Strudel aux pommes en pâte feuilletée : étape par étape avec photos. Comment faire un strudel aux pommes avec de la glace ? Strudel aux pommes et glace à la vanille

Personne ne refuserait probablement un morceau de strudel. Surtout fait maison, avec un tas de garniture aromatique enveloppée dans la pâte la plus fine qui croque agréablement sous la fourchette et fond dans la bouche. Bien sûr, la plupart des gens imagineront désormais un strudel aux pommes avec un arôme chaleureux de cannelle et de raisins secs, mais aujourd'hui nous n'en parlerons pas.

Aujourd'hui, je vous propose une option très automnale, légèrement épicée et non moins savoureuse : la citrouille-pomme, avec des raisins secs et une légère pointe de rhum. Mais les miracles ne s'arrêtent pas là. Le strudel est souvent servi avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille. Je propose d'aller un peu plus loin et de réaliser soi-même des glaces, et non pas à partir de crème, mais à partir de mascarpone. Et n'oubliez pas un peu de citron ! Eh bien, pour compléter le tableau gustatif, préparons... un pesto sucré à base de menthe, de chocolat blanc et de graines de citrouille. C'est tout, un strudel chaud et douillet pour l'automne froid est prêt. Assurez-vous de vous faire plaisir !

Nous aurons besoin (pour 6-8 portions) :

Pour le strudel :

Pour la glace :

Pour le pesto :

Source:Magazine Édition Terre, 5-17

Préparation:
1. Commencez par de la glace. Râpez environ 1 cuillère à soupe. le zeste de citron, pressez le jus du citron entier. Mélanger le zeste de citron, le sucre et les jaunes dans un bol, battre jusqu'à consistance mousseuse.

2. Ajoutez le jus de citron, la grappa (le cas échéant) et le mascarpone et remuez le tout jusqu'à consistance lisse (vous pouvez utiliser un mixeur). Transférer dans un bol en métal et placer au congélateur jusqu'à ce que le mélange soit pris. Remuez la future glace plusieurs fois pendant ce temps.


3. Commencez par le strudel. Épluchez le potiron et retirez les graines. Râpez le potiron sur une râpe grossière. Épluchez les pommes et râpez-les de la même manière. Ajouter à la citrouille.


4. Versez quelques cuillères à soupe de jus de citron, ajoutez la cassonade, remuez. Laisser poser 30 minutes.


5. A ce moment, faites légèrement chauffer le rhum et faites-y tremper les raisins secs pendant 10 minutes.


6. Écrasez le gâteau aux amandes, ajoutez 60 g aux raisins secs.


7. Pressez le mélange citrouille-pomme en portions et mélangez-le avec les raisins secs. Allumez le four à 200 degrés, faites fondre le beurre.


8. Disposez les feuilles de pâte de manière à ce qu'elles se chevauchent légèrement, en 4 à 5 couches. Badigeonner de la moitié du beurre et saupoudrer du reste de chapelure.


9. Répartissez la garniture.


10. Rabattez les bords de la pâte vers elle puis roulez-la en bûche. Graisser avec de l'huile.


11. Cuire au four sur la grille inférieure jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 30 minutes. Pendant ce temps, graissez le strudel 1 à 2 fois avec du beurre.

12. Pendant que le strudel cuit, préparez le pesto. Séchez les graines de citrouille dans une poêle sèche et laissez-les refroidir. Hachez ou râpez le chocolat blanc.


13. Retirez les feuilles de la menthe et hachez-la grossièrement. Mélangez-les avec le chocolat, les graines et le jus dans un hachoir ou un mixeur.


14. Coupez le strudel fini en portions et servez chaud avec une boule de glace au mascarpone et du pesto sucré.

Le strudel (une autre prononciation bien connue du nom du plat est strudel) est une tarte allemande à base de pâte étirée sous la forme d'un rouleau rempli de baies, de fruits, de fromage cottage et de noix. La version sucrée est généralement la plus populaire. Le strudel est servi avec de la glace. Mais en Autriche et en Allemagne, le strudel est également préparé sous forme de tarte avec des garnitures copieuses : pommes de terre ou encore viande et saucisses.

Certaines personnes utilisent pour la préparation de la pâte feuilletée toute prête achetée en magasin, mais le strudel aux pommes original et friable avec une croûte croustillante est toujours fabriqué à partir de pâte extensible. Pour apprendre à le cuisiner correctement, il faut maîtriser quelques subtilités et se mettre un peu plus à la pratique. Mais le dessert en vaut la chandelle. Selon les avis de voyageurs expérimentés, le strudel aux pommes fait maison peut être meilleur que le dessert servi dans le restaurant le plus respectable de Vienne.

La photo montre une portion de strudel aux pommes avec de la glace

Comment bien préparer la pâte à strudel ?

La pâte extensible est préparée à partir de farine et d'eau additionnée de beurre ou de graisse pour donner de l'élasticité. Dans le même but, on utilise de la soude ou de l'acide citrique et une pincée de sel.

Il faut étaler la pâte très soigneusement : la finesse des couches du rouleau renferme le secret d'un délicieux strudel.

Pour préparer 2 strudels, vous aurez besoin pour la pâte :

• 300 g de farine
• 150 ml d'eau chauffée à environ 50°
• Bicarbonate de soude et sel sur la pointe d'un couteau
• 33 ml (ou 3 cuillères à soupe) d'huile végétale.

Recette pas à pas pour faire de la pâte

La préparation de la pâte comprend les étapes suivantes :

1. La farine doit être tamisée au tamis sur un endroit préalablement préparé pour étaler la pâte (cela peut être une table ou un grand bol).
2. Ajoutez délicatement tous les autres ingrédients à la farine : d'abord, à travers une petite dépression, en mélangeant progressivement le tout.
3. Pétrissez soigneusement la pâte, pendant au moins 10 à 15 minutes, en la battant périodiquement, jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains. C’est une étape très importante, il ne faut pas être paresseux ici.
4. Rouler la pâte en boule, la graisser avec de l'huile, la couvrir d'un film alimentaire et la mettre au chaud pendant environ une heure au moins. Si la pièce est fraîche, le temps de « repos » de la pâte devrait être plus long. Il n'est pas nécessaire de se précipiter, plus tous les éléments de la pâte s'assemblent bien pendant ce temps, plus elle sera facile à étaler.
5. Étalez la pâte sur un torchon fariné très rapidement et le plus finement possible. Un rouleau à pâtisserie peut être utile dans un premier temps, puis vous devez étirer doucement la pâte avec vos mains. Il y a même un dicton selon lequel une pâte bien préparée peut envelopper toute la table. Il est pratique de l'étirer en plaçant vos mains sous sa partie centrale, paumes vers le bas. Mais vous pouvez essayer différentes manières. Si la pâte se brise, faites des plaques soignées. Les bords épaissis peuvent être coupés ou soigneusement étirés.

Vous pouvez utiliser une grande variété de garnitures. S'il s'agit de baies à forte teneur en humidité, il est préférable de rendre la pâte plus dense en ajoutant un œuf.

Le strudel aux pommes est considéré comme un classique. Selon la légende, c'est ce qui était préparé pour le petit-déjeuner des empereurs autrichiens.

Vous pouvez voir comment le chef prépare le strudel dans cette vidéo :

Strudel aux pommes avec glace

Pour le remplissage il vous faudra :

• 4 pommes de taille moyenne, variétés pas trop sucrées
• 100 g de beurre
• 1 tasse de sucre
• 100 g de noix
• 100 g de raisins secs
• 100 grammes de crackers ou de biscuits brisés.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du zeste de citron. De petites quantités de rhum, d'épices, de cannelle, de cardamome, de muscade et de vanilline complèteront bien le goût aigre des pommes.

Pour préparer la garniture, vous devez procéder comme suit :

1. Faire tremper les raisins secs dans l'eau tiède pendant 20 minutes
2. Faire fondre le beurre, mélanger avec la chapelure, hacher les noix
3. Épluchez et épépinez les pommes et ne les hachez pas trop finement.

La garniture peut être préparée pendant que la pâte repose. Et quand il s'étire suffisamment, vous pouvez commencer à préparer le strudel :

1. Beurrer la pâte avec un morceau de beurre. Saupoudrez d'abord de chapelure mélangée au beurre.
2. Placez les pommes, les raisins secs, les noix, ajoutez les épices et le sucre. La garniture est disposée à 15 cm du bord de la pâte.
3. Couvrir la garniture avec le bord de la pâte. À l'aide d'une serviette, roulez le rouleau, en tirant la serviette vers vous et en serrant fermement mais doucement le rouleau.
4. Placer le rouleau sur une plaque à pâtisserie graissée, saupoudrer un peu, pincer les bords, couper l'excédent de pâte.
5. Le four doit être préchauffé à une température de 200°, cuire environ 20 minutes. Pour obtenir une croûte croustillante, le strudel doit dorer. Mais il est également important de ne pas dessécher le plat.
6. Laissez le strudel refroidir légèrement, mais servez chaud.
7. Décorer le strudel fini est presque un art. C’est là que l’imagination et la fantaisie entrent en jeu. Le strudel est servi avec du café ou du thé accompagné de glace et de chocolat. Vous pouvez saupoudrer de noix et de sucre en poudre. Le rouleau doit être soigneusement coupé en portions, placé sur des assiettes, mettre des boules de glace dessus et verser du chocolat fondu dessus.

Du fait que les couches du rouleau sont très fines, le dessert s'avère juteux et la glace, fondant sur la pâte chaude, la sature davantage.

La cuisine nationale allemande est célèbre pour ses plats de desserts traditionnels. Le Strudel appartient à la liste de ces plats.

Bien que de nombreuses sources interprètent l'origine de cette version de la friandise originaire d'Autriche.

Le strudel aux pommes n'est rien de plus qu'un rouleau de pâte rempli de garniture. En règle générale, les fruits sont utilisés pour remplir les petits pains à base de farine, mais pas toujours : il peut s'agir de légumes, de viande, de viande hachée, etc.

La modernité a apporté ses propres ajustements et le strudel peut être rempli de tout ce que vous voulez.

Aujourd'hui, nous allons préparer un dessert sous forme de strudel aux pommes. Souvent, nous n'avons pas assez de temps pour préparer les desserts et les épiceries proposent des produits qui nous facilitent la vie, nous utiliserons donc de la pâte feuilletée surgelée toute prête.

Le mot « strudel », rugueux et inhabituel dans la prononciation slave, désigne un rouleau de pâte feuilletée avec une garniture sucrée à l'intérieur de fruits et de baies. Bien que le nom « strudel » ait été utilisé par les confiseurs autrichiens au XVIIIe siècle, le mot lui-même est d'origine allemande et signifie « tourbillon, tourbillon ».

Les racines mêmes de l’origine réelle de la pâtisserie ont été découvertes à Byzance par des chercheurs. Bien que le véritable pays d'origine du produit soit l'Autriche, des desserts similaires existent également dans d'autres pays. Par exemple, en Grèce, une tarte semblable au strudel est appelée « bougatsa ».

Ingrédients pour 6 portions

1 paquet de pâte feuilletée sans levure

1 cuillère à soupe. cuillère d'huile d'olive

6 pommes de taille moyenne

⅔ tasse de cerneaux de noix décortiqués

½ tasse de sucre cristallisé

½ cuillère à café de cannelle moulue

4 cuillères à soupe. cuillères de chapelure (nécessairement sans additifs aromatisants supplémentaires)

2 cuillères à soupe. cuillères de beurre

Pour servir, il est acceptable d'utiliser de la glace et des feuilles de menthe fraîche, alors faites également le plein de ces produits.

Inventaire

four

planche à découper

bol profond

pinceau à pâtisserie

papier sulfurisé

plaque à pâtisserie

Comment faire un strudel aux pommes

Étalez finement la pâte feuilletée décongelée sur une surface plane que nous saupoudrons au préalable de farine.

Graisser la feuille étalée avec de l'huile d'olive.

Lavez bien les pommes, épluchez le trognon, retirez la peau et coupez-les en petits cubes. La peau ne peut pas être retirée si le fruit est moyennement mou.

Mélangez les morceaux de pomme avec le sucre, la chapelure, la cannelle et les noix hachées. Si vous aimez les raisins secs, nous les ajouterons aussi.

Disposez la garniture sur la pâte étalée et graissée. Couvrir la feuille feuilletée d'environ ⅓ en laissant les bords libres.

Repliez les bords de la pâte pour recouvrir la garniture. Bien sûr, les bords peuvent être pincés. Nous ferons plusieurs petites coupures sur la surface pour évacuer l'excès d'humidité et de vapeur.

Disposez le dessert sur une plaque à pâtisserie.

Badigeonner le dessus de la pâte de beurre fondu jusqu'à ce qu'elle soit liquide.

Nous l'envoyons au four pour la cuisson, dont la température a déjà atteint 180°. La durée de cuisson peut varier de 15 à 25 minutes.

La gourmandise finie est ensuite coupée en plusieurs portions (nous comptions sur 6 portions). Il est préférable de couper les bords fermés de la pâte cuite afin que chaque morceau se ressemble.

Nous mettons le délicieux dans des assiettes, mettons une boule à côté, garnissons de menthe et de cerises en conserve. Le délicieux dessert est donc prêt, servi dans les meilleurs restaurants chers.

Préparer l'un des desserts allemands les plus appréciés et les plus répandus - le rouleau aux pommes - n'est pas du tout aussi simple qu'il y paraît à première vue. Nous avons préparé pour vous des instructions détaillées sur la façon de ne pas vous perdre avec le vrai strudel aux pommes.

Dans les temps anciens, le pain était cuit à partir d’un mélange de céréales moulues et d’eau. Et en l’absence de poêles, ils le faisaient sur des pierres. Ce pain fonctionnait particulièrement bien dans les pays méditerranéens, où le soleil est plus brillant et les pierres plus chaudes. Ces pains plats étaient très nutritifs, étaient conservés longtemps et aidaient dans les campagnes contre les ennemis.

De là, ce pain simple est arrivé en Autriche via la péninsule balkanique. Ici, plusieurs siècles plus tard, en 1696, la première recette du strudel aux pommes, c'est-à-dire une pâtisserie fourrée aux fruits, dont la base était ces mêmes pains plats, a été enregistrée dans un livre de cuisine viennois. Mais à l'époque, ce n'était pas encore tout à fait un petit pain, le plat ressemblait plus à une lasagne et se composait d'une douzaine de feuilles de pâte cuite.

Au XVIIIe siècle, la recette a subi des changements importants : le désormais familier strudel aux pommes « allongé » (allemand : ausgezogener Apfelstrudel, der Strudel - tourbillon, tourbillon) est apparu. On pense que la méthode de préparation, lorsque la pâte est étirée au poids, à la manière d'une pizza, mais jusqu'à une épaisseur translucide et roulée en un rouleau fourré, est venue de Hongrie à Vienne. La farine hongroise a des propriétés adhésives si élevées, rendant la pâte particulièrement souple et élastique, que les pâtissiers des grands restaurants allemands l'achètent encore sur commande.

Il existe de nombreuses variétés de petits pains sucrés et à la viande, également fabriqués à partir de fromage cottage et de pâte de pommes de terre. Mais c'était le strudel aux pommes qui était particulièrement apprécié en Allemagne, où il était complété par une délicate sauce à la vanille et, en option, de la glace.

Ingrédients

Pâte:

• 250 g de farine
• 1 oeuf
• 150 ml de lait tiède
• 2 cuillères à soupe. huile végétale
• pincée de sel

Remplissage:

• 1 kg de pommes aigres-douces
• 100 g de raisins secs noirs (lavés et séchés)
• 50 g d'amandes ou de noisettes concassées
• 50 à 70 g de sucre
• 40 ml (1 « schuss ») de rhum brun
• 2 cuillères à café jus de citron
• 1 cuillère à café cannelle moulue
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de pain blanc pour la chapelure
• 80 g de beurre pour graisser le strudel

Sauce:

• 200 ml de lait
• 200 ml de crème
• 4 jaunes d'œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

• glace ou glace vanille

Préparation

Il faut d'abord travailler la pâte, car elle doit reposer deux heures (voire plus) pour devenir élastique et acquérir ses fameuses propriétés visqueuses.

Versez la farine, le sel dans une tasse, cassez un œuf, versez l'huile végétale et le lait tiède.

Pétrissez la pâte avec vos mains. Cela s'avère très collant. Saupoudrez vos mains de farine, roulez-les en boule et placez-les dans un bol propre. Graisser généreusement la pâte avec de l'huile végétale, couvrir hermétiquement d'un film alimentaire et laisser « reposer » dans un endroit chaud.

En attendant, passons au remplissage. Faire griller les amandes ou autres noix concassées dans une poêle à frire sèche.

Émiettez finement le pain blanc avec vos mains et faites-le frire dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. De tels crackers faits maison ne donneront aucun goût étranger au dessert fini.

Épluchez les pommes de la peau et du cœur, coupez-les en petites tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur. Versez le jus de citron, le rhum dessus, mélangez avec les raisins secs, les amandes frites, le sucre, la cannelle et la vanille.

Posez une serviette sur la table et saupoudrez de farine. Placez la pâte sur un torchon et étalez-la un peu avec un rouleau à pâtisserie.

Ensuite, soulevez et étirez soigneusement avec vos mains sur le dos de vos mains. Il ne faut pas trop se laisser emporter par cette activité absolument passionnante, surtout pour la première fois, car la pâte s'étire rapidement et peut facilement se déchirer. Il est préférable de le baisser rapidement et de l'étirer avec les mains sur la serviette, en soulevant tour à tour tous les bords.

Le record a été établi par l'Autrichien Roman Huemer en 1991. Devant le public et de nombreuses caméras, en une minute et demie, il a étiré un morceau de pâte jusqu'à une taille de trois mètres carrés et a roulé un strudel de deux mètres et demi de long.

Idéalement, le torchon doit être visible à travers la pâte. Coupez les bords épais là où ils restent pour créer un rectangle uniforme. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez délicatement toute la surface de la pâte de beurre fondu.

Attention! Si la pâte se casse encore, vous ne devez en aucun cas la remettre en boule et essayer de l'étirer à nouveau ! En raison de l'excès de farine, elle ne s'étirera plus et ne s'étalera même plus jusqu'à la finesse requise et après la cuisson, elle sera dure et insipide. Il est préférable d'essayer de sceller soigneusement, avec vos mains, les cassures avec de fines plaques provenant des restes coupés. Les « patchs » sont plus faciles à mouler sur une pâte huilée.

Saupoudrer la surface de la pâte de chapelure en laissant 5 à 7 cm des bords. Vous pouvez laisser 10 à 15 cm d'un côté pour faciliter la soudure du rouleau à la fin. Les craquelins absorberont l'excès d'humidité des pommes et l'empêcheront de s'échapper. Étalez la garniture sur le dessus et repliez les bords vers l'intérieur sur trois côtés.

À l'aide d'un torchon, roulez le rouleau jusqu'au bout de la garniture et placez la « queue » de pâte restante dessus avec vos mains.

Transférez le strudel sur une serviette sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placez-le côté couture vers le bas. Badigeonner de beurre fondu.

Cuire au four pendant 25 à 30 minutes à 180-200 degrés.

Et enfin, la sauce. Broyez bien 4 jaunes avec du sucre en poudre.

Versez le lait et la crème dans une casserole. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, retirez les graines avec un couteau et ajoutez-les au lait. Jetez-y la dosette (retirez-la après ébullition). Portez le mélange à ébullition et laissez cuire 5 minutes en remuant constamment pour éviter la formation de mousse. Retirer du feu.

En fouettant continuellement les jaunes, versez le lait chaud par petites portions.

Placer le mélange obtenu dans un bain-marie et, en remuant constamment avec un fouet, porter jusqu'à épaississement (consistance d'une crème sure liquide), mais en aucun cas faire bouillir.

Graisser à nouveau le strudel chaud fini avec du beurre fondu et, une fois absorbé, saupoudrer de sucre en poudre.