans une poêle bien chauffée. Ajoutez-y de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre la base des côtelettes d'environ 1,5 à 2 centimètres. Soulevez chaque escalope tour à tour pour que l'eau coule en dessous, formant une sorte de barrière entre la surface chaude et la viande. Couvrir avec un couvercle et faire frire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes de chaque côté, en veillant à ajouter de l'eau au fur et à mesure qu'elle s'évapore.

Escalopes vapeur aux carottes
L'ajout de légumes ne fait qu'enrichir le goût des côtelettes cuites à la vapeur. Pour préparer des escalopes de viande aux carottes il vous faudra :

• 500 gr. Le bœuf haché;
  
• 1 gros oignon;
  
• 1 grosse ou 2 carottes moyennes ;
  
• 1 œuf de poule ;
  
• 100 gr. miche de pain;
  
• 100 ml. lait;
  
• ½ cuillère à café de sel ;
  
• 1 cuillère à café de sucre.

Escalopes diététiques cuites à la vapeur
Les côtelettes les plus diététiques sont à base de dinde et de poulet. Il convient de garder à l'esprit qu'ils seront plus copieux en provenance de dinde. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 600 gr. poulet ou dinde haché;
  
• 1 gros oignon;
  
• 1 œuf ;
  
• ½ cuillère à café de sel ;
  
• poivre et épices au goût.

Escalopes de potiron au poulet cuit à la vapeur
Les escalopes de potiron au poulet cuit à la vapeur ont un goût intéressant :

• 1 kg de potiron (vous pouvez utiliser des morceaux surgelés) ;
  
• 200 gr. filet de poulet;
  
• 1 gros oignon;
  
• 50-100 gr. épinard;
  
• 2 œufs de poule ;
  
• 100 ml. crème.

1. Faites bouillir le filet et séparez-le en petites fibres avec vos mains.
   
2. Si le potiron est frais, retirez la peau et râpez finement la pulpe. Pour vous débarrasser plus rapidement de la peau, vous pouvez conserver le potiron au four quelques minutes. Si la citrouille est congelée, vous devez la faire cuire pendant 5 à 10 minutes, puis la réduire en purée.
   
3. Râpez très finement l'oignon.
   
4. Faites chauffer les épinards surgelés dans une poêle chauffée jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, hachez simplement les épinards frais et mélangez-les à la viande hachée.
   
5. Mélangez tous les ingrédients préparés en ajoutant les œufs, le sel, les épices et la crème et obtenez une consistance relativement homogène.
   

Il existe de nombreuses options d'accompagnement pour les côtelettes cuites à la vapeur, mais elles sont mieux combinées avec des légumes frais, cuits ou cuits au four, comme les courgettes, les aubergines, les haricots verts, la citrouille, le chou-fleur ou le brocoli. Pour obtenir la saveur la plus riche possible, faites cuire les légumes d'accompagnement sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat à bords bas, laissez beaucoup d'espace entre eux, utilisez la température maximale et le temps minimum (environ 20 minutes) pour la cuisson et ne négligez pas la nécessité de retournez-les au moins une fois pour qu'ils cuisent uniformément.

Faits intéressants :

• Vous pouvez utiliser de l'eau à la place du lait. La structure sera un peu plus grossière, mais les côtelettes sans lait sont considérées comme une option plus diététique.
  
• Au lieu du pain, vous pouvez ajouter une purée de pommes de terre finement - pour un demi-kilo de viande hachée, vous aurez besoin de 2-3 pommes de terre moyennes.
  
• De plus, pour ajouter une note intéressante et augmenter la richesse du goût, vous pouvez ajouter des flocons d'avoine hachés à la place du pain.
  
• Le sel peut être remplacé par n'importe quelle épice - le goût deviendra plus piquant et le manque de sel restera presque inaperçu.
  
• Au lieu du bœuf et du porc, vous pouvez utiliser un mélange de veau haché et de poulet.
  
• Si vous mettez l'oignon râpé au congélateur pendant environ une heure avant la cuisson, puis que vous l'utilisez dans de la viande hachée sans décongeler, cela ajoutera une jutosité particulière aux côtelettes.
  
• Pour faciliter la formation des escalopes, mouillez-vous les mains avec de l'eau froide - de cette façon, la viande hachée ne collera pratiquement pas.
  

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson : Non spécifié

L'autocuiseur multi-pression VIMAR VMC-163 est une grande poêle cylindrique. Il y a un bol antiadhésif à l'intérieur. Son volume est de 5 litres. La poêle miracle est fermée sur le dessus avec un couvercle. Sur le côté extérieur avant se trouve un panneau de commande multifonctionnel. Par conséquent, vous pouvez y cuisiner tous les plats de votre choix en réglant le programme souhaité. L'autocuiseur multicuiseur fonctionne sur secteur. Comme les aliments ne collent pas et ne brûlent pas, il est très facile de nettoyer l'appareil électrique. L’intérêt de la poêle miracle est qu’elle fonctionne sans oxygène. Cela permet de conserver le maximum de nutriments dans les produits (environ 80%). L'ensemble comprend également un gril spécial pour cuire et cuire à la vapeur les légumes. L'autocuiseur multicuiseur prépare uniquement des aliments sains et sains, qui ont un effet bénéfique sur le corps humain. De ce qui précède, nous pouvons conclure qu'une telle poêle miracle est une bonne aide dans la cuisine.
Aujourd'hui, nous allons préparer des escalopes de porc aux herbes cuites à la vapeur. Ce plat peut être classé comme diététique. Cette méthode de cuisson préserve les précieux microéléments et vitamines des produits. Les escalopes de porc aux herbes, après cuisson à la vapeur, ont un goût naturel riche. Ceux qui accordent de l'importance à leur santé, rejoignez-nous pour créer un chef-d'œuvre de viande !

Pour préparer les côtelettes, nous aurons besoin des produits suivants :

- pulpe de porc fraîche - 1200 gr.;
- pommes de terre - 2 pièces;
- oignons - 2 pièces;
- ail - 1 petite tête ;
- œuf fait maison - 1 pièce;
- persil et aneth - 40 gr.;
- chapelure - 1 paquet (200 gr.);
- sel - 1,5 cuillères à soupe ;
- poivre noir moulu - 10 gr.

Recette avec photos étape par étape :

Je tiens à préciser que cette quantité de produits fait 22 escalopes de taille moyenne. Donc, si vous prévoyez des vacances, cette recette vous sera utile.
Commençons par cuisiner des escalopes de porc cuites à la vapeur.




Préparation des ingrédients pour la viande hachée. Nous lavons la pulpe de porc sous l'eau courante et la coupons en petits morceaux. Nous nettoyons, lavons et coupons les oignons et les pommes de terre en morceaux. Lavez et hachez finement le persil et l'aneth. Épluchez l'ail, séparez-le en gousses et lavez-le. Nous passons tous les produits deux fois dans un hachoir à viande. Ajoutez du sel, du poivre et de l'œuf dans le récipient contenant la viande hachée fraîchement hachée.
Mélangez bien tous les ingrédients dans un récipient pratique. Nous formons des côtelettes à partir de la viande hachée préparée et les roulons dans la chapelure.
Versez 1,5 litre d'eau dans le récipient intérieur de l'autocuiseur multicuiseur et installez une grille pour la cuisson à la vapeur. Placer les escalopes de porc sur une grille.




Nous fermons l'appareil électrique avec un couvercle et le connectons à l'alimentation électrique. Appuyez sur le bouton « Rôtir » du panneau de commande et faites cuire les escalopes pendant 20 minutes. En attendant la préparation des escalopes, nous vous proposons d'en préparer une qui complétera harmonieusement ce plat.
Une fois la cuisson terminée, débranchez le cordon de la prise et ouvrez soigneusement le couvercle. Les côtelettes de porc parfumées aux herbes sont prêtes.




Le plat de viande est servi chaud avec des légumes ou.






Les escalopes de porc cuites à la vapeur cuisent très rapidement et s'avèrent très savoureuses.
Merci de votre attention !