Recettes du chef Viktor Belyaev. Cuisine de la politique russe

Comment avez-vous décidé de devenir chef ?

Parfois, on me dit : tu aimes probablement cuisiner depuis ton enfance. Rien de tel. Quand j’ai terminé ma 8e année, tout le monde voulait devenir astronaute. Je suis née dans le village ouvrier d'Izmailovo à Moscou, nous avons eu trois enfants dans notre famille et ma mère nous a élevés seule. Mon grand-père, soldat de première ligne, est arrivé à Berlin, a perdu sa jambe et a été pour moi comme un père. J'ai adoré l'histoire, je m'y intéresse toujours et j'ai postulé à l'école technique d'histoire et d'archives. Mais ensuite mon grand-père m'a dit : tu seras assis dans une pièce sombre, couvert d'encre et de brassards, tu recevras 50 roubles, mais comment vas-tu nourrir ta famille ?

C'est lui qui a vu l'annonce sur les portes de l'école culinaire, s'est rendu à la journée portes ouvertes et a rencontré mon futur maître de formation industrielle. Et puis, au conseil de famille, il a dit : maintenant, il y a une bonne bourse (d'abord 26 roubles, puis 32, et c'était de l'argent à l'époque) et tu auras un métier.

Où avez-vous commencé à travailler ?

J'ai très bien étudié et j'étais l'un des deux étudiants du cours à avoir obtenu la cinquième année. J'ai donc été affecté au restaurant de Prague. Là, j'ai d'abord pelé des œufs pendant deux semaines. Bien sûr, c'était très ennuyeux, mais maintenant je peux les nettoyer d'une seule main, en un seul mouvement. Puis il a été transféré dans les ateliers de viande et de poisson, a découpé des flans, a parcouru toutes les étapes du travail, en commençant par le bas. J'ai retrouvé les maîtres anciens. Ils m'ont appris à faire des tartes, à couper les légumes verts avec deux couteaux et à éplucher le hareng d'un seul coup, avec mes mains sans couteau.

Un jour, on nous a envoyé servir un banquet au Kremlin et le patron m'a remarqué là-bas. Ensuite, j'ai rejoint l'armée, puis je suis retourné à Prague. Nous sommes allés à des banquets dans les ambassades. Et quand j'ai repris du service au Kremlin, le patron m'a appelé et m'a proposé un emploi. Passé le contrôle du 9e département du KGB et rejoint en 1977.

Parfois, nous étions envoyés dans des manoirs de Vorobyovy Gory. Ce sont les résidences des dirigeants étrangers lorsqu'ils viennent chez nous en visite officielle. La première personne pour qui j’ai cuisiné là-bas était le secrétaire général du Parti communiste laotien. Et mon mentor était le chef personnel de Staline, alors il avait déjà 79 ans. Ensuite, il y a eu de nombreux chefs d’État. J'ai servi l'ancien président américain Richard Nixon, Margaret Thatcher, Indira Gandhi, Fidel Castro, Helmut Kohl, le président français Giscard d'Estaing, des représentants de pays socialistes amis de nous, des scientifiques et des artistes.

L’un d’entre eux a-t-il des préférences particulières ?

Oui, par exemple, Richard Nixon aimait beaucoup le poisson, car il était un passionné de pêche. Et une fois, j’ai même eu l’occasion d’apprendre à cuisiner à Indira Gandhi. Le fait est que leur délégation a vécu deux semaines et que les plats n'étaient pas censés être répétés. Et j'avais déjà préparé tout ce que je pouvais et je me souvenais d'une recette du village : des nouilles aux jaunes d'oie. Lorsqu'elle l'a mangé, elle est venue dans ma cuisine pour me remercier personnellement et m'a demandé de m'apprendre à cuisiner ce plat. Puis, quelques mois plus tard, alors qu'elle était de nouveau à Moscou, elle est venue me voir spécialement et m'a dit que sa famille aimait beaucoup la façon dont elle préparait elle-même ces nouilles et m'a offert une figurine d'une divinité bouddhiste en signe de gratitude. Je l'ai toujours.

Et parmi les dirigeants russes, qui a été nourri ?

Tout le monde, de Brejnev à Poutine.

Quel est le plat préféré ? - Leonid Ilitch préférait la soupe de poisson. Et Vladimir Vladimirovitch adore les glaces. - Qu'est-ce que tu aimes cuisiner ? - J'aime juste cuisiner quand je suis de mauvaise ou de bonne humeur. Je vais souvent au marché, j'achète de la nourriture et je nourris ma famille. Personnellement, je préfère les glaces à base de pain Borodino. C'est une vieille recette russe. Bien qu'il s'agisse d'un dessert, il s'agit parfois d'un ajout aux entrées ou aux plats principaux. Côté plats chauds, j'aime les classiques : les escalopes aux pâtes. Je crois que nous devrions revenir avec notre cuisine nationale russe. - Qui, selon vous, est le meilleur cuisinier : un homme ou une femme ? - Je crois que le travail de cuisinier dans une cuisine où se trouvent de lourdes casseroles et où il fait constamment chaud est encore réservé aux hommes. Mais cela ne veut pas dire qu’une femme ne doit pas être femme au foyer. Ma femme est également cuisinière. Nous nous sommes rencontrés lorsque nous travaillions à Prague. Les femmes sont de très bonnes pâtissières : elles décorent magnifiquement les gâteaux et elles ont des préférences gustatives plus subtiles. - Que faut-il faire pour gravir les échelons de carrière ? - Tout dépend de vos envies et de vos capacités. Certaines personnes sont très heureuses de travailler au même endroit pendant de nombreuses années et il n’y a rien de mal à cela. Par exemple, mon camarade de classe prépare des soupes dans l'un des restaurants de Moscou depuis 20 ans. Et peu importe combien je lui proposais de l'installer quelque part, il me répondait qu'il était heureux à sa place. J'ai probablement des qualités de leadership, je peux diriger les gens. Il a travaillé au Kremlin pendant 31 ans, de cuisinier à directeur général de l'usine alimentaire Kremlevsky. Constamment appris sur le tas. D'abord dans une école hôtelière, puis il est diplômé de l'Institut Plekhanov. Quand je suis devenu réalisateur, j'ai suivi une deuxième formation supérieure : l'économie. Récemment diplômé de l'école anglaise des managers. J'apprends constamment et je vous le recommande. - Comment les régions peuvent-elles s'informer sur les tendances modernes ? - Je suis le président de l'association culinaire nationale. Depuis 1993, nous sommes membres permanents de WACS - l'Association mondiale des communautés de chefs. Nous travaillons actuellement à Moscou pour créer une académie culinaire nationale. Elle formera les étudiants et améliorera les compétences des chefs existants. Une branche de l'Académie nationale des arts culinaires sera créée à Samara.

Viktor Belyaev, président de l'Association nationale des artistes culinaires, ancien chef du Kremlin - sur la vie et la carrière.

PAR STROV : Bonjour à tous. Il s'agit du programme Facteur Personnel. Ses présentatrices sont Natalya Christova...

CHRIST: Bonjour.

PAR STROV : Et Rouslan Bystrov. Nous sommes en visite aujourd'hui. Oui, notre programme est festif, bien sûr, les vacances du Nouvel An. Et bien sûr, à qui parler avant les vacances du Nouvel An ? Bien sûr, avec un chef. Et pas avec un simple cuisinier, mais avec un homme qui a cuisiné pendant 30 ans pour les dirigeants de l’Union soviétique et de la Russie. Viktor Belyaev (nous lui rendons visite aujourd'hui) est le président de l'Association nationale des artistes culinaires de Russie. Il a travaillé pendant 30 ans à l'usine alimentaire du Kremlin. Bonjour, Viktor Borissovitch.

BELYAEV : Bon après-midi.

CHRIST: Bonjour, nous sommes heureux d'être votre invité.

BELYAEV : Merci mutuellement.

PAR STROV : C'est très confortable ici. Merci pour ces sandwichs aux saucisses...

BELYAEV : Enfin, presque le Kremlin...

CHRIST: Nous aurons quelque chose à dire à nos descendants plus tard.

PAR STROV : On sent la main du chef... Nous venons de prendre le thé ici. Viktor Borisovitch, pour que nous puissions imaginer l'ampleur, expliquez-nous, citez au moins quelques personnes pour qui vous avez cuisiné.

BELYAEV : C'est en 1975 que je suis arrivé pour la première fois au Kremlin, travaillant au restaurant de Prague. Ensuite, c'était le meilleur restaurant "Prague". J'y suis arrivé après mon stage, lorsque j'ai obtenu mon diplôme d'école culinaire avec mention. Et à la fin de 1974, j'ai travaillé au restaurant de Prague, et six mois plus tard, littéralement à l'occasion du 30e anniversaire de la Victoire - le 6 mai 1975, ce qui signifie que j'ai assisté, avec un groupe de chefs, à une réception à au Kremlin, et pas seulement au Kremlin, mais directement dans la cuisine spéciale. Et nous avons servi la soi-disant annexe diplomatique du Kremlin, membres du Politburo. Et, bien sûr, j'ai été immédiatement affecté aux plats du banquet : trancher de délicieux poissons. Et bien sûr, je l’ai découpé par étapes ; à cette époque, je ne savais pas encore couper sans étapes. J'ai donc dû m'apprendre. Mais le fait même, lorsque par les portes ouvertes j'ai vu entrer le Politburo, non pas dans les portraits d'une manifestation, mais dans la vraie vie, bien sûr, même si j'étais encore un peu jeune, mes jambes se sont immédiatement mises à trembler.

CHRIST: Ils ont cédé...

PAR STROV : Qui, qui étaient ces gens ?

BELYAEV : Leonid Ilitch Brejnev, Nikolai Viktorovich Podgorny, Alexey Nikolaevich Kosygin, Suslov, Mazurov, c'est-à-dire tout le monde...

PAR STROV : Et plus tard ?

BELYAEV : Et plus tard, que veux-tu dire ?

PAR STROV : Eh bien, vous avez travaillé là-bas pendant 30 ans. Pour qui d’autre cuisinaient-ils ?

BELYAEV : Et plus tard... Eh bien, comment c'était là-bas ? Donc, d'abord Leonid Ilitch Brejnev, Tchernenko, Andropov...

PAR STROV : As-tu cuisiné pour eux aussi ?

BELYAEV : Ils étaient également cuits, oui. Et c’était une période si courte, deux ans et demi là-bas. Puis l'arrivée de Mikhaïl Sergueïevitch Gorbatchev. Puis l’effondrement de l’Union soviétique et Boris Nikolaïevitch, déjà président de la Russie. Eh bien, bien sûr, Vladimir Vladimirovitch Poutine, qui l'a remplacé par Dmitri Anatolyevich Medvedev, puis à nouveau Vladimir Vladimirovitch Poutine.

CHRIST: Le temps a passé, les dirigeants ont changé et vous êtes donc resté, en général, cuisinier. Intéressant. De plus, de nombreux autres invités étrangers du monde entier sont venus, pour qui avez-vous cuisiné, n'est-ce pas ?

BELYAEV : Oui, j'ai eu de la chance, car je travaillais dans une cuisine spéciale, et la cuisine spéciale servait non seulement aux réceptions du Kremlin et nourrissait les vice-présidents du Conseil des ministres, mais aussi sur les collines Lénine (elles sont encore conservées, on peut les voir près de la plate-forme d'observation, sur le côté gauche du manoir), tantôt ici, tantôt c'étaient des résidences où venaient les dirigeants de l'État. J'ai donc eu la chance de servir Indira Gandhi, Margaret Thatcher, Richard Nixon, Giscard d'Estaing, tous les dirigeants des républiques socialistes, Erich Honecker, Fidel Castro, des personnalités politiques éminentes, des personnalités culturelles éminentes, de la littérature. J'ai vraiment eu beaucoup de chance.

Président de l'Association culinaire nationale de Russie
Belyaev Viktor Borissovitch

Moscovite de dixième génération, il est né le 30 juin 1957 sur un chantier de construction du Komsomol dans la ville de Norilsk, où ses parents sont venus de différentes villes avec des bons du Komsomol pour construire une usine d'extraction et de transformation.

La mère de Viktor Borisovitch était fraiseuse et, à l'âge de 20 ans, elle a reçu une référence du comité du Komsomol de la ville de Moscou vers un chantier de construction du nord. Et mon père était maçon et venait de Leningrad. Peu de temps après la naissance de leur fils, la mère et le petit Victor retournèrent à Moscou.

Il passe son enfance et sa jeunesse dans le quartier ouvrier d'Izmailovo (à cette époque ce quartier de Moscou s'appelait Stalinsky, puis il fut rebaptisé Pervomaisky). Le jeune Victor a été élevé principalement par son grand-père et sa grand-mère, qui travaillaient comme opérateur de fraiseuse et estampeuse à l'usine de Salyut.

Malgré le fait que l’arrière-grand-père de Viktor Borissovitch était un riche marchand et philanthrope moscovite, après la révolution, personne n’a quitté la Russie, son arrière-grand-père a été dépossédé et tous les enfants des marchands ont dû se reconvertir dans la classe ouvrière.

Maman a élevé seule trois enfants et a occupé trois emplois pour nourrir la famille. Victor était l'aîné et aidait sa mère dès l'âge de 12 ans. C’est pour cela que je n’ai pas brillé à l’école, j’ai obtenu de solides C ou B, je n’ai pas pensé à l’enseignement supérieur – je devais maîtriser un métier et aider ma famille.

Après avoir obtenu son diplôme d'une école de huit ans, il entre à l'École culinaire professionnelle de Moscou, une école culinaire professionnelle de Moscou, obtient son diplôme avec mention et est affecté au meilleur restaurant de Moscou de l'époque, « Prague ».

Il a immédiatement fait ses preuves dans le restaurant et a été inclus dans le groupe de cuisiniers qui ont travaillé lors des grandes réceptions d'État au Kremlin. La première fois que je suis venu au Kremlin, c'était à l'occasion du 30e anniversaire de la Victoire dans la Grande Guerre patriotique, en mai 1975.

De 1975 à 1977, il sert dans les troupes frontalières de l'Arctique, près de Vorkouta.

Il revint de l'armée au restaurant de Prague et, un an plus tard, reçut une offre de travail permanent comme cuisinier dans la cuisine spéciale du Conseil des ministres de l'URSS au Kremlin.

Dans la cuisine spéciale, ils cuisinaient pour les hauts fonctionnaires de l'État, servaient des réceptions d'État au plus haut niveau et dans les résidences des collines Lénine : ils nourrissaient et servaient les dirigeants des pays étrangers venant en visite officielle en URSS.

Au Kremlin Belyaev V.B. a travaillé pendant 30 ans et est passé de cuisinier à directeur général de l'usine alimentaire Kremlevsky

En plus de l'école professionnelle culinaire, il a étudié au Collège économique et technologique de la restauration publique et, en 1998, il est diplômé du département du soir de l'Institut d'économie nationale Plekhanov avec une spécialisation en « Technologie de préparation des aliments ».

En 2004, il y soutient sa thèse sur le thème « Développement des petites entreprises de restauration collective » et reçoit le titre de candidat en sciences économiques.

Ouvrier émérite de la Fédération de Russie, professeur honoraire de l'Université économique d'État de l'Oural.

Récipiendaire de la médaille de l'Ordre « Pour services rendus à la Patrie », titulaire de l'Insigne d'or « Pour travail à long terme dans l'Administration du Président de la Fédération de Russie », des ordres de Saint Serge de Radonezh et du Saint Bienheureux Le Grand-Duc Dimitri Donskoï du Patriarche Alexy.

C'est l'heure de manger !

Viktor BELYAEV, ancien chef du Kremlin : « Le cuisinier de Staline m'a appris à faire un parfait aux framboises, à hacher les légumes verts avec deux couteaux et à couper le hareng sans couteau »

Le président de l'Association nationale des artistes culinaires de Russie a expliqué à la publication en ligne GORDON pourquoi la journée de travail du chef du Kremlin commençait à cinq heures du matin, comment, pendant son travail, il avait réussi à obtenir trois appartements de service, combien de personnes cuisinaient pour le président et pourquoi, avec l'avènement de Poutine, le Kremlin a imposé un tabou sur les boissons fortes

Viktor Belyaev est l'un des chefs cuisiniers les plus célèbres du Kremlin. Pendant plus de 30 ans, cet homme a cuisiné pour les plus hauts fonctionnaires de l’État. Les plats emblématiques de Belyaev ont été dégustés par toute l'élite soviétique - Leonid Brejnev, Vladimir Shcherbitsky, ainsi que les présidents américain et français, le Premier ministre indien Indira Gandhi et Leonid Kuchma lui-même sont venus à la cuisine pour se serrer la main.

Né dans une famille de maçon et d'ouvrier meunier, il n'a jamais rêvé d'une grande carrière. Après avoir obtenu son diplôme d'école culinaire, il a été affecté au meilleur restaurant moscovite de l'Union, Prague, et de là aux cuisines du Kremlin, où il a gravi les échelons de simple cuisinier de courses à directeur général de l'usine de transformation alimentaire Kremlevsky. Mais en 2012, à l'âge de 55 ans, à la suite de dénonciations et d'intrigues, il prend sa retraite de son plein gré : ses collègues lui ont fait une crise cardiaque et il n'a pas risqué sa santé.

« AUJOURD’HUI MÊME AU KREMLIN IL MANQUE DE PRODUITS RÉELS »

— Viktor Borissovitch, vous avez travaillé pendant plus de 30 ans dans les cuisines gouvernementales du Kremlin. À quelle heure commençait et se terminait votre journée de travail ?

— Cela a commencé à cinq heures du matin et s'est terminé à une heure du matin. Le matin, une voiture est venue me chercher et m'a emmené au travail. Je ne peux pas compter combien d’appels distincts il y a eu ! Ils pouvaient appeler à toute heure du jour ou de la nuit. La discipline est sérieuse : chaque jour est comme une lame de couteau... La responsabilité est grande, à Dieu ne plaise que quelqu'un s'empoisonne !

Le seul avantage du cuisinier était que nous arrivions au travail tôt, à cinq heures et demie, et que nous dormions encore. Si c'était l'été, je me préparais du bon café, on m'apportait du pain frais, je coupais un morceau de sevruga fumé à chaud, je me préparais un sandwich, je m'asseyais sur le balcon et j'écoutais chanter les rossignols. Et puis il a pris une bonne cigarette Philip Morris dans un paquet en plastique (de telles cigarettes n'existent plus maintenant) et l'a allumée. Je me suis défoncé ! C’était un certain bonus, mais on ne pouvait pas le dire.

— Y a-t-il eu des cas où l'un des hauts fonctionnaires a été empoisonné dans la cuisine du Kremlin ?

- Dieu merci, non, mais pour qu'ils n'existent pas, tout le monde a parfaitement compris comment sélectionner les personnes et construire un système de gestion, afin qu'il y ait une discipline stricte et une compréhension de leur lieu de travail. Cela a demandé beaucoup de dévouement.

— Tous les chefs du Kremlin signent encore un document de confidentialité. Quels secrets cela implique-t-il dans le document ?

- C'est un "secret", il n'existe pas seulement pour les chefs et pas seulement dans notre pays - partout où les gens sont liés au travail des hauts fonctionnaires. Il s'agit d'un document qui stipule que vous acceptez de ne pas dire ce qui se passe et comment dans ces unités. Tous les personnels travaillant pour la personne protégée - cuisiniers, gardiens - toutes personnes assujetties au service militaire, ont été interrogés, contrôlés. Je n'ai moi-même pas signé un tel papier. En tant que directeur d'une usine de transformation alimentaire, j'avais aussi un « secret », mais il était lié à d'autres articles.

— La qualité de la nourriture destinée aux grades supérieurs, qui étaient nourris dans une cuisine spéciale, était toujours soigneusement surveillée. À quelle époque les produits étaient-ils de meilleure qualité ?

— Aujourd'hui, même au Kremlin, il y a une pénurie de vrais produits. Avant les sanctions, la Russie possédait un grand nombre de fromages, de poissons et de viandes étrangères, mais après les sanctions, ils ont disparu. C’est probablement encore mieux, laisser nos producteurs commencer à travailler eux-mêmes. Il est plus facile d’acheter à l’étranger sans rien faire, mais c’est honteux lorsque la Russie achète de l’ail à la Chine.

Auparavant, la nourriture pour la table du Kremlin provenait de fermes de la région de Moscou, il y avait des fermes où étaient élevés des veaux, ils avaient leur propre lait, légumes, fruits, baies - framboises, groseilles, groseilles, nous faisions toujours de grands préparatifs pour l'hiver . Et aujourd’hui, il n’existe presque plus de fermes subsidiaires, il en reste quelques-unes, mais elles travaillent à leur compte et fournissent peu de produits.

"J'ai toujours pensé que ces gens-là mangent, sinon la nourriture des dieux, du moins la meilleure...

- Bien sûr, il existe un service spécial qui vérifie la qualité des produits arrivant aux réceptions d'État, c'était, est et sera. Ils passent des tests et vérifient la présence de métaux lourds et d’autres substances nocives. Si ce produit ne répond pas aux normes, il est retiré. Mais même s’il réussit le test, il n’y aura toujours pas de viande, de poisson et de produits laitiers comme auparavant.

— Les hommes politiques modernes diffèrent-ils des secrétaires généraux soviétiques par leurs préférences gastronomiques ?

« Nos vieux, comme nous les appelions, n'ont rien reçu dans leur jeunesse - le régime stalinien, puis la guerre... Naturellement, vous ne pouvez pas voyager à l'étranger : si vous alliez quelque part, c'était en visite officielle. Et la nouvelle génération de dirigeants se distingue de la précédente en ce qu'ils ont voyagé à travers l'Europe, l'Asie, essayé différentes cuisines : crevettes, roquette, foie gras... Mais dans ma mémoire, il n'est jamais arrivé que la cuisine du Kremlin invente une quelconque spécialité. plats pour eux recettes.

— Qu'est-ce qu'ils te nourrissent maintenant ?

— La cuisine russe est toujours présente. Surtout quand des représentants étrangers viennent. Viande en gelée, hareng sous un manteau de fourrure... La pizza n'a jamais été faite, mais il y avait un carré d'agneau. Plats de poisson : le bar arrive maintenant, et nous avons utilisé notre esturgeon.

Fini le temps où l'on servait la langue entière tendue, un cochon, des vases de fruits... Imaginez : il y a un grand vase, et il y a des pommes, des poires, des raisins, des prunes, des mandarines... On peut encore manger une mandarine , mais comment vaincre une pomme entière à la réception ? Naturellement, ils n'étaient pas mangés, ils étaient mis dans les poches. Et maintenant, nous sommes passés à de petits bols de fruits individuels à deux étages, où ils mettent différentes baies sur des brochettes. Ils ont commencé à tout servir individuellement à chaque invité. Une personne s'assoit à table et dans son assiette il y a un apéritif de poisson froid, puis le serveur l'emporte et apporte des plats de viande, après cela - un plat chaud, un dessert.

«J'ai couru dans le buffet et j'ai demandé au directeur : « COMMENT VAZ-VOUS ? JE N'AI MÊME PAS VU POUTINE, SOUDAINEMENT IL RÉPOND : "OUI TOUT EST NORMAL"

— Qu'avez-vous préparé pour l'actuel président de la Fédération de Russie, Poutine ? Il y a des légendes selon lesquelles il adore votre célèbre soupe rouge...

- Oui, il aimait ma soupe froide. Nous l'avons préparé lors du sommet de Sotchi en 2006. Nous l'avons examiné avec les technologues, avec la direction et nous avons accepté le protocole. Pourquoi une soupe ? Il faisait chaud dehors, environ 35 degrés. Le soir, il fallait servir quelque chose de savoureux mais frais. Et nous avons préparé une soupe aux tomates. Après la fin de la réunion, Poutine a appelé les personnes impliquées dans le protocole et leur a demandé de le remercier, en disant que c'était très savoureux. C'était des vacances pour nous. En règle générale, tout le monde mangeait, discutait et se mettait au travail ; dans cette agitation, on entend rarement de la gratitude envers les cuisiniers.

— Avez-vous déjà croisé la route de Poutine ?

« Il est venu à plusieurs reprises lors d’événements similaires dans d’autres villes. Ma première connaissance avec Poutine a eu lieu six mois après mon travail au Kremlin. Il était assis au buffet en train de boire du café, et je suis entré en courant et j'ai demandé au gérant : « Comment vas-tu ? Je n'ai même pas vu Poutine, tout à coup il répond : "Oui, tout va bien." Je me retourne et il boit du café. Il a toujours tout su sur les principales personnes qui le servaient.

— L'actuel président de la Russie a-t-il d'autres préférences alimentaires ?

— Il aime vraiment la glace. Et l'habituel : glace ou fruit. Lorsque nous organisons des réceptions, nous essayons toujours d’inclure au moins une boule de glace dans chaque dessert.

— Vous avez admis un jour qu'avec l'arrivée de Poutine, le niveau d'alcool au Kremlin avait baissé. Avez-vous commencé à boire moins ? Ou boivent-ils, mais des boissons différentes ?

- C'est lié à l'âge ! À l'époque soviétique, à l'exception d'Alexeï Kossyguine (il n'était pas seulement non-buveur, mais aussi non-fumeur), tout le monde buvait au Kremlin. Brejnev adorait la vodka. Si les médecins n'avaient pas interdit à Leonid Ilitch après son accident vasculaire cérébral, il aurait peut-être bu un verre, mais sinon il se serait abstenu. Nikita Khrouchtchev, selon les récits des cuisiniers, aimait également les boissons fortes.

Avec l’arrivée de Vladimir Poutine en 2000, le titre de l’alcool a changé. Si, par exemple, à l'époque soviétique, il y avait 60 pour cent de vodka et 40 pour cent de vin, alors avec l'avènement de Vladimir Vladimirovitch, de bons vins ont commencé à apparaître - français, chiliens, espagnols, sud-africains. Parmi les marques russes figure « Abrau-Durso ». Je me souviens que lorsque nous coordonnions le menu du Kremlin avec le service du protocole, nous invitions même un bon sommelier qui présentait tel ou tel vin lors des réceptions. Jusqu'à présent, les bons vins prédominent au Kremlin. Certes, ils mettent désormais également ceux de Crimée sur la table. Bien que ce ne soit pas approprié pour la Russie, avec son espace et ses capacités, de faire cela, nous avons eu des vins merveilleux qui ont remporté des Grands Prix lors de diverses expositions.

— Je me demande quelle quantité d'alcool par personne était autorisée à boire lors des grands événements du Kremlin ?

— Lors des réceptions d'État, il y avait par personne 70 grammes de vodka, 50 grammes de cognac et 150 grammes de vin blanc et rouge. Tout était calculé, multiplié par le nombre d'invités, mais, bien sûr, une petite réserve était également constituée au cas où quelqu'un manquerait de boissons. L'alcool n'est jamais servi lors des réceptions de direction. Il existe également une telle forme de service - une « coupe de champagne » : lorsque la première personne de l'État félicite et récompense des personnes respectées, une coupe de champagne est servie. Ou signer des documents importants. Mais c'est une question de protocole. Quant aux déjeuners et dîners, ils ont des chefs personnels et ont leurs propres calculs. Mais je pense qu’ils ont aussi une boîte de bon vin en stock – on ne sait jamais, les invités viendront – c’est une chose courante.

« BREJNEV AVAIT QUATRE CUISINIERS PERSONNELS. JE PENSE QUE POUTINE N'A PLUS"

— Combien de chefs cuisinent pour Poutine ?

- Je ne le sais pas. Leonid Ilitch avait quatre personnes. Je pense que Poutine n’en a plus non plus. Je n'ai jamais travaillé avec de soi-disant personnalités. Nous les connaissions et communiquions. Mais ils étaient abonnés et essayaient de ne pas trop se montrer. C'était tabou, nous passions devant de telles personnes, pour ne pas nous exposer nous-mêmes, et ne pas les exposer. Parmi les chefs actuels qui nourrissent les hauts fonctionnaires, je ne connais personne. Et j'ai parlé avec les Brejnevites. C'étaient les gens les plus ordinaires parmi ceux qui s'y sont retrouvés accidentellement.

— Au fil des années, n’a-t-on pas essayé de vous inciter à devenir chef personnel pour l’un des dirigeants ?

— D'abord, ils m'ont appelé de cuisine spéciale en cuisine spéciale, j'y ai travaillé pendant six ans, puis ils m'ont appelé au KGB, disent-ils, voudriez-vous travailler avec les hauts fonctionnaires ? Mais j'ai refusé - je savais de quel genre de travail il s'agissait. Il y a plus de tensions. J’avais déjà deux enfants à l’époque, et je ne voulais pas, j’avais peur.

— Est-il vrai que maintenant au Kremlin, non seulement les meubles ont changé, mais aussi la vaisselle ?

— Cela s'est produit en 2000, lorsque les nappes et les tables ont été changées, puis le verre et la porcelaine. Auparavant, seules les assiettes officielles de l’URSS étaient consommées lors des réceptions. Sous Eltsine, ils ont fait les armoiries de la Russie, elles étaient même sur le verre. Ensuite, nous nous en sommes éloignés et avons commencé à l'utiliser très rarement. A partir de ce moment-là, le cristal est resté, nous ne l'avons exposé que le soir du Nouvel An. Il est beaucoup plus beau et plus riche que n'importe quel verre.

— Y avait-il une sorte de budget mensuel dans la cuisine du Kremlin qui pouvait être dépensé chaque mois ?

— J'ai travaillé dans une cuisine spéciale qui fournissait de la nourriture au Conseil des ministres de l'URSS et à tout l'appareil ministériel, dans cette cuisine un certain devis pour le déjeuner par jour était établi pour les frais de divertissement, et ils travaillaient strictement selon ce calcul . Si le déjeuner était censé coûter environ 1 frottement. ou 1 frotter. 50 kopecks, puis ils ont investi ce montant, ils n'y sont pas allés. C'était très strict avec ça. Je me souviens qu'à la fin du mois, il s'est avéré que quelqu'un n'avait pas reçu le montant et qu'il avait été transféré au mois suivant, et que quelqu'un était allé trop loin - peut-être avait-il acheté des cigarettes ou une bouteille de cognac. Si, par exemple, une personne avait des réunions d'affaires, alors même lors de celles-ci, il était écrit combien de verres de thé au citron, de craquelins et de sandwichs avaient été dépensés. Ce décret de 1967 semble toujours en vigueur aujourd'hui.

"Je me suis toujours demandé où allait le surplus de nourriture qui reste après les fêtes...

- Aujourd'hui, ils comptent sur chaque invité, il ne reste donc pratiquement plus rien. À l'époque soviétique, il en restait beaucoup et, une fois les réceptions terminées, nous retirions soigneusement tout ce qui restait intact des assiettes, dressions une table séparée et nourrissions les cadets et les soldats. Les réceptions sont desservies par de nombreux services. Les gens ont toujours été reconnaissants. Bien sûr, les personnes sans scrupules pourraient le mettre dans leur poche, non sans cela. Maintenant, c'est impossible.

« LES SERVEURS N'ONT PAS REÇU DE POURBOIRES, MAIS ILS DONNENT DES CADEAUX. D’INDIRA GANDHI, LES FEMMES ONT ÉTÉ DONNÉES DES DÉCOUPES POUR LES ROBES, LES HOMMES ONT ÉTÉ DONNÉS DES MONTRES.

— Tu n'as pas mangé à la table du maître ?

— Les serveurs et cuisiniers étaient nourris à la cantine de travail une heure avant le début de la réception. À propos, tous les cuisiniers étaient affectés à une clinique distincte et subissaient un examen médical tous les trois mois. Et avant le début des réceptions gouvernementales, les médecins sont venus dans la cuisine, ont examiné les ongles et les doigts de tout le personnel afin qu'il n'y ait pas de maladies pustuleuses.

Les serveurs ont été obligés de porter des gants. Premièrement, c'est beau, et deuxièmement, les filles, bien sûr, ont des manucures, mais les ongles des hommes peuvent être différents, certains ont une manucure, d'autres non.

- Et les cuisiniers ?

— Par exemple, c'était très difficile pour moi de trancher avec des gants, ma main transpirait, le couteau glissait, donc la partie gastronomique se faisait sans gants, et tout ce qui concernait les matières premières se faisait avec des gants.

— Pour tout serveur, et plus rarement pour un cuisinier, les pourboires sont d'une grande aide. Existe-t-il une telle manière de récompenser les employés du Kremlin ?

- Non, ils ne m'ont jamais donné d'argent. Le seul problème est que les délégations étrangères venues ont offert des souvenirs. Par exemple, Indira Gandhi a donné aux femmes des coupes de robes, aux hommes des coupes de montres. D'autres ont remis aux hommes une bouteille de whisky et aux femmes quelques petits objets.

— Vous avez cuisiné pour de nombreux hommes politiques. De qui souvenez-vous avec un respect particulier ?

— J'ai parlé deux fois avec Brejnev. Un jour, lors d'une réunion avec Valéry Giscard d'Estaing, alors président français, je leur ai préparé une soupe de poisson sur une île - dans la région de Moscou, il y avait une île séparée où ils pêchaient. Après le déjeuner, Brejnev et Giscard d’Estaing sont venus me remercier personnellement.

Je me souviens de la façon dont j'ai servi l'ancien président américain Richard Nixon. Il est venu à Moscou pendant deux semaines, avant la rencontre entre Gorbatchev et Reagan, des négociations sérieuses sur la réduction des armements. Il servait d'intermédiaire et vivait dans un manoir à Leninskie Gorki. Je l'ai nourri pendant deux semaines. Nous avons beaucoup parlé, un soir pendant près d'une heure. Il s'intéressait à tout : où j'étudiais, qui étaient mes parents, comment était la vie. Il m'a donné une photo de lui à la Maison Blanche, puis nous avons pris une photo sur les marches du manoir et il a signé la photo : « Du président Nixon à un vrai patron russe. » Quand il est parti, quelque chose a basculé dans ma tête : il semblait que nous faisions quelque chose de mal, après tout, j'étais un Soviétique, membre du parti, j'ai été élevé à cette époque-là...

— Est-ce que certains des dirigeants ukrainiens ont été nourris au Kremlin ?

— Je me souviens bien de Léonid Koutchma lors de ses rencontres individuelles au manoir et de ses réceptions en soirée. J'ai vraiment aimé qu'il vienne dans la cuisine et commence à remercier tout le monde. Il aurait pu dire à l’assistant : « Va me le dire. » Mais non, il est venu serrer la main des cuisiniers et de la sœur-hôtesse. Je me souviens du premier secrétaire du Comité central du Parti communiste ukrainien, Vladimir Shcherbitsky. Lors des réceptions communes, il se rendait souvent à Moscou, toujours disponible, sans pose ostentatoire. Tout comme le défunt premier secrétaire du Comité central du Parti communiste biélorusse Piotr Masherov. Ils étaient en quelque sorte réels.

— Vous êtes venu travailler au Kremlin quand vous n'étiez qu'un garçon. Vraiment sans protection ? D’une manière générale, est-il possible d’accéder à un tel lieu de subsistance sans copinage ?

— Je suis arrivé au Kremlin pour la première fois en 1975, à l'occasion du 30e anniversaire de la Victoire, on m'a envoyé du restaurant de Prague, où je travaillais alors. J'avais 18 ans. Même avant l'armée. Le chef de ce restaurant y envoyait des jeunes employés pour s'entraîner, croyait-il : que les jeunes étudient. Et je me suis retrouvé dans la cuisine spéciale. Le patron m’a regardé de plus près : « Tu veux travailler avec nous ? «Je pars pour l'armée», dis-je. "Eh bien, quand tu viendras après l'armée, je te verrai." À mon retour, je suis retourné à Prague, et j'ai de nouveau été envoyé au Kremlin, et le patron a de nouveau proposé la même offre. "D'accord, je vais y réfléchir et appeler." - « Pourquoi appeler ? Voici votre numéro de téléphone, allez au service RH et parlez. C'est à cette époque que nous avons rencontré les diplômés de l'école culinaire ; ma professeure culinaire Zinaida Vasilievna était vivante. « Victor, j'ai entendu dire que tu t'étais marié ? Peut-être devriez-vous aller au Kremlin pour travailler ? Mon oncle est le directeur du groupe de restauration du Kremlin.

Je suis venu voir Anatoly Kabanov, alors directeur de la restauration, le chef de la cuisine du Kremlin était déjà assis là, il m'a donné mon profil et m'a dit que ce type était déjà dans le service du personnel. Et lui : « J'ai mon propre service du personnel, ma nièce m'a appelé, elle a enseigné pour lui. C'est comme ça que je suis arrivé là, on pourrait dire que je suis entré des deux côtés (rires). Et donc... ils n'écrivent pas sur la clôture que le Kremlin recherche des cuisiniers - il y aura une file d'attente. Naturellement, ils entrent par l'intermédiaire de connaissances, même s'ils vont périodiquement au restaurant, regardent, sélectionnent, mais c'est déjà rare. La plupart du temps, les gens s'éloignent les uns des autres.

"QUI ÉTAIT SUR LE POULET A PORTÉ LE POULET À LA MAISON, QUI ÉTAIT SUR LA VIANDE A PORTÉ UN MORCEAU DE VIANDE"

— Votre professeur était le cuisinier de Staline. Quelles leçons de lui ont été utiles dans la vie ?

— Je me souviendrai toujours de Vitaly Alekseevich. Il m'a appris à préparer un parfait aux framboises, à hacher les légumes verts avec deux couteaux et à couper le hareng sans couteau.

- Est-ce possible ?

- Facilement! Vous devez d'abord retirer la peau du poisson, puis arracher la tête (il l'a fait si magistralement que tous les intérieurs l'accompagnaient), puis vous soulevez un filet avec deux doigts jusqu'à la queue, les os restent directement sur le crête. Et vous faites exactement la même chose avec le deuxième filet. Je sais toujours comment faire.

Je n'aimais pas jouer avec la pâte. Une fois qu'on nous a ordonné de faire des crêpes à la levure, j'ai honnêtement dit : « Vitaly Alekseevich, je ne peux pas ! J’ai peur de ce test : soit il ne marche pas, soit il tourne mal. Et lui : « Est-ce que tu aimes chanter des chansons ? - "Bien sûr que oui, ma mère est chanteuse." - "Allez, commence à chanter et commence à pétrir, et je coupe l'apéritif." Il a toujours dit qu’il fallait de la bonne humeur pour passer un examen, et j’ai été convaincu à plusieurs reprises que cela détectait l’aura de la personne. En général, si le cuisinier est en colère et n'est pas d'humeur, il est préférable de ne cuisiner aucun produit, sinon vous salerez trop, sous-salerez ou trop cuire.

— Avez-vous déjà été tenté de ramener quelque chose à la maison après le travail ?

— Il y a toujours la tentation... Même si lorsque nous travaillions dans des hôtels particuliers du gouvernement, personne ne nous contrôlait vraiment, tout le monde était devant nous. En règle générale, il y avait 12 personnes, mais s'il y en avait 120, il y aurait plus de nourriture là-bas, peut-être que quelqu'un serait tenté. Et quand il sera midi, que prendras-tu ? Manger un morceau, pas sans...

Il y avait des gens qui volaient, mais j'étais en quelque sorte gêné et effrayé, c'était dommage de le faire. Quand je travaillais au restaurant de Prague, j'ai eu un cas où le chef avait jeté du filet, du poulet et du beurre dans mon sac... Il était sournois et a dit : « Vous n'avez pas de famille ? Je n’arrêtais pas de me demander pourquoi je ne l’avais pas pris. Même s’ils y étaient transportés, il était impossible de vivre autrement.

Ceux qui se tenaient sur les poulets rapportaient le poulet à la maison, ceux qui se tenaient sur la viande portaient un morceau de viande. Dans les années 70, quand les choses allaient vraiment mal avec ce produit, un ami travaillait à temps partiel à Prague... Il sortait les poubelles. Il jette environ cinq kilos de viande dans une poubelle, la recouvre d'épluchures de pommes de terre du magasin de légumes et la prend, puis d'autres personnes la prennent et vont faire du commerce sur l'Arbat, toute une bande travaille. Mais cet homme a été rapidement arrêté, licencié et il n'a pu trouver de travail nulle part. Maintenant, ils volent aussi, mais pas de la viande, mais des milliards. Les politiciens de l’époque ne pouvaient même pas rêver d’une telle chose, même dans leurs pires rêves.

— Les chefs du Kremlin d’aujourd’hui sont-ils pour la plupart jeunes ?

- Oui. Tous les cadres sont partis, seuls les jeunes sont restés. Il y avait un chef français, mais il était déjà parti, travaillant pour échanger ses expériences.

« PENDANT LES TRAVAUX AU CONSEIL DES MINISTRES DU CUISINIER AU CHEF, J'AI REÇU TROIS APPARTEMENTS »

— Vous avez dit qu'à l'époque soviétique, vous receviez un salaire de 130 roubles dans la cuisine du Kremlin. Comment étiez-vous payé pour votre travail à notre époque ?

— En tant que directeur d'une usine de transformation alimentaire, mon salaire était de 60 000 roubles. ( au taux de change d'avant les sanctions - environ deux mille dollars. — "GORDON"). Mais il y avait aussi des primes pour le bon travail. Par exemple, le sommet s'est déroulé avec succès - le président l'a remercié, ils lui ont remis un certificat ainsi qu'un prix en espèces - 15 000 à 20 000 roubles.

Était-ce suffisant ou pas ? La question est rhétorique. Mais il y avait une opportunité d'obtenir un appartement. Pendant mon travail au Conseil des ministres, j'ai reçu trois appartements de cuisinier à chef. Le système était le suivant : après trois ans de travail, on pouvait rédiger une candidature. Si vous aviez de mauvaises conditions de vie ou si vous aviez des enfants, vous pourriez trouver un autre appartement. Ceux qui étaient les plus intelligents ont eu recours à une astuce : ils ont inscrit leur mère, leur tante dans leur appartement...

Il s'est avéré que nous vivions avec ma mère, puis mon fils est né, il n'y avait pas assez de place et pendant deux ans, on m'a attribué un appartement, d'abord sur la perspective Leninsky. Après un certain temps, une fille est née - ils m'en ont donné une autre. Et puis, pour le 50e anniversaire, à notre époque, ils m'ont offert un appartement sur l'avenue Mira. De plus, les avantages étaient bons. Aujourd'hui, ce n'est plus le cas, mais à l'époque, nous avions nos propres ateliers où nous pouvions coudre à moindre coût des bottes d'hiver ou un chapeau de rat musqué. Il y avait une grande pénurie ; Ceux qui étaient les plus riches faisaient la queue pour acheter une voiture nationale. Il y avait aussi des jardins d'enfants subordonnés où l'on pouvait s'inscrire sans files d'attente. A cette époque, il y avait environ 40 maisons de vacances et un sanatorium, on nous donnait des bons de deux jours. Le vendredi soir, ils ont emmené les enfants, sont montés dans le bus, sont arrivés le samedi et se sont reposés jusqu'au dimanche. Il y avait trois repas complets par jour, et tout pour trois coûtait entre six et huit roubles.

« Ils ne quittent pas ces endroits d’eux-mêmes. » Vous avez dit que vous aviez décidé de franchir cette étape parce que vos collègues étaient intrigants et vous ont conduit à une crise cardiaque. Est-ce quelque chose qui prospère dans ces cercles ?

- Oui. Qu'en pensez-vous, je n'étais entouré que de patrons de cinéma ? (Rires). Je vous en supplie... Bien sûr, il y avait des intrigues, ils écrivaient et avaient peur que je prenne leur place, ils essayaient de les rabaisser. J'ai tellement avalé, ce n'est pas suffisant pour écrire un livre en trois volumes...

Lorsque je suis arrivé au Palais des Congrès du Kremlin, il y avait de nombreux buffets au sixième étage. Les employés apportaient leurs propres saucisses, alcool... Ils gagnaient eux-mêmes de l'argent et l'usine alimentaire réalisait un bénéfice. Aucun des buffets n'avait de caisse enregistreuse. J'ai commencé à mettre les choses en ordre, je voulais changer et détruire ce système. On pourrait dire qu’il a arraché les gens à leur pain quotidien. En conséquence, ils ont commencé à m’écrire des lettres. Quand je suis parti, ils ne m'ont pas rappelé, mais même si cela s'était produit, je n'y serais pas allé moi-même - après tout, j'ai travaillé pendant 32 ans, mon cœur n'est plus le même. Ni la santé ni le moral ne permettent de travailler sur le même mode. Le travail social et organisationnel que j'accomplis actuellement en tant que président de l'Association culinaire russe me suffit pour partir en vacances avec ma femme, me détendre, nourrir ma famille et, surtout, il est temps de partager mon expérience et mes connaissances.

- Mais tu n'as pas de nostalgie de cette époque ? Tu ne le regrettes pas au fond ?

- Je ne regrette rien. La nostalgie est toujours là, mais regretter et penser à revenir en arrière ne l'est pas. Ce qui a été fait l’a été avec honnêteté et dévouement. Je n'ai pas honte de ces années. Je ne m'attendais pas à pouvoir passer du statut de cuisinier à celui de directeur général, à communiquer avec de telles personnes et à occuper un poste aussi élevé. Et je vieillis et j’oublie toutes les mauvaises choses, j’ai besoin de me souvenir du bien et du présent. Le reste est à nettoyer. Vous resterez alors une personne gentille et sympathique. Maintenant il y a beaucoup de mal, c’est tellement offensant quand je vois à quel point la société a changé ! Mais j'espère que ça ira mieux, au moins j'en suis encore capable et j'essaierai d'y contribuer.

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La cuisine est un métier très demandé et souvent très, très bien payé ; Ce qui est plus important, c’est que, de par leur devoir, les chefs doivent créer pour des personnes que le commun des mortels a souvent peur d’approcher. Viktor Borisovitch Belyaev a travaillé comme cuisinier au Kremlin pendant plus de 30 ans, fournissant une nourriture savoureuse et saine aux plus hauts gradés du pays russe. Belyaev sait bien comment sont organisées les réceptions au Kremlin et peut raconter beaucoup de choses intéressantes sur les préférences gastronomiques des puissants.

Beaucoup sont sincèrement convaincus que les repas au Kremlin se déroulent à la manière d'un festin de "Ivan Vasilyevich change de métier" - des tables sans fin, des plats chers, des portions énormes, du caviar d'outre-mer en baril... En fait, il y a peu de vérité en cela.

Oui, le Kremlin accueille souvent des réceptions à assez grande échelle - pour 1 000 à 2 000 personnes ; Bien sûr, il y a des plats chers lors de ces réceptions. Mais souvent, des plats assez banals sont servis sur la table, comme le fameux hareng sous un manteau de fourrure ou la viande en gelée. Les chefs locaux n'hésitent pas à élaborer des recettes plus complexes, comme des plats principaux à base de viande, de poisson ou de crabes.

Organiser le Nouvel An n'est pas une tâche facile, même pour un cercle familial, où généralement pas plus d'une douzaine de personnes se réunissent autour de la table ; accueillir plus de 1 000 invités est une tâche bien plus sérieuse. Bien entendu, les chefs du Kremlin ne remettent pas tout au dernier jour et ne courent pas au supermarché pour faire leurs courses le 30 décembre. En fait, le processus de préparation commence en septembre. En trois mois, l'équipe a le temps de réfléchir au menu en détail, d'élaborer le processus de changement de plat (littéralement avec un chronomètre en main) et de s'occuper d'autres aspects du protocole.

Un menu pour des réceptions à grande échelle est une tâche plutôt inhabituelle. Si la dinde ou le poulet « ne fonctionnent pas » à la maison, vous pouvez toujours les mettre au réfrigérateur et les manger après les vacances ; Si, après l'avoir pris, 500 kilogrammes de poisson ne sont pas réclamés, les problèmes seront bien plus graves. C’est pourquoi l’accent n’est pas mis sur les grands plats (à la manière d’un « cochon d’un mètre de long avec une pomme dans la bouche »), mais sur des collations relativement petites et individuelles.

Selon Viktor Belyaev, il n'a pas eu à subir de caprices particuliers de la part des dirigeants du gouvernement. Bien sûr, il y avait toujours des subtilités ; Ainsi, l'alcool était contre-indiqué pour Brejnev dans la seconde moitié des années 70. Au lieu du cognac lors des réceptions, le secrétaire général a bu une décoction spéciale d'églantier avec du jus de citron - extérieurement presque impossible à distinguer du cognac.

Nos dirigeants actuels n’ont pas encore de problèmes de santé et personne ne leur interdit de boire de l’alcool. Belyaev dit que Vladimir Vladimirovitch préfère les bons vins, principalement américains, français, chiliens et sud-africains. Le vin est désormais généralement d'actualité au Kremlin - l'époque du whisky et de la vodka appartient progressivement au passé. Le président (comme d'ailleurs le Premier ministre) préfère la cuisine classique ; Au cours de sa carrière, il a eu l'occasion de voyager à travers le monde et de se familiariser avec une grande variété de plats nationaux.

Belyaev cuisinait également pour les dirigeants étrangers - il se trouve qu'ils visitaient souvent le Kremlin (et le font toujours). Les invités ont été servis principalement des plats de la cuisine russe traditionnelle ; De nombreux invités fréquents aux réceptions du Kremlin avaient même leurs propres favoris - par exemple, Fidel Castro avait un faible pour le poulet au tabac, Indira Gandhi adorait les nouilles russes faites maison. Bien sûr, lors des réceptions de gala, il reste trop de temps pour déguster les œuvres des chefs locaux ; Cependant, cela ne signifie pas pour autant que les chefs du Kremlin sont autorisés à négliger leur travail - qui sait de quoi est capable un homme politique mal nourri ?

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