Rouleau de foie de boeuf à l'oeuf. Rouleau de foie au fromage et à l'ail

Le rouleau de foie est un plat savoureux et inhabituel. Il décorera non seulement la table de fête, mais aussi un dîner de famille ordinaire. En utilisant différents ingrédients pour préparer une collation, vous pouvez expérimenter ses goûts.

Recette de rouleau de foie de volaille fourré au fromage

Le foie de poulet est un produit hypocalorique. Il est idéal pour faire un rouleau et la garniture au fromage lui donne un goût particulier.

Au moment de servir, le plat peut être décoré avec des herbes fraîches et des tomates.

Rouleau de foie de boeuf au beurre

Le foie de boeuf est l'un des abats les plus utiles. Le rouleau de celui-ci s'avère tendre et savoureux. Cet apéritif a l'air festif et parfait pour une occasion spéciale.

Ingrédients requis :

650 grammes de foie de boeuf;
200 grammes de beurre;
100 ml d'eau;
huile végétale pour la friture;
un gros ou deux petits oignons;
sel et poivre.

Il faudra compter 1h20 de préparation.

La teneur en calories est faible et s'élève à 149 calories pour 100 grammes de plat fini.

Préparez le foie de boeuf pour la friture en enlevant le film et en le coupant en petits morceaux;
Faire revenir l'oignon finement haché dans une poêle chaude et huilée pendant 4-6 minutes;
Ajoutez-y le foie et baissez le feu. Verser l'eau, saler, poivrer et laisser mijoter jusqu'à tendreté;
Broyer le foie refroidi avec un hachoir à viande plusieurs fois. Par consistance, il devrait ressembler à de la purée de pommes de terre;
Ajouter une cuillère à soupe de beurre fondu au pâté, remuer;
Mettez la masse sur le parchemin étalé avec une couche jusqu'à 1 cm Lubrifiez toute la surface avec du beurre;
Former un rouleau en tordant les bords du plat;
Enveloppez la collation finie dans du papier d'aluminium et réfrigérez pendant 3 à 4 heures.

Avant de servir, le rouleau doit être coupé en tranches d'au moins un centimètre et demi de large. Les pièces plus fines peuvent s'effondrer. Si vous le souhaitez, le plat peut être décoré de caviar rouge.

Rouleau de foie aux oignons et carottes

Cette version du rouleau est considérée comme diététique en raison de la façon dont le foie est traité. Dans cette recette, il est bouilli et non frit dans une casserole. Grâce à cela, le plat fini est moins gras et riche en calories.

Ingrédients requis :

un demi-kilogramme de foie de boeuf;
deux carottes moyennes;
deux bulbes moyens ou un gros;
trois cuillères à soupe de crème sure faible en gras;
huile végétale pour la friture;
sel.

Temps de cuisson : 1h10.

Le plat est diététique et ne contient que 144 calories pour 100 grammes.

Libérez le foie du film et coupez-le en petits morceaux;
Faire bouillir de l'eau salée et y ajouter le foie. Cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit;
Pendant ce temps, faites frire des légumes finement hachés dans une petite quantité d'huile végétale;
Laissez les ingrédients refroidir, puis mélangez-les;
Passer le foie avec les oignons et les carottes dans un hachoir à viande. Plus vous faites cela, plus le pâté sera tendre. La quantité optimale est de 2 fois ;
Mettez un film alimentaire en couche dense, son épaisseur ne doit pas dépasser un centimètre. Lubrifiez avec de la crème sure et formez un rouleau;
Envelopper de film alimentaire et mettre au réfrigérateur. Après trois heures, la collation est prête à être consommée.

Un tel rouleau de régime va bien avec un œuf de poule à la coque. Au moment de servir, coupez le plat fini et décorez avec des moitiés d'œufs.

Recette de Lavash roll au foie de morue

Le rouleau de lavash est une excellente option de collation pour un festin festif. Il cuit rapidement, ne nécessite pas de traitement thermique et plaira à tout le monde. Cependant, en raison de la présence de mayonnaise, de fromage et de pain pita, sa teneur en calories est plus élevée que dans les autres rouleaux de foie. Un tel plat peut être servi non seulement pour les vacances, mais aussi pour le déjeuner, le dîner et même le petit-déjeuner.

Ingrédients requis :

un paquet de foie de morue (environ 100 grammes sont nécessaires);
trois œufs de poule, durs;
un gros concombre frais ou trois petits;
cinq cuillères à soupe de mayonnaise;
200 grammes de fromage à pâte dure;
un paquet de lavash arménien.

Il ne faut que 30 minutes de cuisson.

La teneur en calories est de 198 calories pour 100 grammes.

Retirez le foie de morue de l'emballage et écrasez-le à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une masse homogène ;
Râpez les œufs, le fromage et le concombre séparément sur une râpe grossière;
Graisser une feuille de pain pita avec de la mayonnaise et saupoudrer uniformément de fromage;
Étendre la morue sur le dessus en couches, puis l'œuf et le concombre;
Rouler le pita fermement en un rouleau, puis l'envelopper dans un film alimentaire ou du papier d'aluminium;
Mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Couper le rouleau fini au moment de servir. Le plat est impressionnant s'il est décoré de grenade et d'herbes. Pour ce faire, déposez d'abord un brin de persil sur chaque morceau, puis quelques graines de grenade.

Conseils culinaires

Les conseils de chefs expérimentés vous aideront à préparer le plat le plus délicieux et à ne pas vous tromper lors du choix de l'ingrédient principal :

la fraîcheur du foie peut être déterminée par sa couleur uniforme. Les inclusions de taches grises et verdâtres indiquent le caractère rassis du produit ;
afin de séparer rapidement le fouet du foie, il faut le plonger dans de l'eau chaude pendant plusieurs minutes. Après cela, il sera retiré sans difficulté ;
si vous faites tremper le foie pendant une heure dans du lait avant la cuisson, le rouleau fini se révélera très tendre et moelleux;
le poivre moulu peut être remplacé par des herbes épicées. Grâce à cela, le plat acquerra un goût riche;
en plus des oignons et des carottes, presque tous les composants peuvent être ajoutés à la pâte de foie: pommes de terre, herbes, ail, crème et autres ingrédients. Tous affectent le goût et le rendent plus saturé;
le remplissage de caillé avec des herbes est universel. Il se marie bien avec les collations de tous les types de foie. Pour le préparer, vous devez mélanger du fromage cottage avec du sel, une petite quantité de lait et de l'aneth haché.

La cuisson des rouleaux de n'importe quel type de foie n'est pas difficile et le processus de cuisson prend très peu de temps. Même une hôtesse novice y fera face. Le plat fini est savoureux et tendre. Cela vaut la peine de l'essayer une fois, et il deviendra un régal préféré en semaine et pour toutes les vacances.

J'ai cuisiné ce rouleau de foie de foie de boeuf à l'occasion de l'anniversaire de mon père - tout le "sel" du rouleau est qu'il peut être servi à la fois comme collation et simplement étalé sur des sandwichs. De plus, le goût de ce rouleau s'avère inhabituel: le foie de poulet tendre et les carottes coréennes épicées forment une combinaison plutôt inhabituelle. A recommander aux amateurs d'expérimentations !

Ingrédients:

700 g de foie de bœuf + 1,5 c. lait pour tremper le foie
1 ampoule
150 g de beurre
250 g de carottes coréennes
4 œufs durs
4 cuillères à soupe Mayonnaise
Oignon vert au goût
Sel, poivre noir et herbes au goût

Cuisine pas à pas avec photos :

Bien rincer le foie de boeuf et le couper en morceaux.
Faire tremper dans le lait pendant 30 à 60 minutes.
Nous chauffons la poêle avec de l'huile végétale et envoyons le foie frire.
Nous nettoyons et lavons l'ampoule. Coupe fine.
Ajouter l'oignon au foie et faire revenir.
Frire jusqu'à ce que le foie et les oignons soient complètement cuits. Salez au goût, ajoutez du poivre noir et des herbes.
Nous divisons visuellement le beurre ramolli en parties.
Broyer le foie avec du beurre dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Il s'avère une sorte de pâté :)
Ajouter le mélange obtenu si nécessaire.
Pressez légèrement les carottes coréennes pour évacuer l'excès d'eau.
Nous broyons les carottes coréennes - nous les passons dans un hachoir à viande. Je ne conseille pas d'utiliser un mélangeur - il y aura de la bouillie.
Ajouter la mayonnaise.
Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Faire bouillir les œufs de poule jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Nous nettoyons et trois sur une râpe fine.
Hacher finement l'oignon vert.
Tapisser la table de film alimentaire. Nous y avons étalé le mélange de foie avec une couche de 0,5 à 0,8 cm d'épaisseur.
Déposer les carottes dessus en une couche uniforme.
Saupoudrer d'œufs - c'est la troisième couche de notre rouleau. Lubrifier avec de la mayonnaise.
Étendre les oignons verts le long du bord.
Nous tordons le rouleau en enveloppant les bords du film plastique afin qu'ils ne se propagent pas.
Nous envoyons le rouleau de foie pour la nuit au réfrigérateur afin qu'il se congèle bien.

Bon appétit!

Foie (j'ai cuisiné à partir de foie d'oie) laver, nettoyer des films, sécher. Rouler chaque morceau dans la farine et mettre en une seule couche sur une poêle chauffée avec de l'huile végétale, faire frire à feu moyen pendant environ 2-3 minutes de chaque côté. Une croûte rougeâtre devrait apparaître à la surface du foie. Il est préférable de faire frire le foie en petits lots afin que chaque morceau devienne rougeâtre. Transférer le foie frit dans un bol.

Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux, faites-le frire dans l'huile végétale, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre (2-3 minutes).

Ensuite, mettez le foie à l'oignon, salez et poivrez au goût.

Battez le foie cuit à la crème avec un mélangeur ou passez-le dans un hachoir à viande.

Ajouter le beurre ramolli au foie haché et mélanger. Le pâté cuit doit être de consistance moyenne - et non liquide et non sec.

Pour préparer la garniture, râper le fromage fondu, saler, poivrer, ajouter l'aneth finement haché, l'ail haché et la mayonnaise, bien mélanger.

Étalez un film alimentaire ou du papier d'aluminium sur une surface plane (j'étale une manche pour la cuisson), étalez le pâté en une couche uniforme.

Rouler doucement le rouleau de foie à l'aide d'un film afin que la garniture au fromage et à l'ail soit à l'intérieur.

Enveloppez ensuite le rouleau dans le même film et réfrigérez pendant 2-3 heures.

Un rouleau de foie très savoureux et magnifique avec garniture est prêt.

Après 2-3 heures, vous devez le sortir du réfrigérateur, le libérer du film, couper les bords inégaux et vous pouvez servir un rouleau de foie appétissant et savoureux avec du fromage et de l'ail.

Bon appétit!

Un fait avéré - le foie est l'un des aliments les plus nutritifs et les plus savoureux. Du foie de bœuf, de poulet ou de porc, vous pouvez obtenir des plats utiles pour les enfants et les personnes atteintes de diabète, les femmes qui rêvent d'avoir une peau belle et jeune.

Les abats cuits sous la forme semblent très colorés et appétissants.

L'originalité de ce "produit" est donnée par les carottes, les œufs durs, le beurre ou d'autres ingrédients utilisés selon ses propres goûts. La condition principale pour un résultat garanti est le choix d'un produit frais et de haute qualité. Le reste vous dira la recette que j'ai proposée.

Délicieux rouleau de foie

Pour une entrée froide, vous aurez besoin

Ingrédients:

0,5 kg de foie de bœuf, de poulet, de veau ou de porc (vous pouvez mélanger plusieurs types de foie),
1-2 ampoules
200 g de beurre non salé,
50 ml d'huile végétale,
1-2 carottes sucrées
2-3 œufs durs
50 g de lardons salés ou de beurre,
épices - au goût,
sel,
Verts pour la décoration (oignon vert ou persil).

Processus de cuisson :

Le plat sera beau si le pâté de foie est cuit correctement afin qu'il ne s'effrite pas dans le produit fini, mais ait des propriétés élastiques.

Initialement, le foie doit être nettoyé du film, les voies biliaires rigides doivent être découpées, coupées en morceaux et versées avec du lait pendant une heure et demie. Si des foies de poulet tendres sont utilisés, cette étape peut être ignorée. Pour un goût plus délicat, utilisez un petit morceau de lard salé ou de lardons. Coupez-le en petits morceaux. Préparez les légumes, épluchez-les, rincez-les. Hacher grossièrement les carottes et les oignons. Faire bouillir les œufs de poule, les peler.

Versez l'huile végétale dans une poêle ou un bol multicuiseur, faites chauffer. Mettez les morceaux de bacon hachés, le foie, les légumes hachés. Faire revenir le tout ensemble en remuant constamment.

Cuire le foie à la mijoteuse sur le programme "Cuisson", temps de cuisson 30 minutes. Il faudra un peu moins de temps à la poêle, on regarde le degré de torréfaction des abats.

À la fin de la friture, n'oubliez pas le sel. Pour garder le foie juteux, vous devez le saler à la toute fin.

Pour une version diététique du pâté, la friture à la poêle ne convient guère. Ensuite, nous allons dans l'autre sens, faire bouillir le foie, les carottes et les œufs séparément.

Foie frit avec des légumes, les œufs doivent être hachés avec un hachoir à viande ou un mélangeur.

Si l'option avec du saindoux ne vous convient en aucune façon, vous pouvez la remplacer par du beurre. Ajoutez-le au moment de la purée. Il reste à mélanger, vérifier le sel et le poivre. Refroidir à une température telle que le beurre ne fonde pas, qui sera appliqué en couche lors de l'emballage du rouleau.

La préparation des rouleaux est le moment le plus crucial. Pour ce faire, vous avez besoin d'une feuille de papier aluminium ou de papier alimentaire (papier cuisson).

Le pâté doit être disposé en une couche sur du papier, en nivelant sur toute la surface.

Beurre ramolli à température ambiante, étalé sur toute la surface de la couche de pâte.

Il reste à s'arranger et, avec le pâté, à enrouler soigneusement et soigneusement la feuille ou le papier, en le séparant simultanément des couches internes. Enveloppez la «bûche» de la pâte dans le même matériau auxiliaire afin que la surface ne s'enroule pas.

Mettez le rouleau de foie fini avec du beurre au réfrigérateur pour qu'il durcisse et acquière toutes les qualités exquises du plat original. C'est un produit vraiment savoureux, adapté pour les petits déjeuners, les dîners ou les collations.

Coupé en petites tranches et disposé sur une belle assiette, le foie occupera sur la table la place d'honneur bien méritée en tant que décoration principale.

Bon appétit et bonnes recettes !

Cordialement, Anyuta.

C'est formidable de pouvoir cuisiner un plat signature à partir de produits économiques, ceux-là mêmes que vous pouvez acheter dans n'importe quel magasin. Jugez plutôt : foie, fromage, oignons, œufs. Si vous le souhaitez, le foie de poulet peut bien sûr être remplacé par de la dinde ou du bœuf.

Séparément, quelques mots sur l'utilisation de la mayonnaise. Bien sûr, une mayonnaise maison serait idéale, mais si vous n'avez pas l'habitude d'en faire vous-même, alors il est tout à fait possible d'utiliser un produit du commerce ou toute autre sauce blanche que vous aimez davantage (je tiens à préciser que la recette de ce rouleau n'inclut pas le traitement thermique de la mayonnaise, vous pouvez donc utiliser ce produit en toute sécurité).

Pour faire mon rouleau, j'ai pris une double portion des produits, car mes mangeurs sont très friands d'un tel apéritif.

Comme vous pouvez le voir sur la photo du rouleau fini, il se compose de deux couches. Commençons par une couche légère de fromage. Pour ce faire, râpez le fromage à pâte dure sur une râpe grossière. Ajoutez-y les jaunes d'œufs durs râpés. Et fixez la masse d'œufs au fromage avec de la mayonnaise. Mettez temporairement la pièce de côté.

Faisons maintenant la couche de foie. Rincez soigneusement le foie de poulet cru, retirez les pellicules inutiles et séchez. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper le foie en gros morceaux ou le laisser entier. Ce n'est pas une question fondamentale, car nous ferons par la suite du pâté à partir du foie.

Dans une casserole bien chauffée avec un minimum d'huile végétale, je mets le foie préparé et les oignons hachés. Faire revenir très rapidement à feu vif en remuant constamment. J'aime quand le foie reste tendre, fond littéralement dans la bouche. Et pour obtenir cet effet, je ne connais qu'un seul moyen : la friture rapide à feu vif. Pendant la friture, le foie a besoin d'un peu de sel et de poivre.

Selon votre goût, vous pouvez ajouter vos épices, herbes, épices préférées. Par exemple, j'aime le foie fortement poivré, donc je n'ai pas peur d'en faire trop avec du poivre. Il sera savoureux et brillant si vous ajoutez des carottes ou des poivrons rouges au futur pâté de foie. En général, vous pouvez expérimenter avec des additifs. Lorsque la friture est terminée, laissez le foie refroidir un peu.

Maintenant, le foie de poulet aux oignons, ainsi que les protéines des œufs durs, doivent être transformés en une masse de pâté. À ces fins, vous pouvez utiliser un hachoir à viande, un robot culinaire ou un mélangeur (comme dans mon cas). Notre tâche consiste simplement à transformer les ingrédients en une purée douce.

Au total, nous avons les deux couches du futur rouleau prêtes. Cependant, une nuance importante est restée - ils doivent être fixés avec de la gélatine. Pour ce faire, la gélatine sèche est diluée avec six cuillères à soupe d'eau bouillie, le mélange est légèrement chauffé pour que la gélatine soit complètement dissoute (n'oubliez pas que la gélatine ne doit jamais être bouillie!). Le mélange gélifiant résultant est versé de manière égale dans les deux masses préparées - dans le foie et le fromage. Mélangez délicatement chaque couche.

Il ne reste plus qu'à donner la forme d'un beau rouleau avec des taches. Ici, tout est simple: posez un grand sac en plastique sur la table de la cuisine, déposez la couche de fromage dessus dans un rectangle net et sur le dessus - au centre - un rectangle légèrement plus petit de la couche de foie.

Maintenant, en nous aidant d'un sac couvert, nous roulons le tout en rouleau. Il peut y avoir un sentiment que rien ne fonctionnera, que les couches se sont avérées trop liquides. Mais ne vous inquiétez pas, la gélatine commencera bientôt à travailler et maintiendra nos couches ensemble en un beau rouleau. Après avoir roulé le rouleau, enveloppez-le dans du papier d'aluminium comme des bonbons. Premièrement, il est plus pratique de conserver les aliments dans le réfrigérateur en papier d'aluminium (afin que le plat n'absorbe pas les odeurs étrangères), et deuxièmement, déjà en papier d'aluminium, vous pouvez corriger mécaniquement la forme en lui donnant des contours réguliers plus lisses.

Maintenant, le rouleau doit être envoyé au réfrigérateur pour une solidification complète - pendant environ 2-3 heures.

Et après cela, vous pouvez obtenir le petit pain fini et le couper en morceaux souhaités. Le rouleau de foie au fromage sera magnifique dans une collation coupée sur la table de fête. Des sandwichs très savoureux sont obtenus avec un tel rouleau. Et surtout, j'aime manger un morceau d'un beau pain brillant juste une bouchée avec une tasse de café fort chaud.