Comment faire cuire du bœuf au four en morceau au four. Cuisson du bœuf juteux et moelleux au four

Morceau de boeuf pesant 1 kilogramme au four au fourà une température de 200 degrés. Cuire un morceau de bœuf pesant un demi-kilo au four à une température de 180 degrés pendant une heure.
Dans un four à convection cuire un demi-kilo de bœuf à 200 degrés.
Dans une mijoteuse faites cuire un demi-kilo de bœuf en mode « Ragoût » ou « Cuisson ».

Comment faire cuire un morceau de bœuf

1. Coupez les gros morceaux de graisse et les pellicules du bœuf ; N'enlevez pas les petites couches de graisse, car ils aideront à attendrir la viande.
2. Rincez le bœuf sous l'eau froide et séchez-le avec une serviette en papier.
3. Pour rendre la viande douce, juteuse et au goût piquant, le bœuf peut être conservé dans une marinade avant la cuisson.
Ou, s'il n'y a pas assez de temps pour mariner, salez et poivrez le bœuf, farcissez-le d'ail et laissez-le à température ambiante pendant une demi-heure.
4. Pour la croûte, vous pouvez faire frire un morceau de bœuf dans une poêle chaude, versée avec de l'huile végétale (3-4 cuillères à soupe) - 3 minutes de chaque côté.

5. Enveloppez un morceau de bœuf dans 2 couches de papier d'aluminium afin d'éviter que le jus ne coule.
Comment cuire au four
1. Préchauffez le four à 220 degrés, placez le bœuf sur une plaque à pâtisserie et placez-le au four sur la grille du milieu.
2. Réduisez la température du four à 200 degrés et faites cuire le bœuf pendant 2 heures.

3. Facultatif : si vous voulez du bœuf au four avec une croûte, mais que la viande n'a pas été frite avant la cuisson, vous pouvez déballer le papier d'aluminium, verser le jus de bœuf obtenu sur la viande de bœuf et le remettre au four sans papier d'aluminium pendant - minutes à une température de 200 degrés.
1. Enveloppez le bœuf frit dans du papier d'aluminium et placez-le sur la grille du milieu d'une friteuse à air préchauffée.

2. Cuire le bœuf en papillote dans une friteuse à air à une température de 200 degrés, ou pendant quelques minutes à 250 degrés et une autre à une température de 170 degrés.
1. Placez le bœuf en papillote au fond du multicuiseur.

2. Faites cuire le bœuf pendant 2 heures en mode « Cuisson » ou « Ragoût ».

Morceaux de boeuf rôtis
Préparation du boeuf
1. Décongelez le bœuf (1 kilogramme), rincez, séchez et coupez en morceaux de 1,5 à 2 centimètres de côté.
2. Placer le bœuf dans un bol, mélanger avec la marinade et laisser reposer 1 heure.
4. Lors de la cuisson, vous pouvez placer des tranches de tomates, des ananas en conserve, des herbes et du fromage au goût sur le bœuf.

Rôtir du bœuf au four
1. Graisser une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four avec de l'huile végétale ou du beurre.
2. Préchauffez le four à 180 degrés pendant 5 minutes.
3. Placez la plaque à pâtisserie avec le bœuf sur la grille du milieu du four.
4. Faites cuire le bœuf.

Cuire du bœuf dans une mijoteuse
1. Versez 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans le bol du multicuiseur.
2. Réglez le multicuiseur sur le mode « Friture » et faites chauffer l'huile.
3. Placer le bœuf dans l'huile chauffée et faire frire en remuant.
4. Réinitialisez le multicuiseur en mode « Cuisson », versez un quart de verre d'eau et faites cuire la viande.

Rôtir du bœuf dans une friteuse à air
1. Graissez la grille de la friteuse avec de l'huile et placez le bœuf. Si le bœuf risque de tomber entre les barreaux du gril, tapissez le gril de papier d'aluminium.
2. Préchauffez la friteuse à air à 205 degrés pendant 10 minutes.
3. Faites cuire le bœuf dans une friteuse à air.

Les secrets du bœuf tendre

1. Choisissez des morceaux juteux, légèrement « gras ». La graisse doit être fine ; à la cuisson, elle va fondre et donner son jus au bœuf. Le cou, la longe, les côtes, le bœuf marbré (délicatesse) conviennent le mieux. Les cuisses et l'épaule de bœuf conviennent au rôti.
2. Si vous utilisez un morceau de bœuf réputé sec pour la cuisson, faites cuire le bœuf avec des légumes : les légumes seront saturés de bouillon de viande et libéreront du jus à la viande, ce qui évitera qu'elle ne durcisse.
3. Le bœuf peut être trempé dans du lait pendant 12 heures - n'importe quel morceau de bœuf sera alors plus doux.

Marinades de boeuf dans la manche

pour 1 kilo de boeuf

1) marinade de soja pour rôtir du bœuf dans une manche: 2 oignons hachés au mixeur, une cuillère à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de sauce soja, un quart de cuillère à café de poivre noir moulu, une cuillère à café de paprika doux et du sel ; mariner, cuire à 180 degrés.

2) marinade verte pour rôti de boeuf: 4 têtes d'ail, 50 grammes de persil, 1 cuillère à café de mélange de poivre ; laisser mariner 2 heures, cuire 2 heures à 180 degrés.

3) marinade à la moutarde pour la pâtisserie: 5 cuillères à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, poivre au goût ; mariner, cuire à 220 degrés, puis à 180 degrés.

4) marinade sucrée-salée pour la cuisson du bœuf au four: 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel, une demi-cuillère à café de paprika, une cuillère à café de moutarde sèche, 2 généreuses pincées de poivre noir moulu, 2 généreuses pincées d'origan, 2 généreuses pincées de thym. Faire mariner le bœuf avant de le rôtir; cuire à 200 degrés.

Marinades pour la cuisson en papillote

1) marinade au citron pour le boeuf: un quart de tasse d'huile et 3 cuillères à soupe de jus de citron ; frotter le bœuf avec la sauce et laisser mariner avant la cuisson -.

2) marinade de soja pour rôti de boeuf: mélanger un demi-verre de sauce soja avec 5 gousses d'ail hachées, enrober du mélange ; faire mariner le bœuf.

3) marinade au vinaigre pour rôti de boeuf: 100 millilitres de vinaigre de cidre, une cuillère à soupe d'huile végétale, un demi-verre de ketchup, une cuillère à soupe de jus de citron, une cuillère à soupe de sucre ; faire mariner le bœuf jusqu'à la cuisson - heures.

4) marinade à la menthe pour rôti de boeuf: 50 grammes de menthe, un demi-verre d'huile de tournesol, 4 cuillères à soupe de moutarde, le jus d'1 citron ; faire mariner le bœuf.

5) marinade épicée pour rôti de boeuf: 1/6 cuillère à café de chaque poivre, paprika, coriandre, ail, 1 oignon finement haché, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de tkemali, 1 kiwi râpé ; mariner.

6) marinade moutarde-miel pour cuire du bœuf en papillote: 2 cuillères à café de moutarde, 2 cuillères à soupe de miel, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2 cuillères à soupe de sauce soja, poivre noir moulu et sel au goût. Faites mariner les portions de bœuf avant la cuisson, faites cuire dans du papier d'aluminium à 180 degrés, puis retirez le papier d'aluminium et enfournez.

Pour décorer, vous pouvez farcir la viande de bœuf de morceaux de carottes crues, de pruneaux et d'ail avant la cuisson.

Feuille ou manchon ?

Pour garantir que la viande est cuite dans son propre jus et que le jus de bœuf ne s'évapore pas ou ne s'échappe pas, vous pouvez utiliser un manchon en polyéthylène spécial, noué des deux côtés ou sur le dessus. Un manchon est plus fiable qu’une feuille d’aluminium car il n’est pas aussi fragile qu’une feuille d’aluminium. Le manchon est particulièrement efficace lorsqu'une sauce très épaisse ou très fine est utilisée pour la marinade. Pour que le jus sature uniformément la viande, vous devez placer le manchon avec la viande dans un plat profond allant au four.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))

Contenu

Une viande juteuse et tendre cuite au four constituera une excellente décoration pour une table de banquet. Le bœuf cuit au four se marie bien avec tous les légumes, fromages, champignons et est parfait comme deuxième plat ; le produit refroidi peut être utilisé pour faire des sandwichs.

Comment faire cuire du bœuf au four

Si vous souhaitez chouchouter votre famille ou vos invités avec du bœuf cuit au four, veillez à choisir une viande de qualité. Pour préparer le plat, les produits frais plutôt que surgelés sont les mieux adaptés (en dernier recours, privilégiez la pulpe réfrigérée). De plus, il faut utiliser du bœuf jeune, car le vieux bœuf est coriace. Le filet frais a une couleur rouge vif et une légère odeur neutre. Il ne doit pas y avoir beaucoup de veines/films dans le filet.

Comment cuisiner délicieusement du bœuf au four ? Avant la cuisson, lavez soigneusement le filet sous l'eau courante, puis séchez-le avec une serviette en papier. Pour accélérer le processus de cuisson et donner au plat cuit un goût piquant, il vaut la peine de faire mariner la viande prématurément dans du vin, du kéfir, de la mayonnaise ou de l'huile végétale avec des assaisonnements. Le filet de bœuf doit être conservé dans la marinade pendant au moins 3 heures, mais il est préférable de le laisser toute la nuit. Vous obtiendrez alors un plat de viande très aromatique, savoureux, tendre et juteux.

Combien de temps cuire

Le temps de cuisson de la viande de bœuf dépend du poids du morceau, du prétraitement (marinage), de la température de chauffage du four, de l'utilisation de matériaux supplémentaires tels que du papier d'aluminium, des manchons, etc. Ainsi, si vous avez choisi un morceau de filet d'un kilogramme qui n'a pas été mariné, vous devrez alors le conserver jusqu'à ce qu'il soit prêt au four pendant environ 2 heures à une température allant jusqu'à 200 degrés. Le temps de cuisson du bœuf au four dans une manche est réduit à 45 minutes à 220 degrés. Une livre de viande maigre marinée cuite à 180 degrés sera prête en une heure.

Plats de bœuf au four - recettes avec photos

Vous pouvez préparer des plats de viande de différentes manières, mais la meilleure d'entre elles est la cuisson au four. Ce type de traitement thermique permet de préserver les bienfaits des produits, de minimiser la quantité de graisse dans la viande et d'obtenir un plat juteux et moelleux. Les recettes de bœuf au four impliquent un processus moins laborieux que la cuisson de viande mijotée ou frite : vous n'avez pas besoin de rester constamment devant la cuisinière puis de laver le four et les parois des éclaboussures grasses. Bien que le filet de bœuf soit plus dur que le poulet ou le porc, lorsqu'il est cuit correctement, il s'avère plus tendre, savoureux et sain.

En feuille

Pour préparer ce plat, il est préférable de choisir un filet frais, non congelé au préalable. Les filets réfrigérés doivent être sortis du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson afin qu'ils aient le temps de se réchauffer à température ambiante. La chair de bœuf doit être frottée avec des épices, de l'huile d'olive et frite rapidement dans une poêle sèche des deux côtés - de cette façon, les jus seront scellés à l'intérieur des morceaux de viande, de sorte que le plat fini ne sera pas sec. Combien de temps faut-il pour cuire du bœuf au four en papillote ? Il faudra environ une heure pour préparer la quantité de pulpe spécifiée.

Ingrédients:

gousses d'ail – 5 pièces;
sel;
jus de citron – 2 c. l.;
poivre noir;
sauce soja – 2 c. l.;
filet de bœuf – 1,5 kg;
coriandre;
carottes – 2 pcs.

Mode de cuisson :

Coupez le filet propre et sec en plusieurs morceaux et frottez-le avec des épices. Faites frire les morceaux dans une poêle sèche pendant 2 minutes de chaque côté.
Mélangez l'ail écrasé avec le jus de citron, l'huile d'olive et les épices.
Coupez les carottes en tranches. Placez-les dans les découpes soigneusement pratiquées dans le filet.
Placer le filet de bœuf sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, verser sur la sauce préparée et mettre au four pendant une heure à une température d'environ 200 degrés.
Servir le plat cuit chaud ou frais avec des herbes fraîches.

Dans ta manche

Grâce à un sac de cuisson spécial, la viande s'avère particulièrement douce et tendre, et la ménagère n'a pas besoin de laver la plaque à pâtisserie et le four après la cuisson. Le bœuf cuit en manche est idéal avec une purée de pommes de terre ou des spaghettis. De plus, cette viande peut également être consommée froide et en faire des sandwichs. Vous trouverez ci-dessous une recette étape par étape pour préparer un délicieux plat de viande avec des photos.

Ingrédients:

citron – ½ morceau;
moutarde – 2 c. l.;
boeuf – 0,6 kg;
sucre – ½ cuillère à soupe. l.;
gousses d'ail – 3 pièces;
sel – 20 g;
assaisonnements

Mode de cuisson :

Remplissez un récipient profond d’eau froide et dissolvez-y le sel/sucre. Ajoutez-y le jus d’un demi citron.
Placez le filet soigneusement lavé dans le liquide (vous devez d'abord retirer tous les films et veines de la pulpe). Couvrez le plat avec un couvercle, placez un poids dessus et réfrigérez la viande plusieurs heures, voire toute la nuit.
Séchez le filet mariné avec du papier absorbant.
Frottez le filet de bœuf avec de la moutarde, des épices et de l'huile végétale.
Coupez l'ail en tranches et insérez-le dans les coupes peu profondes faites dans le bœuf avec un couteau.
Après avoir laissé reposer le produit une demi-heure à température ambiante, placez-le dans le manchon. Versez ici ½ cuillère à soupe. arrosez et attachez fermement le sac des deux côtés. Faites-y plusieurs piqûres à l'aide d'un cure-dent.
Placer la plaque à pâtisserie au four pendant 20 minutes à 180 degrés. Réduisez ensuite la température à 150 degrés et poursuivez la cuisson du plat pendant encore 1h30.
Après avoir éteint le four, ne retirez pas immédiatement la plaque à pâtisserie. Laissez la viande cuite reposer dans le four refroidissant pendant encore 15 minutes, puis vous pourrez la servir.

Avec des pommes de terre

Le bœuf au four avec des pommes de terre est un plat délicieux et facile à préparer qui peut nourrir toute la famille. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire de bricoler longtemps dans la cuisine et de rester devant la cuisinière, en s'assurant que la nourriture ne brûle pas. Le bœuf cuit au four avec des pommes de terre accompagne parfaitement les salades de légumes frais en été et les cornichons en hiver. Ci-dessous, nous décrivons en détail et avec des photos comment cuire de la viande et des pommes de terre.

Ingrédients:

poivre rouge et noir moulu;
grosses pommes de terre – 4 pièces;
filet de bœuf – 0,4 kg;
gros oignon.

Mode de cuisson :

Retirez les pellicules et l'excès de graisse de la pulpe et battez-la avec un marteau (cela rendra la viande plus douce). Coupez le morceau en petites tranches.
Coupez les pommes de terre pelées en fines tranches.
L'oignon doit être coupé en cubes ou en quarts de rondelles.
Placer une plaque à pâtisserie graissée dans un four préchauffé à 180 degrés.
Une fois chaud (cela prend environ 10 minutes), déposez les morceaux de viande saupoudrés de sel et de poivre sur une tôle d'acier.
Placez l'oignon et les pommes de terre dessus et assaisonnez à nouveau les ingrédients.
Couvrir les aliments de papier d'aluminium en les fixant fermement sur les bords.
Faites cuire le plat pendant 45 minutes, puis retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson de la viande et des pommes de terre pendant 10 minutes.

Avec des légumes

Ce plat se distingue des autres plats de viande par son goût et ses bienfaits. Le bœuf mijoté avec des légumes au four s'avère très copieux, appétissant et juteux. La recette décrite ci-dessous est idéale pour les dîners de vacances et de semaine. Grâce aux légumes, le bœuf au four devient le plus moelleux possible et très aromatique. En même temps, vous pouvez utiliser des fruits complètement différents - aubergines, carottes, poivrons doux, haricots verts, tomates, etc. Comment cuisiner délicieusement du bœuf cuit au four ?

Ingrédients:

filet de bœuf – 0,4 kg;
ampoule;
poivre, sel;
courgettes;
huile raffinée – 2 c. l.;
pommes de terre moyennes - 5 pièces;
gousses d'ail – 3 pièces;
grosses carottes;
aubergine;
poivrons – 2 pcs.

Mode de cuisson :

Vous devez d'abord faire mariner le filet pendant au moins 3 à 4 heures. Pour ce faire, frottez-le avec des épices, saupoudrez de tranches d'ail et d'oignons finement hachés.
Tous les autres légumes sont coupés en petits morceaux (éventuellement en lanières).
Les produits sont soigneusement mélangés à la viande dans un récipient et assaisonnés. Ajoutez 2 cuillères à soupe ici. l. huile végétale.
La pulpe marinée doit être coupée en petites tranches, légèrement battue, placée dans un manchon et cuite au four pendant 40 minutes à 180 degrés.
Ensuite, le sac est percé avec un couteau ou une incision est pratiquée sur toute la manche et le plat continue à cuire pendant encore 20 minutes.

Boeuf marbré

Comme il s’agit d’une viande chère, il est préférable de la cuire en steaks ou de la cuire en un seul morceau. Dans le même temps, cuire du bœuf au four, si le produit est correctement préparé, ne vous prendra pas beaucoup de temps. Pour accélérer le processus, le filet doit être mariné dans des épices en laissant reposer plusieurs heures. Vous pouvez obtenir le plat cuit au four le plus tendre et le plus juteux si vous faites d'abord frire rapidement la viande dans une poêle à frire, scellant ainsi tout le jus qu'elle contient. Comment cuire du bœuf marbré au four ?

Ingrédients:

viande de jeune taureau – 2,5 kg;
huile d'olive – 3 c. l.;
épices – 1 c.

Mode de cuisson :

Rincez soigneusement la viande, plongez-la dans une serviette pour éliminer l'excès d'humidité, puis attachez-la avec du fil de cuisine.
Lubrifiez le bœuf avec de l'huile, assaisonnez avec des épices et placez-le sous une forme spéciale.
Placer les plats au four chauffé à 200 degrés, laisser cuire 20 minutes. Couvrez ensuite la viande de papier d'aluminium, réduisez la température à 160 degrés et poursuivez la cuisson du plat pendant encore 2 heures.

Côtelettes

Les plats de bœuf au four nécessitent un long temps de préparation, mais le temps passé vaut le résultat : la viande s'avère très savoureuse, tendre et rosée. Pour faire des côtelettes, choisissez uniquement le surlonge ou le filet, sinon le plat risque de s'avérer dur. Vous pouvez le servir avec ou sans accompagnement, mais toujours avec des légumes frais. Comment cuire des côtelettes de bœuf au four ?

Ingrédients:

mayonnaise ou crème sure - 4 c. l.;
moutarde – 1 cuillère à café;
épices;
filet de bœuf – 1 kg;
huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
fromage – 300 g;
oignons – 3 pcs.

Mode de cuisson :

Divisez la pulpe en portions d'environ 1 cm d'épaisseur, de préférence en travers du grain. Battez les tranches de viande avec un marteau spécial.
Mélanger le sel, la moutarde, le poivre, la mayonnaise, bien mélanger la sauce.
Frotter le mélange sur les filets et laisser mariner 40 minutes.
Coupez l'oignon épluché en rondelles.
Râpez au préalable le fromage à pâte dure, saupoudrez-le sur les morceaux de viande et les rondelles d'oignon disposés sur une plaque à pâtisserie, tandis que la tôle d'acier doit être graissée avec de l'huile.
Envoyez le plat cuire au four pendant 40 minutes à un four à 150 degrés. Servir la viande finie avec de la purée de pommes de terre assaisonnée de crème ou de beurre.

Steak

Différents chefs préparent le bœuf à leur manière : certains pré-frisent la viande rapidement, en scellant le jus à l'intérieur des morceaux, d'autres préfèrent réaliser un plat diététique en cuisant simplement un steak de bœuf au four. Avec le deuxième mode de cuisson, la viande n'est pas moins moelleuse et juteuse, mais contient moins de calories et de matières grasses. Une entrecôte est idéale pour le steak - un filet de la partie intercostale qui n'a pas de veines. Comment cuire un steak de bœuf au four ?

Ingrédients:

sauce soja – 2 c. l.;
entrecôte de bœuf – 1 kg ;
des épices, dont du romarin et des herbes de Provence ;
huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

Coupez l'entrecôte en plusieurs portions.
Mélanger les herbes de Provence, le romarin (½ cuillère à café chacun), la sauce soja et l'huile végétale.
Versez la marinade obtenue sur les morceaux de viande en laissant reposer une heure.
Si vous le souhaitez, faites frire le filet dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré ou faites immédiatement cuire le plat pendant 40 minutes à 180 degrés.

Aux pruneaux

La viande de bœuf a la capacité d’absorber parfaitement les saveurs et les jus d’autres aliments, notamment les légumes, les fruits et les fruits confits. Grâce à de telles combinaisons, le plat acquiert des saveurs nouvelles, fraîches et originales. Le bœuf cuit aux pruneaux peut être servi sur une table de fête. Pour que le plat soit réussi et frit uniformément, la viande doit d'abord être chauffée à température ambiante. Comment cuisiner du bœuf cuit au four avec des pruneaux ?

Ingrédients:

oignons – 4 pièces;
filet de bœuf – 1 kg;
pruneaux – 0,3 kg;
carottes – 3 pièces;
pruneaux – 0,3 kg.

Mode de cuisson :

Coupez la viande en petites tranches, l'oignon en demi-rondelles et les carottes en cercles.
Faire tremper les pruneaux dans l'eau pendant 20 minutes, puis les déposer sur du papier absorbant.
Faire revenir la viande dans l'huile des deux côtés pendant 2 minutes. Dans ce cas, le feu doit être puissant.
Placer le filet dans la poêle, garnir de pruneaux, d'oignons et de carottes frits dans la même poêle. Placer les légumes sur la viande.
Remplissez les ingrédients avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne la couche supérieure. Cuire le bœuf au four pendant 2,5 heures à 180 degrés.

En un morceau

Pour cuisiner du bœuf juteux avec une appétissante croûte dorée, il est préférable de le cuire en un seul morceau. Ce plat est idéal pour les banquets formels car il est très beau. Le bœuf réfrigéré, cuit au four dans une manche en morceau, est parfait pour réaliser des sandwichs ou des salades. Il est important de choisir la bonne viande pour obtenir un plat savoureux. Pour la recette décrite ci-dessous, il est préférable d'utiliser du cou, du filet, de la croupe ou du surlonge. Ci-dessous, nous décrivons en détail comment cuire du bœuf cuit au four.

Ingrédients:

huile végétale – 2-3 c. l.;
gousses d'ail – 3 pièces;
filet de bœuf – 1,5 kg;
romarin, autres assaisonnements.

Mode de cuisson :

Réchauffez la viande à température ambiante, faites-la revenir dans l'huile pendant quelques minutes des deux côtés avec le romarin et l'ail écrasé.
Lorsque le filet de bœuf est doré, déposez-le sur une plaque à pâtisserie huilée ou dans un plat allant au four en céramique.
Versez-y un demi-verre d'eau chaude ou de bouillon. Couvrir le produit de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes à 220 degrés.
Ensuite, sortez la viande du four, saupoudrez d'épices et de sel. Après avoir réduit la température à 170 degrés, renvoyez le plat encore une demi-heure. 10 minutes avant la cuisson, retirez le papier d'aluminium, une délicieuse croûte dorée se formera alors sur la viande.

Pièces

Il n'est pas nécessaire de cuire le filet de bœuf entier ou pur. Si vous coupez le filet en morceaux et le faites cuire avec des légumes, vous obtiendrez un plat original et autosuffisant qui n'a même pas besoin d'accompagnement. Pour accélérer le marinage et la cuisson du bœuf, coupez-le en fines tranches. Pour conserver la jutosité du produit, faites-le frire à feu vif et dans une poêle sèche pendant une minute. Comment préparer des tranches de bœuf cuites au four ?

Ingrédients:

gros oignon;
sauce soja – 5 c. l.;
poivron jaune/rouge;
filet de bœuf – 0,5 kg;
grosse carotte;
huile d'olive – 2 c. l.;
gousses d'ail – 4 pièces;
vinaigre de riz – 2 c. l.;
moutarde – 1 cuillère à soupe. l.;
Fromage hollandais – 100 g;
basilic, coriandre;
miel - 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

Il est nécessaire de couper la pulpe le long des fibres musculaires (les morceaux doivent avoir une faible épaisseur et une longueur de 4 à 5 cm).
Pour le marinage, mélangez la moutarde, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile d'olive et l'ail écrasé. Placez les morceaux de viande dans le mélange préparé et attendez 40 minutes. Retirez ensuite le filet de bœuf du liquide.
Épluchez et hachez l'oignon, le poivron et les carottes. Faire revenir l'oignon et les carottes dans l'huile en allumant à feu moyen. Cela prendra environ 5 minutes.
Ajoutez du poivre ici et faites revenir les légumes pendant encore 2 minutes.
Faites revenir le bœuf dans une poêle à part, en gardant les plats secs, sans huile et à feu vif.
Après quelques minutes, retirez la casserole du feu et transférez la viande dans un plat allant au four, en la plaçant sur le mélange de légumes.
Versez la marinade sur les aliments et ajoutez une cuillère à soupe d'eau. Cuire ensuite le plat (pour cela le four doit être chauffé à 180 degrés) pendant 20 minutes.
Râpez finement le fromage, hachez la coriandre et le basilic. Saupoudrer la viande de ces produits et mettre au four encore 10 minutes.

Comment cuire délicieusement du bœuf au four - secrets de cuisine

La cuisson du bœuf au four a ses astuces. Pour que le plat ne vous déçoive pas, tenez compte de quelques conseils importants de chefs expérimentés :

il est nécessaire de sélectionner les bonnes parties de la carcasse : si vous envisagez de cuisiner du porc bouilli au four, alors vous devez choisir un jambon ou un cou ; pour le steak et la côtelette, un filet ou un filet est mieux adapté ;
la viande cuite au four sera plus tendre et plus juteuse si elle est pré-marinée ;
Battre avec un marteau permet de ramollir le plat ;
pour obtenir une croûte bien dorée, vous pouvez saupoudrer le filet de bœuf de fromage râpé en fin de cuisson ;
pour éviter que le filet ne se dessèche, il doit être enveloppé dans du papier d'aluminium ou placé dans une manche ;
Les épices telles que le romarin, le basilic, l'origan et le poivre rouge/noir sont idéales pour le bœuf au four.

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Bœuf cuit au four : recettes

15.09.2018

Le bœuf est une viande savoureuse mais capricieuse, c'est pourquoi il est souvent mijoté sur la cuisinière. En fait, même un cuisinier inexpérimenté peut le préparer juteux s'il utilise n'importe quelle recette de bœuf au four en papillote de la collection que nous avons compilée sur la base de notre propre expérience et des recommandations de chefs professionnels.

Que faut-il pour cuire une viande tendre en papillote au four ? Recette correcte, jeune bœuf et papier d'aluminium. Si vous avez un filet de bœuf, nous vous proposons de le cuire dans son jus en compagnie d'herbes aromatiques. Préparez le papier d'aluminium et suivez nos instructions.

Ingrédients:

pulpe de bœuf (avec une petite quantité de graisse) - 0,5 kg;
huile d'olive ou de tournesol - 2 cuillères à soupe. cuillères;
sauce soja - 70 ml;
coriandre moulue - 1 cuillère à café. cuillère;
ail - 5 gousses de taille moyenne;
ensemble d'épices - marjolaine, cardamome, paprika;
poudre de moutarde - 0,5 cuillère à café. cuillères;
zira - 1 c. cuillère.

Note! Puisque la sauce soja est salée, vous ne devez pas ajouter de sel supplémentaire au bœuf. Cela le rendra modérément salé et améliorera son goût.

Préparation:

Conseil! Il est préférable de ne pas mettre d'herbes fraîches du jardin dans la marinade ; pendant la cuisson, elles brûleraient et gâcheraient le goût du bœuf.

Bœuf épicé aux pruneaux

Pour une occasion spéciale, essayez la recette originale de cuisson du bœuf au four en papillote. Sa particularité est que la viande est cuite avec des pruneaux, grâce à quoi elle acquiert non seulement une belle apparence, mais aussi un goût très raffiné.

Ingrédients:

bœuf (poitrine, rôti de bœuf ou viande d'épaule) - un morceau entier pesant 1 kilogramme ;
pruneaux dénoyautés - 100 g;
vert;
ail - 4 gousses.

Ingrédients pour la marinade :

jus de citron - 2 cuillères à soupe. cuillères;
sauce soja - 1/2 tasse;
chérie - 2 tables. cuillères;
épices - 0,5 cuillère à café. cuillères;
moutarde - 1 table. cuillère;
huile végétale - 3 tables. cuillères.

Préparation:

Conseil! Si vous souhaitez que le dessus de la viande soit décoré d'une croûte de caramel, alors 10 minutes avant la cuisson, ouvrez le papier d'aluminium et laissez le bœuf au four encore un moment.

Dîner pour gourmet : bœuf juteux, pommes de terre dorées et champignons

Si vous souhaitez préparer un plat de viande à part entière qui servira également d'accompagnement, utilisez alors la recette du bœuf au four en papillote avec des champignons et des pommes de terre.

Ingrédients:

filet de bœuf - 600 g;
pommes de terre - 2-3 tubercules;
champignons - 400 g;
crème sure - 100 g;
sel;
légume ou beurre;
poivre;
légumes verts frais;
assaisonnements

Préparation:

Conseil! Pour souligner le goût de ce magnifique plat, utilisez un vin de dessert doux.

Aujourd'hui, il existe de nombreuses options pour préparer la viande - elle peut être frite, cuite, bouillie, séchée, cuite au four. Mais c’est cuit au four, sous papier d’aluminium, qu’il est le plus sain et le plus savoureux. Après tout, avec un tel traitement, la viande retient tout le jus à l'intérieur, ce qui la rend exceptionnellement juteuse et tendre. En préparant du bœuf cuit au four en un seul morceau dans du papier d'aluminium, vous verrez à quel point les aliments ordinaires peuvent être incroyablement savoureux. Le processus de cuisson est très simple et ne prendra pas beaucoup d'efforts et de temps, et le résultat dépassera toutes les attentes. Même si vous n'êtes pas un as en cuisine, vous pouvez gérer ce plat avec facilité. Dans cette recette, nous faisons mariner le bœuf dans de la sauce soja, grâce à cette marinade, la viande deviendra moelleuse et savoureuse.

Ingrédients

pulpe de bœuf – 700-800 g ;
Sauce soja – 75 ml;
Huile végétale – 1,5 cuillère à soupe ;
Assaisonnement curry – 1 c. sans toboggan ;
Paprika moulu – 1 c. sans toboggan ;
Ail – 1-2 gousses.

Préparation

Broyez l'ail à l'aide d'une presse ou d'une râpe fine et mélangez-le avec des assaisonnements secs.

Versez la sauce soja dans les épices et mélangez bien la marinade.

Lavez la pulpe de bœuf et frottez-la soigneusement avec la sauce obtenue. Placez-le dans un bol profond et remplissez-le du reste de la marinade.

Versez de l'huile végétale sur le bœuf et laissez mariner 2-3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Placez un grand morceau de papier d'aluminium sur votre plan de travail et placez la viande marinée au milieu.

Enveloppez soigneusement le bœuf afin qu'il n'y ait aucun espace ni trou nulle part. Placez le paquet de viande dans une plaque à pâtisserie profonde, placez-le dans un four préchauffé à 220 degrés et faites cuire au four pendant une heure. Après le temps imparti, retirez le bœuf, délicatement, pour ne pas endommager le papier d'aluminium, dépliez-le et percez-le avec un objet pointu. Le jus qui en sort doit être clair, sans aucune trace de sang : cela indique que le plat est prêt. Si le liquide n'est pas devenu incolore, enveloppez à nouveau la viande et mettez au four encore 20 à 30 minutes. Refroidissez complètement le délicieux bœuf cuit sans retirer le papier d'aluminium.

Le bœuf à la sauce soja est prêt, sortez du four et servez. Coupez-le d'abord en portions et garnissez d'oignons verts. Ce plat se marie bien avec des légumes frais et marinés, une variété de sauces et de plats d'accompagnement. Bon appétit!

Note au propriétaire :

Pour que le bœuf cuit au four soit juteux et moelleux, vous devez choisir la bonne viande. Il est préférable de le prendre sur une vache de moins de trois ans. Le rosbif est considéré comme la partie la plus appropriée pour la pâtisserie, car... Ces morceaux de viande sont gros, volumineux et contiennent une petite quantité de graisse, ce qui est tout simplement idéal pour la cuisson au four.
Plus la viande est marinée longtemps, plus votre plat sera doux et juteux. Si possible, essayez de laisser le bœuf dans la sauce toute la nuit.
Ne faites pas trop cuire la viande au four, sinon elle deviendra sèche. Vérifiez périodiquement l'état de préparation du plat, en fonction de la couleur du jus.
Les morceaux de viande plats ne conviennent pas à la cuisson, car... ils ne libéreront pas suffisamment de jus interne et le plat deviendra sec et dur.

Vous pouvez utiliser d'autres méthodes pour faire mariner le bœuf :

Classique : coupez 1 oignon en demi-rondelles, ajoutez un demi-verre d'eau minérale, quelques cuillères à soupe de vinaigre et d'huile végétale, une cuillère à café de sucre, sel et poivre au goût. Laisser mariner 4 à 6 heures.
Fruits : râpez 4 kiwis sur une râpe grossière, salez et poivrez au goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des épices dont vous aimez le goût. Laisser mariner dans cette marinade pendant 3 heures maximum.
Moutarde : pour 100 g de mayonnaise, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde, salez et poivrez selon votre goût. Pour le piquant, vous pouvez utiliser de l'ail haché. Temps de marinade 4 heures.
Kéfir : pour un demi-litre de kéfir il vous faudra environ 100 ml d'eau gazeuse, sel et poivre selon votre goût. Le temps de marinade est de 5 à 6 heures.
Citron : mélangez le jus d'un citron moyen avec du poivron rouge et du sel au goût. Ajoutez du romarin ou un mélange d'herbes séchées si vous le souhaitez. Laisser mariner environ 3-4 heures.

Le bœuf cuit au four s'avère toujours très savoureux et moelleux. Pour préserver la jutosité de la viande, elle est cuite dans du papier d'aluminium ou dans une manche. Le bœuf au four peut être servi avec une variété de plats d'accompagnement, de salades ou de sauces. Ensuite, nous partagerons avec vous plusieurs recettes abordables de bœuf au four dans une manche et du papier d'aluminium.

Recette de bœuf cuit en morceau dans du papier d'aluminium au four

Nous avons besoin de : papier d'aluminium, mortier, plaque à pâtisserie, bol.

Ingrédients

Préparation étape par étape

Coupez 150 à 200 grammes de bacon et de saindoux (250 à 300 grammes) en fins cubes. Il est nécessaire de retirer la peau du saindoux. Placez les cubes finis au congélateur pendant 20 à 25 minutes afin qu'ils gèlent légèrement.
Mettez 6 grammes de cumin et 5 à 6 grammes de graines de coriandre dans un mortier. Nous broyons tout soigneusement.
Ajoutez l'ail haché (4-5 gousses) aux épices et broyez à nouveau très soigneusement. On devrait se retrouver avec une pâte d'ail.
Versez 35 millilitres de sauce soja dans un bol, ajoutez le mélange préparé d'épices et d'ail, ajoutez 2 grammes de piment moulu et mélangez.
Faites des coupes dans un morceau de bœuf (600-800 grammes), farcissez la viande de bacon haché et de saindoux.
Placez la viande préparée dans un bol avec la marinade et enduisez-en le bœuf de tous les côtés.

Au bout de deux heures, placez le bœuf sur une feuille de papier d'aluminium et enveloppez-le.
Transférez la viande en papillote sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 100 à 110 minutes à 200 degrés.
Refroidissez légèrement le bœuf fini dans du papier d'aluminium, après quoi il peut être coupé et servi.

Recette vidéo

Vous pouvez voir en détail comment et combien de temps cuire le bœuf au four dans du papier d'aluminium dans la vidéo suivante.

Temps de cuisson : 105-110 minutes.
Nous avons besoin de : mortier, manchon, plaque à pâtisserie.

Ingrédients

Préparation étape par étape

Recette vidéo

Afin de ne rien manquer d'important du processus de préparation du bœuf cuit dans une manche au four, nous vous recommandons de regarder la vidéo suivante.

Viande (bœuf) avec carottes en papillote au four

Temps de cuisson : 65-75 minutes.
Nous avons besoin de : papier d'aluminium, plaque à pâtisserie ou grille.

Ingrédients

Préparation étape par étape

Lavez et séchez un morceau de bœuf (1,3 à 1,4 kilogrammes).

Frottez le bœuf des deux côtés avec 3-4 grammes de poivre moulu et 2-3 grammes de thym.
Placer les brins de romarin, la moitié des carottes hachées sur une feuille de papier d'aluminium et déposer le bœuf dessus.
Nous farcissons la viande avec les carottes restantes et les tranches d'ail.
Envelopper dans du papier d'aluminium, placer sur une plaque à pâtisserie ou du papier d'aluminium et mettre d'abord au four pendant 15 minutes à 300 degrés.

du porc et du bœuf bouillis, qui constitueront une excellente alternative aux saucisses du commerce. Si vous n’avez pas la possibilité d’utiliser un four, nous vous recommandons de l’essayer.
Les amis, nous vous avons expliqué comment cuire facilement du bœuf dans du papier d'aluminium et dans une manche. Si vous avez aimé nos recettes, assurez-vous de partager vos impressions dans les commentaires.