Recette de gâteau Napoléon composé de 2 types de pâte. Gâteau Napoléon - une délicieuse vieille recette ! Préparation de la crème anglaise

J'ai récemment écrit sur une recette (pas la version classique !). Et je me suis demandé : pourquoi n’y a-t-il pas de recette traditionnelle Napoléon sur mon blog culinaire ?

Cette même recette légendaire de l'époque soviétique, qui passait de main en main, soigneusement enregistrée dans des cahiers culinaires, et dans certaines régions était même une sorte de « secret commercial » - après tout, certaines femmes au foyer la préparaient sur commande. Et ils n'étaient pas pressés de partager la recette...

La seule façon pour moi d'expliquer cette omission de ma part est que mon blog est très jeune. Je commence tout juste à le remplir de recettes. Et les premières places, bien sûr, devraient être accordées aux classiques. Et il est impossible d'imaginer quelque chose de plus classique dans le thème culinaire qu'une recette détaillée du gâteau Napoléon. Alors c’est décidé, l’article d’aujourd’hui est entièrement consacré au traditionnel et classique « Napoléon » !

Le principal « secret » du gâteau Napoléon, préparé à la maison

Je vais tout de suite vous dévoiler le « secret » de ce délicieux gâteau : « Citoyens, ne lésinez pas sur la nourriture ! Eh bien, tout va bien selon la vieille blague juive : « Mes enfants, ne lésinez pas sur les feuilles de thé !

Après tout, sur quoi une femme au foyer économe économise-t-elle habituellement ? Il est écrit « beurre » dans la recette, ouais, alors utilisons de la margarine ! Il est écrit « ajoutez 2 cuillères à soupe de cognac » - remplacez-le par de la vodka…. Eh bien, vous n'êtes pas du tout obligé d'ajouter de la vodka, et cela suffira sans doute...

Mais pour un vrai Napoléon classique, ces ingrédients sont très importants. Il est en effet moins cher de remplacer le beurre par de la margarine, mais le goût sera différent. La vodka doit être ajoutée à la pâte - pour une meilleure « superposition » et du cognac dans la crème - pour la subtilité du goût et de l'arôme. Alors Napoléon s'avérera délicieusement délicieux, comme à l'époque soviétique !

Une autre particularité de cette recette est si vous utilisez non pas un type de crème, mais deux- le gâteau s'avérera particulièrement tendre ! Mais j'écrirai cela en détail ci-dessous dans une recette étape par étape.

Pour résumer :

Produits et composition des recettes

Pour l'essai :

5 tasses de farine
300 grammes de beurre
1 oeuf
un demi-verre de crème sure
un demi verre d'eau
2 cuillères à soupe de vodka
un tiers de cuillère à café de sel

Pour la crème anglaise :

3 œufs
litre de lait
3-4 cuillères à soupe de farine
1 tasse de sucre
200 gr. beurre
2 cuillères à soupe de cognac
1 sachet de vanilline

Pour la crème sure :

crème sure entière (30%) - 1,5 à 2 tasses
1 tasse de sucre (mieux écrasé en poudre)

Préparation de la pâte pour les gâteaux.

Je dois avouer que je vous ai encore caché un des secrets du Napoléon classique ! Nous parlons de la méthode de préparation de la pâte.

Par exemple, je me souviens très bien de la façon dont ma mère préparait la pâte feuilletée, notamment pour le gâteau Napoléon. Cela n’arrivait pas souvent ; ma mère était toujours au travail. Et quand nous lui avons demandé de refaire « ce délicieux gâteau en couches », elle a dit qu'il y avait beaucoup de bruit avec cela et que beaucoup de temps était consacré à la pâte. Par conséquent, ils ne le faisaient que lors des grandes vacances.

Ainsi, la pâte a été réalisée par de nombreux étalages, lorsqu'un morceau de beurre a été ajouté à la base, refroidi au réfrigérateur, le tout a été enveloppé dans une enveloppe et étalé à nouveau, puis mis à nouveau au froid, en répétant cette procédure plusieurs fois. ….

C’est une option que je n’envisagerai pas ici. La pâte pour Napoléon, que je vous propose de réaliser, est beaucoup plus simple à réaliser, demande moins de temps, mais néanmoins, le résultat sera tout aussi merveilleux et savoureux ! C'est cette recette qui a été enregistrée par de nombreuses femmes au foyer de l'époque comme une version rapide et sûre du gâteau Napoléon classique.

Je vais vous montrer comment faire des « miettes de beurre » à partir d'un mélange de farine et de beurre dans un mélangeur (hachoir), mais vous pouvez effectuer cette procédure à l'ancienne - en hachant les morceaux de beurre avec la farine avec un couteau ordinaire, comme finement que possible. Et puis vous pouvez aussi frotter les grumeaux avec vos mains. Faites-le simplement rapidement pour que le beurre ne devienne pas trop mou et ne fonde pas sur vos mains.

Tout d’abord, hachez légèrement à la main de gros morceaux de beurre froid directement dans l’assiette.

Ajoutez ensuite l'huile dans le bol du hachoir.

D'en haut - toute la farine, il est conseillé de la tamiser d'abord à travers un tamis. Faites fonctionner à grande vitesse jusqu'à ce que des miettes fines et fines se forment.

C’est le genre de miettes avec lesquelles nous devrions nous retrouver.

Dans un autre récipient, mélangez les miettes avec le reste des ingrédients : crème sure, eau, œuf, vodka et sel.

Nous formons un petit pain à partir de la pâte. Il faut pétrir la pâte assez rapidement, pour la même raison : le beurre doit rester froid dans sa composition et non fondu. Lorsque la pâte ne colle pas aux mains ni à la table, la consistance dont nous avons besoin est atteinte. Couvrez notre chignon d'une serviette et laissez reposer une demi-heure.

Au bout d'une demi-heure, mettez-le au réfrigérateur pendant encore 1 heure, mais enveloppez-le d'abord dans un film. D’ailleurs, c’est le moment de commencer à préparer la crème pour ne pas perdre cette heure.

Au bout d'une heure on le sort, vous pouvez le pétrir encore un peu. Et on divise par le nombre de koloboks dont nous avons besoin pour obtenir le même nombre de gâteaux. Il y a 9 pièces sur la photo, mais elles peuvent être divisées en 12 ou 15 parties.

Couvrez-les à nouveau d'un film et mettez-les au froid. Nous en prendrons un petit kolobok et le roulerons en gâteaux.

Vous pouvez découper immédiatement le gâteau étalé (en fixant par exemple une assiette ou un pochoir circulaire). Vous pouvez simplement marquer la découpe sans enlever l'excédent - nous pouvons facilement l'enlever après la cuisson.

J'étale généralement des gâteaux aussi fins directement sur du papier sulfurisé pour faciliter le transfert sur une feuille. Mais si vous devez transférer la pâte finement roulée sur une plaque à pâtisserie depuis la table, roulez-la sur un rouleau à pâtisserie, transférez-la sur une feuille et roulez-la. Très simple.

Placer à four chaud pendant 3 à 5 minutes. Les sablés doivent atteindre une teinte légèrement dorée ; il n’est pas nécessaire de trop les cuire. Ils ont un peu pris, ont un peu doré - vous pouvez les retirer. Le four est chauffé à environ 180-200 degrés. Nous cuisons sur du papier sulfurisé - cela facilite le retrait des gâteaux de la plaque.

Si vous « percez » bien notre gâteau avec une fourchette à de nombreux endroits, aucune grosse bulle ou gonflement ne se formera, les gâteaux auront l'air très lisses et soignés. Mais j'aime plus quand la pâte gonfle pendant la cuisson, car alors des endroits « superposés » supplémentaires se forment à ces endroits, et plus il y a de couches, plus notre futur Napoléon sera savoureux ! Eh bien, comme sur cette photo -

Les parures sont également cuites et stockées séparément jusqu'à des temps meilleurs. Dans des temps meilleurs, nous en ferons des miettes pour la garniture.

Préparez la crème anglaise.

Il est pratique de préparer la crème pendant que la pâte repose au froid. Nous avons une heure entière - nous pouvons tout faire !

On met une partie du lait (2/3 litres) à réchauffer dans une casserole sur le feu. Mélangez le reste du lait au batteur ou fouettez avec les œufs, le sucre et la vanille pour obtenir une mousse épaisse. Ajouter la farine et le cognac et battre.

Ajoutez notre base de crème en un mince filet dans la casserole avec le lait chaud, en remuant continuellement et intensément. Nous devons cuire notre crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, mais nous ne devons pas laisser de bulles indiquant une ébullition. Et bien sûr, assurez-vous que la crème ne brûle pas jusqu'au fond de la casserole - le goût se détériorera immédiatement. Si vous n'avez pas beaucoup d'expérience en la matière, il est préférable de tout mettre dans un bain-marie et de cuire la crème à la vapeur - de cette façon, il nous sera plus facile de contrôler la température et il y aura moins de chances de gâcher quelque chose.

Refroidissez la crème. Au contraire, sortez le beurre pour le ramollir à température ambiante.

Vous devez maintenant les connecter ensemble. Quelqu'un commence à battre le beurre pour obtenir une masse mousseuse et ajoute progressivement la base de crème anglaise, une cuillère à la fois. Certaines personnes fouettent simplement tout en même temps dans un seul récipient. Je ne vois pas de différence fondamentale ici - étant donné la présence d'équipements de « battage » modernes sous forme de mélangeurs, de mélangeurs, etc. - tout est monté en trombe !

Cependant, peut-être avez-vous un avis différent et il existe une manière spéciale de fouetter la crème qui donne des résultats étonnants - partagez-la dans les commentaires de cet article !

Nous préparons le deuxième type de crème pour le délicieux Napoléon - Crème sure

Il n'y a pas de secrets particuliers ici, à l'exception d'une chose : la crème sure doit être naturelle et avoir un degré élevé de teneur en matières grasses, au moins 25, et de préférence 30 %. Si vous n'avez pas une telle crème sure, vous avez deux options : la première est simple et rapide. Et le second est lent, mais correct :)

Nous prenons un «épaississant pour crème sure» (pour la crème, juste un épaississant - tout ce que vous pouvez trouver dans vos magasins) - et faisons tout selon les instructions sur l'emballage.
Nous prenons de la crème sure ordinaire - doublez le volume et placez-la dans une gaze épaisse pendant plusieurs heures, de préférence toute la nuit, en la suspendant au-dessus d'un récipient d'eau (ou placez la crème sure dans une passoire peu profonde). Le fait est que, sous son propre poids, la crème sure extrait tout l'excès d'eau de ses profondeurs (et comment y arrive-t-elle, je me demande ?!) et nous obtenons une vraie crème sure épaisse, à partir de laquelle vous pouvez préparez une crème épaisse de haute qualité.

Il est préférable d'utiliser du sucre en poudre comme sucre, mais ce n'est pas important. Versez le sucre dans la crème sure et battez jusqu'à consistance épaisse. Il y aura une courte période pendant laquelle la crème sure s'éclaircira un peu, mais continuez à fouetter et elle épaissira jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Assemblage et décoration du gâteau Napoléon

Le moment le plus agréable de la réalisation de gâteaux est le montage, le glaçage, la décoration !

Pourquoi avons-nous fait 2 types de crèmes ? Pour un meilleur goût, bien sûr !

Alors, mettez une couche de gâteau sec et enduisez-la de crème au beurre par-dessus.
Placez la deuxième couche de gâteau et enduisez-la à nouveau de la même manière.
Enduisez d’abord le troisième gâteau de crème sure, puis recouvrez-le de crème anglaise.
Nous répétons cela en graissant un gâteau sur trois avec de la crème sure supplémentaire, fouettée avec du sucre, jusqu'à épuisement des ingrédients.
Nous n'enduisons pas encore la dernière couche de quoi que ce soit - nous laissons notre gâteau reposer pendant une demi-heure ou une heure. Pendant ce temps, les gâteaux seront trempés et deviendront très savoureux et moyennement moelleux.
Enveloppez maintenant le gâteau avec un film sur les côtés et placez une planche propre (quelque chose de plat) sur le dessus et appuyez légèrement sur les couches. Placez un petit poids (environ 1 kg) sur la planche et mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures, de préférence toute la nuit.

Et le matin nous décorerons pour la dernière fois notre gâteau trempé et infusé :

Lubrifiez la couche supérieure avec le reste de crème (n'importe quelle crème, vous pouvez en utiliser deux à la fois) et enduisez les côtés.
Couvrir les côtés et le dessus du gâteau de chapelure. J'espère que vous n'avez pas jeté nos restes, mais que vous les avez séchés à l'air libre et réduits en fines miettes ?

Et bien notre magnifique Napoléon est prêt à manger !

J'ai vu de nombreuses options en ligne pour décorer ce gâteau avec différents fruits, baies, etc. , mais pour une raison quelconque, j'aime beaucoup l'aspect traditionnel et classique de ce gâteau - vous pouvez immédiatement voir qu'il s'agit d'un véritable Napoléon « soviétique » - vous ne pouvez le confondre avec rien !

Gâteau Napoléon à base de pâte feuilletée toute prête à la crème de lait concentré

Voyons maintenant la méthode « à grande vitesse » de fabrication du gâteau Napoléon. Le plus vite possible. C’est plus rapide d’acheter simplement un gâteau tout préparé en magasin, mais ce n’est pas notre objectif !

Il arrive que des invités soient attendus le soir. Ou les enfants ont soudainement voulu un gâteau « tout de suite » et certainement - préparé par leur mère... Il existe différentes situations, mais il n'y a qu'une seule issue : disposer des produits nécessaires à la maison et 20 à 30 minutes de temps libre. Et de la bonne humeur bien sûr ! Sans cela, il n'y a pratiquement rien à faire dans la cuisine :)

Il nous faudra donc 2 paquets de pâte feuilletée surgelée toute prête, levée ou non, cela ne fait aucune différence.

Nous les sortons de l'emballage sur 2 morceaux de papier sulfurisé à la fois et les laissons décongeler sous cette forme. On obtient 2 rectangles de pâte feuilletée finie par feuille.

Pendant que la pâte revient à température ambiante, on a le temps de faire la crème.

Faire de la crème à partir de lait concentré (lait concentré)

La crème la plus rapide que tout le monde connaît et aime est le beurre fouetté avec du lait concentré.

Parfois, ils écrivent environ 150 grammes de beurre et 350 grammes de lait concentré... Pourquoi une telle complexité ? Qui mesurera ces grammes quand on parle de délicieuse crème ?!

Je prends juste un paquet de bon beurre (82,5 % de matière grasse) et une boîte standard de lait concentré. Je pense que c'est la proportion la plus pratique et la plus délicieuse pour la crème !

Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter un sachet de vanilline et quelques cuillères de cognac - l'arôme sera très mémorable. Mais même un banal lait concentré au beurre, simplement fouetté en une belle crème onctueuse, mettra parfaitement en valeur notre Napoléon en pâte feuilletée toute prête.

Coupez le beurre en cubes et réservez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Nous commençons à battre en ajoutant progressivement le lait concentré et la vanilline avec le cognac (si vous décidez de cette option), cuillère par cuillère.

Notre tâche est d'obtenir une masse uniforme, épaisse et lisse, qui sera notre crème délicieuse et rapide pour tremper et décorer le gâteau.

La crème est prête. La pâte est décongelée, ramollie et même légèrement « gonflée » - il est temps de la cuire.

Préchauffez le four à 180 degrés standard et placez-y une feuille de pâte. Nous aurons besoin de 10 à 15 minutes pour une portion de gâteaux. Mais veillez à ce qu’ils ne soient pas trop cuits, mais qu’ils aient une belle teinte dorée.

Il nous faut maintenant « récupérer » des miettes pour décorer Napoléon. Nous coupons légèrement les bords de nos assiettes feuilletées - nous obtiendrons des miettes et uniformiserons les bords du gâteau. Vous devez également couper - retirer la croûte supérieure cuite de chaque gâteau. Cela nous donnera à la fois du matériel à saupoudrer et adoucira les couches finies.

C'est le produit semi-fini que nous avons obtenu.

Maintenant, enduisez chaque couche de crème.

Si nécessaire, séchez les croûtes coupées à l'air ou au four et réduisez-les en miettes.

Saupoudrer les côtés et le dessus du gâteau de chapelure. Le voilà prêt !

Bien sûr, il faut encore lui laisser le temps de s'imprégner de la crème - au moins 3 heures, mais c'est déjà le problème de ceux qui attendent quelque chose de délicieux, et nous sommes libres et pouvons faire ce que notre cœur désire. Nous avons déjà rempli notre devoir envers la famille affamée :)

Il nous faudra 20 à 30 minutes pour tout faire ! Et cela en même temps que la préparation de la crème. Une bonne option rapide pour préparer Napoléon pour ceux qui ne veulent pas passer une demi-journée en cuisine.

Gâteau Napoléon rapide dans une poêle - recette étape par étape avec photos

Regardons une autre version « non classique » du gâteau Napoléon, cuit à la poêle. Cela semble plutôt douteux, mais, curieusement, le goût est tout à fait correct !

Si vous êtes dans un endroit où vous n'avez pas de four (peut-être avez-vous été attiré par la nature et avez-vous décidé de célébrer le Nouvel An à la datcha) - vous impressionnerez certainement vos invités avec un Napoléon fraîchement préparé ! Dans une poêle ! Fantastique...

Je n'analyserai pas la crème - prenez ce qui précède. Je suis tombé sur une autre option de crème pour Napoléon - du lait concentré est ajouté à la crème anglaise avec du beurre... Je ne sais pas, je n'ai jamais fait ça auparavant.. Pensez-vous que c'est une option appropriée ? Veuillez écrire qui a fabriqué cette crème et partager vos impressions !

Mais nous analyserons la pâte à cuire à la poêle étape par étape, ou plutôt à partir de photographies. C'est plus facile ainsi.

Pour cette option de test, nous préparerons :

1 paquet de beurre 190-200 gr. (ou margarine crémeuse)
3 tasses de farine
2 oeufs
50 ml d'eau très froide
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude éteint avec du vinaigre (ou levure chimique - 0,5 sachet)

Certaines femmes au foyer sont généralement contre le soda dans cette recette, elles estiment que cela gâche le goût. Si vous mettez non pas 2 œufs, mais 2-3 jaunes, ils serviront alors de bon adoucissant pour la pâte et pourraient bien remplacer le soda.

Râpez le beurre sur une râpe grossière et saupoudrez de farine. Mélangez le tout rapidement avec vos mains, en broyant le beurre avec la farine jusqu'à obtenir une chapelure beurrée.

On éteint le soda avec 6% de vinaigre (ou on ajoute de la levure chimique pour la pâte), on mélange de l'eau glacée avec l'œuf et on ajoute le tout à la chapelure. Pétrissez rapidement notre pâte en un gros pain. Dès que la pâte ne colle plus à vos mains, divisez-la en petits koloboks (la taille dépend de la taille de votre poêle dans laquelle nous allons cuire les gâteaux, mais vous pouvez voir la taille approximative sur la photo). Nous emballons les petits pains dans du film ou des sacs (pour éviter l'aération) et les plaçons au réfrigérateur pendant 1 heure.

Nous retirons un petit pain à la fois et le roulons immédiatement et rapidement en une fine couche.

C'est une telle épaisseur que votre main peut être vue à travers. Il s'agit d'une pâte d'environ 1 mm d'épaisseur.

Le couvercle de notre poêle nous donnera le diamètre souhaité pour le gâteau. Pressez la pâte avec un couvercle.

Nous retirons les restes en excès et en faisons ensuite un autre gâteau.

On pique notre couche de pâte avec une fourchette pour qu'elle ne bouillonne pas trop.

Placer dans une poêle sèche et chaude (pas d'huile !).

Les gâteaux sont préparés dans une poêle très rapidement - littéralement 1 minute d'un côté. Et retournez-le rapidement.

Nous préparons tous les shortcakes un par un. Pendant que l'un cuit, étalez l'autre. Laissez refroidir. Nous roulons les restes en un morceau commun et les roulons également en gâteaux.

Nous enduisons notre « Poêle Napoléon » de crème. Tout est comme d'habitude, couche par couche. Laissez 3 sablés pour la garniture – séchez-les et coupez-les en miettes.

La principale chose à respecter est le temps de trempage du gâteau - au moins 3-4 heures, et de préférence toute la nuit. Plus il reste longtemps au réfrigérateur, mieux il s'imprégnera et plus il sera savoureux, tendre et moelleux.

PS. D'ailleurs, j'ai comparé la pâte dans une poêle à base de margarine et à base de beurre. Là où j'ai trouvé le beurre, les gâteaux étaient plus moelleux et plus tendres, eh bien, c'est comme ça que je n'ai pas eu le temps de demander aux membres de ma famille - ils ont tout ramassé en un instant ! À mon avis, certaines personnes ne se soucient même pas du temps et des efforts que vous consacrez à ce gâteau - du moment qu'il est sucré :)

Pour l'essai :
farine - 1 kg
beurre ou margarine - 4 paquets de 200 g chacun
œufs - 2 pcs.
sel - 2 c.
vinaigre - 2 c.
eau - environ 400 ml

Pour la crème :
lait - 2 litres
sucre - 500 gr
œufs - 6 pièces
farine - 8 c.
beurre - 400 g
sucre vanillé - 2 sachets

Commençons par préparer la pâte feuilletée. Il est important que tous les produits pour faire de la pâte feuilletée soient très froids. Oeufs, farine, eau du réfrigérateur. Conservez le beurre ou la margarine au congélateur pendant plusieurs heures. Mélangez une partie de la farine avec 800g de beurre ou de margarine surgelé râpé. Lorsque vous râpez la margarine, vous devez constamment la saupoudrer de farine (sans la pétrir). Une fois toute la margarine râpée, ajoutez le reste de la farine et mélangez-la légèrement (sans trop la mélanger) avec la farine.
Dans une tasse à mesurer, mélangez : 2 œufs, 2 cuillères à café de sel, 2 c. vinaigre. Ajoutez de l'eau froide jusqu'au repère 500 ml. Mélanger le mélange ainsi préparé avec la masse beurre-farine en versant progressivement le liquide par petites portions. Pétrir la pâte très rapidement (les ingrédients doivent rester froids). Rassemblez la pâte en une grosse boule et divisez-la en 2 parties
Placez chaque partie dans un sac en plastique séparé et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Maintenant, préparons la crème anglaise.
Pour ce faire, portez à ébullition 2 litres de lait sucré. Dans un autre bol, mélanger les œufs et la farine au batteur et ajouter progressivement la moitié du lait chaud et du sucre. Puis, d'un seul geste, versez le mélange dans le reste du lait. En remuant, porter à ébullition (jusqu'aux premiers points) et éteindre immédiatement. NE PAS BOUILLIR ! Cool.
C'est tout le processus de préparation de la pâte et de la crème. Cuire les gâteaux à la température maximale du four, je l'ai réglé à 220 degrés. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Recette de crème protéinée au beurre :
Mélangez légèrement 2 blancs d'œufs avec 115 grammes de sucre au bain-marie jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ensuite, retirez du bain-marie et commencez à battre avec un mixeur ou un mixeur à vitesse croissante jusqu'à formation de pics.
Le beurre devrait déjà attendre son sort, mou et divisé en petits morceaux, la masse totale du beurre pour ces proportions de protéines et de sucre est de 150 grammes, mais ! J'utilise toujours plus d'huile, de 170 à 200 g, selon la teneur en matière grasse de l'huile, mais elle doit être d'au moins 73 %.

Ajoutez le beurre au mélange protéines-sucre, morceau par morceau, et battez tout le temps. Presque immédiatement, la masse devient liquide, elle peut même sembler se séparer comme des grains. N'AYEZ PAS PEUR !!!

Fouettez et continuez à ajouter du beurre ! Au bout d'un moment, vous verrez que la masse est devenue épaisse, encore une minute et éteignez-la ! La crème protéinée-beurre est prête. La crème doit être blanche comme neige, aérée et brillante.

Si elle se sépare, placez alors le bol de crème dans un autre bol avec de l'eau bien tiède et fouettez à nouveau, dès qu'elle commence à épaissir, retirez-la du bain-marie ! Ça y est, la crème a été ravivée))

Cette crème tolère très bien les peintures et le gel, c'est-à-dire S'il reste de la crème, vous pouvez la congeler jusqu'à la prochaine fois.
Eh bien, ça prend plus de temps d'écrire que de cuisiner)

Le poids de tous les gâteaux avec garnitures est déjà de 1 kg 770 g

J'ai fait cuire la crème selon la recette, j'ai enduit les gâteaux de crème, je les ai pressés dans un moule à charnière, mais tous les gâteaux n'y rentraient pas, seuls 11 gâteaux y rentraient. Les sablés eux-mêmes se sont avérés feuilletés, savoureux, avec de la super crème)

par Notes de la maîtresse sauvage

Le gâteau Napoléon est l'un des meilleurs gâteaux faits maison, et chaque femme au foyer a probablement sa propre recette Napoléon. Le gâteau, en plus du goût, présente un certain nombre d'autres avantages : si « Napoléon » est préparé conformément à la recette avec de la crème anglaise, il s'avère faible en gras et ne nécessite pas non plus beaucoup de temps de production. Et, ce qui est également important, les couches du gâteau Napoléon peuvent être cuites plusieurs jours avant la célébration, et au bon moment il vous suffit de préparer la crème et d'enrober le gâteau.

Pour préparer Napoléon, les gâteaux en pâte feuilletée doivent être enrobés de crème 5 à 6 heures avant de servir. Si la pâte n'est pas une pâte feuilletée, mais qu'il y a 8 à 10 couches de gâteau, les gâteaux doivent être étalés au moins 8 à 10 heures avant l'arrivée des invités. Ce temps devrait être suffisant pour que les gâteaux soient saturés de crème.

Il existe plusieurs recettes pour Napoléon. Les couches de gâteau préparées selon l'une des recettes ci-dessous peuvent être enrobées de crème anglaise ou de crème au beurre, chacune individuellement ou alternativement, en étalant une couche de gâteau avec de la crème anglaise et la couche suivante avec de la crème au beurre. Si vous râpez le zeste de citron dans n'importe quelle crème sur une râpe fine, le gâteau Napoléon acquerra un goût et un arôme très agréables.

PRÉPARATION DE GÂTEAUX POUR GÂTEAUX NAPOLÉON

La première recette de Napoléon

Produits pour le test : 200 g de beurre ou de margarine, une cuillère à soupe de vodka, 1/2 tasse d'eau, 2 tasses de farine, une pincée de sel.

Pour préparer la pâte à gâteau Napoléon selon cette recette, versez la vodka dans un verre à moitié rempli d'eau bouillie, salez et remuez le tout. Versez la quantité de farine nécessaire sur une planche à découper, coupez le beurre ou la margarine du réfrigérateur en petits morceaux et hachez-le avec la farine jusqu'à formation de miettes. Récupérez ensuite les miettes en tas, formez un entonnoir et versez progressivement le liquide du verre en continuant de hacher jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Placez la pâte finie au réfrigérateur pendant 2 heures, puis divisez-la en 4 parties et étalez une couche de 3 à 5 mm d'épaisseur sur chacune. Le nombre de gâteaux dépend de la taille du moule ou de la plaque à pâtisserie. Si le moule est petit, vous pouvez faire 5 à 6 gâteaux.

Deuxième recette de Napoléon

Produits pour le test :

Pour cette recette de pâte à gâteau Napoléon, réalisez deux pâtes : l'une utilisera 200 g de margarine molle et 1 tasse de farine, et l'autre utilisera 1 tasse de crème sure et 1 tasse de farine.

Saupoudrez abondamment de farine sur une planche à découper, placez la pâte à la crème sure et faites des coupes dessus. Étalez la pâte dans quatre directions à l'aide d'une enveloppe. Au milieu de l'enveloppe, déposer la pâte à margarine, étalée sur une planche à la dimension souhaitée. Couvrir la pâte au beurre avec les côtés de l'enveloppe de pâte à la crème sure et commencer à étaler cette couche en pinçant les bords. Il doit y avoir beaucoup de farine sur la planche pour que la pâte ne colle nulle part à la planche.

Étalez cette couche remplie à partir du milieu afin qu'aucun vide ne se forme dans la pâte à la crème sure le long des bords. Après avoir étalé la pâte en un rectangle de 10 mm d'épaisseur, pliez-la en quatre, recouvrez-la d'une serviette et laissez reposer 5 minutes, puis étalez à nouveau la pâte en rectangle (il faut rouler du milieu vers les bords et du bord vers le milieu) et pliez-le à nouveau en quatre. Faites cela 4 fois pour obtenir plusieurs couches.

Lorsque la pâte est étalée une dernière fois, pliez-la pour former une barre et coupez-la en morceaux selon le nombre de gâteaux. A partir de cette quantité de pâte vous obtiendrez 6 gâteaux de forme régulière et 4 gâteaux de la taille d'une plaque à pâtisserie. Après avoir marqué et découpé le bloc, recouvrez-le d'une serviette et mettez-le au froid pendant 2 heures. Passé ce délai, vous pouvez commencer à réaliser les gâteaux.

Saupoudrez généreusement une planche à découper de farine et déposez un morceau de pâte tel qu'il était au réfrigérateur sur une assiette, sans le retourner, sinon la pâte feuilletée se cassera. Etalez la pâte à la taille désirée. Graisser un moule ou une plaque à pâtisserie avec de la margarine et déposer la couche sur une plaque à pâtisserie ou un moule chaud pour que la pâte « coule » moins. Il faut piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette dans le sens de la longueur et de la largeur.

Lorsque vous placez la pâte dans le moule, soulevez-la un peu - la pâte va certainement « rétrécir » au four et après la cuisson, la taille du gâteau sera égale à la taille du fond du moule. Les gâteaux sont cuits à four chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Manipulez les gâteaux avec précaution car ils sont très fragiles.

La troisième recette du gâteau Napoléon

Produits pour le test : 100 g de margarine ou de beurre crémeux, 150 g de crème sure, 1/2 tasse de sucre semoule, 2 œufs, 2,5 tasses de farine.

Pour préparer la pâte pour « Napoléon » selon cette recette, broyez les œufs avec du sucre cristallisé, ajoutez du beurre mou ou de la margarine en continuant de broyer jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez la crème sure, incorporez-la au mélange et ajoutez 2 tasses de farine (pré- tamisé). Mélangez la farine avec le mélange, ajoutez le reste de la farine une cuillère à soupe à la fois en pétrissant la pâte. Réalisez une barre à partir de la pâte finie et divisez-la en 7 à 8 parts pour les gros gâteaux (sur une plaque à pâtisserie) ou en 9 à 10 pour une forme régulière.

Étalez finement la pâte à croûte. Graisser un moule ou une plaque à pâtisserie légèrement chauffée au four avec de la margarine, déposer la pâte étalée et la piquer avec une fourchette le long et en travers du gâteau. La pâte étalée, comme nous l'avons déjà mentionné, est pratique à transférer sur une plaque à pâtisserie en l'enroulant autour d'un rouleau à pâtisserie. Caressez le rouleau à pâtisserie et la surface de la pâte avec votre main « trempée » dans la farine. Lorsque vous placez le gâteau étalé sur une plaque à pâtisserie, étalez-le du rouleau à pâtisserie.

Les gâteaux sont cuits à four chaud pendant seulement 5 à 8 minutes, veillez donc à ne pas les brûler.

Les gâteaux préparés de cette façon sont mieux enrobés de crème anglaise. Ne mettez pas beaucoup de crème sur le gâteau - cela va tremper les gâteaux, le gâteau deviendra "mouillé", ce qui détériorera sa qualité.

La quatrième recette de "Napoléon"

Produits pour le test : 200 g de margarine crémeuse, 1 tasse de crème sure, 2 tasses de farine.

Placez un tas de farine sur une planche à découper, coupez la margarine du réfrigérateur dans la farine et hachez-la avec la farine jusqu'à formation de miettes. Ajouter la crème sure petit à petit à la chapelure en continuant de la hacher. Préparez la pâte. Si la pâte colle à vos mains, ajoutez un peu de farine sur la planche et pétrissez-la. Formez une barre avec la pâte et faites des entailles sur sa surface avec un couteau en indiquant le nombre de gâteaux. Placez la pâte sur une assiette, couvrez d'une serviette et mettez-la au froid pendant 1,5 à 2 heures, après quoi vous pourrez étaler les gâteaux.

Avec cette méthode de préparation de la pâte pour Napoléon, la partie découpée peut être retournée et étalée de chaque côté. Cette quantité de pâte donne 4 à 5 gros gâteaux et 5 à 6 gâteaux réguliers.

Cinquième recette du gâteau Napoléon

Produits pour le test : 350 g de margarine crémeuse, 2 tasses de farine, 1 œuf, 1 cuillère à café de vinaigre, 1/2 cuillère à café de sel, 1 tasse d'eau bouillie froide.

Mettez la farine sur une planche à découper, hachez finement la margarine sortie du réfrigérateur et hachez-la jusqu'à ce qu'elle soit friable. Versez un œuf cru dans un verre, battez-le, ajoutez une cuillère à café de vinaigre, salez, remuez en ajoutant de l'eau bouillie froide jusqu'au bord et remuez pour que le liquide dans le verre soit homogène. Versez petit à petit le liquide du verre dans la chapelure en continuant de hacher jusqu'à obtenir une pâte.

Divisez la pâte finie sous forme de barre en 5 à 6 parties pour les gros gâteaux ou en 7 à 9 pour les petits. Placez la pâte au froid pendant 2-3 heures, après quoi elle peut être étalée.

@header RECETTES DE CRÈME POUR LE GÂTEAU « NAPOLÉON »

Pour superposer les gâteaux, utilisez de la crème anglaise ou de la crème au beurre, mais vous pouvez enrober le gâteau des deux en même temps.

Faire de la crème anglaise pour Napoléon

Produits pour la crème anglaise : 1/2 litre de lait, 3 œufs, 1 verre de sucre semoule, 100 g de beurre, 2 cuillères à soupe (avec dessus) de farine, vanilline.

Ingrédients pour la crème au beurre : 2 verres de lait ou de crème, 1 verre de sucre semoule, 3 œufs, 2 cuillères à soupe (légèrement garnies) de farine, vanilline (sur la pointe d'un couteau), 50-70 g de beurre.

Pour préparer la crème anglaise du gâteau Napoléon, versez le lait dans une casserole émaillée à fond épais et placez-la sur feu doux. Pendant que le lait chauffe, broyez les œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que la masse devienne homogène, puis ajoutez la farine à cette masse et remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez le lait chaud par petites portions dans la masse préparée en remuant constamment.

Placez la casserole avec la crème sur feu doux et remuez tout le temps pour que la crème ne brûle pas et que la farine brasse sans grumeaux. Vous devez remuer la crème non pas avec une cuillère, mais avec une spatule en bois - elle s'adapte plus étroitement au fond de la casserole. Lorsque la crème épaissit jusqu'à la consistance désirée, retirez-la du feu, ajoutez le beurre et remuez la crème jusqu'à ce que le beurre fonde. Laissez la crème refroidir et ajoutez ensuite la vanille.

La crème anglaise sans vanilline n'est pas aussi parfumée, même si sa valeur nutritionnelle reste inchangée. Vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d'orange à la crème anglaise, ou râper du chocolat.

Préparer la crème au beurre pour Napoléon

Produits pour la crème au beurre : 300 g de beurre, 1 boîte de lait concentré avec sucre, vanilline.

Pour réaliser la crème au beurre, sortez le beurre du réfrigérateur quelques heures à l'avance pour le ramollir. Battre le beurre ramolli au batteur jusqu'à consistance mousseuse. Ensuite, sans arrêter de fouetter, vous devez ajouter du lait concentré avec du sucre, 1 à 2 cuillères à soupe chacun (le lait concentré doit également être à température ambiante).

La crème est fouettée jusqu'à ce que toute la portion de lait concentré soit utilisée et que la masse devienne homogène et plastique.

Si la crème devient grêlée en fouettant, chauffez-la légèrement et battez à nouveau.

@header PRÉPARATION DU GÂTEAU NAPOLÉON

Une fois les gâteaux cuits, la crème est préparée, les deux sont refroidies, vous pouvez étaler les gâteaux et décorer le gâteau. Avant de graisser les gâteaux avec de la crème, coupez tout excédent de pâte de la taille principale du gâteau avec un couteau bien aiguisé. Cela s'applique principalement aux gros gâteaux cuits sur une plaque à pâtisserie. Les gâteaux cuits dans un moule auront moins de déchets. Broyez ces chutes ou déchets - ce sera de la poudre pour le gâteau. Après avoir enduit tous les gâteaux de crème, les extrémités du gâteau de tous les côtés doivent également être graissées avec de la crème et le dessus et les côtés du gâteau doivent être saupoudrés de poudre. Vous pouvez décorer le gâteau avec des noix ou du chocolat râpé.

Si les gâteaux ne sont pas très uniformes, enduisez-les d'une fine couche de crème et laissez reposer 2-3 heures, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour découper une bande étroite sur tout le périmètre du gâteau - le gâteau Napoléon deviendra uniforme, puis étalez la crème sur les extrémités du gâteau.

Placez le gâteau Napoléon fini au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin qu'il soit bien imbibé de crème.

Bon appétit!

Pour célébrer le centenaire de la victoire sur Napoléon, un délicieux gâteau a été inventé en Russie. Il avait une forme triangulaire, qui symbolisait le bicorne du grand chef. Le manger signifiait la victoire sur l'empereur. J'ai tellement aimé cette délicatesse qu'au fil du temps, ils ont commencé à préparer non seulement des gâteaux, mais aussi des gâteaux.

Au fil des années de préparation de ce plat sucré, de nombreuses recettes ont été inventées. Mais la plus courante est la recette classique du gâteau Napoléon. Beaucoup de gens, après avoir préparé le dessert, diront que son goût ressemble à celui de leur grand-mère lorsqu'ils étaient enfants. Cette gourmandise est facile à préparer. Le goût principal est apporté par les gâteaux, et c'est à eux qu'il faut prêter toute l'attention. Selon cette recette, le gâteau sera aéré et pèsera environ un kilogramme.

Les étapes de cuisson étape par étape

Ingrédients:

oeuf – 2 pièces;
margarine – 300 g;
farine – 150 g;
eau du réfrigérateur;
jus de citron – 0,5 cuillère à café ;
farine – 450 g.

Pour la crème :

sucre vanillé;
oeuf – 2 pièces;
beurre doux – 300 g;
lait – 180 ml;
sucre – 1,5 cuillère à soupe.

Préparation:

Placez la margarine au congélateur pendant deux à trois heures.
Refroidissez la farine au réfrigérateur pendant quelques heures et tamisez-la sur la table.
Coupez la margarine en fines lanières.
Mélanger avec de la farine (150 g) et hacher à nouveau avec un couteau. Pressez soigneusement avec vos mains.
Pressez le mélange jusqu'à ce qu'il forme une boule serrée.
Réfrigérer.
Préparez une autre pâte. Versez la farine (450 g) dans le récipient, mais il vaut mieux en laisser un peu pour ne pas en faire trop. La pâte sera molle et ne collera pas aux mains.
Versez le jus de citron.
Versez de l'eau très froide dans un verre jusqu'au sommet, ajoutez les œufs.
Remuer avec une fourchette jusqu'à dissolution.
Tamisez la farine sur la table.
Versez l'eau d'œuf dans la farine.
Remuer avec une cuillère, pétrir avec les mains. S'il n'y a pas assez de farine, ajoutez-en. Pour éviter que la pâte feuilletée finie et cuite ne devienne dure, il ne faut pas y ajouter d'excès de farine.
Étalez la pâte préparée en deuxième ligne pour former un rectangle. Si vous le roulez trop finement, il se déchirera.
Placez la pâte que vous avez préparée en premier au milieu. Enveloppez maintenant la première pâte avec la seconde, comme une enveloppe. Pliez d’abord un bord, puis deux côtés opposés et recouvrez avec l’extrémité restante.
Saupoudrez le plat de farine, placez l'enveloppe de pâte joint vers le bas et placez au réfrigérateur pendant une demi-heure. Pour éviter la condensation, ne le recouvrez pas.
Placer le produit refroidi sur la table dans la même position que sur l'assiette. Etalez-la en un petit carré.
Roulez-le dans une enveloppe et réfrigérez pendant une demi-heure.
Déroulez-le à nouveau et laissez-le reposer au froid pendant le même temps. Après ces manipulations, vous pouvez commencer à réaliser la crème.
Laissez le beurre sans réfrigération pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il devienne complètement mou.
Cassez les œufs dans un petit bol. Battre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc.
Ajoutez de la vanilline.
Versez le lait dans une casserole et versez le mélange d'œufs. Pour que la crème soit uniforme et sans grumeaux, vous devez constamment remuer avec un fouet. Attendez jusqu'à ébullition et retirez immédiatement.
Réserver et laisser refroidir.
Pour l'instant, revenons au test. Coupez l'enveloppe en six parties égales. Étalez des cercles de forme égale. Vous pouvez faire une grande couche et utiliser une plaque à pâtisserie.
Pour faciliter l'étalement et éviter que la pâte ne colle, saupoudrez la table de farine.
Placez un rouleau à pâtisserie sur le bord de la pâte et étalez légèrement le mélange dessus. Transférer vers le formulaire. Etalez la pâte à sa taille.
Faites des trous avec une fourchette.
Cuire au four environ 10 minutes. Faites attention à l’apparence ; s’il devient brun, cela signifie qu’il est prêt.
Faites cuire les gâteaux.
Revenons à la masse crémeuse réfrigérée. Écrasez le beurre avec une cuillère.
Ajouter la masse cuite au beurre par petites portions en mélangeant bien. Ajoutez-le et mélangez jusqu'à ce que vous ayez ajouté toute la crème.
La crème finie est appétissante et monochrome. L'huile ne doit pas se séparer de la masse totale et s'écailler.
Graisser les gâteaux avec de la crème.
Pour vous assurer que le gâteau est uniforme, appuyez sur chaque couche suivante avec vos mains sur toute la surface du gâteau.
Coupez la friandise obtenue le long des bords avec un couteau, formant un plat rond et uniforme.
Émiettez les parties coupées obtenues avec vos mains et saupoudrez-les sur la couche supérieure.

Pour que la pâte feuilletée fonctionne, tous les ingrédients doivent être froids.

Avec crème anglaise à la vanille

Le gâteau fond dans la bouche et a un goût délicat. Bien entendu, comparé à d'autres types de desserts, le Napoléon à la crème anglaise est assez long à préparer. Mais les efforts ne seront pas vains, car la recette pour fabriquer Napoléon à la maison n'est pas comparable aux produits industriels.

C'est le mets le plus courant pendant les vacances, non seulement chez les enfants, mais aussi chez les adultes. Il existe de nombreuses options pour la crème utilisée, chaque femme au foyer aura sa préférée. Considérez l'option avec de la crème anglaise.

Ingrédients:

Pâte:

lait – 250 ml;
margarine – 300 g;
farine - 4,5 tasses;
soda – 1 cuillère à café.

Crème:

lait – 1,5 litre;
oeufs – 4 pièces;
sucre – 500 g;
beurre – 250 g;
farine – 6 c. cuillère;
sucre vanillé – 1 sachet.

Décoration:

noix;
poudre.

Préparation:

Gâteaux :

Hachez finement la margarine lorsqu'elle est froide.
Mélanger avec de la farine, du soda et frotter avec les mains.
Ajouter le lait froid au mélange de farine. Pétrir.
Faites rouler plusieurs boules, selon le nombre de couches souhaitées.
Étalez des boules froides sur une table poudrée.
Placer dans le formulaire.
Piquez avec une fourchette.
Cuire à four chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Crème:

Battre les œufs avec le sucre.
Ajouter la farine.
Faire bouillir le lait séparément.
Versez le mélange dans le liquide chaud.
Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il devienne épais.
Ajouter le beurre et la vanille. Cool.

Gâteau:

Lubrifiez chaque couche avec de la crème en saupoudrant de noix.
Une fois assemblé, coupez les bords.
Badigeonner les côtés avec le reste de crème.
Hachez les parures et saupoudrez-les sur la croûte supérieure.
Saupoudrer de sucre en poudre.

Gâteau Napoléon maison avec pâte feuilletée rapide

Depuis l'époque soviétique, cette délicatesse est un plat recherché sur la table. Une journée ordinaire se transforme en vacances avec l’apparition d’un dessert sucré. Auparavant, la femme au foyer devait rester des heures dans la cuisine pour le préparer. Désormais, dans le monde moderne, vous pouvez vous rendre dans n'importe quel magasin et acheter de la pâte prête à l'emploi dont le goût et la qualité ne sont pas inférieurs à ceux d'un produit fait maison. Le résultat est le même et le temps est gagné.

La pâte finie doit être conservée au congélateur ; elle ne doit pas être décongelée plusieurs fois. Pour rendre le gâteau délicieux, n'utilisez pas d'huile pour cuire les gâteaux ; recouvrez-les de papier sulfurisé.

Ingrédients:

noix – 300 g;
œuf - 6 pièces;
pâte feuilletée - 1,5 kg;
lait – 1500 ml;
farine – 6 c. cuillère;
sucre fin - 3 tasses.

Préparation:

La meilleure façon de décongeler est le temps. Bien sûr, les fours et les fours à micro-ondes modernes ont une fonction de décongélation spéciale, mais ils font souvent frire le produit.
Le plus souvent, vous pouvez acheter de la pâte rectangulaire en magasin. Donne environ six feuilles du poids requis. Coupez-les en deux.
Étalez chaque partie sur une épaisseur de trois millimètres.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Posez le gâteau dessus.
Piquez avec une fourchette. Ceci est nécessaire pour que la pâte ne gonfle pas et ne se déforme pas.
La préparation ne prend pas beaucoup de temps ; cinq minutes suffisent pour chaque gâteau.

Crème:

Battre le sucre et les œufs jusqu'à formation d'une mousse épaisse.
Faire bouillir le lait.
Versez le mélange sucré dans le lait.
Pour éviter le caillage des œufs, vous devez constamment remuer le mélange.
Après ébullition, retirez immédiatement du feu et ajoutez la vanilline.

Assemblée:

Choisissez les pires sablés et hachez-les.
Hachez les noix.
Graisser les gâteaux avec de la crème.
Saupoudrer une couche de noix au milieu du dessert.
Assemblez jusqu'au bout du gâteau, saupoudrez le dessus avec le reste des noix.

Miel Napoléon

Cette recette fait un gâteau pas si traditionnel. Le miel entrant dans la composition donne un goût étonnant à cette gourmandise.

Ingrédients:

citron – 1 pièce;
oeuf – 4 pièces;
levure chimique – 1 sachet ;
miel - 4 c. cuillères;
beurre doux – 150 g;
sucre – 250 g;
farine – 600 g;
crème sure – 250 g;
sucre en poudre – 300 g.

Préparation:

Construisez un bain-marie : placez une petite casserole dans une grande, de manière à ce que celle du haut soit immergée dans l'eau.
Mettez le beurre, le sucre et le miel dans le bol supérieur. Fondre.
Battez les œufs séparément.
Mélanger la masse fondue, les œufs, la levure chimique avec la farine.
Divisez en dix parties et roulez en boules. Envoyer au froid.
Râpez le citron et son zeste pour l'ajouter à la crème.
Battre la crème sure et la poudre.
Mélanger avec du citron.
Fouettez le tout ensemble et laissez refroidir.
Étalez les boules dans n'importe quelle forme. Cela dépend de quel type de gâteau ce sera.
Cuire au four individuellement jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il ne doit y avoir aucune zone brûlée afin de ne pas gâcher le goût du gâteau.
Cool.
Enduire chaque couche de crème.
Émietter le dernier gâteau et saupoudrer sur le dessus du gâteau.

Napoléon "Tradition Familiale"

Ingrédients:

Pâte:

levure chimique – 1,5 cuillère à café ;
farine – 450 g;
eau froide – 200 g;
margarine – 250 g.

Crème:

amidon - 2 c. cuillères;
crème 10% - 600 ml;
farine – 150 g;
beurre – 250 g.

Préparation:

Tamisez la farine dans une poêle profonde.
Placer la margarine au centre.
Laisser poser une demi-heure.
Au bout d'un moment, coupez-le en fines miettes à l'aide d'une spatule.
Ajouter la levure chimique et l'eau.
Pétrir.
La pâte aime beaucoup le froid. Pour obtenir le résultat final souhaité, réfrigérez pendant une demi-heure.
Couper en sept morceaux.
Formez une boule.
Déployez séparément.
Piquer la pâte dans le moule avec une fourchette.
Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

Crème:

Versez 400 ml de crème dans une casserole en ajoutant le sucre.
Bouillir.
Mélanger séparément la farine et la fécule.
Versez 200 ml de crème (froide).
Bien mélanger. Il ne devrait y avoir aucun grumeau.
Versez le mélange froid dans le lait sucré chaud en un filet très fin. Continuez à remuer avec votre autre main.
Une fois la crème refroidie, ajoutez l'huile restée un certain temps dans la pièce et devenue molle.
Battre avec un mixeur.

Enduire chaque couche de crème. Laisser tremper dans la cuisine pendant cinq heures. Pour obtenir le goût parfait, réfrigérez encore quatre heures.

Version slovaque de Napoléon, connue là-bas sous le nom de Kremes

Cette option de cuisson diffère des autres recettes en ce sens qu'il n'y a pas de beurre comme ingrédient dans la crème. Au lieu de cela, de l'amidon (maïs) est utilisé.

Préparez la pâte selon n'importe quelle recette préférée ou faites-la plus facilement et achetez un produit semi-fini prêt à l'emploi.

Ingrédients:

amidon de maïs – 200 g;
sucre en poudre – 400 g;
pâte feuilletée sans levure – 500 g ;
lait de vache - 2 litres;
œufs – 8 pièces.

Préparation:

Décongelez la pâte naturellement.
Divisez en quatre parties.
Étalez finement.
Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant cinq minutes.
Préparez tous les gâteaux de cette façon.

Crème:

Mélanger 500 ml de lait avec la fécule et les jaunes, bien battre.
Faire bouillir 1000 ml de lait.
Ajoutez la moitié de la poudre.
Versez le lait froid avec la fécule. Remuer.
En remuant rapidement, gardez le feu pendant une minute.
Battre les blancs d'œufs et la poudre au batteur jusqu'à ce qu'ils forment une mousse épaisse et mousseuse.
Versez le lait chaud dans le mélange d'œufs. Remuer.
Attendez qu'il soit complètement refroidi.

Pliez les gâteaux en couches en les badigeonnant de crème. Il faut faire tremper le gâteau pendant plusieurs heures. La crème utilisée dans la recette s'avère épaisse, donc par rapport au gâteau Napoléon préparé selon la recette classique, elle est placée entre les couches en quantités beaucoup plus importantes.

Le gâteau Napoléon est simple et très savoureux à la maison

Même si vous n'avez aucune expérience dans la préparation de gâteaux faits maison, cette recette permettra d'obtenir un gâteau du premier coup. Pour la cuisson, le minimum d'ingrédients est utilisé et très peu de temps est consacré.

Ingrédients:

beurre (glace) – 250 g;
farine – 450 g;
eau (froide) – 100 ml.

Pour la crème :

lait – 1 litre;
oeuf – 2 pièces;
sucre – 300 g;
vanilline;
farine – 4 c. cuillères.

Préparation:

Pour la pâte, veillez à tamiser la farine.
Prenez une grande râpe et râpez le beurre.
Frottez avec vos mains.
Remplissez d'eau.
Faites une boule.
Laisser reposer au froid une demi-heure.
Rouler en saucisse.
Couper en huit morceaux.
Maintenant, l'essentiel est de l'étaler en une fine couche pour obtenir la même épaisseur. Plus vous l'étalerez fin, plus les gâteaux seront savoureux.
Mettre au four.
Se prépare instantanément. Cinq minutes et le gâteau est prêt.
Pendant que l'un se prépare, préparez l'autre.

Crème:

Faites chauffer 500 ml de lait.
A l'aide d'un mixeur, battre 500 ml de lait, les œufs, le sucre, la farine, la vanilline. Vous pouvez utiliser un fouet. Assurez-vous simplement qu'il ne reste pas de grumeaux de farine.
Dès que le lait bout, versez le mélange fouetté en un mince filet.
Cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement. Bien mélanger, y compris les côtés et le fond de la casserole, sinon la crème brûlera.
Cela devrait ressembler à une bouillie de semoule épaisse. Il deviendra plus épais en refroidissant.
Pour assembler le gâteau, la crème doit être à température ambiante.

Les gâteaux sont cassants et fragiles. Assemblez soigneusement le gâteau en enduisant les couches de crème. Coupez les bords et saupoudrez les parures sur le dessus du gâteau. Assurez-vous de vous tremper pendant la nuit. Les femmes au foyer expérimentées conseillent de placer une planche à découper dessus et de placer un récipient d'eau dessus. Sous le poids des gâteaux, ils seront mieux saturés de crème.

Avec de la crème sure

Ingrédients

Pâte:

sel – 1 cuillère à café;
vinaigre – 2 cuillères à café ;
beurre – 200 g;
farine – 450 g;
lait 150 ml;
soda - une pincée.

Crème:

vanilline;
sucre – 250 g;
crème sure – 500 g;
noix;
lait – 600 ml;
amidon - 2 c. cuillères;
œuf – 3 pièces.

Préparation

Pâte:

Broyer le beurre froid avec la farine pour former des miettes.
Mélanger avec le reste des ingrédients.
Pétrir.
Divisez en 16 parties, roulez en boules.
Saupoudrez la surface de la table de farine.
Etalez la pâte.
Piquez avec une fourchette.
Cuire au four pendant cinq minutes.

Crème:

Ajoutez la fécule à un verre de lait.
Ceux-ci incluent les œufs. Battre.
Faites bouillir la quantité restante de lait.
Verser dans le lait froid. Battre.
Mettez le feu. Bouillir.
Ajouter la crème sure. Mélanger.

Former le gâteau :

Disposez le gâteau au fond de l'assiette et recouvrez d'une couche de crème.
Appliquez de la crème sur chaque couche de gâteau suivante, en alternant les couches.
Coupez les bords.
Graisser le dessus et les côtés avec de la crème.
Hachez les restes et saupoudrez-en sur le dessus et les bords du gâteau.

Gâteau Napoléon à la poêle

Cette version ne nécessite pas beaucoup de temps pour tremper les gâteaux. Au bout d'une demi-heure, le gâteau est prêt à être dégusté.

Ingrédients:

levure chimique;
farine – 450 g;
sel;
sucre – 250 g;
beurre – 50 g;
oeuf - 3 pcs.

Crème:

lait – 1 litre;
oeuf – 3 pièces;
farine – 2 c. cuillères;
sucre – 250 g;
vanilline;
noix.

Préparation:

Battre les œufs et le sucre.
Ajoutez le sel, la levure chimique, le beurre, 400 g de farine (le reste sera nécessaire lors de l'étalage de la pâte).
Pétrir la pâte.
Laissez reposer une demi-heure.
Etalez finement 14 gâteaux sur le diamètre de la poêle.
Faire frire sur une surface sèche.
Si vous avez besoin de bords parfaitement droits, coupez-le à chaud en forme d'assiette.
Disposer en couches en les imbibant de crème refroidie.
Saupoudrer de restes et de noix.

Pour la crème :

Mélanger les œufs, le lait, le sucre. Ajouter la farine.
Remuer sans grumeaux.
margarine – 250 g;
sel;
beurre dans la crème – 300 g;
chocolat;
lait concentré – 400 g.

Préparation:

Refroidissez tous les produits, congelez la margarine.
Versez la farine froide dans la margarine râpée.
Mélangez l'eau et l'œuf.
Pétrir la pâte en mélangeant les ingrédients.
Rouler en saucisse.
Divisez en six parties.
Refroidir pendant une demi-heure.
Rouler.
Cuire au four en perçant d'abord chaque morceau avec une fourchette.
Battre le beurre. Versez le lait concentré en un mince filet. Battre ensemble pendant 10 minutes à l'aide d'un mixeur.
Graisser les gâteaux avec la crème obtenue.
Décorez le dessus avec de la chapelure de gâteau.

Diverses options de service et de conception

Toute femme au foyer veut que le gâteau soit non seulement savoureux, mais aussi beau, cela vaut donc la peine de le décorer d'une manière spéciale.

L'option de conception la plus courante et la plus familière est celle des miettes de restes de gâteaux.

Vous pouvez utiliser des pépites de sucre. Il existe en différentes couleurs et formes. Vous pouvez saupoudrer une épaisse couche de décoration sur la crème, faire un dessin ou poster des félicitations.

A l'aide d'un pochoir, ils créent de beaux risques. Le chocolat râpé est saupoudré sur le pochoir ; lorsqu'il est retiré, un motif festif reste à la surface.

Toutes les noix conviennent à la décoration. Le saupoudrer en couche épaisse vous donnera une belle apparence et un goût exquis.

La crème protéinée peut être peinte de n'importe quelle couleur et créer un chef-d'œuvre culinaire en la décorant de différentes couleurs.

Une façon moins courante de décorer un gâteau à la maison consiste à utiliser du mastic. Avec son aide, vous pouvez créer des œuvres culinaires incroyablement belles. Couvrez le gâteau et décorez avec des figurines thématiques, mais cette méthode nécessite certaines connaissances et compétences.