Le vin de mûrier à la maison est une recette simple. Comment faire du vin de mûrier à la maison

Dans la région de Rostov, dans les territoires de Krasnodar et de Stavropol, le mûrier est une baie assez populaire. Il est très sucré et peut donc être facilement utilisé pour préparer des boissons alcoolisées. La vodka à base de mûre s'appelle mûre, nous en avons parlé plus en détail. Cependant, vous pouvez également faire du vin à partir de mûres, et ce sera très savoureux et très inhabituel. La recette pour faire du vin de mûrier elle-même ne pose pas de gros problème, même pour un vigneron débutant.

Ingrédients

Pour créer du vin de mûrier à la maison, nous aurons besoin

• Mûres – 2 kilogrammes
• Sucre – 1,5 kilogrammes
• Eau – 5 litres
• Acide citrique – 10 grammes
• Raisins secs – 100 grammes

Il convient de noter que les raisins secs sont un élément et un ingrédient facultatif pour la fabrication du vin de mûrier, cependant, leur surface contient beaucoup de levure, ce qui peut accélérer le processus de fermentation. L'acide citrique (qui, d'ailleurs, peut simplement être remplacé par le jus de deux citrons) vous permet de stabiliser l'acidité de la boisson finie, d'accélérer le processus de fermentation et également d'augmenter la durée de conservation du vin de mûrier fini.

Recette pour faire du vin de mûre

Fondamentalement, faire du vin à partir de mûres n’est pas différent de faire du vin à partir de tout autre ingrédient.

Tout d'abord, les baies lavées doivent être écrasées avec un rouleau à pâtisserie ou un mixeur. Après cela, les baies doivent être laissées sous cette forme pendant une heure pour permettre au jus de s'écouler.

Après cela, la pulpe de mûrier est placée dans un récipient de fermentation, où sont ajoutés toute l'eau, l'acide citrique, les raisins secs et un demi-kilo de sucre. Tous les ingrédients ajoutés doivent être soigneusement mélangés puis placés dans un endroit sombre et chaud. Le récipient doit être fermé de manière sûre et hermétique ; il est nécessaire d'utiliser un joint hydraulique pour empêcher la poussière de pénétrer à l'intérieur. Il convient de comprendre que vous ne pouvez pas remplir la cuve de fermentation à plus de 75 % du volume total, sinon la mousse formée à la suite de la fermentation obstruera le joint hydraulique.

Le sucre doit être ajouté progressivement, une fois tous les deux ou trois jours, jusqu'à ce que la quantité totale de sucre ajouté atteigne un kilo et demi. Il convient de noter que vous ne devez pas ajouter plus de sucre, car le vin pourrait s'avérer écoeurant ; en même temps, la douceur du produit fini peut toujours être augmentée en ajoutant du sucre à la boisson finie.

La fermentation se termine généralement au bout de 2-3 semaines. La fin du processus de fermentation du vin de mûrier peut être enregistrée après la fin du gargouillis du joint hydraulique. Il est extrêmement important de verser soigneusement toute la boisson, de préférence à travers un tube - dans ce cas, tous les sédiments resteront au fond de la bouteille. Après cela, filtrer la boisson deviendra beaucoup plus difficile.

Il est préférable de filtrer le vin de mûrier à travers plusieurs couches de gaze, à l'intérieur desquelles se trouve également du coton. Si nécessaire, le vin de mûre peut être filtré plusieurs fois.

Conserver le vin de mûre

Le stockage final du vin de mûrier à la maison doit être effectué dans des bouteilles en verre et le vin doit être rempli littéralement jusqu'au goulot afin de réduire le risque d'oxydation du vin à l'avenir. Pendant le stockage, des sédiments organiques et minéraux peuvent apparaître - c'est normal si nécessaire, la boisson peut être filtrée plusieurs fois ;

Comme déjà mentionné, le niveau final de sucre et d'acidité peut être ajusté, mais seulement à la hausse, en ajoutant respectivement de l'acide citrique ou du sucre. La force peut également être augmentée artificiellement en ajoutant n'importe quelle vodka sans arrière-goût ni impuretés (la vodka "framboise" ou "mûre" ne fonctionnera pas, vous devez prendre de la vodka sans arrière-goût).

Caractéristiques du vin de mûrier

Comme les baies elles-mêmes, le vin de mûrier tache fortement les muqueuses - langue, bouche et gorge. Il est à noter que les objets tachés de vin de mûrier seront extrêmement difficiles à laver : dans la grande majorité des cas, l'article devra simplement être jeté.

Si le vin de mûrier ne fonctionne pas, le produit obtenu peut être utilisé comme purée pour le clair de lune - l'alcool obtenu sera très aromatique, fort et inhabituel. Les mûres contiennent beaucoup de substances aromatiques, donc la vodka de mûre (comme mentionné ci-dessus, on l'appelle mûre) se comparera avantageusement aux autres clairs de lune.

Le mûrier est le nom donné aux fruits du mûrier, qui pousse souvent en Asie centrale, en Ukraine ou dans le sud de la Russie. Habituellement, les baies sont utilisées pour faire de la confiture ou de la compote, mais peu de gens savent qu'elles peuvent être utilisées pour faire un excellent vin. Le vin de mûrier n'a pas de goût ni d'arôme prononcés, c'est pourquoi des ingrédients supplémentaires sont ajoutés aux baies.

Les mûres ont une faible acidité et une faible teneur en eau, ce qui interfère avec la fermentation normale. Mais ces baies uniques contiennent une énorme quantité de diverses vitamines et antioxydants indispensables au corps humain.

Toutes les mûres ne conviennent pas à la vinification.

Il est préférable d'utiliser des mûres noires pour faire du vin.

Il existe trois variétés de mûres :

• noir;
• rouge;
• blanc.

Le vin le plus délicieux provient du mûrier noir, et le mûrier blanc ne convient absolument pas à la vinification. Certains experts utilisent également du rouge, mais la boisson qui en est issue n'est pas très attractive. En règle générale, pour faire du vin de mûrier, un ensemble classique est utilisé : eau, sucre et baies. Mais pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter du citron, de la cannelle, de la menthe, des fraises, etc.

Il convient de noter que l'absence d'additifs supplémentaires augmente considérablement le temps de préparation de la boisson et que son goût est moins prononcé. Vous pouvez faire du vin avec ou sans levure de vin. Pour augmenter la force, ajoutez de la vodka, de l'alcool ou du vin blanc fortifié à la boisson.

La préparation des matières premières comprend la collecte et le tri appropriés des baies.

Conseil. Le moment idéal pour la récolte est un temps ensoleillé et sec, et les baies elles-mêmes doivent être mûres, sans pourriture, moisissure ou dommages.

Il n’est pas nécessaire de laver les mûres pour ne pas éliminer certaines bactéries bénéfiques pour la fermentation. Triez simplement les baies et essuyez légèrement avec un chiffon doux. L'eau du vin doit être propre, non chlorée, sans impuretés étrangères. L’eau de source ou en bouteille achetée en magasin est préférable.

Vaisselle et matériel

Pour obtenir à la maison une boisson savoureuse et de qualité, vous devez utiliser exclusivement des ustensiles et équipements en verre, en émail ou en bois. Au contact du métal, le moût s'oxyde et le vin ne commence pas à fermenter, mais tourne immédiatement au vinaigre.

Avant de commencer le processus de vinification maison, vous devez prendre soin de votre équipement.

Ustensiles requis :

• une grande casserole ou un seau en émail (2 pièces);
• cuillère en bois et presse-purée ;
• grande bouteille en verre épais (2 pièces);
• mince tube en caoutchouc (tuyau);
• un joint hydraulique ou un gant médical avec un trou dans le pouce ou le majeur ;
• gaze stérile.

Tous les ustensiles doivent être propres et pré-stérilisés pour que le vin commence à fermenter plus rapidement et ne se gâte pas.

Vin de mûrier classique

Lorsque tous les ingrédients et ustensiles sont préparés, vous pouvez commencer à produire la boisson aromatique. Cette recette simple ne nécessite aucun ajout supplémentaire autre que du citron et des raisins secs. Le citron ou l'acide citrique ajouteront de la luminosité au vin de mûrier et des raisins secs sont utilisés à la place de la levure.

Pour 5 litres d'eau il vous faudra :

• mûrier noir (2 kg);
• citron (2 pièces);
• sucre (1,5 kg);
• raisins secs noirs non lavés (100 g).

Dans un autre bol, pétrir et broyer soigneusement les baies récoltées à l'aide d'un presse-purée en bois. Lorsque le mûrier libère suffisamment de jus, transférez-le dans un grand récipient en émail, ajoutez un demi-kilo de sucre, les raisins secs, le jus de deux citrons et de l'eau.

Tout cela est soigneusement mélangé, recouvert de gaze et placé dans une pièce sombre à température ambiante pendant plusieurs jours. Chaque jour, le futur vin doit être remué avec une cuillère en bois propre. Après 2 à 4 jours, le moût commencera à dégager un arôme légèrement aigre, de la mousse et des bulles apparaîtront à la surface. Cela signifie que la fermentation a démarré avec succès et qu’il est temps de passer à l’étape suivante.

Le moût fermenté est bien filtré à travers 3-4 couches de gaze dans une bouteille en verre, la remplissant à 70-75%, et pressé. Un autre demi-kilo de sucre y est ajouté, secoué et un gant ou un joint hydraulique est mis dessus. La bouteille est transférée dans un endroit sombre à une température d'environ +25C et laissée pendant trois semaines.

Lorsque le vin s'est bien éclairci et qu'une épaisse couche de sédiments s'est formée au fond, le joint hydraulique est retiré. La boisson est soigneusement versée dans un autre récipient à l'aide d'un mince tuyau en caoutchouc et hermétiquement fermée pour empêcher l'oxygène de pénétrer.

Le vin jeune est placé dans un endroit frais (cave ou sous-sol) et égoutté mensuellement des sédiments. La prochaine fois que vous l'égoutterez, vous pourrez ajouter le sucre restant et le refermer hermétiquement avec un bouchon. Après 4 mois, la boisson peut être à nouveau filtrée et mise en bouteille. Ils doivent être conservés strictement horizontalement, de préférence au réfrigérateur.

Cannelle au vin de mûrier et à la menthe

Cette boisson est non seulement très savoureuse et originale, mais aussi extrêmement saine.

Pour 3,8 litres d'eau prendre :

• mûre (2 kg);
• citrons (4 pièces);
• sucre (2,8 kg);
• cannelle (4 bâtons);
• levure de vin (c. À thé);
• feuilles de menthe fraîche hachées (6 grandes cuillères).

A la place de la menthe fraîche, la menthe sèche convient également tout à fait, mais en moins, environ 2 cuillères à soupe. l. Tous ces ingrédients donneront 8,4 litres de vin fini. Par conséquent, si vous le souhaitez, les proportions peuvent être ajustées indépendamment.

Le processus de cuisson n'est pas très différent du processus classique. Dans un bol séparé, faites bouillir le sirop sucré d'eau et de sucre, laissez-le refroidir légèrement et versez-le sur les baies préalablement écrasées. Du jus de citron, de la menthe et de la cannelle y sont également ajoutés et laissés refroidir à température ambiante.

Ce n'est qu'après cela que la levure est introduite dans le moût, le récipient est recouvert de gaze et placé dans un endroit chaud pendant 10 jours. Le mélange est agité deux fois par jour et dès que la fermentation active commence, il est filtré, le jus est extrait et versé dans une bouteille munie d'un joint hydraulique.

D'autres actions seront standard pour toutes les recettes. Dès la fin de la fermentation, le vin est versé dans un récipient propre, sans toucher aux sédiments, et laissé hermétiquement fermé pendant plusieurs mois. Périodiquement (lorsque des sédiments se forment), il est versé, et seulement après cela, il est mis en bouteille et stocké.

Vin de mûrier d'automne

Une recette très intéressante, bien que laborieuse, qui comprend de nombreux composants supplémentaires.

Important. Au lieu de l'eau, on utilise ici du jus de pomme, mais si nécessaire, il peut être remplacé par du sirop de sucre composé de 0,6 kg de sucre et 5,5 litres d'eau.

Pour 6 litres de jus (pomme) il vous faudra :

• mûres (4 kg);
• tiges de rhubarbe hachées (0,4 kg) ;
• jus et zeste de citrons (3 mcx);
• miel (0,4 kg);
• fraises (0,2 kg);
• sucre (1 kg);
• levure de vin (emballage).

Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole et faites chauffer à feu doux (jusqu'à +60°C). Dès que le sucre et le miel se dissolvent, retirez la casserole du feu, laissez refroidir et ajoutez la levure. Couvrir ensuite de gaze et placer dans un endroit chaud pour la fermentation. Après 4 jours, le moût peut être filtré, extrait le jus, versé dans une grande bouteille et recouvert d'un gant.

La fermentation active durera environ un mois, puis le vin est séparé des sédiments, versé dans une autre bouteille et à nouveau placé sous joint hydraulique (gant). Après un mois supplémentaire, la boisson est à nouveau égouttée, filtrée et mise en bouteille, dans laquelle le vin vieillira encore six mois.

Boisson forte aux mûres avec de la vodka

La recette la plus simple et la plus rapide qui ne nécessite pas de longue préparation.

Il suffit de prendre :

• un verre de mûre noire ;
• la même quantité de vodka ;
• un demi-verre d'eau;
• un verre de sucre.

Écrasez soigneusement les baies, faites bouillir le sirop de sucre dans un autre bol et laissez-le refroidir. Versez le sirop sur les mûres préparées, ajoutez la vodka, remuez et mettez au réfrigérateur pendant quelques semaines. La boisson est ensuite filtrée et mise en bouteille.

Boisson de mûre au vin blanc

Malgré la simplicité de préparation, le vin n'en est pas moins savoureux et aromatique.

Pour un litre d'eau prendre :

• mûre (2 kg);
• sucre (0,3 kg);
• cannelle (10 g);
• vin blanc fortifié (200 ml).

De l'eau, de la cannelle et du sucre sont ajoutés aux baies moulues et laissées dans un endroit chaud pendant une semaine pour la fermentation initiale. Après quoi le mélange est soigneusement filtré, le vin blanc est ajouté, agité, filtré à nouveau et mis en bouteille. La boisson savoureuse et saine est entièrement prête à boire.

Le vin de mûrier maison original et aromatique est facile à préparer soi-même sans aucune expérience en vinification. Même si les mûres ne sont pas la matière première la plus adaptée pour cela.

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Le vin de mûrier se distingue des autres boissons faites maison par son goût et son arôme inhabituels. Aujourd'hui, nous allons vous dévoiler quelques secrets de sa préparation, et vous proposer également plusieurs recettes intéressantes.

Composition et caractéristiques du vin de mûrier

Une boisson alcoolisée à base de mûres comprend un ensemble de produits traditionnels. C'est-à-dire des baies, du sucre et de l'eau. Pour améliorer le goût du vin, on y ajoute de l'acide citrique et de la cannelle. Pour préparer, utilisez de la vodka ou de l'alcool.

N'importe quelle variété de mûrier convient au vin fait maison. Les baies rouges, blanches et noires n'ajouteront aucune différence de goût particulière à votre boisson, mais elles affecteront sa couleur. Plus le mûrier est foncé, plus la teinte du vin fini est riche et profonde. C’est pourquoi de nombreux vignerons préfèrent le préparer à partir de baies noires.

Critiques de vins

Les vignerons notent que le principal inconvénient des mûres est le manque de goût brillant. C'est pourquoi des additifs alimentaires brillants sont utilisés pour faire du vin. Ceux qui aiment le vin pur constatent qu'il faut attendre assez longtemps pour qu'il mûrisse.

Les amateurs de vins faits maison aiment élaborer des vins à partir de mûres. Ils prétendent que ce produit peut être consommé sous sa forme pure ou que de merveilleux cocktails peuvent être préparés à partir de celui-ci.

Recette classique

Le vin de mûrier est préparé presque de la même manière que les autres boissons alcoolisées maison :

• Placez les baies dans un bol et laissez-les infuser pendant 24 heures. Mettez ensuite dans des bocaux.
• Préparez le sirop à partir d'eau et de sucre. Portez le liquide à ébullition et ajoutez-y n'importe quel exhausteur de goût (vanille, cannelle ou acide citrique).
• Le sirop doit être refroidi et versé dans des bocaux avec les baies infusées, fermés avec un joint hydraulique et laissés pendant cinq ou six jours.
• Une fois le temps imparti écoulé, filtrez le moût et mélangez-le avec du vin blanc (il faut prendre un litre de boisson pour dix litres de jus). Après cela, la boisson devrait reposer pendant deux ou trois semaines.

Le vin fini peut être bu pur, ainsi qu'avec du tonic ou dans le cadre d'un cocktail.

Une recette simple de vin de mûre

Cette recette est si simple que même les vignerons débutants peuvent la gérer. Vous n'avez besoin d'aucune connaissance ou compétence particulière dans ce domaine. Comment faire du vin de mûrier ? Suivez les instructions :

• Récupérez les baies, mettez-les dans un bol et laissez reposer une journée. Après cela, pressez-en le jus.
• Mélangez le liquide avec le sucre et la cannelle. Pour chaque litre de jus, vous aurez besoin de 150 grammes du premier produit et de cinq grammes du second.
• Laissez le mélange tranquille pendant une semaine, puis filtrez-le à travers un tamis et une étamine.
• Mélanger le produit fini avec du vin blanc à raison de 10 litres de jus par litre de vin. Infusez la boisson pendant au moins deux semaines.
• Une fois le temps imparti écoulé, dégustez le vin. Si nécessaire, ajoutez la quantité requise de sucre.

Versez la boisson dans des bouteilles et conservez-la dans un endroit frais.

Vin de mûrier à la maison. Recette n°3

Si vous souhaitez obtenir une boisson de haute qualité, soyez prudent dans le choix des ingrédients. Les baies doivent être fraîches, sans signes de pourriture. Il est préférable de prendre de l'eau de source ou filtrée. N'oubliez pas que le goût du chlore n'améliorera pas le goût du produit fini. Nous ferons du vin de mûrier simple à partir des ingrédients suivants :

• Baies - deux kilogrammes.
• Sucre - un kilo et demi.
• Eau - cinq litres.
• Deux citrons ou dix grammes d'acide citrique.
• Raisins secs (non lavés) - 100 grammes.

Recette de vin de mûrier à la maison :

• Écrasez les baies avec un rouleau à pâtisserie en bois et laissez-les tranquilles un moment.
• Une fois le jus libéré (au bout d'une heure environ), transférez les mûres dans un récipient à col large. Ajoutez-y 500 grammes de sucre, de l'acide citrique (vous pouvez jus de citron), des raisins secs et de l'eau.
• Mélangez les produits, recouvrez-les de gaze et placez-les dans un endroit sombre (il doit rester à température ambiante). Remuez les baies tous les jours avec une cuillère en bois ou lavez-vous simplement les mains.
• Après quelques jours, une odeur aigre apparaîtra, ce qui indiquera que la fermentation a commencé. Filtrez le moût à travers plusieurs couches de gaze et pressez les baies.
• Versez le jus dans une grande bouteille et ajoutez-y 500 grammes de sucre. Attention, 25% de la capacité doit rester libre. Placez un joint hydraulique ou un gant médical avec un trou pour le doigt sur le couvercle. Transférez la bouteille dans un endroit sombre.
• Après environ trois semaines, la fermentation active prendra fin et le vin s'éclaircira. Égoutter le liquide avec une paille en laissant des sédiments au fond.
• Remplissez un récipient propre avec du vin - essayez de verser le liquide jusqu'au cou afin qu'il n'entre plus en contact avec l'oxygène à l'avenir. Fermez hermétiquement les récipients et déplacez-les dans un endroit frais et sombre.
• Une fois par mois, filtrez le vin pour éliminer les sédiments. À ce stade, vous pouvez le goûter et ajouter du sucre si vous le souhaitez.

Après quatre mois, versez la boisson dans des bouteilles, fermez-les et conservez-les au sous-sol ou au réfrigérateur.

Vin fait maison. Recette n°4

Ingrédients:

• Mûres - un kilogramme.
• Eau - 500 ml.
• Cannelle - cinq grammes.
• Sucre - 150 grammes.
• Vin blanc fort - 100 ml.

La recette du vin de mûre est assez simple :

• Lavez les baies fraîches et laissez-les reposer pendant 24 heures.
• Pressez le jus et diluez-le avec la même quantité d'eau.
• Ajoutez la cannelle (cinq grammes par litre) et le sucre (150 grammes par litre).
• Versez le futur vin dans des bocaux pour fermentation pendant six jours.
• Filtrez la boisson une fois le temps spécifié écoulé.
• Accompagnez votre boisson maison d'un vin blanc fort du commerce.
• Filtrez le vin, mettez-le en bouteille et fermez hermétiquement.

Vin de mûrier. Recette n°5

Nous vous préparerons une délicieuse boisson maison à partir de :

• Six verres de sucre.
• Quatre litres d'eau chaude.
• Quatre tasses de mûres (vous pouvez en utiliser plus).
• Jus de deux citrons ou 10 grammes d'acide citrique.
• Trois cuillères à soupe de menthe fraîche hachée au couteau.
• 10 grammes de cannelle moulue.
• Une demi-cuillère à café de levure de vin.

Lisez la recette du vin de mûrier ci-dessous :

• Écrasez les baies et placez-les dans un bol en céramique ou en verre.
• Dissoudre le sucre, la cannelle et l'acide citrique dans l'eau chaude. Versez le sirop sur les mûres et ajoutez-y la menthe.
• Une fois le liquide refroidi, ajoutez-y de la levure, secouez et couvrez le cou avec un gant en caoutchouc troué ou une gaze.
• Laissez fermenter le futur vin pendant 10 jours, puis filtrez-le au tamis et au tissu poreux.
• Versez le liquide dans un récipient propre et recouvrez-le à nouveau de gaze.

Dans dix semaines le vin sera prêt. Pour consolider le résultat, vous pouvez le mélanger avec du vin blanc fort.

Liqueur forte de mûre

Que cuisiner si les mûres sont mûres dans votre jardin ? Le vin fait maison est une excellente option pour recycler les baies mûres. Cette fois nous vous proposons d'élaborer un vin savoureux mais fort.

Ingrédients:

• Vodka- 200 ml.
• Eau - 100 ml.
• Mûres noires - un verre.
• Sucre - un verre.

Vous apprendrez la recette du vin de mûrier maison si vous lisez nos instructions :

• Écrasez les baies avec un presse-pommes de terre et placez-les dans un bol en verre.
• Préparez le sirop à partir d'eau et de sucre - faites-le d'abord bouillir puis laissez-le refroidir à température ambiante.
• Versez le sirop et la vodka dans un pot de baies.
• Mélangez les ingrédients, couvrez-les avec un couvercle et placez-les au réfrigérateur pendant deux semaines.

Une fois le temps imparti écoulé, filtrez la boisson puis versez-la dans des bouteilles en verre.

Liqueur de baies sans vodka

Une recette très simple que vous pouvez facilement mettre en œuvre. Pour préparer la boisson, vous aurez seulement besoin de :

• Mûres - deux kilogrammes.
• Sucre - 700 grammes.

Comment faire du vin de mûrier ? La recette est simple :

• Placez les baies lavées dans un bocal et recouvrez-les de sucre.
• Couvrez le cou avec de la gaze, fixez-le et transférez la vaisselle dans un endroit sombre à température ambiante.
• Lorsque le vin commence à fermenter (au bout de deux ou trois jours), retirez la gaze et installez un joint hydraulique (un gant en caoutchouc fera l'affaire).
• Au bout d'un mois environ, lorsque la fermentation s'arrête (le gant se dégonfle ou le joint hydraulique cesse de gargouiller), le vin peut être filtré à travers plusieurs couches de gaze.

Versez la boisson dans des bouteilles et conservez-les dans un endroit frais.

Le vin de mûrier est une boisson délicieuse et revigorante que vous pouvez facilement préparer à la maison. Par conséquent, choisissez n'importe quelle recette que vous aimez et commencez à expérimenter.

Les vignerons amateurs ne peuvent pas imaginer un festin sans boissons au vin faites maison et les préparent à partir de toutes sortes de fruits et de baies.

Par exemple, ils fabriquent à la maison du vin de mûrier, dont la recette contient des raisins secs ou de la levure pour améliorer la fermentation. Découvrons comment préparer une boisson au vin de mûrier délicieuse et saine de deux manières pour diversifier n'importe quel festin.

Vin de mûrier : subtilités de préparation

Pour obtenir un vin de mûrier de haute qualité, vous devez respecter certaines conditions :

• Avant de préparer une boisson aux baies, nous ne récoltons que les fruits mûrs, en jetant les mûres pourries ou moisies : elles entraîneront une détérioration du moût.
• Le meilleur vin de mûrier, qui se distingue par son goût, son arôme et sa couleur merveilleux, est obtenu à partir de baies noires. Vous pouvez également utiliser des mûres rouges, mais la boisson n'aura pas un goût aussi brillant. Le vin n’est pas du tout fait à partir de mûres blanches !

• Nous ferons du vin de mûrier avec de l'eau filtrée ou de source : l'eau chlorée ne convient pas.
• Nous utilisons des conteneurs stériles. Assurez-vous de vous laver les mains avant de travailler avec des matières premières pour le vin.

Pour améliorer le goût de la boisson, ajoutez de l'acide citrique ou des additifs de fruits et de baies - baies d'amélanchier ou de mûre, jus de pomme. L'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon le goût et l'arôme caractéristiques des mûres seront perdus !

Recette de vin de mûrier aux raisins secs

Ingrédients

• Mûres - 4 kg;
• Sucre cristallisé - 3 kg;
• Eau purifiée - 10 l;
• Acide citrique - 20 g;
• Raisins secs non lavés - 200 g.

Comment faire du vin de mûrier sans levure

• Avant de faire du vin de mûrier, « roulez » les baies avec un rouleau à pâtisserie en bois ou en plastique et laissez agir une heure pour libérer le jus.
• Transférez la purée de mûres dans une casserole émaillée, ajoutez 0,5 kg de sucre, ajoutez du jus de citron ou de l'acide, aromatisez avec des raisins secs et remplissez d'eau.
• Mélangez les ingrédients, couvrez d'un morceau de gaze et placez dans un coin chaud et sombre pendant deux jours. Remuez le moût une fois par jour.
• Filtrer le contenu de la casserole sur une gaze multicouche et mélanger avec le jus de la pulpe pressée (jeter la pulpe).
• Versez le liquide dans une bouteille, ajoutez encore 0,5 kg de sucre, mélangez, installez un gant avec un trou dans le doigt (joint d'eau) et rangez-le pendant cinq jours dans un endroit sombre où la température est maintenue à 18-25 degrés. . Un quart de la bouteille doit rester vide afin que la mousse ne s'échappe pas pendant la fermentation.

• Versez 0,5 litre de moût dans un récipient propre, dissolvez-y encore 0,5 kg de sucre, versez-le et installez un joint hydraulique (mettez un gant).
• Nous repartons pour revenir au même endroit. Lorsque les bulles disparaissent et que le liquide devient plus léger, la fermentation est terminée.

Si le vin fermente depuis 50 jours, égouttez-le des sédiments et laissez fermenter. Si cela n'est pas fait, la boisson aura un arrière-goût amer.

• Une fois la fermentation terminée, utilisez un tuyau fin (tube) pour verser le vin dans une ou plusieurs autres bouteilles, sans toucher les sédiments. Nous scellons le récipient et le mettons en cave (réfrigérateur) pendant 120 à 240 jours pour mûrir.
• Lors de la maturation, des sédiments apparaissent également, donc 1 à 2 fois par mois, nous vidons la boisson des sédiments dans des bouteilles propres.

Après 60 jours, nous dégustons notre vin de mûrier. Si le goût sucré est insuffisant, aromatisez la boisson avec du sucre en remuant bien. Pour obtenir du vin de mûrier fortifié, ajoutez de l'alcool (vodka) en quantité ne dépassant pas 15 % du volume de la boisson.

Versez le vin de mûrier fini dans des bouteilles, bouchez-les et conservez-les dans un endroit frais. Il peut être conservé environ quatre ans.

Cette recette donne 10 litres de vin aromatique et savoureux à 10-12%.

Ingrédients

• Mûres – 2 kg + -
• — 2,8 kg + -
• — 7,6 litres + -
• — 200 ml + -
• Menthe fraîche – 120 g + -
• Levure de vin - 5 g + -
• Bâtons de cannelle - 4 pcs. + -

Comment faire du vin de mûrier avec de la levure

1. Dissoudre le sucre semoule dans l'eau chaude pour obtenir un sirop clair.
2. Écrasez les mûres avec un rouleau à pâtisserie en bois ou en plastique et versez le sirop de sucre dans un plat émaillé.
3. Mélanger avec de la cannelle, des feuilles de menthe et du jus de citron, couvrir d'une gaze et mettre dans un endroit chaud sans accès à la lumière pendant 10 jours.
4. Pendant 1,5 jours, remuez le moût trois fois pour éviter l'aigreur.
5. Pressez la masse de baies, versez le jus et le moût dans une bouteille et installez un joint hydraulique. Nous attendons la fin de la fermentation.

Une fois le processus de fermentation terminé, égouttez les sédiments de la boisson, filtrez sur une gaze multicouche et versez dans des bouteilles stériles. Nous les mettons en cave ou au réfrigérateur pendant 120 jours, après quoi nous commençons la dégustation !

Vous savez maintenant à quel point il est facile de préparer du vin de mûrier à la maison, dont la recette peut inclure de la levure ou des raisins secs.

Préparez vous-même des boissons à base de vin : à côté d'eux, la plupart des vins industriels semblent insipides et contre nature !