Comment préparer l'ajapsandal ? Recettes géorgiennes et arméniennes. Adjapsandal ou Adjapsandali : Plat caucasien de légumes Plat Adjapsandal avec recette de viande

- un plat de légumes divinement délicieux issu de la cuisine du Caucase. L'adjapsandali est un plat très populaire dans le Caucase et, probablement, tout comme dans notre pays le bortsch ou la vinaigrette sont préparés différemment dans chaque famille, l'ajapsandali est également préparé différemment selon les lieux et les familles.

Il existe déjà une recette très savoureuse sur mon site Web, mais elle est complètement différente, elle ressemble plus à un ragoût de légumes, ce qui n'enlève rien à son goût et à ses caractéristiques - il n'y a presque pas d'huile dedans et les légumes sont cuits dans leur propre jus .

Dans l'ajapsandali de style géorgien, tous les légumes sont d'abord frits séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ils sont tous cuits ensemble, trempés dans le jus et la vinaigrette des uns et des autres.

Je dirai tout de suite que j'avais un peu peur que le plat devienne gras, mais j'ai décidé de m'en tenir à la recette et le résultat a dépassé mes attentes ! Adjapsandali s'est avéré très savoureux et aromatique, il ne contient absolument aucune huile, aussi bien chaude que froide, les légumes ont conservé leur aspect et ne se sont pas répandus dans la purée.

Peut-être que la seule nuance que je changerai la prochaine fois que je le cuisinerai est d'ajouter un peu plus d'épices épicées, d'herbes et d'ail, de réduire un peu la quantité de carottes et d'utiliser un peu plus de tomates. J'écrirai mes proportions entre parenthèses pour ne pas gâcher la recette originale.

Oui, au fait, l'auteur de cette recette d'ajapsandali, Tinatin Mzhevadze, est un célèbre écrivain géorgien.

aubergines - environ 1 kg
tomates - 700 grammes (1 kg)
poivron - 500 grammes
oignon - 500 grammes
carottes - 500 grammes (300 grammes)
ail - 5 gousses (7−8)
basilic violet, persil et coriandre - 50 grammes chacun (j'adore les légumes verts et la prochaine fois j'en prendrai 1,5 ou 2 fois plus)
coriandre moulue - 0,5 c. (2/3 cuillère à café)
sel et poivre fraîchement moulu - au goût
utskho - suneli - 0,5 c. (1 cuillère à café)
huile végétale pour la friture

J'écrirai immédiatement une nuance importante : tous les légumes doivent d'abord être frits jusqu'à ce qu'ils soient cuits et tendres. L'ordre de faire frire les légumes et de les placer dans la poêle peut être n'importe quel ordre, car nous les mélangerons ensuite.

Il est préférable d'utiliser 2 casseroles à la fois. Faites d'abord revenir les aubergines en deux, puis le poivron dans l'une et l'oignon et la carotte dans l'autre. Par expérience, le poivre cuira plus vite, et dans cette poêle nous laisserons mijoter les légumes verts.

Tout d’abord, parlons des aubergines. Ils doivent être lavés, coupés la tige et coupés en cercles de 5 à 7 millimètres d'épaisseur. J'aime la légère amertume des aubergines, mais si cela vous dérange, vous pouvez mettre les aubergines dans un bol, ou encore mieux, dans une passoire, bien saler, remuer pour que le sel soit uniformément réparti et laisser reposer 30-40 minutes . Égouttez le jus libéré et rincez les aubergines du sel.
Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle ; les aubergines adorent l’huile, alors ne lésinez pas dessus, nous retirerons l’excédent d’huile plus tard. Alors, faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient cuites, transférez-les sur une serviette en papier pliée en 2-3 couches, couvrez d'une serviette et appuyez avec vos mains pour que l'excès d'huile soit absorbé dans la serviette en papier. Placer les aubergines dans la poêle dans laquelle nous allons cuire les ajapsandali.
Le prochain en ligne est le poivre. Nous le traitons comme d'habitude - le lavons, retirons les graines et le coupons en lanières d'environ 1 centimètre d'épaisseur. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et transférer dans la poêle avec les aubergines.
Ensuite, lavez et épluchez les oignons et les carottes. Nous coupons l'oignon en demi-anneaux et coupons les carottes en cercles ou en fines tranches. Nous transférons les légumes dans une poêle à frire séparée et mijotons, mijotons simplement et ne faisons pas frire dans une quantité d'huile suffisamment grande. Il est important que les oignons et les carottes soient tendres. Nous les transférons dans une casserole, puis égouttons l'excès d'huile.
Lavez le persil et le basilic sous l'eau courante et hachez-les finement. Faire revenir les légumes verts dans une poêle pendant environ 5 minutes et transférer dans la poêle.
Tous les légumes sont prêts, il ne reste plus qu'à faire la vinaigrette. Coupez les tomates lavées en plusieurs parties et transférez-les dans un mixeur, ajoutez la coriandre hachée, l'ail haché, les épices (utskho-suneli, poivre moulu et coriandre) et le sel. La vinaigrette doit être assez épicée et salée, car nous n'avons pas salé le reste des légumes et toutes les épices et le sel seront distribués.
Battez la vinaigrette dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée et versez-la dans la poêle.
Mélangez le tout soigneusement, mettez la casserole sur le feu un peu plus que moyen et laissez mijoter environ 10-15 minutes sous le couvercle. Ce temps sera suffisant pour que les légumes s'imprègnent de la vinaigrette et du jus des uns et des autres et conservent leur forme sans se transformer en purée.

Prêt en géorgien. Il vaut mieux laisser infuser un peu plus le plat et goûter au goût divin des légumes lorsque l'ajapsandali refroidit à température ambiante.

L'adjapsandal, ou ajapsandali, est un plat traditionnel de la cuisine caucasienne, à base de légumes : aubergines, poivrons doux, tomates, oignons, ail et herbes (coriandre, basilic et autres). Les légumes sont sautés ou cuits au four puis mélangés. Des variantes de ce plat existent dans presque toutes les nations ; en Europe, la ratatouille est un analogue de l'ajapsandal. Il se distingue du ragoût de légumes habituel par la friture séparée des composants, leur coupe plus grosse et les notes orientales inhabituelles que la coriandre et les épices confèrent au plat.

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Recette classique

Ingrédients:

aubergines – 1 kg;
carottes – 0,5 kg;
poivron – 0,5 kg;
oignons – 2-3 pièces;
ail – 4-6 gousses;
tomates – 700 g;
basilic, coriandre, persil - 50 g chacun;
coriandre moulue – ½ cuillère à café ;
Épice Utskho-suneli – ½ cuillère à café ;
safran moulu - sur la pointe d'un couteau;
sel, poivre moulu - au goût ;
huile végétale – 0,5 l.

Préparation:

1. Lavez les aubergines et coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur.
2. Placez-les dans un bol profond en saupoudrant les couches de sel, laissez-les reposer 30 minutes pour libérer l'amertume. Puis rincez. Alternativement, les aubergines peuvent être trempées dans de l'eau salée tout en les alourdissant.
3. Versez l'huile végétale dans une poêle, faites-la chauffer, faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en disposant les tasses en 1 couche. Après la friture, placez-les sur du papier absorbant ou égouttez l'excès d'huile dans une passoire.
4. Lavez le poivron, retirez le noyau et les graines et coupez-le en lanières.
5. Faites frire les poivrons dans l'huile à feu moyen pendant 7 à 10 minutes. jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
6. Lavez l'oignon, épluchez-le et coupez-le en demi-anneaux.
7. Épluchez les carottes et coupez-les en lanières.
8. Versez plus d'huile dans la poêle et faites revenir les oignons et les carottes en les salant un peu. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
9. Lavez les légumes verts et hachez-les finement avec un couteau. Faire frire avec un peu d'huile pendant 3 à 5 minutes.
10. Lavez les tomates et préparez la purée : râpez-les sur une râpe grossière, jetez la peau.
11. Placez tous les légumes, herbes et épices cuits dans une casserole ou une casserole à fond épais et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez du sel si nécessaire. Éteignez le feu. Laissez infuser les légumes sous le couvercle. Servir l'ajapsandal chaud ou en salade froide.

La recette classique pour préparer un plat dans la cuisine géorgienne consiste à utiliser uniquement des légumes. Pour obtenir une consistance plus dense, ajoutez des pommes de terre.

En Arménie, l'ajapsandal est toujours cuisiné avec de la viande. Pour rendre le plat plus épicé, ajoutez des piments forts coupés en tranches dans la poêle. Le temps de cuisson est de 1,5 heure, la partie la plus laborieuse consiste à faire frire les légumes.

Recette diététique (au four)

Ingrédients:

aubergine – 1 pièce;
tomates – 2 pièces;
poivron rouge – 1 pièce;
oignon – 1 pièce;
ail – 2 gousses;
vinaigre de cidre de pomme – 1 cuillère à soupe. l.;
coriandre, basilic et autres légumes verts - quelques brins pour la décoration ;
sel, poivre - au goût.

Préparation:

1. Allumez le four et chauffez-le à 250 degrés. Allumez le flux d'air supérieur du gril (le cas échéant).
2. Lavez les aubergines, les tomates, les poivrons et séchez-les. Retirez les tiges des aubergines et retirez les graines des poivrons doux. Coupez les légumes en 2 moitiés.
3. Disposez les légumes sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant 20 minutes.
4. Coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez les herbes et l'ail.
5. Sortez les légumes du four, placez-les dans un bol profond et couvrez. Laissez-les un moment pour que les peaux se détachent mieux.
6. Épluchez les légumes, coupez les aubergines en cubes, les petites tomates en moitiés, les grosses en plusieurs parties, les poivrons en lanières.
7. Ajoutez les herbes, l'ail et les épices. Saupoudrer le plat de vinaigre de cidre de pomme.

Le temps de préparation de l'ajapsandal selon cette recette est de 40 minutes. Du fait qu’il n’y a pas de friture, elle est diététique et moins calorique. Si vous laissez l'ajapsandal reposer une journée au réfrigérateur, il acquerra un goût plus riche. Les légumes cuits sont servis en plat indépendant et en accompagnement d'une viande.

Dans une mijoteuse

Ingrédients:

aubergines – 2 pcs. taille moyenne;
tomates – 3 pièces;
poivron rouge – 2-3 pcs.;
oignons – 2 pièces;
ail – 3 pièces;
huile végétale – 200 ml;
coriandre, persil, aneth - au goût ;
sel, épices, piment - au goût.

Préparation:

1. Préparez les légumes comme décrit dans la recette classique étape par étape.
2. Réglez le mode « Frire » dans le multicuiseur et faites frire les aubergines pendant 2-3 minutes. de chaque côté dans de l'huile végétale. Cela prendra plusieurs étapes puisque toutes les aubergines ne rentreront pas dans le bol.
3. Coupez les tomates en cubes, les oignons en demi-anneaux et le poivron en rondelles. Hachez l'ail et les herbes.
4. Placez les aubergines dans un bol, ajoutez le reste des légumes, le sel, les épices et les herbes. Placer dans une mijoteuse.
5. Réglez le mode « Ragoût » et maintenez-le pendant 1 heure. Si peu de jus s'est échappé des légumes, remuez-les pour qu'ils ne brûlent pas.
6. Placer l'ajapsandali sur une assiette et garnir d'herbes.

Avec de la viande

Ingrédients:

agneau (ou porc) – 500 g;
oignon – 1 pièce;
tomates – 4 pièces;
poivron – 3 pièces;
pommes de terre – 3 pièces;
aubergines – 2 pièces;
beurre – 50 g;
huile végétale – 30 g;
basilic séché – 3 pincées ;
feuille de laurier – 2 pièces;
sel, poivre noir moulu, coriandre - au goût.

Préparation:

1. Coupez la viande en cubes de taille moyenne.
2. Faites fondre le beurre dans un chaudron ou une poêle, ajoutez l'huile végétale.
3. Placez la viande dans l'huile. Faites-le frire à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse, en remuant de temps en temps. Versez ensuite 100 ml d'eau et réduisez le feu. Laisser mijoter l'agneau jusqu'à ce qu'il soit cuit.
4. Lavez et épluchez les pommes de terre et les tomates, coupez-les en morceaux de taille moyenne.
5. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
6. Épluchez le poivron et coupez-le en lanières.
7. Lavez les aubergines, retirez les tiges, coupez-les en rondelles ou demi-anneaux, saupoudrez-les de sel, laissez reposer 15-20 minutes.
8. Placer les aubergines et les oignons dans un chaudron, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter avec la viande pendant 10 minutes.
9. Ajouter les pommes de terre hachées, saler et cuire encore 10 minutes.
10. Ajoutez les poivrons doux et les tomates. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour éviter que la viande ne brûle. Ajouter le basilic. Laisser mijoter 25 minutes.
11. Ajoutez le laurier, les épices, mélangez toutes les couches et laissez le feu encore 10 minutes.
12. Coupez le gaz et laissez infuser sous le couvercle fermé pendant 15 minutes. Servir, garnir de brins de persil, de basilic ou d'herbes hachées.

Le temps de cuisson est de 1,5 heure. De la viande grasse peut être utilisée pour cette recette. Dans ce cas, il est nécessaire de réduire la quantité d'huile végétale et de beurre, car le saindoux fondra pendant la cuisson. La viande est pré-battue pour la rendre plus douce et plus juteuse.

Sur le gril

Ingrédients:

tomates, aubergines, poivrons doux, oignons - selon le nombre d'invités présents ;
ail – 3 gousses;
huile végétale – 3-4 c. l.;
légumes verts (persil, coriandre, basilic) – 100 g;
poivre moulu, sel - au goût.

Préparation:

1. Allumez les braises dans le gril et faites-les chauffer.
2. Pendant la préparation du grill, lavez les légumes et retirez les tiges.
3. Placez les légumes entiers sur des brochettes et faites-les cuire sur des braises (ou sur un feu ouvert).
4. Après la cuisson, placez les légumes dans l'eau froide. Pelez-les.
5. Coupez les légumes en cubes.
6. Préparez une sauce à base d'ail haché, d'huile végétale, de sel, d'épices et d'herbes hachées. Mélangez-les.
7. Disposez les poivrons, les aubergines, les oignons et les tomates sur un plat commun, salez et poivrez et versez dessus la sauce.

Étant donné que les légumes sont entièrement cuits sur le gril, l'ajapsandal s'avère particulièrement savoureux et juteux. Il peut être servi avec un barbecue ou enveloppé dans du pain pita.

Sur le feu dans un chaudron

Ingrédients:

aubergines – 2 pièces;
assaisonnement khmeli-suneli, poivre moulu, sel - au goût ;
poivron – 2 pièces;
tomates – 8 pièces;
courgettes – 2 pièces;
pommes de terre – 4 pièces;
ail – 5 gousses;
oignons – 2 pièces;
carottes – 1 pièce;
légumes verts (persil, aneth, coriandre, basilic) - au goût ;
huile végétale – 4 c. l.;
cumin séché – 1 pincée ;
poivron chaud – 1 pc.

Préparation:

1. Allumez un feu et placez une grille sur le feu. Placez un chaudron et faites-le bien chauffer. Ajouter l'huile végétale dans le chaudron.
2. Lavez les légumes. Retirez le pédoncule des aubergines, coupez-les en cubes, trempez-les dans de l'eau salée comme dans la première recette, puis rincez.
3. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre, les poivrons et les carottes en cubes.
4. Lavez les jeunes courgettes et coupez-les avec la peau.
5. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
6. Épluchez et hachez l'ail.
7. Faites une entaille en forme de croix sur les tomates, versez dessus de l'eau bouillante et retirez la peau.
8. Placez l'oignon dans un chaudron et faites-le revenir.
9. Ajoutez les pommes de terre hachées, salez et poivrez, faites-les revenir avec les graines de carvi pendant 5 minutes.
10. Ajoutez les poivrons doux et faites frire pendant 5 minutes.
11. Ajoutez les aubergines.
12. Une fois qu'ils sont frits, éteignez le feu et poursuivez la cuisson sur des braises.
13. Ajoutez de l'eau au milieu des légumes, fermez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre ramollissent.
14. Coupez les courgettes et les tomates en cubes, hachez les herbes et l'ail.
15. Placez-les avec les piments forts dans un chaudron et laissez mijoter 10 minutes.

Préparation pour l'hiver

Ingrédients:

aubergines – 800 g;
poivron – 6 pièces;
oignon – 500 g;
jeunes courgettes – 300 g;
carottes – 5 pièces;
huile de tournesol – 500 ml;
sucre – ½ cuillère à soupe. l.;
concentré de tomate – 200 g;
ail – 1 tête;
grains de piment – 5 g;
graines de coriandre – 3 g;
Vinaigre 6% – 100 ml.

Préparation:

1. Lavez les aubergines, retirez les tiges, coupez-les en cubes de 1 x 1 cm et laissez-les tremper pendant 20 à 30 minutes. dans de l'eau salée.
2. Lavez, épluchez et coupez les carottes et les courgettes en cubes. Vous pouvez également râper des carottes.
3. Mélangez le concentré de tomate avec 100 ml d'eau.
4. Placez tous les ingrédients et épices dans une casserole profonde et laissez mijoter pendant 35 minutes.
5. Stérilisez les bocaux en verre à la vapeur.
6. Versez l'ajapsandali dans des bocaux et retroussez les couvercles.
7. Placez-les dans un four préchauffé sur une plaque à pâtisserie, couvercles métalliques vers le bas, et stérilisez encore 30 minutes. Conservez la pièce à une température ne dépassant pas +3 degrés.

Le goût d'une telle salade pour l'hiver sera différent du plat traditionnel de la cuisine géorgienne, puisque le vinaigre est utilisé pour la mise en conserve. Son temps de préparation est de 1h30.

Secrets de chefs expérimentés

Il existe quelques astuces pour préparer le plat :

Le véritable ajapsandal doit être composé de gros morceaux de légumes hachés, sinon le plat rappelle davantage un ragoût, un caviar de légumes ou une salade. Lors du tranchage, vous devez vous efforcer de fabriquer des morceaux de même taille afin qu'il n'y ait pas de changement d'accentuation de la saveur en faveur des gros composants.
Avant la cuisson, il est recommandé de réaliser des coupes en forme de treillis sur les tranches d'aubergines. Grâce à cela, le légume cuit mieux.
Tous les ingrédients de l'ajapsandal doivent être complètement prêts lors de la friture. Des poivrons croustillants ou des aubergines à moitié crues gâcheront la texture délicate du plat.
Les oignons et les carottes doivent être cuits dans une grande quantité d'huile, car avec cette méthode de cuisson, ils ne sont pas frits, mais mijotés dans leur propre jus. Grâce à cela, le plat s'avère savoureux et juteux. L'excès d'huile peut être égoutté après la friture. Après ce traitement, les oignons ne perdent pas leur couleur et ne brûlent pas.
Il est recommandé d'utiliser des gants en caoutchouc pour couper des piments forts. Il est préférable de retirer ses graines, car tout le piquant y est concentré.
Pour éviter que l'ail ne noircisse, il est moulu avec du gros sel.
Le sel est ajouté en fin de cuisson.
Pour éviter que les ingrédients principaux ne cuisent trop, les pommes de terre sont placées dans l'ajapsandal.

Les chefs expérimentés estiment que le point culminant du plat réside dans la combinaison d'aubergines et de coriandre, alors ne négligez pas cette herbe épicée. Aussi, ne laissez pas mijoter l’ajapsandal trop longtemps. 15 minutes suffisent. à feu doux, sinon le plat bouillira trop et perdra de sa saveur.

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L'Adjapsandal est l'un de mes plats préférés de la cuisine caucasienne. L’étape la plus longue dans la préparation de cette recette « paresseuse » consiste à éplucher les légumes. Je vous propose une variante arménienne de l'ajapsandal au four de mon merveilleux ami, chef d'un restaurant d'Erevan.

Comment faire cuire l'ajapsandal au four

Il existe de nombreuses options pour préparer l'ajapsandal. Par exemple, la version géorgienne est impensable sans ajouter de pommes de terre. En outre, les conflits entre les chefs de la cuisine multinationale du Caucase se poursuivent toujours au sujet du nom correct du plat - Adzhapsandal ou Adzhapsandali...

Pour être honnête, quelle différence cela fait-il ? L'essentiel est que toutes les variantes de ce plat oriental sont unies par un goût inhabituellement piquant. Et aujourd'hui je vous propose, mes chers lecteurs, de préparer l'Adjapsandal selon la recette arménienne sans friture ni excès de graisse.

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour l'ajapsandal

1 aubergine
2 tomates
1 poivron rouge
1 oignon
Gousse d'ail
bouquet de coriandre
Bouquet de basilic rouge
⅕ de piment
1 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme
Sel et poivre au goût

Préparation de l'ajapsandal

1. Préchauffer le four à température maximale. Vous pouvez allumer le gril avec le flux d'air supérieur.

2. Lavez les légumes et séchez-les sur du papier absorbant. Coupez les tiges des aubergines et assurez-vous de retirer les graines des poivrons doux.

3. Coupez tous les légumes en deux dans le sens de la longueur.

Astuce culinaire : Je recommande de faire des coupes peu profondes en forme de croix sur les tranches d'aubergines, afin qu'elles cuisent plus rapidement et plus uniformément au four.

4. Mettez les légumes au four pendant 20 minutes. Maintenant, votre tâche n'est pas de vous détendre et de surveiller les légumes. Les tomates cuisent avant les aubergines.

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5. Sortez les légumes du four et placez-les dans un sachet pour qu'ils reposent, cela vous permettra de retirer facilement la peau des légumes.

6. Au bout de 15 minutes, sortez les légumes du sac et retirez les peaux.

7. Coupez les légumes en gros morceaux et placez-les dans un saladier.

Conseil utile : essayez de couper différents ingrédients en morceaux de taille égale. De cette façon, vous obtiendrez une consistance uniforme, sans déplacer l'accent sur la saveur vers un produit haché plus gros.

8. Coupez l'oignon en demi-anneaux, hachez les légumes verts et l'ail et ajoutez-les aux légumes.

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Calories : Non spécifié
Temps de cuisson : Non spécifié

Recette avec photos étape par étape :

Pour la recette d'aujourd'hui, j'ai utilisé du porc, mais vous pouvez aussi utiliser de l'agneau. Coupez le porc en gros morceaux. Vous pouvez utiliser la partie du porc qui présente des stries grasses. Le saindoux fondra pendant la friture et le plat sera juteux et savoureux.

Faire fondre le beurre, ajouter l'huile végétale. Placer les morceaux de viande dans le mélange d'huile. Commencez par faire frire la viande à feu vif pour qu'elle prenne une croûte et devienne belle en couleur. Remuez constamment la viande. Lorsqu'il a frit pendant quelques minutes, salez-le, ajoutez de l'eau et commencez à le laisser mijoter à feu doux.

Pendant que la viande mijote, préparez les légumes. Coupez les pommes de terre pelées en gros morceaux.

Coupez l'oignon en demi-anneaux.

Épluchez le poivron des graines et coupez-le en lanières.

Coupez les tomates en grosses tranches.

Coupez les aubergines en demi-anneaux et saupoudrez de sel pour libérer leur amertume. Laissez les aubergines reposer dans le sel pendant 10 à 15 minutes.

Lorsque la viande est à moitié cuite, ajoutez les aubergines et les oignons dans le chaudron. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 10 minutes.

Après cela, ajoutez les pommes de terre dans le chaudron. Vous pouvez ajouter légèrement du sel aux légumes. Laisser mijoter les pommes de terre pendant 10 minutes.

Ajoutez également les poivrons et les tomates dans la couche suivante. S'il n'y a pas d'eau au fond, ajoutez-en un peu pour que la viande ne brûle pas au fond. Pour l'instant, nous ne interférons avec rien, mais faisons mijoter les légumes en couches, car ils sont superposés. Ajoutez du sel au goût. On ajoute également du basilic sec, qui est aromatique et se marie bien avec les légumes.

Laisser mijoter tous les légumes ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant encore 25 minutes, à la fin ajouter la feuille de laurier et remuer pour rendre l'ajapsandal encore plus aromatique et juteux. Retirer du feu et laisser infuser couvercle fermé pendant environ 15 minutes.

Saupoudrer l'ajapsandal fini de coriandre hachée et servir. Bon appétit!
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