Comment battre la viande si on n’a pas de marteau spécial ? Conseils utiles. Côtelettes de poulet : recettes avec photos Comment faire des côtelettes à partir d'un filet de poulet haché

Des côtelettes de poulet appétissantes et aromatiques, afin de conserver leur jutosité, sont frites dans une panure d'œufs, de farine ou de chapelure, en ajoutant du fromage râpé, des herbes et des épices. La croûte croustillante permet à la viande d'être si tendre qu'elle fond littéralement dans la bouche. Ces côtelettes peuvent non seulement être servies avec un plat d'accompagnement, mais également placées sur des sandwichs et dans des sandwichs.

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Comment piler une poitrine de poulet

Rincez la poitrine de poulet pour les côtelettes sous l'eau courante et séchez-la avec une serviette en papier. Dans la partie la plus épaisse de la poitrine se trouve un morceau de viande tendre de 7 à 8 cm de long et large comme un doigt, coupez-le et utilisez-le pour un autre plat. Coupez le gras et le cartilage du poulet. Placez le magret sur une planche à découper avec la partie « pointue » face à vous, en gardant le nez large et plat parallèle à la planche, coupez dans le sens de la longueur la partie épaisse du magret presque jusqu'au bout, ouvrez-le comme un livre. Vous pouvez vaporiser légèrement le poulet avec de l'eau ou l'envelopper dans un film alimentaire. Ceci est fait pour que les petits morceaux de viande ne s'envolent pas de la côtelette, polluant ainsi la cuisine. Battez le poulet avec un marteau spécial ou un rouleau à pâtisserie.

Comment faire frire une côtelette de poitrine de poulet

La panure la plus simple pour une côtelette est composée d'œufs et de farine, mais il est beaucoup plus savoureux de cuisiner une côtelette milanaise. Pour 4 blancs de poulet il vous faudra : - 1 tasse de farine de blé ; - 2 gros œufs de poule ; - 3 cuillères à soupe d'huile végétale ; - 2 tasses de chapelure ou de chapelure ; - ½ tasse de parmesan râpé ; - 2 cuillères à soupe de persil finement haché ; - 6 cuillères à soupe de beurre doux ; - 1 citron ; - du sel finement moulu et du poivre noir fraîchement moulu.

Vous pouvez faire votre propre chapelure. Prenez quatre tranches de pain légèrement rassis, séchez-les dans un four préchauffé à 200 degrés, laissez-les refroidir et passez-les au robot culinaire.

Battez légèrement les œufs. Frottez du sel et du poivre dans la côtelette de poulet. Placer trois larges soucoupes avec la farine, les œufs battus et la chapelure mélangée au fromage râpé et au persil. Prenez une côtelette à la fois et trempez d'abord les deux côtés dans la farine, en secouant l'excédent pour créer une couche uniforme sans grumeaux ni taches chauves. A l'aide d'une pince, trempez les côtelettes dans l'œuf, laissez égoutter l'excédent et placez les filets dans la soucoupe avec la chapelure, d'abord d'un côté, puis de l'autre, en appuyant avec les doigts pour obtenir une croûte uniforme. Placez les côtelettes finies sur une plaque à pâtisserie ou une large planche recouverte de papier sulfurisé, en les laissant sécher légèrement.

Que fait une femme au foyer économe lorsqu’elle achète une carcasse de poulet entière ? C'est vrai, il le coupe en filets et tout le reste. Elle utilise « tout le reste » pour faire du bouillon ou de la soupe au poulet, mais utilise les filets pour préparer de délicieux plats comme des escalopes de poulet, des sautés ou des côtelettes de poulet. Ce dernier plat a de nombreuses variétés : il est simplement frit dans une poêle dans de l'huile végétale, ou pré-mariné dans de la sauce soja, ou cuit dans une pâte, ou enveloppé dans diverses garnitures. Vous pouvez également faire cuire des côtelettes de poulet au four ou au micro-ondes, saupoudrées de fromage râpé ou enrobées de mayonnaise. Il existe de nombreuses options et chacune de ces recettes a ses fans. Les côtelettes de poulet n'ont qu'un seul inconvénient : il est impossible de les cuire à l'avance pour qu'il y en ait assez non seulement pour le déjeuner, mais aussi pour le dîner, puisqu'elles disparaissent instantanément de la table, et certaines sont mangées par un cuisinier faible. tout en préparant la portion suivante.

Même les enfants adorent les côtelettes de poulet, qui ont une attitude plutôt cool envers la viande, car elle est douce, juteuse, tendre, facile à mâcher et ne doit pas heurter les os et les veines. Préparez des côtelettes de poulet selon notre recette et elles deviendront peut-être le plat préféré de votre famille.

Mes amis! Ce conseil s'adresse à ceux qui s'ennuient des steaks de bœuf marbrés, ainsi qu'à ceux dont le chasseur de mammouth a encore une fois foiré le mammouth. Eh bien, comme d'habitude, selon les classiques du genre, c'est à ces moments-là que la mère bien-aimée de notre bien-aimé est venue vous rendre visite pour déverser sur vous une autre part de son amour débridé. Connaissant son appétit (et l'appétit des mères des vrais chasseurs de mammouths est similaire)) vous êtes horrifié de constater que le dernier mammouth du réfrigérateur est terminé hier, mais ! Heureusement, il y a une poitrine de poulet ! C'est exactement ce que nous utiliserons pour préparer un dîner qui suffira pour 13 personnes, sans oublier une seule maman ! (et il y aura des champignons en accompagnement ; pendant qu'on cuisine, on enverra notre proche les chercher pour qu'il ne reste pas les bras croisés, d'autant plus que c'est la saison))

Ce même sein, j'en ai 700 grammes et un couteau bien aiguisé !


Je ne vais pas vous montrer comment séparer le filet de l’os, car ce n’est pas difficile du tout !
Le filet est coupé en deux parties égales. Tout d'abord, nous coupons la partie qui elle-même demandera simplement à être coupée ; toutes les manipulations à l'avenir sont similaires aux première et deuxième parties du congé.


Passons, à ce stade je vais découper les pièces selon la méthode « papillon » : on pose la pièce sur la table en la pressant légèrement avec la paume de la main, on la coupe dans le sens de la longueur, on tient le couteau parallèlement à la table de découpe, ne le coupez pas complètement, laissez environ 0,5 cm, puis ouvrez-le comme un livre.


Nous en avons déjà deux, des côtelettes assez égales et pas petites.


Allons plus loin, du même côté on sépare un autre morceau, vous comprendrez exactement où ils seront, comme je l'ai dit, demandez-les vous-même.


Maintenant, nous faisons des « papillons » à partir d'un et du deuxième morceau, nous obtenons deux côtelettes supplémentaires et quatre autres.


Coupez maintenant une tranche de 0,5 cm d'épaisseur, en commençant par la partie la plus épaisse du filet jusqu'au milieu. Il nous reste deux côtelettes, ça fait déjà six !


Ensuite, on sépare une tranche d'environ 3 cm de large du côté le plus épais du filet et on fait à nouveau un « papillon » !


Il est déjà huit heures !)

Nous faisons le reste de la même manière, la seule chose est de laisser intacte la partie la plus fine du filet, c'est-à-dire de ne pas le transformer en papillon)


J'ai eu treize côtelettes au total !

Il ne reste plus qu'à les battre légèrement, les assaisonner avec vos épices préférées, les rouler dans la panure ou simplement les faire frire une minute de chaque côté, déposer dessus une couche de champignons frits avec du fromage, des oignons et de l'ail, râper le fromage et passez au micro-ondes pendant quelques minutes pour que le fromage prenne !

P.S.


Il me reste quatre de ces morceaux, quoi qu'il arrive, mais même avec eux, nous en ferons un autre, le quatorzième !)


Nous les mettons dans un sac les uns à côté des autres (d'ailleurs, j'ai aussi battu des morceaux de taille normale dans le sac)


On le bat légèrement, on le retire délicatement, les fibres du poulet sont maintenues ensemble, entrelacées et frites comme le reste du poulet !


Eh bien, c'est probablement tout ! Et ne vous inquiétez pas s’ils sont un peu fins lors de la coupe ! Lorsque vous les faites frire, ils se « rassemblent » et deviennent bien dodus !
Toujours à toi Lenya !

Les côtelettes de poulet dans une poêle à frire sont la jutosité et la tendreté exceptionnelles de la viande de poulet dans une pâte croustillante. Les secrets de la viande de poulet juteuse sont peu nombreux, mais les connaître garantira à l'hôtesse un succès à 100 % dans la préparation d'un plat chaud traditionnel.

Côtelettes de poulet dans une poêle - règles pour la jutosité de la poitrine de poulet

Les côtelettes les plus délicieuses proviennent de la poitrine de poulet ou, comme on l'appelle aussi, du filet de poulet. Vous pouvez acheter un produit semi-fini prêt à l'emploi dans le magasin, ou vous pouvez retirer vous-même la peau de la poitrine et en couper le filet. La différence est le prix.

Le filet de poulet doit être lavé et coupé en morceaux pour les côtelettes. La viande doit être coupée strictement dans le sens du grain. L'épaisseur de chaque pièce doit être de 1,5 à 2 cm.

Les morceaux en portions doivent être placés sur une planche à découper, recouverts d'un film alimentaire ou d'un sac en plastique et légèrement battus avec un marteau spécial. Il ne faut pas être trop zélé avec cette procédure, car il y a un risque de déchirer les fibres délicates. Retirez ensuite le film et retournez les morceaux. Couvrez-les à nouveau et battez-les légèrement de l'autre côté.

Frottez les côtelettes de poulet obtenues avec des épices pour poulet. Vous pouvez utiliser des mélanges prêts à l'emploi ou choisir vous-même vos herbes préférées. L'article «Assaisonnement pour poulet» vous aidera à décider du choix des côtelettes de poulet dans une poêle.

Ensuite, les côtelettes de poulet sont marinées pendant au moins une demi-heure dans de la mayonnaise avec de l'ail haché, de la moutarde, du concentré de tomate avec de l'ail ou dans une autre marinade adaptée à la viande de poulet.

Les morceaux de filet de poulet marinés sont placés dans la pâte et frits dans de l'huile végétale chaude dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

La pâte pour les côtelettes de poulet dans une poêle peut être différente :

• – pâte à bière (farine avec bière dans un rapport de deux pour un) ;
• – pâte épicée (un mélange d'œufs de poule battus, de farine et d'épices – 1:5:1/2) ;
• – pâte classique pour côtelettes de poulet dans une poêle (mélange d'œufs de poule battus et de farine – 1:5) ;
• – pâte au fromage (un mélange d'œufs de poule battus avec du fromage râpé – 1:3) ;
• – pâte à la crème sure (un mélange d'œufs de poule battus et de crème sure avec de la farine – 2:2:4) ;
• – pâte crémeuse (un mélange d'œufs de poule battus avec du fromage fondu râpé, de la farine et du lait : deux œufs, 200 g de fromage, 100 ml de lait, 40 g de farine) ;
• – pâte de pommes de terre (un mélange d'œufs battus, de farine et de pommes de terre, râpées sur une râpe fine).

Ceux qui n’aiment pas la pâte à frire font frire les côtelettes de poulet panées dans une poêle, en utilisant à cet effet de la chapelure, des graines de sésame et de la farine ordinaire. Il existe des partisans de solutions complexes qui recouvrent le filet de poulet tendre de nombreuses couches de légumes, de fruits et de champignons avec une casquette de fromage vermeil.

Côtelettes de poulet dans une poêle, recette éprouvée avec photos

Les plus délicieuses et les plus tendres, bien sûr, sont les côtelettes de poulet dans une poêle dans la version classique. Une recette éprouvée avec des photographies révélera en détail la séquence de création d'un délicieux chef-d'œuvre de jutosité à partir de filet de poulet.

Ingrédients:

• poitrine de poulet – 400 g;
• œufs de poule – 3 pièces ;
• farine de blé – 130 g;
• épices – 0,5 cuillère à café ;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• ail – 4 gousses;
• mayonnaise – 60 g.

Cuisson des côtelettes de poulet dans une poêle. Recette éprouvée avec photos

Retirez la peau du blanc de poulet et découpez 2 filets. Rincer et sécher la viande.

Coupez chaque filet en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Couvrir la viande d'un film alimentaire et battre légèrement avec un marteau. Retirez le film, retournez les morceaux et répétez la procédure.

Frottez les côtelettes obtenues avec des épices pour poulet et ajoutez du sel si nécessaire.

Pliez ensuite dans un récipient large à bords hauts. Épluchez l'ail, lavez-le, hachez-le avec un couteau, mélangez-le avec de la mayonnaise. Frottez ce mélange sur les côtelettes de poulet dans la poêle. Il conviendra de les verser dans un bol pour que les tranches de poulet soient mouillées de toutes parts dans la sauce. Laissez les côtelettes de poulet mariner dans un endroit frais pendant 15 à 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la pâte pour les côtelettes de poulet dans une poêle.

Première option

• Cassez les œufs dans un bol et battez-les avec une fourchette ou au fouet jusqu'à consistance mousseuse. Versez la farine dans un autre récipient plat.

Deuxième option

• Cassez les œufs et ajoutez la farine. Battez le tout avec un mixeur ou au fouet jusqu'à consistance lisse.

Faites chauffer une poêle large et profonde à fond épais, de préférence en fonte. Versez l'huile végétale.

Roulez d’abord la viande de poulet marinée dans la dorure à l’œuf.

Placer dans une poêle avec de l'huile très chaude.

Faire revenir les côtelettes de poulet dans une poêle pendant une minute à feu vif des deux côtés. Réduisez ensuite le feu et faites frire la viande pendant encore quatre minutes de tous les côtés.

Si vous avez utilisé la deuxième version de la pâte, il vous suffit alors de bien baigner les tranches dans le mélange œuf-farine et de les placer dans une poêle. Faites frire les côtelettes de poitrine de poulet comme d'habitude, comme suggéré ci-dessus.

Les côtelettes de poulet préparées de cette manière simple dans une poêle s'avéreront être la norme en matière de tendresse et de jutosité.

Ce plat appétissant impressionnera par sa palette de saveurs. Grâce à la marinade, la viande de poulet neutre acquerra non seulement de la jutosité, mais aussi un piquant agréable. Grâce à la pâte, les côtelettes de poitrine de poulet conserveront leurs qualités juteuses et seront incroyablement croustillantes. Ce plat complétera parfaitement un dîner de famille ou tout un festin.

Côtelettes de poulet dans une poêle avec une couche de fromage

Ingrédients:

• poitrine – 300 g;
• fromage – 150 g;
• crème sure – 60 ml;
• œufs de poule – 3 pièces ;
• farine de blé – 3 c. l.;
• Huile de tournesol – 3-4 cuillères à soupe. je;
• sel, poivre – 3 g.

Comment cuisiner

Coupez la viande de poulet en tranches pratiques, lavez, séchez et battez pas trop fort à travers du polyéthylène. Saupoudrer la viande de sel et de poivre. Pour préparer la pâte, mélangez les œufs, la crème sure et la farine. Battre les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance homogène de crème sure riche. Si vous le souhaitez, ajoutez du sel et du poivre. Faites chauffer une bonne poêle avec de l'huile de tournesol. Trempez un côté de la côtelette de poitrine de poulet dans la pâte, puis placez-la immédiatement dans la poêle. Nous ferons de même avec le reste des côtelettes de poitrine de poulet. Une fois toutes les crêpes dans la poêle, déposez deux cuillères à soupe de fromage râpé sur chaque crêpe. Versez une couche de pâte dessus. Retournez délicatement les côtelettes et scellez la couche de fromage sous la croûte de pâte. Nous ferons frire les côtelettes de poulet pendant 2 minutes. Des deux côtés sans couvercle, puis sous le couvercle à feu doux pendant encore trois minutes. Si tout est fait correctement et soigneusement, vous obtiendrez des côtelettes de poulet originales dans une poêle avec une couche de fromage. Les amateurs de fromages extensibles apprécieront et placeront cette recette dans la rubrique « Gourmandises incontournables préférées » de leur mémoire. Essayez-le, vous serez heureux. Vous serez surpris par sa jutosité, sa tendreté et son côté fromage. Et - un délice incroyable. Bien sûr, vous devez décorer un plat de poitrine de poulet aussi enchanteur avec une sauce juteuse. Vous pouvez retrouver la recette de cette sauce en suivant le lien.

Poêler les côtelettes de poulet sans aucune erreur. Des conseils éprouvés

1. La pâte aide les côtelettes de poitrine de poulet à conserver leur texture juteuse et tendre.
2. L'ajout d'ail, de jus de citron et de sauce soja à la marinade pour côtelettes de poulet dans une poêle rend le goût de la viande de poulet plus piquant et plus brillant.
3. Les côtelettes de poulet doivent être frites uniquement dans de l'huile de tournesol chaude afin que les fibres soient scellées avec une croûte et conservent leur douceur et ne se dessèchent pas pendant le processus de friture.
4. La viande de poulet la plus juteuse sera marinée avec des produits laitiers : mayonnaise, lait, crème sure.
5. Les côtelettes de poulet cuites à la poêle seront délicieuses avec une sauce tomate maison, de l'ail ou des champignons.
6. Faites cuire des côtelettes de poulet dans une poêle et surprenez votre famille et vos invités avec le goût délicat d'un filet de poulet juteux.

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Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment cuisiner des côtelettes de poitrine de poulet - l'un des plats les plus rapides et les plus appréciés. Il n'y a rien de compliqué dans cette recette et ce plat ne prend pas beaucoup de temps.

Beaucoup de gens n'aiment pas la poitrine de poulet, la considérant un peu sèche. Ne vous précipitez pas pour tirer des conclusions. En repensant peut-être à une expérience négative et à un résultat infructueux, essayez de le préparer selon la recette ci-dessous (plus un bonus - une autre option de cuisson, dans un endroit même festif) et peut-être changerez-vous de point de vue.

Pour les côtelettes, ils utilisent principalement de la viande de poulet blanche, la plus maigre et la plus tendre. Si vous enlevez la peau du magret, que ce soit avant ou après la cuisson, vous réduirez la teneur en matières grasses de près de 50 %.

Cette viande est idéale pour une friture rapide dans une poêle, alors les côtelettes de poitrine de poulet sont exactement ce qu'il vous faut ! Il est important de ne pas le surexposer, il sèche rapidement. Il est prêt en quelques minutes - ce qui est important lorsque vous disposez d'un minimum de temps pour cuisiner et que vous ne voulez pas rester longtemps devant la cuisinière.

Tout le monde aime ce plat et il peut être préparé différemment à chaque fois. Par exemple, changer la panure, qui peut être complètement différente - crackers, fromage, noix, graines de sésame, flocons de maïs ou d'avoine, flocons de semoule ou de noix de coco - tout dépend de vos préférences culinaires.

Une autre variété est celle des sauces et des salsas. D'ailleurs, je l'aime beaucoup, il se marie parfaitement avec le poulet. Et bien sûr, toutes sortes d’ajouts sous forme de champignons et de légumes frits.

Aujourd'hui, je vais vous parler de l'option la plus rapide : la côtelette de poulet au lezon - un mélange liquide d'œufs et de lait. Les côtelettes s'avèrent tendres, juteuses et très appétissantes. À partir d'une poitrine de poulet (double, pas la moitié), vous ferez 4 magnifiques côtelettes, et le temps de préparation et de friture prendra littéralement 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, le riz ou les pâtes seront parfaitement cuits, il ne restera plus qu'à couper les légumes et en un clin d'œil, un plat façon restaurant est déjà sur la table, régalant votre foyer !

Je vais aussi très rapidement vous parler d'une autre option - la côtelette de poulet avec des tomates, du basilic et du fromage, tout cela est un favori et est souvent préparé. J'ai écrit les ingrédients comme je le souhaitais. Les proportions sont les plus simples - pour une portion 3-4 tomates cerises, une poignée de fromage râpé, une cuillerée de craquelins et quelques feuilles de basilic frais.

• Temps de cuisson total – 0 heures 35 minutes
• Temps de cuisson actif – 0 heures 25 minutes
• Coût – coût moyen
• Teneur en calories pour 100 g – 174 kcal
• Nombre de portions – 5 portions

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Comment faire cuire une côtelette de poulet

Ingrédients:

• Poitrine de poulet – 550 g
• Oeuf de poule – 2 pcs.
• (chacun pesant environ 65 grammes)
• Farine de blé – 4 c.
• Ail – 4 pièces.
• (clou de girofle)
• Lait – 2 cuillères à soupe.
• Poivre noir - au goût Sel - au goût
• Fil d'Ariane
• - facultatif
• Tomates cerises - facultatif
• Fromage à pâte mi-dure – facultatif Basilic - facultatif

Huile végétale

– 40g
Préparation:

Si la poitrine était plus petite, il y aurait 4 portions et donc - 2 petits filets iront pour la cinquième portion.

Alors, coupez deux petits filets et réservez-les. Appuyez légèrement sur la moitié de poitrine avec la main et coupez-la dans le sens de la longueur en deux parties plus ou moins égales.

Ensuite, prenez le sac et coupez-le sur les côtés. Placer un côté sur la planche, mettre un filet dessus et couvrir avec l'autre. C'est ainsi que l'on va battre sur le dessus du sac, pour que la viande ne colle pas au marteau, à la planche et ne se disperse pas sur les côtés. Vous pouvez entièrement utiliser du film alimentaire - couvrez d'abord la planche, puis recouvrez-la à nouveau de film.

Je frappe toujours avec le côté émoussé du marteau, pas avec les dents. Ne frappez pas ce morceau de toutes vos forces - le filet de poulet est très tendre et il se déchirera immédiatement.
Épluchez l'ail, hachez-le avec un couteau ou passez-le au presse. Nous plions le haut du sac, salez, poivrez et frottons notre filet de poulet haché avec de l'ail. Nous faisons de même avec toutes les pièces restantes. Battez également deux petits filets puis superposez-les simplement (1 cm) (si quelque chose arrive, corrigez-les à la poêle).

D'ailleurs, si votre filet est encore déchiré et pas au même endroit ; vous êtes contrarié de ne pas pouvoir le supporter calmement - ne vous inquiétez pas ! Dans la prochaine étape, je vais vous calmer, mais pour l'instant, plongez les deux côtés dans notre leison - nous baserons le tout sur la poêle.

Faites chauffer la poêle et versez l'huile végétale. Je l'ai avec un diamètre de 28 centimètres et 2 côtelettes s'y adaptent parfaitement (pendant la friture elles rétréciront un peu).
Nous en disposons un et ici, nous le formons simplement, en déplaçant rapidement toutes les pauses. Avec le deuxième, si c’est problématique, on fait pareil.

Faire revenir à feu moyen pendant 2 minutes et retourner délicatement avec une grande spatule. Si vous n'étiez pas pressé, alors je suis juste sûr qu'avec toutes les pauses, vous avez obtenu des côtelettes absolument entières, roses et belles. Notre liezon a réalisé une de ses œuvres - il a tout collé.

Faites frire encore 2 minutes. Si votre côtelette a été coupée aussi finement que la mienne, ce temps est suffisant pour une préparation complète.
Servir les côtelettes de poulet avec n'importe quel plat d'accompagnement, au goût.

Eh bien, la deuxième version promise des côtelettes de poitrine de poulet. Râpez le fromage. Lavez et coupez les tomates cerises en moitiés ou en quartiers. Ensuite, le début est exactement le même que celui décrit ci-dessus : couper, battre et ajouter les épices. Ajoutez ensuite la farine, le lezon et la chapelure. Placer dans une poêle (avec de l'huile végétale), faire revenir quelques minutes des deux côtés.

Disposez les tomates dessus, saupoudrez de fromage râpé et de feuilles de basilic. Couvrir avec un couvercle, chauffer à feu doux et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le fromage fonde.

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