La salade de concombre géorgienne pour l'hiver est épicée. Concombres marinés en géorgien pour l'hiver

Je cuisine une salade de concombre géorgienne pour l'hiver en utilisant la recette la plus simple. Vous l'aimerez aussi : il contient des concombres, des tomates, de l'huile végétale, de l'ail, du sel, du sucre et des assaisonnements. Certaines personnes conseillent d'ajouter de l'adjika sec, se référant à l'authenticité de la recette, mais essayez de trouver un tel assaisonnement. Par conséquent, vous pouvez simplement mélanger le houblon suneli, les graines de coriandre et le poivre moulu de deux types, puis ajouter tout cela à la salade. Et bien sûr, le vinaigre - où sans lui, la conservation et le vinaigre vont de pair.

Je vous préviens tout de suite : la salade de concombre à la géorgienne utilise du vinaigre de table ordinaire. Il ne peut être remplacé par aucun autre (fait maison, pomme, baie, vin). Autrement dit, vous pouvez remplacer quelque chose, mais dans ce cas, je ne peux pas garantir la sécurité de la salade.

Les concombres à récolter sont coupés en tranches assez fines. Les tomates sont passées dans un hachoir à viande. L'ail est écrasé avec une presse. La salade pour l'hiver s'avère appétissante, avec un goût vif de concombres marinés dans une sauce tomate épicée. J'avais l'habitude de le faire cuire dans de petits bocaux, mais maintenant je l'enroule dans des bocaux d'un litre. Et il n'y en a toujours pas assez pour tous ceux qui veulent essayer :) car je sers souvent cette salade sur la table de fête.

Ingrédients

• 5 kg de concombres frais;
• 2 kg de tomates de n'importe quelle variété à verser;
• 250 ml d'huile végétale raffinée;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• 3 petites têtes d'ail;
• 250 grammes de sucre granulé;
• 250 ml de vinaigre de table;
• 1 cuillère à café d'assaisonnement (voir ci-dessus pour savoir comment le préparer).

Cuisson

Préparez les concombres pour la salade - lavez-les bien à l'eau froide, séchez-les avec des serviettes en papier jetables. Coupez les extrémités des deux côtés, coupez le concombre lui-même en cercles d'épaisseur moyenne, d'environ 4-5 mm chacun. Lorsque vous choisissez des concombres à récolter en géorgien, veillez à faire attention à la fraîcheur - le concombre doit être dense, juteux et en aucun cas lent.

Couper des concombres ? Maintenant, prenez une grande casserole, nous y ferons cuire des légumes, en préparant la conservation. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers et tordez-les dans un hachoir à viande, en versant la purée de tomates obtenue dans la casserole. Porter la tomate à ébullition à feu moyen, ajouter le sel, le sucre et l'huile végétale. Au bout de 10 minutes, ajoutez l'ail et le vinaigre, réduisez le feu au minimum. Pendant que tout cela bout et cuit, mélangez les concombres tranchés avec l'assaisonnement (vous vous souvenez? Mélangez des quantités égales de poivre noir et rouge moulu, d'assaisonnement de houblon suneli et de graines de coriandre dans une cuillère à café), mélangez bien et mettez le concombres dans une casserole avec sauce tomate bouillante . Cuire à feu doux pendant 15 minutes. Pendant ce temps, vous devez avoir le temps de traiter les bocaux et les couvercles: lavez les bocaux avec du bicarbonate de soude et de l'eau chaude, rincez abondamment sous le robinet et à la vapeur, en plaçant la grille sur une casserole d'eau bouillante. Traitez les couvercles exactement de la même manière (stérilisation à la vapeur).

Pour cette recette, vous devez choisir des concombres élastiques sans dommage, de sorte qu'une fois cuits, ils conservent leur forme.

Faites tremper les concombres pendant 10 minutes dans l'eau, essuyez-les soigneusement, puis coupez-les en rondelles d'environ 4 millimètres d'épaisseur.

Lavez les tomates, sans la couche supérieure, transformez la pulpe avec un hachoir à viande ou un mélangeur en jus de tomate. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de pâte de tomate, cela rehaussera le goût du plat.

Versez le mélange de tomates dans une casserole en aluminium posée sur une cuisinière à chaleur maximale, versez une quantité mesurée de sucre cristallisé et de sel, versez l'huile et le vinaigre.

Après avoir attendu que la masse bout, jetez les concombres, mélangez bien pour que tous les cercles soient complètement enveloppés de tomate. Verser l'adjika, réduire le feu au minimum, laisser mijoter le mélange environ 15 minutes sous un couvercle fermé.

En cours de cuisson, ajoutez de l'ail écrasé aux concombres. Ne gardez pas le mélange sur la cuisinière plus longtemps que prévu, sinon les concombres ramolliront et ne seront pas croustillants, selon la recette - les concombres géorgiens devraient devenir croustillants même en hiver.

Préparez un récipient dans lequel les concombres géorgiens seront stockés. Lavez soigneusement les bocaux avec de la soude, séchez, stérilisez d'une manière qui vous convient. Faites de même avec les couvercles. Mettez les concombres à la tomate dans des bocaux stériles, en remplissant le récipient jusqu'en haut afin qu'il y ait moins d'espace libre.

Serrez bien les bocaux avec le contenu avec des bouchons à vis, retournez-les, refroidissez complètement le verre sous un chiffon chaud et rangez-le pour le ranger dans un endroit sombre.

En hiver, vous voulez essayer non seulement des cornichons classiques, mais aussi des plats plus épicés et salés. Une excellente option est la conservation des concombres pour l'hiver en géorgien. Selon les épices utilisées dans la recette, le plat a un goût plus ou moins vif. Cette préparation plaira à tous les amateurs de conservation épicée.

La façon classique de cuisiner des concombres marinés à la géorgienne se distingue par un goût plus calme. En raison de l'ail, il a un léger piquant.

Ingrédients:

• 5 kg de concombres;
• 2 kg de tomates;
• 250 ml d'huile végétale;
• 200 g de sucre cristallisé;
• 3 cuillères à soupe de sel avec une petite lame;
• 300 g d'ail;
• 250 ml d'acide acétique.

Le volume de produits indiqué va à la préparation de 7 litres de concombres marinés à la géorgienne.

1. Préparation de la sauce tomate. Les tomates mûres sont coupées en morceaux et passées dans un hachoir à viande. Du sel, du sucre et du beurre sont ajoutés à la sauce. Les tomates sont mijotées à feu doux après avoir bouilli pendant pas plus d'un quart d'heure.
2. Préparation de concombre. Les plantes-racines sont lavées sous l'eau, coupées des pointes et coupées en cercles.
3. La combinaison d'ingrédients. Après le temps imparti après avoir fait bouillir les tomates, les concombres, l'ail haché ou écrasé, de l'acide acétique leur est ajouté. La salade est portée à ébullition et maintenue au feu pendant 7 minutes maximum.
4. Torsion. Les concombres en conserve sont disposés dans des bocaux et tordus avec des couvercles. La salade est laissée refroidir sous un manteau de fourrure. Le salage prêt est stocké tout l'hiver.

Recette épicée avec adjika

Les assaisonnements, les épices et diverses herbes sont souvent utilisés dans les concombres salés géorgiens. Ils donnent aux plats un goût épicé et épicé. Avec l'ajout d'adjika, les préparations pour l'hiver acquièrent un goût incroyable.

Ingrédients:

• 1 kg de concombres;
• 0,4 kg de tomates;
• 50 ml d'huile végétale;
• 60 g de sucre cristallisé;
• 0,5 cuillères à soupe de sel;
• 2-3 gousses d'ail;
• 50 ml d'acide acétique;
• 1,5 à 3 cuillères à soupe d'adjika sec.

L'adjika et l'ail dans la recette sont utilisés au goût. Si vous avez besoin de rendre les concombres moins épicés, il est recommandé de réduire la quantité d'épices. Pour une saveur plus riche, leur volume est augmenté. Les concombres salés à la géorgienne sont obtenus si le temps de mise en conserve est réduit à 1-2 semaines.

1. Préparation à la tomate. Laver soigneusement les tomates. Du fruit, la partie immature avec la tige est découpée. Le reste est coupé en quartiers et passé dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Il est important que la sauce soit homogène, sans grosses inclusions de zeste.
2. Préparation de concombre. Les verts sont également lavés sous l'eau. Les pointes sont supprimées de deux bords. Les fruits sont coupés en fines rondelles. Pour la cuisson, choisissez uniquement des fruits forts et non trop mûrs.
3. Préparation des sauces. Dans un récipient séparé, mélanger la pâte de tomate, le sel, le sucre cristallisé et l'huile. La casserole est placée sur le feu et bouillie pendant 15 minutes maximum.
4. La combinaison d'ingrédients. L'étape suivante consiste à mélanger les concombres à la tomate et à ajouter de l'acide acétique. La masse entière est portée à ébullition. Après cela, de l'adjika sec est ajouté. L'assaisonnement a déjà une composition équilibrée. Il est optimal d'utiliser 1,5 cuillères à soupe d'assaisonnement pour 1 kg de plantes-racines. Amateurs d'épices, augmentez ce volume à 3 cuillères à soupe. L'assaisonnement est versé dans la conservation. L'ail est ajouté en dernier. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés. Pour le stockage pour l'hiver, les concombres sont bouillis à feu doux pendant au moins 10 minutes. Dans le plat fini, les légumes ont une couleur de marais plus foncée.
5. Roulage et stockage. Les concombres marinés sont disposés dans des bocaux pré-préparés et tordus avec des couvercles en métal. La masse est appliquée tout en haut, de sorte qu'il ne reste presque plus d'air entre le couvercle et la salade. La salade finie est laissée refroidir sous une couverture chaude. Le salage pour l'hiver est nettoyé dans un sous-sol froid.

Recette épicée

Les plats géorgiens sont souvent épicés et épicés. Ils apparaissent dans les cas où les légumes sont conservés avec l'ajout de piments forts et d'herbes. Les concombres selon la recette géorgienne pour l'hiver ont un goût original.

Ingrédients:

• 2 kg de concombres;
• 1,5 kg de tomates;
• 0,5 tasse d'huile de tournesol;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 0,5 tasse de sucre granulé;
• 3 poivrons de taille moyenne;
• 1-2 gousses de piment fort;
• 3 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café d'acide acétique.

Le meilleur goût de conservation est obtenu grâce à l'utilisation de l'huile d'olive. D'autres épices et herbes peuvent être ajoutées au plat si désiré.

1. Préparation de concombre. Les fruits de taille moyenne doivent être soigneusement lavés et coupés en rondelles d'une épaisseur maximale de 0,5 cm.Laisser la coupe finie de côté.
2. Préparation des sauces. Pour la sauce, les tomates sont soigneusement lavées et les endroits où les tiges sont attachées sont découpés. Ensuite, avec les poivrons pelés et l'ail, ils sont passés dans un hachoir à viande. Il est important de choisir une râpe fine pour que la peau ne se fasse pas sentir. La masse tranchante finie est incendiée. De l'huile de tournesol, du sucre et du sel sont ajoutés à la sauce. La marinade est bouillie pendant 10 minutes après ébullition. L'acide acétique est ajouté avant de retirer du feu.
3. La combinaison d'ingrédients. Les concombres sont ajoutés à la casserole à la sauce finie. La conservation est soigneusement mélangée et bouillie pendant 5 à 7 minutes supplémentaires. Après cela, le plat est disposé dans des bocaux préparés d'un volume de 0,8 à 1 litre et enroulé avec des couvercles. Un marinage supplémentaire des légumes n'est pas nécessaire.
4. Stockage. Le salage prêt se refroidit sous des couvertures chaudes. Après cela, ils sont transférés dans un réfrigérateur ou un sous-sol pour un stockage à long terme.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson : non spécifié

C'est arrivé parmi les peuples slaves, si le saindoux, puis le plus délicieux Poltava, boulettes - collations sibériennes épicées - vous avez raison, le chaud soleil du sud, mélangé à une couleur passionnée - ce sont des cornichons géorgiens incroyablement épicés qui combinent trois composants : frais, épicé et aigu. Par exemple, certaines recettes adjika pour un quart se composent de piments forts, et de fruits secs et de churchkhela (jus de raisin aux noix) sont servis avec des boissons alcoolisées fortes. Les légumes occupent toujours une place de choix sur la table, rappelez-vous le lobio épicé - aubergine aux noix. Les concombres géorgiens pour l'hiver sont un apéritif froid, une salade épicée, un dessert épicé - appelez-le comme vous voulez, mais si vous le goûtez au moins une fois, ils seront toujours sur votre table : un bon ajout aux premiers plats chauds, à la viande . J'ai décrit en détail la recette la plus délicieuse pour récolter des concombres pour vous aujourd'hui. Préparez celui-ci aussi.



Ingrédients:

- 1,7 kg de concombres frais,
- 100-150 grammes de concentré de tomate,
- 100 grammes d'ail,
- 1/3 tasse de sucre cristallisé fin
- 80 millilitres de vinaigre à 9%,
- 1 cuillère à soupe de sel,
- 1/3 tasse d'huile de tournesol raffinée.

Recette pas à pas avec photo :

Diluer la pâte de tomate avec de l'eau (50-70 millilitres), verser dans un large récipient réfractaire et mettre le feu. En évitant une forte ébullition, ajoutez du sel, du sucre cristallisé, de l'huile de tournesol. Faire bouillir la masse, en remuant, pendant 5-7 minutes, en abaissant le point d'ébullition au minimum.








Couper les cornichons denses prélavés de petite taille en tranches d'au plus un demi-centimètre d'épaisseur.
Épluchez l'ail, passez-le dans une presse et, avec les tranches de concombre, mettez-y la masse de tomates.

• robot culinaire, mélangeur,
• couteau bien aiguisé,
• planche à découper,
• grande casserole,
• bocaux avec couvercles,
• clé de sertissage,
• couverture chaude pour manteau

Ingrédients pour cuisiner des concombres marinés géorgiens;

• concombres 2 kg.,
• tomates 1,5 kg.,
• poivron 3-4 pièces,
• piment 3 pièces,
• ail 1 tête,
• sel 2 cuillères à soupe,
• sucre 2 cuillères à soupe,
• huile végétale 0,5 cuillère à soupe.,
• essence de vinaigre 1 cuillère à soupe,
• houblon-suneli 1 cuillère à soupe,
• coriandre moulue 0,5 cuillère à café,
• poivre rouge moulu 1 cuillère à café

Concombres marinés géorgiens pour l'hiver - recette avec photo:

Tout d'abord, lavez soigneusement les concombres. Il est préférable de le faire avec une brosse sous l'eau courante froide. Maintenant, coupez les pointes des concombres. ils ne nous sont d'aucune utilité. Et coupez les concombres en fines tranches d'environ 0,5 cm de large.

Laver les tomates, les poivrons, les piments, les éplucher, retirer les pédoncules et les pépins, éplucher l'ail.

Broyez tout de la manière qui vous convient. Vous pouvez faire défiler un hachoir à viande. Il est préférable de moudre au robot culinaire le plus finement possible. Versez de l'huile végétale dans cette masse végétale. Ajouter; sel, sucre, piment rouge moulu, houblon suneli, coriandre.Vous pouvez ajuster le sel et le sucre à votre goût. Cuire à feu doux pendant 10 minutes.Ajouter les concombres, le vinaigre et laisser mijoter encore 5 minutes à feu doux.

Versez maintenant nos concombres dans des pots pré-stérilisés. Rouler les couvercles. Envelopper dans une couverture chaude et laisser refroidir complètement. Les concombres marinés géorgiens sont prêts pour l'hiver. Bon appétit! Vous pouvez le conserver aussi bien en cave qu'en garde-manger à température ambiante.