Recette poisson carpe cuite au four. Carpe farcie

Un plat délicieux est la carpe cuite au four. Le poisson carpe est un proche parent de la carpe, mais il ne contient pas un grand nombre de petits os qui gênent les mangeurs. La carpe est charnue et juteuse, elle a un goût intéressant et mémorable. De plus, le poisson est très utile et contient la plupart des vitamines et minéraux nécessaires à l'organisme. Mais comment cuire la carpe rapidement et avec un twist, tout en conservant toutes les propriétés utiles ?

Lors de l'achat, vous devez faire attention aux points suivants :

Balance. Il ne peut pas avoir de taches ou de bosses. Quand ils existent et qu'ils sont nombreux, cela confirme que le poisson était malade. Chez une carpe saine, les tchèques sont lisses et recouverts de mucus ;
branchies. S'ils sont d'une couleur délavée désagréable, cela signifie que la carpe a été pêchée il y a longtemps;
yeux. Des creux et des nuages confirment que le poisson n'est pas frais. Chez une carpe récemment pêchée, les yeux sont transparents et légèrement saillants.

La carpe est pêchée dans certaines régions, et donc, en organisant le transport et le stockage à long terme, elle peut être congelée. Si le choix s'arrête sur une carpe congelée, il faut considérer :

avec une congélation normale, la glaçure est lisse, sans rugosité. Si la technologie a été cassée, le cocon de glace sera couvert de bosses et de fissures ;
la méthode de congélation à sec ne permet pas la formation de givre et de glaçure - la surface du poisson sera lisse et uniforme.

La carpe est un poisson de rivière, et donc l'odeur de vase peut en sortir, ce qui n'est pas très agréable. Cela signifie qu'avant même la cuisson, il est conseillé de préparer la carcasse - par exemple, la mettre dans du lait pendant une demi-heure.

Comment faire cuire délicieusement la carpe au four dans de la crème sure

Carpe prête au four à la crème sure

Beaucoup de gens préfèrent cuire la carpe au four en ajoutant de la crème sure.

Pour vous préparer, prenez :

poisson moyen ou gros;
un citron;
crème sure - 300 gr.;
un mélange de poivrons;
oignons - 2-3 têtes;
verdure;
sel.

Cuisson

Nous nettoyons et éviscérons le poisson.
Nous coupons des rondelles d'oignon.
Coupez un demi-citron en crème sure, ajoutez du sel et un mélange de poivrons.
Lubrifiez le poisson avec cette sauce et partez - la carpe doit être trempée.
Nous plaçons le poisson sur une plaque à pâtisserie (vous pouvez le recouvrir de papier d'aluminium), remplissez le ventre d'herbes et d'oignons.

Le plat va cuire un peu plus d'une demi-heure.

Recette de carpe au four avec pommes de terre

Certains décident de faire cuire la carpe au four sur un oreiller de pommes de terre.

Ingrédients:

lait -1 l;
carpe grande ou moyenne;
un mélange de poivrons;
oignons - 1-2 têtes;
poivron - 1-2 pièces;
pommes de terre - 6-8 pièces;
sel et mayonnaise.

Cuisson

Carpe farcie au four

Quiconque réfléchit à la façon de cuisiner la carpe peut être attiré par une autre option originale - la farcir de légumes. Le poisson au four sera saturé de ses arômes et sera encore plus savoureux. Pour cela, vous avez besoin de :

grosse carpe;
légumes (carottes, poivrons, pommes de terre, etc.);
crème sure - 200 ml;
oeuf - 1 pc .;
fromage - 150 gr.;
chapelure - 1 cuillère à soupe;
un mélange de piments et de sel;
verdure.

Cuisson

Vous pouvez utiliser non seulement de l'huile de tournesol ou d'olive, mais aussi du beurre - de cette façon, le poisson s'avère plus savoureux.
Lors de la cuisson du poisson, vous devez d'abord bien préchauffer le four. Si cela n'est pas fait, la carpe ne sera peut-être pas cuite et ressortira sèche.
Lors de la cuisson, vous pouvez prendre les légumes que vous aimez plus que les autres. S'il s'agit de tomates, il est préférable de les couper d'abord, en laissant passer l'excès de liquide.
Dans le cas où la carpe est cuite sans papier d'aluminium, vous devez la verser plusieurs fois avec le jus libéré pendant la cuisson afin que le plat ne ressorte pas sec.
Vous devez nettoyer le poisson de la tête vers la queue - de cette façon, vous pourrez rapidement vous débarrasser des écailles.

Il existe de nombreuses options pour la cuisson de la carpe, mais n'importe laquelle des recettes peut être un succès sur la table de fête. La carpe au four est un plat que même ceux qui n'aiment pas déconner dans la cuisine peuvent cuisiner.

Beaucoup de gens aiment la carpe pour son goût et sa facilité de préparation. Ce poisson a peu d'arêtes et est facile à découper. La carpe au four s'avère assez juteuse et un tel plat peut donc devenir une véritable décoration de table.

Pour que le plat soit bon, vous devez choisir le bon poisson. Pour ce faire, dans le magasin, vous devez examiner les carcasses réfrigérées qui n'ont pas été congelées. Cela est dû au fait que la carpe perd son goût à basse température.

D'autres aspects doivent également être pris en compte.

Les écailles du poisson ne doivent pas avoir de taches ou d'autres défauts. Il doit être lisse et recouvert de mucus clair.
Les branchies doivent avoir une teinte rose-rouge vif. Si elles sont troubles ou grises, la carpe est sur le comptoir depuis longtemps.
Les yeux doivent être légèrement saillants et transparents. Si vous trouvez des yeux troubles et enfoncés, refusez d'acheter, car le poisson a été pêché il y a longtemps.

Si vous ne trouvez pas de carpe réfrigérée, vous devez choisir le bon poisson congelé.

Si la carcasse est recouverte de glaçure glacée, faites attention à ce qu'elle soit uniforme. Si oui, alors vous pouvez acheter. Si ce n'est pas le cas, cela signifie que la congélation n'a pas réussi et qu'elle a pu se détériorer pendant le transport.
Si le poisson a été congelé de manière sèche, il ne devrait pas y avoir de glace dessus. La surface ne doit pas être inégale ou bosselée.

Bien sûr, lors de l'achat de poisson congelé, une partie de son goût sera perdue, mais si vous savez comment cuire correctement la carpe au four, elle sera presque imperceptible.

Comment préparer une carcasse

Avant la cuisson des plats de carpes doivent être préparés. Pour ce faire, il convient tout d'abord de nettoyer les écailles et de retirer les branchies. Ce n'est qu'après cela que vous pouvez procéder à l'éviscération.

Après avoir déchiré l'abdomen, retirez le lait ou le caviar et rincez bien le tout à l'eau froide. Après cela, retirez soigneusement les ailettes afin de ne pas endommager la peau.

Si vous envisagez de faire cuire la carpe du filet en tranches au four, vous devez retirer tous les os avec une pince à épiler.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner ce poisson, mais seule la carpe cuite au four révélera tout son goût.

Carpe cuite au four

2 à 2,5 kg de carpe;
2 gros oignons;
100 g d'aneth;
100 g de persil;
40 ml d'huile végétale.

Vous aurez également besoin d'épices et d'assaisonnements pour le poisson.

La carpe au four en papillote est préparée selon les instructions suivantes.

Coupez la carcasse à l'avance, retirez les ailerons et rincez bien.
Étalez-le avec des épices dans la quantité requise et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes.
Épluchez l'oignon et rincez-le sous l'eau courante, puis coupez-le en demi-anneaux.
Rincez l'aneth avec le persil et hachez-le finement.
Étalez le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et graissez-le généreusement avec de l'huile.
Après cela, mettez une partie de l'oignon et des légumes verts dans du papier d'aluminium et placez-les sur la carpe. Mettez le reste à l'intérieur du poisson.
Fermez le papier d'aluminium afin qu'il n'y ait plus de trous (l'arôme peut s'échapper par eux).
Préchauffez le four à 210 degrés et placez-y une plaque à pâtisserie pendant 35 à 40 minutes.

Après la cuisson, le poisson doit être transféré dans une assiette et saupoudré d'herbes fraîches sur le dessus. Dans le même temps, les oignons et les herbes doivent en être retirés.

Carpe au four à la crème sure

Pour faire cuire la carpe à la crème sure au four, vous devez prendre les produits suivants:

1 grosse carcasse de carpe;
2 oignons moyens;
340 ml de crème sure moyennement grasse;
10 ml d'huile végétale;
sel et poivre dans la quantité requise.

Vous pouvez également ajouter des verts.

Préparez le filet de carpe en enlevant tous les arêtes et en le coupant en portions.
Épluchez l'oignon, rincez-le sous l'eau et coupez-le en rondelles ou en demi-rondelles.
Graissez un plat allant au four avec de l'huile et placez-y un morceau d'oignon.
Placez les morceaux de filet dessus et mettez une autre couche d'oignon dessus.
Tartiner généreusement de crème sure. Si vous utilisez des légumes verts, mélangez-les préalablement avec de la crème sure.
Placez le moule dans un four préchauffé à 160 degrés et faites cuire pendant 30 à 35 minutes.

Carpe copieuse aux pommes de terre

La carpe cuite au four avec des pommes de terre convient aussi bien pour un dîner en famille que pour une réunion d'invités.

Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

1 carcasse de taille moyenne;
5 - 6 pommes de terre;
1 gros oignon;
1 poivron ;
10 ml d'huile végétale;
50 ml de mayonnaise.

Vous devez également préparer des épices et des assaisonnements pour le poisson.

La cuisson de la carpe au four selon cette recette est assez simple.

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en rondelles.
Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en demi-anneaux.
Retirez le noyau du poivron avec les graines, rincez et coupez en cubes.
Graisser généreusement une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y déposer les pommes de terre avec les oignons et les poivrons.
Placez la carpe sur le coussin de légumes.
Lubrifiez le tout avec de la mayonnaise et, si vous le souhaitez, couvrez de papier d'aluminium.

Cuire la carpe au four pendant 30 à 40 minutes. Si vous utilisez du papier d'aluminium, retirez-le environ 10 minutes avant la cuisson, afin que le plat brunisse et acquière une teinte dorée.

La carpe au four avec des pommes de terre est un plat très courant. Par conséquent, presque toutes les hôtesses savent quelle quantité de nourriture prendre et comment les cuisiner correctement.

Carpe farcie aux champignons au four

La carpe farcie cuite au four est considérée comme le plat le plus délicieux.

Pour le préparer, vous aurez besoin des produits suivants :

1 grosse carcasse de poisson;
200 g de champignons frais ou séchés ;
3 œufs de poule;
90 g de riz rond bouilli;
3 oignons moyens;
30 g de chapelure grise ;
40 ml de crème sure faible en gras;
25 g de beurre;
70 g d'aneth;
70 g de persil.

Vous aurez également besoin d'épices et d'assaisonnements dans la quantité requise pour obtenir le goût habituel.

La carpe farcie au four est préparée selon les instructions étape par étape.

Traitez la carcasse et préparez-la pour l'utilisation, puis enduisez-la d'épices de tous les côtés. Retirer pendant 20 à 30 minutes dans un endroit frais.
Faire bouillir les champignons. S'ils sont séchés, placez-les d'abord dans l'eau pendant 50 minutes. Après cela, hachez finement.
Faire bouillir le riz dans de l'eau salée.
Faites bouillir les œufs, écalez-les et coupez-les en tranches.
Épluchez l'oignon, lavez-le puis coupez-le en demi-anneaux. Faites-le revenir dans l'huile et ajoutez-y les champignons. Faites frire le tout jusqu'à ce que l'oignon ait une teinte dorée (environ 4 à 5 minutes).
Mélanger le riz, les œufs, les champignons avec les oignons et les herbes fraîches dans une assiette creuse, puis saler et bien mélanger le tout.
Placer du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Mettez la carcasse dessus et graissez-la avec une petite quantité de crème sure.
Après cela, remplissez-le avec la garniture obtenue et saupoudrez de chapelure.

Préchauffez le four à 170 - 180 degrés et placez-y une plaque à pâtisserie. Ce plat prend environ 50 à 60 minutes à cuire.

Cocktail de Carpe

Le koktal est un plat traditionnel kazakh. Sa particularité est qu'il ne peut être cuit que sur de la fumée dans un bol à cocktail. Mais vous pouvez aussi faire cuire le plat au four.

Un cocktail de carpes au four peut être préparé à partir des ingrédients suivants :

2 kg de carpe ou autre poisson de la famille des carpes;
2 tomates de taille moyenne;
2 poivrons;
2 petits oignons;
3 pommes de terre;
90 g de mayonnaise;
1 petit citron;
2 gousses d'ail.

Parmi les épices, seuls le sel et le poivre noir moulu sont nécessaires.

La recette pour préparer un tel plat est inhabituelle et le plat s'avère délicieux.

Préparez la carcasse pour qu'elle ressemble à un livre ouvert, mais ne décollez pas les écailles.
Coupez-le entre les côtes et badigeonnez-le bien d'épices et de jus de citron, puis mettez-le de côté pendant 20 à 25 minutes.
Rincez, épluchez et coupez tous les légumes en rondelles et en tranches.
Mélanger l'oignon avec la mayonnaise.
Mettez tout sur le poisson en couches. Tout d'abord, des cercles de pommes de terre, puis des poivrons et des tomates. Tartiner chaque couche d'une petite quantité de mayonnaise.
Transférez le poisson avec les légumes sur la grille et placez-le dans un four préchauffé à 170 degrés.

Il doit être cuit pendant 55 à 65 minutes. Après cela, vous devriez obtenir le plat et le mettre sur une assiette, saupoudré d'herbes fraîches sur le dessus.

Ces recettes simples et pas très vous permettront de cuire de délicieux poissons. Si vous envisagez de préparer de tels plats pour la table de fête, les recettes avec photos deviendront indispensables. Parce qu'ils vous permettront de voir à quoi ressemblera la carpe après la cuisson.

Nous avons sélectionné pour vous quelques recettes simples pour réaliser de délicieuses carpes.

Comment faire cuire la carpe: caractéristiques de cuisson

Pour rendre la carpe savoureuse et juteuse, certaines caractéristiques doivent être prises en compte lors de sa préparation :

Tout d'abord, vous devez choisir le bon poisson. Il n'est pas recommandé d'acheter de la carpe congelée, car elle peut se propager pendant la cuisson.
Pour la cuisson au four, il est préférable de choisir de gros poissons - il sera donc juteux et charnu.
Lorsque vous choisissez une carpe, faites attention à ses branchies - si le poisson est frais, il a une couleur rougeâtre.
Avant de cuire la carpe, elle doit être correctement coupée. Pour ce faire, vous devez couper le ventre du poisson, retirer l'intérieur, couper les nageoires et le laver soigneusement à l'eau courante.
Si vous faites cuire une carpe entière, laissez la tête - pour que le poisson soit plus impressionnant lorsqu'il sera servi.
Vous pouvez également couper la carpe en portions - dans ce cas, vous devez retirer les gros os.
La carpe est un poisson de rivière, et si elle n'est pas correctement traitée au préalable, une odeur de boue peut en provenir. C'est pourquoi, avant la cuisson, le poisson doit être trempé une demi-heure dans du lait. Et si vous faites cuire une carpe entière, mettez de l'aneth dans son abdomen.
La carpe est meilleure servie chaude avec des légumes.

Carpe "classique" en papillote au four

Composé:

carpe;
oignons - 2-3 pièces;
sel;
beurre - 100 g;
un mélange de piments pour le poisson;
aneth.

Cuisson:

Si vous voulez que votre carpe soit recouverte d'une croûte dorée, alors dix minutes avant que le poisson ne soit prêt, ouvrez légèrement le papier d'aluminium.

Carpe cuite au four avec de la crème sure

Composé:

carpe;
crème sure - 300 ml;
citron;
oignons - 2-3 pièces;
un mélange de piments pour le poisson;
verts (vous pouvez aneth, persil, céleri);
sel.

Cuisson:

Carpe au four avec pommes de terre: recette

Composé:

carpe;
oignons - 1-2 pièces;
un mélange de piments pour le poisson;
Poivre bulgare - 1-2 pcs.;
pommes de terre - 6-8 pièces;
sel;
Mayonnaise.

Cuisson:

Pendant que la carpe, préalablement nettoyée et lavée, est trempée dans du lait, nous préparons les légumes : nous les nettoyons et les coupons.
Frotter la carpe avec du sel et un mélange de piments.
Prenez une plaque à pâtisserie et graissez-la avec de l'huile de tournesol. Étalez maintenant les pommes de terre, les oignons et les poivrons. La carpe doit être placée sur les légumes.
Lubrifiez le poisson sur le dessus avec de la mayonnaise et couvrez de papier d'aluminium.
Nous cuisons au four à une température de 180-200 degrés pendant environ 40 minutes, puis retirons le papier d'aluminium et laissons le poisson cuire encore 10 minutes.
La carpe aux pommes de terre est prête! En servant le plat à table, saupoudrez-le d'herbes sur le dessus.

Comment faire cuire des carpes farcies au four

Composé:

carpe;
légumes (vous pouvez prendre des pommes de terre, des carottes, des oignons, des poivrons, du brocoli);
crème sure - 200 ml;
œuf de poule - 1 pc .;
fromage - 150 g;
chapelure - 1 c. l. ;
un mélange de poivrons, sel;
verdure.

Cuisson:

Nous préparons la carpe, comme dans les recettes précédentes.
Nous nettoyons les légumes, coupés en petits cubes.
Faire revenir les carottes, les poivrons, les oignons et le brocoli pendant environ 5 minutes. dans une poêle. Les légumes doivent être légèrement salés.
On farcit la carpe : mettez des pommes de terre et des légumes dans le ventre.
Préparer la sauce : battre l'œuf dans la crème sure et mélanger, puis ajouter la chapelure et bien battre.
Verser la sauce sur la carpe, envelopper dans du papier d'aluminium et envoyer au four.
Nous cuisons à une température de 180-200 degrés pendant environ une demi-heure, puis ouvrons le papier d'aluminium et saupoudrons le poisson de fromage râpé. Nous partons encore 10 minutes.
Une fois le temps écoulé, le poisson peut être retiré du four et servi.

Il existe de nombreuses façons de cuire la carpe au four. Essayez l'une des recettes proposées et vous serez agréablement surpris du résultat. Le poisson deviendra très juteux et tendre au goût. Bon appétit!

par les matériaux LadySpecial.ru

2015-10-14T15:51:34+00:00 administrateur deuxième cours plats de poisson, seconds plats, recette photo

Vous avez des invités inattendus ou vous voulez simplement gâter votre foyer avec un délicieux dîner ? Essayez de faire cuire la carpe, car ce plat a non seulement un goût inégalé, mais il est également sain. La carpe cuite au four est très tendre et juteuse. Nous avons sélectionné pour vous quelques recettes simples pour réaliser de délicieuses carpes. Comment faire cuire la carpe: caractéristiques ...

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Salut tout le monde.
Aujourd'hui je vais partager avec vous mon expérience de la cuisson de la carpe, ou plutôt sa cuisson.
Voici notre bel homme. Le mari l'a attrapé.
Mes poissons sont assez gros. Après le nettoyage, le poids vif est resté au moins 2 kilogrammes.

Maintenant, laissez-moi vous dire comment je l'ai fait.
Vous devez d'abord éviscérer le ventre, couper les nageoires et la queue, nettoyer et laver le poisson.
Ensuite, j'ai fait des coupes transversales sur toute la longueur des deux côtés (c'est pour que la viande soit imbibée de sel et d'épices). La distance entre les incisions est d'environ deux centimètres.

Maintenant, vous devez graisser la carpe avec un mélange d'épices et de sel. J'ai pris du thym, de la coriandre, un mélange de piments. Dans les incisions et dans l'abdomen, j'ai mis des tranches de citron finement tranchées.
J'ai laissé le poisson reposer un moment et le tremper.

En attendant, j'ai fait cuire des pommes de terre pour un plat d'accompagnement.
Nettoyé et coupé en gros morceaux. Ajout d'huile végétale et d'épices. Ici, j'ai séché l'ail, le sel, l'aneth et la coriandre. Tout mélangé.

Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Comme ça.

Ensuite, elle a disposé les oignons et les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et y a déposé la carpe. Dans l'abdomen, vous pouvez également ajouter quelques morceaux de pommes de terre et d'oignons. Déjà une beauté, n'est-ce pas ?
Je mets notre carpe à cuire au four pendant 30 à 40 minutes à une température de 180 degrés. Le poisson lui-même est cuit rapidement, mais les pommes de terre ne le sont pas beaucoup. Je me suis concentré sur lui. Oui, et je voulais obtenir une croûte dorée sur le poisson.

Dans de nombreuses familles, les plats de poisson sont très demandés. Soupe de poisson parfumée et riche, poisson frit avec rondelles d'oignon, variétés diététiques cuites à la vapeur - tout cela n'est qu'une partie des plats que beaucoup de gens aiment. La carpe au four, dont la recette et les modes de cuisson peuvent être très divers, est également appréciée. Un poisson tendre, assaisonné d'épices et complété de pommes de terre ou d'un accompagnement de légumes, plaira à tous. Découvrez nos recettes et petites astuces pour cuisiner des plats de poisson. Votre famille appréciera certainement les compétences culinaires!

Pour préparer un plat copieux et tendre sans aucun défaut, vous devez considérer ce qui suit :

Il faut généralement environ 50 à 60 minutes pour cuire une carpe cuite au four. Pendant ce temps, la viande deviendra juteuse, elle fondra littéralement dans la bouche. Si vous aimez une délicieuse croûte dorée, essayez-la pendant 30 à 35 minutes, puis retirez-la et laissez la carpe suer pendant encore 10 minutes.

Plus d'une douzaine de plats différents peuvent être préparés à partir de carpes - une carcasse entière cuite avec des oignons et des herbes, des filets tendres avec une sorte de sauce, des portions avec de la crème sure et bien plus encore. Découvrez le processus de fabrication de plusieurs friandises au poisson et essayez de préparer un dîner incroyable !

Recette numéro 1. Classique

La recette de la carpe dans sa forme classique semble assez simple. Pour le plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

La carcasse est éviscérée, traitée avec des épices de tous les côtés, disposée dans une plaque à pâtisserie. Pour éviter que le plat ne brûle et ne colle à la surface, une couche de papier d'aluminium est posée dessus. Les bulbes sont coupés en rondelles, les verts sont lavés (le bouquet ne doit pas être démonté), tout est mis dans la cavité abdominale. Ajouter à la "farce" le beurre coupé en petits cubes. D'en haut, le poisson peut être décoré de verdure et envoyé au four.

La carpe en papillote cuira pendant environ 45 à 50 minutes. La température ne doit pas dépasser 200 degrés. Pour que la viande fonde littéralement dans la bouche, vous devez envelopper le poisson avec du papier d'aluminium. Avant de servir, les légumes verts et les oignons sont retirés de la cavité abdominale.