Recette de gâteau de pâte brisée au miel. Gâteau au miel et au sable

Aujourd'hui, nous préparons des gâteaux selon des recettes royales - luxueuses, sucrées et pour autant assez simples. Comment ça? Oui, c'est élémentaire !

Ce type de dessert comprend généralement des sucreries, complétées par des composants aromatiques, que seuls les riches titrés pouvaient se permettre il y a cent ou deux ans. Il y avait même une interdiction de vendre de telles spécialités à tout le monde.

Gâteau « Royal » - principes généraux de préparation

Les recettes du gâteau royal sont assez variées. Ils peuvent être constitués de gâteaux aux noix, aux biscuits, aux sablés et au miel. Les gâteaux chics aux noix, aux graines de pavot, aux fruits et aux fruits secs peuvent facilement être classés comme un tel dessert. Pour réaliser un gâteau véritablement royal, il n'est pas nécessaire de rester longtemps près du fourneau, car les gâteaux faits maison peuvent remplacer ceux du commerce ou les rouleaux de génoise coupés en morceaux.

Les gâteaux sont enrobés de crèmes au beurre additionnées de lait concentré blanc bouilli ou ordinaire. Des couches de masse crémeuse sont entrecoupées de fruits, de noix hachées ou de pruneaux coupés en morceaux. Tout dépend de la recette et du type de gâteau.

Ils décorent les gâteaux à leur guise, le plus souvent en utilisant des noix finement hachées et du chocolat râpé. Si des fruits sont utilisés dans la préparation, ils sont alors disposés à la surface du dessert.

Génoise royale : recette aux graines de pavot, abricots secs et noix

Ingrédients

Pour le gâteau aux graines de pavot :

Un demi-verre de farine de blé et de sucre blanc ;

Crème sure moyennement grasse - 120 millilitres;

Un œuf ;

20 gr. graines de pavot sèches pour confiserie;

Amidon - 2 c.

Pour la croûte chocolat-noix :

Farine blanche de haute qualité - 1/2 cuillère à soupe ;

Un demi-verre de sucre ;

Un demi-verre de crème sure moyennement grasse;

Deux cuillères d'amidon;

50 gr. noix décortiquées;

Soda - 1 cuillère à café;

2 cuillères à soupe de poudre de cacao sec ;

Oeuf frais.

Pour la croûte aux abricots secs :

80 gr. farine;

Sucre de betterave - 100 gr.;

Cuillère de soda;

Amidon - 2 cuillères à café;

Crème sure à 20 % - un demi-verre ;

50 gr. abricots secs.

Pour la crème :

2 cuillères de cacao ;

400 gr. 33 % de crème sure ;

Sucre en poudre - 120 gr.;

1 gramme de vanilline (cristalline).

Mode de cuisson :

1. Battez la crème sure avec l'œuf et le sucre. Ajouter la farine avec la fécule de pomme de terre, une cuillerée de soda et battre à nouveau. Ajoutez les graines de pavot et remuez.

2. Enduire la surface intérieure de la forme ronde d'huile et saupoudrer de semoule. Remplissez le formulaire de pâte et enfournez. Pour que votre biscuit cuise bien, il suffit de le maintenir à 190 degrés pendant un quart d'heure.

3. Pour le gâteau au chocolat et aux noix, mélangez le cacao, le sucre et l'œuf avec la crème sure, battez. Ajoutez ensuite la farine avec la fécule et le soda. Remuez la pâte jusqu'à consistance lisse et mélangez-la avec des noix finement hachées. Cuire.

4. Pour la croûte aux abricots secs, pétrir la pâte de la même manière que les graines de pavot, seulement à la place des graines de pavot à la fin ajouter des abricots secs coupés en morceaux. Faites-le aussi.

5. Battre la crème sure froide avec le sucre en poudre et la vanille en poudre jusqu'à obtenir une mousse mousseuse. La crème fouettera mieux si vous utilisez un produit plus gras et ajoutez de la poudre par petites portions pendant le processus de fouettage. Pour être prudent, vous pouvez utiliser un sachet d’épaississant.

6. Étalez la crème finie sur les couches de gâteau bien refroidies, ainsi que sur les côtés et le dessus du gâteau. Décorez le dessert avec de la poudre de cacao et des noix, puis placez-le au réfrigérateur pour laisser tremper pendant cinq heures ou plus.

Gâteau sablé royal : recette à la meringue et aux noix

Ingrédients:

Deux œufs frais crus ;

Un verre plein et une autre cuillerée de sucre ;

Un demi-bâton de beurre ;

Soda - 1/2 cuillère à café ;

Vinaigre - 1 cuillère à café;

Un verre de farine de première qualité ;

150 gr. noix séchées et pelées.

En crème :

Beurre naturel - 150 gr.;

360 gr. lait concentré entier.

Mode de cuisson :

1. Faites fondre le beurre et attendez qu'il refroidisse à température ambiante. Battre immédiatement avec les jaunes et le sucre (80 grammes de sable). Ajouter le soda éteint, la farine tamisée et pétrir la pâte sans attendre. Formez-en une boule, enveloppez-la dans une couche de film et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.

2. Pendant que la pâte refroidit, battez les blancs d'œufs en ajoutant progressivement le sucre restant, une cuillère à la fois. N'ajoutez pas de nouvelle portion tant que les grains de la précédente ne sont pas complètement dissous. Vous pouvez remplacer le sable par de la poudre, cela accélérera le processus. Battre jusqu'à ce que le mélange monte derrière les batteurs du mixeur pour former des pics stables et non étalés.

3. Divisez la pâte qui a reposé au réfrigérateur en quatre parts égales.

4. À l'aide d'une petite assiette comme pochoir, tracez un cercle sur un morceau de papier sulfurisé et transférez la plaque sur une plaque à pâtisserie. Placez un morceau de pâte sur le papier et étalez-le uniformément en faisant attention à ne pas dépasser le contour.

5. Saupoudrez généreusement la pâte ainsi formée de noix finement hachées et enfoncez-les légèrement dans la pâte avec la main. Étalez uniformément un quart du mélange de blancs d'œufs sur les noix et placez la plaque à pâtisserie au four. Cuire au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Préparez et faites également cuire trois autres couches de gâteau.

6. Battre le beurre ramolli avec le lait concentré jusqu'à consistance lisse. Bien enduire les gâteaux déjà refroidis de crème. Saupoudrez la surface de la galette des rois de noix hachées et placez-la au réfrigérateur toute la nuit pour bien la tremper.

Gâteau à la crème sure « Royal » : recette aux fruits secs, graines de pavot et crème au beurre

Ingrédients:

Trois œufs ;

325 gr. crème sure moyennement grasse (15-20 %) ;

30 gr. levure chimique pour pâte;

275 gr. Sucre en poudre;

Farine de blé - 245 gr.;

Un demi-verre de graines de pavot sèches ;

Pruneaux tendres dénoyautés - 0,5 cuillère à soupe ;

Un demi-verre de raisins secs légers ;

Trois kiwis non mûrs ;

Orange moyen;

Mode de cuisson :

1. Sans mélanger, ébouillanter les graines de pavot, les raisins secs et les pruneaux avec de l'eau bouillante. Séchez les fruits secs en les étalant sur un torchon et les graines de pavot en les plaçant sur une passoire.

2. Mélangez les œufs avec le sucre semoule et, en augmentant progressivement la vitesse du batteur, battez jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse blanche. Il ne devrait plus rester de grains de sucre.

3. Ajoutez maintenant la crème sure au mélange d'œufs, parcourez à nouveau tout le volume avec le mélangeur et ajoutez le ripper tamisé et la farine. En fouettant doucement, amener à homogénéité, puis diviser la pâte en trois parties.

4. Mélangez-en un avec des graines de pavot, un autre avec des raisins secs et le troisième avec des pruneaux coupés en fines lanières. Cuire trois couches une à la fois en plaçant la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Placez la pâte uniquement dans un four chaud ; vérifiez l'état de préparation avec une pique à brochette au plus tôt après 25 minutes.

5. Passez le temps de cuisson des gâteaux à préparer la crème. Coupez le beurre et placez-le dans un bol profond. Lorsqu'il est tendre, fouettez légèrement jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le lait concentré et continuez de battre jusqu'à obtenir une crème assez épaisse et visuellement homogène. Vous pouvez ajouter quelques cuillères de cognac à la fin, cela ajoutera du goût supplémentaire.

6. Étalez la crème au beurre préparée sur les couches de gâteau refroidies, en superposant les couches de mélange crémeux avec des morceaux de fruits pelés. Décorez le dessert avec des demi-rondelles de kiwi et d'orange.

Gâteau au miel « Royal » : recette au lait concentré bouilli et aux pruneaux

Ingrédients:

Une grande cuillère de n'importe quel miel liquide ;

50 gr. crème ou beurre maison épaissie;

Soda - une cuillère à café ;

Farine avec un pourcentage élevé de gluten - 2,5 tasses ;

250 gr. sucre de betterave non raffiné;

Deux gros œufs crus.

En crème :

Beurre maison - 400 gr.;

Deux pots de lait concentré bouilli ;

Un verre de cognac.

En plus:

100 gr. pruneaux juteux, dénoyautés ;

Chocolat noir, lait - 100 gr.

Mode de cuisson :

1. Décongeler à température ambiante et mélanger le beurre haché avec le miel, les œufs et le sucre. Ajoutez du soda et remuez à nouveau.

2. Mettez le récipient contenant le mélange sur le feu et, sans laisser bouillir, chauffez jusqu'à disparition des cristaux.

3. Retirer du feu et ajouter immédiatement la farine blanche tamisée. Tout d'abord, en remuant avec une cuillère, puis avec vos mains, pétrissez la pâte, roulez-la en boudin et divisez-la en huit morceaux.

4. Saupoudrez légèrement le fond d'un moule rond de 22 centimètres de farine et placez-y un morceau de pâte écrasé en crêpe. En appuyant doucement avec vos doigts, étalez-le sur toute la poêle et enfournez jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

5. Placez le moule sur un torchon humide et, une fois refroidi, retirez le gâteau. Ainsi, préparez sept couches de gâteau supplémentaires et placez-les en pile pour qu'elles refroidissent.

6. Préparez la crème. Mettez le beurre dans un bol profond, coupez-le en morceaux, ajoutez le lait concentré. Verser le cognac et battre au batteur jusqu'à obtenir une masse épaisse beurre-cognac.

7. Enduisez les gâteaux de crème et recouvrez-les de pruneaux hachés pour former un gâteau. Tapisser les côtés avec le reste de crème et saupoudrer le dessus abondamment de pépites de chocolat.

Gâteau aux noix « Royal » : recette sans farine avec crème anglaise à base de jaunes

Ingrédients:

Sucre en poudre fraîchement moulu - 240 gr.;

Dix protéines ;

Un demi-kilo de cerneaux de noix ;

Deux cuillères pleines d'amidon.

Pour la crème :

Jaunes de dix œufs ;

Cacao noir, poudre - deux grandes cuillères ;

Une cuillère, ou un peu plus, de cognac ;

160 gr. sucre en poudre;

Un paquet de beurre, teneur en matière grasse à partir de 72% ;

Lait - un demi-verre.

Pour l'inscription :

Barre de cent grammes de chocolat non sucré à haut pourcentage.

Mode de cuisson :

1. Rincez les œufs à l'eau tiède. Cassez soigneusement les coquilles, versez les blancs dans un récipient profond et les jaunes dans un bol séparé et, couvrez avec un couvercle, réservez temporairement.

2. Ajoutez du sucre en poudre aux blancs et, en augmentant progressivement la vitesse du batteur, battez jusqu'à obtenir une mousse solide.

3. Versez par petites portions et mélangez délicatement avec une spatule, ajoutez la fécule et les noix finement hachées.

4. Transférez le mélange noix-protéines sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étalez-le en une couche uniforme et faites cuire au four. Placez d'abord la plaque à pâtisserie au four à une température d'au moins 200 degrés, puis réduisez immédiatement le feu à 180 degrés et poursuivez la cuisson pendant environ 25 minutes.

5. Sortez le gâteau fini du four et divisez-le encore chaud en quatre parties égales, que l'on laisse refroidir complètement sans le sortir de la friteuse.

6. Battez les jaunes et tout le sucre en poudre mesuré. Ajouter le lait et, après avoir bien mélangé, mettre au bain-marie. En remuant régulièrement, faites chauffer le mélange de jaunes jusqu'à ce qu'il épaississe. Après refroidissement, mélanger au mixeur en ajoutant progressivement le beurre ramolli et le cacao.

7. Ajoutez le cognac et répétez le battage au batteur.

8. Placez les gâteaux refroidis en pile, en appliquant le mélange de crème sur chacun. Étalez-le sur toute la surface du gâteau, puis saupoudrez le dessert de noix hachées et de pépites de chocolat.

Gâteau au caillé rapide « Royal » : recette sans cuisson avec des rouleaux de génoise

Ingrédients:

Deux rouleaux de génoise à la confiture de fruits ;

Génoise prête à l'emploi - blanche;

400 gr. Fromage cottage élastique, de préférence gras :

Un demi-litre de crème à 33% de matière grasse ;

Gélatine granulée - 1 sachet ;

Fruits en conserve - au goût ;

Trois cuillères de sucre en poudre.

Mode de cuisson :

1. Remplissez les granules de gélatine avec de l'eau et, une fois qu'ils ont sensiblement gonflé, chauffez-les au bain-marie et laissez-les refroidir.

2. Battez le fromage cottage avec un mixeur ; si vous ne disposez pas d'un tel appareil, broyez-le au tamis. Ajoutez en remuant quatre cuillères à soupe de poudre.

3. Dans un autre bol en émail ou en verre, battez la crème bien refroidie avec trois cuillères à soupe de sucre en poudre et mélangez la masse de crème moelleuse au mélange de caillé.

4. Ajouter les fruits, la gélatine refroidie, coupée en morceaux moyens et bien mélanger.

5. Tapisser un bol profond de film alimentaire. Coupez la génoise selon son diamètre.

6. Coupez les rouleaux en fins morceaux et couvrez tout le récipient de l'intérieur. Lisser la masse de caillé dessus et recouvrir de génoise.

7. Laisser tremper le gâteau toute la nuit au froid. Retournez ensuite le bol sur une assiette pour que le gâteau glisse.

Trucs et astuces utiles pour réaliser des gâteaux selon les recettes royales

Faites pré-frire les noix dans une poêle sèche ou faites-les cuire au four pendant un moment. Après cela, ils auront un arôme de noisette plus persistant, qui, à son tour, saturera le gâteau.

Assurez-vous d'ébouillanter les fruits secs et les graines de pavot avec de l'eau bouillante, puis de les sécher. L'excès d'humidité rendra la pâte à biscuits plus fine et les gâteaux ne lèveront pas bien.

Broyez d'abord les graines de pavot avec du sucre, son arôme sera alors plus perceptible dans la pâte.

Pour préparer la crème au beurre, sortez au préalable le beurre du réfrigérateur pour le ramollir. Ajoutez-y du lait concentré en fouettant progressivement, par petites portions, puis la masse crémeuse en ressort soyeuse. Pour les gâteaux à la crème au beurre, veillez à leur laisser le temps de tremper.

Lors de la préparation d'un gâteau selon la recette royale aux abricots secs, portez une attention particulière à ce composant. Les fruits secs suspects bon marché ou trop beaux doivent être évités ; des fabricants peu scrupuleux utilisent un grand nombre de produits chimiques pour donner aux abricots une belle apparence. Ils peuvent être vraiment délicieux, mais vous ne devez absolument pas les utiliser.

L’un des gâteaux les plus délicieux et les plus préférés que de nombreuses personnes gourmandes adorent probablement est le gâteau au miel. Bien sûr : ce dessert aromatique et satisfaisant associe miraculeusement de fins gâteaux au miel, tendres et juteux, à de la crème sure et de la crème au beurre onctueuses et veloutées. Un peu d'imagination et même le gâteau au miel le plus simple se transformera en une surprise inattendue et originale pour toute la famille !

En général, dans le tableau de commande, cette recette a été déclarée comme un gâteau au miel selon GOST. Cependant, je ne connais pas une seule recette de ce gâteau au miel qui pourrait être classée comme telle. C'est pourquoi je l'ai appelé classique - des ingrédients similaires et leurs proportions, à mon avis, sont le plus souvent utilisés en cuisine par la plupart des femmes au foyer.

Les produits pour gâteaux au miel pour Medovik ne sont pas chers et sont presque toujours disponibles dans n'importe quel réfrigérateur. Pour la crème, je vous conseille d'utiliser uniquement du beurre de haute qualité (avec une teneur en matière grasse d'au moins 72 %) et de choisir une crème sure plus riche - à partir de 20 %. Vous ne devez pas réduire la quantité de sucre et vous ne devez pas non plus remplacer le miel parfumé par de la mélasse ou du sirop inverti.

Quelques mots maintenant sur la décoration de ce gâteau fait maison. Si pour une raison quelconque (manque de temps, d'envie ou d'ingrédients nécessaires) vous ne souhaitez pas répéter la décoration que vous voyez sur la photo, vous pouvez facilement vous arrêter à l'étape 32. Il suffit de recouvrir le gâteau de miettes de miel et le tour est joué. Bon, pour ceux qui aiment le design original des gâteaux et autres desserts, soyez patients, papier bulle, chocolat blanc, miel naturel et quelques autres petites choses. Mais nous en parlerons ci-dessous...

Ingrédients:

Pâte pour gâteaux au miel :

(400 grammes) (220 grammes) (100 grammes) (2 pièces) (2 cuillères à soupe) (1 cuillère à café) (1 pincée)

Crème sure et crème au beurre :

Décoration chocolat et miel :

Cuisson du plat étape par étape avec photos :

Pour préparer un gâteau au miel parfumé, nous aurons besoin des ingrédients suivants : farine de blé de première qualité, sucre cristallisé et sucre vanillé, miel d'abeille naturel, crème sure, beurre, œufs de poule, bicarbonate de soude et sel. Pour la décoration, si vous le souhaitez, achetez du chocolat blanc de haute qualité ; je vous dirai ci-dessous ce dont les abeilles ont besoin.

Tout d’abord, préparons la pâte pour les gâteaux fins au miel selon la méthode de la crème anglaise. Pour ce faire, cassez quelques œufs de poule dans une casserole ou un faitout à parois épaisses, ajoutez 220 grammes de sucre semoule et une pincée de sel.

Battez le tout avec un mixeur ou un fouet jusqu'à ce qu'une mousse légère et épaisse se forme. Vous n'avez pas besoin de battre très longtemps - avec un mixeur à grande vitesse pendant 2-3 minutes et avec un fouet à main pendant 5 minutes.

Dans le même bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de miel naturel et 100 grammes de beurre. Il est conseillé que le beurre soit mou, c'est-à-dire à température ambiante - de cette façon, il se dispersera plus rapidement et plus uniformément dans la masse d'œufs.

Placez la casserole sur feu moyen et, en remuant constamment (remuez particulièrement soigneusement au fond pour que rien ne brûle), portez le fond de crème presque à ébullition. Pendant le processus de traitement thermique, la masse initialement épaisse se transformera en une masse plutôt liquide - cela peut être vu sur la photo. Il est important de ne pas faire bouillir le mélange, mais simplement de le porter presque à ébullition !

Mélangez le tout vigoureusement et retirez immédiatement les plats du feu. La base de crème anglaise commencera instantanément à mousser, à bouillonner et à augmenter considérablement de volume. Cette procédure ne prendra que quelques secondes.

Remuer, remuer, remuer et en même temps ajouter progressivement la farine de blé tamisée. De cette façon, nous brassons la farine, c'est-à-dire que nous aurons de la pâte à choux.

La quantité de farine nécessaire au brassage peut varier en fonction de sa teneur en humidité. Vous devez ajouter de la farine dans le moule jusqu'à ce qu'il soit possible de mélanger la pâte. Peut-être qu'à ce stade, vous aurez besoin de 250 grammes, ou peut-être plus, ou vice versa, moins.

Nous commençons à pétrir la pâte au miel avec nos mains, uniquement avec précaution pour ne pas nous brûler. Peu à peu, il refroidira et remuer deviendra plus pratique.

En conséquence, selon cette recette, ma pâte prend exactement 400 grammes de farine de blé de première qualité (j'achète toujours du Lidskaya). La pâte à choux finie s'avère très, très douce, collante lorsqu'elle est chaude (elle ne collera pas aux mains, ne vous inquiétez pas) et aromatique. Ne remplissez pas cette pâte avec un excès de farine, car dans ce cas, les gâteaux finis deviendront secs et denses.

Divisez la pâte en 10 parts, de préférence du même poids. J'ai spécifiquement pesé chaque morceau - il s'est avéré qu'il pesait 85 grammes. Roulez chaque morceau en boule et disposez-le sur une assiette plate ou un plat légèrement saupoudré de farine de blé (je n'ai pas indiqué la quantité supplémentaire pour le façonnage dans les ingrédients).

Nous recouvrons la pâte d'un film alimentaire ou d'un papier d'aluminium pour que la surface ne se dessèche pas et ne devienne pas croustillante, et mettons les boules (elles sont déjà devenues des gâteaux plats - la pâte est si tendre) au réfrigérateur pendant 1 heure. Pendant ce temps, la pâte à choux va reposer, refroidir complètement et s'épaissir - elle sera très pratique et facile à travailler.

Une fois la pâte au réfrigérateur, il est temps de la travailler davantage. N'oubliez pas d'allumer le four à l'avance et de le préchauffer à 170 degrés. Il est préférable d'étaler immédiatement des morceaux de pâte à choux au miel sur du papier sulfurisé, puis d'y cuire immédiatement les préparations du futur Gâteau au miel. Ici, nous aurons besoin d'un peu plus de farine de blé, dont je n'ai pas indiqué la quantité dans les ingrédients - environ 3 cuillères à soupe suffiront pour former toute la pâte. Saupoudrez un morceau de papier sulfurisé d'un peu de farine, mettez-y un morceau de pâte et saupoudrez-le un peu également.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez le gâteau en un gâteau fin, rond de préférence. L'épaisseur de la pièce ne doit pas dépasser quelques millimètres.

Ensuite, vous devez donner à la couche de pâte une forme parfaitement ronde - cela peut être fait à l'aide d'une assiette, d'un couvercle ou d'un moule à charnière. Je reçois des flans d'un diamètre de 20 centimètres - nous les coupons simplement en cercle avec un couteau bien aiguisé.

Éloignez légèrement les chutes de pâte du rond afin qu'elles ne collent pas ensemble pendant la cuisson. Piquez généreusement le pain plat avec une fourchette pour qu'il ne gonfle pas pendant la cuisson.

Cuire le premier gâteau au miel avec les restes dans un four préchauffé à feu moyen pendant environ 4 à 6 minutes, pas plus. Les gâteaux cuisent très vite, ils dorent joliment et augmentent de volume environ 2 fois.

Retirez le gâteau au miel fini du papier sulfurisé et transférez-le immédiatement sur une surface plane pendant qu'il est encore chaud. Les gâteaux seront très mous immédiatement après la cuisson et, en refroidissant, ils ne se plieront plus, travaillez donc rapidement.

De cette façon, nous cuisons toutes les couches de gâteau pour le gâteau au miel - au total, nous obtenons 10 morceaux d'un diamètre de 20 centimètres. Je vais vous expliquer un peu comment procéder rapidement et ne pas perdre de temps. Étalez 1 couche de gâteau, mettez-la au four et étalez pendant ce temps la deuxième sur le deuxième morceau de papier sulfurisé. Sortez le gâteau fini et faites-en immédiatement cuire un deuxième en étalant le troisième. En d'autres termes, il s'agit d'une sorte de tapis roulant - tout prendra environ une heure.

Lorsqu'ils sont complètement refroidis et durcis, réduisez-les en miettes de la manière qui vous convient. Si vous aimez décorer le gâteau au miel avec des miettes fines et fines, vous pouvez le tout broyer au robot culinaire ou le hacher. Je préfère le décor quand je tombe sur des pièces aussi petites, alors je casse tout avec mes mains, après quoi j'en frotte une partie avec mes doigts. Le résultat est un revêtement non uniforme - c'est plus intéressant.

La base du gâteau au miel est prête et refroidie, il est donc temps de passer à la préparation de la crème. Et la crème sera très intéressante - beurre et crème sure. Il aura l'onctuosité et le velouté du beurre fouetté avec du sucre en poudre et une légère et subtile acidité de la crème sure, qui met miraculeusement en valeur la douceur du gâteau lui-même. Avant de commencer à fouetter le beurre, vous devez le ramollir. Pour ce faire, coupez le beurre froid (250 grammes) en petits morceaux et laissez-le à température ambiante pendant 2-3 heures.

Battez le tout au batteur à grande vitesse pendant au moins 5 minutes, jusqu'à ce que le beurre devienne mousseux et blanchisse. Vous devrez battre le beurre froid pendant environ 20 minutes, alors assurez-vous de lui laisser le temps de se réchauffer.

Il ne reste plus qu'à ajouter 300 grammes de crème sure grasse au beurre fouetté, qui doit également être à température ambiante. Ajoutez-le simplement par portions et mélangez avec une spatule ou un fouet à main. Le résultat est une crème très délicate, onctueuse, homogène et savoureuse.

La prochaine étape de la préparation du gâteau au miel classique est l'assemblage. Prenez immédiatement une assiette plate ou un plat selon le diamètre des gâteaux, mais avec une marge. Appliquez environ une cuillère à café de crème au centre pour que le futur gâteau tienne bien sur l'assiette et ne glisse pas. Nous découpons 4 bandes de parchemin que nous plaçons sur un plat, comme indiqué sur la photo. A quoi ça sert ? Pour que plus tard vous n’ayez pas à frotter la crème sur les bords des plats et à gratter les miettes de miel.

Placez le premier gâteau au miel au centre et appliquez un peu de crème sure et de crème au beurre. Vous devez calculer la quantité de crème pour qu'il y en ait suffisamment pour les 10 couches de gâteau et couvrir également les côtés du gâteau.

Ensuite on remet le gâteau, on applique la crème... et on assemble ainsi l'ensemble du gâteau au Miel.

Nous enduisons également les côtés du futur gâteau de crème et, si possible, le nivelons avec une spatule culinaire ou une spatule. En fait, à ce stade, vous pouvez recouvrir tout le gâteau de chapelure de miel et le gâteau au miel sera prêt, mais je suggère d'aller plus loin. Placez le gâteau au réfrigérateur ou au congélateur pendant 10 à 15 minutes (c'est le minimum) pour que la crème prenne.

Réalisons également une décoration originale en forme de nid d'abeille. Pour ce faire, nous avons besoin de papier bulle, qui est livré en carton lorsque l’on achète du matériel en bouteille. Découpez un cercle d'un diamètre d'environ 30 centimètres (un peu plus est possible), lavez-le soigneusement et séchez-le soigneusement - il ne doit pas y avoir d'eau ! Placer sur une surface plane avec le côté convexe vers le haut.

Le gâteau au miel est un gâteau apprécié par beaucoup depuis l'enfance. Ce dessert relativement peu calorique avec un goût délicat et agréable. Cependant, tout le monde ne sait pas comment préparer un gâteau au miel de ses propres mains. Il existe plusieurs recettes pour le gâteau ; son goût peut être varié à volonté. Faire un gâteau au miel est un processus plutôt laborieux. Il faut cuire les gâteaux, préparer la crème, assembler le gâteau. Il faut beaucoup de temps pour tremper le gâteau dans la crème. Mais cela en vaut la peine, car le résultat est un excellent dessert pour la table de fête au goût de caramel et de miel.

Pour que le gâteau soit tendre et fondant dans la bouche, vous devez prendre en compte les nuances de sa préparation. Préparer un gâteau au miel n'est pas difficile, il suffit de sélectionner les bons ingrédients, de respecter les proportions et de connaître quelques règles de cuisson :

Pour faire un gâteau, vous devez utiliser du miel liquide. Si le miel est déjà confit, il faut le faire fondre au bain-marie. Avec un produit liquide il sera plus facile de pétrir la pâte.
Le miel léger convient au gâteau au miel. Le miel noir a une saveur trop forte. N'utilisez pas non plus de miel de sarrasin, sinon le gâteau deviendra trop acidulé.
Le gâteau au miel deviendra moelleux et tendre si la pâte est cuite à la vapeur. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une casserole. Et placez la deuxième casserole à l'intérieur du plat afin que son fond ne touche pas l'eau.
Vous devez respecter strictement la quantité de sucre indiquée dans la recette, car le miel donne également un goût sucré au gâteau. Si vous mettez beaucoup de sucre dans la pâte, le gâteau au miel deviendra écoeurant.
Seule la pâte tiède est roulée en gâteaux.
Pour obtenir un gâteau au miel délicat, il est préférable d'utiliser de la crème sure. La crème sure donne un goût agréable au gâteau et rend les gâteaux aérés.
Pour la crème, vous devez utiliser de la crème sure entière. Au lieu du sucre cristallisé, il est préférable d'utiliser de la poudre. Avant de préparer la crème, la crème sure doit être refroidie afin qu'elle se mélange plus facilement avec le sucre en poudre.
Vous pouvez ajouter du lait concentré ou du cacao à la crème sure pour la crème. Vous pouvez également remplacer la crème sure par ces produits.
Le goût du gâteau peut être varié en ajoutant des pruneaux ou des noix à la crème.
Avant d'assembler le gâteau, vous devez mettre une couche de crème sur un plat et déposer la première couche dessus. L'assemblage d'un gâteau doit toujours commencer par la crème et non par les étages.

Recettes de gâteaux au miel

La préparation du gâteau au miel comprend plusieurs étapes :

Il vaut mieux cuisiner un gâteau au miel 1 jour avant utilisation, car le trempage du gâteau prend environ 12 heures. Il n'est pas recommandé de faire tremper le gâteau au miel pendant 2-3 jours.

Recette classique : gâteau au miel « Tendresse »

Pour faire des gâteaux il vous faudra 600 g de farine, 300 g de sucre, 50 g de beurre, 150 g de miel, 1 cuillère à café de soda, 3 œufs. Le gâteau selon la recette classique utilise 2 types de crème : la crème sure et le lait concentré. Pour préparer la crème sure, vous aurez besoin de 500 g de crème sure (teneur en matière grasse d'au moins 20 %), 300 g de sucre. Pour la crème de lait concentré - 1 boîte de lait concentré (360 g), 200 g de beurre.

Gâteau au miel, aux noix et aux pruneaux sans étaler les gâteaux

Pour préparer cette version du gâteau au mielça prend un peu de temps. Pour faire des gâteaux, vous aurez besoin de 100 g de sucre et de beurre, 150 g de miel, 3 œufs, 350 g de farine, 1 cuillère à café de soda. Pour préparer la crème, vous avez besoin de 0,5 kg de crème sure (25 % de matière grasse), 300 ml de crème (35 % de matière grasse), 5 cuillères à soupe de sucre en poudre, 300 g de pruneaux dénoyautés et 200 g de noix.

Gâteau au miel « Ryzhik » avec crème anglaise sans bain-marie

Un gâteau au miel peut être préparé sans cuire la pâte à la vapeur. Pour un gâteau selon cette recette, vous aurez besoin de 1 tasse de sucre, 2 à 3 œufs, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à café de soda, 3 tasses de farine, 100 g de margarine. Pour la crème il faut prendre 0,5 litre de lait, 125 g de sucre, un sachet de vanilline, 4 cuillères à soupe de farine et 2 œufs.

Pâte:

sucre – 190 g;
oeufs – 2 pièces;
soda – 8 g;
beurre – 130 g;
farine – 3,3 cuillères à soupe;
miel – 70 g.

Crème:

lait concentré – 500 g;
beurre – 300 g.

Dans une casserole moyenne, faire fondre légèrement le beurre et ajouter le sucre.

Ajouter le miel et remuer.

Cassez les œufs. À l'aide d'un fouet, remuez jusqu'à consistance lisse, battez légèrement.

Versez du bicarbonate de soude.

Placez la casserole dans un récipient plus grand, dans lequel vous versez d'abord suffisamment d'eau pour que la casserole y soit immergée sur 3 cm.

En remuant constamment le mélange avec un fouet, portez-le à ébullition. Lorsque la mousse commence à monter à la surface, retirez la casserole du feu. Ajouter la farine.

Mélangez le tout avec une cuillère. Une fois le liquide absorbé par la farine, commencez à pétrir à la main.
Posez la pâte sur la table.

Divisez en 8 parties, roulez-les en boules.

Placez-les dans un sac en plastique, sinon la pâte séchera rapidement à l'air.

Étalez chaque petit pain sur du papier sulfurisé en un rond très fin.

Transférer avec le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 225° pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Transférez le gâteau fini avec le papier sur une planche à découper. Pendant que le gâteau est chaud et moelleux, placez une assiette ou un couvercle dessus et découpez un cercle.

Vous obtiendrez des gâteaux ronds du même diamètre.

Disposez les restes dans une assiette. Moudre.

Commencez à préparer la crème. Le lait concentré et le beurre doivent être à température ambiante. Battre le beurre ramolli au batteur.

En continuant de battre, ajoutez le lait concentré par petites portions. Laissez tremper une cuillère à café de lait.

Au début la crème sera assez liquide, puis elle commencera à cailler. En continuant à fouetter, vous remarquerez que la crème commencera à s'épaissir puis à acquérir une structure lisse et uniforme. Après cela, vous pouvez arrêter de fouetter.

Diluer le reste du lait concentré dans 100 ml d'eau bouillie tiède.

Disposez un gâteau sur un plat plat, badigeonnez-le du mélange à l'aide d'un pinceau, puis appliquez une couche de crème.

Récupérez tout le gâteau. Couvrir le gâteau avec le reste de crème sur toutes les faces.

Saupoudrer de chapelure.

Après quelques heures de vieillissement, le gâteau peut être découpé en portions.

Bon appétit!!!

Un autre gâteau en pâte brisée :

Des gâteaux fins et fondants à base de , avec de la meringue croustillante, des cacahuètes et une crème de lait concentré sucrée ! Ce gâteau sablé peut être préparé aussi bien en semaine, pour le thé ou le café, qu'en pâtisserie de fêtes, car il s'avère assez haut et d'aspect original.

Il s’agit d’une recette de gâteau sablé très simple et facile que tout le monde peut réaliser.

Ingrédients:

pour la pâte brisée :

farine de blé tamisée - 2,2,5 tasses (selon la farine);
sucre granulé (en poudre) – 0,5 tasse ;
jaunes d'oeufs – 3 morceaux;
margarine de haute qualité (beurre) – 150 grammes;
mayonnaise – 1 cuillère à soupe;
bicarbonate de soude – 0,5 cuillère à café ;
vinaigre de table ou quelques gouttes de jus de citron (pour éteindre le soda).

pour la crème au beurre :

lait concentré (bouilli) – 300 ml;
beurre – 200 grammes;
une demi-barre de chocolat noir noir (pour la décoration).

pour la meringue :

blancs d'œufs – 3 pièces;
sucre cristallisé ou sucre en poudre - 1 tasse;
cerneaux de cacahuètes pelées et grillées – 100 grammes.

Comment faire un gâteau sablé :

}