Superbe ragoût de bœuf à la sauce tomate. Porc au concentré de tomate Ragoût de viande au concentré de tomate

Le bœuf dans une sauce épaisse assaisonnée d'épices est parfait lorsque vous souhaitez manger un gros morceau de viande et l'accompagner d'un accompagnement approprié. Il n'est pas nécessaire d'être particulièrement bizarre, il est préférable de choisir un accompagnement classique, à savoir la purée de pommes de terre. Des pommes de terre arrosées de sauce et recouvertes d'un morceau de viande juteux et moelleux plairont à tout le monde.

Quels produits doivent être préparés :

Bœuf (longe) – 1 kilogramme
Oignons – 2 gros oignons
Carottes (choisissez une variété sucrée) – 3-4 morceaux, de grande taille
Ail – 2-3 gousses
Moutarde sèche en poudre – 1 cuillère à café
Épice de thym - une demi-cuillère à café
Farine de blé - 2 cuillères à soupe, sans lame
Bouillon (eau) – 100 grammes
Pâte de tomate (épaisse) – 4 cuillères à soupe pleines
Sucre cristallisé – 1 cuillère à café
Sel et poivre - à votre goût
Huile végétale - pour la friture

Comment cuisiner le bœuf en sauce :

Nous coupons la viande, la coupons en gros morceaux. Salez et poivrez le bœuf et faites-le revenir dans l'huile dans une poêle bien chaude. Faites frire chaque côté pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Préparez la sauce. Épluchez les carottes et les oignons et hachez-les. Coupez les carottes en cubes et l'oignon en demi-rondelles. Faites revenir les légumes dans une poêle (séparés de la viande) pendant une dizaine de minutes. Ajouter l'ail finement haché, le sucre, le thym, la moutarde en poudre et le poivre. A la toute fin, ajoutez la farine et mélangez bien.
Diluer le concentré de tomate dans deux verres d'eau (ajouter un peu de sel si nécessaire).
Placer la viande dans la poêle avec les légumes, ajouter le concentré de tomate dilué et le bouillon. Remuer, goûter le sel et laisser mijoter. Il est préférable de baisser le feu au minimum, de couvrir la viande avec un couvercle et de laisser mijoter pendant quelques heures. Plus vous laisserez mijoter la viande longtemps, plus elle sera tendre et moelleuse. Je laisse mijoter environ trois heures (en remuant de temps en temps), puis la viande fond simplement dans ma bouche.
Placez la viande finie avec la sauce épaisse dans une casserole.

Et la question des délicieux dîners sera résolue. Il est très pratique d'avoir un tel plat au réfrigérateur ; sortez-le, réchauffez-le et ajoutez n'importe quel plat d'accompagnement. Partagez la recette avec vos amis, bon appétit.

Cuire n'importe quelle viande en la pochant avec des légumes dans son propre jus est très courant non seulement dans le Caucase, mais partout dans le monde. Un plat étonnant et simple - du bœuf en sauce, une excellente combinaison de viande et de sauce tomate avec beaucoup de légumes.

Habituellement, un plat dont le nom contient la combinaison « dans son jus » est perçu par nous comme quelque chose de complètement naturel et savoureux, au niveau subconscient. Quelque part là-dedans, nous l’avons, puisqu’il est dans son jus, c’est-à-dire sans excès, sans eau ni additifs. C'est généralement le cas. Le braconnage est l’une des principales méthodes de cuisson des aliments. De plus, il n’y a pas de frontière claire entre le braconnage et la cuisson dans une petite quantité de liquide. Cela s'avère également très savoureux.

En règle générale, lors de la cuisson de la viande, peu de liquide est libéré. Mais si la viande est cuite dans le cadre d'un plat complexe avec des légumes, l'humidité des légumes est largement suffisante pour la cuisson. Exceptionnellement, on ajoute parfois un peu de bouillon ou d'eau. De même, le bœuf en sauce peut être préparé avec l'ajout de liquide ou dans le liquide sécrété par les légumes.

Dans le Caucase, le mode de cuisson par braconnage de plusieurs aliments en même temps est aussi courant que les autres modes de cuisson : bouillir, frire, cuire au four.

Le bœuf à la sauce tomate et légumes est préparé en pochant les ingrédients sans ajouter de liquide.

Recette pas à pas de bœuf à la sauce tomate

Ingrédients (2 portions)

Bœuf 350 gr
L'oignon violet n'est pas gros 4-5 pièces
Ail 1-2 gousses
Tomate 2-3 pièces
Poivron rouge (doux) 1 pièce
Beurre 50g
Sel, houblon suneli, sarriette, basilic, piment fortÉpices :

Le bœuf en sauce est préparé à partir de viande qui n'est pas la plus grasse, mais il n'est pas non plus très bon sans matière grasse du tout. Idéal pour un plat
Une spatule faible en gras est la mieux adaptée pour ce plat.
Lavez le bœuf et coupez-le en petits morceaux. Si vous utilisez des côtes, coupez-les d'abord en morceaux le long des espaces intercostaux et coupez-les le long de l'os en morceaux de 5 à 6 cm de long.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le bœuf
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir le bœuf. Faire revenir la viande à feu moyen en remuant et sans couvercle. Temps de rôtissage 12-15 minutes.
Faire revenir la viande à feu moyen, en remuant et à découvert
Ajouter l'oignon pelé et haché.
Ajouter l'oignon pelé et émincé
Faites frire la viande avec les oignons pendant 5 à 6 minutes.
Faire revenir la viande avec les oignons pendant 5 à 6 minutes
Réduisez en purée le poivron rouge et la pulpe de tomate (sans pépins ni peau) dans un mixeur. Ajouter la purée de légumes à la viande, couvrir avec un couvercle hermétique et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. La sauce doit à peine mijoter.
Légumes à frire et sauce
L'humidité des légumes sera suffisante pour faire mijoter lentement la viande. Si, pour une raison quelconque, il n'y a pas assez d'humidité (pas de poivrons juteux, de tomates avec une petite quantité de jus), ajoutez la quantité d'eau requise ou, mieux encore, du jus de tomate frais naturel. Pendant une demi-heure, le bœuf mijote sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.
Ajouter la purée de légumes à la viande
Épluchez l'ail. Le bœuf à la sauce tomate et légumes est salé au goût. Ajoutez un mélange d'épices khmeli-suneli, un peu de piment moulu et de l'ail finement râpé pour que le bœuf dans la sauce soit aromatique.

Pour cuire le bœuf dans une sauce tomate-crème aigre, prélevez la pulpe de bœuf, épluchez ses tendons, rincez-la à l'eau courante et coupez-la en petits cubes :

Faire frire la viande dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Il est préférable de faire frire la viande en une seule couche (si nécessaire, en plusieurs lots). Si vous disposez toute la viande d'un coup, elle libérera une grande partie de son jus et elle ne sera alors pas frite, mais cuite :

Si vous avez fait frire la viande en plusieurs fois, nous combinons maintenant le tout, salez et poivrez. Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter la viande sous le couvercle à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Pendant ce temps, pendant que la viande mijote, faites revenir les oignons hachés de taille moyenne dans une autre poêle. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez-y la farine tamisée et faites frire le tout pendant encore deux ou trois minutes :

Ajoutez maintenant la pâte de tomate et la crème sure et obtenez quelque chose comme cette sauce, que nous ajouterons à la poêle ou à la poêle où le bœuf est mijoté :

Et dans cette sauce on laisse mijoter la viande jusqu'au bout, jusqu'à ce qu'elle devienne si molle qu'elle fond littéralement dans la bouche. Cela prendra environ une heure et demie. L'essentiel est de le remuer périodiquement pour que la viande ne brûle pas.

À la toute fin, avant d'éteindre le feu, ajoutez l'ail et les herbes à la viande et éteignez le feu. Servir avec des pâtes garnies de feuilles vertes.

Le porc appétissant au concentré de tomate est très simple à préparer et ne nécessite pas de dépenses particulières. Grâce à l'association de la pâte de tomate et des épices aromatiques, la viande a un goût riche et vibrant. Si vous le souhaitez, le plat peut être complété par des légumes de saison. Les pommes de terre, les pâtes ou les céréales conviennent comme accompagnement.

Ingrédients

Pour préparer du porc au concentré de tomate il vous faudra :

500 g de pulpe de porc ;

1-2 oignons ;

2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate épaisse;

2 verres d'eau ;

1 cuillère à soupe. l. farine;

1 cuillère à soupe. l. épices « pour la viande » ou « pour le shurpa » ;

1 feuille de laurier ;

sel - au goût;

huile végétale pour la friture.

Étapes de cuisson

Coupez le porc en petits morceaux et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.

Versez ensuite 0,5 tasse d'eau et diluez une cuillère à soupe de farine dans cette eau, mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux (de la farine est ajoutée pour épaissir la sauce, si vous ne voulez pas que la sauce soit épaisse, n'ajoutez pas de farine). Remettez l'eau et la farine dans la casserole avec la viande, remuez, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 25 minutes.

Ajoutez la pâte de tomate dans la poêle, salez et jetez-y une feuille de laurier. Remuer et laisser mijoter encore 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.

Bon appétit, faites plaisir à vos proches !

C'est très bon de cuisiner du bœuf à la sauce tomate. La sauce peut être réalisée ainsi : prendre des tomates pelées, les mettre dans la viande dorée avec des oignons, verser du vin sec.

Classique culinaire : ragoût de bœuf à la sauce tomate

Le bœuf diététique est très réceptif aux herbes aromatiques et aux épices, et la sauce tomate ajoutée au bon moment rendra le bœuf maigre plus tendre.

Conseil : lors de la cuisson, ne laissez pas bouillir trop fort ; il est préférable de laisser mijoter à feu doux.

Comment faire cuire un plat avec des haricots dans une poêle

Pour qu'il soit parfait, il est préférable d'ajouter des haricots au bœuf, trempés la veille dans l'eau froide.

Vous aurez besoin de :

55 ml d'huile de tournesol (inodore) ;
1 pincée de thym ;
3 gousses d'ail ;
25 g de tomate ;
200 ml de jus de tomate ;
1 carotte ;
1 oignon;
0,6 kg de pulpe de bœuf ;
230 g de haricots ;
ajoutez du poivre fraîchement moulu et du sel au goût.

Temps de cuisson : 1h30. Teneur en calories par portion : 174 kcal.

Comment cuisiner :

Coupez la pulpe en cubes ; s'il y a des tendons et des pellicules, retirez-les d'abord.
Faire revenir les morceaux de viande dans l'huile chaude. Coupez les carottes en grosses lamelles, l'oignon en quartiers, écrasez l'ail avec un couteau et hachez-le grossièrement. Ajoutez tous ces ingrédients à la viande et poursuivez la friture.
Versez le jus, ajoutez le concentré de tomate, assaisonnez selon votre goût et laissez mijoter 45 minutes.
Lavez les haricots, ajoutez-les à la viande en ajoutant le thym, poursuivez la cuisson encore 35 minutes.

Astuce : si le plat s'avère trop épais, vous pouvez ajouter un peu plus de jus de tomate ou simplement de l'eau.

Option pour cuire de la viande juteuse au four

Le bœuf à la sauce tomate est un plat familier à tout le monde. Il existe un million de recettes de ce type, mais vous pouvez toujours en trouver une nouvelle.

Vous aurez besoin de :

0,4 kg de filet de bœuf ;
35 g de beurre « Paysan » ;

Pour la sauce :

5 tomates mûres (tendres) ;
1 citron ;
1 petit bouquet de basilic frais ;
6 branches de thym ;
35 ml d'huile d'olive ;
1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu ;
1/2 cuillère à café de sel.

Temps requis : 70 min. Teneur en calories : 168 kcal.

Comment cuisiner :

A l'aide d'une râpe fine, retirez le zeste du citron et pressez le jus de la pulpe du fruit. Déchirez simplement le basilic avec vos mains. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, retirer la peau et les hacher au mixeur.
Préparez la sauce : dans une poêle adaptée au four, mélangez l'huile d'olive avec 30 ml de jus de citron, le zeste, le basilic, le thym, le concentré de tomates, assaisonnez le tout et mélangez.
Hachez grossièrement le bœuf, ajoutez-le à la sauce, remuez et laissez reposer une demi-heure pour que la viande soit saturée d'arômes d'épices.
Préchauffer le four, laisser mijoter le plat jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Les tomates jouent toujours le rôle principal dans la sauce ; elles décorent aussi la sauce de leur couleur bien sûr, elles doivent être les plus mûres possible ;

Recette multicuiseur

Ce plat est très léger, avec un minimum d'ingrédients ; vous pouvez y ajouter des herbes ou vous en passer, mais assurez-vous d'ajouter des oignons.

Vous aurez besoin de :

0,8 kg de bœuf ;
3 oignons ;
5 tomates ;
huile végétale au goût;
4 gousses d'ail;
un gros bouquet d'herbes fraîches ;
assaisonnements au goût.

Temps de cuisson : 2 heures.

Une portion contient : 175 kcal.

Cuisson du bœuf à la sauce tomate dans une mijoteuse :

Rincer la viande à l'eau froide, la sécher et la couper en morceaux. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans un bol multicuiseur en utilisant une petite quantité d'huile chauffée.
Hachez l'oignon, les tomates, l'ail. Ajoutez d'abord l'oignon à la viande, faites-le frire pendant environ 7 minutes, puis ajoutez les tomates, le sel, l'ail, les épices au goût, versez de l'eau chaude, cela doit recouvrir complètement la viande. Activez le mode « Extinction » pendant 1,5 heure.
Décorez avec de la verdure à votre goût.

Astuce : veillez à ajouter des oignons à la sauce tomate, sinon elle deviendra fade.

Spaghetti au bœuf à la sauce tomate

L'essentiel de ce plat est de combiner les pâtes et le bœuf avec la sauce tomate.

Vous aurez besoin de :

250 ml d'eau claire ;
tige de poireau;
300 g de spaghettis ;
4 tomates ;
sel au goût;
3 gousses de poivron doux ;
0,6 kg de bœuf
50 ml d'huile d'olive ;
2 carottes ;
poivre fraîchement moulu au goût ;
2 oignons ;
1 tranche d'ail.

Durée : 45 minutes.

Teneur en calories : 199 kcal.

Comment cuisiner :

Hachez le bœuf et râpez l'oignon.
Faire dorer la viande dans l'huile chaude. Ajouter les tomates hachées au mixeur, les carottes hachées, verser de l'eau chaude, laisser mijoter une heure jusqu'à ce que le bœuf soit cuit.
En fin de cuisson (environ 15 minutes), ajoutez les poivrons doux, les poireaux, les tranches d'ail écrasées et assaisonnez selon votre goût avec les épices.
Faites cuire les spaghettis. Mélangez la sauce tomate et les pâtes.

Astuce : faites cuire les spaghettis dans une grande casserole, salez bien l'eau, ils ne colleront pas ensemble et seront prêts en même temps.

Viande cuite à la sauce tomate

Nous attirons votre attention sur la recette qui est vraiment copieuse, mais pas lourde. Il peut être utilisé pour préparer un déjeuner faible en calories.

Requis:

250 ml de jus de tomate épais ;
500 g de bœuf ;
3-4 tomates ;
150 g de ghee ;
poivre fraîchement moulu au goût ;
8 g de sel de table.

Temps de cuisson : 1 heure. Une portion contient : 155 kcal.

Comment cuisiner :

Coupez la chair de bœuf en petits morceaux.
Saupoudrer la viande de poivron rouge, assaisonner de sel et faire revenir dans du beurre fondu. Placer sous une forme pouvant être mise au four.
Placez les tomates hachées autour des morceaux de viande, ajoutez le jus de tomate et faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Ce bœuf se marie bien avec une salade de légumes légère ; il suffit de couper les concombres et les tomates frais en fines tranches, de les saupoudrer de poivre et de sel au goût et de les disposer joliment sur un plat, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des oignons bleus émincés ou des verts finement hachés ; oignons.

Astuces culinaires utiles

Quelle que soit la coupe de bœuf que vous achetez, il existe des règles générales de choix et de cuisson :

Lors de l'achat, faites attention à la couleur de la pulpe et à la teinte de la couche de graisse. Plus la chair est légère, mieux c'est. La graisse doit être blanche. Pour le ragoût, il vaut mieux prendre du filet.
Si vous avez acheté un morceau de viande coriace, faites-le tremper pendant trois heures dans du jus de citron, du vin sec, du vin ou du vinaigre de cidre de pomme. Les fibres de la viande deviendront plus molles et après la cuisson, le bœuf sera tendre.
Assurez-vous de faire frire les morceaux de viande jusqu'à ce qu'une croûte appétissante apparaisse ; cette procédure aidera à préserver le jus. Si vous faites cuire du bœuf sans le saisir, il sera gris et insipide.
Le bœuf cuira plus rapidement si vous ajoutez de la pâte de tomate ou des tomates fraîches.
Faire frire dans de l'huile de tournesol raffinée. Pour les petits morceaux de viande, faites-les chauffer modérément dans une poêle.
La marinade aidera à rendre la viande tendre. De nombreux produits différents sont utilisés à cet effet, comme le kiwi ou le citron. Mais il vaut mieux prendre du vinaigre de vin à 4%, blanc ou rouge.
Le balsamique donnera un excellent goût, mais la couleur de la viande ne sera pas très belle. Mais le vinaigre de Xérès est tout simplement parfait pour le bœuf.
Il n'est pas recommandé d'utiliser du vin pour le marinage, car un vin bon marché ne fonctionnera pas et il est tout simplement dommage d'utiliser du vin cher pour le marinage, il vaut mieux le boire.
Pour les plats de bœuf, il est préférable d'utiliser plus d'épices. Un bon ajout à la viande est un brin de romarin ou de thym, ainsi que du sel, de l'ail et du poivre. Cet ensemble est largement suffisant.

La vidéo explique comment cuire du bœuf à la sauce tomate au four :