Biscuits faits maison. Comment préparer rapidement une simple génoise pour le thé

La meilleure base pour un gâteau est une simple génoise avec 4 œufs, qui ne contient pas de levure chimique, de soda ou tout autre additif).

Je fais cette génoise très souvent, en coupant les gâteaux et en les trempant dans de la crème, des sirops, ou en ajoutant des fruits confits et des noix à la pâte.

Recette de biscuits simple :

Oeuf de poule - 4 pcs.
Farine - 120 g.
Sucre - 120 g.

Comment faire cuire

1. Réglez le four pour préchauffer à 200 C.
2. Séparez les blancs des jaunes.
3. Commençons à battre les jaunes : ajoutez 2/3 du sucre, battez jusqu'à obtenir une masse blanche et mousseuse qui sera extensible. Les grains de sucre doivent fondre et ne pas être ressentis au toucher.

4. Battez les blancs en une mousse mousseuse (en retournant le récipient contenant les blancs montés, ils doivent être si bien battus qu'ils ne débordent pas du bol). Ajoutez ensuite le reste du sucre et continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit brillant.

Note! Lorsque vous battez des blancs d'œufs pour biscuits et autres pâtes aérées, il est important de ne pas en faire trop en battant - vous devez obtenir une masse dense, mais des bulles d'air avec des parois suffisamment denses qui n'éclateront pas dans le four après expansion.

5. Ajoutez la farine tamisée aux jaunes avec le sucre, mélangez délicatement.
6. Ajoutez les blancs montés en neige à la pâte en remuant la pâte le plus soigneusement possible en essayant de ne pas perdre d'air.

7. Beurrer le moule et saupoudrer de farine.
8. Placez la pâte dans le moule et mettez-la au four.
9. Pendant la cuisson, n'ouvrez pas le four pour éviter que la génoise ne tombe. Au bout de 20 minutes, vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois (percez-le au centre de la génoise) ; si elle est sèche, la génoise simple est prête !

Ne sortez pas immédiatement le biscuit fini du four ; laissez-le reposer 10 minutes dans le four éteint (mais encore chaud) pour éviter qu'il ne tombe.

Retournez le gâteau sur une grille afin qu'il libère uniformément l'humidité en refroidissant. Un petit secret : il vaut mieux retourner le biscuit, dans ce cas le haut et le bas du biscuit deviendront uniformes.

Une génoise bien refroidie doit reposer pendant 8 à 12 heures avant d’être utilisée comme couche de gâteau.

En utilisant de la pâte éponge, vous pouvez réaliser un délicieux gâteau Tortue. Essayez cette recette simple et entraînez-vous à préparer une génoise.

Réponses aux questions fréquemment posées

Chers lecteurs et invités de mon blog !
Merci beaucoup pour vos retours et questions que vous m'envoyez en réponse aux recettes.
Je vais essayer de répondre aux questions les plus fréquemment posées :

— Comment battre les jaunes avec le sucre en crème blanche ? Que faire si des grains se font encore sentir ?

Pour accélérer le battement, vous pouvez placer le récipient contenant le mélange de jaunes dans un bol d'eau tiède.
Et le sucre fondra plus rapidement et le fouet se déroulera également à une vitesse complètement différente.

— Que faire si on n'arrive pas à insérer correctement les protéines dans la pâte ? La légèreté est perdue si vous mélangez et obtenez une homogénéité de la pâte.

Ne vous inquiétez pas de la perte de légèreté de la pâte après l'ajout des protéines. Elle se perdra de toute façon, le plus important c'est qu'elle ne se perde pas complètement.

- Aide avec des conseils ! La génoise dans le moule « s'ajuste » de manière inégale : elle monte en glissière au milieu, mais ne monte pas sur les bords. J'ai lu sur Internet qu'il n'est pas nécessaire de graisser le moule, le gâteau lèvera alors uniformément. Est-ce vrai ?

Je recommande de graisser le moule et de le saupoudrer de farine : dans ce cas, le gâteau monte en monticule, mais à la sortie du four, la génoise se tasse un peu et il faut la retourner sur une grille. pour obtenir une surface plane.

Mais si vous ne graissez pas les parois latérales du moule, la génoise montera également en monticule, et après refroidissement, le milieu tombera un peu et la génoise deviendra uniforme. Vous ne pouvez le démouler qu'après l'avoir soigneusement découpé en cercle avec un couteau.

J'espère que la recette d'une simple génoise vous aidera plusieurs fois aussi bien avant les vacances que dans la vie de tous les jours !

Une autre version d'une génoise rapide du maître dans l'émission télévisée « Tasty Stories ».

La génoise est considérée comme la plus populaire dans la section pâtisserie. Il convient de noter que ce ne sera certainement pas un chef-d'œuvre culinaire, mais son goût sera excellent, et si l'on considère qu'il n'est pas difficile à préparer, alors tout peut être pardonné.

De plus, vous pouvez acheter des génoises toutes faites, cela vous fera gagner beaucoup de temps et simplifiera le processus de cuisson.

Si vous voulez tout faire vous-même, vous devez savoir comment préparer une délicieuse génoise à la maison. Pas de panique, car c'est un processus assez simple et qui prend peu de temps.

Faire une génoise classique

La génoise s'avère très moelleuse, elle donnera à votre gâteau une tendresse particulière.

Ingrédients:

œuf 6 pièces.
sucre 190 g.
farine 240 g.
levure chimique 2 c.
vanille.

Mode de cuisson :

1. Nous séparons d’abord les jaunes des blancs.

2. Salez légèrement les blancs, puis battez au fouet à basse vitesse.

3. Le résultat devrait être une masse comme sur la photo.

4.Prenez la moitié du volume de sucre, ajoutez-le et battez encore.

5.Continuez le processus jusqu'à ce que la mousse commence à s'étirer avec le fouet.

6.Maintenant, nous faisons de même avec les jaunes : ajoutez le reste du sucre et battez. Le mélange doit s'éclaircir et son volume augmenter.

7. Devrait être approximativement comme indiqué sur la photo.

8. Versez le mélange avec les jaunes dans un bol, puis ajoutez les blancs par petites portions et mélangez immédiatement.

9.Maintenant, vous devez tamiser la farine, puis ajouter la levure chimique. Tamisez à nouveau, mais cette fois dans la masse d'œufs. Nous faisons cela lentement.

11.Ajoutez l'huile raffinée dans le plat allant au four et saupoudrez légèrement de farine. Vous pouvez utiliser du papier sulfurisé à la place.

12.Placez toute la pâte dans le moule. Si vous disposez de suffisamment de temps et d'efforts, vous pouvez immédiatement le diviser en couches de gâteau et les cuire séparément. Nous le ferons cuire en une seule fois, le diviserons en couches une fois terminé.

13. Chauffez le four à 180 degrés et faites cuire le biscuit pendant 35 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation à l'aide d'un bâton en bois : il doit être sec.

14.Éteignez le four, ouvrez-le et laissez-y le biscuit un moment. Vous pouvez maintenant le retirer délicatement et le placer au réfrigérateur pendant une courte période, assurez-vous de le recouvrir d'un film alimentaire.

15.Prenez un couteau grand et bien aiguisé et divisez notre dessert en gâteaux. Ils devraient être très moelleux.

Recette vidéo :

Bon appétit!!!

Préparation du biscuit au chocolat

Ingrédients:

œuf 6 pièces.
farine 6 c.
vanille.
cacao 3 c.
levure chimique 1 c.
sucre 6 c.
sel sur la pointe d'un couteau.

Processus de cuisson :

1. Nous allons commencer à préparer la génoise de la même manière que dans la recette précédente. Tout d'abord, il faut séparer les blancs des jaunes et bien battre séparément.

2.Ajoutez des quantités égales de sucre aux blancs et aux jaunes et battez-les à nouveau.

3. Mélangez les blancs avec les jaunes, battez le mélange obtenu au batteur.

4. Tamisez la farine et ajoutez-la à la masse totale.

5. Lorsqu'il reste une petite partie de la farine, ajoutez 2 c. cacao et tamiser davantage.

6.Prenez une spatule en bois et remuez toute la masse jusqu'à consistance lisse.

7.Le résultat devrait être une pâte brun foncé dont le volume deviendra plus petit.

8. Faites fondre 1 cuillère à soupe de la manière qui vous convient. beurre et mélanger avec un peu de pâte. Après cela, ajoutez à la masse totale, puis mélangez bien.

9. Il ne faut pas ajouter de beurre à la masse totale, auquel cas il faudra remuer la pâte beaucoup plus longtemps. Grâce au beurre, on devrait obtenir une génoise crémeuse.

10.Déplacez la pâte dans le moule et mettez-la au four. Nous réglons la température à 180 degrés. Le biscuit mettra environ une demi-heure à cuire ; après 20 minutes, vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois.

11. Le biscuit préparé doit refroidir à température ambiante.

Vous vous demandez probablement ce qui se passe si vous préparez une génoise sans levure chimique ? En fait, le goût est quasiment le même, seules la hauteur de la génoise et sa porosité changeront. Décidez vous-même quelle pâte vous convient le mieux. Tout dépend de la situation spécifique.

Voici à quoi ressemble une génoise avec de la levure chimique.

Il n'a pas été utilisé ici.

Si vous avez besoin de gâteaux moelleux, vous devez bien sûr ajouter de la levure chimique.

Ce n'est pas nécessaire pour une pâte dense.

Délicat gâteau aux fraises à base de mousse de caillé

La première étape consiste à réaliser une génoise classique, dont nous vous avons expliqué la recette en début d'article.

Coupez une fine couche sur le dessus.

Placez-le dans un moule et remplissez-le de sirop sucré. Pour préparer le sirop, mélangez 100 ml. eau et 50 g de sucre.

Ingrédients du gâteau :

yaourt aux fraises 1 c.
fromage cottage 200 g.
gélatine.
sucre en poudre 1p.
gelée de fraise 1p.
fraises fraîches 0,3 kg.

1.Mélangez le yaourt avec le fromage cottage, ajoutez le sucre en poudre. À l'aide d'un mixeur, mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse.

2. Versez la gélatine avec de l'eau et attendez qu'elle gonfle.

3.Maintenant, vous devez le réchauffer beaucoup, ne le portez pas à ébullition. Mélangez ensuite la masse de caillé avec et mélangez soigneusement avec un mixeur.

4.Versez le mélange sur le biscuit et mettez-le au réfrigérateur pendant 60 minutes.

5.Lavez les fraises et coupez-les en fines tranches.

6. Remplissez la couche de fraises de gelée. Vous pouvez lire comment le diluer sur l'emballage.

7. Déposez dessus une nouvelle couche de fraises et remplissez à nouveau de gelée.

8. Placer au réfrigérateur. Une fois le mélange durci, vous pouvez prélever un échantillon du gâteau !

Bon appétit à tous !

Gâteau au lait concentré à la maison

C'est un bon dessert, aussi bien en semaine que lors de n'importe quelle fête.

Ingrédients:

œuf 3 pièces.
sucre 150 g.
farine 150 g.
beurre 250 g. Pour la crème.
lait concentré bouilli 0,5 boîte.
chocolat 1 barre.
arachide.
Confiture.

1. Cassez tous les œufs et battez au batteur à basse vitesse. Ajoutez le sucre et commencez à mélanger plus rapidement. Après 5 minutes, une mousse légère devrait se former.

2.Ajoutez lentement la farine et mélangez bien.

3. Remplissez le moule de pâte et mettez au four pendant 25 minutes à 160 degrés.

4. Notre biscuit est prêt. Laissez-le refroidir un moment, puis divisez-le en 2 couches.

5.Chaque gâteau doit être trempé dans de la confiture. Nous diluons quelques cuillères à soupe. confiture dans un peu d'eau et étalée sur le biscuit.

7. Enduire uniformément une couche de gâteau de crème au chocolat, coller les deux couches de gâteau ensemble, enduire à nouveau la partie supérieure de crème.

8.Rôtissez un peu les cacahuètes et hachez-les avec un couteau.

9.Râpez le chocolat et mélangez-le avec les cacahuètes.

10. Décorez le dessus du gâteau avec des pépites de chocolat et de noix.

Notre gâteau au lait concentré est prêt ! Laissez reposer un peu au réfrigérateur pour que la crème épaississe. Divisez le gâteau en morceaux et servez. Bon appétit!

Gâteau éponge maison

1. Revenons au début de l’article et préparons une génoise classique. Coupez-le en 2 couches.

2.Vous devez maintenant préparer de la crème au beurre, qui nécessitera du beurre et du lait concentré. Nous mélangeons les deux composants à l'aide d'un mélangeur, ajoutons de la vanilline.

3. Imbibez la couche inférieure du gâteau de confiture. N'importe qui fera l'affaire, choisissez à votre goût.

4. Étalez dessus une couche de crème.

5. Placez la deuxième couche de gâteau par-dessus et enduisez également son dessus.

6.Couvrez maintenant toutes les parties du biscuit de crème, saupoudrez de chapelure sucrée écrasée.

7.Utilisez des biscuits bisé pour décorer le gâteau.

8.Saupoudrez le dessus de chocolat râpé et notre dessert est prêt.

Recette vidéo :

Peu de gens refuseront de s’offrir une délicieuse génoise ou un délicieux gâteau. Il confère au produit de confiserie légèreté et tendreté. De nombreuses femmes au foyer rêvent d'apprendre à le cuisiner de manière à ce que leur biscuit ne puisse pas être arraché par les oreilles. Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes et interprétations de cette base pour gâteaux et petits pains. Mais comment réaliser une génoise maison pour qu'elle soit aérée et savoureuse ? Vous trouverez ci-dessous les recettes les plus réussies utilisées par les cuisiniers du monde entier. Mais d’abord, vous pourrez découvrir l’histoire du biscuit.

Histoire du plat

Tout le monde ne sait pas que la génoise existe depuis plusieurs siècles. Malheureusement, personne n’a pu retracer les ficelles menant à son créateur. Mais néanmoins, quelque chose est devenu connu sur l'apparition de ce chef-d'œuvre. Pour commencer, il convient de noter que certains spécialistes culinaires ne sont pas d'accord sur la question de savoir si ce plat est français ou italien. Mais dans les deux langues, le mot « biscuit » est traduit par « deux fois cuit ».

La première mention de cette création culinaire remonte au XVe siècle. Les marins anglais ont fait des inscriptions dans les journaux de bord, et ce plat y apparaît. Avant de partir pour un long voyage, le cuisinier faisait le plein de biscuits secs. Les marins les appelaient « biscuits de mer » ou « biscuit de navire ». Ce qui manquait dans ces recettes, c'était que sans cela, le produit pouvait être conservé plus longtemps sans être affecté par la moisissure, même dans des conditions humides. Dans le même temps, le plat est resté totalement comestible jusqu'à la toute fin. Ce biscuit avait la capacité de saturer rapidement, alors que son volume était petit. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’il était également populaire parmi les voyageurs terrestres.

La recette devient mondialement connue

La génoise ordinaire était très savoureuse. C'est pourquoi, lorsque les gourmets ont accidentellement goûté ce produit, ils ont réalisé que le plat devait être trouvé pour une utilisation plus digne. Très vite, il migre vers les cuisines royales de la reine Victoria et devient un plat noble. Maintenant, le biscuit a un peu changé. Il n'était plus séché, mais servi fraîchement cuit, couche après couche et recouvert de confiture. Peu à peu, la pâte à biscuits a commencé à être préparée non seulement dans le palais royal. La recette est devenue accessible au public, après quoi le plat a acquis une renommée mondiale. Les Britanniques aimaient beaucoup ces friandises, c'est pourquoi au XVIIe siècle, la recette traversa la Manche avec eux et s'enracina en France. De nos jours, ce plat étonnant se retrouve dans tous les pays de notre Terre, et chaque spécialiste culinaire y a ajouté sa propre idée pour préparer un biscuit. Voici quelques recettes les plus appréciées des ménagères qualifiées. Parmi eux se trouvent des biscuits rapides, avec de la crème sure et des œufs.

Recette classique

Cette option est la base de tous les biscuits. C'est la version la plus courante et sa composition est plus proche de la version originale que d'autres. C'est de là que sont partis les spécialistes culinaires, faisant leur interprétation de cette douceur. Une génoise ordinaire se compose d'œufs, de farine (vous pouvez remplacer la moitié par de l'amidon si vous le souhaitez) et de sucre. Le résultat est savoureux et aéré - ce que recherchent toutes les femmes au foyer.

Il est important de respecter les proportions. Le calcul se fait comme suit : 1 œuf + 1 cuillère à soupe. l. avec un gros mélange de farine et de fécule + 1 c. l. avec un tas de sucre. Ce serait mieux s'il était possible d'utiliser

Processus de cuisson selon la recette classique

Une autre condition nécessaire est qu'il soit bon (pour que lorsque le bol est incliné, ils ne tombent pas) et que les jaunes soient séparés. De plus, il est important de faire attention à la liaison de ces deux pièces. Pour ce faire, les blancs sont divisés en deux parties, dans l'une d'elles il faut ajouter progressivement les jaunes et la farine, puis ajouter délicatement la deuxième partie des blancs. Dans ce cas, évitez d’utiliser un mixeur. Ce processus est effectué avec une cuillère ou une spatule. Pétrir la pâte calmement en la faisant défiler de bas en haut. Vous pouvez regarder le programme de Yulia Vysotskaya, qui a montré en détail et clairement comment introduire les protéines. La pâte à biscuits doit acquérir une consistance épaisse - avec la bonne approche, elle sera tendre et aérée.

Après avoir placé le mélange pour la première fois, vous n'avez pas besoin de l'ouvrir, car en raison de la forte baisse de température, la pâte ne deviendra pas aérée. Ce n'est qu'après 15 minutes que la masse de biscuit est vérifiée. Pour ce faire, vous avez besoin d'une allumette ou d'une brochette en bois, qui doit être sèche après le perçage. Maintenant, cette décoration de gâteau est prête à être garnie de n'importe quelle crème, chocolat, confiture ou gelée.

Recette de génoise simple et rapide

De nombreuses femmes au foyer n’ont souvent pas assez de temps pour travailler longtemps en cuisine. En même temps, je souhaite faire plaisir à ma maison avec diverses friandises. C'est pourquoi votre carnet de cuisine doit contenir des biscuits rapides, qui non seulement cuisent très rapidement, mais qui peuvent également être graissés avec n'importe quelle crème. Cette recette ne contient que quatre ingrédients. Ce:

oeuf - 4 pièces;
farine - 1 verre;
sah. sable - 1 verre;
vanilline - ½ c.

Comme dans la recette classique, les jaunes et les blancs sont soigneusement séparés. S'agissant de biscuits rapides, les blancs sont mixés au mixeur à vitesse minimale. Le sucre et la vanilline sont versés ici en jet, lentement. Le mixeur continue de fonctionner. Une fois que la masse blanche cesse de tomber du bol lorsqu'il est incliné, ajoutez les jaunes à la pâte à l'aide d'une cuillère. Dès que les composants sont combinés, éteignez le mixeur, ajoutez la farine dans le récipient en remuant immédiatement avec une cuillère (de bas en haut). Il n'est pas recommandé de remuer la pâte trop longtemps, car toutes les bulles disparaîtront et la génoise ne sera pas aérée.

Préparez un moule (diamètre 20 cm environ). Pour ce faire, il est traité avec de l'huile et « réduit en poudre » avec de la farine. Versez le mélange fini dans ce récipient. Le four doit déjà être préchauffé (190 0 C). Ces biscuits rapides prennent environ une demi-heure à préparer. Mais en même temps, il ne faut pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes. L'état de préparation est vérifié en appuyant légèrement. Le biscuit doit « jaillir » et l’empreinte du doigt doit se rétablir.

Biscuit à la crème sure

La recette de crème sure se distingue des autres par sa teneur en humidité plus élevée. Pour beaucoup, cette option convient. La recette classique est sèche, et si un gâteau en est fait, il nécessite un trempage supplémentaire et la génoise à la crème sure est déjà « humide ». Pour la préparation, vous aurez besoin de :

œufs - 3 pièces;
vidange beurre - 100 g;
farine - 200 g;
sucre - 300 g;
crème sure - 125 ml;
soda - une pincée.

Le processus de fabrication d'un biscuit à la crème sure

Mettez le beurre ramolli et le sucre dans un bol. Battre au batteur ou à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance blanche et mousseuse. De la crème sure et des œufs sont ajoutés à la masse préparée. De la farine et du soda sont également placés ici. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés. La pâte est coulée dans un moule (environ 22 cm de diamètre). Il doit y avoir du beurre saupoudré de farine sur le fond et les côtés du récipient. Le four doit déjà être chauffé à 190 0. Vous devez conserver la pâte environ une heure. Parfois, le biscuit est déjà prêt un peu plus tôt. Pour vérifier, prenez un cure-dent en bois.

Gâteau éponge aux œufs

Cette recette est très simple à réaliser et s'avère toujours excellente. L'essentiel est de suivre les instructions, et la pâte « capricieuse » se transformera en une génoise moelleuse sur laquelle vous n'aurez pas besoin de vous énerver. Cette génoise aux œufs est préparée dans les proportions suivantes :

sucre - 150 g;
farine - 150 g;
œufs - 6 pièces;
vidange huile (pour graisser le moule).

Un récipient profond est nécessaire pour la cuisson. Ajoutez-y du sucre et remuez. Ensuite, le mélange est fouetté avec un mélangeur. La future pâte devrait tripler de volume, elle mettra donc beaucoup de temps à battre. Versez la farine petit à petit dans le mélange et mélangez avec une spatule. Dans ce cas, le four doit être chauffé à 180 0 C et le moule doit déjà être graissé et saupoudré de farine. La pâte est versée dans un récipient et laissée au four pendant environ une demi-heure. Il est très important de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Pour refroidir le biscuit, vous pouvez l'étendre sur une serviette. Si vous l’enveloppez dans un chiffon propre après refroidissement, il durera plusieurs jours. Vous pouvez décorer la génoise avec n'importe quelle crème ou chocolat.

20 février 2017

Les génoises sont très souvent utilisées dans la confection de gâteaux. On peut dire que c'est la base des fondations et le début du commencement.

Parce qu'une fois que vous aurez appris à préparer une génoise appropriée et moelleuse, vous pourrez avancer loin en cuisine. Cela implique la préparation d’un grand nombre de gâteaux et de pâtisseries.

Le biscuit est composé de seulement trois ingrédients : de la farine, du sucre et des œufs. Il est important d’apprendre à préparer une génoise à partir d’une recette simple, puis de commencer différentes sortes d’expériences. Il est important de passer des recettes simples aux recettes complexes et de les compliquer progressivement au fur et à mesure que vous vous améliorez, car ce chemin sera le plus court.

Et donc le biscuit classique, c'est des œufs, de la farine, du sucre. De nombreux théoriciens prétendent que préparer le bon biscuit est une tâche difficile, mais je suis un praticien et j'affirme que préparer un biscuit est une tâche courante. C'est aussi simple que de faire frire des œufs au petit-déjeuner. La seule différence est le temps de cuisson et c'est tout. Donc si vous souhaitez réaliser un biscuit pour le petit-déjeuner, vous devrez vous lever très tôt puisque le temps de cuisson est d'environ 40 minutes voire plus. Il est donc préférable de préparer le petit-déjeuner le soir. Mais tout cela n’est qu’une digression lyrique, et maintenant allons droit au but, pour ainsi dire. Lisez les recettes ci-dessous et choisissez vous-même ce que vous préférez et écrivez dans les commentaires sous la publication car il est important pour moi de savoir à quel point mes recettes pourraient vous simplifier la vie.

Et donc, pour la préparation classique d’une génoise, prenons l’ensemble de produits suivant.

Ingrédients.

4 œufs
Verre à sucre.
Verre à farine.

Processus de cuisson.

Séparez les blancs des jaunes. Séparez les jaunes des blancs.

Un demi-verre de sucre dans les blancs. Et le reste du sucre ira aux jaunes.

Bien battre les deux avec un fouet, un mixeur, un mixeur, un robot culinaire, peu importe. Il est important de battre les jaunes jusqu'à obtenir une mousse blanche et visqueuse.

Nous battons également les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Mais ici, la mousse doit être très visqueuse, presque debout. Pour vérifier l'état de préparation des blancs, il est très simple de retourner le bol dans lequel vous battez les blancs, si la mousse obtenue ne tombe pas du bol, alors les blancs sont prêts ;

Et ce n’est pas la peine de le mettre au réfrigérateur pour que les blancs puissent mieux monter. C’est un vieux mythe qui était encore un mythe et qui ne vous apportera rien. La seule chose qui peut accélérer le processus de fouettage des blancs d'œufs est une pincée de sel. Oui, oui, du sel, juste un peu.

Mélangez les blancs et les jaunes dans un bol. Et ajoutez la farine préparée.

Mélangez bien le tout et voilà la pâte à biscuit est prête. Il ne reste plus qu'à le verser dans le moule et à le mettre au four.

Préchauffer le four à 160 maximum 180 degrés et placer le moule avec la pâte dedans. Le temps de cuisson est d'environ 40 à 60 minutes. Peut-être moins, peut-être plus. Tout dépend des caractéristiques de votre four.

Pour vérifier si la pâte est prête, il suffit de la percer avec un cure-dent ; s'il n'y a pas de pâte sur le cure-dent et qu'elle est complètement sèche et propre, alors le biscuit est complètement prêt. Et il ne reste plus qu'à le laisser refroidir et vous pourrez le démouler.

Une recette de génoise moelleuse qui marche toujours

La deuxième recette est plus simple et plus rapide.

Pour préparer la génoise, nous prendrons le même ensemble de produits, seul le processus sera légèrement simplifié.

Ingrédients.

4 œufs.
Un verre de sucre.
Un verre de farine.
Un peu de sel.

Processus de cuisson.

Cette recette est plus simple que la précédente dans le sens où il n'est pas nécessaire de séparer les blancs des jaunes. Et battez-les séparément les uns des autres. Dans cette recette, les jaunes et les blancs d’œufs sont battus ensemble, ce qui réduit le temps de cuisson.

Cassez les œufs dans un bol, ajoutez un peu de sel pour que les œufs battent mieux et commencez à travailler au batteur. Il est préférable de commencer immédiatement à battre les œufs à grande vitesse.

Battez les œufs jusqu'à ce qu'une forte mousse blanche apparaisse. À ce stade, la masse d’œufs devrait presque tripler de volume.

Ce n'est que maintenant que vous pouvez ajouter du sucre. Il est préférable d'ajouter du sucre en trois ou quatre ajouts. Continuez à battre et ajoutez le sucre. Si vous versez du sucre immédiatement, il y a un risque que les blancs se déposent et que la mousse diminue fortement en taille, ce qui ne doit pas être autorisé.

Continuez à fouetter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Lorsque le sucre est complètement dissous, vous pouvez commencer le processus d'ajout de farine. Bien sûr, vous devez tamiser la farine avant de faire cela. Cela contribuera à l'enrichir en oxygène et à donner au biscuit plus de légèreté.

On ajoute également de la farine en trois ou quatre ajouts. Il faut dire que lors de la préparation de la pâte à biscuit, il faut manier la farine un peu différemment. Lors du pétrissage de la farine, vous n'avez pas besoin de déplacer la spatule en cercle, mélangez la farine de bas en haut. Ce processus de mélange de farine permet de garder la pâte aérée.

Graisser le plat allant au four avec des légumes ou du beurre. Versez la pâte préparée et mettez au four pendant 30 à 40 minutes. Ce biscuit doit être cuit à une température de 160-170 degrés.

Si vous en avez l'envie et l'opportunité, vous pouvez ajouter des raisins secs, des fruits et des noix à la pâte.

Eh bien, notre génoise est prête, vous pouvez la sortir du four et la servir. Il est possible que vous ne parveniez pas à préparer une belle génoise aérée du premier coup. Il est possible que les œufs n'aient pas été battus jusqu'à l'état souhaité. Ou alors le four n'était pas prêt.

Par conséquent, ne vous inquiétez pas, mais essayez de le cuisiner encore et encore. Seules la pratique et la diligence vous aideront à préparer de belles et savoureuses génoises.

Recette de biscuits au kéfir

Pour ceux qui préparent une génoise pour la première fois, il est difficile de préparer un gâteau haut et moelleux, c'est pourquoi les ménagères utilisent une petite astuce qui aide les débutants sans grande expérience à préparer un gâteau moelleux et aéré. L'ajout de kéfir rend la pâte moins capricieuse et plus aérée. À partir de la recette ci-dessous, vous apprendrez à préparer une génoise avec l'ajout de kéfir.

Ingrédients.

4 œufs.
Un verre de sucre.
Un verre de farine.
Un verre de kéfir.
Une pincée de sel.
Cuillère à café de soda.
Cacao 2-3 cuillères à soupe.

Processus de cuisson.

Cassez les œufs dans un bol, ajoutez un peu de sel pour que les œufs battent mieux et commencez à travailler avec un mixeur ou un mixeur. Battre les œufs jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et épaisse. Et ajoutez le sucre par parties et battez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Ajoutez du soda au kéfir. Attendez que la mousse apparaisse dans le kéfir et ajoutez le kéfir aux œufs. Mélangez bien le tout encore une fois.

Tamisez la farine, ajoutez la poudre de cacao et mélangez progressivement avec les œufs et le kéfir.

Le cacao dans la recette est destiné à la beauté, cet ingrédient est donc facultatif et peut être négligé.

Mélanger délicatement la farine et les œufs jusqu'à consistance lisse et placer dans un plat allant au four graissé.

Cuire au four à 160 degrés pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec une brochette en bois. Si après avoir percé la génoise, la brochette reste sèche, alors la génoise est complètement prête. Vous pouvez préparer du thé et inviter des invités.

Biscuit au miel dans une mijoteuse

Essayez de préparer des biscuits dans une mijoteuse. Et pas seulement une simple génoise, mais un gâteau au miel, qui est également très facile à cuisiner dans une mijoteuse.

Ingrédients.

5 œufs.
Un verre de farine.
Un verre de sucre.
Un demi-verre de miel.
Sel.
Levure chimique pour pâte.

Processus de cuisson.

Battez les œufs jusqu'à obtenir une mousse épaisse sans séparer les jaunes des blancs. Ajoutez du sucre de plusieurs manières. Pour bien battre les œufs, ajoutez une pincée de sel. Battez les œufs pendant environ 10 minutes.

Faire fondre le miel au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide. Laisser refroidir légèrement et mélanger avec les œufs battus.

Tamiser la farine et mélanger avec la levure chimique. Cette quantité de farine nécessitera environ une cuillère à café de levure chimique. Mélanger délicatement la farine avec les œufs et le miel.

Graisser le bol du multicuiseur avec de l'huile et y verser la pâte aérée.

Réglez le programme de cuisson sur 40 à 50 minutes. Après la cuisson, laissez le biscuit refroidir légèrement pendant environ 10 minutes et vous pourrez sortir le gâteau fini sur une assiette.

Profitez de votre thé.

Que faire si le biscuit ne se révèle pas bien

Bien sûr, ce n’est pas la première fois que vous obtenez de beaux biscuits moelleux. Et que faire si les produits de boulangerie ne répondent pas à vos attentes. Eh bien, ne le jetez pas car tant de produits et de temps ont été perdus.

Cassez la génoise en petits morceaux d'environ 1 centimètre.

Dans un autre bol, battez 500 grammes de crème sure et deux ou trois cuillères à soupe de sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du fromage cottage, du chocolat râpé et du miel à la crème sure.

Trempez les morceaux de biscuit dans la crème et déposez-en une couche sur une assiette.

Placez une deuxième couche de fruits en conserve. Cerises, pommes, pêches, fraises. Nous disposons les couches dans une diapositive.

A la fin, versez le reste de crème, de chocolat ou de sirop simple sur la lame. Cela s'avère très savoureux. Et si vous laissez bien tremper le biscuit, vous ne pourrez pas éloigner vos invités de cette gourmandise.

Comment faire une recette vidéo de pâte à biscuits

La génoise est la partie principale du gâteau. Il est très important qu’il soit doux, moelleux et modérément sucré. Nous vous expliquerons comment faire une génoise à la maison.

Vous aurez besoin de :

oeuf - 4 pièces;
sucre cristallisé - 150 g;
farine de blé - 0,1 kg;
sucre vanillé - 15 gr.

Préparation étape par étape :

Prenez un tamis et tamisez la farine deux fois.
Cassez les œufs et séparez soigneusement les blancs des jaunes. Vous ne pouvez pas laisser même une goutte de jaune se trouver dans la masse blanche.
Le bol pour la masse d'œufs doit être lavé et essuyé. C'est la seule façon de monter les blancs jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Versez 75 grammes de sucre semoule dans les jaunes et ajoutez le sucre vanillé.
Broyer les ingrédients jusqu'à formation d'une masse épaisse et blanchâtre. Cela peut être fait à l'aide d'un mélangeur ou d'un fouet.
Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mousseux.
Sans cesser de battre le mélange, versez lentement le reste du sucre. Le résultat devrait être une masse plus épaisse (pics durs).
Séparez un tiers du mélange de protéines et placez-le dans un bol avec les jaunes.
Mélanger délicatement avec les jaunes et ajouter la farine tamisée au tamis.
Incorporez le reste des blancs et pétrissez la pâte. N'en faites pas trop.
Préparons le moule à biscuits souhaité et remplissons-le aux 2/3, car au four la pâte montera jusqu'aux bords.
Préchauffer le four à 180 degrés. Temps de cuisson - 35 minutes. Pour que le fond du gâteau soit le plus moelleux possible, n'ouvrez pas le four pendant les 20 premières minutes de cuisson.
Retirez délicatement la génoise moelleuse et tendre du moule et laissez-la refroidir.

Cuisiner dans une mijoteuse

Liste de produits :

oeuf - 4 pièces;
sucre cristallisé - 0,16 kg;
farine de blé - 0,16 kg;
sucre vanillé - 11 g;
un morceau de beurre.

Comment faire cuire un biscuit dans une mijoteuse :

Nous commençons la cuisson selon la procédure standard.
Placer les blancs et les jaunes séparément dans des bols.
Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes.
Sans arrêter de fouetter, ajoutez le sucre, versez les blancs d'œufs et ajoutez la vanille.
Lorsque vous obtenez une masse molle et homogène, ajoutez la farine broyée au tamis en un mince filet.
Mélangez le tout soigneusement avec une cuillère.
Appliquez un morceau de beurre sur les parois et le fond du multicuiseur.
Versez la pâte dans un bol et lissez la surface avec une spatule.
Il ne reste plus qu'à sélectionner le programme « Cuisson » dans le menu multicuiseur et régler la durée sur 50 minutes.
En fin de cuisson, vous pouvez ouvrir légèrement le couvercle et vérifier à l'aide d'un cure-dent la qualité de cuisson de la pâte.
Retirez-le du bol et laissez-le refroidir. Il ne reste plus qu'à l'enrober de crème, à décorer et le gâteau moelleux et délicieux est prêt. Profitez de votre thé !

Base de gâteau au miel

Ingrédients de la recette :

miel - 90 g;
quatre œufs de poule;
farine - 0,2 kg;
sucre - 150 gr;
soda - 10 gr.

Mode de cuisson :

Versez un peu de jus de citron dans le soda.
Séparez les blancs et les jaunes dans des tasses différentes.
Battre les blancs d'œufs avec 75 grammes de sucre au batteur jusqu'à consistance mousseuse.
Versez l'autre partie du sucre dans les jaunes et secouez jusqu'à obtenir une crème blanche.
Versez le miel dans un grand bol et mettez-le sur le feu.
Dès que le miel commence à mousser, ajoutez-y du soda et faites cuire jusqu'à ce que la masse acquière une teinte brunâtre.
Transférez la moitié des blancs sur les jaunes. Mélangez délicatement et versez la farine.
Versez du miel.
Disposez le reste des blancs.
Pétrir la pâte avec une spatule.
Tapisser le moule à biscuits de papier sulfurisé et graisser les côtés avec de l'huile végétale.
Chauffer le four à 180 degrés. Faites cuire la friandise pendant 30 à 40 minutes.
Vérifiez avec un bâton en bois s'il est mouillé à l'intérieur. Si tout est cuit, retirez la génoise du moule et commencez à préparer le gâteau.

Gâteau éponge au chocolat

Une recette pour ceux qui aiment les gâteaux et pâtisseries au chocolat.

Produits de base :

café sec instantané - 15 g;
sucre - 180 gr;
levure chimique - 10 g;
six œufs;
vanilline - 2 g;
eau bouillie - 80 ml;
cacao - 35 g;
huile de tournesol - 60 ml;
farine - 150 gr.

Instructions de cuisson :

Mélangez la farine, la levure chimique et le cacao, passez-les au tamis dans un bol.
Faire bouillir de l'eau.
Versez 50 ml d'eau dans le café et remuez.
On sort les œufs du réfrigérateur à l'avance, on les casse, on les mélange avec du sucre et on les bat.
Vous obtiendrez une masse épaisse et crémeuse.
En continuant de remuer le mélange, versez 30 ml d'eau bouillante, ajoutez l'huile de tournesol et mélangez au batteur.
Ajouter le mélange farine et cacao en remuant délicatement la pâte avec une spatule.
Versez le café infusé dans la pâte et mélangez à nouveau.
Nous prenons le moule. Sa forme et sa hauteur dépendent du type de gâteau que vous souhaitez réaliser.
Placez-y la pâte. N'oubliez pas d'enduire sa surface d'huile.
Mettre à four chaud pendant 40 minutes.
Une fois le biscuit refroidi, transférez-le dans une assiette.
Le fond de gâteau peut être découpé en plusieurs couches, ou laissé tel quel.

Pas d'œufs ajoutés

Vous aurez besoin de :

kéfir - 0,2 l;
vanilline - 9 g;
farine - 0,2 kg;
huile végétale - 60 ml;
sucre - 0,1 kg;
levure chimique pour pâte - 20 g.

Préparation étape par étape :

Allumez immédiatement le four et réglez le préchauffage.
Broyer la farine à l'aide d'un tamis.
Versez-y la levure chimique et la vanilline. Mélanger.
Versez l'huile dans un bol avec le kéfir, ajoutez le sucre semoule. Remuez le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Versez le mélange de kéfir dans le mélange de farine.
Mélangez la pâte avec un fouet jusqu'à ce que des bulles apparaissent à sa surface.
Préparez le moule à cake : tapissez-le de papier sulfurisé ou graissez-le avec un morceau de beurre.
Versez-y la pâte.
Cuire le biscuit 20 minutes au four à 200 degrés.
Nous n'ouvrons la porte du four que dans les 15 dernières minutes afin que la forme de la génoise moelleuse ne se stabilise pas.

Génoise à la crème anglaise dans l'eau bouillante

La crème pâtissière pechevo sort du four aérée, avec un million de bulles dans la pâte tendre.

Produits nécessaires à la recette :

farine - 0,15 kg;
eau bouillante - 55 ml;
levure chimique - 12 g;
oeuf - 4 pièces;
sucre cristallisé - 160 g;
huile de tournesol - 50 ml.

Instructions étape par étape :

Versez la levure chimique dans une tasse avec la farine de blé et mélangez avec une cuillère.
Versez les œufs dans un autre bol, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
Versez la farine dans le mélange d'œufs à travers un tamis.
Battre la pâte, verser l'huile végétale et mélanger à nouveau.
Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire et versez-la dans la pâte.
Battez légèrement la pâte avec des bulles à l'aide d'un fouet.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Protégez le moule à biscuits des brûlures en le recouvrant de papier sulfurisé.
Versez la pâte légèrement liquide dans le moule et placez-la sur la grille du four.
Préparez le fond de gâteau pendant 40 minutes. À la fin, vous devez vérifier avec un cure-dent s'il est bien cuit.
trois œufs;
sucre - 0,3 kg;
crème sure - 125 ml;
beurre - 0,1 kg.

Option de cuisson :

Faites ramollir un morceau de beurre au micro-ondes. 30 secondes suffisent.
Placez-le dans le bol du mixeur, ajoutez le sucre et allumez l'appareil.
Dès que la masse devient mousseuse, cassez-y le beurre et ajoutez la crème sure.
Mélanger la farine et le soda et passer au tamis.
Versez le mélange dans les œufs et battez à nouveau le tout. Il s'est avéré que c'était de la pâte.
Préparez le moule en le recouvrant de papier sulfurisé.
Allumez le four à l'avance et préchauffez à 190 degrés.
Transférez la pâte molle et mousseuse dans le moule. Il peut être rond ou carré, selon la forme du gâteau qui vous intéresse.
Faites cuire le biscuit pendant 60 minutes.

Génoise moelleuse pour 4 œufs

En suivant cette recette, vous obtiendrez une génoise inhabituellement moelleuse et aérée. C'est facile à préparer et vous n'avez pas besoin de perdre du temps à séparer les blancs et les jaunes.

Vous aurez besoin de :

sucre - 150 gr;
quatre œufs de poule;
levure chimique - 14 g;
farine premium - 0,15 kg.

Algorithme d'actions :

Allumez immédiatement le four et réglez sa température à 180 degrés.
Prenez un bol profond et versez les jaunes ainsi que les blancs.
On passe le mélange avec un mixeur à haute puissance.
Dès que les œufs se transforment en mousse mousseuse, commencez à ajouter du sucre sans éteindre le mixeur.
Prenez un tamis et tamisez la farine pour obtenir une masse œuf-sucre moelleuse.
Ajoutez la levure chimique et continuez de battre avec une spatule en bois.
N'ajoutez pas toute la farine d'un coup, sinon le biscuit deviendra dur et lourd. Il est préférable de tamiser la farine en plusieurs approches, en remuant le mélange entre les deux.
Beurrer un plat allant au four avec un morceau de beurre et saupoudrer de farine.
Le plat est préparé pendant 35 minutes au four à 180 degrés.
Refroidissez les produits de boulangerie finis, retirez-les délicatement du moule et coupez-les en gâteaux.