Le piment le plus fort du monde, le piment le plus fort du monde. Les piments les plus piquants du monde : classement, description des variétés Les piments les plus piquants du monde top 10
Le goût épicé du piment complétera n'importe quel plat. Il existe une croyance répandue selon laquelle la culture de ce légume est plus difficile que celle d’autres légumes.
Les sélectionneurs créent de nouvelles variétés qui peuvent être facilement plantées dans n'importe quelle bande. Il ne reste plus qu'à choisir le nom de la variété de piment et connaître les caractéristiques de la technologie agricole.
La patrie annuelle est l'Amérique du Sud. Le poivre a été introduit en Europe par les colonialistes. Aujourd'hui, il fait partie intégrante des cuisines nationales du monde entier.
Les résidents de l'Inde, de la Thaïlande et du Mexique attribuent des propriétés curatives au légume. En plus de son goût original, le poivre possède de nombreuses propriétés bénéfiques :
La capsaïcine peut provoquer des douleurs, des brûlures graves et un gonflement. Il fluidifie le sang et perturbe sa coagulation. Pendant la cuisson, ne vous grattez pas les yeux et le nez : les substances chaudes peuvent brûler les muqueuses.
Variétés de piments forts
Quel est le nom du piment ? Il existe de nombreuses options. Les poivrons diffèrent entre eux par le goût, la couleur et la taille du fruit. Avant d'acheter certaines graines, vous devez décider dans quel but le légume est nécessaire.
Les poivrons au goût légèrement épicé sont bons à manger crus. Les fruits moyennement épicés sont utilisés en conserve. Les variétés piquantes sont le plus souvent séchées et moulues pour ajouter une pincée aux aliments.
Le moment de la maturation joue un rôle important. En moyenne, les poivrons atteignent leur pleine maturité après 100 jours. Voici les variétés et types populaires de piments forts.
Langue de dragon
Un type de piment
La variété qui mûrit le plus tôt : 105 jours s'écoulent entre la plantation des graines et la récolte. Le buisson atteint 70 cm de hauteur. Au cours de la saison, environ 90 fruits s'y forment.
Les grains de poivre mûris ont une couleur riche. La fructification se poursuit pendant plusieurs mois. Au sud sur le terrain.
En Russie centrale, la « Langue du dragon » est plantée en serre. Le poivre est bon aussi bien frais qu'en assaisonnement.
Chegevara
Une autre variété avec une courte période de maturation. Un poivron peut peser 90 g. La pulpe a un arôme agréable. Les buissons se développent bien en pleine terre. La variété est appréciée pour son aspect : les fruits rouges de forme conique allongée sont très impressionnants. En raison de son goût piquant, le poivre est le plus souvent utilisé comme assaisonnement.
Toula
La variété hybride contient de nombreuses vitamines. De chaque buisson, vous pouvez récolter 600 g de récolte. Un légume mûr a une forme conique et une pointe pointue. "Tula" est cultivé en pleine terre dans toute la Russie.
Astrakhanski 147
Le piment vert appelé Astrakhan 147 est une variété de mi-saison particulièrement piquante. La croissance est illimitée : la récolte peut être récoltée avant les gelées. Les fruits rouges, enfin mûrs, et verts sont cueillis.
La variété s'adapte bien aux conditions environnementales agressives. En raison de sa forte teneur en irritants, le poivre est souvent utilisé à des fins médicinales.
Amer ukrainien
Variété moyennement tardive. Le temps de maturation est de 120 jours. Les fruits sont petits, de petite taille et en forme de cône. Les buissons sont soignés et compacts. La pulpe du légume ne brûle pas ; elle se mange crue. Dans l’est et le nord du pays, il est cultivé en intérieur.
papillon volant
Le petit piment portant ce nom est populaire en raison de la forme inhabituelle des fruits, qui ressemblent à une cloche. L'hybride est résistant à de nombreuses maladies fongiques. Les fruits sont ajoutés aux salades, séchés et en conserve.
Il peut être cultivé non seulement à la campagne, mais aussi dans un appartement. En intérieur, le poivre aide à détruire les bactéries pathogènes.
Dame de pique
La variété naine animera le parterre de jardin avec les couleurs panachées des grains de poivre. À la fin de la saison, vous pouvez transplanter le buisson dans un pot et le déplacer dans votre appartement. En culture en pot, il pousse comme une plante vivace.
La plante atteint une hauteur de 20 cm et, à mesure que les fruits mûrissent, leur couleur passe du violet au rouge foncé. La variété porte des fruits abondamment, satisfaisant pleinement le besoin de poivre.
En novembre, la plante perd ses feuilles et reprend vie à la fin de l’hiver.
Quel est le meilleur endroit pour planter des piments forts ?
Certaines conditions, ainsi que la proximité de certaines cultures maraîchères, permettent non seulement d'augmenter la quantité de récolte, mais aussi d'améliorer le goût.
Les plants sont plantés en pleine terre lorsque le thermomètre ne descend pas en dessous de 18 °C la nuit. Dans les zones où les températures diurnes et nocturnes changent fortement, les plates-bandes sont recouvertes d'un matériau de revêtement non tissé ou les buissons sont cultivés dans une serre.
Le poivre a besoin d'un bon éclairage. Dans les zones ombragées, le feuillage pâlit et les pousses latérales deviennent fragiles. Le sol ne doit pas être acide.
Les buissons se sentent bien sur les sols limoneux et sableux. Un arrosage régulier est important. Pendant la période de formation des fruits, les plantes sont arrosées fréquemment et abondamment.
Lors de la plantation, vous devez ajouter un engrais organique. Au total, trois fois la fertilisation avec des engrais minéraux est nécessaire par saison.
Les engrais sont appliqués par pulvérisation ou par arrosage. Si nécessaire, un traitement contre les ravageurs et les maladies est effectué. Les buissons sont affectés par les coccinelles de la pomme de terre, les pucerons et les tétranyques.
Les variétés hautes nécessitent un tuteurage. A part ça :
- pour une meilleure ramification, la couronne est pincée à une hauteur de 20 cm ;
- retirez les pousses latérales faibles et les beaux-fils, en laissant quelques-unes fortes ;
- Les premières fleurs sont coupées pour que toute l'énergie y aille.
À haute température, la plante est ombragée. Pour éviter la pollinisation croisée, plantez séparément de l'épicé.
Les piments forts poussent bien à côté des aubergines et des tomates. Ces légumes appartiennent à la même espèce et nécessitent les mêmes conditions.
Les herbes épicées qui poussent à proximité donnent au poivre une saveur épicée. L'aneth, la marjolaine, le thym et le basilic sont plantés entre les parterres de poivrons.
De nombreuses variétés mûrissent plus vite à côté de l'ortie, de la camomille et du pissenlit. Cependant, un grand nombre de mauvaises herbes étoufferont la plante et lui enlèveront ses nutriments.
Un désherbage régulier est nécessaire. Le fenouil a un effet négatif sur les piments forts. Cela opprime les buissons et peut provoquer leur mort. Les betteraves et les pommes de terre font de mauvais voisins.
Les semis d'une culture appelée piment fort sont très sensibles au froid. Par conséquent, avant de transplanter des plantes en pleine terre, vous devez les durcir et les laisser dehors pendant plusieurs nuits. Il est important que les plants n'aient pas l'air léthargiques le matin.
Les engrais organiques ne peuvent être utilisés que s'ils sont bien pourris. Il vaut mieux non seulement fertiliser le sol, mais aussi le désinfecter avant la plantation. Une solution de manganèse, de bore ou simplement d'eau bouillante convient pour cela, qui peut être versée sur les trous une heure avant la plantation.
Après la plantation, il est préférable d'arroser les plantes avec de l'eau légèrement tiède. Il est préférable de pailler le sol sous le poivron avec de la tourbe ou de planter les plants sur de l'agrofibre.
La courtilière est également un ravageur dangereux. Cet insecte mange les racines des piments forts, après quoi la partie aérienne meurt rapidement. Pour protéger les plantes, vous pouvez préparer de la bouillie à laquelle sont ajoutés un insecticide et une grande quantité d'huile végétale. Parmi les médicaments, nous recommandons Regent, Aktaru, Konfidor, Bi-58.
Le mélange obtenu est placé dans une rainure d'une profondeur de 2 à 3 cm, creusée autour du lit. Vous pouvez simplement saupoudrer légèrement les céréales bouillies de terre. Il est important que la bouillie soit recouverte de quelque chose, sinon les oiseaux pourraient mourir, et non le nuisible désagréable décrit.
Application
Les huiles essentielles et le piquant stimulent parfaitement l'appétit. Du poivre frais est ajouté aux salades et aux sauces.
Les petits fruits sont entièrement utilisés en marinade ; ils ajoutent une saveur originale aux autres légumes.
Difficile d’imaginer l’adjika, les sauces mexicaines et les plats orientaux sans poivre. L'assaisonnement au poivre sec est ajouté à la viande, aux entrées chaudes et aux plats de fruits de mer.
En médecine traditionnelle, il existe de nombreuses recettes à base de piment. Cela a un effet réchauffant.
Pour les maladies des voies respiratoires supérieures, ajoutez un morceau de poivre au lait chaud et buvez-le avant de vous coucher.
Une infusion alcoolique à base de poivron rouge stimule la pousse des cheveux et renforce leur structure. Le jus est ajouté à l'huile de massage. Cette composition est utilisée dans la lutte contre la cellulite.
En regardant la vidéo, vous en apprendrez davantage.
Les piments forts sont l'une des cultures maraîchères les plus populaires. De nouvelles variétés apparaissent régulièrement, caractérisées par une résistance au froid et l'aspect original du fruit. Chaque résident d'été trouvera une variété qu'il aime.
Attention, super VOL !
Le nom « chili » est utilisé dans le commerce et en cuisine pour désigner le poivre de Cayenne Capsicum annuum, et s'applique également à toutes les variétés de piments rouges les plus piquants pour les distinguer des piments moyens et doux. Le nom « chili » en russe est en accord avec le nom du pays Chili, mais vient en fait du mot « chili » des langues aztèques nahuatl (le territoire du Mexique moderne) et est traduit par « rouge ».
La chaleur des poivrons est mesurée à l'aide de l'échelle de chaleur de Scoville. Cette échelle a été proposée par le chimiste américain Wilbur Scoville pour une évaluation comparative du degré de piquant de différentes variétés de poivre. Les unités Scoville (SSU) fournissent une estimation de la teneur quantitative en capsaïcine et sont basées sur des tests sensoriels d'extraits de poivre. C'est la capsaïcine qui donne au poivre son goût piquant ; elle est associée à la perception de substances qui stimulent les récepteurs « thermiques ». La capsaïcine est largement utilisée en médecine, mais pas seulement. Par exemple, il s'agit d'un composant d'une teinture d'alcool et d'un pansement médical, utilisé comme distraction et analgésique, ainsi que comme onguent contre les engelures. Les capsaïcinoïdes sont utilisés dans les armes d'autodéfense à gaz : pistolets et revolvers à gaz, cartouches de gaz.
Pour que ce soit plus clair, le poivron doux correspond à 0 sur cette échelle, la sauce Tabasco - 5 000 unités, le jalapeno - 8 000 unités, le piment thaïlandais - 50 à 100 000. À propos, en Thaïlande, j'ai essayé les plats que les Thaïlandais se préparent eux-mêmes et, pour être honnête, je ne pouvais pas manger plus de deux cuillères. Le piment jamaïcain gagne 100 à 200 000 unités. Les poivrons dont je vais parler dans l'article d'aujourd'hui commencent à 225 000 (!) sur l'échelle de chaleur de Scoville.
Alors commençons. Je dirai tout de suite que le plus intéressant et le plus extrême se trouve à la fin de la liste.
22ème place. Madame Jeanette (225 000 unités)
Cette variété de poivre vient du Suriname. Selon une version, il tirerait son nom d'une prostituée de Paramaribo. La gousse jaune lisse et apparemment inoffensive contient une puissante touche épicée. Il n'a pas de notes fruitées ou florales, c'est juste épicé. Madame Jeanette se retrouve dans les cuisines traditionnelles du Surinam et des Antilles. Cette variété est souvent confondue avec le « Suriname jaune » – piments du Suriname de couleur jaune – mais les piments Madame Jeanette mûrs sont de couleur jaune rougeâtre et sont plus gros et de forme irrégulière. La plante est très productive, pousse peu et n’aime pas le temps frais et peut pousser en intérieur.
21. Bonnet écossais (100 000 - 350 000 unités)
Le bonnet écossais se trouve principalement dans les Caraïbes, en Guyane (où on l'appelle la « boule de feu »), aux Maldives et en Afrique de l'Ouest. Il tire son nom de sa ressemblance avec la coiffe écossaise traditionnelle, le tam-o-shanter. Il s'agit d'un large béret en laine avec un pompon sur le dessus. Ces piments sont utilisés pour parfumer divers plats, ainsi que dans les sauces piquantes et les assaisonnements. Il donne aux plats de porc ou de poulet un goût unique. Le Scotch Bonnet a une saveur plus sucrée et une forme plus épaisse que son cousin habanero, avec lequel il est souvent confondu.
20. Habanero blanc (100 000 - 350 000 unités)
Cette variété habanero est rare car assez difficile à cultiver. Le fruit du habanero blanc pousse sur de minuscules buissons, mais a un rendement extrêmement élevé. Les avis divergent quant à l’origine de la variété (Pérou ou Mexique), mais on la retrouve le plus souvent dans la cuisine mexicaine.
Je vous propose de regarder une critique vidéo du habanero blanc avec dégustation. Il s’avère qu’il s’agit d’un genre de critiques vidéo assez populaire sur YouTube. Internet regorge de vidéos d’hommes rougissants et en sueur mâchant différentes variétés de poivrons.
19.Khabanero classique (100 000 - 350 000 unités)
Malgré son nom officiel, Capsicum chinense, le habanero classique est originaire d'Amérique du Sud. Nikolaus Jacquin, qui a découvert cette plante, croyait à tort qu'elle s'était répandue depuis la Chine. Cette espèce pousse naturellement au Brésil, en Colombie, au Mexique et dans les îles des Caraïbes. Les résidents du Mexique sont extrêmement friands de nourriture épicée et les touristes se voient proposer des plats contenant des piments habanero au restaurant. Un visiteur qui commande ce piment est immédiatement respecté par les locaux. Les piments Habanero font partie de la célèbre sauce Tabasco.
18. Fatali (125 000 - 325 000 unités)
Le piment Fatali, ou habanero sud-africain, est le premier poivre de notre liste qui n'est pas originaire de l'hémisphère occidental. L'Afrique du Sud est considérée comme sa patrie. Cette variété a une agréable saveur fruitée. Selon l'endroit où il pousse, vous pouvez détecter l'arôme d'agrumes ou de pêche, même si personnellement, je ne comprends pas comment on peut distinguer des nuances de goût en dégustant un produit aussi épicé.
17. Langue du diable (125 000 - 325 000 unités)
Cette variété ressemble en apparence à Fatali et fait également partie de la famille des habanero. Ce poivre a été découvert pour la première fois dans une ferme de Pennsylvanie, mais l'histoire de son origine est inconnue. Les fruits de ce poivre ont un goût vif, fruité, légèrement noiseté (on se fiera aux experts sur parole).
16. Tigerpaw NR (265 000 - 328 000 unités)
Cette variété habanero a été sélectionnée dans un laboratoire scientifique de l'USDA. Le préfixe NR dans le nom du poivre signifie « résistance aux nématodes », c'est-à-dire la résistance de cette variété aux nématodes des racines (ravageurs qui s'attaquent habituellement aux poivriers). En raison de l’origine artificielle du Tigerpraw NR, les traditions d’utilisation alimentaire ne se sont pas développées. Cependant, sa similitude avec le habanero orange classique permet de remplacer ce dernier lors de la préparation de n'importe quel plat, bien que Tigerpraw NT soit un peu plus épicé.
15. Chocolat Habanero (alias Congo Black) (300 000 - 425 000 unités)
Cette variété est originaire de Trinidad et n’a absolument rien à voir avec le Congo. Le habanero au chocolat est devenu particulièrement populaire auprès des amateurs d'épices, qui peuvent rester conscients assez longtemps pour ressentir la saveur riche et fumée enfouie profondément sous la chaleur ardente. Cette variété peut être trouvée dans les sauces piquantes traditionnelles du Mexique à la Jamaïque.
Revue et dégustation du chocolat habanero :
14. Savina rouge (200 000 - 450 000 unités)
Une autre variété habanero, spécialement sélectionnée par les sélectionneurs pour produire des fruits plus gros et plus juteux. Comme certaines autres variétés de habanero, la Red Savina vient d'Amérique centrale, mais elle a fait peau neuve dans les serres californiennes. Pour que vous compreniez ce qui vous attend ensuite sur cette liste, je vais vous expliquer : cette variété a occupé la palme des variétés de poivre les plus piquantes pendant 12 années entières (de 1994 à 2006), et nous n'avons même pas encore atteint la moitié du chemin. !
13. Habanero rouge des Caraïbes (300 000 - 475 000 unités)
Cette variété est presque deux fois plus piquante que le habanero classique. Comme plusieurs autres variétés de cette liste, le habanero rouge est originaire d'Amazonie, bien que certains pensent qu'il a des racines mexicaines. Le habanero rouge des Caraïbes est largement utilisé dans la cuisine mexicaine, principalement dans les salsas et autres sauces piquantes.
12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 - 1 000 000 d'unités)
Le groupe de variétés Scorpio Trinidad tire son nom de sa forme caractéristique de queue, qui rappelle celle d'un scorpion. Lieu d'origine : île de Trinidad. L'abréviation CARDI explique que cette variété a été sélectionnée dans l'enceinte de l'Institut de recherche agricole des Caraïbes. Pour cultiver et transformer ce poivre, vous devez porter des masques à gaz et des vêtements de protection similaires aux combinaisons de protection chimique. Dans son pays d'origine, le Trinidad Scorpion est utilisé dans l'industrie militaire pour produire des gaz lacrymogènes. De plus, la capsaïcine qui en est obtenue est ajoutée à la peinture qui recouvre le fond des navires pour les protéger des coquillages.
11. Naga Morich (alias Dorset Naga) (1 000 000 d'unités)
A partir de ce moment, on passe à une toute autre catégorie de variétés avec un niveau de chaleur de plus d'un million d'unités Scoville ! C’est difficile à imaginer, mais les « gastromasochistes » du monde entier mâchent aussi ces poivrons. Les variétés habanero d’Amérique centrale devront faire de la place : la famille du poivre Naga est originaire du nord de l’Inde et du Bangladesh. Là, ils sont généralement consommés non mûrs. En plus de la chaleur torride, la Naga Morich possède un arôme fruité, certains fans appréciant les notes d'orange et d'ananas. Une des variétés de ce piment Dorset Naga a été spécialement consommée pour obtenir un maximum de piquant. C'était la première variété au monde à dépasser le million d'unités Scoville.
10. Bhut Jolokia (alias Ghost Pepper) (800 000 - 1 001 304 unités)
En 2011, le Bhut Jolokia (ou Naga Jolokia) a été inscrit dans le Livre Guinness des records comme le piment le plus fort du monde. Il existe désormais des variétés de piment plus piquantes, cultivées en laboratoire, mais il convient de rappeler que le Bhut Jolokia est une création naturelle de la nature, poussant depuis des siècles en Inde. Il est à noter que le piquant de ce poivre dépend directement de la situation géographique et du climat de la zone où il pousse. Le Bhut Jolokia, le plus piquant, pousse par exemple dans la partie relativement peu peuplée du nord-est de l’Inde, également connue sous le nom des Sept États sœurs, où il est utilisé pour recouvrir les clôtures afin d’éloigner les éléphants sauvages des habitations humaines. Dans l’État plus sec du Madhya Pradesh (le centre du pays), la situation est deux fois moins grave que dans le nord-est. Le ministère indien de la Défense, après avoir effectué des tests, a annoncé que les grenades remplies de Bhut Jolokia refroidissent efficacement les ardeurs des hooligans. Après quoi, des grenades au poivre ont été mises à la disposition de l'armée indienne.
9. Chocolat Bhut Jolokia (800 000 - 1 001 304 unités)
La version chocolatée du Bhut Jolokia est très rare à l’état sauvage. Il tire son nom non seulement de sa couleur caractéristique, mais aussi de son goût sucré. Mais ne vous y trompez pas : il est tout aussi épicé que son frère rouge, avec à peu près les mêmes niveaux de capsaïcine, soit 1 million d'unités. Originaires d’Inde, ces piments sont utilisés dans toutes les variétés de currys.
8. 7 Pot Chili (plus de 1 000 000 d'unités)
Cette variété de piment vient également de Trinidad, où les piments les plus féroces poussent naturellement sous forme de mauvaises herbes. Ce poivre se retrouve dans les plats de toutes les Caraïbes. En Jamaïque, on l'appelle le poivre « sept pots » pour indiquer qu'une seule gousse suffit à remplir sept pots de nourriture de saveur et d'arôme. Comme les autres variétés les plus piquantes, les fruits du piment 7 pot ont une surface inégale et grumeleuse, comme s'ils bouillaient de l'intérieur en raison de leur piquant.
7. Gibraltar (Naga espagnol) (1 086 844 unités)
D'après son nom, cette variété naga est cultivée en Espagne, bien qu'elle ait été sélectionnée dans des laboratoires au Royaume-Uni. Pour obtenir un tel piquant, Gibralta est cultivé dans des conditions extrêmes : en intérieur, dans des tunnels fermés en polyéthylène, à des températures extrêmement élevées. Parce qu’il s’agit d’une variété obtenue artificiellement, elle est difficile à trouver dans la cuisine espagnole traditionnelle.
6. Piment Infinity (1 176 182 unités)
La plupart des dix principaux piments sont produits artificiellement, et le piment Infinity ne fait pas exception. Il a été élevé par l'éleveur britannique Nick Woods, mais n'a détenu le titre de piment le plus fort que pendant deux semaines. Comme les deux variétés précédentes, elle est tout aussi rouge, grumeleuse et de mauvaise apparence, tout comme ces dégustateurs amateurs après l'avoir goûtée.
5. Naga Vipère (1 382 118 unités)
La nature n'aurait pas pu inventer un piment aussi piquant que Naga Viper. C'est tellement contre nature que cette variété perd ses propriétés à chaque nouveau buisson. Naga Viper est un hybride génétique instable de trois autres variétés de piment : Naga Morich, Bhut Jolokia et Trinidad Scorpio. Si vous souhaitez acheter des graines et essayer de cultiver vous-même la Naga Viper, inscrivez-vous auprès de Gerald Fowler, l'obtenteur britannique qui a développé cette variété. À l’heure actuelle, plusieurs milliers de personnes figurent déjà sur la liste.
4. 7 Pot Douglah (alias Chocolate 7 Pot) (923 000 - 1 853 396 unités)
La variété chocolatée du piment 7 pots de Trinidad approche la barre dangereuse des 2 millions d'unités Scoville. Les fans disent que cette variété est l’une des variétés de chili les plus juteuses et les plus savoureuses. Le mot « dougla » à Trinidad fait référence aux personnes de sang mixte africain et indien.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 unités)
Le scorpion de Trinidad Butch T a été inscrit dans le livre Guinness des records en 2011. Il a été obtenu en croisant d'autres variétés et porte le nom de Butch Taylor des États-Unis, qui les a cultivées à partir des graines d'un autre amateur de poivre. Pour préparer des plats avec ce piment, vous avez besoin d'un équipement de protection : masque, gants, combinaison de protection. Les chefs affirment que l'engourdissement des mains dure environ deux jours après la cuisson.
2. Trinité Moruga Scorpion(2 009 231 unités)
Cette variété a franchi pour la première fois la barre des 2 millions de Scoville et a détenu pendant plusieurs années le titre de piment le plus fort du monde. C'est le piment le plus fort trouvé à l'état sauvage et il est originaire de la région de Moruga à Trinidad (bien sûr). Un fruit de taille moyenne contient environ 25 ml de capsaïcine pure : à peu près la même chose qu'un spray au poivre d'un policier. Si vous décidez de mordre dans un morceau de piment Trinidad Moruga Scorpion, vous penserez dans les premières minutes qu'il n'est pas du tout épicé. Cependant, après seulement quelques minutes, le degré de sensation de brûlure commencera à augmenter rapidement et vous aurez l'impression que votre langue, votre gorge et votre œsophage sont en feu ! Votre tension artérielle augmentera, votre visage deviendra rouge et vos yeux commenceront à pleurer beaucoup. Certains ayant essayé ce piment ont eu des nausées. En plus de son piquant, le Trinidad Scorpion Moruga Blend se distingue par son arôme fruité, grâce auquel ses fruits, ajoutés aux aliments en très petites quantités, donnent au plat un goût à la fois piquant et agréable.
1. Carolina Reaper (1 569 300 - 2 200 000 unités)
Le leader du classement est le piment Carolina Reaper, cultivé en Caroline du Sud dans la ferme d'Ed Curry, propriétaire de PuckerButt Pepper Co. Le Carolina Reaper, déclaré piment le plus fort en novembre 2013, a battu son concurrent le plus proche de 200 000 unités. Comme ses autres proches parents de Trinidad, il est doté d'une surface bosselée et d'une queue de scorpion.
Dans cette vidéo amusante, deux amis téméraires goûtent à Carolina Reaper :
Permettez-moi de vous rappeler autre chose d'intéressant sur les produits et la nourriture : mais par exemple. Alors ils les mangent. Je peux même te le dire et... Eh bien, regarde à quoi ça ressemble
Piment amer et piquant - aucune cuisine au monde ne peut se passer de cet assaisonnement. Il est ajouté aux sauces, aux plats de viande et même aux soupes et au bortsch. Il a été prouvé que les piments forts, consommés avec modération, réduisent le stress et favorisent la production d'endorphines, tout en procurant un effet réchauffant et tonifiant. Il existe de nombreuses variétés de ce piment, mais quel est le piment le plus piquant du monde ?
Nous appelons généralement les piments forts « chili » et beaucoup de gens pensent que ce nom vient du pays, mais en fait, chili se traduit par « rouge » et il vient des langues aztèques. Mais les piments forts ne sont pas toujours uniquement rouges : ils peuvent être jaunes, violets, verts, blancs et orange. Grâce au croisement de différentes variétés, des espèces complètement nouvelles sont apparues. L'échelle de Scoville, du nom de son créateur, le chimiste américain Wilbur Scoville, est utilisée pour déterminer la chaleur du poivre.
Il est à noter que la substance capsaïcine, qui donne en fait au poivre son piquant, est utilisée dans de nombreux domaines, depuis les médicaments jusqu'aux pistolets à gaz et aux bombes aérosols. Plus le pourcentage de cette substance est élevé, plus le piment est fort.
Faucheuse de Caroline
Cette variété a le score Scoville le plus élevé de 2 200 000 unités et a été cultivée en Caroline du Sud, bien que sa patrie soit Trinidad. Il y a plusieurs années, il figurait dans le Livre Guinness des Records comme le piment le plus fort du monde. Non seulement il ne faut pas l’essayer sous sa forme naturelle, mais il est également déconseillé de le toucher sans gants.
Il est utilisé dans la préparation de sauces particulièrement piquantes. Il a une teinte cerise chocolat et une queue dite de scorpion. Il faut beaucoup de temps avant de mûrir complètement - de 8 à 9 mois ; cela nécessite un bon arrosage et une lumière directe du soleil.
Trinité Moruga Scorpion
Un autre originaire de Trinidad possède un chiffre de 2 009 231 unités et a détenu pendant de nombreuses années le titre de « piment le plus fort du monde ». Cette espèce est l’une des plus piquantes qui poussent à l’état sauvage. Sa netteté est équivalente à celle d'un spray au poivre de la police. Si vous mordez dans un petit morceau de poivre, il peut sembler au début qu'il ne fait pas si chaud, mais après seulement quelques instants, une forte sensation de brûlure commencera et votre tension artérielle pourra même augmenter. L'arôme fruité de cette variété ajoute une touche piquante particulière aux plats, mais il ne peut être ajouté qu'en très petites quantités.
Trinidad Scorpion Butch T
Cette variété est également incluse dans le Livre Guinness des Records comme le piment le plus fort du monde - sa piquant est d'environ 1 463 700 unités. Cette variété a été développée par Butch Taylor des États-Unis en croisant d'autres variétés. Le poivre a reçu ce nom en raison de la similitude de la pointe du fruit avec la piqûre d'un scorpion. Il porte bien son nom et les cuisiniers, avant de commencer à préparer des plats contenant ce poivre, mettent d'abord des gants de protection et un masque. Selon ceux qui ont eu affaire à cette variété, l'engourdissement des mains peut durer jusqu'à deux jours.
Mais malgré cela, son arôme d’agrumes est très apprécié dans de nombreuses cuisines du monde entier. Il est cultivé en serre ou en pleine terre avec une humidité élevée ; pendant le processus de maturation, il change de couleur du verdâtre à l'orange et est prêt à être récolté lorsqu'il devient rouge.
Vipère Naga
Cette variété a été développée par le sélectionneur britannique Gerald Fowler à partir d'un mélange de trois autres variétés. Pour obtenir les graines de ce poivre, vous devrez vous inscrire dans une file d'attente, car de nombreuses personnes souhaitent acheter et cultiver elles-mêmes cette variété. Ce poivre étant un hybride instable, il perd ses propriétés piquantes à chaque buisson frais.
Gibraltar
Cette variété est également une variété obtenue artificiellement et, bien que cultivée en Espagne, elle est rarement utilisée dans la cuisine nationale. Elle a été sélectionnée au Royaume-Uni et cultivée dans des conditions assez extrêmes - sous un film de serre dans des espaces clos à des températures très élevées. Non seulement il ne faut pas goûter le poivre, mais il est également strictement déconseillé de le prendre avec les mains non protégées. Chaleur – 1 086 844 unités.
Variété Bhut Jolokia Chocolat
Originaire d’Inde, il est invariablement présent dans tous les plats de curry, mais est extrêmement rare à l’état sauvage. Il a reçu ce nom pour sa couleur chocolat caractéristique et son goût sucré. Mais il faut être très prudent avec ce piment : il n'est pas moins piquant que ses parents rouges.
Bhut Jolokia
Un autre représentant du Livre Guinness des Records - 1 001 304 unités. Et bien qu'il existe aujourd'hui des variétés plus chaudes, c'est l'une des rares à pousser dans le milieu naturel depuis de nombreux siècles dans les États indiens. La police indienne utilise les propriétés de cette plante dans des grenades au poivre spéciales pour apaiser les hooligans. Dans la région nord-est de l’Inde, cette variété est la plus piquante et on en recouvre même les clôtures pour effrayer les éléphants sauvages et les éloigner de leurs maisons.
Trinidad Scorpion CARDI
Cette variété est également cultivée à Trinidad et tire son nom de la forme unique de la pointe du fruit, qui ressemble à une queue de scorpion. Les travailleurs qui élèvent cette variété sont obligés de porter des combinaisons de protection spéciales et des masques à gaz, car ce piment ronge les yeux et irrite la muqueuse nasopharyngée. Le poivre est utilisé avec succès dans la construction navale - il est utilisé pour recouvrir le fond du navire afin de le protéger des coquillages collants. L'armée trinidadienne utilise les propriétés de cette variété pour produire des gaz lacrymogènes.
La langue du diable
Cette variété de la famille des habaneros peut également être considérée comme l'un des piments les plus forts au monde. L’histoire de son origine est plongée dans l’obscurité et elle a été découverte pour la première fois dans une plantation en Pennsylvanie. Selon les experts, il a un goût de noisette et de fruit, mais vous ne pouvez essayer de capter cette saveur que dans un plat qui ne contient qu'une petite quantité de cet assaisonnement.
Il n'y a pas si peu de variétés de piments forts sur notre planète - certaines poussent magnifiquement à l'état sauvage, d'autres ont été spécialement sélectionnées par des sélectionneurs, mais les deux peuvent à la fois ajouter du piquant à un plat et devenir une arme très dangereuse.
Nous vous expliquerons comment se forme le classement des piments les plus forts du monde, qui était à l'honneur et quelle variété est désormais en tête du classement, ce qui est préparé à partir des piments les plus forts, et nous parlerons de concours de gastronomie. plats épicés et fêtes du poivre.
Classement mondial de la manière dont les piments les plus forts du monde sont choisis
Les premières évaluations de poivrons du genre Capsicum ont été compilées dans l'Antiquité dans leur pays d'origine, l'Amérique latine. Les peuples autochtones cultivaient des dizaines d’espèces et les poivrons avaient leur propre « tableau de classement ». Le conquistador espagnol a signalé son existence à la Cour Royale. Les Indiens distinguaient 6 degrés de piquant, divisant le piquant en piquant volumétrique, couvrant tout le corps, et en piquant ponctuel.
D'un point de vue scientifique, la première évaluation a été établie par le chimiste américain Wilbur Scoville en 1912. Les unités de son échelle thermique indiquent combien de parties d'eau douce doivent être ajoutées à 1 partie d'une solution alcoolique de poivre (la même concentration pour tous les types). Par exemple, le Habanero, qui est loin d’être le piment le plus fort du monde, en compte 300 000 unités. Cela signifie qu'il faut dissoudre 1 millilitre de teinture de poivre dans 30 seaux (!) d'eau douce pour que l'effet brûlant disparaisse.
M. Wilbur Scoville
Le Livre Guinness des Records joue un rôle majeur dans la réalisation d'évaluations et de tests objectifs pour identifier les piments les plus forts du monde. Les inspecteurs de Guinness sont présents lors des tests et classent différents piments en fonction de leur piquant.
Les sélectionneurs de piments forts développent presque chaque année de nouvelles variétés qui prétendent être le piment le plus fort. Le classement mondial des piments les plus forts est en constante évolution. L'inclusion d'une nouvelle variété même dans le top 10 des piments les plus forts au monde est un grand succès. Cette variété sera recherchée par les producteurs des aliments et des sauces les plus piquants.
Les dirigeants du front du feu, à quoi ça ressemble - le piment le plus fort du monde
Pendant longtemps, le piment Habanero classique a été considéré comme le piment le plus piquant du monde. Dans différentes variétés, il possède jusqu'à 350 000 unités de piquant. C'est le Habanero qui fait partie de la sauce piquante la plus courante, le Tabasco.
L'énorme intérêt pour la cuisine chinoise et mexicaine, principalement aux États-Unis, a provoqué une lutte acharnée parmi les producteurs de poivre pour le trône mondial en termes de piquant.
Jusqu'en 2006, le piment le plus fort des 12 années précédentes était le piment rouge Savina du clan Habanero, qui en produisait entre 450 000 et 580 000 unités.
Piment rouge Savina
Le premier millionnaire était le Trinidad Scorpion, 800 000 à 1 000 000 d'unités piquantes.
Scorpion de Trinité
En 2011, il a été vaincu par l'Indien Bhut Jolokia (Ghost Chili), 800 000 - 1 001 304 unités. Rappelons que pour arrêter de brûler ce piment sous forme de 1 cube (1 ml) de teinture, pour la dilution il vous faut un baril de kvas d'un mètre cube d'eau douce !
Bhut jolokia ou Ghost Chili
Plusieurs variétés sont légèrement en dessous de 1 500 000 unités : Gibralta, Infinity chili et Naga Viper. Ces poivrons peuvent difficilement être qualifiés d’assaisonnement, encore moins d’aliment.
La course continue. Le « 1 500 000 club » comprend plusieurs variétés, dont Trinidad Scorpion Butch T et 7 Pot Douglah, qui produit 1 800 000 unités.
Au sommet de cette pyramide de feu se trouve la variété naturelle Trinidad Moruga Scorpion, produisant plus de 2 000 000 d'unités.
Trinité Moruga Scorpion
Et le voilà, le gagnant ! Carolina Reaper, 2 200 000 unités thermiques - c'est le piment le plus fort du monde !
Notes de plats épicés et de sauces
Tous les plats et sauces acquièrent du piquant grâce à la présence de piment fort. Plus le piment est fort sur l'échelle de chaleur et plus il y en a dans le plat, plus la nourriture sera épicée.
Il s’ensuit que les évaluations du piquant des plats épicés et des sauces sont conditionnelles. Vous pouvez prendre quelques scorpions trinidadiens, les hacher, ajouter du sel et une goutte de tomate avec de la mayonnaise dessus. Appelons la salade « Tendresse ». Lors de la dégustation du piquant, cette salade occupera la première place. Et les dégustateurs seront emmenés à l'hôpital. Au fait, consultez notre sélection.
Il existe des plats épicés traditionnels, mais vous pouvez les manger. Ce sont le phaal indien, le couscous arabe et bien d'autres plats.
Beaucoup est fait pour attirer les clients. De célèbres restaurateurs déclarent que leurs plats riches en piments forts sont les plats les plus épicés du monde. Un exemple est les ailes les plus chaudes de Robin Rosenberg. Retirez les ailes et laissez un poivron - ce sera une salade de Petya Ivanov, qui est objectivement 50 fois plus piquante que les ailes...
La nourriture épicée normale a 2 à 3 000 unités thermiques et c'est largement suffisant. Pour les sauces les plus piquantes, 10 000 Scovilles suffisent, bien qu'il existe des échantillons de sauces africaines qui contiennent jusqu'à 22 000 Scovilles de piquant.
Concours sur la vitesse et le volume de consommation de plats épicés, fêtes du poivre
Ce type de divertissement est directement dangereux pour la santé. Manger ou boire quoi que ce soit à grande vitesse est, par définition, une activité étrange. Vous pouvez boire un seau de lait en peu de temps et le corps lui-même rejettera cette violence à son encontre. Avec des piments forts, la situation sera un peu différente. La plupart des participants à ces « compétitions » finissent dans un lit d’hôpital.
Les combats de gladiateurs et les combats de chiens ont été rejetés par l'humanité et interdits presque partout. Les fabricants de sauces piquantes et de snacks deviennent souvent des sponsors fantômes des concours de dégustation de poivre. Souvent, on ne comprend pas que l'attraction à court terme de l'attention des gens ordinaires et certains profits à court terme ne compensent pas l'aversion qui surgit chez les gens normaux envers un produit merveilleux.
Le piment, les sauces et les plats à base de piment sont une chose minutieuse et simple. Cela nécessite une approche réfléchie et une lente adaptation à la netteté.
Une autre chose est les nombreux festivals colorés du poivre qui ont lieu dans le monde entier. Ils ne discréditent pas la merveilleuse plante et ses fruits, mais au contraire, ils s'efforcent de populariser le poivre et les produits qui en sont issus.
Fête du poivre
Les évaluations des poivrons pour leur piquant, les évaluations des sauces et des plats contenant du poivre font désormais partie de nos vies. Le poivre continue d’influencer le développement de la civilisation humaine et de la culture alimentaire dans tous les pays sans exception. Divers classements, festivals folkloriques du poivre, événements officiels et autres visent à populariser cette culture légumière utile ; ils contribuent au travail actif des scientifiques et des agriculteurs-éleveurs dans le développement de nouvelles variétés de poivrons.
"Jouer avec le feu" dans l'alimentation quotidienne est très utile - les substances actives des piments forts contribuent à la production d'hormones, combattent la dépression et renforcent le système immunitaire. Mais certaines variétés de poivre sont si insupportables qu’on dirait qu’elles sont en feu ! Le top des piments les plus forts du monde.
1ère place
Faucheuse de Caroline - Une idée originale de Caroline du Sud. La surface et la queue grumeleuses le rendent effrayant même en apparence, mais le goûter est une tâche encore plus dangereuse - la membrane muqueuse humaine n'est pas adaptée à des doses aussi extrêmes de piquant. Le degré de piquant est déterminé dans les laboratoires chimiques de manière organoleptique, c'est-à-dire par le goût, mais pas du produit pur, mais de l'extrait. Par conséquent, il est logique de mener des expériences avec ce type de poivre uniquement à vos risques et périls.
Le détenteur du record possède 2 200 000 unités sur l'échelle spéciale de Scoville. En comparaison, le piment, alias poivre de Cayenne, ne compte que 50 000 unités sur cette échelle, qui évalue la chaleur en fonction de la quantité d'alcaloïde « chaud », la capsaïcine. C'est sa teneur en une quantité ou une autre qui rend le poivre plus ou moins épicé.
2ème place 
– c'est le nom du piment, qui détenait en 2012 le record Guinness du piment le plus fort du monde. Ce nom a été donné au piment en raison de sa forme ronde et de sa queue, en forme de scorpion. Les fruits poivrés sont utilisés pour fabriquer des gaz lacrymogènes et du gaz poivré. Vous devez utiliser des vêtements de travail Autojack dont le prix correspond à la qualité.
Sur l'échelle de Scoville, la gravité du Scorpion Trinidad varie de 1,5 à 2 millions d'unités.
3ème place 
Trinidad Scorpion Butch T . Le prédécesseur des deux premiers types, qui jusqu'en 2011 était le premier parmi les piments les plus forts. Il a été cultivé en croisant différentes variétés. Les chefs professionnels qui ont dû faire face à ce type de poivre affirment que l'engourdissement des doigts dure encore plusieurs jours, malgré le fait que les plats sont préparés avec des gants, un masque et une combinaison.
Netteté : 1,46 million d'unités Scoville.
4ème place 
- un autre poivre obtenu artificiellement grâce à un sélectionneur britannique. Il a détenu le titre de piment le plus fort pendant seulement deux semaines, mais ne vous y trompez pas : sa chaleur sera suffisante pour faire pleurer même la personne la plus préparée. En apparence, il a une surface grumeleuse et des couleurs agréables allant de l'orange au rouge foncé.
Netteté – 1,17 million d'unités sur l'échelle de Scoville.
5ème place 
Naga espagnol . Malgré son nom, ce type de poivre n'a rien de commun avec l'Espagne, si ce n'est que sa couleur rouge vif rappelle peut-être la corrida espagnole. Elle a été cultivée dans les conditions difficiles des laboratoires de sélection britanniques. Son piquant sur l'échelle est de 1,08 million d'unités.
6ème place 
Bhut au chocolat Jolokia . Contrairement au nom plutôt « doux », la raison en est uniquement la couleur du poivre. Son pays d'origine est l'Inde, où il est populaire pour préparer une variété de plats de curry.
Netteté – 1 million d'unités.
7ème place 
Habanero rouge des Caraïbes . Ce type de poivre est originaire d’Amazonie et est très populaire dans la cuisine mexicaine. Son piquant est presque deux fois supérieur à celui d'un habanero traditionnel et s'élève à 457 000 unités.
8ème place 
Patte de Tigre NR . Une variété de poivre sélectionnée artificiellement provenant d'un laboratoire agricole américain. Son origine ne permet pas de l'utiliser comme aliment, cependant, de nombreux amateurs de l'extrême l'utilisent en cuisine pour ajouter à leur liste de folies éprouvées.
Netteté – 331 mille unités.
9ème place 
La langue du diable . Cette variété de poivre ressemble en fait à une langue et a une agréable teinte jaune. Les dégustateurs affirment que ses fruits ont un goût de noisette ; croyez-le ou non, c'est l'affaire de tous les gourmets. La piquant de ce piment est de 270 000 unités.
10ème place 
Madame Jeanette . Poivre du Suriname, qui, avec sa agréable couleur jaune et sa forme lisse, peut vous induire en erreur, mais ne vous fiez pas à la première impression - c'est un invité fréquent dans les cuisines du Suriname. Et les traditions de cette cuisine sont incomparablement plus piquantes et plus pointues que les nôtres.
Netteté – 225 mille unités.
