Comment faire une crème des œufs d'écureuil. Décoration de gâteau de protéines savoureuse et simple (avec photo et vidéo)

La crème protéique est l'une des principales crèmes pour confiseries, qui est compréhensible du titre, est préparée sur la base de protéines et de sucres d'œufs. La plupart d'entre nous, son goût est familier de l'enfance, car c'est la crème protéique traditionnellement remplie de gâteaux et de paniers célèbres.

La recette principale implique l'utilisation de protéines d'œufs de poulet frais et de sucres, qui sont fouettées à la formation de masse épaisse luxuriante. En plus de la principale, il existe d'autres méthodes de cuisson crème - dans un bain d'eau, avec l'ajout de crème, d'huile et d'autres ingrédients.

Utilisez de la crème protéine pour remplir des gâteaux, des éclairs et d'autres desserts. De plus, il peut être utilisé pour décorer des gâteaux et comme dessert indépendant.

Crème protéine - Étape de recette principale

Cette crème est différente appelée "crue". Le fait est que les ingrédients ne transmettent aucun traitement thermique, mais sont utilisés en brut. Par conséquent, il est impératif de choisir les œufs les plus frais et les œufs propres.

Goût Information sirop et crème

Ingrédients

blancs d'œufs - 3 pcs.;
poudre de sucre - 130 g;
quelques gouttes de jus de citron.

Comment cuire la crème protéique à la maison

Les protéines réfrigérées placées dans un bol et les battent d'abord avec un mélangeur à basse vitesse, puis augmentez-la progressivement.

Lorsque les protéines forment des pics stables, n'arrêtent pas le fouet pour ajouter de la poudre de sucre sainte en petites pièces.

En collaboration avec la dernière partie de la poudre, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et battez la poudre pour se dissoudre complètement. La crème est prête!

Crème à fente sur un bain d'eau

Ce type de crème est plus sûr que le précédent, car les protéines sont en traitement thermique. Par conséquent, si pas parfaitement propre et œufs frais sont utilisés pour la cuisson, il est préférable d'arrêter le choix de cette recette.

Ingrédients:

grandes œufs de poulet - 4 pcs.;
le sucre est 1 tasse (environ 200 g);
sucre à la vanille - 1 sac;
l'acide citron est une grande pincée.

Cuisine:

Préparez un bain-marie - Versez un peu d'eau dans une casserole et installez-la sur le feu du milieu de sorte que font la viande.

Dans un bol propre et sèche, mettez tous les ingrédients et battez-les avec un mélangeur dans 1,5 à 2 minutes jusqu'à ce que la masse devienne homogène.

Réorganiser un bol sur un bain d'eau et continuer à battre à basse vitesse.

Lorsque la masse devient magnifique, traduisez le mélangeur sur la vitesse supérieure et continuez la fouille de 5 à 6 minutes.

Ensuite, retirez la crème avec bain d'eau et battez 2-3 minutes supplémentaires.

Lorsque les pics de la surface sont très stables, la crème est prête. Il peut être utilisé pour les gâteaux et les pâtisseries, il tient parfaitement une forme, vous pouvez faire de belles décorations sur le gâteau à l'aide de buses culinaires.

Slot Crème pour Eclairons

Eclal est un dessert d'origine française, qui est une cuisson d'une pâte à crème creuse à l'intérieur. Traditionnellement, ils ont commencé avec de la crème. Le plus souvent utilisé la crème anglaise ou le chocolat, mais la protéine peut également être appliquée. Ensuite, le dessert deviendra plus léger et de l'air.

Ingrédients:

blancs d'œufs - 3 pcs.;
sucre - 1 tasse;
eau potable - 100 ml;
une pincée de sel;
quelques gouttes de jus de citron.

Cuisine:

Mélanger l'eau avec du sucre et mettre un feu fort.

Sirop d'agitation continue, le picotant pendant 10-15 minutes. La préparation peut être vérifiée en ivrogne avec du sirop dans de l'eau froide. S'il s'avère rouler la balle, le sirop est prêt.

Les écureuils se connectent avec du sel et du jus de citron, battent-leur jusqu'à la formation de pics stables.

Ne cessez pas de battre, versez du sirop d'ébullition dans la crème.

Battez la crème au refroidissement intégral, puis commencez-les d'Eclairs.

Crème de protéines et de crème

Cette version de la crème aura un goût crémeux doux et il est plus facile de la préparer plus facilement. Il est important de prendre en compte qu'ici, comme dans la recette principale, des protéines brutes sont utilisées. Par conséquent, il est nécessaire de porter une attention particulière à la qualité des œufs.

Ingrédients:

Écureuils frais - 4 pcs.;
sucre - une demi-tasse;
crème grasse (au moins 25%) - 1 tasse.

Cuisine:

Les protéines mélangent avec du sucre et battent sous forme de mousse luxuriante.
N'arrêtez pas de battre, verser la crème avec une mince fluide.
En conséquence, il s'avère une masse glacée lisse - il s'agit d'une crème protéinée. Il est parfait pour décorer des desserts.

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Crème à l'huile de Bellod

Doux et savoureux, cherchant au goût de la glace, la crème est principalement utilisée pour décorer diverses desserts. Nous comprendrons comment faire de la crème protéique avec du beurre.

Ingrédients:

protéines - 3 PCS.;
poudre de sucre - 150 g;
huile crémeuse - 150 g;
jus de citron - quelques gouttes.

Cuisine:

Préparez l'huile crémeuse - faites-le sortir du congélateur afin qu'il le réchauffe à la température ambiante.

Les protéines sont placées dans un bol propre et sec, après quoi ils les mélangent légèrement avec un fouet (il devrait également être propre et sec).

Ajoutez quelques gouttes de jus de citron aux protéines et battez tous ensemble à la vitesse de mixage basse 3-4 minutes.

Vitesse pour élever un peu et ajouter progressivement de la poudre de sucre aux protéines, continuant à battre.

Lorsque des pics durables commencent à se former à la surface de la masse protéique, diminuez légèrement la vitesse et ajoutez de l'huile ramollie sur une pièce sans cesser de battre.

Lorsque toute l'huile est dans la crème, continuez à battre 1 à 2 minutes d'une autre à l'homogénéité. Crème pour le gâteau prêt!

Colorants pour crème protéique

Très souvent, dans la confiserie, vous pouvez voir des décorations en crème de protéines colorées. La couleur peut être des charges pour divers gâteaux, tubes et, bien sûr, motifs sur le gâteau. Faire de la crème de protéines colorées à la maison n'est pas difficile. Pour cela, des colorants prêts à l'emploi ou naturels, qui peuvent être fabriqués indépendamment.

Pour peindre la crème, ces ingrédients conviennent:

Jus de carotte. Il va peindre la crème finie d'une couleur jaune vif.
Des carottes, vous pouvez faire un colorant orange. Pour ce faire, grattez-le sur une râpe peu profonde, puis faites frire une grande quantité de beurre (rapport d'huile aux carottes - 1: 1). Lorsque la carotte devient douce et que l'huile est peinte dans l'orange, jetant dans la gaze et bien pressez-la. Le liquide résultant est le colorant.
Le safran ou le curcuma donnent la nuance jaune saturée de la crème. Pour ce faire, la poudre des épices doit être diluée dans une petite quantité d'eau et insistée pendant la journée. Donc, il allume un colorant naturel.
Comme vous le savez, peint intensément des produits en une couleur rose rose. Pour faire un colorant naturel de celui-ci, il est nécessaire de gratter les betteraves sur la râpe, verser dans une petite quantité d'eau (de sorte qu'elle soit couverte) et de picorer 30 à 40 minutes. Décoction prêt à contrainte. Il sera teindre.
Le jus, le sirop et la purée de baies rouges donneront une crème en rouge.
Le jus de grenade et le vin rouge peignent également le rouge.
Une décoction de chou rouge est un colorant bleu.
Le jus de myrtilles ou de raisins sombres donnera aux nuances bleues et violettes.
Depuis les épinards, vous pouvez cuisiner un colorant vert. Pour ce faire, il est nécessaire de le serrer à travers la gaze et d'utiliser comme agent colorial le jus obtenu. Soit vous pouvez remettre les feuilles d'épinards à l'état de la purée - il peindra également la crème en vert.
Café ou crème de peinture au chocolat fondu dans les couleurs de nuances brunes appropriées.

Outre les ingrédients décrites ci-dessus, vous pouvez utiliser n'importe quel bourrage pour donner une crème de la bonne couleur.

Crème protéine avec confiture

La crème sur cette recette est un peu plus compliquée que l'habitude, mais le résultat sera certainement s'il vous plaît. Le produit fini aura non seulement une belle couleur, mais aussi un goût fruité ou baies. Vous pouvez utiliser de la confiture ou de la confiture.

Ingrédients:

protéines - 3 PCS.;
gélatine - 1 c. TSP;
sucre - 90 g;
plusieurs cuillères de tout bouton (en fonction de la couleur souhaitée de la crème et du goût finies).

Cuisine:

Tremper la gélatine dans une petite quantité d'eau de sorte qu'il soit Nabuch.

Mettez ce mélange au feu le plus lent et en l'agritant constamment jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.

Chauffez-la, essuyez-le dans le tamis et dissolvez le sucre dedans.

Bienvenue confiture sur un petit feu dans les 5-6 minutes, ajoutez-y la gélatine et mélangez.

Les protéines battent comme d'habitude aux pics stables.

Dans de petites portions, ajoutez une masse de confiture sans arrêter le fouet.

Obtenez la crème de protéines de couleur avec goût de fruits.

Si vous essuyez le bourrage à travers un gros tamis ou le broyez-le dans un mélangeur, la crème finie aura de petites enceintes de fruits, comme sur la photo.

Conseils

Les protéines s'améliorent s'ils sont pré-refroidir.
Bowing et fouet pour fouetter doivent être parfaitement propres et secs. Ils sont également de préférence pré-refroidir.
Au stade final des protéines à fouetter, vous pouvez leur ajouter une liqueur - elle donnera le parfum unique de la crème fini.
Les œufs sont préférables de choisir frais. Les gillemins de vieilles œufs sont pires.
Pour que les protéines soient bien brouillées, ils ajoutent une pincée de sel, quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre.
Choisissez un conteneur plusieurs fois plus que le volume initial de protéines, car dans le processus du fouet, ils augmenteront grandement.
Pour le fouetter, il est préférable de choisir un verre de verre ou émaillé. Certainement, vous ne devriez pas utiliser des plats d'aluminium - à cause de cela, la crème deviendra gris.
Commencez d'abord les protéines à basse vitesse, puis augmentez-la progressivement.
Il est important de surveiller que dans le processus de rupture, le fouet affectait toute la protéine (sur les murs du bol et à son fond).
La crème finie est stockée au réfrigérateur pas plus de 36 heures.

Dans une compréhension traditionnelle, la crème protéique est une crème d'œufs d'œufs et de sucre. Cependant, il existe de nombreux autres moyens de préparer: les technologies peuvent changer - par exemple, la crème est brassée; D'autres ingrédients sont ajoutés - huile, confiture ou crème, etc.

Quelle que soit la recette n'utilise pas l'hôtesse, la crème protéique est toujours savoureuse et assez utile. Utilisez-le pour le remplissage des gâteaux et des tubes ou pour décorer des desserts. Il peut également être servi de dessert indépendant, décorant avec des fruits. Mais il est préférable de choisir une autre crème à faire de Korzhi, car la protéine sera trop air.

Dent doux et juste des amoureux mangent délicieusement, familiarisez-vous avec de tels composants de desserts comme la crème protéique. Sa préparation à la maison ne nécessite pas de technologies spéciales et de recettes complexes, mais tout le monde n'a toujours pas réussi à faire de la crème idéal, car il existe ses propres caractéristiques.

On peut souvent voir dans les tubes, les gâteaux de la crème ou sur des gâteaux. Contrairement à la crème crémeuse ou à la crème sure, elle est mise en évidence avec sa bouffée, sa tendresse et sa facilité. Il peut également être utilisé dans de nombreux autres desserts.

Crème protéinée: recette n ° 1

Pour sa préparation, il faudra naturellement des œufs dans la quantité de 3 pièces, 1 tasse de sable de sucre, de l'eau (100 ml), du sel et de l'acide citrique. Depuis la vaisselle, vous devez obtenir une petite casserole pour préparer le sirop, un vaisseau de faisceau, une assiette d'eau froide, de cuillères et d'autres appareils de cuisine.

Pour le début, le sucre doit être mélangé avec de l'eau et chauffé à la chaleur moyenne. Les œufs sont recommandés de bien rincer afin de se mettre en garde contre des maladies désagréables. Maintenant, les protéines sont séparées des jaunes et allez au réfrigérateur pour refroidir. Il est nécessaire pour que le battement se produise soit plus facile, et la crème était de haute qualité.

Lorsque le sirop de sucre bout, l'incendie doit être réduit. Le processus de cuisson dure jusqu'à ce que la balle soit roulée. Pour vérifier, vous devez composer un petit liquide dans une cuillère, refroidir et essayer de balancer. Pour tout le temps, cela peut se produire plusieurs fois, vous pouvez donc mieux comprendre l'essence de la préparation du sirop. Si seulement tout s'est passé, vous pouvez battre les blancs d'œufs.

Les protéines froides sont un peu satisfaites, vous pouvez même ajouter un peu d'acide citrique. Un mélangeur doit être fouetté par un fouetter par un mélangeur jusqu'à ce que le liquide devienne une mousse épaisse. Lorsque l'outil est tiré de là, la crème ne doit pas être coupée et maintenir sa forme. Dans ce cas, si le produit n'a pas encore atteint la consistance souhaitée, elle n'est pas recommandée pendant une longue période d'arrêter le processus de fouet.

Maintenant, vous pouvez ajouter du sirop de sucre en crème, en la fouettant constamment. Il s'agit donc d'une crème protéique de crème crème qui doit être complètement fraîche. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une grande casserole avec de l'eau froide, où le conteneur est placé avec le produit fini.

L'utilisation d'un tel type de crème peut être effectuée lors de la préparation de tout type de confiserie. Il semble beau de le décorer sur des gâteaux, seulement de trop petits détails, hélas, ne fonctionnera pas.

Lorsque le sirop à chaud est ajouté aux œufs fouettés, le soi-disant traitement thermique se produit, ce qui rend la crème plus sécurisée pour une utilisation. Lorsque le sirop est bouilli, sa température peut même être de 115 degrés. Selon les normes culinaires, il est possible de stocker une telle douceur au réfrigérateur pendant 1,5 jour.

Afin de ne pas effectuer la préparation de sirops et n'ajoutez pas d'ingrédients différents, la crème protéique ne peut être faite que de protéines et de sucres. En option, il est possible d'ajouter un peu de sel ou d'acide citrique, mais il est facultatif.

Les protéines, uniquement refroidies, sont fouettées avec un mélangeur ou manuellement, ajoutant progressivement du sucre avec de petites portions. 3-4 La protéine représente généralement 1 tasse de sucre. L'acide lémonique est ajouté pour que la crème protéique soit forte et réglée rapidement. Il est très important que les acides et les cristaux de sucre soient complètement dissous.

Crème protéine avec gélatine

Avant de frapper une fouette, vous devez verser de l'eau de gélatine dans proportion 9: 2 cuillères. Il est laissé pour gonfler d'environ 1,5 heure. Après cette heure, la gélatine est chauffée, mais il est impossible de faire bouillir.

Sur 5 œufs, vous devez obtenir des protéines et les œufs doivent être froids et les battre avec une cuillère à café d'acide citrique et de sucre (environ 1,5 verres). Le poids de blanchiment est également ajouté pendant le battement. Lorsque la crème est prête, elle rappellera beaucoup de lait d'oiseau. Si vous plongiez de petites portions de la crème au chocolat, en conséquence, les bonbons vont se révéler. Le plus souvent, il est utilisé pour les gâteaux et les pâtisseries.

Comme les poulets ne sont pas les oiseaux les plus propres du monde, il est très important de laver les œufs, malgré le fait que la coquille n'est pas utilisée dans la préparation de plats. Après cela, il est nécessaire de bien les sécher, car la moindre goutte d'eau ou autre liquide gâchera tout autre travail.

La même chose s'applique au jaune d'oeuf. Pour le séparer qualitativement, il existe plusieurs méthodes:

Diviser un oiseau d'ovule et rouler la masse d'une partie à une autre tandis que la protéine et le jaune ne seront pas dans des moitiés différentes;
Faire un entonnoir de papier à travers lequel la protéine est plus rapide que les fuites de jaune dans le récipient substitué;
La coquille peut briser l'aiguille dans deux endroits opposés. Donc, la protéine va sortir et le jaune restera en place.

Les protéines et les ustensiles utilisés doivent être froids. Il est également important que le produit d'œufs soit frais. Dans les vieux œufs, les protéines sont liquides et aqueuses, de sorte que la crème luxuriante ne fonctionne pas.

Même si la première fois qu'il n'est pas possible de cuire de la crème de haute qualité, vous ne devez pas baisser les mains et ne jamais y retourner. Une technologie appropriée vous permettra de faire une délicieuse crème pour n'importe quel dessert.

Basé sur des œufs, vous pouvez préparer une variété de crèmes - protéines, crème anglaise, crémeuses. Ils sont utilisés comme desserts ou utilisés pour les produits de confiserie de Wretten et décorerent des produits de confiserie. Les protéines et les jaunes d'oeufs se combinent avec de la crème, du lait, de la purée de fruits et obtenez toute une gamme de goûts divers.

Crème protéique

Une telle crème convient au remplissage de gâteaux ou de gâteaux de décoration. De plus, la crème de protéines fraîche peut être offerte comme un dessert de soi léger, décoré de fruits ou de baies frais.

Vous aurez besoin de: - 4 blancs d'œufs; - 0,5 verres d'eau; - 8 cuillères à soupe de poudre de sucre; 0,25 cuillère à café de jus de citron.

Dans le squelette, versez de l'eau, ajoutez du sucre et du jus de citron. En remuant, faites bouillir le mélange sur un feu lent, ne permettant pas son assombrissement. Lorsque le sirop épaissit, retirez la casserole de la plaque.

Les protéines séparent des jaunes et un coin ou un mélangeur pour les prendre dans une magnifique mousse. N'arrêtez pas de fouetter, sirop de sucre chaud à la fine rivete dans la crème. La crème finie doit acheter une densité et une couleur blanche éblouissante. Commencez par des gâteaux à la crème ou posez-le sur les crèmes. Chaque partie décore des baies fraîches et servir pour le dessert.

La crème protéique ne peut pas être stockée, servez-la immédiatement après la cuisson

Crème à la vanille

Essayez de faire une version alimentaire de la crème anglaise sans huile. Il est servi avec des biscuits de type biscotti sec et un fort café fraîchement préparé.

Vous aurez besoin de: - 2 œufs; - 1 tasse de lait; - 1.5 cuillères à soupe de sucre; - pincée de vanilline; - 1 cuillère à soupe de farine.

Les œufs se dispersent avec du sucre et de la vanille dans une masse homogène. Ajouter de la farine et bien mélanger. Verser dans le mélange de lait pré-chauffé. Il ne devrait pas être trop chaud, sinon les œufs seront courbés.

En remuant, faites bouillir le mélange sur le feu lent. Ne pas adapter au brûlage. Lorsque la crème s'épaissit, retirez-la du feu et dépassez-la dans le tamis, cela donnera l'uniformité du produit. Étaler la crème sur des vases et placer dans le réfrigérateur. Servir bien refroidi. Chaque partie peut être saupoudrée d'un zeste de citron râpé.

Crème fruitière

Dessert très savoureux et original - crème avec ananas frais. Il peut être servi sur la table festive: la crème se caractérise par un goût très doux contrastant avec les fruits acides.

Vous aurez besoin de: - 10 œufs; - 1 ananas; - 200 g de bananes; - 1 litre de lait; - 200 g de sucre; - 40 g gélatine; - 0,5 cuillère à café de citron râpé zeste.

Très souvent pour la préparation des gâteaux, utilisez la crème anglaise. Pour le préparer, vous devrez suivre certaines règles.

Préparation de la crème de protéines Custard:

Pour préparer cette version du dessert, tout d'abord, vous devez préparer le sirop de sucre. De nombreux cuisiniers préparent des sirops de différentes manières, mais l'option la plus simple consiste à mélanger le sucre avec de l'eau et à faire bouillir.

Le sirop de cuisson est nécessaire sur un feu lent afin qu'il puisse coordonner et fluide excessif, alors qu'il ne s'est pas transformé en caramel. Ce moment est le plus important dans la préparation de la crème d'œufs pour les gâteaux - donnez-lui une attention particulière.

Le sirop de cuisson peut être démarré simultanément avec des protéines à fouetter. Si vous créez une crème pour la première fois, préparez d'abord le sirop afin de ne pas être distraire. Les œufs doivent être refroidis - séparer soigneusement des protéines des jaunes.

Si même le moindre morceau de jaune tombe dans la protéine, les protéines ne se lèveront pas. Protéine froide Vous devez battre un coin ou un mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à ce que la quantité n'augmente pas plusieurs fois.

La batterie de cuisine pour la crème doit être suffisamment grande et spacieuse, avant de fouetter le bol de sec, en retirant toutes les particules de liquide ou de graisse. De sorte que les protéines ont bien augmenté lorsque la première mousse peut ajouter plusieurs cristaux d'acide citrique.

Le sirop de sucre chaud est versé dans des protéines sans cesser de les battre. Portez une attention particulière, la crème pour le gâteau de l'œuf sera chaude, mais vous continuez à battre jusqu'à ce qu'il refroidit complètement - environ 7 à 10 minutes. La crème doit avoir une belle apparence brillante et être très stable. De la même manière, vous pouvez battre la crème avec de la gélatine - comme dans la recette d'un gâteau à soufle.

Préparation de la crème de protéines simple:

pour cette crème, nous devons remplacer le sucre sur la poudre de sucre. S'il n'y a pas de pouvoirs à portée de main, moudre du sucre dans une meuleuse à café ou un mélangeur. 3 œufs de température ambiante selfiez et séparez les protéines des jaunes.

Pour que la crème soit bien bon marché, vous pouvez ajouter un peu de sel dans les protéines. Essayez de battre la crème dans une vaisselle confortable - la quantité de crème devrait augmenter cinq à six fois. Pour un bon résultat, vous devez ajouter de la poudre de sucre sans vous arrêter pour battre - poudre à coller avec de petites portions.

Comme la crème est préparée à partir de protéines brutes, assurez-vous de rincer les œufs dans de l'eau froide. Avec la crème finie, vous pouvez cuisiner divers gâteaux, meringues, vieillis et bien plus encore.

Un appétit agréable, s'il vous plaît votre dessert le plus proche, mais délicieux!

Les lecteurs permanents connaissent mon amour bien et mangent et délicieux de l'enfance, tandis que de nombreux plats que j'ai appris à se préparer à un âge assez précoce. Mais la crème protéique jusqu'à récemment restait une pierre d'achoppement. Bien sûr, je savais comment battre les écureuils avec du sucre, comme cela se fait dans la recette. Mais il est impossible d'utiliser des protéines fouettées dans des gâteaux et des pâtisseries. Ils s'installent rapidement et sont dangereux pour la santé. Pour moi, jusqu'à récemment, il restait un mystère, comment dans la crème de protéines de confiserie !? Et maintenant, à la veille du 8 mars, grâce à la fille du travail nommé Nastya, qui a déclaré que la crème de protéines doit être brassée, j'ai appris à cuisiner une vraie crème protéique, qui s'appelle aussi la crème anglaise. Une telle crème peut être ajoutée aux gâteaux et à utiliser dans des gâteaux.

Ingrédients pour une crème protéique:

un verre de sucre incomplet (le verre grogné rempli non au bord, mais au bord supérieur)

100 ml. l'eau

acide citrique cristallin (au goût)

Dispositifs et plats nécessaires à la préparation d'une crème protéique:

panque de cuisson du sirop de sucre, saute en métal large pour la crème à fouetter, mélangeur, plaque profonde à l'eau froide, une grande capacité d'eau froide (où vous pouvez mettre une casserole pour fouetter une crème protéique), diverses cuillères, un verre et d'autres techniciens.

Préparation d'une crème protéique:

Avant de prendre la crème de la protéine de cuisson, vous devez apprendre à préparer la meringue habituelle. Recette bien que simple, et je vais essayer de le décrire complètement, mais nécessite une certaine compétence. Si la première fois ne fonctionne pas, ne vous découragez pas. La route est l'actif. Je dirai sur moi-même, j'ai tout fait de la première fois, cela signifie que la chance de la victoire est excellente. Allez à la recette!

Mélange de sucre avec de l'eau dans une casserole séparée et mettre au milieu du feu. Les œufs sont complètement lavés. Cela réduit considérablement la probabilité de diverses maladies.

Séparer les blancs d'œufs et retirez le réfrigérateur au frais. Les protéines glacées sont accrochées beaucoup plus facilement et meilleures. Le sirop de sucre apporte à ébullition et cuire sur un petit feu.

Je vais m'arrêter plus sur la cuisson du sirop de sucre. Il doit être coûteux d'échantillonner la balle. Ceux. Nous prenons une cuillère à café d'un petit sirop, fraîche dans une assiette avec de l'eau froide, puis la balle doit être facilement de ce sirop. Seul le sirop doit bien se refroidir afin de ne pas brûler. Dans le processus de cuisson SYROPE, essayez de faire cette procédure plusieurs fois pour comprendre l'essence du processus. Dès que vous voyez qu'il y a encore un peu plus de sirop et obtenez une balle, puis passez à la foule des blancs d'œufs.

Les protéines d'œufs partent du réfrigérateur, ajoutent un peu de sel (afin que les protéines soient meilleures que fouettées). S'il y a un désir, ajoutez de l'acide citrique cristallin. Je n'aime pas la crème protéique avec de l'acide citrique, donc je ne l'ajoute pas. Battez les blancs d'œufs avec un mélangeur à un état de mousse épaisse. Ceux. Si vous avez éteint le mélangeur et que vous avez tiré les lames, les pics résultants doivent conserver leur forme. Si les pics sont très élevés, il est permis de réduire les "têtes" baissées. Ce sera mieux si quelqu'un aidera à frapper les protéines jusqu'à ce que vous soyez au sirop de sucre. Les protéines fouettées s'arrêtent extrêmement indésirables.

Il est temps de vérifier le sirop sur la balle qui roule la balle. Si c'est arrivé, le sirop est prêt. J'ai glissé la balle. Il ne devrait pas être répandu.

Ainsi, les écureuils fouettés. Sirop soudé. Nous continuons à vaincre les blancs d'œufs et un mince tissage pour le sirop de sucre dans la crème future. C'est le processus de brassage d'une crème protéique. Pour une seconde, n'arrêtez pas de fouetter. Lorsque tout le sirop de sucre introduit, vous devez continuer à battre les protéines jusqu'à ce que la crème soit complètement refroidie. Pour que la crème protéique soit plus rapide que refroidie, vous pouvez mettre une casserole avec une crème dans un grand récipient à l'eau froide.

Application de la crème protéique:

La crème protéique préparée sur cette technologie est parfaitement stockée et sauve sa forme. Il peut être utilisé comme remplissage de divers produits de confiserie, pour la décoration externe des gâteaux. Faire des décorations de cette crème est difficile, mais peut-être. Tout simplement pas obtenir de petits détails.

Sécurité de la crème protéique:

En raison du traitement thermique avec du sirop de sucre, la crème protéique devient sans danger pour manger. Pendant la crème d'ébullition et de brassage, la température du sirop de sucre atteint 115 degrés Celsius. Selon la technologie, l'heure de stockage d'une telle crème dans le réfrigérateur est de 36 heures. Bon appétit!!!