Risotto diététique aux légumes. Risotto aux légumes : variantes, modes de cuisson

Ce plat est né dans le nord de l'Italie et s'est répandu presque dans le monde entier. Il est préparé à partir de riz rond et féculent. Les variétés les plus adaptées sont Carnaroli, Maratelli et Vialone Nano.

Selon les envies et les goûts, il peut être frit dans des huiles solides ou liquides, ainsi que dans des graisses animales. Pendant la cuisson, ajoutez du bouillon de viande ou de l'eau bouillie par lots et remuez constamment.

C'est l'une des principales règles de préparation du risotto. Une fois que le riz est saturé d'humidité, ajoutez d'autres portions de liquide, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. À la fin, les fruits de mer, la viande, les légumes et même les fruits secs souhaités sont ajoutés.

Pour obtenir une consistance encore plus pâteuse, du beurre fouetté et du parmesan sont ajoutés au plat presque fini.

Recette classique de risotto aux légumes

Le risotto aux légumes est considéré comme un plat de carême, donc pendant les grandes vacances, les personnes qui suivent toutes les règles du jeûne peuvent le cuisiner pour un repas. Pour le préparer, vous pouvez utiliser du riz rond ordinaire si vous n’avez pas de riz spécial.

Râpez le chou, épluchez les pommes de terre et les oignons. Faire bouillir les produits préparés dans un litre d'eau bouillante pendant vingt minutes. Retirez les légumes et passez le bouillon de légumes dans une étamine jusqu'à ce qu'il soit clair.

Lavez les carottes, les courgettes et les tomates et retirez la peau. Nous coupons tous les légumes en cubes de même taille ; découpons d'abord le centre et les graines de la tomate.

Faire revenir les carottes dans l'huile végétale chaude, puis les courgettes et les tomates, le tout prend huit minutes.

Ajouter le riz lavé et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Dès que le riz devient translucide, versez-y un quart de tasse de bouillon de légumes. Préparez le plat en remuant constamment.

Lorsque tout le liquide est absorbé, ajoutez la même quantité de bouillon.

Cela continuera pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le risotto se transforme en une masse crémeuse.

Ajoutez un peu de sel, écrasez avec les épices et coupez le gaz.

Risotto aux légumes à la mijoteuse : recette pas à pas

Certains chefs sont convaincus qu'un risotto savoureux et de haute qualité ne peut être préparé que dans un multicuiseur électrique, arguant que cet appareil particulier a toutes les chances d'éviter de trop cuire le riz ou d'ajouter un excès de liquide.

Composants :

• Riz – 400 g;
• Courgettes – 1 pièce;
• Tomate – 1 pièce;
• Poivron – 1 pièce;
• Poireau – 1 pièce;
• Huile d'olive – 2 cuillères à soupe. l.;
• Herbes provençales – 1 paquet ;
• Sel - au goût ;
• Poitrine de poulet – 200 g;
• Eau purifiée – 1,5 l.;
• Coriandre - quelques brins.

Temps de cuisson : 90 minutes.

Teneur en calories : 119 Kcal/100 g.

Faire bouillir le blanc de poulet dans de l'eau salée pendant une vingtaine de minutes. Nous retirons la viande et l'utilisons pour n'importe quel autre plat, nous n'avons besoin que de bouillon. Lavez les légumes, nettoyez-les bien et coupez-les en cubes.

Nous activons l'unité pour la fonction friture. Versez l'huile dans un bol et faites frire pendant dix minutes, ajoutez les épices, le sel et mélangez bien. Nous lavons le riz avec de l'eau, l'ajoutons aux légumes et versons trois verres de bouillon de poulet, remuons toute la masse et passons l'appareil sur la fonction « Riz ». Nous cuisinons depuis une heure.

Placer chaud sur une assiette plate et saupoudrer de coriandre hachée. Il n’est pas nécessaire de remuer le plat pendant le processus ; une seule fois au début suffit. Grâce au revêtement spécial de l'appareil électrique, les aliments ne brûleront pas.

C'est la principale différence avec la cuisson à la poêle : vous vous endormez et oubliez.

Risotto au poulet et légumes

Il existe de nombreuses variantes de préparation du risotto, mais ce plat aux légumes et au poulet ou aux légumes et fruits de mer est plus populaire dans nos restaurants. Vous pouvez essayer les deux options dans la cuisine de votre maison.

Composants :

• Riz pour risotto – 300 g ;
• Asperges – 200 g;
• Haricots verts – 150 g ;
• Filet de poulet – 200 g;
• Épices - au goût ;
• Huile de tournesol – 2 c. je;
• Eau purifiée – 750 g;
• Marjolaine - au goût ;
• Poivre – une demi-pincée ;
• Sel - au goût.

Temps de cuisson : 55 minutes.

Teneur en calories : 172 Kcal/100 g.

Nous lavons la viande et la coupons en petites tranches. Faire frire dans de l'huile non raffinée pendant quinze minutes. Ajoutez les asperges et les haricots verts décongelés et poursuivez la friture pendant dix minutes en remuant de temps en temps.

Nous lavons le riz dans deux eaux. Ajouter les ingrédients à cuire et faire revenir une quinzaine de minutes en remuant constamment tout au long du mélange. Lorsque le riz devient presque transparent, commencez à ajouter de l'eau froide bouillie.

Le plat commencera à mijoter et deviendra saturé d'humidité. Lorsqu'il ne reste pratiquement plus de liquide non lié, ajoutez à nouveau, et ainsi de suite trois fois. Lorsque vous remarquez que le plat a une consistance pâteuse, saupoudrez d'assaisonnements et ajoutez un peu de sel. Tout est prêt, éteignez-le et laissez-le refroidir.

Risotto aux légumes et champignons

L'ingrédient principal du risotto est le riz ; tous les autres produits sont ajoutés selon les préférences personnelles. L'un de ces composants comprend les champignons. Tout ce qui est en stock fera l'affaire.

Composants :

• Riz – 300 g;
• Tomate – 2 pièces ;
• Carottes – 1 pièce;
• Oignon blanc – 1 pièce;
• Champignons – 300 g;
• Parmesan – 100 g ;
• Beurre – 100 g;
• Bouillon de légumes – 650 ml;
• Sel - au goût ;
• Aneth - un tas.

Temps de cuisson : 70 minutes.

Teneur en calories : 117 Kcal/100 g.

Faites tremper les champignons dans de l'eau tiède pour éliminer la saleté et faciliter le nettoyage. Nous les coupons en tranches. Placer dans une casserole profonde et faire frire pendant sept minutes. Nous épluchons et coupons les légumes en demi-anneaux, les tomates en petits cubes.

Placer dans une casserole, remuer et continuer à frire. Placez le riz lavé dessus et faites chauffer pendant dix minutes en remuant constamment avec une spatule en bois ou en silicone spéciale.

Nous commençons à ajouter trois à quatre cuillères à soupe de bouillon de légumes et à remuer, suivons ce schéma pendant une vingtaine de minutes et attendons que le riz devienne complètement blanc.

1. Pour préparer le risotto, il est recommandé d'utiliser du riz spécial, mais si les variétés souhaitées ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser du riz rond ordinaire, mais pas cuit à la vapeur ;
2. Le parmesan peut être remplacé par n'importe quel autre type dur ou mi-dur, il fond bien ;
3. Si vous envisagez de préparer un plat spontanément, vous pouvez mettre les cubes de bouillon au congélateur à l'avance. Il sera alors plus rapide et plus facile de donner vie à vos projets. Après tout, vous devez admettre que cela n’a pas aussi bon goût sur l’eau ;
4. Si vous souhaitez découvrir le vrai goût d'un plat italien, vous devez acheter du vin blanc sec et l'ajouter en alternant avec le bouillon. Certains expérimentateurs la remplacent même par de la bière légère ;
5. Il n'est pas nécessaire de cuire à feu vif, sinon les aliments cuiront de manière inégale et le plat sera gâté.

Bon appétit, chers lecteurs de notre site !

Un risotto facile et délicieux peut être préparé avec des légumes ! Choisissez la meilleure recette parmi notre sélection.

Le risotto a certaines caractéristiques : le riz ne peut pas être lavé pour que l'amidon qui donne au plat sa consistance crémeuse particulière ne parte pas, et il doit également être frit dans l'huile d'olive avant d'ajouter du liquide.

• Verre de riz rond
• Carotte
• Paire de tomates
• Ampoule
• gousse d'ail
• Haricots verts – 150 g
• Petits pois – 100 g
• Brocoli – 150 g
• Vin blanc sec – 80 g
• Huile d'olive – 3 c. l.
• Sel, poivre noir moulu

Tout d’abord, j’ai haché l’oignon et je l’ai mis dans de l’huile d’olive chauffée.

Je l'ai fait frire un peu, puis j'ai écrasé une gousse d'ail avec un couteau et je l'ai ajoutée à l'oignon.

Ensuite, j'ai envoyé des petits cubes de carottes.

Ensuite, j'ai versé le riz et, comme je l'ai dit, je l'ai fait frire.

Elle versa le vin et, augmentant le feu, l'évapora.

J'ai versé les haricots verts.

Et du brocoli.

Cuit encore environ 10 minutes. Vous pouvez essayer !

Recette 2, étape par étape : risotto de légumes aux asperges

• Riz 250 gr
• Asperges 200 gr
• Petits pois surgelés 100 gr
• Poireau 1 branche
• Oignon vert 2-3 tiges
• Persil (verts) 3-4 brins
• Céleri 40 gr
• Feuille de laurier 3 pcs
• Beurre 40 gr
• Parmesan 80 gr
• Ail 4 gousses
• Grains de poivre 4-5 pcs
• Poivre noir moulu 1 cuillère à soupe
• Roquette 125 gr
• Sel de mer au goût

Préparez les asperges : coupez les extrémités rugueuses des tiges, blanchissez les asperges dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes.

Placez les asperges blanchies dans de l'eau glacée pour éviter qu'elles ne perdent leur couleur.

Coupez les asperges selon la méthode du siflé, c'est-à-dire en petits morceaux en diagonale.

Cuire le bouillon de légumes pour le risotto : mettre dans une casserole le céleri-rave (coupé en cubes), les tiges d'oignon vert, le persil et le laurier, ajouter les grains de poivre noir ; cuire le bouillon environ 30 minutes, saler en fin de cuisson, couvrir avec un couvercle et laisser infuser environ 10 minutes, puis filtrer le bouillon.

Épluchez le poireau, prélevez une partie des parties blanches et vertes, coupez-les en demi-anneaux. Hachez l'ail. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez le riz aux poireaux et remuez rapidement avec une spatule pour bien enrober le riz.

Versez quelques louches de bouillon de légumes dans la poêle avec le riz. Une fois le bouillon évaporé, ajoutez-en à nouveau et continuez jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.

Râpez le parmesan sur une râpe moyenne et ajoutez-le au riz, mélangez délicatement avec une spatule en bois et versez une louche de bouillon, mélangez à nouveau. Nivelez le risotto avec du sel, ajoutez un peu de sel si nécessaire.

Blanchir les pois verts dans l'eau bouillante pendant environ 3 à 4 minutes, les retirer à l'aide d'une écumoire. Répartissez le risotto dans des bols, garnissez d'asperges et de pois verts, assaisonnez de poivre noir moulu et servez avec de la roquette fraîche. Bon appétit!

Recette 3 : risotto aux tomates et haricots (avec photo)

• Riz arborio 200 grammes
• 1 oignon de taille moyenne
• 1 carotte de taille moyenne
• Céleri-rave 50 grammes
• Ail de taille moyenne 2 gousses
• Haricots verts 100 grammes
• 1 grosse tomate
• Parmesan 50 grammes
• Persil frais 2 à 3 brins
• Huile d'olive 3 cuillères à soupe
• Sel au goût
• Poivre noir moulu au goût
• Bouillon de légumes chaud ou eau bouillante 0,5 litre

À l'aide d'un couteau, épluchez l'oignon et rincez-le abondamment sous l'eau courante. Placez le légume sur une planche à découper et coupez-le finement en cubes. Transférer le composant écrasé dans une assiette libre.

À l'aide d'un couteau, épluchez le céleri-rave et rincez-le sous l'eau courante. Placez le composant sur une planche à découper et coupez-le en petits cubes. Ensuite, transférez la racine hachée dans une assiette propre.

A l'aide d'un couteau, épluchez les carottes et rincez-les abondamment sous l'eau courante. Placez le légume-racine sur une planche à découper et coupez-le en cubes légèrement plus gros que les morceaux de céleri. Transférez le légume haché dans une assiette propre.

Nous lavons la tomate sous l'eau courante et la plaçons dans un bol profond. Remplissez le récipient d'eau chaude pour qu'il recouvre complètement le légume. Laissez-le blanchir pendant 3-4 minutes.

Placez ensuite la tomate sur une planche à découper, retirez la pelure avec des mains propres et, à l'aide d'un couteau, coupez le composant en petits cubes. Remettez les morceaux dans le bol, que l'on rince préalablement légèrement sous l'eau courante.

Placez les haricots verts sur une assiette propre et laissez-les décongeler à température ambiante. Mais ce n'est que si vous utilisez un composant gelé. Après cela, placez les haricots sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau, coupez-les en morceaux ne dépassant pas 1,5 à 2 centimètres.

Placez le parmesan sur une planche à découper et coupez-le en plusieurs morceaux. Cela doit être fait pour que plus tard ce composant soit plus facile à broyer dans un mélangeur. Placez les morceaux de fromage dans une soucoupe gratuite.

Placez l'ail sur une planche à découper et, en le pressant légèrement avec le manche d'un couteau, retirez la peau. Après cela, transférez les clous de girofle pelés dans une soucoupe propre.

Nous lavons le persil sous l'eau courante, secouons l'excès de liquide au poids et le plaçons dans une soucoupe avec l'ail.

Placez le persil, les gousses d'ail et les morceaux de fromage dans le bol d'un mixeur. À vitesse moyenne, broyer tous les composants pendant 1 à 2 minutes jusqu'à consistance lisse. On devrait obtenir un mélange presque sec, de couleur légèrement verdâtre, très aromatique.

Versez l'huile d'olive dans une poêle et placez-la sur feu moyen. Lorsque l'huile est suffisamment chaude, baissez le feu à moins que moyen et versez l'oignon haché dans le récipient. En remuant de temps en temps avec une spatule en bois, faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Immédiatement après, salez et poivrez l'oignon au goût et mélangez à nouveau le tout.

Ajoutez maintenant les carottes hachées, le céleri-rave et les haricots verts dans la poêle. Mélangez le tout avec une spatule, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez mijoter les légumes pendant 15 minutes.

Passé ce délai, retirez le couvercle de la poêle et ajoutez le riz aux légumes. Mélangez à nouveau le tout et faites frire les céréales de riz pendant 3 à 5 minutes pour qu'elles absorbent bien l'huile et le jus de légumes.

Versez ensuite du bouillon de légumes ou de l'eau chaude dans la casserole, mélangez le tout et portez à ébullition. Immédiatement après, couvrez le plat avec un couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que le riz ait complètement absorbé le liquide.

Lorsque les céréales sont presque cuites, ouvrez le couvercle de la casserole et ajoutez les tomates hachées dans le récipient. Mélangez à nouveau le tout avec le matériel disponible, couvrez le tout avec un couvercle et poursuivez la cuisson du risotto encore 10 minutes. Passé ce temps, saupoudrez le plat d'un mélange de fromage, d'ail et d'herbes, mélangez bien le tout avec une spatule et éteignez immédiatement le feu.

Ça y est, le risotto aux légumes est prêt !

Recette 4 : risotto aux aubergines, champignons et poivrons

• poivron – 50 gr
• aubergine – 100 gr
• ail - 20 gr
• olives avec noyaux - 100 g
• bouillon de boeuf - 1000 ml
• thym séché - 2 g
• courgettes - 100 gr
• champignon – 100 gr
• huile d'olive – 40 ml
• riz carnaroli - 200 gr
• basilic - 5 g
• romarin - 2 g

Coupez les légumes en petits cubes : courgettes, aubergines, paprika et champignons.

Épluchez et écrasez l'ail avec un couteau et coupez chaque gousse en 4 parties.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou une grande casserole, ajoutez l'ail et faites-le revenir légèrement jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajouter les courgettes, les aubergines, le paprika, les olives.

Faites frire les légumes pendant 3 à 5 minutes.

Lavez le riz et faites-le revenir avec les légumes pendant 3 minutes. Ajoutez 200 ml de bouillon chaud, pour une option végétarienne vous pouvez ajouter juste de l'eau, évaporez le bouillon en remuant constamment.

Évaporez-le et ajoutez à nouveau le bouillon en ajoutant à chaque fois 200 ml jusqu'à épuisement complet. Avec la dernière dose de bouillon, ajoutez les épices : basilic, thym, romarin. Ajoutez du sel au goût si nécessaire. Faites frire jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais rappelez-vous que le riz doit rester légèrement ferme à l'intérieur, mais pas cru.

Recette 5, simple : risotto aux légumes surgelés

• riz – 200 grammes;
• légumes surgelés – 300 grammes;
• parika sucré moulu – 1 cuillère à café ;
• gingembre moulu – 1/3 cuillère à café ;
• sel;
• poivre noir moulu.

Faites chauffer une poêle et ajoutez les légumes surgelés. Il n’est pas nécessaire de les décongeler au préalable. Si vous utilisez des légumes frais, lavez-les, coupez-les en cubes et versez un peu d'eau dans la casserole.

Rincez le riz sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire et placez-le dans la casserole avec les légumes.

Versez de l'eau dans un verre, ajoutez du sel et mélangez bien. Vous assaisonnerez les légumes et le riz avec cette solution saline.

Ajoutez un peu d'eau et de sel dans la poêle petit à petit et faites mijoter les légumes avec le riz en les remuant de temps en temps. Lorsque vous voyez que toute l'eau s'est évaporée, versez-en un peu plus et continuez ainsi jusqu'à ce que le plat soit prêt.

Assaisonnez le risotto aux légumes avec du poivre noir moulu, du paprika doux et du gingembre. Et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Lorsque le riz est tendre, le plat est prêt. Ne laissez pas mijoter le riz plus longtemps, sinon il se transformera en bouillie et ne sera pas friable.

Recette 6 : Risotto à la sauce soja et légumes

• Riz - 2 tasses.
• Sauce soja - environ 100 ml.
• Courge courgette - 250 g.
• Poivron doux - 1 pièce.
• Carotte - 1 pièce.
• Oignon - 20-50 g (un demi-oignon)
• Huile d'olive - environ 4 cuillères à soupe.

Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il reste ferme. Pour ce faire, rincez soigneusement le riz et remplissez-le d'eau chaude dans une casserole. L'eau doit recouvrir le dessus du riz de quelques mm. Pas besoin de saler le riz !
Cuire le riz à découvert à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Coupez les carottes en petits cubes. On coupe également les courgettes en cubes sans les éplucher.

Hachez l'oignon. Nous nettoyons le poivron des graines et de la queue et le coupons également en petits cubes.

Versez l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les légumes hachés, remuez. Pas besoin de saler !

Faites revenir les légumes du risotto à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le riz aux légumes et mélangez.

Versez la sauce soja sur le riz et les légumes et mélangez à nouveau. Essayons. S'il n'y a pas assez de sel dans la sauce soja, ajoutez du sel au goût. Et faites revenir le risotto encore 5 minutes en remuant de temps en temps.

C'est tout, le délicieux risotto aux légumes et sauce soja est prêt !

Recette 7 : Risotto de dinde aux légumes dans une mijoteuse

Le risotto dans une mijoteuse s'avère beau, sain et très savoureux.

En plus des légumes, nous aurons besoin de riz (basmati ou ordinaire à grains longs) et de viande. Du porc ou du poulet feront l'affaire. Les plats de riz et de légumes se marient très bien avec les steaks de dinde.

• Aubergines,
• poivron,
• Brocoli,
• Dinde,
• céleri-rave,
• Carotte,
• Tomates cerises,
• Huile végétale,
• Sel,
• Épices,
• Haricots verts,
• Ail

Faites bouillir les steaks au préalable dans un peu d'eau, placez-les dans une passoire et retirez la viande.

Si la viande et le bouillon sont préparés à l'avance, il faudra alors 40 à 45 minutes pour préparer le risotto lui-même.

Préparons les légumes. Les oignons, les carottes et le céleri-rave sont frais. Poivrons et aubergines – séchés. Haricots verts, brocolis et tomates cerises – surgelés.

Nous coupons les oignons, les carottes et le céleri en lanières, trempons les poivrons et les aubergines dans de l'eau bouillie tiède ou ensemble dans un seul récipient.

Versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans le bol du multicuiseur (ou le chaudron) ; quand il fait chaud, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Fermez le couvercle et faites frire pendant 10 minutes.

Ajoutez la viande et poursuivez la friture avec le couvercle. Si nous cuisinons avec de la viande crue, faites d'abord frire les morceaux en portions jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ratissez-les, étalez-les et faites revenir les oignons et les racines.

Au bout de 10 minutes supplémentaires, sans décongeler, disposez les haricots, les brocolis et les tomates, jetez les poivrons et les aubergines ainsi que l'eau dans laquelle ils ont été trempés. Fermez le couvercle et attendez encore 5 minutes.

Dans le risotto, contrairement au pilaf, il doit y avoir des quantités à peu près égales de viande, de légumes et de riz. Un verre de riz sec à grains longs nous suffit donc. Nous salerons avec du sel marin et des herbes provençales ; nous ajouterons également un mélange aromatique sec avec du basilic et de la coriandre pour la saveur.

Ajoutez du riz.

Versez le bouillon, salez, ajoutez les épices. Laissez bouillir, puis mettez le chaudron sur feu minimum et le multicuiseur en mode Pilaf ou Gruaux et laissez cuire 15-25 minutes. Le riz basmati fin cuit le plus rapidement ; le riz à grains longs ordinaire prend un peu plus de temps.

Enfin, ajoutez un mélange de sel et d'épices pour la viande et quelques gousses d'ail.

Toutes les vitamines de l'été, les goûts et les arômes de la Provence dans un copieux risotto qui nous a pris moins d'une heure à préparer.

Recette 8 : Risotto de légumes au vin blanc (étape par étape)

• riz - 500 gr
• vin de table blanc sec - 1 verre
• Fromage russe – 200 gr
• huile d'olive - 100 gr
• oignons - 3 pièces
• céleri - 100 gr
• sel - 1 cuillère à soupe.
• poivre noir moulu - 1 c.
• gingembre moulu - ½ c.
• carottes - 2 pcs.
• Mélange mexicain - 500 gr
• ail - 3 gousses
• beurre - 150 g

Le risotto nécessite une préparation préalable.

Faire bouillir un litre de bouillon de légumes salé composé de céleri, d'un oignon et d'une carotte.

Pendant que le bouillon cuit : - coupez le reste de l'oignon en rondelles ; - hacher ou casser grossièrement le fromage ; - faire revenir tout l'ail et les épices dans la moitié de l'huile d'olive chauffée en ajoutant pas plus d'un tiers du beurre.

Retirez l'ail et faites frire le mélange mexicain dans cette huile parfumée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, en ajoutant les carottes bouillies et le hareng du bouillon de légumes cuit, coupés en cubes similaires, dans la poêle.

Lorsque les légumes rôtis et le bouillon sont prêts, commençons à cuisiner le risotto lui-même.

Versez la seconde moitié de l'huile d'olive et la moitié du beurre restant dans une casserole bien chaude et faites chauffer. Cuire à feu moyen. Ajouter l'oignon haché en rondelles. Les oignons doivent être trempés dans l’huile, tendres et dorés, mais PAS frits.

Ajoutez du riz. Remuez bien, mais avec précaution, sans détruire les grains. Lorsque le riz est uniformément saturé d'huile et change de couleur pour devenir brun doré, c'est-à-dire En deux ou trois minutes, versez le vin.

Remuez constamment pendant quelques minutes supplémentaires, sans laisser le riz coller. Le vin doit être absorbé, l'alcool doit s'évaporer. Réduisez le feu et, en remuant, versez le bouillon par portions afin que le riz soit légèrement recouvert de bouillon. Cuire une vingtaine de minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes poêlés.

Ajoutez des morceaux de fromage. Remuer. Laissez fondre le fromage en continuant de remuer, répartissez les légumes et le fromage dans le risotto presque fini.

Idéalement, les grains de riz d'un risotto devraient tripler de volume et être mous à l'extérieur mais à peine fermes à l'intérieur, comme s'ils contenaient une petite graine. Éteignez le feu. Laissez le riz « reposer » pendant cinq minutes et ajoutez le reste du beurre.

Nous l'aménageons et le décorons. Bon appétit!

Recette 9 : risotto diététique au poulet et légumes

La recette classique du risotto consiste à utiliser du riz blanc, mais ici nous avons utilisé du riz brun, qui est plus sain.

• échalotes – 120 g;
• tomates – 300 g;
• carottes – 120 g;
• poulet (viande désossée) – 400 g;
• riz brun – 100 g;
• ail – 4 dents;
• huile d'olive – 15 g;
• bouillon de poulet ou de légumes - 1 l;
• aneth, sel, mélange d'épices pour volaille, piment.

Préparez d’abord une pâte épaisse de tomates, d’oignons, d’ail et d’épices. Faites chauffer 5 g d'huile d'olive, ajoutez les échalotes hachées grossièrement et l'ail pressé. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez les tomates en dés, ajoutez 2 cuillères à café du mélange d'épices et laissez mijoter les légumes à feu moyen pendant 10 minutes. Pour le piquant et le piquant, ajoutez un petit piment finement haché ; si vous n'aimez pas les plats épicés, vous n'avez pas besoin de le faire.

A part, faites revenir les carottes coupées en grosses lanières jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Coupez la viande de poulet désossée en gros morceaux. Faites revenir rapidement les morceaux dans une poêle très chaude.

Placez la viande frite, les carottes sautées, la purée de tomates et d'oignons dans une casserole à fond large ou une rôtissoire.

Ajouter le riz brun soigneusement lavé à l'eau froide.

Versez la moitié de la quantité de bouillon de poulet ou de légumes. Placer le plat sur le feu, après ébullition, couvrir avec un couvercle et cuire 35 minutes.

Pendant la cuisson, mélangez les ingrédients et, au fur et à mesure que le liquide s'évapore, ajoutez le bouillon. Le résultat devrait être une masse épaisse et beaucoup de sauce ; à la fin, ajoutez du sel au goût.

Servir le risotto au poulet et aux légumes chaud, saupoudrer d'herbes fraîches - aneth ou coriandre, selon votre préférence.

Secrets de cuisine

Le risotto est l'un des symboles culinaires du nord de l'Italie, au même titre que la pizza et les spaghettis. Ce plat est apparu par hasard, grâce à la distraction du cuisinier, qui préparait une soupe de riz, mais l'a oublié et tout le bouillon s'est évaporé. Étonnamment, le cuisinier a trouvé dans la poêle un délicieux riz, comme la crème la plus délicate, avec des morceaux de légumes et de viande. Les premières recettes de risotto italien sont apparues au XVIe siècle, et il existe aujourd'hui environ mille façons de préparer ce plat. Tous sont préparés selon le même schéma : le riz est frit dans de l'huile avec des oignons, rempli de bouillon ou d'eau, cuit, puis des légumes, des fruits, des champignons, de la viande ou des fruits de mer y sont ajoutés, et les ingrédients peuvent changer. Parfois, pour une texture crémeuse, du fromage râpé mélangé à du beurre est ajouté au plat en fin de cuisson. Vous n'êtes pas obligé d'aller en Italie pour essayer des plats italiens, vous pouvez le faire à la maison ! Parlons donc de comment cuisiner à la maison.

Le meilleur bouillon pour le risotto

Les ménagères italiennes préparent le risotto en 20 minutes maximum, mais elles préparent à l'avance tous les ingrédients du plat, comme le bouillon. Le risotto peut être cuit dans du bouillon de poisson, de bœuf et de légumes, mais les recettes de risotto classiques utilisent du bouillon de poulet bouilli dans de la bonne eau avec des légumes et des épices. La saveur du poulet se marie parfaitement avec le riz !

Il est préférable de cuire le poulet dans de l'eau potable bien purifiée en ajoutant des carottes, des oignons, du céleri, de la racine de persil, des cosses de pois verts, des poireaux, du genièvre, des grains de poivre blanc ou noir. Et bien sûr, n'oubliez pas le bouquet garni, qui comprend trois composants essentiels : le persil, le thym et le laurier, dilués avec de l'estragon, du basilic, du romarin, du thym et de la sarriette. Ces assaisonnements peuvent être ajoutés séchés ou frais, et il est préférable de saler le bouillon avec du sel marin - c'est plus savoureux et plus sain.

Le bouillon se prépare de la manière habituelle : placer le poulet dans de l'eau froide et légèrement salée, après ébullition, baisser le feu, écumer la mousse, ajouter les légumes et les épices et laisser mijoter environ 2 heures à feu doux. 30 minutes avant la cuisson, versez un peu de vin blanc sec et quelques minutes avant la cuisson, mettez des bouquets de verdure dans la poêle. Ensuite, vous devez refroidir et filtrer le bouillon. Grâce à cette recette, vous pouvez également préparer des bouillons à partir d'autres produits, en modifiant simplement le temps de cuisson, car les légumes et les champignons cuisent plus rapidement.

Doux à l'extérieur, dur à l'intérieur

Il existe plusieurs centaines de variétés de riz dans le monde, mais seules trois variétés sont destinées au risotto : Arborio, Carnaroli et Vialone Nano. Ces variétés féculentes à grains moyens ont une caractéristique unique : elles contiennent deux types d'amidon. L'amidon en surface devient très rapidement mou, donc une fois cuits, les grains acquièrent une consistance crémeuse à l'extérieur. L'amidon qui remplit le noyau du grain reste dur même après une longue cuisson, de sorte que le riz s'avère mou à l'extérieur et dense à l'intérieur. C'est son point culminant. Vous ne devez en aucun cas rincer le riz avant de le mettre dans l'eau, sinon la couche superficielle sera endommagée et vous vous retrouverez avec de la bouillie de riz au lieu du risotto. Lorsque vous choisissez du riz dans un magasin, vous pouvez acheter en toute sécurité un emballage appelé « Riz au risotto ». Il s'agit très probablement d'arborio, car d'autres variétés sont difficiles à trouver dans les magasins russes. Cependant, le riz Arborio est très bon et beau, ressemblant à des perles d'eau douce. La qualité du riz est très importante car c’est ce qui maintient le plat ensemble. À propos, à propos des proportions - pour 100 g de riz, vous devez prendre environ 500 ml de bouillon.

Quelques mots sur les produits pour le risotto

Le fromage classique pour le risotto est le parmesan ou le grana padano à pâte dure et granuleuse ; le vin doit être blanc et sec. Il est recommandé d'utiliser uniquement du beurre, car le risotto est un plat des régions du nord de l'Italie et les olives poussent dans le sud. Cependant, dans les recettes modernes, il est permis d'utiliser une combinaison de beurre et d'huile d'olive. Naturellement, l'huile doit avoir une teneur en matières grasses de 82,5 %.

Il est préférable de prendre des oignons jaunes et blancs, pas rouges ; ils doivent être coupés très finement pour qu'ils ne introduisent pas de discorde dans la consistance crémeuse du plat. Un autre élément important du risotto est le safran. Cet ingrédient est mentionné dans les recettes de risotto alla milanais. Il suffit de l'acheter dans un magasin, et dans son intégralité, malgré le fait qu'au bazar oriental, les vendeurs proposent d'acheter un verre de safran pour 300 roubles. Cela ne doit en aucun cas être fait, car le coût réel de l'épice est de 10 $ le gramme, et ce gramme suffira pour plus de 40 risottos. Pour préparer le plat, utilisez une infusion de safran, pour laquelle plusieurs étamines sont versées avec un bouillon chaud et laissées 30 minutes jusqu'à ce que le liquide acquière une teinte orangée. Une autre option consiste à dissoudre le safran dans le vin.

Points importants pour préparer le risotto

Tout d'abord, les oignons et autres légumes sont frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres et transparents, mais sans former une croûte dorée. Versez ensuite le riz et remuez avec les légumes pendant une demi-minute, puis versez le vin et le processus d'agitation continue jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le riz. Ajoutez ensuite une louche de bouillon chaud, tout en remuant vigoureusement le riz jusqu'à ce qu'il absorbe le liquide. Lorsqu'il reste la moitié du bouillon, l'ingrédient principal est ajouté au riz - l'eau safranée, ainsi que les champignons, les fruits de mer, la viande ou les légumes nécessaires, puis le bouillon est à nouveau versé par parties (en remuant). Exactement 17 minutes après le début de la cuisson, la poêle est retirée du feu ; elle doit rester complètement tranquille pendant 2 minutes afin que le riz puisse reposer et refroidir légèrement. Enfin, des cubes de beurre froid et du fromage râpé sont déposés sur le riz, après quoi le risotto est bien pétri ou secoué pour répartir uniformément le beurre et le fromage.

Remuer constamment le riz est une condition importante pour préparer le bon risotto, et pour le faire fonctionner, préparez tous les ingrédients à l'avance, et vous n'aurez alors plus à vous laisser distraire par les oignons ou le fromage. À propos, les Italiens n'ajoutent pas de fromage au risotto aux fruits de mer, estimant qu'ils ne vont pas bien ensemble. Il faut faire attention au sel et au poivre lors de la préparation du risotto, car les fromages bien affinés ont un goût salé et épicé. Avant la cuisson, goûtez le plat et, si nécessaire, ajoutez du sel.

Comment faire un risotto particulièrement délicieux : les secrets du chef

Si vous préparez un risotto avec du bouillon de poulet, ajoutez un peu d'estragon dans la poêle pendant la cuisson du poulet, et l'aneth est bon pour faire un bouillon de fruits de mer. Ces assaisonnements améliorent le goût du plat et rendent le risotto incroyablement parfumé. Vous pouvez mettre la soupe de poulet pour bouillon au four pendant 5 minutes, puis en faire cuire le bouillon, qui se révélera fort, savoureux et doré. La même chose peut être faite avec des légumes pour le bouillon - conservez-les au four ou dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés.

Il est préférable d'écraser les grains de poivre avant la cuisson, l'arôme sera alors particulièrement brillant. À propos, pour rendre le bouillon faible en calories, il est recommandé de le refroidir et d'enlever la graisse figée.

Tous les produits pour le risotto doivent être de la plus haute qualité, vous ne devez donc pas utiliser de vin pour le bouillon simplement parce qu'il s'est avéré trop acide, ni ajouter du fromage séché au riz.

Une autre caractéristique du plat est sa polyvalence, car chaque région italienne le cuisine différemment, il existe donc de nombreuses recettes pour préparer le risotto. Au lieu du vin blanc sec, n'hésitez pas à ajouter des vins de dessert ou des vins mousseux, à remplacer les fromages à pâte dure classiques par des fromages à pâte molle ou bleues, et à utiliser des fromages crémeux, de la crème ou de l'huile d'olive comme substitut du beurre.

Expériences avec le risotto

Dans les anciennes recettes de ce plat, on pouvait trouver des jaunes d'œufs, des saucisses, du sucre, du lait et de la chapelure, mais même aujourd'hui, les chefs aiment expérimenter le risotto. Par exemple, si vous ajoutez des pois verts à un plat, vous obtenez une version vénitienne. Certains cuisiniers milanais font frire des oignons et de l'ail sur de la moelle osseuse, et à la Renaissance, ce plat était servi sur de la moelle de bœuf, et cette portion faisait du risotto un délice.

Avec les asperges, les artichauts, le chou-fleur, le céleri et les courgettes, il est considéré comme un plat diététique - vous pouvez y ajouter du jus de citron pour plus de piquant et de fraîcheur. Le risotto devient souvent une garniture pour les tartes ; il est également utilisé pour farcir les tomates, les aubergines et les poivrons, et il est également cuit au four comme cocotte. Des avocats, des tomates, des carottes, des haricots, des saucisses, du cervelat et d'autres produits sont également ajoutés à ce plat.

Le risotto peut être préparé pour le dessert en faisant bouillir du riz dans du lait ou du bouillon de baies, puis en y ajoutant des fruits, des baies, des fruits secs et des noix. Le risotto sucré au potiron, au chocolat ou aux châtaignes est très savoureux.

Recette de risotto étape par étape

Alors, vous maîtrisez la théorie, essayez maintenant de préparer un risotto milanais classique avec du safran et du vin blanc. Tous les détails sont décrits ci-dessus, la recette est donc donnée sans détails.

Ingrédients: bouillon de poulet - 5,5 tasses, riz pour risotto - 360 g, vin blanc sec - 120 ml, oignon - 1 pc., beurre - 30 g, champignons - 150 g, huile d'olive - 2 c. l., Parmesan - 120 g, safran - 1 pincée, sel - au goût, poivre noir moulu - au goût.

Mode de cuisson :

1. Ajoutez du safran au vin.

2. Portez le bouillon à ébullition et couvrez avec un couvercle.

3. Hachez finement l'oignon, hachez les champignons de taille moyenne et faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, cela prendra environ 5 minutes. L'oignon doit conserver sa couleur.

4. Ajoutez le riz aux oignons et remuez bien pendant une minute.

5. Versez le vin de safran dans le riz, baissez le feu et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que le riz ait complètement absorbé le vin.

6. Ajoutez une louche de bouillon au riz et remuez à nouveau jusqu'à absorption. Versez donc une louche de bouillon jusqu’à épuisement. En moyenne, le riz met environ 25 minutes à cuire ; une fois cuit, il ressemble à quelque chose entre un deuxième plat de riz et une soupe de riz dont tout le liquide a bouilli.

7. Salez et poivrez, ajoutez les dés de beurre froid et le parmesan râpé. Remuer et servir.

Votre famille appréciera certainement le risotto italien, et lorsque vous apprendrez à cuisiner une version classique du plat, faites attention aux autres recettes de risotto, dont les photos et les descriptions sont publiées sur notre site Internet.

Risotto aux cèpes

Le risotto aux champignons a un aspect appétissant et un arôme extraordinaire. Faites cuire 2 litres de bouillon de poulet avec les carottes, les oignons et les épices. Portez à ébullition 60 g de cèpes secs dans un verre de bouillon de volaille et laissez infuser une demi-heure. Hachez les champignons gonflés, filtrez le liquide, reversez-le dans le bouillon et portez à ébullition.

Dans 2-3 cuillères à soupe. l. d'huile d'olive, faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez 300 g de riz arborio dans la poêle et faites revenir en remuant pendant 3 minutes. Versez un verre de vin blanc sec et laissez mijoter en remuant encore 3 minutes. Placer les champignons dans le riz, verser encore 2 louches de bouillon et cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajoutez progressivement le bouillon et remuez pendant 18 à 20 minutes. Retirez le riz du feu, laissez reposer une minute, puis ajoutez 40 g de beurre et 100 g de parmesan râpé. Servir le risotto sur des assiettes chaudes, garni d'herbes fraîches.

Risotto aux champignons, chou frisé et bacon

Le risotto ne peut pas être cuit dans l'eau, mais les bouillons de légumes, de viande, de poulet et de poisson conviennent - plus il est riche, plus le goût du risotto est riche.

Risotto aux asperges et jambon de Parme

Si les asperges ne sont pas très jeunes, faites-les cuire quelques minutes dans l'eau bouillante avant de les ajouter au riz. Le reste de la purée d'oignons se conserve bien

En Italie, ils n’aiment pas seulement les pâtes. Les plats de riz ne sont pas moins populaires. L'un d'eux est le risotto aux légumes. Cette option est la plus simple et la plus utile. Mais si vous souhaitez rendre le plat plus satisfaisant, vous pouvez ajouter un composant protéique - des morceaux de viande, de poulet ou de viande hachée. Voici plusieurs recettes éprouvées pour préparer le plat.

Tous les cuisiniers à domicile ne peuvent pas préparer correctement le risotto. Si vous ne connaissez pas les subtilités de la cuisine, vous pouvez vous retrouver avec une bouillie de riz ordinaire. Tout d'abord, il faut choisir le bon riz ; en Italie, les variétés Arborio, Vialone nano et Carnaroli sont utilisées pour ce plat.

Le riz arborio peut être acheté dans notre pays ; il est souvent vendu dans des emballages de céréales étiquetés « pour risotto ». Mais il est problématique d’acheter chez nous les deux autres variétés. En dernier recours, vous pouvez utiliser du riz à grains courts de Krasnodar, mais les variétés à grains allongés ne fonctionneront pas.

L'oignon est un élément essentiel du plat ; il est frit dans une assez grande quantité d'huile à feu doux. Dans ce cas, l'oignon doit être haché très finement. Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez-y du riz. Les céréales doivent être frites, sinon les grains ne conserveront pas leur forme.

Dans un deuxième temps, du vin blanc sec et du bouillon sont ajoutés au riz. Le liquide est ajouté par portions et la portion suivante est ajoutée lorsque la précédente a déjà été absorbée.

À la dernière étape, du fromage, de la crème et du beurre sont ajoutés. Mais ces ingrédients ne sont pas obligatoires.

Faits intéressants : le riz a commencé à être cultivé en Inde et a été importé en Italie à des fins médicinales. Ce n’est qu’au XIVe siècle que l’on commença à préparer des aliments à base de riz. Après un certain temps, cette culture a commencé à être cultivée en Italie, puis le riz est devenu accessible à toutes les couches de la population.

Recette classique de risotto aux légumes

Il faut dire qu'il est difficile de donner exactement la recette classique du risotto, puisque dans chaque localité ce plat est préparé différemment. Donnons l'une des options.

• 300 gr. riz;
• 1 litre de bouillon de légumes ;
• 200 gr. Luc ;
• 200 gr. ;
• 400 gr. courgettes;
• 2 gousses d'ail ;
• 100 de vin blanc sec ;
• 60 ml d'huile d'olive ;
• 50 gr. beurre;
• 50 gr. persil frais;
• 20 gr. basilic frais;
• 200 gr. pois verts (frais ou fraîchement surgelés);
• 50 gr. fromage à pâte dure, de préférence parmesan ;
• sel et poivre noir au goût.

Nous nettoyons et lavons tous les légumes. Coupez l'oignon en tranches très fines. Carottes - en petits cubes, courgettes - en cubes, deux fois la taille des carottes.

Conseil! Pour préparer le risotto, vous ne devez prendre que de jeunes courgettes ; elles ont une pulpe plus tendre et des graines non développées.

Hachez l'ail en très petits morceaux. Faites chauffer de l'huile végétale (environ 40 ml) dans une poêle. Faire revenir la moitié de l'oignon préparé et tout l'ail dans l'huile. Après 5 minutes de friture, ajoutez les carottes aux oignons et poursuivez la friture pendant encore cinq minutes.

• 200 gr. riz;
• 200 gr. filet de poulet;
• 1 oignon;
• 1 carotte ;
• 1 branche de céleri ;
• 1 gousse d'ail ;
• 100 gr. haricots verts pelés (peuvent être congelés);
• 150 ml de vin blanc sec ;
• 300 ml de bouillon de poulet ;
• 40 gr. fromage à pâte dure.

Épluchez et lavez tous les légumes. Hachez très finement l'oignon, râpez les carottes pour préparer les salades coréennes, coupez l'ail en tranches et le céleri-rave en tranches.

Prenez une poêle à bords hauts. Faites-y chauffer de l'huile végétale et faites-y revenir les tranches d'ail. Lorsque le légume libère son arôme dans l'huile, retirez-le avec une écumoire et jetez-le.

Placer les carottes dans l'huile et faire revenir pendant deux minutes. Coupez le filet de poulet en petites tranches. Placer le filet avec les carottes et faire revenir 3-4 minutes. Faire frire en remuant jusqu'à ce que le filet change de couleur ; il n'est pas nécessaire d'obtenir une croûte dorée.

Ajouter l'oignon et le céleri à la viande. Faites frire encore trois minutes. Ajoutez ensuite le riz et continuez à frire pendant plusieurs minutes en remuant constamment.

Versez le vin dans la poêle et laissez-le s'évaporer complètement. Ajoutez les haricots verts coupés en petits morceaux. Si les haricots sont congelés, il n'est pas nécessaire de les décongeler, il suffit de les verser dans la casserole depuis le sac.

Maintenant, nous commençons à ajouter le bouillon. Ajoutez petit à petit. Ajoutez chaque portion suivante de bouillon lorsqu'il n'y a plus de liquide dans la casserole. Faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit al dente ; les grains doivent être légèrement fermes à l'intérieur. Disposez le plat sur des assiettes et saupoudrez de fromage râpé.

Astuce : Vous pouvez préparer un risotto aux légumes et à la viande de la même manière. La viande doit être coupée en fines lanières, comme le bœuf stroganoff. Ou vous pouvez faire un risotto avec des légumes et de la viande hachée.

Risotto aux légumes et champignons

Une autre option intéressante est le risotto aux légumes et. Cette version du plat peut être faite maigre, ou vous pouvez ajouter du beurre et du fromage à la composition, cela s'avérera encore plus savoureux.

• 300 gr. riz;
• 2 litres de bouillon (poulet, légumes, champignons) ;
• 300 gr. champignons;
• 100 gr. beurre;
• 100 ml de vin blanc sec ;
• 1 tige de poireau ;
• 1 oignon;
• 1 carotte ;
• 1 gousse d'ail ;
• 80 gr. fromage à pâte dure râpé;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• sel, poivre, paprika moulu - au goût.

Lavez et épluchez les légumes et les champignons. Coupez les champignons en petites tranches. Faites frire les champignons dans l'huile végétale pendant cinq minutes. Assaisonnez les champignons avec du paprika moulu, du poivre et du sel.

• 1 tasse de riz ;
• 150 gr. crevettes bouillies surgelées, les petites crevettes sont idéales pour ce plat ;
• 50 gr. pois verts;
• 1 carotte ;
• 1 panais ;
• 2 brins de basilic ;
• 2 gousses d'ail ;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• 50 gr. beurre;
• sel, muscade, poivre noir au goût.

Versez de l'eau bouillante sur les crevettes, après cinq minutes, égouttez l'eau et retirez les carapaces des crevettes. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Écrasez les gousses d'ail pelées avec le côté plat d'un couteau et faites-les revenir dans l'huile. Dès que l'ail est doré, jetez-le. Le rôle de l’ail est de transmettre son arôme à l’huile.

Coupez les panais et les carottes en petits cubes, faites revenir les légumes dans l'huile aromatique. Les légumes doivent dorer un peu et devenir mous. Ajoutez des pois verts surgelés ou frais. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.

Ajoutez du riz aux légumes, faites-le revenir en remuant pendant plusieurs minutes. Versez ensuite le bouillon par petites portions.

Versez chaque portion de bouillon lorsque la portion précédente est évaporée. Ajouter le bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente. Ajouter les crevettes décortiquées au risotto fini et assaisonner le plat avec du beurre.

J'aime vraiment la texture collante du riz dans le risotto, qui distingue ce plat de tout autre plat de riz. Bien sûr, vous devez choisir un type de riz spécial pour le risotto, le résultat vous est alors garanti : un excellent risotto ! Pour cela, il est préférable de prendre du riz à grains courts des variétés Arborio, Carnaroli et Vialone nano.

Le risotto est préparé avec divers ingrédients supplémentaires. Mes plats préférés sont les champignons et les légumes. Aujourd'hui je vous propose de cuisiner avec moi un risotto aux légumes selon une recette classique. Le plat s'avère avoir une texture délicate, aromatique, rassasiante et peu calorique !

Préparons tous les ingrédients pour préparer un risotto classique aux légumes.

Tout d’abord, préparons tous les légumes. Hachez les carottes, le céleri, les poireaux, les courgettes et les poivrons.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe dans une poêle. huile d'olive, faire revenir les légumes à feu vif pendant 7 à 10 minutes en remuant.

Dans une autre poêle, faites chauffer le reste de l'huile d'olive. Faites chauffer le riz dans l'huile en remuant pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que le riz devienne transparent. Ajoutez 200 ml de bouillon de légumes ou étalez un cube de bouillon de légumes et ajoutez 200 ml d'eau bouillante.

Faites cuire le riz jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

Après cela, transférez le riz dans la poêle avec les légumes.

Ajoutez les petits pois surgelés (pas besoin de les décongeler au préalable). Versez les 300 ml de bouillon restants et faites cuire le risotto classique aux légumes en remuant jusqu'à ce qu'il soit Al Dente, lorsque le riz est déjà mou à l'extérieur, mais reste ferme à l'intérieur. Cela prendra 10 à 15 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez reposer le plat pendant 5 à 7 minutes.