Comment faire du gozinaki à la maison: recettes de cuisine. Cuisiner de délicieux gozinaki à la maison Gozinaki maison

Salutations, chers lecteurs! je m'empresse de vous parler de chèvres maison. Essayez-le une fois et vous deviendrez accro fermement et irrévocablement. À un moment donné, je les ai utilisés si souvent que mon mixeur a brûlé - alors l'Univers m'a dit qu'il était temps d'arrêter de casser du miel et des noix en quantités surnaturelles.

La recette de sa propre invention, ou plutôt celle de son mari.

Pour créer de délicieux gozinaki maison, nous avons besoin :courrier: :

• 1-1,5 m. cuillères de miel naturel (cuillère inutile, avec un dessus sérieux)
• 0,5 tasse d'amandes mondées crues
• 0,5 tasse de noix crues décortiquées
• 1 tasse de graines de tournesol décortiquées crues

C'est la base de la recette. Ici, si vous le souhaitez, avec une âme chère, vous pouvez fourrer des graines de sésame et des raisins secs, et moudre des flocons de maïs pour le volume, si cela est pertinent - alors vous devez prendre un peu plus de miel.

Comment faire cuire des chèvres maison:

Hacher les noix avec un couteau, mélanger avec les graines.

Faire revenir toute cette bouillie dans une poêle sèche pendant plusieurs minutes en remuant souvent. Le feu est légèrement inférieur à la moyenne.

Versez ensuite dans un récipient séparé avec un demi-verre de masse de graines de noix et broyez avec un mélangeur en fines miettes, ou broyez dans un mortier s'il n'y a pas de mélangeur. Nous avons besoin d'une petite fraction de noix pour une meilleure adhérence avec le miel de tous les composants du gozinak. C'est comme avec le béton - plus la fraction de pierre concassée est fine, plus le béton est solide 🙂.

Reversez la partie hachée dans la casserole avec les noix chaudes, mélangez et ajoutez le miel. Remuer à nouveau jusqu'à ce que tout le miel ait fondu.

Maintenant, nous prenons n'importe quel récipient rectangulaire peu profond. Trouvez un sac en plastique propre et coupez-le de manière à obtenir un grand rectangle ; ou utilisez un morceau de film alimentaire d'une taille appropriée.

Nous avons besoin d'un film pour retirer facilement le kozinak du moule lorsqu'il durcit. Il doit être posé sur le fond de manière à ce que, en saisissant les bords, vous puissiez retirer toute la couche de gozinak gelée. Ma photo montre une option inconfortable, sans film de literie (patamushta scleross, vous savez : wacko :). Je déconseille fortement de l'utiliser - en train d'arracher le gozinak du récipient avec un couteau, de précieux morceaux de gozinak peuvent virevolter dans la cuisine avec des trajectoires et une portée de vol incroyables ...

Eh bien, nous posons le film sur le fond du moule, déposons notre masse de chèvre et nivelons-la avec une cuillère. Nous attendons qu'il refroidisse et le mettons au réfrigérateur. Trois heures. Coire, ne regarde pas ! Et ne pincez pas !

Au réfrigérateur, la masse de chèvre durcit assez bien - il n'est pas nécessaire de danser avec un tambourin pour la fabrication du sirop de sucre et son ébullition sans fin. De plus, l'option avec du miel est plus saine et plus savoureuse.

Ainsi, la chèvre a gelé. Nous le sortons du moule par les bords du film, le transférons sur une assiette, décollons le film et coupons soigneusement le carreau de chèvre avec un couteau en morceaux de forme arbitraire.

Je ne sais pas pour vous, mais je me souviens très bien de cet incroyable bonbon délicieux depuis l'enfance. Ensuite, je n'imaginais même pas qu'ils pouvaient être très faciles à cuisiner à la maison. J'ai trouvé les recettes et maintenant avec grand plaisir, et très souvent je cuisine à la maison, alors je veux vous dire à quel point il est très facile de cuisiner du gozinaki à la maison.

Les kozinaki sont des bonbons géorgiens traditionnellement fabriqués à partir de sucre et de noix. Il existe de nombreuses recettes pour faire des gozinaki, mais le plus important est de connaître le secret dans lequel ils gèlent sans cuisson.

Aujourd'hui, je vais vous présenter deux recettes, une recette vidéo, où l'ingrédient principal est la cacahuète, c'est-à-dire que nous aurons du gozinaki pomme-cacahuète, j'ai trouvé cette recette sur Internet, tout le monde a beaucoup essayé de la cuisiner.

La deuxième recette est très simple et nous cuisinerons à partir de graines. Un peu plus haut, j'ai dit qu'il fallait connaître le secret pour que le gozinaki durcisse rapidement. En fait, il n'y a pas de secret, il suffit d'ajouter du vinaigre ou du jus de citron au gozinaki, comme je l'ai fait dans la recette photo.

VIDEO RECETTE POMME ET ARACHIDES KOZINAKI.

KOZINAKI AUX GRAINES ET SÉSAME.

Nous aurons besoin:

Cent cinquante grammes de graines de tournesol pelées.
Trente grammes de graines de sésame.
Cent quatre vingt grammes de miel.
Quarante grammes de sucre.
Un demi-citron moyen.

Processus de cuisson :

Si vos graines ne sont pas très frites, prenez-les d'abord et faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (ce sera plus savoureux).

Il est souhaitable de faire la même procédure avec des graines de sésame.

Ensuite, prenez une petite casserole, versez-y le miel, ajoutez le sucre, pressez tout le jus d'un demi-citron, mélangez bien le tout, mettez à feu moyen et faites cuire en remuant jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.

Lorsque le sucre est complètement dissous, réduisez un peu le feu, versez les graines, les graines de sésame dans la masse, mélangez bien le tout et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 minutes, la masse doit s'assombrir un peu.

Ensuite, nous prenons n'importe quel plat plat, le graissons avec un peu d'huile végétale et y mettons notre masse, nivelons-le avec une spatule ou une cuillère.

Vous devez également tasser un peu, vous pouvez le faire avec une spatule trempée dans l'eau, ou avec votre main également trempée dans l'eau, mais avec votre main uniquement lorsque la masse a au moins un peu refroidi (notre couche de gozinaki doit être 1-1,5 centimètres d'épaisseur).

Nous laissons notre masse reposer pendant environ une demi-heure, puis transférons la couche de gozinaki sur du papier sulfurisé (s'ils ne traînent pas derrière la plaque, vous pouvez les réchauffer un peu dans un bain-marie par le bas).

Ensuite, nous envoyons notre kozinaki au réfrigérateur pour une solidification complète et rapide. Lorsqu'ils sont complètement congelés, sortez-les, coupez-les en morceaux de n'importe quelle taille ou cassez-les en morceaux, et tout le merveilleux dessert est prêt.

Après avoir goûté les graines avec une légère saveur de noisette et saupoudrées de sirop glacé, vous pouvez voyager mentalement vers des terres lointaines. Les vendeurs en turbans proposent d'apprécier les friandises merveilleusement parfumées préparées par eux personnellement. Au loin, brillent les tours d'un palais luxueux, où Ali Baba, qui a réussi à tromper les braqueurs, se repose à une riche table chargée de plats... Les recettes de riz soufflé kozinaki font le bonheur des enfants. Ils sont façonnés en bâtonnets, en briquettes ou en galettes. Une friandise dorée et croustillante est souhaitable comme cadeau précieux, elle se brise en morceaux et se dissout comme une sucette.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

La douceur à base d'arachides ou de noix est répandue dans le Caucase, mais c'est un régal merveilleux pour les enfants et les adultes, quelles que soient leur nationalité et leurs préférences. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec du sirop, afin de ne pas gâcher le goût élégant. Les recettes russes de kozinaki sont des graines décortiquées ou des flocons d'avoine mélangés à des raisins secs, des noix et des épices. Ils ne sont pas servis avec le repas principal, mais comme collation légère. Il suffit d'essayer le dessert, et l'on pense immédiatement aux champs infinis de la Patrie : de grands tournesols suivent le mouvement du soleil, le parfum des plantes saturées de la chaleur de ses rayons emplit l'âme d'un sentiment inexplicable... Ajouter un peu de lumière et de positif par temps nuageux est facile - préparez un plat sain dans n'importe quelle version et offrez-le à vos proches.

Probablement, il n'y a personne dans les étendues russes qui n'essaierait pas le kozinaki. Pour presque tout le monde, ils personnifient le temps de l'enfance sereine. Les mamans veulent probablement attacher leur progéniture à des souvenirs lumineux et à de douces sensations. Mais pas toujours et pas partout, il y a une opportunité d'acheter la délicatesse précieuse. Eh bien, vous devez cuisiner votre propre gozinaki. A la maison, ils cuisinent facilement et rapidement. De plus, vous serez sûr que rien de plus n'a été glissé dans la douceur. De plus, il devient possible de varier son goût en fonction des envies de la jeune génération.

Kozinaki: avantages et inconvénients

Les qualités positives d'un plat sont principalement déterminées par les ingrédients utilisés par le chef. Malheureusement, tous les avantages du miel dans le gozinaki ne se manifestent pas, car il est soumis à des effets thermiques. Mais si vous n'avez pas frit au préalable, vous avez beaucoup de vitamine E. Les noix fourniront presque tous les minéraux et vitamines nécessaires à votre corps. N'oubliez pas leur valeur nutritive : une friandise est fortement recommandée pour ceux qui se remettent d'une maladie.

En ce qui concerne les dommages, le kozinaki n'est contre-indiqué que pour les diabétiques, cependant, comme les autres sucreries. Les personnes allergiques doivent également faire attention avec eux. Mais le mal pour perdre du poids est très exagéré : la délicatesse est si douce que vous ne pouvez pas en manger beaucoup.

Kozinaki classique

Tout d'abord, prenez deux tasses de noix et faites-les légèrement frire. Les petits grains, comme les pistaches ou les cacahuètes, peuvent être laissés entiers, les gros sont hachés, mais pas trop finement. Un verre avec une lame de sucre est versé dans une poêle à frire, complété par un demi-verre de miel, de l'eau est versée dans le récipient (trois quarts de verre) et après ébullition, le sirop est bouilli pendant environ un quart de une heure. Avec l'apparition de mousse, des noix sont versées dans le bol (quatre cents grammes, soit environ un verre et demi). Au même moment, une demi-cuillerée de soda est introduite, elle est nécessaire pour la "bulle" du dessert. La forme est légèrement enduite, la «pâte» finie y est disposée. Après refroidissement, les gozinaki des noix sont coupés en triangles ou en losanges à la maison. Pour accélérer le processus, vous pouvez placer le moule au réfrigérateur. Si tout est fait correctement, le dessert deviendra croustillant, mais moelleux.

Comment faire cuire le gozinaki à la maison sans miel?

Cette option convient à ceux qui ont des allergies dans la famille avec une réaction aux produits apicoles. La recette sera utile même lorsque le miel n'est tout simplement pas à portée de main. Pour vous en passer et obtenir de délicieux gozinaki à partir de noix à la maison, un verre de noyaux est pris - vous ne pouvez que des noix, vous pouvez mélanger avec ou des cacahuètes, comme vous le souhaitez. Les noix sont séchées dans une poêle à frire sèche et broyées. Vous devriez obtenir des morceaux, pas de la farine. Quatre cuillères à soupe de sucre à la cardamome, prises à la pointe d'un couteau, sont fondues sur le feu le plus lent jusqu'à l'état de sirop. Pour faciliter le processus, vous pouvez verser une cuillerée d'eau, puis attendre qu'elle s'évapore. Les noix sont versées dans du sirop, pétries, disposées sur du parchemin, légèrement huilées, de sorte qu'il est plus facile de les séparer plus tard. La saucisse s'enroule et se cache au réfrigérateur pendant dix minutes. Après le kozinaki (il n'est pas difficile de les cuisiner à la maison), ils sont coupés en cercles et servis avec du thé. Si vous aimez ces bonbons sous une forme différente, vous pouvez former une couche, et quand elle commence à prendre, coupez-la comme vous le souhaitez.

régime alimentaire

Ceux qui prennent soin de leur silhouette et ne font pas confiance aux assurances que la douceur orientale est sans danger n'ont pas à se priver d'un peu de plaisir, puisque vous pouvez faire du kozinaki à la maison dans une version sans danger pour la taille. Ils conviennent également aux personnes sujettes au diabète, puisque les ingrédients sucrés sont remplacés par une banane. Un verre est trempé dans l'eau pendant une demi-heure, après quoi ils sont séchés sur une serviette en papier et broyés avec un nombre égal de contreparties sèches. Des morceaux de trois bananes sont réduits en purée au mélangeur, aromatisés à la cannelle (une demi-cuillère) et à la cardamome (une pincée), mélangés à des graines. Des petits gâteaux ou figurines sont moulés dans la masse, saupoudrés de graines de sésame, disposés sur une feuille tapissée de papier sulfurisé et mis au four pendant un quart d'heure.

dessert aérien

Les noix et les graines sont une charge traditionnelle lors de la fabrication de gozinaki à la maison. La recette que nous vous proposons ci-dessous est assez originale : elle reprend une recette plus familière, combiner les traditions de ce pays avec celles de la Géorgie s'est avérée très réussie. Et vous n'avez même pas besoin de chercher un type spécial de riz, un rond régulier fera l'affaire.

Un demi-verre de céréales est bouilli dans un grand volume d'eau pendant environ un tiers d'heure. Ensuite, elle filtre soigneusement et sèche même avec une serviette, s'effrite sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin et se cache dans le four. À une température de 80 degrés et sous agitation périodique, le riz doit sécher pendant 2,5 à 3 heures. Ensuite, il est frit dans une poêle légèrement graissée en petites portions jusqu'à ce qu'il soit gonflé. Trois cuillères à soupe de sucre cristallisé sont diluées avec cinq d'eau froide, mélangées à deux cuillères à soupe de miel de fleurs et quelques grains d'acide citrique. Un sirop épais est bouilli, refroidi un peu et interféré avec le riz. La masse est redressée en un gâteau, refroidie et coupée en morceaux. Les riz kozinaki à la maison sont prêts et attendent leurs connaisseurs.

Chèvres d'orge

Mal aimé par de nombreuses céréales dans ce plat se transforme en un délicieux dessert. Un verre d'orge est trempé pendant vingt minutes; l'essentiel ici est de ne pas en faire trop pour qu'il ne ramollisse pas trop. Un peu, trois cuillères à soupe, de l'huile végétale est versée dans une poêle à frire et des céréales sont versées. Avec une agitation continue, il sèche bien, jusqu'à ce qu'il devienne blanc et commence à gonfler. A ce moment, le sucre est versé, 3-4 cuillères à soupe. L'agitation à ce stade doit être particulièrement intense. Les gruaux commencent à frire et à coller un peu. Lorsqu'elle devient complètement vermeil, la masse est disposée sur une plaque enduite. Refroidissez - vous pouvez casser et utiliser avec du thé.

Flocons d'avoine - en affaires !

Ceux qui se sont aventurés à expérimenter le riz et l'orge perlé seront certainement d'accord pour essayer le dessert aux "hercules". Son principal avantage est la rapidité de préparation, associée à un goût merveilleux. Cinq cuillères à soupe d'huile de tournesol sans saveur et la même quantité de sucre sont combinées dans une poêle à frire. Lorsque ce dernier est fondu, une quantité égale de flocons est versée. La masse est rapidement mélangée et, après épaississement, déposée sur une plaque humidifiée avec de l'eau froide et nivelée. Les gozinaki rapides à la maison sont immédiatement coupés et après une demi-heure, même sans réfrigération, sont disponibles pour manger.

Quelque chose à propos de la délicatesse géorgienne

Si vous savez déjà comment faire du kozinaki à la maison et que vos proches les ont goûtés et en ont été ravis, alors le moment est venu de faire des expériences. Pour commencer, vous pouvez essayer de faire du caramel à la cassonade.

Le goût peut être modifié en ajoutant du jus de citron, de la cannelle, de la vanille ou du vinaigre de cidre (l'essentiel est de ne pas en faire trop).

Kozinaki à la maison à partir de graines sera particulièrement savoureux si vous mélangez plusieurs variétés: citrouille, tournesol, sésame.

Les noix sont parfaitement combinées dans le kozinaki avec des pruneaux, des abricots secs et

Un effet de goût intéressant est fourni en enrobant la friandise finie de chocolat fondu. De plus, le noir convient mieux au noyer et le blanc au pépin.

Le kozinaki fait partie des délices assez simples dans leur composition et compréhensibles pour ceux qui ont l'habitude de préparer eux-mêmes des sucreries. Mais malgré cela, avant de cuisiner un mets aussi merveilleux à la maison, vous devez apprendre quelques petites choses essentielles, sans lesquelles rien ne peut fonctionner. Nous vous aiderons à cuisiner des gozinaki à la maison.

Nous sommes habitués au fait que les graines pelées dominent la base du kozinaki, mais en fait, c'est le nom du processus de cuisson lui-même, et tout ce que votre cœur désire peut être considéré comme le produit principal. Dans notre cas, ce sont des noix.

• Noix - 100 grammes
• Sucre - 250 grammes
• Miel - 1 cuillère à soupe
• Eau - 3 cuillères à soupe
• Acide citrique - sur la pointe d'un couteau

Kozinaki à la maison à partir de noix:

Pour un goût plus prononcé, les noix doivent être légèrement grillées dans une poêle sèche. Faire le feu moyen et remuer pendant 5-7 minutes. Ensuite, placez-les sur un chiffon et essuyez, en vous débarrassant ainsi de la peau.

Pendant que les noix refroidissent, tapisser un moule à kozinak de papier sulfurisé et le graisser avec du beurre pour que les bonbons ne collent pas.

Passons maintenant au caramel. Pour ce faire, versez du sucre semoule dans une poêle sèche.

Ajoutez-y une cuillerée de miel, d'acide citrique et d'eau et allumez le feu.

Vous pouvez cuire cette masse plus ou moins longtemps. La dureté du kozinaki fini en dépend. Si vous voulez qu'ils soient plus tendres, faites bouillir le caramel jusqu'à ce qu'il ait une couleur beige légèrement brune. Si vous attendez que le caramel soit noir, en cours de durcissement, il se transformera en sucette et sera très dur. Il vaut mieux ne pas en arriver là, mais c'est une question de goût.

En principe, il faut 10 à 15 minutes pour que les gozinak refroidissent et ils sont prêts !

Un autre conseil: 4 minutes après les avoir versés dans le moule, repassez dessus avec un couteau en formant un treillis pour que plus tard ils cassent mieux.

De tels bonbons peuvent être donnés aux enfants sans penser à leur composition. Après tout, une mère attentionnée fabriquait elle-même du gozinaki à la maison à partir de produits éprouvés, sans produits chimiques ni colorants. N'importe quelle femme au foyer peut faire du kozinaki à la maison, et cela prendra 15 minutes, pas plus !

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