Des sauces sucrées pour vos desserts et pâtisseries maison préférés ! Sauces dessert La sauce aux crêpes est sucrée.

Des sauces épicées et piquantes incroyablement délicieuses complètent et décorent les plats de viande et de légumes. Et les sauces sucrées sont l'ajout le plus important aux desserts et aux sucreries. De telles sauces ne sont pas servies très souvent, principalement lorsqu'il est nécessaire d'ajouter un « zeste » pour enrichir et rehausser le goût de n'importe quel produit. Les sauces sucrées sont très diverses : fruits et baies, lait, vanille, crème, chocolat, œuf, café.

Ils sont préparés à partir de divers fruits et baies, de vanilline, de fécule de pomme de terre, de chocolat, de beurre, de miel et d'épices. Les ingrédients liquides comprennent les jus de fruits et de baies, le vin, les sirops, la crème sure, les œufs et la crème, le café et le cacao. En fonction de la température, ils sont divisés en chaud et froid. La sauce sucrée peut être servie dans une saucière ou versée sur le plat au moment de servir. Ils sont bons froids ou chauds. Refroidissez-les en remuant avec une spatule pour éviter la formation de film.

Sauce sucrée - préparation culinaire

Pour préparer des sauces sucrées à base de baies ou de jus de fruits, il faut les mélanger avec du beurre et du sucre. Il est préférable de mélanger les ingrédients à feu doux. Assurez-vous que le mélange ne colle pas au fond. Si la recette demande des œufs ou des blancs, il faut bien les battre. Le vin est versé à la toute dernière étape et chauffé à nouveau.

Sauce sucrée - les meilleures recettes

Recette 1 : Sauce aux baies sucrées avec du vin

La purée avec des additifs - vin et sucre - peut être préparée à partir de n'importe quelle baie mûre - framboises, groseilles, fraises, mûres, myrtilles, myrtilles, etc.

Ingrédients: Sucre (180-200 grammes), baies (7 verres), vin blanc ou rouge (50 grammes), eau ¼ verre.

Méthode de cuisson

Triez et lavez les baies, passez-les au tamis jusqu'à obtenir une purée de baies. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et portez le mélange à ébullition à feu doux. Remuer constamment pour que le mélange ne colle pas au fond. Ajouter le vin et la purée de baies préparée au sirop chaud. Porter à ébullition en remuant constamment.

Recette 2 : Sauce sucrée à la vanille

Si vous décidez de faire un strudel aux pommes ou une autre tarte, la sauce vanille à base de lait en sera un excellent ajout. Les crêpes au fromage cottage ou à toute garniture sucrée ne sont également « rien ».

Ingrédients: lait (200 ml.), vanille (une demi-gousse, ou vanille en poudre 1 sachet), jaunes (2 pcs.), sucre (60 grammes).

Méthode de cuisson

Faire bouillir le lait avec la vanille. Remuez les jaunes avec une fourchette et ajoutez le sucre. Il doit se dissoudre complètement et les jaunes doivent devenir blancs. Versez le lait et continuez à remuer vigoureusement. Versez dans une casserole ou une louche et mettez le feu. Remuez bien pour que la sauce ne colle pas au fond et ne caille pas. La sauce est prête lorsqu'elle cesse de couler de la cuillère. Vous ne pouvez pas le faire bouillir. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Recette 3 : Sauce au chocolat sucrée

Pour beaucoup d’entre nous, le chocolat est exclusivement un dessert. Cependant, cela peut aussi être une épice merveilleuse, en particulier la sombre, qui a de nombreuses saveurs et arômes. Il est souvent ajouté à divers plats (lièvre, canard, chevreuil). Le cacao est utilisé comme émulsifiant et épaississant dans les sauces et les crèmes. La sauce au chocolat délicate, épaisse et aromatique est servie avec de la glace et des cocottes sucrées. Bien sûr, préparons-le, vous comprenez qu’il ne s’agit pas seulement de chocolat fondu, mais de bien plus encore.

Ingrédients: chocolat noir (170 grammes), eau (115 ml), beurre (30 grammes), crème (6 cuillères à soupe), essence de vanille (une demi cuillère à café).

Méthode de cuisson

Pour préparer la sauce au chocolat noir, faites chauffer de l'eau dans une petite casserole et ajoutez le sucre. Remuer constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Cassez le chocolat en plus petits morceaux, hachez également le beurre, mettez le tout dans une casserole jusqu'à dissolution. Retirer du feu et continuer à remuer, ajouter la crème et la vanille, remuer jusqu'à consistance lisse. Versez la sauce tiède sur le plat ou servez séparément dans une saucière.

Recette 4 : Sauce aux fruits sucrés (pomme)

De la même manière, vous pouvez préparer une sauce dessert sucrée à partir de poires, prunes, abricots, prunes, il suffit de varier légèrement la quantité de sucre et d'acide.

Ingrédients: pommes (Antonovka, 400 grammes), acide citrique (1 gramme, ou jus d'un citron), fécule de pomme de terre (30 grammes), clous de girofle, cannelle.

Méthode de cuisson

Épluchez les pommes. Retirez le noyau. Parfois, la peau des pommes n'est pas enlevée, mais finement râpée. Faites bouillir les pelures séparément et versez le bouillon sur les pommes. Ajouter le jus de citron ou l'acide, les clous de girofle, la cannelle et cuire dans ce bol jusqu'à tendreté. Cuire jusqu'à cuisson complète. Passer le mélange fini au tamis et placer sur feu doux. Ajouter progressivement la fécule diluée dans l'eau froide. Portez à nouveau à ébullition. Cette sauce est servie avec des pâtisseries sucrées ou des puddings aux céréales.

Exemples de plats à la sauce sucrée

Recette 1 : Bœuf à la sauce chili douce

Nous choisissons des piments amers pour ce plat, mais la sauce s'avère douce. Le bœuf en sauce sucrée est très savoureux et tendre. Bien sûr, nous n'avons pas l'habitude de manger de tels plats tous les jours, mais il est très intéressant de s'organiser un dîner original.

Ingrédients: bœuf (800 grammes, filet), oignon (2 pcs.), huile végétale (2 cuillères à soupe), sel, carottes (4 pcs.), petites aubergines (2 pcs.), courgettes (2 petites), légumes huile .
Sauce : gros piments rouges (10 pièces), vinaigre de vin blanc (0,5 tasse), sucre (1 tasse), sel (0,5 cuillère à café), sel.

Préparez la sauce. Lavez les poivrons et coupez-les en deux. Retirez les graines et épluchez l'ail. Nous avons tout coupé au hasard. Ajouter un quart de verre d'eau et broyer au mixeur jusqu'à obtenir une masse homogène.

Mettez le mélange dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre, le mélange, le vinaigre et le sel. Placer sur feu moyen, porter à ébullition et cuire en remuant. Transférer dans un pot stérilisé et laisser refroidir. Cette sauce peut être utilisée pendant plusieurs jours. Lavez et séchez la viande de bœuf, épluchez et coupez l'oignon en fines rondelles. Frotter la viande avec du sel et graisser avec de l'huile. Mettez l'oignon dans la poêle et placez la viande dessus. Cuire 20 minutes au micro-ondes à 100% de puissance ou au four à 200 degrés. Ensuite, nous sortons la viande, l'enrobons de sauce et la remettons pour terminer la cuisson. Servir avec une sauce au poivron doux.

Recette 2 : Riz au lait au sirop d'orange

Il est difficile d'imaginer une personne qui n'aime pas les oranges. Le sirop d'orange peut transformer un plat neutre, voire insipide, en un dessert appétissant.

Ingrédients: jus d'orange (5 pièces), miel (3 cuillères à soupe), thym, fraises (10 pièces), poivre noir moulu, lait (700 ml), riz (0,5 tasse), sucre (1 cuillère à soupe).

Méthode de cuisson

Versez le sirop d'orange dans une casserole. Ajouter le miel et le thym, porter à ébullition et évaporer pour former un sirop. Coupez les fraises en petites tranches, assaisonnez de poivre et mettez au réfrigérateur. Le riz pour le dessert doit être bien cuit. Faites chauffer le lait avec le sucre dans une casserole et ajoutez le riz. Faire bouillir jusqu'à ce que la bouillie devienne épaisse, environ 15 minutes. Le pudding fini est placé au fond d'un gobelet en verre et le sirop d'orange y est soigneusement versé. Décorer de fraises.

Les sauces sucrées offrent de belles opportunités pour nourrir les enfants capricieux. Beaucoup d’entre eux ne supportent pas la bouillie ni même le lait. Que faire dans ce cas. Si un enfant a besoin d'être nourri, mais qu'il refuse catégoriquement de boire du lait ? La sauce au lait sucrée vient à la rescousse. Préparez du pudding ou une bouillie visqueuse épaisse pour les enfants et versez dessus la sauce au lait.

Faites bouillir le sucre avec quelques gouttes de jus de citron dans une poêle et versez dans des moules ou des petits verres. Le lait est battu avec de la vanille et des œufs et placé dans un bain chaud. Le lait, le sucre caramel et les œufs sont transformés en une sauce pudding incroyablement délicieuse. Avant de le disposer dans une assiette, placez les tasses à l'envers dans l'eau chaude pendant une minute et le caramel s'étalera joliment hors de la tasse. Très beau et incroyablement délicieux !

SAUCES SUCRÉES

Les sauces sont préparées et servies non seulement avec des plats de viande et de poisson, mais des sauces spéciales sont également très répandues et servies avec des biscuits, des tartes et des tartes. Les sauces sucrées peuvent être utilisées pour assaisonner les salades de fruits. Ces sauces sont à base de fruits, de baies et de chocolat. Les sauces sucrées aux fruits sont préparées à partir de pommes, d'abricots et de pêches fraîches. Dans de telles sauces, tous les précieux nutriments des baies et des fruits sont préservés. Les sauces sucrées, comme les sauces ordinaires, stimulent l'appétit et ajoutent de la saveur supplémentaire au plat. Parfois, une telle sauce est simplement nécessaire ; elle ajoute du sucré au produit ou de l'acidité si le biscuit est trop sucré.

Les sauces à base de chocolat sont très élégantes sur le produit et lui donnent un goût agréable. Les sauces aux fruits sont parfois utilisées sous leur forme naturelle comme desserts sains et délicieux. Mais ils se marient également bien avec les bouillies, les ragoûts de fromage cottage, les crêpes et les crêpes. Si vous dressez une table sucrée avec du thé ou de l'alcool faible, les sauces pour biscuits seront un excellent ajout. Les vins, les cognacs et les épices sont utilisés dans la préparation de sauces pour les ragoûts et les cheesecakes. Pour ajouter du piquant à la friandise. La sauce ne gâchera jamais le goût du plat, mais ne fera que souligner son goût agréable. Sur les conseils de chefs professionnels, une petite casserole à fond épais et recouverte d'émail est utilisée pour préparer les sauces afin que le processus d'oxydation ne se produise pas lors de la préparation de sauces aux fruits (). Essayez de préparer des sauces sucrées en utilisant ces recettes :

-Sauce aux baies. Mélangez 200 g de fraises avec 4 cuillères à soupe de sucre. Remuer, mettre dans une casserole, chauffer, ajouter délicatement 1 cuillère à soupe de fécule, un peu de cannelle et le zeste de citron râpé. Cool. Transférer la sauce dans un bol, garnir de feuilles de menthe et servir avec la tarte.

-Sauce au chocolat. Mélangez 0,5 tasse de sucre avec 5 c. cuillères d'eau. Chauffer jusqu'à ce que le sucre fonde. Ajoutez progressivement 2 tablettes de chocolat au sirop, puis 2 c. cuillères de beurre et versez 30 ml de raie. Très savoureux avec une charlotte aux pommes et de la glace.

-Sauce pour la tarte. Faites fondre 1 barre de chocolat noir, 150 ml de crème épaisse et ajoutez 50 g de beurre. Chauffer jusqu'à dissolution complète. Placer dans un bol et servir avec n'importe quelle tarte fourrée sucrée ou simplement une génoise. Servir comme boisson.

- Sauce crémeuse. Faire bouillir 2 tasses de crème avec 0,5 tasse de sucre, ajouter 5 jaunes crus écrasés avec 1 cuillère à soupe. cuillère de fécule de pomme de terre. En remuant continuellement, ajoutez la vanilline au bout d'un couteau. Chauffer sans porter à ébullition. Servir avec des puddings et des tartes.

-Sauce au rhum. Broyer les jaunes crus (3 morceaux) jusqu'à ce qu'ils soient blancs avec 0,5 tasse de sucre ou de poudre. Ajouter l'amidon dilué (1 cuillère à café). Versez 2 tasses de crème épaisse dans le mélange obtenu, en remuant continuellement en filet. Chauffer à feu doux tout en remuant. Ajoutez 10 ml de rhum. Servir avec des cocottes et des crêpes.

-Sauce au vin et aux baies. Vous pouvez prendre n'importe quelle baie brillante (framboises, fraises, mûres). Triez un verre de baies, lavez, passez au tamis, faites chauffer 1 verre de sucre avec 1 verre de vin rouge jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter les baies et 0,5 cuillère à café de cannelle et faire bouillir. Servir avec des cheesecakes et des crêpes.

-Sauce vanille. Prendre : 1,5 tasse de crème, 2 jaunes crus, 0,5 tasse de sucre en poudre, 1 cuillère à café de farine, un peu de vanille. Broyer les jaunes avec le sucre en poudre et la farine en remuant, verser un filet de crème, mettre sur feu doux et porter à ébullition. Ajoutez de la vanilline. Servir avec des cheesecakes et des ragoûts.

- Sauce aux raisins. Prendre : 0,5 tasse de raisins secs blancs sans pépins, 1 tasse d'eau, le jus de 0,5 citron, 1 cuillère à soupe. cuillère de fécule de pomme de terre, 50 ml de liqueur. Triez les raisins secs, rincez à l'eau froide, ajoutez de l'eau et faites bouillir un peu. Ajouter le jus de citron, la liqueur, la fécule diluée avec de l'eau. En remuant, porter à ébullition. Servir avec des puddings, des tartes et des ragoûts.

- Sauce béchamel. Prendre : 150 g de beurre ramolli, ¼ tasse de farine, 2/3 tasse de sucre en poudre, 2 tasses de crème 30%, 1 cuillère à café de cannelle. Broyer le beurre avec la farine et le sucre, diluer avec la crème, faire bouillir en remuant bien, retirer du feu et ajouter la cannelle. Servir avec des plats sucrés et du thé.

-Sauce au vin. Oeufs crus (3 pièces), bien mélanger avec les jaunes (3 pièces), ajouter le sucre (1 cuillère à soupe) et battre. Ajoutez le zeste (entier) et 1 verre de vin blanc. Placer dans un bain-marie et remuer jusqu'à épaississement. Retirez le zeste du citron et ajoutez 30 ml de rhum. Servir avec des desserts sucrés.

Recettes de sauces

Comment cuisiner une sauce aigre-douce à l'ananas, en chinois, comme chez McDonald's et son interprétation la plus simple selon une recette pas à pas avec photos et vidéos.

20 minutes

116,7 calories

3.67/5 (3)

La popularisation de la cuisine chinoise a fait de la sauce aigre-douce l'une des plus célèbres et appréciées de notre pays - elle donne aux plats une acidité piquante et rend tout beaucoup plus savoureux, des pâtes ordinaires aux courgettes cuites avec de la viande. Le faire à la maison de vos propres mains n'est pas difficile. Nous avons préparé pour vous plusieurs recettes, chacune étant unique à sa manière. Alors comment faire une sauce aigre-douce pour du poisson ou de la viande à la maison ? Découvrez chacune des recettes ci-dessous et choisissez celle qui vous convient le mieux !

Tout d'abord, faites attention à la recette la plus simple pour préparer cette sauce : elle contient les ingrédients de base sur la base desquels sont préparées d'autres interprétations de la sauce aigre-douce.

Une recette simple de sauce aigre-douce pour l'hiver

Appareils de cuisine : poêle, poêle.

Ingrédients:

Commençons à cuisiner

Alors, aujourd'hui, nous allons faire beaucoup de sauce aigre-douce pour l'hiver :

Prenez une casserole et versez-y deux cuillères à soupe de sucre.
Versez le vinaigre sur le sucre et remuez le contenu de la casserole.
Nous le mettons à feu doux et veillons à ce que le sucre soit complètement dissous. N'oubliez pas de surveiller le contenu de la casserole, car tout le liquide doit être constamment agité pour que le sucre ne brûle pas.
Retirez du feu le sirop obtenu, puis ajoutez-y la sauce soja.
Après cela, remettez la poêle sur feu doux et ajoutez-y immédiatement de la pâte de tomate ou du ketchup.
Si votre choix s'est porté sur la deuxième option, n'ajoutez en aucun cas du ketchup avec divers additifs tels que l'ail, le piment, etc. Dans cette recette, seul le ketchup le plus ordinaire convient.
Gardez la casserole sur feu doux pendant environ 5 minutes, n'oubliez pas de remuer constamment.
Laissez la sauce finie refroidir légèrement.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer les bocaux. Placez-les au four pour les stériliser pendant environ 30 minutes, ou vous pouvez les stériliser au bain de vapeur.
Dès que tous les pots sont exempts de microflore indésirable, versez-y la sauce finie jusqu'au goulot, puis conservez-les avec un couvercle métallique.

Recette de sauce aigre-douce à l'ananas

Temps de cuisson : 30-35 minutes.
Nombre de portions : 4-5.
Appareils de cuisine : planche à découper, casserole, cuisinière.

Ingrédients:

2 rondelles d'ananas en conserve ;
un demi-verre de jus d'ananas;
60 g de sauce soja ;
un quart de verre de vinaigre de cidre de pomme ;

un quart de verre de sucre ;
70 g de ketchup ;
à soupe de fécule de maïs.

Commençons à cuisiner

Versez le vinaigre de cidre de pomme, le jus d'ananas et la sauce soja dans la poêle. Ajoutez du sucre, ainsi que du ketchup ou du concentré de tomate.
Mélangez soigneusement tout le contenu de la casserole et mettez-la sur feu maximum jusqu'à ce que le liquide bout.
Pendant ce temps, hachez l'ananas le plus finement possible sur une planche à découper.
Ajoutez l'ananas au liquide bouillant dans la casserole. Portez à nouveau à ébullition notre future sauce.
Nous diluons la fécule dans de l'eau froide, puis la versons en un mince filet dans la casserole.
Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Nous retirons la sauce aigre-douce du feu, puis la transférons dans un récipient plus beau et plus présentable.

Cette sauce constitue une excellente sauce pour les viandes mijotées.

Recette de sauce aigre-douce chinoise

Temps de cuisson: 30-35 minutes.
Nombre de portions : 4-5.
Appareils de cuisine : casserole, poêle à frire, planche à découper, cuisinière.

Ingrédients:

60 ml d'huile d'olive ;
70 g de concentré de tomate ou de ketchup ;
une demi-cuillère à soupe de fécule de maïs;
tête d'oignon;
50 ml de sauce soja ;
2 gousses d'ail;

50 g de sucre ;
deux tiers d'un verre de jus d'orange ;
un quart de verre de vin blanc sec ;
une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme ;
un quart de verre d'eau.

Commençons à cuisiner

Épluchez l'oignon et hachez-le le plus finement possible sur une planche à découper. Nous faisons de même avec l'ail, bien que l'ail pelé puisse être passé dans un presse-ail, si vous en avez un.
Placez la poêle sur feu vif et versez-y de l'huile d'olive. On attend le crépitement, ce qui signifie que la poêle est assez chaude.
Mettez l'oignon et l'ail hachés dans une poêle. Réduisez légèrement le feu et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide.
Pendant que les oignons et l'ail sont frits, versez le vinaigre de cidre de pomme, l'huile d'olive, le jus d'orange, la sauce soja et le vin dans la poêle. Nous ajoutons également de la pâte de tomate et du sucre. Il est préférable d'utiliser du sucre de canne, mais si vous n'en avez pas, ne vous y attardez pas, ajoutez du sucre ordinaire.
Ajoutez les légumes frits dans la poêle et placez-la sur feu doux.
Dissoudre la fécule dans l'eau froide, puis la verser en un mince filet sur tous les autres ingrédients de la casserole. N'oubliez pas de mélanger.
Mélangez une dernière fois tous les ingrédients le plus soigneusement possible, après quoi vous pourrez laisser la sauce épaissir à feu doux.
Si vous n’aimez pas les petits morceaux d’ail et d’oignon, cette sauce aigre-douce peut être fouettée dans un mixeur ou écrasée en morceaux avec un presse-purée ordinaire.

Recette de sauce aigre-douce, comme chez McDonald's

Temps de cuisson : 60-70 minutes.
Nombre de portions : 7-9.
Appareils de cuisine : cuisinière, casserole, tamis métallique.

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Je ne dirai pas que la sauce tkemali est la plus appréciée dans notre région. Beaucoup de gens ne le cuisinent pas, ne l’aiment pas et ne le démarrent certainement pas pour l’hiver ! Cependant, cette sauce est très appréciée dans notre famille, d'autant plus que tous les principaux ingrédients sont disponibles. La sauce Tkemali est disponible en vert et rouge. Le rouge est fabriqué à partir de prune cerise jaune ou rouge ou de prune cerise verte additionnée de prunelle. Ce genre de tkemali est plus sucré. Si vous utilisez la petite prune aigre du même nom, le goût de la sauce sera plus piquant et aigre.
Si nous préparons la sauce non pas pour une utilisation future, mais juste pour la table, cela vaut la peine de la préparer un jour ou deux avant utilisation, la sauce est alors infusée et complètement saturée de toutes les odeurs et de tous les goûts. Quant au mystérieux ombalo, compagnon indispensable du vrai tkemali géorgien, cette variété de menthe (Menta pulegium), qui se distingue par de petites feuilles arrondies, est remplacée par un brin de mélisse pour ceux qui n'en possèdent pas.

Pour la recette il vous faudra :
- tkemali (prune cerise) - 1 kg
- eau - 1/4 tasse
- ombalo - ail - 1 tête
- aneth (sec) - 2 c.
- coriandre - 3 c.
- poivron rouge (moulu) - 1,5 c.
- menthe (sèche) - 2 c.
Placer les prunes tkemali (ou prunes cerises) dans une casserole émaillée, ajouter de l'eau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la peau se détache et que les graines se séparent, qu'il faut retirer de toute la masse.
Égoutter le jus clair obtenu, réduire le mélange en purée ou passer au tamis et cuire à nouveau jusqu'à ce que la crème sure épaississe, en remuant continuellement la sauce avec une spatule en bois et en ajoutant progressivement le jus clair. Broyer toutes les épices en poudre, ajouter au mélange chaud, saler au goût et chauffer encore 5 minutes.
Utilisez la sauce froide lorsque vous préparez une grande quantité de sauce, fermez-la chaude dans des bocaux ou des bouteilles.

Donskoï Tkemali "Noble". Ingrédients:
des prunes cerises et des prunelles aigres, ou les prunes les plus aigres que vous puissiez trouver.
ail
coriandre, ombalo ou mélisse
Vous pouvez également utiliser d'autres légumes verts - à votre guise

Mode de cuisson :
Placez les prunes entières à cuire sans ajouter d'eau (il y aura beaucoup de liquide) sous un couvercle fermé. Cuire longuement sur une séparatrice ou à feu très doux en remuant de temps en temps pour ne pas brûler. Lorsque les prunes sont bouillies pour que les graines se séparent, lorsque tout a atteint la consistance d'une confiture liquide, broyez toute la masse dans une passoire pour que les graines restent. Ajoutez l'ail et les herbes - la coriandre et le basilic sont nécessaires, le reste des herbes est facultatif, haché dans un hachoir à viande. Ail au goût - mais idéalement, il devrait y en avoir beaucoup et un peu de piment.
Une sauce très savoureuse pour le poisson et la viande. AUTRE SAUCE AUX RAISIN Écrasez les raisins non mûrs et pressez-en le jus en ajoutant progressivement de l'eau (1 cuillère à soupe). Ajouter les noix concassées et le poivron écrasé avec le sel, la coriandre, l'ail, l'ombalo et bien mélanger. 500 g de raisins non mûrs, ½ c. noix pelées, 1 gousse d'ail, 3-4 brins de coriandre, 1 ombalo, poivron et sel au goût.
POMME - KETCHUP D'ABRICOT.

0,5 kg d'abricots
1 kg de pommes
0,5 kg d'oignons
quelques gousses d'ail
1 cuillère à café sel
700 g de sucre
poivre noir moulu
0,7 litre de vinaigre de vin à 5%.

Lavez les abricots et les pommes, retirez la peau et les pépins, hachez-les finement.
Coupez l'oignon en cubes.
Pressez l'ail avec un presse-ail.
Mettez le tout dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre et le poivre.
Cuire après ébullition à feu doux jusqu'à épaississement.
Placer chaud dans des bocaux et rouler.

PRUNE 5 kg de prunes dénoyautées, 2 kg de tomates, 10 pcs. poivron doux, 1,5 tasse de sucre, 2 c. cuillères de sel, 200 gr. ail, 1 pc. piment, 1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre à 9%.

Hachez finement les prunes, les tomates, les poivrons, faites cuire pendant 35 à 40 minutes. Ajoutez ensuite l'ail, le piment, le sel, le sucre, le vinaigre et laissez cuire encore 5 minutes. Passez la masse au tamis et laissez cuire 5 minutes. sauce dans des bocaux stérilisés, rouler.

« Un plat savoureux doit être beau,
et un beau plat doit être savoureux.
A. Guyot.

Qu'est-ce qui peut rendre nos plats non seulement plus beaux, mais aussi bien plus savoureux ? Sans aucun doute, les sauces ! Des milliers de recettes de toutes sortes de sauces ont déjà été inventées, préparées et consommées, comme on dit, avant nous. Certains de ceux que nous avons essayés sont devenus nos favoris, tandis que d’autres n’ont pas pu intégrer notre alimentation. Quoi qu'il en soit, une quantité suffisante de délicieuses sauces épicées et piquantes complètent et décorent souvent nos plats de poisson, de viande et de légumes. Mais qu'en est-il des desserts ? Après tout, ils méritent également d’être mis en valeur et soulignés par leur goût. C'est ici que les sauces sucrées viennent en aide aux ménagères, qui sont non seulement l'ajout le plus important aux produits de boulangerie, aux desserts et aux céréales, mais leur ajoutent également leur propre « zeste », qui enrichit et rehausse le goût des plats cuisinés. . Dans certains cas, les sauces sucrées sont simplement nécessaires pour ajouter la douceur ou l'acidité manquante au produit.

Dans le monde culinaire, il existe une incroyable variété et quantité de sauces sucrées : fruits et baies, lait, vanille, crème, chocolat, œuf, café... Pour leur préparation, on utilise tous les fruits et baies frais ou secs, ainsi que le miel. et le chocolat sont utilisés comme épices et additifs aromatisants, le sucre vanillé, le zeste d'agrumes, la muscade, la cannelle, la fécule de pomme de terre ou de maïs et divers spiritueux pour ajouter de la saveur. Les ingrédients liquides comprennent les jus de fruits et de baies, les sirops, la crème sure, les œufs et la crème, le café et le cacao. La façon de servir la sauce (froide ou chaude) dépend uniquement du type de plat principal. Mais quelles sauces sucrées préparer et pour quels plats sont une question de goût pour la ménagère elle-même, qui a sans aucun doute un sens aigu de chacun de ses chefs-d'œuvre culinaires préparés. Nous ne pouvons aider qu'un peu avec des conseils.

Par exemple, les sauces à base de chocolat sont délicieuses et sont superbes sur des pâtisseries ou des glaces. De plus, ils confèrent également au dessert un charmant goût chocolaté. Les sauces sucrées sont bonnes froides ou chaudes et se servent soit dans un bol à part, soit en duo avec le plat principal : cocottes, puddings, crêpes, galettes ou boules de céréales. Les sauces aux fruits sucrées, préparées à partir de pommes, d'abricots et de pêches fraîches, peuvent également être utilisées pour assaisonner les salades de fruits. Les sauces sucrées sont souvent utilisées comme desserts indépendants sains et savoureux.

. Sur les conseils de chefs expérimentés, pour préparer des sauces sucrées, il faut utiliser une petite casserole à fond épais et recouverte d'émail afin que l'oxydation des produits ne se produise pas lors de la cuisson de la sauce.

Lors de la préparation de sauces à base de fruits ou de baies, le jus doit d'abord être mélangé avec du beurre et du sucre, et il est préférable de le faire à feu doux afin que le mélange ne colle pas au fond.

Si la recette demande l'inclusion d'œufs ou de blancs, il faut d'abord bien les battre.

Le vin, le cognac ou la liqueur sont versés en toute dernière étape et la sauce est à nouveau chauffée pour que l'alcool s'évapore.

Si possible, utilisez de la fécule de maïs plutôt que de la fécule de pomme de terre. Certains esthètes pensent que la fécule de pomme de terre peut gâcher le goût et l'arôme de la sauce finie.

Le site Culinary Eden vous offre juste un petit avant-goût de la délicieuse splendeur du monde des sauces sucrées. Mais cela suffira pour apprécier et aimer les sauces sucrées.

Ingrédients:
200 g de fraises,
4 cuillères à soupe. Sahara,
1 cuillère à soupe. amidon,
un peu de cannelle et de zeste de citron.

Préparation:
Mélangez les fraises avec le sucre et remuez. Placer dans une casserole, faire chauffer, ajouter délicatement la fécule, la cannelle et le zeste de citron. Remuez à nouveau. Cool. Versez la sauce dans un bol, décorez de feuilles de menthe et servez avec la tarte.

Ingrédients:
250 g de cerises dénoyautées,
½ tasse Sahara,
120 ml d'eau,
½ c. cannelle moulue.

Préparation:
Mettez le sucre dans une petite casserole, ajoutez l'eau et placez sur feu moyen. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié. Ajoutez ensuite les cerises, la cannelle et laissez cuire encore 2 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir et verser cette sauce sur des gâteaux ou des glaces.

Ingrédients:
200 ml de lait,
1 sachet de vanille en poudre,
2 jaunes,
60 g de sucre.

Préparation:
Faites bouillir le lait avec la vanille, remuez les jaunes avec une fourchette et ajoutez-y du sucre (il doit se dissoudre et les jaunes blanchissent). Retirer du feu. Versez le lait sur ce mélange et continuez de remuer. Placez ensuite la masse obtenue sur feu doux. Remuez bien pour éviter que la sauce ne coagule et ne colle au fond. Ne faites pas bouillir ! Lorsque la sauce cesse de couler de la cuillère, c'est prêt. Retirer du feu et laisser refroidir.

Sauce crémeuse

Ingrédients:
2 piles crème,
½ tasse Sahara,
5 jaunes,
1 cuillère à soupe. amidon,
vanilline - sur la pointe du couteau.

Préparation:
Faire bouillir la crème avec le sucre, ajouter les jaunes écrasés avec la fécule. En remuant continuellement, ajoutez la vanilline. Faites chauffer le mélange, mais ne le portez pas à ébullition. Retirer du feu, laisser refroidir et servir avec des tartes et des puddings.

Ingrédients:
300 ml de crème épaisse,
50 g de beurre,
100 g de sucre en poudre.

Préparation:
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite la crème et continuez à chauffer en remuant jusqu'à consistance lisse.

Sauce au lait

Ingrédients:
2 piles lait,
1 cuillère à soupe. farine de blé,
1 jaune,
1 cuillère à soupe. Sahara,
⅓ cuillère à café vanilline.

Préparation:
Broyer le jaune avec le sucre et la farine, diluer avec la moitié du lait, faire bouillir le reste du lait, ajouter le mélange préparé, la vanilline et, en remuant, chauffer. La consistance de la sauce ne doit pas être plus épaisse que celle de la crème.

Sauce vanille au café

Ingrédients:
200 g de lait,
250 g de glace vanille,
5 jaunes,
3 cuillères à soupe. Sahara,
1 sachet de vanille
1 cuillère à café café instantané.

Préparation:
Ajoutez la vanille au lait et laissez bouillir. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs au bain-marie. Ajoutez le lait et la vanille à la crème aux œufs en fouettant continuellement. Cool. Ajouter la glace, le café en poudre et bien battre. Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

Ingrédients:
1 litre de lait,
3 cuillères à soupe. Sahara,
1 cuillère à soupe. farine,
2 cuillères à soupe. cacao,
1 jaune.

Préparation:
Faire bouillir le lait. Broyer le cacao avec le sucre, la farine et le jaune, diluer le mélange avec du lait en l'ajoutant par parties. En remuant, faites chauffer la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Sauce au vin rouge et noix

Ingrédients:
1,5 pile. vin rouge,
1,5 pile. eau,
3-4 cuillères à soupe. Sahara,
2 cuillères à café amidon,
3-4 cuillères à soupe. noix hachées,
acide citrique - sur la pointe d'un couteau.

Préparation:
Mélangez le vin avec l'eau, ajoutez le sucre, portez à ébullition. Puis, en remuant, versez la fécule de pomme de terre égouttée diluée dans de l'eau bouillie froide et portez rapidement le mélange à ébullition. Ajouter l'acide citrique, les noix hachées et grillées et bien mélanger.

Sauce aux œufs avec du vin

Ingrédients:
2 piles vin de table blanc,
1 citron,
5 œufs
5 jaunes,
300 g de sucre.

Préparation:
Mélangez soigneusement les œufs et les jaunes d'œufs avec le sucre, le vin et le zeste de citron finement coupé et, en fouettant continuellement, faites cuire à feu doux. Lorsque la sauce double de volume (se transforme en une mousse mousseuse), retirez le zeste de la sauce. Servez cette sauce immédiatement avec des puddings ou des charlottes, sinon la mousse s'atténuera au bout de 15 minutes et la sauce deviendra liquide, même si le goût n'en sera pas du tout altéré.

Ingrédients:
100 g de marmelade,
2 piles eau,
zeste de citron ou d'orange - au goût.

Préparation:
Écrasez bien la marmelade, ajoutez de l'eau bouillie tiède, du zeste de citron ou d'orange râpé et mélangez bien jusqu'à consistance lisse.

Sauce au vin blanc et raisins secs

Ingrédients:
½ tasse raisins secs sans pépins
1 pile eau,
1 cuillère à soupe. amidon,
50 ml de liqueur,
le jus d'un demi citron.

Préparation:
Triez les raisins secs, rincez-les, ajoutez de l'eau et faites bouillir un peu. Ajouter le jus de citron, la fécule diluée avec de l'eau et la liqueur. En remuant, portez le mélange à ébullition.
Servir avec des ragoûts, des puddings et des tartes.

Sauce sucrée au rhum

Ingrédients:
2 piles crème épaisse,
3 jaunes,
½ tasse Sahara,
1 cuillère à café amidon,
10 ml de rhum.

Préparation:
Écrasez les jaunes crus avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Ajouter la fécule diluée dans une petite quantité d'eau. Versez la crème dans le mélange obtenu en remuant en filet. Continuez à remuer et faites chauffer à feu doux. Ajoutez ensuite le rhum. Cette sauce est idéale pour les crêpes et les ragoûts.

Sauce aux baies de vin

Ingrédients:
1 pile toutes les baies (framboises, mûres, fraises),
1 pile Sahara,
1 pile vin rouge,
½ c. cannelle.

Préparation:
Passer les baies au tamis. Ajouter le sucre au vin et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez ensuite les baies, la cannelle et faites bouillir le mélange obtenu. Servez cette sauce sucrée et savoureuse avec des cheesecakes et des crêpes.

Ingrédients:
170 g de chocolat noir,
115 ml d'eau,
30g de beurre,
6 cuillères à soupe. crème,
½ c. essence de vanille.

Préparation:
Faites chauffer de l'eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Cassez le chocolat en très petits morceaux, hachez le beurre, mettez-le dans une casserole et faites chauffer jusqu'à dissolution complète. Retirez ensuite du feu et, en continuant de remuer, ajoutez la crème et la vanille en remuant jusqu'à consistance lisse.

Sauce à la liqueur d'orange

Ingrédients:
150 ml d'eau,
2 oranges,
50 g de cassonade,
1 cuillère à soupe. amidon,
1 verre de liqueur d'orange.

Préparation:
Coupez le zeste d'orange en fines lanières, pressez le jus de l'orange pelée, ajoutez le sucre, l'eau, ajoutez les lanières de zeste et faites bouillir pendant 5 minutes. Filtrez ensuite, ajoutez la fécule, portez à nouveau à ébullition et versez la liqueur. Épluchez une autre orange, divisez-la en tranches, hachez-la finement et ajoutez-la à la sauce.

Sauce framboise et rhubarbe

Ingrédients:
250 g de framboises fraîches,
450 g de tiges de rhubarbe,
170 g de sucre fin,
200 ml d'eau,
½ gousse de vanille
4 lanières de zeste d'orange finement coupé.

Préparation:
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le zeste d'orange, le sucre et la vanille. Placer sur feu doux et dissoudre le sucre en remuant pour former un sirop épais. Ajoutez la moitié de la rhubarbe coupée en petits morceaux et laissez cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse, puis retirez-la à l'aide d'une écumoire et faites de même avec la moitié restante. Lorsque toute la rhubarbe est prête, laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirez le zeste et la vanille de la sauce, ajoutez la rhubarbe et faites chauffer doucement. Ajoutez les framboises et, dès qu'elles sont chaudes, retirez du feu la sauce finie, laissez refroidir légèrement et servez.

Ingrédients:
100 g de confiture de prunes,
500 g d'eau,
50 g de sucre,
¼ citron
10 g de fécule,
une pincée de cannelle moulue.

Préparation:
Faites bouillir de l'eau avec le zeste de citron, ajoutez le sucre, la confiture de prunes, la cannelle et faites bien bouillir. Dissoudre la fécule dans l'eau froide et verser en remuant dans la sauce bouillante.

Sauce aux fruits

Ingrédients:
2 oranges,
1 citron,
1 pile crème,
1 œuf,
1 cuillère à café l'amidon de maïs,
1,5 cuillère à soupe. Sahara.

Préparation:
Pelez les oranges et les citrons. Râpez le zeste et pressez le jus du fruit. Battre l'œuf et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs, mélanger avec le zeste, puis ajouter la crème mélangée à la fécule et cuire en remuant. Lorsque la sauce devient épaisse et presque bouillante, retirez-la du feu et, en fouettant continuellement, ajoutez le jus d'orange et de citron. Cette sauce est servie avec des céréales sucrées, des puddings et des babkas.

Sauce à la rose musquée

Ingrédients:
4 cuillères à soupe. marmelade ou confiture d'églantier,
1 pile vin rouge sec,
le jus d'un demi citron,
2 cuillères à soupe. amidon,
2 cuillères à soupe. eau,
20 g de fromage frais à pâte molle type Philadelphia,
sucre - au goût.

Préparation:
Dissoudre la fécule dans l'eau froide et ajouter progressivement le jus de citron, le vin rouge sec et la marmelade (ou confiture) d'églantier. Versez le tout dans une casserole et laissez bouillir, puis ajoutez le sucre au goût et incorporez le fromage à la crème. Cette sauce doit être servie tiède.

Ingrédients:
400 g d'Antonovka,
1 g d'acide citrique,
30 g de fécule,
clous de girofle, cannelle - au goût.

Préparation:
Épluchez les pommes et retirez le trognon. Faites bouillir les pelures séparément et versez ce bouillon sur les pommes hachées de taille moyenne. Ajouter l'acide citrique, les clous de girofle, la cannelle et cuire jusqu'à tendreté. Passer le mélange fini au tamis et remettre sur feu doux. Ajouter progressivement la fécule diluée dans l'eau, porter à ébullition et retirer du feu. Servir la sauce avec des pâtisseries sucrées ou des puddings aux céréales. De la même manière, en variant légèrement la quantité de sucre et d'acide, vous pouvez réaliser une sauce sucrée à base de poires, d'abricots et de pêches.

Bien entendu, pour servir des glaces, des crêpes et des cocottes, vous pouvez également utiliser du sirop de baies ordinaire issu de confiture préparée pour l'hiver. Mais si vous n'êtes pas paresseux et faites preuve d'imagination, vous pouvez préparer des sauces sucrées si délicieuses que les desserts ordinaires deviendront des plats délicieux pour toute la famille, qui aura une autre raison de dire : « Notre mère n'est qu'une sorcière !

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaykina