Recette de rouleau de gigot d'agneau rôti. Gigot d'agneau cuit au four - les recettes les plus délicieuses de plats originaux

Bonne journée à tous !
J'avais depuis longtemps une recette pour ce petit pain en tête, et j'ai finalement réalisé que tous les ingrédients étaient disponibles.
Nous avons acheté de l'agneau à la foire agricole et après l'avoir coupé, il restait 2 petites plaques du péritoine-paroi latérale. Habituellement, nous les transformons en viande hachée.

Mais pas cette fois :) Cette partie d'agneau est constituée d'une couche de viande et de saindoux, et si elle est bien cuite, elle est très savoureuse.
J'ai bien lavé ces assiettes.
Il aurait été possible d'emballer le rouleau en utilisant uniquement ceux-ci, mais j'ai décidé d'en faire une garniture.

Pour ce faire, j'ai coupé la chair d'agneau en petits cubes.

J'ai rassemblé toute la viande dans une grande assiette, je l'ai salée, poivrée et saupoudrée de basilic.

J'ai fermé le couvercle pendant environ une demi-heure.

J'ai aplati la couche de flanc sur le foil.

J'ai posé une partie de la garniture sur cette couche et je l'ai enroulée aussi étroitement que possible. Immédiatement enveloppé dans du papier d'aluminium, tout en scellant le rouleau.

Il s'est avéré quelque chose comme ça. Le deuxième rouleau a été emballé de la même manière.

J'ai placé les rouleaux dans des sacs de nourriture et je les ai attachés avec de la ficelle. (Grâce à mes amis sur le site, je ne l'aurais pas deviné moi-même :))
J'ai mis ces 2 rouleaux dans un autre sachet.
J'ai placé une serviette au fond de la cocotte minute et les petits pains dessus. Ils ont flotté à la surface et j'ai dû les presser avec deux plaques :))
Dès l'ébullition, j'ai fait cuire les petits pains pendant 1 heure. Malheureusement, de l'eau y est entrée. Je ne sais pas pourquoi, je l'ai bien attaché, les sacs sont neufs :(

Les rouleaux sont cuits, il suffit de les refroidir. Pour ce faire, je les ai emmenés dehors.

Une partie de la graisse d’agneau a fondu et s’est solidifiée en grains blancs. Le rouleau refroidi coupe bien.

Voilà à quoi ressemble le rouleau. J'ai beaucoup aimé le goût, il y a une douce note de miel et une légère acidité de prune et de basilic. A mon goût, tout cela s'est combiné avec succès avec de l'agneau. À propos, il n’y avait pas lieu de s’inquiéter : l’eau ne pénétrait que dans le sac le plus extérieur.

Vous pouvez le manger avec de la sauce ou le mettre sur du pain sous forme de sandwich.
Bon appétit!. Merci à tous ceux qui ont regardé la recette :))

P.S. Je pense que des rouleaux similaires peuvent être préparés à partir de n'importe quelle viande :)

Temps de cuisson : PT01H40M 1 h 40 min.

Coût approximatif par portion : 70 roubles.

J'ai préparé ce plat pour la table festive du Nouvel An. En fait, cuit au four, c’est presque un plat traditionnel pour notre famille sur la table du Nouvel An. Cette fois, j'ai décidé de me compliquer un peu la tâche en tant que cuisinier, mais de la simplifier pour le « consommateur final ». C'est-à-dire, entre autres, pour vous-même au stade de la consommation.

L'essentiel dans la cuisson de l'agneau en Russie est la qualité elle-même. Bien entendu, il existe diverses régions reculées, comme la Bouriatie, où cette question ne se pose pas. Plus proche de nous se trouve Khakassie, là aussi tout va bien. Je préfère donc prendre la viande de ce merveilleux animal, qui se nourrit exclusivement de produits naturels et profite du soleil du sud (selon les normes sibériennes, bien sûr), exclusivement d'origine khakassienne.

Alors, la recette du rouleau de gigot d'agneau.

De quoi avez-vous besoin?

Ce qu'il faut faire?

Retirez la viande de l'os. Cela doit être fait avec un couteau bien aiguisé, lentement, si possible, afin que la viande conserve la structure d'un ruban épais et dense.
En effectuant des coupes transversales de l'intérieur, dépliez le "ruban" en un "mitrailleuse", aussi fin que possible.
Coupez les gousses d'ail en morceaux.
Retirez les feuilles des brins de romarin.
Farcir la viande d'ail. Ajoutez ensuite du sel, placez la coriandre d'un côté et les feuilles de romarin de l'autre.
Étalez une fine couche d'adjika sur toute la surface intérieure.
Roulez délicatement le rouleau, attachez-le avec du fil et graissez le dessus avec l'adjika restant.
Placez le rouleau dans un sac allant au four, attachez bien le sac et placez au four préchauffé à 200 degrés pendant 50 minutes.
Retirez et ouvrez l'emballage (s'il n'a pas éclaté).
Laissez la viande reposer un peu.
Tranchez et savourez le goût, accompagné d'un mélange de salade et de légumes frais. Et bien sûr, du vin rouge sec.

Bon appétit!

L'agneau cuit au four dans du papier d'aluminium a une belle apparence et un arôme unique. Les plats qui en sont fabriqués décoreront non seulement votre table de tous les jours, mais aussi toute célébration. Et la bonne marinade vous aidera à rendre la viande incroyablement tendre, douce et incroyablement juteuse. Apprenons quelques secrets sur la façon de cuire l'agneau au four en papillote.

Agneau cuit en papillote

Ingrédients:

agneau – 1,5 kg;
oignon – 2 pièces;
– au goût ;
vinaigre de vin – 0,5 cuillère à café ;
épices.

Préparation

Nous lavons la viande, faisons de petites coupes sur le dessus et les remplissons de feuille de laurier hachée et d'ail. Après cela, frottez avec des épices et réservez. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec le vinaigre, les herbes aromatiques et enduisez l'agneau de ce mélange. Nous nettoyons l'oignon, le coupons en demi-anneaux et le plaçons sur une feuille de papier d'aluminium. Placez la viande dessus, enveloppez le tout bien, secouez bien et mettez au réfrigérateur pendant 4 heures. Après cela, faites cuire le plat dans un four préchauffé pendant 3 heures jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Recette d'agneau au four en papillote avec légumes

Ingrédients:

agneau – 500 g;
carottes – 1 pièce;
oignon – 1 pièce;
pommes de terre – 5 pièces;
tomates – 3 pièces;
eau – 0,5 cuillère à soupe.

Préparation

Nous lavons la viande et la frottons avec des épices. Nous traitons les légumes et les hachons grossièrement. Ensuite, nous recouvrons le moule d'une feuille de papier d'aluminium, mettons l'agneau et les légumes dans le moule, saupoudrons d'huile végétale et versons un peu de taon. Enveloppez hermétiquement et placez le plat dans un four préchauffé pendant 1,5 heure, en sélectionnant une température de 200 degrés.

Agneau cuit en papillote au four avec abricots secs

Ingrédients:

agneau – 3 kg;
abricots secs – 100 g;
ail – 3 gousses;
huile d'olive – 3 c. cuillères;
romarin - au goût.

Pour la sauce :

romarin séché;
bouillon de viande – 600 ml;
farine – 1 cuillère à soupe. cuillère.

Préparation

Nous enduisons la carcasse de beurre et utilisons un couteau pour faire de petites entailles sur toute la surface de la viande. Mélangez l'ail épluché avec les abricots secs, le romarin et farcissez l'agneau de ce mélange. Frottez ensuite avec des épices et placez sur une feuille de papier d'aluminium. Bien envelopper et cuire au four pendant 2 heures. Sans perdre de temps, préparez la sauce : ajoutez la farine au bouillon de viande, faites bouillir et ajoutez les épices et le romarin. Avant de servir, versez ce mélange sur l'agneau et décorez si désiré d'herbes hachées.

Agneau aux pommes de terre en papillote au four

Ingrédients:

pulpe d'agneau – 500 g;
pommes de terre – 2 pièces;
crème sure – 2 c. cuillères;
épices.

Préparation

Coupez l'agneau en morceaux. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petites tranches et mélangez-les à la viande dans une casserole. Ajoutez ensuite la crème sure, ajoutez les assaisonnements et mélangez bien. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, disposer l'agneau et les pommes de terre, envelopper et cuire au four à 200 degrés pendant environ une heure.

Rouleau d'agneau au four en papillote

Ingrédients:

Préparation

Épluchez l'ail, hachez-le et mélangez-le avec le concentré de tomate, la sauce et les herbes hachées. Ajoutez ensuite la farine, le sucre et mélangez. A part, battez l'œuf avec la crème sure et la moutarde. Coupez la viande en fines couches et battez légèrement. Ajoutez un peu de sel et de poivre selon votre goût, enduisez un morceau de pâte de tomate et roulez-le en un rouleau serré. Graisser la deuxième tranche avec la sauce à la crème sure et l'enrouler autour du rouleau préparé. Troisièmement, enduisez à nouveau de pâte de tomate et enveloppez les deux premiers, etc. Enveloppez le pain de viande multicouche dans du papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé pendant 1,5 heure.

Le jeune agneau est très apprécié pour la teneur élevée en acide nucléique de sa graisse. Mais il n'est pas toujours possible de préserver le complexe de nutriments lors du traitement thermique. L'agneau au four en papillote est l'un des modes de cuisson dans lesquels cela est possible.

L'agneau cuit au four est un plat de viande spectaculaire qui accompagne à merveille d'autres entrées colorées sur la table des fêtes.

Pour compléter la recette il vous faut :

un morceau de pulpe pesant 1,5 kg ;
grosse tête d'ail;
3 brins de romarin ;
un morceau de beurre;
sel.

Mode de cuisson :

La pulpe est lavée, séchée avec du papier absorbant et coupée en trois endroits d'un côté et en trois endroits au verso (la profondeur des coupes ne dépasse pas 3 cm).
La viande est farcie de gousses d'ail et de brins de romarin, puis frottée avec du sel et enveloppée dans du papier d'aluminium préalablement graissé avec de l'huile.
La plaque à pâtisserie avec l'agneau est placée dans un four préchauffé à 180 °C pendant 1,5 heure.

Avec des pommes de terre

En termes de présence de protéines, la viande d'agneau n'est pas inférieure au bœuf. Mais le cholestérol dans le premier est 4 fois inférieur, ce qui fait de l'agneau un produit très précieux.

Pour créer un plat nutritif qui ne nécessite pas de plat d'accompagnement séparé, il vous faut :

1 kg de viande ;
2 fois plus de pommes de terre ;
2 oignons ;
feuille de laurier, origan et autres épices;
sel;
huile végétale.

L'agneau aux pommes de terre est préparé comme suit :

Pendant que le four préchauffe à 200 °C, l'agneau lavé et séché est coupé en portions. Ils sont frottés de sel et de poivre et placés dans un plat allant au four graissé.
Les légumes sont coupés en disques et mélangés avec du sel et du poivre dans un bol profond.
Au bout de 15 minutes, le mélange de légumes est disposé sur l'agneau.
Le contenu du moule est assaisonné et recouvert de papier d'aluminium, après quoi le récipient est envoyé au four pendant 40 minutes.
Une fois le temps spécifié écoulé, le papier d'aluminium est retiré et le plat continue de cuire pendant encore 7 à 10 minutes.

Cuisiner avec des légumes au four

Les légumes frais ajoutent encore plus de saveur et de jutosité à une viande déjà délicieuse.

Pour créer un plat appétissant, vous devez préparer :

½ kg d'agneau;
3 tubercules de pomme de terre ;
carottes;
oignon;
2 tomates ;
une pile d'huile végétale;
100 ml d'eau ;
sel et épices.

Étapes de préparation :

Le morceau lavé et séché est salé et frotté avec des épices.
Tous les légumes sont coupés en grosses tranches.
L'agneau est placé dans un plat résistant au feu au centre et entouré de morceaux de légumes en cercle.
De l'eau et un peu d'huile de tournesol sont ajoutés au plat, après quoi le moule est recouvert de papier d'aluminium.
L'agneau et les légumes sont cuits dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 1h30.
Retirez le papier d'aluminium 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Comment cuire délicieusement un gigot d'agneau en papillote

Une autre variante de préparation de la viande d'agneau implique la présence de :

1 gigot d'agneau;
10 grains de poivre ;
5 brins de romarin ;
une petite quantité d'huile de tournesol;
2 têtes d'ail;
sel.

Les instructions étape par étape pour exécuter le plat comprennent les étapes suivantes :

Les épices broyées, le romarin haché et la bouillie d'ail sont mélangés dans un bol.
De l'huile est ajoutée au mélange aromatique.
La jambe est frottée avec des épices et du sel, puis enveloppée dans un film et placée au réfrigérateur pendant 10 heures.
Avant la cuisson, l'agneau est maintenu sur la table pendant 30 minutes pendant que le four est préchauffé à 200 °C.
L'agneau est cuit au four, enveloppé dans du papier d'aluminium, pendant 2 heures.

Cuire l'omoplate dans la marinade

Vous pouvez délicieusement cuire de l'agneau de 2,5 à 3 kg dans une marinade à partir de :

têtes d'ail;
70 ml d'huile de tournesol ;
5 g de cumin ;
une petite quantité de paprika et de poivre moulu ;
pincées de coriandre;
sel.

L'avancement des travaux consiste à effectuer les manipulations suivantes :

L'ail est pelé et transformé en pulpe.
La masse d'ail, l'huile de tournesol, ces épices et d'autres épices épicées et le sel sont mélangés dans un bol.
Dans l'épaule, des coupes ne dépassent pas 2 cm de profondeur, après quoi la viande est frottée avec de la marinade et envoyée au réfrigérateur, enveloppée dans un sac, pendant une journée.
L'agneau préparé est cuit pendant 2 heures dans du papier d'aluminium dans un four préchauffé à 200 °C.

la recette Côtes d'agneau

Le plat s'avère juteux et au goût riche si les côtes sont pré-marinées.

Pour créer une création culinaire il vous faut :

800 g de côtes levées ;
½ citron ;
un shot de sauce soja ;
feuille de laurier;
poivre moulu et sel.

Séquence des étapes de cuisson :

Les côtes sont lavées et séchées avec des serviettes en papier.
L'ail est écrasé et mélangé avec du sel, des herbes et de la sauce soja.
Le citron est coupé en tranches, qui sont immédiatement mélangées aux côtes d'agneau.
Le plat préparé est mariné pendant 2 heures, après quoi il est disposé sur une plaque à pâtisserie.
Le plat est placé à four chaud (200°C) pendant 1h30.
L'agneau est cuit sous du papier d'aluminium.

Rouleau d'agneau au four en papillote

Vous pouvez surprendre vos convives en préparant un petit pain original.

Il est préparé à partir de :

800 g d'agneau ;
30 ml de concentré de tomate ;
la même quantité de crème sure et de sauce Tabasco ;
œufs;
verdure;
moutarde;
2 gousses d'ail;
une petite quantité de farine et de sucre cristallisé ;
sel et épices.

Pour préparer le rouleau d'agneau :

L'ail est pelé, écrasé et mélangé avec de la pâte de tomate, de la sauce et des herbes hachées.
De la farine et une pincée de sucre sont ajoutées au mélange.
Dans un autre bol, battre l'œuf avec la moutarde et la crème sure.
La viande lavée et séchée est coupée en lanières légèrement battues.
Les couches sont graissées les unes après les autres avec de la sauce tomate et les autres avec de la crème sure.
Un rouleau multicouche est assemblé, attaché avec de la ficelle, enveloppé dans du papier d'aluminium et placé dans un four préchauffé à 200 °C pendant 1,5 heure.

L'agneau est une viande diététique et très juteuse, à partir de laquelle on peut facilement préparer des plats très appétissants au four.

Si vous parvenez à acheter un bon morceau d’agneau désossé, vous n’aurez pas à réfléchir à deux fois avant de savoir quoi cuisiner avec. Au lieu du shish kebab ou du pilaf traditionnel, préparez un meilleur petit pain et nous vous expliquerons comment préparer un délicieux petit pain d'agneau. Il n'y a pas de comparaison avec les petits pains et les saucisses du commerce : tout est naturel, et le goût et l'arôme sont tout simplement incroyables ! Bien sûr, parce qu'un bouquet si aromatique et savoureux est rassemblé ici qu'un tel rouleau d'agneau décorera la table de fête. D'ailleurs, si quelqu'un n'aime pas vraiment l'odeur un peu particulière de l'agneau, alors rassurez-vous : on ne la sent pas du tout ici, les épices et les assaisonnements la submergent tout simplement.
En Orient, où le porc est interdit par la tradition musulmane, l’agneau est le type de viande le plus populaire. Et on ne peut s'empêcher d'admettre qu'au fil des siècles, de nombreux plats tout simplement délicieux sont apparus ici, où le goût de l'agneau est complété par une grande variété d'additifs. Vous pouvez également cuisiner ou. A est un excellent exemple de la façon dont vous pouvez combiner harmonieusement viande et légumes.

Nombre de portions : 6
Calories : Moyenne calorie
Calories par portion : 320 kcal

Pour réaliser un pain de viande d'agneau, vous aurez besoin de :

pulpe d'agneau - 800 g
pâte de tomate – 1 cuillère à soupe.
Sauce Tabasco – 1 cuillère à soupe.
crème sure – 1 cuillère à soupe.
sucre – 1 c.
moutarde – 1 c.
farine – 2 c.
ail – 1 gousse
aneth et persil – 1 bouquet
oeufs – 1 pc.
sel, poivre noir moulu - au goût

Comment faire du pain de viande d'agneau.

1. Passer l'ail dans un presse-ail. Hachez finement les légumes verts.
2. Dans un bol, mélanger le concentré de tomates, la sauce Tabasco, le sucre, 1 c. farine, ail haché et une pincée d'herbes hachées.
3. Dans un autre bol, mélangez l'œuf avec la crème sure, 1 c. farine, moutarde et une pincée d'herbes hachées.
4. Coupez le filet d'agneau en fines couches (de préférence à peu près de la même taille) et battez bien. Salez et poivrez chaque couche au goût.
5. Graisser une couche avec le premier mélange (avec de la pâte de tomate) et rouler fermement en un rouleau. Si les couches sont petites, vous pouvez réaliser plusieurs rouleaux séparés, l'essentiel est de suivre la technologie d'assemblage des rouleaux.
6. Graissez une autre couche avec le deuxième mélange (avec de la crème sure) et enroulez-la autour du premier rouleau.
7. Graissez à nouveau la couche suivante avec le mélange de concentré de tomate, enveloppez-la, etc., jusqu'à ce que le mélange et les couches d'agneau soient terminés. En conséquence, nous obtiendrons des rouleaux d'agneau multicouches.
8. Attachez les rouleaux avec du fil et placez-les sur une plaque à pâtisserie au four préchauffé à 200°C pendant 1h30. Refroidissez les rouleaux finis, retirez les fils et placez-les sous presse. Servir froid, coupé en tranches et joliment disposé sur une assiette.