Sauce à la viande épicée. La sauce la plus piquante du monde

Sauces Ils ajoutent de la jutosité aux plats, complètent leur goût et créent même un goût complètement nouveau pour un plat particulier. Ils sont utilisés en complément d'un plat, ou ajoutés aux plats lors de leur préparation. Les sauces fraîches et fraîchement préparées sont les plus aromatiques, appétissantes, saines et délicieuses. Les recettes maison vous aideront à préparer de vraies sauces vivantes qui donneront à vos plats un goût incroyable. La première chose à laquelle vous devez faire attention, ce sont les sauces classiques. Les recettes de sauces classiques sont majoritairement d'origine française et italienne. Ici, vous pouvez nommer la sauce béchamel, la recette de sauce bolognaise, la recette de sauce tartare, la recette de sauce blanche, la recette de sauce carbonara, la recette de sauce à la crème, la recette de sauce César, la recette de sauce pesto. La recette de la sauce, qui n'est cependant pas moins populaire, est la sauce géorgienne tkemali. recette de sauce tire souvent son nom de l'ingrédient de base qui lui donne son goût prédominant, à savoir la sauce tomate, la recette de sauce à la crème sure, la recette de sauce au fromage, la recette de sauce à l'ail, la recette de sauce moutarde, la recette de sauce au miel. La recette de sauce comprend aussi souvent des bouillons et des décoctions, ce sont des sauces aux champignons, des recettes de sauce au poulet, des recettes de sauce à la viande, de la sauce de poisson. Mais la sauce teriyaki japonaise, appréciée de beaucoup, est une recette pour préparer un plat plutôt qu'une sauce, puisqu'elle est préparée en faisant frire des aliments dans de la sauce soja.

En fonction du produit ou du plat pour lequel vous avez besoin de sauce, vous pouvez choisir différentes saveurs de sauce. Les recettes de poisson peuvent être préparées avec des sauces blanches ou tomates. Le goût va de l'aigre-doux à l'épicé, selon ce que vous aimez. Les sauces piquantes sont généralement préparées pour la viande. Mais vous devriez aussi essayer quelques sauces sucrées avec de la viande. Les recettes de telles sauces peuvent inclure du miel, des baies, elles ont un goût original et ne stimulent pas plus l'appétit que les sauces acides ou piquantes habituelles. Nous vous recommandons d'essayer la sauce chinoise douce, la recette de sauce aux canneberges, la sauce aigre-douce aux prunes, recette de sauceà base d'abricot.

Certaines sauces peuvent être préparées simplement en mélangeant les ingrédients et en les fouettant. D'autres nécessitent un traitement thermique. Cela s’applique particulièrement aux sauces et jus de fruits à base de bouillon. Il est pratique de préparer cette sauce dans une mijoteuse. La recette de la sauce se retrouve souvent dans les recettes d'assaisonnement. Par exemple, les sauces de légumes et les assaisonnements sont très proches. Ils peuvent être consommés fraîchement préparés, et d'un point de vue pratique, il est très utile pour préparer des sauces aux légumes pour l'hiver. Les recettes de ces sauces sont à base de tomates, poivrons, oignons, courgettes et aubergines. Il est très pratique d’ouvrir un pot de cette sauce en hiver, de cuisiner des plats avec ou simplement de la servir sur la table. La vinaigrette est souvent appelée sauce. Ainsi, une distinction est faite entre les sauces chaudes et froides. Des recettes maison vous aideront à préparer les deux. Même des sauces très sophistiquées peuvent être préparées à la maison si vous le souhaitez. Avez-vous déjà essayé la mayonnaise maison ? Vous avez beaucoup perdu ! Ne soyez pas paresseux et préparez de la sauce maison. La recette de la sauce vous prendra un peu de temps, mais elle sera largement payante. Un vrai cuisinier est seulement celui qui sait préparer les sauces, même les plus simples. Recettes de sauces avec une photo ils feront de vous un vrai cuisinier.

Ce n’est pas pour rien que la sauce piquante est si populaire dans le monde entier : elle améliore la digestion et contient une grande quantité de vitamine C. Mais, bien sûr, cela ne s’applique qu’aux sauces préparées à la maison avec uniquement des produits naturels. Vous pouvez également les trouver dans les magasins, mais en plus ils seront livrés avec divers colorants et conservateurs, dont nous n'avons pas du tout besoin. Les principaux ingrédients utilisés sont le piment, le raifort, l'ail et bien plus encore. Chacun peut choisir son propre goût, en se basant sur des recettes populaires de sauces piquantes.

Ingrédients:

concentré de tomate – 200 ml
ail – 3-4 gousses
piment – 1/2 pcs.
coriandre – 30 g
eau – 100-130 ml
sel – 1 cuillère à café

Ajouter de l'eau à la pâte de tomate et bien mélanger. Pressez l'ail, hachez finement la coriandre et le piment. Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur, ajoutez du sel et battez. La sauce est idéale pour les côtelettes et les côtelettes frites.

Sauce à la crème sure

Ingrédients:

crème sure grasse – 200 ml
aneth – 1 bouquet
jus de citron – 1 cuillère à soupe. cuillère
moutarde – 1,5 cuillère à soupe. cuillères
ail – 2 gousses
poivre et sel – ? cuillères à café

Broyer l'aneth et l'ail, mélanger avec la crème sure, la moutarde et le jus de citron, mélanger. Ajoutez du poivre et du sel au goût. Idéal pour les poissons.

Sauce chili

Ingrédients:

bouillon de viande – 250 ml
piment – 3 pcs.
poivron – 2 pcs.
tomates – 2 pcs.
origan – 1 cuillère à café
sucre de canne – 1 cuillère à café
pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. cuillère

Cuire les tranches de tomates et de poivrons au four pendant environ une heure. Ensuite, nous épluchons les légumes et les broyons dans un mélangeur, ajoutons l'ail, la pâte de tomate, le bouillon, le sucre et l'origan. Laisser ensuite mijoter le mélange homogène obtenu sur le feu pendant 10 minutes et servir la sauce chili avec les pâtes, le riz et tous les plats de viande et de légumes.

Sauce Tkemali

Ingrédients:

tkemali (prunes) – 0,5 kg
aneth sec – 1 cuillère à soupe. cuillère
menthe sèche – 1 cuillère à café
coriandre – 1 cuillère à café
poivron rouge – 5 g
ail – 1 tête
vinaigre – 1 cuillère à café

Nous lavons toutes les prunes ou prunes cerises, retirons les graines et cuisons jusqu'à ce que la peau se détache. Passer la pulpe de prune au tamis, ajouter l'ail finement haché et le poivron rouge. Ajouter l'aneth, la coriandre et la menthe, cuire le tout ensemble jusqu'à ébullition. A la fin, ajoutez un peu de vinaigre. Si la variété de prune s'avère sucrée, vous devez alors prendre plus de vinaigre. La sauce doit avoir la consistance d'une crème sure épaisse. Convient comme complément aux pommes de terre, aux pâtes, au poisson et au poulet.

Sauce moutarde

Ingrédients:

moutarde en poudre – 1 cuillère à café
vinaigre de vin blanc - 2 c. cuillères
Moutarde de Dijon – 3-4 c. cuillères
miel - 2 c. cuillères
aneth – 30 g
huile végétale – 50-70 ml

Mélangez le miel, la moutarde et le vinaigre et fouettez. Versez lentement l'huile végétale ou l'huile d'olive en ajoutant l'aneth haché à la fin. La sauce s'accorde parfaitement avec la langue bouillie et le poisson rouge légèrement salé.

sauce mexicaine

Ingrédients:

oignons – 1 pc.
tomates – 2 pcs.
piment – 3 pcs.
jus de citron – 2 cuillères à café
sel – 1 cuillère à café

Battre les tomates, les poivrons et les oignons dans un mixeur, ajouter le jus de citron et le sel. Mélangez bien le tout, vous pouvez également ajouter un peu d'eau bouillie pour qu'elle ne soit pas trop épaisse. Servir avec des chips de maïs ou des tortillas.

Ingrédients:

cornichon de concombre ou de tomate – 150-200 ml
pomme – 2 pièces.
moutarde en poudre – 1-2 cuillères à soupe. cuillères

Cuire les pommes au four en écrasant la pulpe avec une fourchette. Versez la saumure et la poudre de moutarde dans la compote de pommes et mélangez. Placer la sauce au réfrigérateur pendant plusieurs heures et servir avec la viande.

Sauce au raifort

Ingrédients:

raifort - 400-500 g
eau – 200 ml
betteraves – 500 g
vinaigre – 200 ml
sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère
sel – 2 cuillères à café

Nettoyez soigneusement le raifort et les betteraves, passez les légumes dans un hachoir à viande. Laisser dans un bol ouvert pendant plusieurs heures, puis ajouter le sucre et le sel, le vinaigre et mélanger. Ajoutez ensuite de l'eau, mélangez à nouveau le tout soigneusement et servez. Complète parfaitement le goût de la viande et du poisson en gelée.

Sauce mayonnaise épicée à l'estragon

Ingrédients:

jaunes – 3 pcs.
huile d'olive – 500 ml
câpres – 1 cuillère à soupe. cuillère
vinaigre - 2 c. cuillères
sel et poivre – ? cuillères à café
concombres marinés – 3 pcs.
ail – 1 tête
estragon – 1 bouquet

Battez les jaunes crus avec du poivre et du sel, versez lentement le vinaigre et remuez tout le temps. Ajoutez littéralement l’huile quelques gouttes à la fois et remuez constamment. Hachez finement les câpres, les concombres, l'estragon et l'ail. Ajoutez-les à la mayonnaise obtenue. La sauce finie peut être utilisée comme vinaigrette et également servie avec du poulet et du poisson.

Ingrédients:

vin de riz – 1 cuillère à soupe. cuillère
sauce soja – 5 c. cuillères
ail – 2-3 gousses
racine de gingembre – 10 g
vinaigre de riz – 1 cuillère à soupe. cuillère
coriandre – 20 g
pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. cuillère

Mélanger l'ail haché et la coriandre avec le gingembre râpé. Ajouter la sauce soja, le vin de riz et le vinaigre. Mélangez bien le tout et ajoutez le concentré de tomate à la toute fin. Nous recommandons de servir cette sauce épicée avec du poisson. De plus, il vaut mieux le cuisiner dedans.

Sauce pour poisson

Ingrédients:

sauce de poisson blanc – 100 ml
beurre – 50 g
cumin – 1 cuillère à café
bouillon de poisson – 100 ml
vinaigre de raisin – 70 ml
persil et coriandre – 50 g
poivre rouge moulu, sel – 1 cuillère à café
sucre – 2 cuillères à café
muscade – 1 cuillère à café

Mettre toutes les épices dans une casserole, ajouter le vinaigre et le bouillon, cuire à feu doux 20 minutes après ébullition. Ajoutez ensuite la sauce de poisson et le beurre, laissez cuire encore 15 minutes en remuant constamment. Ajoutez du sel et du sucre au mélange fini et remuez jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous. Après cela, ajoutez de la coriandre et du persil finement hachés à la sauce. Servir la sauce avec des escalopes de poisson ou des boulettes de viande.

De plus, les sauces salées ont tendance à être très saines. Il s’agit d’ingrédients chauds qui réchauffent le corps de l’intérieur et constituent un excellent moyen de prévenir et de traiter les rhumes et les maladies virales.

De plus, certains d’entre eux renforcent efficacement le système immunitaire et aident même à éliminer les centimètres supplémentaires au niveau de la taille et à combattre les cellules cancéreuses.

Voici 6 recettes intéressantes de sauces salées qui peuvent être un excellent ajout à une variété de plats sur votre table.

TABASCO ROUGE

Le Tabasco rouge est à juste titre considéré comme le leader parmi les sauces grésillantes. La sauce emblématique, originaire d’Amérique, fait le bonheur de tous les amateurs de piquant depuis un bon siècle et demi. Et cela ne perd pas de sa pertinence. La sauce se marie bien avec les plats de viande, le poisson, les ragoûts de légumes, les pizzas, les fruits de mer, les omelettes et les marinades. L'essentiel est de ne pas en faire trop. Le Tabasco rouge est vraiment très piquant.

Préparez du tabasco rouge à la maison. Prenez 6 piments secs, coupez-les en deux, retirez les graines, les membranes et les tiges. Il est préférable de porter des gants pour faire cela. Coupez le piment en petits morceaux, mettez-le dans une casserole et versez de l'eau bouillante dessus, laissez reposer une demi-heure.

A ce moment, préparez le reste des ingrédients : épluchez 4 tomates mûres, hachez-les et, avec 1 oignon et 2 gousses d'ail qu'il faut d'abord éplucher, passer au hachoir à viande ou broyer au mixeur en ajoutant du poivre ramolli avec un petit quantité d'eau. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez la purée obtenue et le persil haché. Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez enfin le sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre, le poivre et le sel.

TABASCO VERT

Hot Tabasco n'est pas seulement rouge, mais aussi vert. Cette option, contrairement à son homologue classique, est à base de piments jalapeno verts. À propos, le Tabasco vert a un goût beaucoup plus doux que le rouge. Cette sauce accompagne bien les plats d'avocat, le guacomole, les burgers, les omelettes et les légumes.

Prenez des piments jalapeno verts forts. Coupez-les en tranches et placez-les dans l'eau tiède pendant un moment pour les débarrasser de l'excès de graines. Placez ensuite les jalapenos dans un mixeur. Ajouter le vinaigre de vin pour que les poivrons soient recouverts aux 3/4. Ajoutez du sel au goût. Vous pouvez ajouter un peu d'ail, ce qui rendra la sauce encore plus piquante et vigoureuse.

Battre légèrement dans un mixeur. Portez ensuite le mélange obtenu à ébullition et réduisez le feu. Le Tabasco vert doit être mijoté à feu doux pendant environ une heure, en remuant constamment. Refroidissez la sauce et mixez à nouveau dans un mixeur jusqu'à obtenir la consistance désirée. Le Tabasco doit être conservé dans un endroit frais.

ADJIKA

La sauce piquante a donné aux peuples du Caucase de nombreuses combinaisons de saveurs intéressantes. L'adjika est donc idéal pour la viande. Vous pouvez utiliser cette sauce avec des soupes et des légumes, comme des haricots. L'Adjika possède également des propriétés curatives. C'est un excellent agent antimicrobien. Adjika dilate également les vaisseaux sanguins et stimule la circulation sanguine.

Il est préférable de préparer l'adjika à la maison en portant des gants en caoutchouc, car les ingrédients brûlent au propre comme au figuré. Prenez 500 grammes de piment, lavez-le et coupez les queues. Vous n'êtes pas obligé d'enlever les graines. Épluchez 100 grammes d'ail en retirant les coques et en coupant les bases. Séchez 100 grammes de noix dans une poêle, après avoir retiré l'excédent de coque.

Passer le poivron dans un hachoir à viande à mailles fines. L'ail, les noix et la coriandre doivent également être hachés. Après avoir combiné les 2 mélanges, passez encore quelques fois au hachoir à viande pour obtenir une consistance uniforme. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement avec un couteau bien aiguisé. Mélanger tous les ingrédients, ajouter du sel et bien mélanger. Couvrez l'adjika et idéalement laissez-le tranquille pendant 3 jours. Versez ensuite dans des bocaux et réfrigérez.

SALSA

La sauce salsa mexicaine fait partie intégrante des plats nationaux. Pas un seul burrito ou tortilla, ainsi que de la viande frite et d'autres plats latino-américains, ne sont complets sans salsa enflammée.

Pour faire de la salsa à la maison, il suffit de s'armer de tous les ingrédients. Prenez 3 grosses tomates bien mûres, 1 piment rouge, 2 gousses d'ail, 1 petit oignon émincé, un bouquet de coriandre et du sel.

Dans une poêle à fond épais, préchauffez l'huile puis faites revenir l'ail, le piment et les tomates pendant 10 minutes. Transférez ensuite le mélange dans un mixeur, ajoutez la coriandre, le sel et battez légèrement. Il est important de noter que vous devez battre légèrement la salsa, car la consistance de la sauce ne doit pas être trop homogène.

WASABI

L'épice piquante japonaise est fabriquée à partir de raifort wasabi. Cette sauce est traditionnellement servie avec des sushis, des petits pains et des sashimis. Le wasabi a un effet anti-inflammatoire prononcé et renforce le système immunitaire. De plus, le wasabi désinfecte les aliments, favorise la détoxification de l’organisme, inhibe la croissance des bactéries et augmente la vitalité.

Préparer des assaisonnements japonais à la maison. Malheureusement, acheter de la racine de wasabi fraîchement râpée est une tâche presque impossible. Par conséquent, en Europe, ils préfèrent la poudre de wasabi spéciale, vendue dans les grands magasins ou les magasins spécialisés. Pour obtenir une consistance épaisse de wasabi, vous devez mélanger 1 cuillère à café de poudre avec 1 cuillère à café d'eau tiède. Bien mélanger.

MOUTARDE

La moutarde n'est en rien inférieure à ses homologues et, avec d'autres sauces piquantes, possède des propriétés médicinales et cicatrisantes. Ainsi, il démarre les processus métaboliques dans le corps, améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et combat les germes et les virus. Essayez d'utiliser la moutarde comme marinade pour la viande. Cela s'avérera exceptionnellement tendre. Il est préférable d'assaisonner la salade avec un mélange de moutarde et d'huile d'olive. Très savoureux et épicé.

Diluer 3 cuillères à soupe de moutarde en poudre avec de l'eau bouillante et bien mélanger jusqu'à formation d'une masse assez épaisse. Versez de l'eau froide dessus pour que sa couche dépasse de 3 centimètres la masse de moutarde. Sans remuer, placez le récipient au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais pendant environ 12 heures. Après ce temps, égouttez la couche supérieure et ajoutez l'assaisonnement.

L'assaisonnement se prépare simplement : prenez 2 cuillères à soupe d'huile végétale, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre semoule et une pincée de sel. Mélangez bien et ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de vinaigre. Remuez à nouveau soigneusement. Et puis mettez la moutarde au réfrigérateur pendant un autre jour afin que tout l'excès d'amertume en soit éliminé.

La sauce piquante rend le goût du plat plus intense, stimulant ainsi l'appétit. De nombreuses études prouvent que les épices « ardentes » dans sa composition rendent les aliments plus sains, accélèrent le métabolisme, favorisent la perte de poids, améliorent la circulation sanguine, réchauffent en cas d'hypothermie et aident à lutter contre le rhume. Quelle est la sauce la plus piquante du monde ? Comment pouvez-vous le préparer vous-même ? Lisez à ce sujet dans notre article.

Sauce Tabasco : composition et recette

L'une des sauces piquantes les plus populaires au monde est le Tabasco. Dans sa production, on utilise de la pulpe de vinaigre mûr et du sel. Classic Tabasco est vieilli pendant 3 ans en fûts de chêne. Il a un arôme aigre et épicé et un goût riche et épicé. La sauce doit être ajoutée littéralement goutte à goutte aux plats, elle est tellement piquante.

À la maison, la sauce Tabasco peut être préparée à partir de n'importe quelle sauce, mais il est conseillé d'utiliser du poivre de Cayenne ou au moins du piment. De cette façon, la sauce aura davantage le goût de la version originale.

Avant de travailler avec du poivre, vous devez mettre des gants sur vos mains. Après cela, lavez le poivron, coupez-le en deux et retirez les graines. Vous n’aurez besoin que de sa pulpe, mais seulement si vous ne souhaitez pas préparer une version trop piquante et épicée. De plus, vous devez prendre de l'eau, 50 ml de vinaigre de pomme ou blanc (vin) et du sel au goût. Placer tous les ingrédients dans un mélangeur et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajustez la quantité d'eau à votre goût. Si vous le souhaitez, la sauce finie peut être passée au tamis fin.

Selon l'échelle de W. Scoville, la sauce Tabasco la plus piquante au monde est le « Habanero » (Tabasco Habanero), dont la piquant est de 7 à 9 000 unités. Dans le même temps, la chaleur de la sauce Tabasco rouge classique est de 2 500 à 5 000 unités et celle de la verte de 600 à 1 200 unités.

recette de sauce thaïlandaise

Lors de la préparation de la prochaine sauce piquante, des sauces complètement différentes sont utilisées, notamment le poivre thaïlandais et d'autres. Leur piquant sur l'échelle de W. Scoville peut être évalué entre 50 000 et 10 000 unités.

La sauce thaïlandaise préparée selon cette recette a un goût épicé, épicé-sucré qui s'harmonise parfaitement avec le poulet grillé. Pour le préparer à la maison, vous aurez besoin de piment (2 pcs.), 3 gousses d'ail, 50 ml de vinaigre de pomme ou de riz brun, 100 g de sucre, ½ cuillère à café de sel marin, de l'eau (150 ml).

Tous les ingrédients doivent être broyés dans un mélangeur jusqu'à la structure requise (afin qu'il reste de petits morceaux). Après cela, versez la sauce thaïlandaise dans une petite casserole, mettez sur feu doux et laissez mijoter pendant 3-4 minutes jusqu'à épaississement. Conserver dans un bocal en verre au réfrigérateur pendant un mois.

Sauce chili : recette traditionnelle

Pas un seul plat traditionnel de la cuisine nationale mexicaine et asiatique n'est complet sans sauce chili. Son ingrédient invariable est le poivre du même nom, dont la patrie est considérée comme l'Amérique latine. Il est servi chaud ou froid avec des plats de viande et de poisson.

Vous pouvez préparer votre propre délicieuse sauce chili à la maison. Sa recette implique l'utilisation des ingrédients suivants : poivre (7 pcs.), ail (6-7 gousses), 150 ml de vinaigre, sel et sucre au goût. Les poivrons doivent d'abord être débarrassés de leurs graines. Ensuite, dans une petite casserole, mélangez la pulpe de poivre hachée, l'ail, le vinaigre, le sel (4-5 cuillères à café) et le sucre (1 cuillère à café). Placez le plat sur le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Broyez-le ensuite directement dans la poêle avec un mixeur et versez-le dans un récipient en verre. Conserver au réfrigérateur.

Faire une sauce au piment fort

Toutes les sauces à base de piment rouge contiennent une substance unique : la capsaïcine, qui favorise la production d'endorphines, ou « hormones du bonheur ». Il suffit de préparer un délicieux dîner et de le servir avec une sauce piquante, et la bonne humeur sera garantie.

La sauce au piment peut être qualifiée d'universelle. Il peut être préparé à partir de n'importe quel type de poivre, ajustant ainsi le piquant souhaité. Pour la sauce classique il vous faudra :

piment (300 g);
ail (5-6 gousses);
sel (1,5 cuillère à soupe);
sucre (1,5 cuillères à café);
jus de citron vert (1 cuillère à soupe);
huile végétale (1,5 cuillères à soupe).

Retirez les graines et les tiges des poivrons, épluchez l'ail. Placer les ingrédients dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Placez la masse obtenue dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, le jus de citron vert et l'huile végétale. Laissez bouillir la sauce, retirez immédiatement la casserole du feu et placez-la sur la glace. Servir la sauce froide avec de la viande et du poisson.

Sauce aux scorpions du Nouveau-Mexique

La recette de cette sauce a été inventée et réalisée par des chefs de l'État américain du Nouveau-Mexique. Sur l'échelle de W. Scoville, cet assaisonnement piquant pour le plat principal a marqué près de 2 millions d'unités. Les Scorpions les plus populaires au monde sont préparés à partir du piment Infinity, qui est à juste titre considéré comme l'un des plus piquants. Sinon, la technologie de préparation de l'assaisonnement diffère peu des autres recettes.

Pour ajouter un goût piquant et une consistance agréable, de l'ail, du sel, du sucre, du vinaigre et de l'eau sont ajoutés à la sauce. Les ingrédients broyés sont cuits à feu doux pendant plusieurs minutes, après quoi la sauce est refroidie et servie. Lorsque vous l'ajoutez aux plats principaux, il est important de ne pas en faire trop. La sauce est si piquante que si elle est consommée en grande quantité, elle peut provoquer une brûlure à l'œsophage et avoir d'autres conséquences désagréables pour le corps.

Sauce anglaise Atomic Kick Ass

Les sauces présentées ci-dessus ne peuvent être comparées à l’assaisonnement Atomic Kick Ass. Le nom de la sauce, servie avec des pilons de poulet frits, signifie « explosion atomique ». En effet, l'Atomic Kick Ass est aujourd'hui la sauce la plus piquante au monde, car sa chaleur sur l'échelle W. Scoville est d'environ 12 millions d'unités.

La sauce contient les poivrons les plus « fougueux » des variétés Trinidad Scorpion Moruga et Carolina Reaper. Son ingrédient secret est un extrait spécial de poivre, dont la chaleur est de 13 millions d'unités Scoville. La sauce à base de ces poivrons est épicée, mais en même temps très savoureuse, avec un goût piquant agréable et un arrière-goût fruité.

Les médecins conseillent à tous les amateurs « épicés » de ne pas abuser des sauces « piquantes » afin d'éviter des problèmes de santé à l'avenir.

Les sauces piquantes occupent une place particulière et honorable en cuisine. Ils s'accordent également avec tout type de viande, de volaille ou de poisson. Quelques gouttes ou cuillères de ces vinaigrettes aromatiques changent radicalement le goût, l'arôme et l'apparence des plats, leur donnant une saveur complètement différente. La plupart de ceux qui préfèrent les plats chauds ne peuvent imaginer un repas sans ces additifs savoureux qui peuvent transformer un plat ordinaire en un chef-d'œuvre exquis.

Sauce tartare

Cette sauce piquante est l'une des vinaigrettes traditionnelles françaises classiques servies avec du poisson, des fruits de mer ou de la charcuterie. Il est facile de l'acheter dans presque tous les magasins, cependant, il existe de nombreuses options de préparation différentes, toutes simples et abordables. Par conséquent, une femme au foyer consciencieuse préférera préparer elle-même une telle vinaigrette, et beaucoup d'entre elles ont leur propre recette personnelle. La différence entre cette sauce et les autres est qu'elle est préparée sous forme d'émulsion à base de jaune d'œuf bouilli avec l'ajout de divers ingrédients, comme des concombres marinés ou de l'ail.

Nous aurons besoin de :

Oeufs de poule - 3 pièces;
Jus de citron (ou vinaigre de vin) - 1 cuillère à soupe ;
Crème sure - 2 cuillères à soupe;
Huile végétale (de préférence olive) - 1 tasse ;
Concombre mariné - 50 g;
Moutarde en poudre - 1 cuillère à soupe ;
Olives - une poignée de 5 à 8 pièces ;
Aneth – 50 grammes;
Sel - une pincée ;
Poivre - similaire.

Préparation:

Faites bouillir 2 œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs, laissez-les refroidir, puis épluchez-les. Retirez ensuite les jaunes et broyez-les ;
Cassez un œuf cru, séparez le jaune et le blanc ;
Ajoutez un jaune cru, ainsi que le jus de citron, aux jaunes bouillis, mélangez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une masse homogène ;
Sans cesser de mélanger, versez l'huile végétale en un mince filet, ajoutez un peu plus tard la crème sure, ainsi que la moutarde en poudre ;
Coupez le concombre mariné en cubes;
Nous hacherons également les olives en petits morceaux ;
Lavez bien les légumes verts, laissez-les sécher sur une serviette, puis hachez-les finement ;
Mélangez le mélange œuf-moutarde avec les concombres hachés, les herbes, versez les olives dans la sauce, remuez. Ensuite, ajoutez du sel, du poivre et battez légèrement avec une fourchette. La version classique de la sauce tartare piquante est prête !

Astuce : Si besoin, cette recette peut être simplifiée en remplaçant les œufs, l'huile végétale et la poudre de moutarde par de la mayonnaise toute prête. De plus, le concombre mariné peut également être remplacé par des champignons marinés.

Sauce tabasco

La sauce piquante Tabasco est utilisée dans de nombreux plats, elle leur ajoute une chaleur et un piquant importants. Cet additif épicé et aromatique est connu de beaucoup sous sa marque déposée et est disponible dans tous les supermarchés. Cependant, son coût n'est pas si bas, mais la recette est assez simple, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer préfèrent préparer elles-mêmes une telle sauce, la préparer et la conserver au réfrigérateur tout l'hiver. Nous vous proposons une recette classique avec des ingrédients abordables. Vous pouvez ajouter ou réduire son piquant à votre guise en ajustant la quantité d'ingrédients épicés.

Nous aurons besoin de :

Piment rouge - 6 gousses ;
Tomates fraîches mûres - 400 g;
Oignon (tête) - 1 pièce;
Ail - 1 tranche;
Huile végétale - 2 cuillères à soupe ;
Sucre -1 cuillère à soupe ;
Sel - au goût
Poivre - similaire
Vinaigre 6% - 3 cuillères à soupe ;
Persil - 40 grammes.

Préparation:

Nous lavons bien les tomates fraîches puis les ébouillonnons dans de l'eau bouillante pour retirer facilement la peau. On passe ensuite la pulpe dans un hachoir à viande pour obtenir une purée de tomates. Vous pouvez également utiliser un mixeur, auquel cas la consistance sera plus uniforme et homogène ;
Lavez soigneusement les piments, puis coupez-les en deux et retirez le noyau, puis retirez les graines. Hachez ensuite finement la pulpe avec un couteau, versez un verre d'eau bouillante pendant une demi-heure ;
Pendant que le poivron cuit à la vapeur, épluchez l'oignon, lavez-le soigneusement, puis hachez-le finement ;
Épluchez et lavez l'ail. Et puis presser dans une presse ou broyer avec une râpe
Pendant ce temps, le piment s'est déjà déposé, égouttez l'eau et broyez la pulpe dans un mixeur ;
Mélangez la purée de tomates que nous avons préparée avec le poivron, l'oignon, l'ail, mélangez bien ;
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde, versez la purée de tomates épicée et portez à ébullition ;
Ensuite, réduisez le feu et faites cuire notre sauce piquante pendant 10 à 15 minutes, car l'excès de liquide devrait s'en éloigner. Pendant le processus de cuisson, la masse doit être continuellement remuée pour qu'elle ne brûle pas ;
Alors que tout languit. Lavez soigneusement les légumes verts et séchez-les dans des serviettes. Et puis on le hache très finement ;
Avant de terminer la cuisson, salez et poivrez, ajoutez du persil haché, du sucre et du vinaigre selon votre goût. Laissez mijoter encore 7 minutes. Puis laissez refroidir et versez dans des petites bouteilles en verre pour les sauces. Assurez-vous de conserver la vinaigrette au réfrigérateur.

Astuce : lorsque vous travaillez avec des piments, il est préférable d'utiliser des gants en caoutchouc ou en latex, sinon il existe un risque élevé de brûlures cutanées et d'irritations graves des mains.

Sauce piquante au raifort

Cette sauce piquante est extrêmement populaire dans notre pays depuis de nombreuses années. Dans différentes régions, il a son propre nom : raifort, gorloder, ogonyok et même chemergues - tout cela est le nom de la même vinaigrette épicée, qui est souvent utilisée comme collation indépendante. Ce n’est pas difficile à préparer, il vous suffit de suivre notre recette.

Nous aurons besoin de :

Tomates fraîches - 1 kg;
Racine de raifort - 100 g;
Ail - 100 g;
Sucre - 1 cuillère à café ;
Sel - 2 cuillères à café.

Préparation

Épluchez l'ail, lavez-le, mettez-le de côté ;
Ensuite, nous lavons et épluchons soigneusement la racine de raifort ;
Nous traitons également les tomates, puis les ébouillantons et les perçons à deux endroits. De cette façon, nous pouvons facilement nous débarrasser de la peau ;
Ensuite, nous passons le tout dans un hachoir à viande ou l'émiettons dans un mixeur ;
Ajouter le sucre, le sel, bien mélanger le mélange. La sauce au raifort est prête à manger.

Astuce : Cette sauce au raifort est délicieuse immédiatement après sa préparation, mais vous pouvez également la verser dans un bocal stérilisé, fermer hermétiquement et laisser reposer 1 à 2 semaines. La vinaigrette acquerra un goût épicé unique et deviendra plus riche. Grâce aux propriétés aseptiques des légumes, la sauce se conserve bien au réfrigérateur - jusqu'à six mois, bien sûr, si vous ne la mangez pas avant cette date.

Sauce harissa.

Le beau nom « Harissa » est une sauce pâteuse plutôt épicée qui nous vient de Tunisie et d'Égypte, créée à partir de piments avec l'ajout d'huile d'olive et de diverses épices. Il est bon comme additif indépendant à la viande et à la volaille, ainsi que dans diverses vinaigrettes et plats principaux.

Nous aurons besoin de :

Piment rouge - 5 gousses sèches ;
Huile d'olive - 125 ml;
Ail - 1 tête;
Menthe - 1 cuillère à soupe ;
Coriandre - 1 cuillère à soupe;
Cumin - 1 cuillère à soupe;
Sésame - 1 cuillère à soupe;
Cumin - 1 cuillère à soupe.

Préparation.

Commençons par préparer la sauce en nous occupant du piment : lavez-le bien, puis retirez le noyau, retirez les graines, puis versez un verre d'eau bouillante pendant une demi-heure ;
Pendant que le poivre cuit à la vapeur, prenez une poêle sèche, faites-la chauffer (à sec, sans ajouter aucune huile), puis faites revenir les graines de cumin, de sésame, de cumin et de coriandre pendant 2-3 minutes pour obtenir un arôme particulier pour notre sauce piquante. ;
Épluchez l'ail, passez-le au presse-ail ou râpez-le.
Une demi-heure s'est écoulée, alors égouttez l'eau du piment, ajoutez l'ail, la menthe, les épices, mélangez le tout avec un mixeur ;
Pendant que vous battez, ajoutez l'huile d'olive en un mince filet : vous obtiendrez une pâte épaisse et homogène. La sauce est prête, vous pouvez la verser dans des saucières ou la servir immédiatement avec des plats cuisinés.

Sauce sicilienne épicée

Cette sauce originale accompagne délicieusement toutes les viandes, ainsi que les volailles. Et ça cuit très vite, ce qui sera sans aucun doute apprécié par toute femme au foyer qui souhaite consacrer plus de temps non pas à cuisiner, mais à sa famille. Cette vinaigrette porte largement son nom, et si vous n'aimez pas trop la chaleur, il est préférable de réduire la quantité de certains ingrédients.

Nous aurons besoin de :

Crème sure - 3 cuillères à soupe;
Piment fort (séché) - 1 gousse ;
Moutarde (prêt) - 1 cuillère à café;
Jus de citron - 1 cuillère à café ;
Huile d'olive - 1 cuillère à café ;
Paprika moulu - ½ cuillère à café ;
Romarin - ¼ cuillère à café ;
Sel au goût.

Préparation:

Lavez le piment fort, séchez-le sur une serviette, retirez le noyau. Ensuite, utilisez un mélangeur pour réduire la gousse séchée en poudre, avec le paprika et le romarin ;
A l'étape suivante, mélangez la crème sure et la moutarde ;
Versez ensuite l'huile d'olive dans une poêle chauffée, puis ajoutez un mélange de crème sure et de moutarde, portez le tout à ébullition. Un peu plus tard, ajoutez le jus de citron ;
Versez le mélange d'épices hachées dans la sauce bouillante, remuez, portez à nouveau à ébullition, retirez la casserole du feu.
Laisser refroidir, verser dans des saucières et savourer le riche goût des épices. La sauce est prête.