Sauce au marc de pomme. Vin de marc de pomme

Moonshine de marc de pomme gagne en popularité, car les matières premières sont utilisées presque à 100% sans déchets. Lors de la transformation des pommes en jus, il reste du marc, à partir duquel vous pouvez faire de la purée pour un bon clair de lune aux pommes.

Le chacha de pommes est une boisson alcoolisée naturelle, les impuretés nocives sont minimisées. L'alcool n'a pas besoin d'être purifié si toutes les technologies sont suivies et s'il est distillé deux fois ou plus.

En raison de la faible quantité de fructose dans le marc, il est nécessaire d'ajouter du sucre, le clair de lune du marc de pomme restant conservera le goût et l'odeur des pommes.

Astuce : pour faire de la purée sur du marc de pomme, ne pas essorer les pommes. Une petite quantité de jus augmente la concentration de fructose, améliorant le goût et l'arôme de l'alcool.

Recette

À la maison, préparer une infusion pour le clair de lune est simple, en respectant les exigences minimales. La pulpe non utilisée après la fabrication du jus, du cidre ou du calvados est une excellente matière première qui ne doit pas être jetée.

Ingrédients:

Marc de pomme - 10 kg
Sucre - 5 kg
Eau - 35 litres
Levure - 350 g pressée ou 100 g sèche

Infusion maison

Placer le marc de pomme dans un récipient préparé à l'avance, où la purée va fermenter. Calculez la capacité d'un volume tel qu'il y aurait de l'espace libre pour la mousse libérée pendant le processus de fermentation, pour cette recette, vous avez besoin d'une capacité de 60-65 litres pour vous-même, recalculez-vous en fonction du nombre d'ingrédients
Verser le gâteau avec de l'eau à une température de 30 degrés
Ajoutez du sucre, mais il vaut mieux déjà le diluer sous forme de sirop de sucre, ainsi le sucre se dissout plus vite et mieux. Bien mélanger.
Diluer au préalable la levure dans l'eau, ajouter au moût et mélanger
Fermez bien le récipient et installez un joint d'eau ou un gant médical, faites un trou dans les doigts à l'avance dans le gant
Braga mis dans un endroit sombre et chaud, la température doit être d'au moins 18, mais pas plus de 28 degrés
Pendant les cinq premiers jours, mélangez la purée en décantant le gâteau levé du gâteau, une fois que le gâteau cesse de flotter, vous ne pouvez plus le mélanger.
La durée de fermentation est de 6 à 10 jours. Cela dépend des conditions de fermentation. La fin de la fermentation peut être déterminée par un gant dégonflé ou l'arrêt de la libération de bulles de gaz par un joint d'eau, ainsi que le goût amer de la purée
Lorsque la purée revient, filtrez-la du gâteau à travers plusieurs couches de gaze

Obtenir du clair de lune

Distiller la purée pour la première fois presque à sec jusqu'à une forteresse dans un courant de 5-7% d'alcool
Mesurez la force de l'alcool brut obtenu et calculez la quantité d'alcool absolu
Diluer à 30% avec de l'eau et distiller plus
Recueillir les fractions de tête des premiers 10 % d'alcool absolu et verser
Recueillez la fraction de boisson, le soi-disant "corps" de moonshine, amenez-la à une température dans un cube de 92 degrés
Collectez le reste des "queues" séparément pour un traitement ultérieur
Apple Moonshine sera prêt après l'avoir dilué à 40 degrés avec de l'eau potable propre et laissé reposer pendant au moins 7 jours dans un plat en verre.

La quantité d'ingrédients selon la recette donne environ 5 litres d'alcool de pomme savoureux et parfumé de haute qualité avec une force de 40 degrés.

Calories, kcal :

Glucides, g :

Liquide, fort et juteux sont appréciés par toutes les catégories d'âge et segments de la population sans exception. Bien sûr, chacun a ses propres préférences - certains aiment l'Antonovka aigre, d'autres ne peuvent pas vivre sans mâcher le miel Golden. Les pommes sont excellentes seules, savoureuses et saines, surtout fraîches. Étant donné que les vitamines sont perdues lors de tout traitement thermique, faisons attention aux produits qui nous donnent exactement des pommes fraîches. Au naturel, la purée de pomme et le marc de pomme conservent tous les avantages du fruit originel. L'ordre du jour d'aujourd'hui est le marc de pomme.

Marc de pomme calorique

La valeur nutritionnelle du marc de pomme dépendra de la variété de pommes à partir de laquelle il est fabriqué. Les pommes aigres-douces, dures et en vrac diffèrent en calories et en BJU, mais en moyenne, le marc de pomme est un produit hypocalorique. La teneur en calories du marc de pomme est d'environ 45 à 47 kcal pour 100 grammes de produit. Le pourcentage de protéines / lipides / glucides ressemble à ceci : 3 % / 5 % / 87 % (calorizateur). La valeur nutritionnelle des plats préparés à partir de marc de pomme doit être calculée en tenant compte des produits utilisés.

Composition du marc de pomme

Le dicton bien connu selon lequel une pomme mangée par jour garantit la santé à une personne n'est pas une belle parole, mais la vérité, confirmée par de nombreuses années de recherche. Peu de gens mangeront du marc de pomme comme ça, mais sa composition en vitamines et minéraux ne changera pas.

La composition chimique du marc de pomme inspire le respect, elle comprend :, des vitamines, et, ainsi que des minéraux utiles, et. La fibre contenue dans le marc de pomme fonctionnera comme un gommage pour les intestins même après un traitement thermique. Également dans la composition du marc de pomme, il y a assez d'huiles essentielles et de fibres alimentaires (calories).

On estime qu'en moyenne, à partir d'un kilogramme de pommes (déjà pelées, dénoyautées et les queues de cheval ont été pesées) de jutosité moyenne, on obtient 280 à 300 grammes de gâteau. Dans ce cas, un peu plus de 600 grammes de jus sortent, et le reste est la mousse qui se forme au-dessus du jus. Si vous le filtrez, la masse résultante ne sera rien de plus que la compote de pommes la plus délicate, qu'il est recommandé de manger sur place - pour la joie et le bien-être du corps.

Les avantages et les inconvénients du marc de pomme

Les fibres alimentaires du marc de pomme aident à maintenir un poids normal, car elles normalisent parfaitement la motilité intestinale. Les propriétés purificatrices du sang des pommes s'appliquent pleinement au marc de pomme, il est donc utile pour les personnes ayant des problèmes du système cardiovasculaire de l'utiliser.

Le gâteau aux pommes ne peut nuire qu'aux personnes ayant une acidité gastrique élevée, et seulement si vous mangez un kilogramme de gâteau frais en une seule séance, ce qui est physiquement problématique - le gâteau sec n'est pas pratique à manger. Une fois cuit, le marc de pomme est absolument inoffensif.

Propriétés du marc de pomme

À l'époque des extracteurs de jus manuels (qui s'appelaient centrifugeuses et ressemblaient à des hachoirs à viande dans la forme et le principe de fonctionnement), les restes de la préparation du jus de pomme étaient généralement jetés ou donnés à la volaille. De rares femmes au foyer ont pris la peine de peler les pommes des graines, seules les parties cassées et pourries des pommes ont été enlevées. Le processus fastidieux de pressage du jus n'a pas laissé le temps de s'occuper de la pureté du gâteau.

Ayant n'importe quel modèle de presse-agrumes électrique dans leur arsenal, les hôtesses modernes savent qu'après avoir passé du temps à nettoyer les fruits, le résultat sera un gâteau propre et prêt à manger. Ainsi, le marc de pomme est le reste sec des pommes après que le jus en a été extrait. Si les pommes sont très juteuses, la pulpe sera humide, mais idéalement, le jus ne devrait pas en sortir.

L'utilisation du marc de pomme en cuisine

La solution la plus simple pour utiliser le marc de pomme est de l'ajouter lors de la cuisson de compotes ou de gelée. Il convient de noter que toute pâtisserie, en particulier avec du fromage cottage, deviendra splendide et aérée si vous y ajoutez du marc de pomme. Il a été remarqué que la cuisson au marc de pomme reste molle pendant longtemps et ne moisit pas. Si le jus est en cours et qu'il y a trop de gâteau, il peut être congelé en l'étalant dans des sacs de congélation.

Pendant la saison de récolte des fruits et des baies, de nombreuses personnes commencent à utiliser intensivement les cuiseurs à jus et les presse-agrumes pour préparer diverses boissons pour l'hiver. Après la procédure d'essorage, il reste une grande quantité de gâteau, ce qui est dommage à jeter. Essayez d'en faire des pâtes. Nous vous dirons comment le faire correctement dans cet article.

Un exemple de recette de guimauve maison sera présenté à base de marc de pomme, et ci-dessous, vous pourrez vous familiariser avec les différentes options de fabrication de guimauve de marc à partir d'autres produits.

gâteau aux pommes - 1 kilogramme;
sucre granulé - 150 grammes;
eau - 50 grammes.

S'il est prévu de faire de la guimauve à partir du gâteau, les pommes doivent être pressées sous une forme pelée, sans pelure ni pépins.

Le gâteau usé est transféré dans une casserole à fond épais ou dans un bol, en pétrissant la masse de pomme avec les mains. Rencontrer de grandes parties de la pomme sont écrasées avec un couteau et renvoyées.

De l'eau est ajoutée aux pommes et le contenu de la casserole est bouilli pendant 5 minutes avec le couvercle fermé. Si les pressions sont très sèches, vous pouvez ajouter de l'eau 2 fois plus.

Une fois les pommes ramollies, du sucre cristallisé leur est ajouté. Tout est soigneusement mélangé et mis à bouillir pendant 15 à 20 minutes.La masse doit s'épaissir et diminuer légèrement de volume. Pour éviter que la purée ne brûle, il faut la remuer constamment avec une spatule. La compote de pommes prête est légèrement refroidie.

Il existe trois façons de sécher la purée :

Dans le four. La purée est étalée sur un tapis en silicone ou un papier ciré légèrement graissé avec de l'huile végétale. La couche ne doit pas dépasser 4 à 5 millimètres. La guimauve est séchée à une température de 180 degrés pendant 20 minutes, puis séchée jusqu'à cuisson à une température de 60 degrés. Caractéristique importante : la porte du four doit être entrouverte d'environ 3 doigts.
Dans une sécheuse électrique. La purée est placée dans un récipient pour faire des guimauves ou sur des grilles recouvertes de papier sulfurisé. Pour que la pastille ne colle pas, les palettes sont lubrifiées à l'huile végétale. Séchez le produit à une température maximale de 65 à 70 degrés. Si la guimauve est séchée sur plusieurs niveaux, alors pour un séchage uniforme, les plateaux sont périodiquement échangés.
À l'antenne. Vous pouvez également sécher la guimauve du gâteau de manière naturelle. Pour ce faire, les conteneurs sont posés sur un balcon vitré ou juste à l'extérieur. Les récipients contenant de la guimauve doivent être protégés des insectes. Pour ce faire, les palettes sont recouvertes de gaze afin qu'elle ne touche pas la masse de fruits. Temps de séchage - 4 - 5 jours.

La guimauve finie est roulée en rouleaux ou découpée en formes géométriques arbitraires. Conserver au réfrigérateur dans un récipient en plastique ou un bocal en verre.

Regardez la vidéo de la chaîne Free Buyer - Comment faire de délicieuses guimauves au marc de pomme

Recettes de guimauve maison

La technologie pour fabriquer des guimauves à partir d'autres fruits est la même que celle de la pomme, donc seuls les ingrédients seront présentés dans les recettes ci-dessous.

Pastille pomme pêche

gâteau aux pommes - 500 grammes;
gâteau aux pêches - 500 grammes;
sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe.

Pastille de prune au sel

gâteau aux prunes - 1 kilogramme;
sel - 0,5 cuillère à café.

Bouilli avec de l'eau, le gâteau est frotté à travers un tamis pour se débarrasser de la peau, puis du sel est ajouté.

Pastille de prunes au miel, sésame et vanille

gâteau aux prunes - 500 grammes;
miel - 3 cuillères à soupe;
sésame - 1 cuillère à soupe;
vanille - sur la pointe d'un couteau.

Du miel et de la vanille sont ajoutés à la purée de prunes refroidie, débarrassée de la peau. Avant de mettre la guimauve à sécher, elle est saupoudrée de graines de sésame grillées.

Pastila de marc de pomme et de prune au miel, graines de pavot et graines de sésame

gâteau aux prunes - 500 grammes;
gâteau aux pommes - 500 grammes;
miel - 5 cuillères à soupe;
pavot - 1 cuillère à soupe;
sésame - 1 cuillère à soupe;
vanille - sur la pointe d'un couteau.

Pastille de prunes et pommes à la cannelle, miel et flocons de noix de coco

gâteau aux prunes - 500 grammes;
gâteau aux pommes - 500 grammes;
miel - 5 cuillères à soupe;
cannelle - au goût;
flocons de noix de coco - 2 cuillères à soupe.

Pastille de marc de pomme à la cannelle

gâteau aux pommes - 500 grammes;
cannelle - au goût.

Pastille de prunes et pommes aux graines, noix et vanille

gâteau aux prunes - 300 grammes;
gâteau aux pommes - 300 grammes;
graines de tournesol - 1 cuillère à soupe;
noix concassées - 1 cuillère à soupe;
vanille - sur la pointe d'un couteau.

Pastille cerise et marc de pêche

gâteau aux cerises - 500 grammes;
gâteau aux pêches - 500 grammes.

Oleg Kochetov dans sa vidéo parlera de guimauve faite maison à partir de grignons de cerise

Soupes

Il est préférable de faire des galettes de légumes soupes en purée. Verser le gâteau avec un peu d'eau pour qu'il soit saturé d'humidité. Ensuite, mettez cette bouillie sur le feu et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Vous pouvez ajouter de la viande bouillie, des œufs ou des champignons au goût. Et puis envoyer à un mélangeur et battre. Sel et poivre. Votre soupe est prête !

Le gâteau peut également être utilisé pour les soupes ordinaires, mais il n'aura pas l'air très impressionnant.

Bouillie

Il est préférable d'utiliser du marc de citrouille. Nous prenons du mil ou du riz, le remplissons d'eau ou de lait. Peu de temps avant que les céréales ne soient prêtes, ajoutez-y le gâteau et faites cuire un peu plus.

La bouillie est prête. Ajouter le miel, les noix, les fruits secs, le beurre. Et vous pouvez servir.

Beignets et escalopes

Du gâteau, vous pouvez faire d'excellents crêpes ou escalopes de légumes. Ils sont préparés selon la recette habituelle. Avant utilisation, nous vous recommandons de maintenir le gâteau un peu dans l'eau afin qu'il soit saturé d'humidité. Cela est particulièrement vrai si vous obtenez un gâteau très sec.

Casserole

Si vous cuisinez cocotte de légumes, ajouter les œufs, la semoule, la crème sure, le sel, les épices au gâteau.

Le gâteau aux fruits entrera également en affaires. Il est bon de l'utiliser pour une casserole de fromage cottage ordinaire.

salade

La pulpe de carotte et de betterave fait d'excellentes salades. Faites légèrement mijoter le gâteau dans une poêle avec les oignons. Retirer du feu. Transférer dans un saladier. Ajouter les œufs durs, le fromage râpé, le poivron finement haché. Garnir de votre sauce préférée et le tour est joué !

Boulangerie

Utilisez une petite quantité de marc pour faire des biscuits, des muffins et même du pain. Il suffit de l'ajouter à la pâte et de remuer. S'il y a de grosses particules de légumes ou de fruits dans le gâteau, broyez-les au préalable dans un mixeur.

Craquelins secs

Nous prenons n'importe quel gâteau ou un mélange de plusieurs et ajoutons des graines, des noix, des fruits secs, des assaisonnements, des épices, du sucre ou du miel. Ce que l'âme demande et dans la quantité que vous aimez personnellement.

Mélanger la masse dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y étalons le mélange en une fine couche (2-3 mm). Nous réglons la température minimale, retirons la plaque à pâtisserie du four et séchons ... Après 8 à 12 heures, vous aurez des craquelins prêts, qui se conservent longtemps, croquent bien et sont parfaits comme collation saine.

Des sucreries

Si vous obtenez un gâteau très sec, essayez d'en faire des bonbons. Mélanger le marc de fruits avec du miel épais, des noix hachées et des fruits secs. Ensuite, formez à la main des bonbons ronds à partir de la masse et décorez-les avec une noix entière sur le dessus. Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

La même chose peut être faite avec un gâteau aux légumes, ne remplacez que le miel par de la crème sure épaisse. Garnir la boule d'une feuille de persil ou de coriandre. Les enfants seront intéressés à manger de telles sucreries saines au lieu d'une salade ennuyeuse.

Remplissage

Ajouter le marc de légumes, l'oignon haché, l'huile végétale, les épices et les épices au riz bouilli. Faire mijoter un peu le mélange.

Ce remplissage est universel. Vous pouvez le manger séparément, ou vous pouvez le mettre dans des tartes, des boulettes, des manti, des crêpes farcies. Ou enveloppez-le simplement dans du lavash arménien fin et mangez comme ça.

À partir de gâteau aux fruits, faites une garniture pour les tartes. Préparez-le comme vous le faites toujours. Si nécessaire, pré-saturer le gâteau avec de l'eau.

Breuvages

Est-il possible de faire une boisson à partir d'une masse dans laquelle il ne reste plus une goutte de liquide ? Certainement! Par exemple, les smoothies. Nous mélangeons le gâteau dans un mélangeur avec des baies juteuses, des fruits ou des légumes. Versez une tisane ou de l'eau minérale. Selon le type de smoothie (fruit ou légume), on ajoute des épices, du sucre, du miel.

Et à partir de gâteau aux pommes ou aux raisins, certains artisans fabriquent du moonshine et du chacha.

La première chose à laquelle les tourteaux convenaient était les soupes de purée de légumes. Versez les gâteaux de légumes avec de l'eau, laissez reposer pendant 15 minutes, pendant ce temps, ils absorbent l'humidité de l'eau, perdue lors de la compression du jus. Cela doit être fait afin de comprendre si plus d'eau doit être ajoutée. Ensuite, amenez la bouillie obtenue à ébullition et, en remuant, faites cuire encore 3 minutes.Ajoutez du sel au goût. J'ajoute parfois de l'ail haché et des herbes (aneth, persil) à une telle soupe. Servir à table avec de la crème sure! Les gâteaux de toutes les racines conviennent à une telle soupe: carottes, betteraves, pommes de terre, céleri. Le plat suivant que j'ai maîtrisé, en commençant à consommer quotidiennement des jus fraîchement pressés, était les casseroles de légumes. Pour cela, encore une fois, des gâteaux de tous les légumes (carottes, betteraves, pommes de terre, chou) conviennent. Pour 250 grammes de gâteau (reste après avoir pressé le jus d'environ 4 à 5 racines moyennes), 1 œuf, 2 cuillères à soupe de crème sure, 1 cuillère à soupe de semoule, du sel au goût sont ajoutés. Toute cette masse est disposée sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée de graisse (j'utilise le plus souvent de l'huile végétale). Cuire au four pendant environ 20 minutes à une température de 200 degrés. Toute sauce à la crème sure convient à la casserole, ainsi que la sauce tkemali à base de prunes vertes. Les crêpes à base de galettes de légumes sont préparées de la même manière. Pour ce faire, 2 œufs sont pris pour 250 grammes de gâteau, environ 150 grammes de farine, de levure chimique ou de soude éteinte avec du kéfir, du sel et des épices au goût. Pétrir la pâte de la consistance de la crème sure épaisse. Et les crêpes sont frites dans une poêle chaude dans de l'huile végétale. Aussi bon avec de la crème sure ou toute autre sauce aigre-douce. Première recette que j'ai utilisée : salade de betteraves/betteraves-carottes. Dans la version originale, vous faites frire des oignons, ajoutez des betteraves râpées, des assaisonnements au goût et de la sauce tomate, laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il peut être consommé en salade ou tartiné sur du pain (noir de préférence). Mais les gâteaux (betteraves ou betteraves aux carottes) sont également excellents. Il peut être consommé aussi bien tiède que froid. Ma découverte suivante a été l'utilisation de grignons doux (de fruits) pour les mousses. Les gâteaux de tous les fruits conviennent (pommes, pêches, abricots, fraises, raisins). Broyez d'autres fruits dans un mélangeur (de préférence plus juteux, par exemple, le kiwi, les fraises ou les raisins, les groseilles ou les groseilles sont également bons). Dans cette masse broyée, ajoutez un gâteau de fruits dont le jus a été pressé. Ça tourne à nouveau. Laisser reposer un moment pour que les gâteaux soient remplis de nouveau jus. Et Bon Appétit ! Eh bien, aujourd'hui, j'ai préparé un merveilleux petit gâteau à partir de gâteaux (carottes, betteraves et pommes). Pour ce faire, j'ai pris 175 grammes de beurre. Elle y a broyé 200 grammes de sucre jusqu'à ce qu'une masse homogène blanche se forme. J'y ai ajouté 2 gros œufs (sélectionnés). Si les œufs sont petits, 3 morceaux seront nécessaires. Tout cela doit être battu. Éteignez le soda dans du vinaigre de cidre de pomme - elle y est allée aussi. J'ai versé de la farine (300 grammes) avec du sucre vanillé dans la masse obtenue, puis j'ai ajouté tout le gâteau restant après avoir pressé le jus (environ 250 grammes). Elle a disposé sous une forme graissée d'huile végétale et cuite au four pendant 30 minutes à une température de 180 degrés. Il s'est avéré si délicieux! Surtout avec du lait froid !

En contact avec

Seuls les paresseux ne connaissent pas les bienfaits du jus de pomme. De plus, la boisson la plus utile et la plus délicieuse est bien sûr celle qui a été préparée de ses propres mains. Mais pas de chance, après l'extracteur de jus il reste trop de gâteau. Ce précieux produit est jeté à la poubelle avec grand regret par beaucoup. Cependant, les femmes au foyer et les viticulteurs expérimentés savent avec certitude que c'est à partir du marc de pomme que vous pouvez faire un délicieux vin fait maison, qui surpasse considérablement la boisson achetée en magasin dans ses caractéristiques gustatives.

Caractéristiques de la préparation des fruits

Si vous décidez de faire du vin à partir du marc restant après la transformation des pommes, elles doivent être préparées d'une manière spéciale. En principe, tout se résume au fait que les fruits ne peuvent pas être lavés. Le fait est qu'il existe à leur surface des bactéries spéciales, qui fournissent en outre un processus de fermentation actif.

Bien entendu, cela ne s'applique qu'aux cultures récoltées sur leur propre parcelle et non soumises à un traitement chimique pendant la période de fructification. Ne nécessite pas de lavage et les fruits achetés sur le marché auprès de jardiniers amateurs ordinaires et d'agriculteurs collectifs. Mais les pommes "étrangères" achetées dans le magasin doivent être lavées longtemps et soigneusement, et à l'eau chaude.

Ainsi, les pommes ramassées doivent être triées, les feuilles, brindilles et autres débris d'origine naturelle enlevés, puis les laisser reposer un peu (de 2 à 10 jours). Cet événement améliorera l'arôme et le goût des fruits. Après cela, chaque pomme n'a plus qu'à être bien essuyée avec un chiffon propre. Ensuite, coupez les zones pourries, retirez le noyau et coupez en plusieurs parties. Il ne reste plus qu'à les passer dans un presse-agrumes et la base du vin maison est prête.

Pour faire un vin particulièrement aromatique, il est préférable d'utiliser plusieurs variétés de pommes à la fois. Antonovka, Ranet, Grushovka, Umanskoye Zimnee, Borovinka, Doneshta, ainsi que presque toutes les variétés à maturation tardive et hivernales sont idéales pour cela. En fait, l'essentiel est que les pommes soient suffisamment dures et juteuses avec une pulpe dense et non poreuse. Naturellement, si des variétés d'hiver sont utilisées, elles doivent être parfaitement mûres.

Technologie classique du cidre

Et maintenant directement sur la façon dont vous pouvez faire du vin original à partir de marc de pomme, qui
également connu sous le nom de cidre.

Gâteau suffisamment humide laissé après le presse-agrumes, jetez-le dans un bocal du volume sélectionné. De plus, il faudra le peser et respecter une proportion particulière : pour un 3 litres - 2 kg, pour un 10 litres - 8 kg.
Pour chaque kilogramme de marc de pomme, ajoutez environ 100 à 150 g de sucre. Si vous aimez une boisson plus sucrée, alors plus est possible.
Remplissez jusqu'en haut avec de l'eau non bouillie afin qu'il y ait de la place pour la fermentation et que la mousse ne grimpe pas sur le dessus.
Enveloppez le goulot d'un morceau de gaze et placez le biberon dans un endroit chaud pendant plusieurs jours.
Après environ 3-4 jours, le marc de pomme plus léger flotte vers le haut. Égouttez soigneusement le jus dans un autre récipient. Si vous le souhaitez, la pulpe peut être versée plusieurs fois avec de l'eau avec une petite quantité de sucre. Cela aidera à augmenter le rendement du vin fait maison fini.
Ajoutez encore 100-150 g de sucre au jus pour chaque litre. Fermez le bocal avec un joint d'eau et laissez fermenter pendant 25 à 45 jours dans un endroit chaud.
Une fois le processus de fermentation terminé, laissez le jeune vin seul pendant quelques jours de plus afin qu'il se stabilise correctement. Puis égouttez soigneusement.
Pour rendre le cidre fait maison encore plus savoureux, laissez-le mûrir encore 3 mois déjà en bouteilles.

Le vin fait maison peut se conserver assez longtemps en cave. Et si des invités se présentent, vous aurez toujours la possibilité de les impressionner avec une boisson à faible teneur en alcool de votre propre préparation.

Technologie de fermentation rapide

Vous pouvez faire du vin maison à partir de marc de pomme de différentes manières. Fondamentalement, ils se résument tous au fait que l'eau ordinaire est infusée sur les fruits eux-mêmes ou leur pulpe et absorbe la saveur de la pomme, la couleur
et arôme.

Habituellement, d'autres ingrédients sont ajoutés à la préparation, ce qui contribue à améliorer le goût de la boisson finie. De plus, en matière de fabrication de vin fait maison à partir de marc, vous pouvez expérimenter sans craindre de gâcher le produit final. Par exemple, des pommes très acides font un excellent cidre selon la recette suivante.

Triez les pommes, retirez les trognons et torsadez-les dans un hachoir à viande. Envoyez le jus des pommes et leur gâteau dans un bocal de taille appropriée.
Verser de l'eau froide dessus, ajouter le zeste de citron et la levure de vin.
Bien sceller et conserver dans un endroit très froid pendant 1 à 3 jours.
Après la fin de la fermentation rapide, égouttez le vin et versez à nouveau le gâteau avec de l'eau en une quantité égale à celle égouttée et laissez reposer quelques jours de plus. Cette procédure peut être répétée jusqu'à 3-4 fois. En conséquence, environ 3 litres de vin fait maison sont obtenus à partir de 1 kg de pulpe de pomme.

Comment faire de la levure de vin

Pour préparer du vin de pomme selon cette recette, vous devez disposer d'un levain spécial ou d'une levure de vin. Le levain est le résidu qui reste de la préparation précédente du vin fait maison. Et pour faire du câblage de levure de vin, utilisez la méthode éprouvée :

Méthode de fermentation longue

Cette recette de vin fait maison convient à ceux qui n'aiment pas se précipiter. En effet, pour obtenir une boisson peu alcoolisée à base de marc de pomme, il faudra compter environ six mois.

Triez les pommes (environ 5-6 kg), débarrassez-les de la pourriture et coupez-les en tranches assez petites. (Vous pouvez utiliser le gâteau restant après avoir pressé.)
Mettre dans une grande casserole, remplir d'eau pour recouvrir les morceaux de fruits. Couvrir et laisser infuser pendant environ deux semaines, en remuant le mélange de temps en temps.
Après cela, filtrez le jus obtenu, réchauffez-le un peu, ajoutez 5 cuillères à soupe. sucre et 25 g de levure. Laisser au chaud jusqu'à ce que le jus commence à fermenter.
Dès le début du processus, il est conseillé de vidanger le vin dans un tonneau. Le bois donnera au cidre de marc de pomme une saveur intéressante.
Après la fin de la fermentation, fermez hermétiquement le fût et conservez la boisson encore quelques mois (jusqu'à six mois). Après cela, mettez-le en bouteille.

Cidre de pommes fraîches et séchées

Une façon intéressante de faire du vin à partir de pommes et de leur marc propose la recette suivante. Il est préférable d'utiliser des variétés aigres-douces qui mûrissent en août. Vous aurez également besoin de pommes séchées. Récoltez, enlevez les fruits pourris et laissez reposer environ 10-15 jours.

Retirez ensuite ceux qui se sont détériorés, hachez finement les bons fruits. Mettez une couche de tranches de pommes sèches au fond du baril et remplissez-en 0,5 autre avec des pommes fraîches ou leur marc. Remplissez jusqu'au sommet avec de l'eau bouillie bien refroidie, bouchez le baril et mettez-le au sous-sol pendant 4 à 5 semaines.

Égouttez le vin de pomme fini et remplissez à nouveau la pulpe restante avec de l'eau. Ce processus peut être répété plusieurs fois jusqu'à ce que les pommes séchées soient complètement trempées. Le vin de différents signets peut être mélangé ou bu séparément. Soit dit en passant, ce cidre est préparé sans ajout de sucre, il s'avère donc assez acide. Si vous le souhaitez, le vin de pomme peut être sucré au moment de la consommation.

Il existe de nombreuses autres recettes qui prouvent que vous pouvez obtenir un excellent vin fait maison à partir de marc de pomme. Par conséquent, vous ne devriez pas jeter impitoyablement un produit aussi précieux. Il est préférable de l'utiliser pour des expériences intéressantes en vinification.

Lors de la transformation des pommes et des raisins en jus ou en vin, il reste du marc, qui est jeté ou donné à l'alimentation du bétail. Pour les amateurs d'alcool fort fait maison, je suggère de faire autrement - de faire du clair de lune à partir d'un gâteau selon une recette simple. L'ensemble des ingrédients dépend de votre compréhension de la bonne purée de fruits. Vous obtiendrez une boisson avec un arôme caractéristique de matières premières, car dans le processus de préparation, nous utiliserons une astuce.

Ingrédients:

marc (pomme ou raisin) - 10 kg;
eau - 15 litres et 4 autres litres pour chaque kilogramme de sucre;
sucre (facultatif) - 2-5 kg;
levure (facultatif) - 100 grammes secs ou 500 grammes pressés.

Le vrai clair de lune du gâteau est préparé sans levure ni sucre, mais dans les régions du nord, ce n'est pas toujours possible. Dans le cas des raisins aigres (pommes), la fermentation sera lente et le rendement du produit fini sera très faible, car il reste souvent peu de fructose dans le marc. Par conséquent, je vous conseille de vous en tenir au juste milieu - ajoutez toujours au moins quelques kilogrammes de sucre. Ensuite, le clair de lune conservera l'odeur des matières premières et le rendement sera suffisant. 1 kg de sucre donne en plus 1,1-1,2 litre de clair de lune (40%), mais nivelle légèrement les propriétés organoleptiques.

L'inconvénient des levures sauvages et de vin est qu'elles fermentent beaucoup plus longtemps que la levure d'alcool et de boulangerie. Si vous êtes prêt à attendre 30 à 50 jours au lieu de 7 à 10, la levure artificielle (boulangerie sèche et pressée ou alcool) ne sert à rien, car ces souches aggravent légèrement l'odeur du distillat. Ensuite, nous considérerons une technologie universelle qui convient dans les deux cas.

Attention! Pour ceux qui décident de faire de la purée sans sucre, je vous conseille de ne pas essorer le gâteau en laissant un peu de jus pour augmenter la concentration en fructose.

recette Purée de gâteau

1. Placer le marc dans une cuve de fermentation.

2. Verser de l'eau tiède (25-30°C), mélanger. Au moins 10 à 15 % du volume du récipient doivent être laissés libres pour faire de la place à la mousse et au dioxyde de carbone.

3. Ajouter la levure et (ou) le sucre dilué selon les instructions sur l'étiquette, puis mélanger à nouveau (les amateurs de moonshine aux fruits naturels sautent cette étape).

4. Installez un joint hydraulique ou un gant médical en caoutchouc avec un petit trou dans le doigt sur la cuve de fermentation.

5. Déplacez la purée dans un endroit sombre et chaud (18-28°C). Une fois tous les 1-2 jours, ouvrez le récipient et mélangez le contenu afin que des morceaux de marc ne s'accumulent pas près de la surface. Lorsque le gâteau cesse de flotter, il n'est pas nécessaire de mélanger.

Selon la levure choisie (sauvage ou artificielle), la teneur en sucre et la température, la fermentation de la purée sur tourteau dure de 7 à 50 jours. Pour obtenir un bon rendement, vous devez absolument attendre la fin de ce processus (la purée deviendra amère au goût sans douceur, le joint d'eau cessera d'émettre du gaz ou le gant se dégonflera).

6. La purée de retour contient des particules solides qui peuvent brûler pendant la distillation, ruinant le goût de l'alcool de contrebande. Ce problème est résolu de deux manières. La première consiste à égoutter la purée du sédiment avant la distillation. L'inconvénient de la méthode est qu'une partie de l'arôme de la matière première est perdue.

La deuxième façon consiste à filtrer la purée à travers 3-4 couches de gaze et à suspendre le gâteau pressé (ou une partie seulement) dans un cube de distillation. Le problème est que toutes les conceptions d'alambics Moonshine ne sont pas possibles. Mais si votre appareil vous permet de mettre en place une telle astuce, je vous conseille d'utiliser la deuxième méthode.

Obtenir du clair de lune à partir d'un gâteau

7. Distiller la purée filtrée de manière traditionnelle. Prenez le distillat avant la chute de la force dans le jet en dessous de 25 %.

8. Mesurez la force du clair de lune résultant. Déterminez la quantité d'alcool pur (multipliez le volume par la forteresse et divisez par 100).

9. Diluer le distillat avec de l'eau à 20 %, puis distiller à nouveau. Les premiers 10 à 15% de la quantité d'alcool pur (tant que l'odeur désagréable persiste) sont placés dans un récipient séparé. Il s'agit d'une fraction nocive appelée "têtes" et ne peut être utilisée qu'à des fins techniques.

10. Sélectionnez le produit principal (« corps ») jusqu'à ce que la force du jet descende en dessous de 45 %, puis terminez la distillation ou récupérez les « queues » séparément.

11. Le clair de lune résultant du marc de la double distillation (uniquement la fraction moyenne) est dilué avec de l'eau à 40-45 degrés. Versez dans un récipient en verre et fermez hermétiquement. Laisser reposer 2-3 jours pour stabiliser le goût après mélange avec de l'eau. Vous pouvez commencer la dégustation !

Nous utilisons la plupart des produits au maximum : les os entrent dans le bouillon, le pain sec entre dans la panure, alors pourquoi faire autrement avec les fruits ?

Aujourd'hui, nous allons parler d'un autre excellent exemple d'une telle manipulation rationnelle - le vin de marc de pomme après un presse-agrumes. Que vous suiviez les principes d'une alimentation saine, que vous aimiez simplement le jus ou que vous fassiez des préparations, dans tous les cas, vous ne devez pas jeter ce qui reste après l'extraction.

Bienfaits du vin de marc de pomme

Beaucoup de gens savent que la plupart des nutriments contenus dans les fruits ne se trouvent pas dans le jus, mais dans leurs fibres et leur peau, il est donc doublement insultant de tout jeter après l'extraction du jus.

Le vin de marc de pomme fait maison est une excellente solution à ce problème, et si vous le faites correctement, il aura certainement le goût des vins de table industriels !

De plus, vous serez non seulement sûr qu'il ne contient pas d'impuretés nocives ou de composants étrangers, mais vous pourrez vous-même ajuster la douceur, la force et les principales notes de saveur pendant le processus de cuisson.

Fait intéressant, de nombreux producteurs de vin étrangers ne cachent même pas le fait qu'ils fabriquent d'excellentes boissons alcoolisées à partir de déchets laissés après la production de jus et de bonbons aux fruits !

Comment faire du vin à partir de marc de pomme : une recette étape par étape

Ingrédients

marc de pomme + -
+ -
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Comment faire du vin maison à partir de déchets de pomme

Malgré toute sa simplicité, le vin de marc de pomme à la maison nécessite un certain soin. Quelle que soit notre façon habituelle d'extraire le jus, si vous souhaitez utiliser le marc pour expulser le vin, il y a quelques points à garder à l'esprit.

Premièrement : il ne faut pas laver les pommes avant de les presser, le maximum est de les nettoyer avec une brosse douce.

Deuxièmement : assurez-vous de retirer le noyau et les zones endommagées. Ensuite, nous utilisons le jus pour l'usage auquel il est destiné et les restes de la pulpe - pour faire du vin.

Le gâteau obtenu est transféré dans un récipient en verre de manière à ce qu'il n'occupe pas plus de 2/3 du volume et recouvert de sucre. Nous aurons besoin de 100 à 150 grammes pour chaque kilogramme de gâteau.

N'oubliez pas que plus il y a de sucre, plus notre boisson sera sucrée, mais aussi plus forte.

Soit dit en passant, le vin fabriqué à partir de marc de pomme après un presse-agrumes est préparé de la même manière.

Versez la purée obtenue avec de l'eau froide non bouillie de manière à ce qu'il reste au moins 5 à 7 centimètres avant le goulot: pendant la fermentation, la mousse va monter, de sorte que le niveau de liquide va monter. Il devrait s'avérer être une bouillie assez liquide.
Nous couvrons de gaze ou d'un tissu dense et laissons fermenter dans un endroit chaud pendant 3-4 jours. Pendant ce temps, le contenu du récipient devra être mélangé ou secoué plusieurs fois pour que la fermentation se déroule de manière homogène.
Maintenant, notre futur vin de pomme issu des nettoyages après le jus doit être soigneusement filtré. Pour cela, utilisez de la gaze pliée plusieurs fois ou un tamis à très petits trous. Le vin ne deviendra pas absolument transparent à ce stade, mais la filtration élimine bien les produits de la fermentation.
Versez le liquide obtenu dans un bol propre, ajoutez du sucre au goût et fermez, cette fois hermétiquement.
Le vin de marc de pomme est envoyé pour une fermentation secondaire dans un endroit chaud et sombre pendant 1 à 1,5 mois. Il doit se déposer le plus calmement possible afin que tous les sédiments se déposent au fond de la bouteille.

A ce stade, on peut déjà dire que notre boisson à la pomme enivrante est presque prête. Versez-le très lentement et avec précaution dans un récipient propre afin que les sédiments ne pénètrent pas, et laissez-le infuser maintenant au frais pendant une période d'une semaine à un mois, puis sortez-le et servez-le sur la table.

Le vin de marc de pomme après le presse-agrumes a une couleur ambrée caractéristique et un goût riche. Et la nuance de goût que vous préférez lui donner ne dépend que de vos préférences.

Mangez à votre santé !