Crème anglaise du chef pour croissants. Comment faire de la crème pâtissière à la maison

Mettez 2 cuillères à soupe dans du lait tiède. cuillères de sucre, levure sèche, mélanger. Cassez 2 œufs, ajoutez 2 cuillères à soupe supplémentaires de sucre, mélangez bien à nouveau.
Ajouter la farine, pétrir la pâte, bien couvrir d'un linge humide et laisser dans un endroit tiède pendant une demi-heure. (Un endroit chaud peut être un bol d'eau chauffée, sur lequel vous déposez un bol de pâte).
Râpez rapidement le beurre congelé sur une râpe grossière et incorporez-le immédiatement à la pâte, placez-le à nouveau sous une serviette pour lever.
Pour faire la crème anglaise, placez un verre de lait et de sucre dans une casserole sur le feu. Fouettez légèrement le deuxième verre de lait avec les œufs et la farine jusqu'à consistance lisse.
Lorsque le lait dans la casserole bout, en remuant rapidement, versez le mélange lait-œuf en filet. Sans cesser de remuer, laisser bouillir et, en réduisant le feu, maintenir plusieurs minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. Et retirez-le - il devrait refroidir.
Divisez la pâte en 4 à 6 parties, étalez-la en couches rondes ou carrées jusqu'à 2-3 mm d'épaisseur et divisez-la en triangles. Étalez la crème sur la partie large et roulez les croissants en bagels.
Placer les bagels sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium (graisser avec de l'huile), en laissant un espace libre entre eux, badigeonner d'œuf battu et cuire au four pendant 20-25 minutes en préchauffant le four à 180-190°.
Les bagels croissants peuvent être saupoudrés avant de les mettre au four.

Aujourd'hui, je vais cuisiner des croissants très aérés et très tendres avec une croûte croustillante de ceux du commerce, qui ne demandent qu'à être mis en bouche. Tout le monde sait que cette délicieuse pâtisserie appartient à la cuisine française, nous réaliserons donc également une délicieuse crème anglaise selon la recette française. Je vais vous expliquer étape par étape comment préparer une crème pâtissière classique à la vanille, qui peut également être utilisée dans la préparation d'autres desserts. Et si vous y ajoutez de la chantilly (200 ml), vous obtiendrez une crème mousseline tout aussi délicieuse.

Ingrédients:

1 paquet de pâte feuilletée à la levure ;
oeuf pour badigeonner les croissants;
2 cuillères à soupe de sucre en poudre pour saupoudrer.

Pour la crème pâtissière :

150 grammes de sucre cristallisé ;
3 morceaux de jaunes d'œufs ;
400 ml, lait 3,6% ;
30 grammes de farine de blé de première qualité ;
1 cuillère à soupe de sucre vanillé.

Comment faire de la crème pâtissière à la maison

Mélangez le sucre avec la farine et le sucre vanillé dans une louche. Ajoutez-y les jaunes et mélangez jusqu'à ce qu'une masse friable se forme.

Versez 150 ml de lait froid et mélangez.

Portez à ébullition le reste du lait, versez-le dans la crème principale en plusieurs fois en remuant constamment.

Mettez l'ensemble du mélange sur le feu et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe.

Retirer la crème du feu et laisser refroidir.

Comment faire des croissants

Divisez la pâte en morceaux égaux. Roulez chaque morceau en forme de rectangle. Déposez une cuillère à soupe de crème pâtissière sur un bord.

Nous plions un bord de la pâte vers le milieu et coupons le reste de la pâte en lanières, comme indiqué sur la photo.

Avant d'enfourner les croissants, badigeonnez-les d'œuf. Cuire au four à cent quatre-vingts degrés pendant environ 18 à 20 minutes.

Saupoudrer la pâte refroidie de sucre en poudre.

Nos délicieux croissants à la crème pâtissière maison sont prêts.

Convenez que la recette pour réaliser cette pâtisserie française classique est la plus simple, même un enfant peut la gérer.

Essayez de cuisiner des plats délicieux et profitez-en !

Les croissants sont un plat célèbre de la cuisine française et sont souvent consommés ici au petit-déjeuner ou simplement avec un café en guise de collation. Les produits ressemblent à des bagels. Ils sont fabriqués à partir de pâte feuilletée à la levure. Ils sont souvent préparés sans aucune garniture ; un morceau de la même pâte à partir de laquelle est faite la base est placé au centre. Cependant, les croissants fourrés sont de plus en plus populaires. Cela peut être sucré ou salé. Les garnitures pour croissants peuvent être préparées selon diverses recettes ; de nombreux chefs les inventent eux-mêmes. Cependant, pour que les fantasmes du boulanger trouvent une incarnation digne, il doit connaître plusieurs règles de préparation des garnitures pour les bagels français.

Caractéristiques de cuisson

Les garnitures pour croissants sont composées de fruits, de baies, de chocolat, de lait concentré, de fromage, de jambon, de légumes, de fromage cottage et de viande. La technologie de préparation d'un remplissage spécifique peut avoir ses propres spécificités. Connaître quelques points permettra au cuisinier d'obtenir le résultat attendu, quels que soient les produits qu'il utilise pour préparer la garniture des pâtisseries françaises populaires.

Les croissants ne cuisent pas longtemps ; ils ne sont généralement pas conservés au four plus de 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, tous les produits n'ont pas le temps de cuire. Par conséquent, les ingrédients nécessitant un traitement thermique à long terme ne sont pas ajoutés à la garniture du croissant ou sont précuits.
Il n'est pas d'usage de mettre beaucoup de garniture dans les croissants, surtout lorsqu'il s'agit de garnitures sucrées. Lorsqu'ils sont chauffés, de nombreux produits qui composent la garniture sucrée des croissants fondent, et si vous mettez beaucoup de garniture dans la pâte, elle peut s'échapper du produit pendant la cuisson.
L'ajout d'amidon aidera à épaissir la garniture sucrée. Pour rendre la garniture de viande ou de légumes plus dense et visqueuse, du fromage y est ajouté. Le fromage cottage peut également servir de composant liant pour tout type de garniture de croissant.
Si la garniture du croissant a été traitée thermiquement, elle doit être refroidie avant de la déposer sur la feuille de pâte étalée. Si vous ne le faites pas, la garniture vaporisera la pâte, la rendant humide et glissante. Cela gâcherait à la fois l'apparence et le goût des produits de boulangerie.

Les croissants formés fourrés sont placés dans un four préchauffé à 200 degrés et cuits pendant environ 20 minutes. Pour éviter qu'ils ne tombent, n'ouvrez pas la porte du four pour le moment. Si vous voulez que vos bagels français soient dorés, cela ne fera pas de mal de les badigeonner de jaune ou de thé fort avant de les mettre au four.

Garniture au chocolat pour croissants

chocolat noir - 100 g;
beurre - 30 g;
lait - 20 ml;
cognac (facultatif) - 5 ml.

Mode de cuisson :

Cassez le chocolat. Placer dans un petit bol.
Ajoutez du lait au chocolat.
Sortez le beurre du réfrigérateur 20 minutes avant de préparer la garniture pour le ramollir.
Placez le bol avec le chocolat et le lait dans un bain-marie. Chauffer les aliments en remuant jusqu'à ce que le chocolat fonde.
Retirez le bol de chocolat fondu du bain-marie. Ajoutez-y du beurre ramolli, remuez.
Versez le cognac dans le mélange chocolaté et remuez.

Recette vidéo pour l'occasion:

Il ne vous reste plus qu'à attendre que la garniture refroidisse un peu et devienne plus épaisse, après quoi vous pourrez la déposer en petites cuillères sur la pâte étalée et coupée en triangles et former des croissants.

Garniture de caillé pour croissants aux noix et fruits secs

fromage cottage - 0,2 kg;
fruits secs (raisins secs, abricots secs) - 50 g;
noix - 50 g;
sucre - 80 g;
vanilline - 1 g;
œuf de poule - 1 pc.

Mode de cuisson :

Versez de l'eau bouillante sur les fruits secs, attendez 15 minutes, égouttez l'eau. Séchez les fruits secs avec une serviette. Hachez finement les abricots secs, laissez les raisins secs entiers.
Séchez les noix dans une poêle, écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou de toute autre manière qui vous convient.
Passer le fromage cottage au tamis.
Cassez un œuf dans un bol et écrasez-le avec le sucre et la vanille.
Ajouter le fromage cottage. Battre les produits avec un mixeur ou bien mélanger.
Ajoutez les fruits secs et les noix, mélangez les produits en essayant de vous assurer que les morceaux de noix et de fruits secs sont répartis uniformément dans la masse de caillé.

Le caillé fourré aux fruits secs et aux noix est non seulement savoureux, mais aussi sain. Vous pouvez en faire des croissants pour le petit-déjeuner. Ils vous chargeront d'énergie pendant longtemps.

Garniture pour croissants au chocolat et aux fraises

chocolat blanc - 100 g;
crème épaisse - 20 ml;
fraises - 100 g.

Mode de cuisson :

Casser le chocolat en morceaux, mélanger avec la crème et faire fondre au bain-marie.
Lavez les fraises et séchez-les. Retirez les tiges des baies et coupez-les en petits morceaux.
Trempez les morceaux de fraises dans le chocolat fondu et remuez.

Attendez un peu jusqu'à ce que la garniture épaississe et utilisez-la comme prévu.

Garniture pour croissants au lait concentré

lait concentré - 0,25 l;
amidon - 50 g.

Mode de cuisson :

Sortez au préalable le lait concentré du réfrigérateur pour qu'il devienne un peu plus liquide.
Versez le lait concentré dans un bol, saupoudrez de fécule et mélangez bien en faisant attention à ne pas laisser de grumeaux se former.
Placez le lait concentré au réfrigérateur pour qu'il épaississe à nouveau.

Vous pouvez également remplir les croissants de lait concentré bouilli ; il n'est pas nécessaire d'y ajouter de l'amidon.

Garniture pour croissants au fromage et jambon

jambon de volaille - 100 g;
fromage à pâte dure - 100 g;
mayonnaise (facultatif) - 10 ml.

Mode de cuisson :

Broyer le fromage sur une râpe à trous grands ou moyens.
Coupez le jambon en petits cubes.
Mettez le fromage et le jambon dans un bol, ajoutez la mayonnaise et remuez.

Pendant la cuisson des croissants, le fromage fondra, liant les morceaux de jambon ensemble et leur conférant une saveur délicieuse. Il est peu probable que de telles pâtisseries laissent personne indifférent.

Garniture pour croissants au fromage cottage et légumes

roquette - 100 g;
radis - 100 g;
fromage cottage - 100 g;
huile d'olive - 10 ml;
sel, assaisonnements - au goût.

Mode de cuisson :

Lavez les radis et la roquette. Disposez-les sur une serviette pour les aider à sécher plus rapidement.
Coupez les extrémités des radis. Coupez les légumes en petites lanières.
Hachez finement la roquette avec un couteau.
Mélanger le fromage cottage avec le beurre, le sel et les assaisonnements, pétrir jusqu'à obtenir une masse homogène.
Mélangez le fromage cottage avec la roquette et les radis, remuez. Si la garniture est trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillerée de mayonnaise ou de crème sure.

Nos compatriotes mettent rarement des radis dans la garniture des tartes ou des tartes, mais les Français aiment les radis même après traitement thermique, ils mangent volontiers des pâtisseries avec une telle garniture.

Garniture pour croissants au fromage, herbes et œuf

fromage - 0,2 kg;
œuf de poule - 1 pc. catégorie C2;
herbes fraîches (aneth, basilic, persil) - 50 g.

Mode de cuisson :

Râpez grossièrement le fromage.
Hachez finement les légumes verts avec un couteau.
Mélangez le fromage avec les herbes.
Battez l'œuf dans un récipient séparé.
Ajoutez un peu du mélange d'œufs au fromage et aux herbes et mélangez. Ajoutez l'œuf petit à petit pour qu'il enrobe le fromage sans que la garniture ne coule trop.

S'il reste de l'œuf, vous pouvez l'utiliser pour badigeonner les croissants avant de les enfourner.

La garniture du croissant peut être sucrée ou salée. Les garnitures non sucrées ajoutent souvent du fromage, qui lie d'autres composants, ou du fromage cottage. Les garnitures sucrées sont à base de chocolat, de lait concentré, de fruits et de baies. Connaissant les principes de base de la préparation de la garniture des bagels français, la ménagère peut créer ses propres recettes sans risque d'échec.

Pour que vous n'ayez pas à parcourir des milliers de kilomètres pour vous rendre dans la capitale culinaire mondiale pour apprendre la recette des vrais croissants français, nous avons rassemblé tous les secrets de leur préparation.

Beaucoup de gens savent comment préparer correctement la pâte à croissant - c'est une pâte feuilletée qui fond simplement dans la bouche. Mais un morceau de pâte du commerce vous aidera à accomplir plus rapidement une tâche culinaire difficile.

Recette publiée : Alexandre Lozier
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Préparation : 40 minutes
Teneur en calories : 440 kcal pour 100 g

Produits pour faire des croissants

1/3 tasse de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe. farine de blé
0,5 l de lait pasteurisé
1 cuillère à café vanilline
½ paquet de beurre
oeuf de poule sélectionné
50 g de chocolat blanc et au lait

Comment faire des croissants ?

1. Décongelez la pâte. Étalez-le à plat et découpez des formes triangulaires pour nos croissants.

2. Versez la farine dans le moule. Versez le lait en un mince filet. Bien mélanger. Ajouter le sucre semoule et le sucre vanillé. Cuire jusqu'à épaississement.

3. Ajoutez le beurre à la crème encore tiède et mélangez bien. Laissez la crème refroidir.

4. Déposez la garniture vanille au fond du rectangle de pâte et roulez les croissants. Battre l'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez le dessus des croissants.

5. Déposez-les délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four bien chauffé jusqu'à ce qu'il soit doré.

6. Avant de servir, saupoudrez les croissants chauds de chocolat blanc et au lait râpé.

Lorsque tous les délicieux et tendres croissants à la crème à la vanille que vous avez préparés ont déjà été mangés, il est temps de commencer à chercher de nouvelles recettes étonnantes. Ne manquez pas cette recette de pâtisserie ingénieusement simple et étonnamment aérienne - qui sera le compagnon idéal d'une tasse de café fort au lait.

N'hésitez pas à briser tous les stéréotypes culinaires !

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