Soupe au cocktail de mer : un plat savoureux et sain. Soupe crémeuse aux fruits de mer : recettes

La soupe aux fruits de mer occupe une place particulière en cuisine. On peut facilement le qualifier de plat facile à préparer. Cependant, grâce à son goût délicat et raffiné, ce plat peut être classé en toute sécurité dans la haute cuisine. Cette soupe est au menu des meilleurs restaurants du monde. Mais chaque femme au foyer pourra acheter l'ensemble des produits nécessaires au supermarché le plus proche et préparer la délicatesse dans sa propre cuisine. Il est à noter que le temps de cuisson des aliments est très court et que la complexité est presque minime.

On dit que ce plat est originaire de la côte méditerranéenne. La cuisine des pays côtiers chauds regorge de plats de fruits de mer. La soupe aux fruits de mer est populaire partout dans le monde. Essayons de comprendre les subtilités de la préparation afin de faire plaisir à la famille et aux invités avec cette délicatesse délicate et saine.

Choisir les ingrédients

Le mot « fruits de mer » fait référence à toute vie marine invertébrée propre à la consommation. Ce sont les poulpes, les calamars, les moules, les crevettes, les huîtres et autres crustacés. Ces fruits de mer sont incroyablement savoureux et sains. Parfois, des poissons nobles sont également ajoutés à la crème de fruits de mer : saumon, truite, saumon rose, thon. Pour préparer ce plat, il est pratique d'acheter des fruits de mer emballés - ils contiennent un mélange de différents crustacés.

Proportions du produit

Pour préparer la soupe, prenez les ingrédients suivants pour 1 litre d'eau :

fruits de mer - 350 g;
carottes, oignons - 1 morceau chacun;
beurre - 2 c. l.;
légumes verts - un tas;
sel, poivre noir et blanc, feuille de laurier.

De plus, du fromage fondu (350-400 g), des tomates, des légumes (céleri, asperges, poireaux, maïs en conserve, jeunes pois) sont souvent utilisés. Vous pouvez souvent voir des épinards finement hachés dans ce plat. Ce légume sain donne à la soupe une teinte vert vif inhabituelle. Des nouilles en verre (riz) ou les plus petites nouilles à soupe sont souvent ajoutées à la soupe aux fruits de mer. Vous pouvez également utiliser des pommes de terre ordinaires pour épaissir - elles doivent être bien bouillies et écrasées. La soupe doit avoir une consistance crémeuse. Les soupes à la crème occupent une place particulière - une partie de l'eau est remplacée par de la crème épaisse.

Si la soupe utilise du poisson rouge, que nous utiliserons pour remplacer une partie des fruits de mer, elle peut être cuite dans un premier temps dans un bouillon. Le saumon et le saumon ne contiennent pratiquement pas d'os, ils peuvent donc être facilement coupés en morceaux et plongés dans une future soupe à la crème aux fruits de mer. Le saumon rose peut être désagréable. Par conséquent, vous devez le faire bouillir en un morceau entier, le retirer du bouillon, le trier soigneusement, le briser en morceaux et le remettre dans le bouillon. Si nécessaire, l'eau devra être filtrée pour éviter les mauvaises surprises dans les assiettes.

Comment cuisiner des fruits de mer

L'ingrédient principal doit être préparé en tenant compte de ses caractéristiques. En aucun cas il ne faut mettre les fruits de mer dans le bouillon pendant toute la durée de cuisson ! Le temps de cuisson de la plupart des fruits de mer est très court et une cuisson excessive est nocive. Le calmar tendre se transformera simplement en caoutchouc. Il est donc préférable de les cuire séparément et de les ajouter à la soupe en fin de cuisson. Le moyen le plus simple est de le faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Vous pouvez également les faire frire dans une poêle en les plaçant dans de l'huile chauffée. Le jus libéré est suffisant pour que le processus de cuisson commence. En 3 minutes, les fruits de mer aromatiques seront prêts.

Si des préparations surgelées sont utilisées, elles peuvent être bouillies sans les laisser fondre. Mais vous devrez ensuite couper ceux déjà cuits en morceaux. Ou vous pouvez d'abord le décongeler et le hacher finement. Il n'est pas nécessaire de couper les crevettes et les moules en morceaux ; elles sont ajoutées entières à la soupe aux fruits de mer. Les petits calamars peuvent être coupés en rondelles. Mais les plus gros sont mieux coupés finement en cubes.

Cuisson de la soupe aux fruits de mer

La recette de cuisine précise ce qui suit. Versez la quantité d'eau requise dans la casserole et mettez le feu. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter les carottes finement râpées et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Pour rendre la soupe épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine au rôti. Vous pouvez également y mettre des fruits de mer finement hachés. Il est permis de les faire bouillir séparément. Si nous préparons une soupe de fruits de mer avec de la crème, versez-la dans de l'eau bouillante. Vous pouvez également envoyer du fromage fondu râpé ici. Quand il fond, ajoutez la friture et les fruits de mer. Ajoutez du sel et du poivre et laissez bouillir. Après avoir éteint, saupoudrez généreusement d'herbes fraîches finement hachées, couvrez avec un couvercle et enveloppez la casserole avec une serviette. Laissez la soupe infuser quelques minutes.

Servir sur la table

La tendreté de la soupe peut être soulignée par un service exquis. Des plats profonds blancs et des textiles de table légers de style classique ou marin conviennent. Ce plat noble se suffit à lui-même ; il ne nécessite aucun ajout. Vous pouvez le servir avec du pain fait maison, de la bruschetta et du pita croustillant. Les herbes fraîches sur la table seront également utiles.

Ingrédients

eau 2 l.;
cocktail de mer glacé 1 paquet ;
pommes de terre 500 g ;
oignon 1 pièce;
huile d'olive - 3 c. l.;
sel de table - 1,5 cuillère à soupe. l.;
poivre noir moulu 1,5 cuillère à café ;
concentré de tomate 3 c. l.;
herbes fraîches 1 bouquet ;

Méthode de cuisson

La soupe cocktail de mer est très savoureuse et légère (tant en préparation qu'en goût), avec un riche goût de fruits de mer. Peut être préparé pour le déjeuner et le dîner. Donc, pour commencer, il est fastidieux de mettre une casserole d’eau sur le feu et d’attendre qu’elle bout. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
Dès que l'eau bout, placez les pommes de terre dans la casserole.
Passons maintenant au produit principal : le cocktail de fruits de mer. Les cocktails de la mer sont généralement vendus congelés. Il faut donc le décongeler. Pour un cocktail de la mer, la décongélation prend très peu de temps. Versez-le dans une casserole ou un bol avec de l'eau froide et en 4 à 5 minutes, le cocktail sera complètement décongelé. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Diluer le concentré de tomate dans 3 cuillères à soupe d'eau. Pour la friture, vous aurez besoin d'huile d'olive.
Placez la poêle sur le feu, versez l'huile et ajoutez les oignons. Dès que l'oignon devient transparent, ajoutez le cocktail de fruits de mer.
Mélanger. Ajouter le concentré de tomate dilué. J'ai du concentré de tomates maison. Sel et poivre.
Mélangez soigneusement le tout, puis laissez mijoter encore 4 à 6 minutes.
Hachez finement les légumes verts (persil et oignons verts).
Vérifiez la cuisson des pommes de terre. S'il se désagrège lorsqu'on le presse avec un couteau, ajoutez le cocktail de fruits de mer frits et les légumes verts dans la poêle. Mélanger. Nous goûtons la soupe pour le sel. Si nécessaire, ajoutez plus de sel. Dès que la soupe bout, éteignez le feu.
Laissez infuser la soupe pendant une demi-heure et vous pourrez la verser dans des assiettes. Bon appétit!

Ingrédients

cocktail de mer - 500 grammes;
poisson de mer - 200 grammes;
vin blanc sec - 1 verre;
eau ou bouillon de poisson - 500 ml;
crème épaisse - 200 ml;
jaune d'oeuf - 1 pièce;
sel, poivre noir et autres épices au goût ;

Méthode de cuisson

Versez de l'eau sur les fruits de mer et le poisson préparés et placez sur feu moyen jusqu'à ébullition.
Après ébullition, versez le vin dans le bouillon et laissez le couvercle ouvert pour permettre aux vapeurs d'alcool de s'échapper.
Le temps de cuisson total après ébullition est d'environ 10 à 15 minutes pour garantir que les fruits de mer restent tendres et juteux.
Utilisez une écumoire pour attraper les morceaux de poisson et les fruits de mer assortis, puis filtrez le bouillon.
Battez la crème avec le jaune dans un mixeur en versant progressivement le bouillon et les épices. Du poisson et des fruits de mer sont ajoutés au mélange fini.
Portez la crème de fruits de mer finie à ébullition à feu doux (pas besoin de faire bouillir).

Soupe crémeuse aux fruits de mer

Ingrédients

150 gr. fruit de mer;
100 gr. crevette;
1 tomate ;
1 pomme de terre ;
1 carotte ;
50 gr. céleri-rave;
3 cuillères à soupe de pois verts ;
plusieurs brins de basilic et de persil ;
200 ml. crème;
3 cuillères à soupe des plus petits vermicelles ;
gingembre, poivre, sel ;
muscade, herbes aromatiques;

Méthode de cuisson

Nous appelons fruits de mer tout ce qui est comestible pêché dans les océans du monde, à l'exception des vertébrés. Cela comprend les crabes, les calmars, les homards, les poulpes, les crevettes et les palourdes.
Il n'est pas nécessaire de les décongeler avant la cuisson. Il est préférable de porter à ébullition l'eau contenant les aliments, de l'égoutter et de cuire le bouillon dans de l'eau neuve.
Nous nettoyons tous les légumes. Hachez grossièrement les pommes de terre. Coupez le céleri-rave et les carottes en petits cubes. Hachez finement l'ail avec un couteau. Coupez grossièrement l'oignon. Les petits oignons n'ont pas du tout besoin d'être coupés.
Pour une soupe crémeuse aux fruits de mer, vous devez préparer une sauce tomate. Pour ce faire, vous devez les ébouillanter avec de l'eau bouillante. Retirez la peau, hachez-la au couteau et laissez mijoter dans une poêle avec de l'huile d'olive. Salez et poivrez au goût, ajoutez une pincée de gingembre et de muscade, une demi-cuillère à café d'herbes méditerranéennes.
Ajoutez 1 litre. porter l'eau à ébullition, y faire bouillir les pommes de terre, le céleri-rave et les carottes. Ajouter l'ail haché, l'oignon et les pois verts surgelés.
Faites cuire notre soupe crémeuse aux fruits de mer à feu doux. La soupe ne doit pas déborder. Lorsque les légumes sont cuits, vous devez ajouter les crevettes décortiquées et les fruits de mer préparés dans la poêle. Cuire 2 minutes, puis ajouter le concentré de tomates. Cuire encore quelques minutes.
Ajoutez de très petits vermicelles à la soupe aux fruits de mer et à la crème. Faire bouillir encore 2 minutes. Versez immédiatement la crème, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à cuisson complète. À la fin, vous devez ajouter des herbes hachées à la soupe de fruits de mer avec de la crème, faire bouillir pendant 2 minutes et retirer du feu.
Servir la soupe crémeuse aux fruits de mer chaude.

Vous pouvez créer une ambiance romantique et ressentir le vrai goût de la cuisine italienne sans quitter votre maison. Il n'est pas du tout difficile de faire plaisir à vos proches avec un plat insolite ; il vous suffit de préparer une étonnante crème de fruits de mer en utilisant la recette proposée.

Choisir des produits

N'importe qui peut créer un chef-d'œuvre culinaire unique, mais, comme toute recette, la soupe italienne garde soigneusement ses secrets de préparation réussie. Afin d'obtenir une exécution vraiment savoureuse et inhabituelle, la plus grande attention doit être accordée à la sélection des ingrédients appropriés.

Produits requis

Cocktail de mer à base de fruits de mer surgelés. On trouve généralement des emballages sous vide contenant ce contenu dans n'importe quel grand magasin ou supermarché. Il contient des moules, des calamars et des poulpes. Il est également conseillé d'utiliser des crevettes, qui donneront au plat une note épicée et un arrière-goût étonnant.
Poisson de mer suffisamment gras. Malgré le fait que la soupe crémeuse aux fruits de mer ait un goût léger, il est conseillé d'utiliser également du poisson rouge, comme le saumon, le saumon ou la truite.
Vin de table blanc. C’est un attribut obligatoire de ces plats, car en Italie, la plupart des plats sont préparés avec cette « épice ». Pendant le traitement thermique, l'alcool s'évapore, le vin ne sera donc pas nocif. Il est tout à fait possible de proposer un tel plat à un enfant, l'essentiel est qu'il n'y ait pas de réaction allergique aux ingrédients principaux.
Crème avec une teneur minimale en matière grasse de 25%. Cet ingrédient donnera un goût délicat et une consistance caractéristique.

De nombreuses recettes proposent une version adaptée de la préparation d'une soupe à la crème de fruits de mer avec l'ajout de «nos» légumes traditionnellement - pommes de terre, tomates et oignons. La recette classique, donnée dans notre article, ne comprend pas de tels délices, ouvrant ainsi un vaste champ d'expérimentation indépendante.

Processus de cuisson

L'algorithme des actions est très simple, surtout compte tenu de la sophistication et du goût inhabituel de cette soupe. Pour préparer ce plat, vous avez besoin d'un récipient assez grand - une casserole, dans laquelle aura lieu la création d'un chef-d'œuvre italien.

La préparation préliminaire consiste à décongeler le cocktail de la mer. Certaines sources conseillent de faire bouillir les fruits de mer avant de les ajouter à la soupe. Cette option mérite également l'attention, mais notre recette n'en tient pas compte ; après décongélation, les fruits de mer sont soigneusement lavés et nettoyés, après quoi ils sont prêts à être utilisés davantage. Le poisson doit être bien lavé et coupé en petits morceaux.

Idéalement, la préparation prendra au maximum 10 minutes et le processus de cuisson lui-même ne prendra pas plus d'une demi-heure.

Recette de soupe crémeuse aux fruits de mer

Après ces instructions détaillées, vous pouvez commencer la cuisson elle-même.

Ingrédients requis :

La recette proposée est conçue pour environ quatre à six portions. Le temps de cuisson est d'environ 30 minutes.

Recette pour faire une soupe en purée

Versez de l'eau sur les fruits de mer et le poisson préparés et placez sur feu moyen jusqu'à ébullition.
Après ébullition, versez le vin dans le bouillon et laissez le couvercle ouvert pour permettre aux vapeurs d'alcool de s'échapper.
Le temps de cuisson total après ébullition est d'environ 10 à 15 minutes, afin que les fruits de mer restent tendres et juteux.
Utilisez une écumoire pour attraper les morceaux de poisson et les fruits de mer assortis, puis filtrez le bouillon.
Battez la crème avec le jaune dans un mixeur en versant progressivement le bouillon et les épices.
Du poisson et des fruits de mer sont ajoutés au mélange fini.
Portez la crème de fruits de mer finie à ébullition à feu doux (pas besoin de faire bouillir).

Avant de servir, la soupe à la crème peut être décorée d'herbes, de légumes coupés au sens figuré et même de crème fouettée. En faisant preuve d'imagination et de goût subtil, faites un petit spectacle de l'apparence de ce plat : les plats décoratifs et votre musique préférée, ainsi que la mise en table de fête, y seront de bonnes aides.

La soupe crémeuse aux fruits de mer est un excellent plat salé pour une « occasion spéciale ». Il est tout à fait possible d'acheter tous les ingrédients de la recette au supermarché le plus proche, et l'algorithme de cuisson ne déroutera même pas une femme au foyer inexpérimentée. Une base de recette détaillée est présentée dans notre article ; vous pouvez varier et compléter la soupe avec d'autres ingrédients et épices selon vos goûts, en tenant compte des souhaits des principaux dégustateurs. Un tel plat restera certainement sur les pages du livre de cuisine familial, en attendant l'occasion de démontrer son goût délicat aux invités et aux proches.

Texte : Evgenia Bagma

La crème de fruits de mer est un plat délicat et délicieux que les vrais gourmets apprécieront certainement. Cette soupe est également très saine et facile à préparer.

Avantages de la soupe crémeuse aux fruits de mer

Velouté de fruits de mer- un réservoir de protéines facilement digestibles et une riche source d'iode. Les fruits de mer comprennent le poisson, les crevettes, les huîtres, les pétoncles, les moules, les calmars, les crabes et autres créatures marines. Tous ces produits contiennent des protéines rapidement digestibles, des vitamines D et B, des acides oméga3 et oméga6, du phosphore, du soufre, du sodium, du magnésium, du zinc et bien d'autres encore. d'autres substances utiles.

Consommer de la crème de fruits de mer seulement deux fois par semaine augmente considérablement la résistance du corps aux maladies. Les homards et les langoustines sont considérés comme les fruits de mer les moins caloriques. Les homards contiennent de grandes quantités de cuivre, de zinc et de potassium. Les crevettes satisfont parfaitement la sensation de faim grâce à leur riche teneur en protéines. Manger des moules a un effet positif sur votre teint.

Les soupes de fruits de mer sont présentes dans de nombreuses cuisines du monde, notamment celles de la Méditerranée, de l'Extrême-Orient et du Sud. La crème de fruits de mer a une consistance délicate, un goût délicat et raffiné, assaisonnée de crème ou de lait. Pour préparer de telles soupes, vous pouvez utiliser des fruits de mer frais, surgelés ou en conserve.

Velouté de fruits de mer - recettes

Soupe crémeuse de chair de crabe au maïs.

Ingrédients : 400 g de blanc de poulet, 2 verres d'eau, 1-2 c. huile végétale, 1 cuillère à soupe. gingembre râpé, 3 c. farine de blé, 1 verre de crème épaisse, 200 g de chair de crabe, 200 g de maïs en conserve, 2 c. sauce soja, sel, poivre.

Préparation : rincer le poulet, ajouter de l'eau, porter à ébullition, retirer la mousse et cuire environ 20 minutes, couper la viande bouillie en morceaux, filtrer le bouillon. Faites chauffer l'huile, ajoutez le gingembre, au bout de 2 minutes ajoutez la farine, versez progressivement le bouillon et la crème, remuez jusqu'à ce que la soupe épaississe. Coupez la chair de crabe en morceaux, ajoutez-la à la soupe avec le filet de poulet, laissez cuire encore 2 minutes. Ajouter le maïs, la sauce soja, le sel, le poivre, chauffer, retirer du feu et laisser mijoter.

Velouté de Saint-Jacques aux poireaux.

Ingrédients : 700 g de poireaux, 400 ml de crème épaisse, 160 g de Saint-Jacques en conserve, sel, 30 g de beurre.

Préparation : faire bouillir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, couper les coquilles Saint-Jacques en morceaux et les hacher au mixeur avec l'oignon. Ajouter la crème, mettre le feu, porter à ébullition, saler. Au moment de servir, ajoutez un morceau de beurre dans l'assiette avec la soupe.

Velouté de fruits de mer.

Ingrédients : 100 g chacun de moules, crevettes, coquilles Saint-Jacques, rondelles de calamar, 500 g de crème épaisse, 100 g de fromage à pâte molle, 150 ml de bouillon, sel, poivre.

Préparation : rincer les fruits de mer décongelés et les hacher finement, les faire bouillir dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, filtrer le bouillon. Broyez les fruits de mer avec un mixeur, ajoutez la crème et mélangez. Verser dans une casserole, ajouter le bouillon, émietter le fromage, saler et poivrer, porter à ébullition et retirer du feu. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes hachées.

Vous pouvez servir la crème de fruits de mer avec des croûtons, des croûtons et saupoudrer de fromage râpé et d'herbes. Certains fruits de mer peuvent ne pas être hachés, mais, par exemple, frits et servis avec une soupe toute prête versée dans des assiettes.

Choisir les ingrédients

Proportions du produit

Pour préparer la soupe, prenez les ingrédients suivants pour 1 litre d'eau :

fruits de mer - 350 g;
carottes, oignons - 1 morceau chacun;
beurre - 2 c. l.;
légumes verts - un tas;
sel, poivre noir et blanc, feuille de laurier.