Maquereau en conserve. Préparation de poisson en conserve de maquereau

Acheter un pot de poisson en conserve de haute qualité dans un magasin, c'est comme jouer à la roulette. Disons que je suis un perdant constant. Vous ouvrez un pot, même de fabricants renommés, et il y a quelque chose d'incompréhensible - une masse grise ou rouillée ressemblant à de la bouillie, mais il n'y a aucune trace du goût, encore moins de l'odeur du poisson.

Aujourd’hui, peu importe à quel point ils critiquent le système socialiste, même les produits les plus ordinaires de ces années-là seraient considérés comme un mets délicat à notre époque. Prenons comme exemple un simple sprat à la sauce tomate. Auparavant, en raison de son prix élevé, le sprat était très demandé, principalement parmi les couches de la société qui buvaient, pour ainsi dire, au lieu du concombre mariné, mais maintenant, vous ne pouvez plus acheter un sprat similaire pour de l'argent.

C’est ainsi que j’ai pensé à une autre boîte de conserve de poisson envoyée à la poubelle. Argent gaspillé, pas de plaisir. Et je me suis rappelé comment je fais un ragoût (après tout, on ne peut pas non plus en acheter un normal dans le magasin). La cuisson n'est pas compliquée, pourquoi ne pas essayer le poisson aussi ? Après tout, honnêtement, le magasin et le casino sont tous en danger. Eh bien, j'en ai marre de tenter le destin.

Je suis très en colère parce que je veux vraiment un délicieux poisson entier dans un bocal, alors j'ai décidé de commencer à expérimenter. Pourquoi ai-je choisi le maquereau ? Oui, parce que ce poisson m'a semblé le plus frais, vous pouvez donc utiliser celui que vous préférez. Et il est préférable de prendre du poisson frais, car nous ne savons pas combien de fois le poisson dans les réfrigérateurs des magasins a été décongelé et congelé. Et sa jutosité en dépend.

Le poids total du poisson était de 1,5 kg, sans têtes ni entrailles - 1 kg.

Plus important encore, ne laissez pas le liquide bouillonner trop et déborder du haut du pot. Si cela commence à se produire, baissez la température à 125º. Il est important que le contenu des bocaux soit conservé et ne s'évapore pas à cause de la température élevée, sinon vous devrez ajouter de l'eau, ce qui affecterait le goût.

Le poisson était au four jusqu'à ce que les os ramollissent et deviennent comestibles. Cela dure environ 2,5 heures.

10-15 minutes avant la fin du processus, j'ai ajouté des épices : piment de la Jamaïque, laurier, ail et un petit morceau de citron. Et comme mon produit préféré est au stade expérimental, dans un pot, à la place de l'ail, j'ai mis un brin d'herbes, mais j'ai exclu le citron.

Temps de cuisson : PT04H30M 4 heures 30 minutes

Coût approximatif par portion : 200 roubles.

L'achat de conserves dans les points de vente n'est pas toujours sûr, car une boîte de conserve ne peut garantir à 100 % l'adéquation du produit à la consommation. Le moindre dommage peut entraîner une dépressurisation et des dommages supplémentaires au produit. Par conséquent, il est beaucoup plus facile et plus sûr de préparer du maquereau en conserve à la maison. Lors de ce type de transformation, le poisson ne perd pas ses propriétés bénéfiques.

Les secrets de la conservation du poisson

Le maquereau est un poisson extrêmement sain. C'est une source de vitamines, minéraux, iode, calcium et autres microéléments nécessaires à l'organisme. Le poisson améliore l'activité cérébrale et stimule l'activité mentale. Et ce ne sont pas tous les avantages inhérents à ce poisson. Vous pouvez le manger sous presque toutes les formes ; il existe de nombreuses recettes pour sa préparation. Faire du poisson en conserve sans autoclave est tout à fait possible - vous pouvez facilement utiliser un four ordinaire.

Des astuces de cuisine utiles vous aideront à préparer des conserves savoureuses et de haute qualité. Pour que l'apéritif soit juteux du premier coup, il vous suffit de suivre ces conseils :

1. Il n'est pas nécessaire d'attendre que le poisson fonde complètement et devienne mou. S'il est complètement décongelé, il ne coupera pas bien, perdra sa forme et aura un aspect inesthétique ;
2. Les bocaux remplis de poisson ne doivent être placés que dans un four froid.
3. Pour éviter que le pot n'éclate lors de la préparation des conserves, vous devez placer du sable humide sous le fond.

Maquereau en conserve - recettes

Il existe différentes recettes pour préparer ce merveilleux poisson. Ils diffèrent principalement par leurs additifs. Voici l'un des exemples les plus simples de préparation de maquereau en conserve à la maison :

Recette n°1

C'est très simple et convient même aux débutants. Pour préparer du maquereau à l'huile à la maison, vous aurez besoin des produits suivants :

• Un pot en verre d'un demi-litre pré-stérilisé (ou plusieurs, selon le nombre de portions que vous préparerez) ;
• Four;
• Maquereau cru (1 pièce, environ trois cents g. Pour un pot) ;
• Feuille de laurier (2 feuilles - une dans chaque récipient);
• Poivre (1 à 3 morceaux par pot);
• Huile végétale (environ 40 ml) ;
• Sel.

Cuisson:

1. Vous devez d'abord préparer la carcasse du poisson : retirer les intestins, les pellicules noires, les branchies, les nageoires en excès, la rincer abondamment à l'extérieur et à l'intérieur ;
2. Coupez le poisson en morceaux, leur épaisseur doit atteindre quatre centimètres;
3. Placez les feuilles de laurier et les feuilles de poivron tout en bas. Garnir d'épices - maquereau;
4. Ajouter le sel et l'huile;
5. Fermez le pot avec un couvercle (soit à vis, soit ordinaire, mais sans élastique) ;
6. Placez le pot sur un plateau avec une couche de sable humide, allumez le four pendant 3 heures à 120 degrés. Pendant ce temps, le poisson bout bien et devient tendre, et les os deviennent mous.
7. Conservez le poisson après la cuisson de manière traditionnelle.

Méthode numéro 2

Seul du poisson frais ou fraîchement congelé doit être utilisé. C'est le seul moyen de garantir que le plat final s'avérera non seulement savoureux, mais aussi sûr. Vous aurez besoin des produits suivants :

• Deux gros maquereaux ;
• 4 pois chacun de poivre noir et parfumé;
• Huile végétale raffinée (deux cuillères à soupe);
• Eau glacée (huit grandes cuillères);
• Sel (pincée);

Comment cuisiner :

1. Lavez, épluchez, coupez les composants excédentaires du poisson, coupez la carcasse en petits morceaux ;
2. Lavez et séchez deux pots d'un demi-litre ;
3. Disposez une couche de poisson dans des bocaux, mettez dessus la moitié du poivre et du sel ;
4. Placez la couche suivante de poisson;
5. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile et quatre cuillères à soupe d'eau dans chaque pot ;
6. Couvrir avec des couvercles sans élastiques, mettre au four froid, température de deux cents degrés, mais seulement jusqu'à ce que le mélange bout dans les bocaux. Dès que cela se produit, la température descend immédiatement à 120 degrés. Le maquereau doit rester au four pendant une heure et demie.

Avec des légumes pour l'hiver

Les femmes au foyer diligentes et économes préparent souvent l'hiver sous forme de conserves, de ragoûts et d'autres choses. Pour préparer du maquereau en conserve, vous aurez besoin de :

• Maquereau préalablement bouilli pendant 20 minutes, il faut en retirer les arêtes (1 kg) ;
• Tomates (deux kg), carottes (un demi-kg), oignons (350 g) ;
• Sel (une cuillère à soupe et demie);
• Sucre (quatre cuillères);
• Huile d'olive (300 ml);
• Vinaigre (30 ml).

Comment cuisiner :

1. Pressez la tomate, hachez les carottes et les oignons, mélangez avec la tomate préparée ;
2. Ajouter le sel, le sucre, l'huile végétale ;
3. Laisser mijoter tout ce mélange à feu doux pendant une heure, y jeter le poisson et laisser mijoter encore 40 minutes. Lorsque le maquereau est presque prêt, ajoutez un peu de vinaigre.
4. Placez les produits finis en conserve dans des conteneurs.

Les aliments en conserve peuvent être préparés à la maison sans frais matériels supplémentaires. Une façon très intéressante et simple de cuisiner le poisson est de le conserver. Cette méthode nécessitera un minimum d'effort et de temps. Ce dont vous avez besoin à portée de main :

Comment fonctionne le processus de cuisson :

1. Pour commencer, préparez soigneusement le poisson : nettoyez, parez, lavez et tranchez finement ;
2. Versez un litre d'eau distillée propre dans une casserole, ajoutez une cuillerée de solution de vinaigre. Trempez le poisson dans ce liquide pendant 15 minutes ;
3. Mélangez le sel et le sucre dans une assiette creuse. Retirez la solution de la casserole en n’y laissant que le poisson. Saupoudrer le mélange de l'assiette sur le poisson. Placer le laurier, le poivre, le maquereau dans un bocal.
4. Ajouter l'huile et une cuillère d'eau. Laisser au moins 2 cm jusqu'au sommet du pot
5. Couvrir avec un couvercle;
6. Placez le pot au four, allumez-le à 110 degrés. Gardez le pot au four pendant 5 heures. Roulez-le sans le sortir du four et laissez-le refroidir.

Conserve de poisson aux carottes et oignons

Coupez deux oignons en demi-anneaux. Trois carottes sur une râpe. Dans un pot propre de 0,5 litre, nous mettons quelques demi-rondelles d'oignon, une feuille de laurier, deux grains de poivre noir et un peu de carotte. Vient ensuite une couche de morceaux de poisson hachés. Là encore, déposez les carottes et les oignons sur la couche de poisson jusqu'au fond du bocal. Lorsque l'espace vide reste légèrement plus petit que le col, ajoutez une cuillère à soupe d'huile de tournesol raffinée, une cuillerée de sel et couvrez avec un couvercle. Placer à four froid pendant 3 heures. De cette façon, vous pouvez préparer non seulement du maquereau en conserve, mais aussi presque tous les poissons.

Cette recette nécessitera un minimum de produits, d'efforts et de temps, et le résultat sera tout simplement époustouflant. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Maquereau (deux morceaux);
• Une feuille de laurier ;
• Sel gemme (15 grammes);
• Piment de la Jamaïque (pois);
• Poivre noir (5 pièces);
• Huile.

Comment cuisiner :

1. Coupez le poisson, enlevez l'excédent, lavez-le bien et coupez-le en petits morceaux ;
2. Pressez le maquereau dans le bocal, mais pas jusqu'au bord ;
3. Mettez les épices dessus, ajoutez du sel;
4. Remplissez le contenu du récipient avec de l'huile végétale de manière à ce qu'il reste jusqu'à 2 cm jusqu'au sommet ;
5. Gardez les conserves au four à 120 degrés pendant 4 heures.

Le poisson à faire soi-même, contrairement au poisson acheté en magasin, ne se désagrège pas, conserve sa forme et ne contient pas de produits chimiques, de stabilisants, d'émulsifiants ou de substances nocives similaires. Un produit exclusivement naturel.

Autoclavage

Pour diversifier votre alimentation et faire plaisir à vos proches, vous pouvez cuisiner du poisson en autoclave. Pour ce faire, vous devez procéder comme suit :

1. Le maquereau est coupé, les parties non comestibles sont retirées, lavées, divisées en parties et placées dans un bocal.
2. Ajoutez une cuillère à café de sel, de sucre et de vinaigre (solution) ;
3. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale, vos herbes et épices préférées ;
4. Après tout cela, les canettes sont enroulées et placées dans un autoclave ;
5. Ainsi, le maquereau en conserve est conservé 60 minutes à une température de cent vingt degrés. Le poisson fini est très tendre, mou et désossé.

Le poisson préparé selon cette recette peut également être roulé dans des bocaux et laissé pour l'hiver, ou conservé pour des vacances. Il aura fière allure sur la table des fêtes et sera une agréable surprise pour vos invités.

Recettes pas pour la mise en conserve

Il existe plusieurs recettes intéressantes pour préparer le maquereau non pas pour la conservation, mais pour un service rapide. Ils ont aussi leurs avantages.

Maquereau cuit

Cette recette ravira vos proches. Le goût est très similaire à celui du maquereau du commerce en conserve, mais il ne contient que des ingrédients naturels et a un goût plus riche. Pour cette recette vous aurez besoin des produits suivants :

Méthode de fabrication :

Placer les rondelles de carottes et d'oignons au fond de la casserole. Ajouter les épices et les assaisonnements. Déposez dessus le citron coupé en fines tranches. Suivant - des morceaux de poisson. Arroser le maquereau d'huile végétale, ajouter un peu d'eau pour que le poisson soit entièrement recouvert. Placer sur feu doux et cuire le plat de poisson pendant environ 3 heures d'affilée.

Les conserves ainsi préparées ne peuvent pas être enroulées ; elles sont consommées immédiatement.

Dans une mijoteuse ordinaire

Une façon incroyablement simple et efficace de cuire le maquereau consiste à utiliser une mijoteuse. Vous aurez besoin des produits suivants :

• Maquereau (2 poissons);
• Sucre (cuillère à soupe);
• Coriandre, sel (cuillère à café), poivre noir moulu (quart de cuillère à café), feuilles de laurier au goût ;
• Huile raffinée (100 ml);
• Thé très fort (chifir) - pour l'obtenir il faut deux cuillères à soupe de thé noir, versées avec 250 ml d'eau ;

Tous les composants sont placés dans le compartiment multicuiseur. Activez le mode ragoût et laissez cuire 2 heures. Laissez le mélange fini dans le bol pendant encore une heure.

À la sauce tomate

Tout le monde connaît le fameux sprat à la sauce tomate. Par analogie, vous pouvez cuisiner du maquereau. Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Maquereau (environ 500 g) ;
• Pâte de tomate (une cuillère à soupe suffit) ;
• Oignon (1 pièce);
• Sel;
• Épices (laurier, grains de poivre de différents types) ;

Méthode de création de conserves :

Le poisson est nettoyé, coupé en morceaux et l'oignon est le même. Placer les oignons émincés, le maquereau et les épices dans une petite casserole. Ajoutez une petite quantité d'eau, mettez sur le feu et laissez bien cuire. Ceci est cuit pendant 2 heures, après quoi de la pâte de tomate diluée avec de l'eau est ajoutée. Il faut être vigilant pour que l'eau ne s'évapore pas et que le poisson ne brûle pas.

La préparation de maquereau doit être bouillie encore 2 heures pour qu'elle se transforme en véritables tomates en conserve. Une fois refroidi, vous pouvez le servir.

Bien que préparer du maquereau en conserve soit une affaire coûteuse, vous conviendrez que cela en vaut la peine. Les arêtes de poisson molles contiennent une grande quantité de calcium, si nécessaire aux os et aux articulations d'une personne de tout âge. Pourquoi ne pas vous offrir, ainsi qu'à votre famille, un produit de qualité au moins parfois ? Presque tous les ingrédients sont à portée de main, il suffit de montrer l’envie de le faire.

Maquereau en conserve appartient à la catégorie des produits alimentaires universels qui peuvent simultanément servir de plat à part entière et d'ingrédient principal des recettes. Ce poisson en conserve est très demandé et peut donc aujourd'hui être facilement trouvé dans n'importe quelle épicerie.

Le poisson le plus répandu aujourd’hui étant le maquereau bleu, ce type de poisson se trouve le plus souvent sous forme de conserve. Ce produit est généralement vendu dans des boîtes hermétiquement fermées (voir photo).

Il existe deux types de poissons dans l'assortiment de maquereaux en conserve : salés et marinés. Pour préparer de tels aliments en conserve en production, en règle générale, les ingrédients suivants sont utilisés :

• filet de poisson;
• sel;
• huile végétale;
• épices épicées.

Le maquereau en conserve à la tomate est souvent produit. Il s'agit d'un poisson en conserve plutôt savoureux, que de nombreuses personnes mangent directement du bocal comme collation avec du pain.

Selon des chefs expérimentés, tout le monde ne peut pas cuisiner de délicieux poissons en les faisant frire ou au four. Cependant, peu de gens rencontrent des difficultés lors de la mise en conserve de ce produit, et même un débutant peut faire face à cette tâche simple.

Comment sélectionner et stocker ?

Étant donné que ces produits à base de poisson sont souvent vendus sous une forme hermétiquement fermée, il est impossible de les sélectionner sur la base de données externes avant l'achat. Par conséquent, pour acheter des aliments en conserve de haute qualité, vous ne pouvez vous fier qu'aux informations fournies par le fabricant sur l'étiquette du produit. Tout d'abord, il est recommandé de lire où le maquereau a été conservé. Plus il était cuit loin de l’océan Atlantique, plus le poisson frais restait longtemps au congélateur. Si le maquereau a été mis en conserve dans une usine flottante, c'est-à-dire directement en mer, vous pouvez alors être totalement sûr de la qualité des aliments en conserve.

L'étiquette de ces produits indique généralement le numéro de l'usine, par exemple P07, qui confirme le fait que le pot contient du poisson de très haute qualité.

De plus, l'étiquette du produit doit indiquer la date de fabrication et la date de péremption du produit. En règle générale, le maquereau en conserve ne peut pas être conservé plus de deux ans. Après avoir ouvert le pot, il est possible d'évaluer les aliments en conserve de l'extérieur. La première chose à laquelle vous devez faire attention est la façon dont le poisson lui-même est pondu.

Quant à la garniture de la conserve, elle doit recouvrir complètement le poisson et avoir également une couleur translucide. Des morceaux d'épices peuvent flotter dans le liquide, mais cela ne doit pas empêcher le maquereau d'être bien visible à travers celui-ci. La présence d'un bouillon trouble indique principalement que le produit à base de poisson est congelé. Cela peut également être la conséquence d'une violation de la technologie de préparation des aliments en conserve.

Le maquereau en conserve doit être conservé exclusivement dans un endroit frais. Après ouverture, il est recommandé de consommer le poisson dans les deux jours.

Comment faire du maquereau en conserve à la maison ?

Vous n'avez pas besoin d'être un cuisinier expérimenté pour préparer de délicieux maquereaux en conserve à la maison. Comme mentionné précédemment, même un débutant peut gérer la préparation des conserves décrites. Nous recommandons à chaque femme au foyer d'utiliser la recette ci-dessous, selon laquelle vous pouvez préparer rapidement le poisson en conserve le plus délicieux.

Tout d'abord, mettez deux maquereaux dans l'état souhaité : nettoyez, videz et rincez sous le robinet. Pensez également à retirer la queue, la tête et les branchies. Après cela, épongez l'ingrédient avec des serviettes et coupez-le en petits morceaux. Ensuite, lavez et stérilisez deux bocaux en verre d'un demi-litre au four. Recouvrez ensuite leur fond d'une couche de maquereau haché, qui est ensuite saupoudré de sel (0,5 cuillère à café par pot), ainsi que de noir et de piment de la Jamaïque (deux petits pois par pot). Remplissez l'espace restant dans le récipient avec du poisson. Versez-le avec de l'huile végétale (1 cuillère à soupe par pot) et de l'eau froide (4 cuillères à soupe par pot). Couvrez maintenant les flans préparés avec des couvercles en étain, dont vous retirez d'abord les élastiques, et placez les pots remplis dans un four froid. Faites cuire le poisson à une température de deux cents degrés jusqu'à ébullition, après quoi réduisez le niveau de chauffage à cent vingt degrés. Gardez les futures conserves au four pendant encore une heure et demie.

Si vous souhaitez conserver le maquereau pour l'hiver, immédiatement après la cuisson, retirez-le du four et fermez-le hermétiquement avec de nouveaux couvercles en fer munis d'un élastique. Après cela, placez les pièces à l'envers sur le sol et couvrez-les de quelque chose de chaud. Après refroidissement, transférez la conservation dans une cave fraîche pour un stockage ultérieur. La durée de conservation du maquereau en conserve maison est de trois à six mois. Bon appétit!

Utilisation en cuisine

Malgré le fait que ce type de poisson en conserve soit considéré comme une collation à part entière, il est très facile de lui trouver des utilisations plus intéressantes en cuisine. Il existe une grande variété de plats pouvant être préparés avec ce produit.

Le maquereau en conserve se marie bien avec de nombreux ingrédients, c'est pourquoi aujourd'hui, les soupes de poisson et les salades sont souvent préparées sur cette base. Les plats les plus connus à base de ce poisson sont la soupe de poisson et le mimosa. Diverses tartinades pour sandwichs sont également créées à partir de ces aliments en conserve. Un mélange de sandwich à base d'œufs durs, de poisson en conserve et de mayonnaise est particulièrement savoureux.

De nombreux chefs utilisent ce maquereau pour préparer diverses garnitures de tartes, ainsi que des pâtisseries inhabituelles. Certaines ménagères parviennent même à réaliser de délicieuses côtelettes à partir de ce produit, qui ne peuvent être comparées aux produits à base de poisson frais.

L’avantage de cette conserve est qu’elle ne nécessite pas de traitement thermique avant utilisation.

Cela simplifie grandement la préparation de chefs-d'œuvre culinaires à base de poisson, car leur production prend beaucoup moins de temps.

Avantages et inconvénients

Il a été scientifiquement prouvé que même après la mise en conserve, le maquereau reste incroyablement bénéfique pour l'homme. Malgré le traitement thermique, il conserve la plupart des minéraux : Mg, Na, K, Fe, I, P. La composition chimique de ce produit comprend également les vitamines PP et B, ainsi que les oméga-3 (acides gras polyinsaturés)..

• En conserve, le maquereau possède presque toutes les propriétés bénéfiques comme sous forme fraîche
• Grâce à la teneur en vitamine B12, cet aliment en conserve améliore le métabolisme, ce qui vous permet d'utiliser le produit pour perdre du poids.
• Du fait que le maquereau contient du phosphore, il normalise les fonctions de toutes les cellules du corps.
• Les acides gras contenus dans ces aliments en conserve sont un bon antioxydant qui, selon les médecins, abaisse le taux de cholestérol dans le sang et prévient également le développement du cancer.

Consommé régulièrement, ce poisson prévient les maladies du cœur, du cerveau et des vaisseaux sanguins.

De plus, le maquereau en conserve améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et restaure également le système nerveux. Vous devez être extrêmement prudent avec ce produit si vous êtes sujet aux allergies.

Le maquereau en conserve est un poisson très tendre et juteux qui a conquis le cœur de nombreuses personnes. Grâce à certaines des substances entrant dans sa composition, même malgré sa teneur élevée en calories, on le retrouve souvent dans les menus diététiques.