Recettes simples de salades aux haricots et aubergines pour l'hiver. Salade d'hiver aux haricots - recette Salade d'hiver aux haricots et légumes

Les haricots sont un produit alimentaire très précieux. Il est en vente toute l'année. Mais comme la préparation des salades de haricots prend beaucoup de temps, de délicieux plats sont souvent préparés pour l'hiver.

Comment choisir les haricots pour les salades, les secrets de leur préparation

Les haricots sont de différentes tailles et couleurs. Mais toutes les variétés ne conviennent pas à la préparation de salades d'hiver. A cet effet, il est préférable d'utiliser les variétés suivantes :

Blanc Marine– nourrissant et savoureux, donne aux plats un goût agréable.
Haricots noirs– doux avec une légère amertume ; convient à n'importe quel plat. Sa texture est délicate mais dense.
Rein rouge– couleur bordeaux, et après cuisson il devient rose. Il peut être utilisé avec la plupart des épices dont il absorbe bien l'arôme.
Pied Pinto avec un goût doux et crémeux - universel. Après cuisson, il acquiert une couleur rose uniforme.
Haricots verts idéal pour les salades.

Pour que les haricots apportent des bienfaits et ne soient pas une source d'inconfort, il faut les cuire correctement :

Les haricots verts sont cuits dans l'eau bouillante pendant plusieurs minutes. Après cela, il est paré et coupé en morceaux de 2 à 5 cm.
Le grain est d'abord trempé toute la nuit dans de l'eau froide ou de l'eau bouillante pendant 2 heures.
Après cela, l'eau est égouttée et remplacée par de l'eau fraîche (pour un verre de légumineuses, 3 verres d'eau).
Les haricots sont cuits à feu vif pendant les 10 premières minutes, puis (jusqu'à tendreté) à feu modéré.
Le sel n'est ajouté qu'en fin de cuisson, sinon il dure plus longtemps.
Les brins de menthe et de thym ajoutés pendant la cuisson peuvent améliorer le goût des plats.

Les haricots blancs sont trempés pendant 6 à 8 heures et cuits pendant une heure maximum. Colorés et panachés sont cuits respectivement 4 heures et 1 heure.

Comment préparer des haricots à la sauce tomate pour l'hiver (vidéo)

Valeur nutritionnelle des salades de haricots

Les haricots sont un produit extrêmement riche en protéines (environ 20 %) et riche en calories. Les protéines qu'il contient sont riches en acides aminés qui préviennent la stéatose hépatique. Ce produit contient beaucoup de sucres, de vitamines B, C, E, P, de minéraux - potassium, phosphore, calcium, soufre, fer et bien d'autres.

Les haricots réduisent le risque d'ischémie, d'athérosclérose, éliminent les toxines, augmentent l'immunité, normalisent la glycémie, favorisent la perte de poids, etc.

Selon la composition de la salade de légumes et le type de haricots qu'elle contient, la teneur en calories de 100 g du plat est de 90 à 200 kcal, il contient 2 à 4 g de protéines, 6 à 12 g de matières grasses et 7 -12 g de glucides.

Il est trois fois inférieur aux céréales et n'est pas si riche en protéines, mais il contient beaucoup plus de vitamines et de minéraux.

Salades de haricots pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes pour des plats similaires. En voici quelques-uns :

Avec de l'ail

Pour 2 tasses de haricots, il faut prendre 7 kg de tomate, 2 kg d'aubergines et de poivrons, un verre d'huile végétale, du piment de la Jamaïque, du laurier, du persil, une grosse tête d'ail, du sel.

Séquence de cuisson :

les tomates sont broyées dans un hachoir à viande et bouillies de moitié ;
ajoutez-y l'huile, l'ail haché, les épices, les haricots mi-cuits, les aubergines coupées en dés et laissez mijoter sous le couvercle pendant une demi-heure ;
les poivrons sont coupés en gros morceaux, placés dans un récipient avec les légumes et mijotés jusqu'à ce que le liquide s'évapore ;
enfin, ajoutez le persil haché ;
La salade est placée chaude dans des bocaux d'un demi-litre, stérilisée pendant 10 minutes et enroulée. Les aubergines peuvent être remplacées par des courgettes.

salade grecque

Pour un kilo de haricots, vous avez besoin des légumes suivants : oignons - 0,5 kg, poivrons et carottes - un kilo chacun et tomates - deux fois plus. Il vous faudra également : un verre de sucre, un peu de vinaigre, du poivre moulu, du sel et 0,5 litre d'huile végétale.

Cette salade est préparée ainsi :

les légumes épluchés sont coupés au hasard ;
ils sont placés dans une casserole, où les composants restants de la salade sont ajoutés, et les haricots trempés y sont également envoyés ;
tout cela est cuit sous le couvercle sous agitation périodique pendant 2 heures;
la salade est placée dans des bocaux stériles chaude et roulée ;
Une fois retournées, les boîtes emballées refroidissent puis sont transférées dans une chambre froide.

Salade de haricots verts

Pour 2 kg de légumineuses il faut 3 kg de courgettes, un kilo de poivron, beaucoup de persil, un verre et demi d'huile, 2 verres de vinaigre, de l'ail, un verre de sucre, 10 cuillères à soupe de sel.

Technologie de cuisson :

Ajoutez le beurre, le sel et le sucre dans un litre et demi d'eau bouillante, laissez mijoter quelques minutes, puis versez le vinaigre ;
laisser mijoter les légumes dans la sauce pendant une demi-heure, puis ajouter l'ail haché ;
mettez le tout dans des bocaux, roulez et emballez jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Salade de haricots rouges et betteraves

Pour un pot d'un demi-litre il vous faut : 100 g de betteraves bouillies, pommes de terre, haricots, 75 g de concombres marinés, 50 g d'oignons, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, une cuillère à café d'acide citrique, des herbes, du sel, du poivre.

Préparez la salade dans l'ordre suivant :

cuire les betteraves avec du sucre et du vinaigre ajoutés à de l'eau, puis les éplucher et les hacher finement ;
faites bouillir les pommes de terre dans leur peau, épluchez-les et coupez-les comme des betteraves ;
hacher les concombres, les oignons et les légumes verts;
Après trempage, cuire les haricots rouges dans de l'eau salée ;
mettez tous les ingrédients dans des bocaux d'un demi-litre, remplissez-les d'huile et d'acide citrique ;
stérilisez-les pendant une demi-heure et roulez-les.

Salade de chou

Ingrédients : haricots blancs - 0,5 kg, tomates - 5 kg, poivrons et oignons - 2 kg chacun, chou et carottes - un kilogramme chacun, huile végétale - 3 tasses, vinaigre - une demi-tasse, sel, sucre.

Séquence de préparation de la salade :

les haricots sont bouillis ;
les tomates sont écrasées dans un mixeur;
les légumes restants sont finement hachés ;
la sauce tomate avec de l'huile végétale et les légumes avec du sel et du sucre sont cuits pendant 20 minutes ;
on y ajoute des haricots, on y verse du vinaigre ;
tout est cuit encore 10 minutes ;
La nourriture finie est mise dans des bocaux et roulée.

Règles et modalités de stockage des flans

Les plats roulés sont conservés dans un endroit modérément frais - dans le garde-manger ou dans les armoires de cuisine. En règle générale, leur durée de conservation ne dépasse pas un an. Même s’ils ne présentent aucun signe visible de détérioration, leur contenu perd au cours d’une année sa valeur nutritionnelle et son goût.

Les légumes en conserve doivent être vérifiés périodiquement pour identifier toute boîte de conserve « gonflée ». Cela se produit en raison d'une violation de la technologie de leur préparation ou de leur stockage dans une pièce dont la température est supérieure à 25 degrés.

Salade de haricots pour l'hiver (vidéo)

Les légumes en conserve faits maison avec des haricots sont une excellente source de protéines de qualité et d'autres nutriments. Bien que leur préparation prenne beaucoup de temps et soit une tâche assez fastidieuse, ces préparations diverses sont d'une grande aide pour la ménagère en hiver. Il n'y a aucune honte à les servir même sur la table des fêtes.

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer des haricots pour l'hiver à la maison., aubergines, carottes et autres produits. Des plats délicieux raviront votre famille et vos invités en hiver - servir des salades aussi étonnantes sur la table de fête du Nouvel An n'est pas un péché. Vous trouverez ici des recettes intéressantes pour préparer diverses salades avec des haricots ou des aubergines pour l'hiver, avec l'aide desquelles même une femme au foyer novice peut facilement préparer le plat. Bien sûr, de nos jours, les légumes frais sont faciles à trouver toute l'année, mais les produits de serre sont de qualité douteuse et s'avèrent souvent insipides.

Recette étape par étape avec photos. Nous préparons une salade avec des haricots, des carottes et des tomates pour l'hiver, la roulons dans des bocaux stérilisés.

COMMENT FAIRE UNE PRÉPARATION À PARTIR D'AUBERGINE AVEC DES POIVRONS ET ROULER EN POTS .

Il est beaucoup plus rentable en été et en automne de préparer des collations à partir de légumes cultivés de vos propres mains, notamment des haricots. Quoi qu'on en dise, nos propres haricots en conserve sont toujours plus savoureux que ceux achetés en magasin, car lors de leur préparation, nous nous concentrons sur la qualité et uniquement sur nos propres goûts. Essayez quelque chose de nouveau, conservez les haricots dans des bocaux stérilisés pour l'hiver.

La récolte des haricots et des cosses de haricots est autorisée. Les gousses ne doivent être cuites qu’en été, lorsque les fèves ne sont pas encore très développées. Et aujourd'hui, nous parlerons de ces salades qui peuvent être préparées à l'automne. Dans la plupart des cas, les salades sont préparées afin d'ouvrir le délice et de le servir instantanément.

Les haricots en conserve conviennent également à la salade d'hiver, ce qui permettra de gagner beaucoup de temps. Le plat s'avère satisfaisant et son odeur vous met l'eau à la bouche. Si vous n'avez nulle part où vous précipiter, vous pouvez prendre des graines de légumineuses sèches et les pré-traiter. Choisissez de jeunes courgettes ou aubergines qui peuvent être cuites avec la peau sans enlever les pépins.

Recette simple :

Ce qu'il faut préparer pour une salade de légumes aux haricots pour l'hiver :

Deux boîtes de haricots en conserve de 400 grammes chacune. ou 600 gr. sec.
Quatre kg de tomates
Un kilo de carottes
Un kilo de courgettes
Poivron - 1 kg
Deux petits piments forts
200 ml d'huile végétale
Quatre cuillères à café d'acide citrique
Un kilo d'oignons
Trois cuillères à soupe de sel (facultatif et au goût)
Deux cuillères à soupe de sucre

Ceux qui décident de préparer un plat avec des haricots secs doivent d'abord les tremper le soir et les faire bouillir le matin. Surveillez attentivement le processus, les haricots ne doivent pas être bouillis.

Râpez les carottes et les courgettes sur une râpe à carottes coréenne. On divise l'oignon et le poivron en 2 parties égales : l'une passe dans un hachoir à viande, la seconde est coupée en demi-anneaux. Soit les tomates sont toutes tordues dans un hachoir à viande, soit on en laisse la moitié coupée en tranches.

On ne touche pas les haricots, on met tout le reste dans la casserole, on la laisse sur le feu pendant une demi-heure après l'ébullition, en utilisant de l'huile végétale (si la casserole ne suffit pas, prenez un récipient plus grand).

Il est temps d'ajouter les haricots bouillis (le liquide est égoutté des haricots en conserve, puis le produit est lavé à l'eau froide). Après 7 à 10 minutes, ajoutez de l'acide citrique et placez le plat chaud dans des bocaux.

Viennent ensuite 2 options : stériliser (pots de 1 litre - un tiers d'heure, pots de 0,5 litre - 12 minutes) ; ou enveloppez-le et laissez-le refroidir. Dans tous les cas, la collation se conservera longtemps à température ambiante. Le goûter d'hiver est prêt !

Vous savez maintenant comment préparer une salade en conserve avec des haricots, des aubergines, des tomates et des concombres. Des recettes simples et claires avec photos séduiront les débutants, et les meilleures façons de préparer des salades à la maison avec des haricots rouges ou verts et des croûtons, du poulet et des noix ne laisseront pas indifférentes même les ménagères expérimentées, qui sauront plaire à leur ménage et à leurs invités. avec un nouveau plat pour la table de fête, et décorez-le en hiver Table du Nouvel An avec des plats copieux et des collations.

Les haricots sont une source de protéines, un produit précieux et nutritif, mais malheureusement négligé à tort par les femmes au foyer. On le voit rarement dans les conserves maison. Cependant, il existe de nombreuses recettes appelées « Salade de haricots pour l'hiver » ; elles sont amusantes et faciles à préparer ; Comme il sera agréable d'ouvrir un pot de salade en hiver et de régaler vos convives avec un plat délicieux ! Pour cela, il suffit de bonne humeur, d'un peu de travail et du strict respect de la technologie de cuisson.

Les haricots sont une source de protéines, un produit précieux et nutritif.

Contient une énorme quantité de protéines, il préserve les vitamines si nécessaires à l'organisme en hiver.

Pour bien préparer cette salade aux haricots, il faut :

trois verres standards de haricots secs ;
5 oignons de taille moyenne ;
1 kilogramme de tomates fraîches ;
7 grammes de poivre moulu de piment de la Jamaïque ;
une demi-petite cuillère de poivre noir ordinaire;
½ cuillère à soupe d'essence de vinaigre à 9 % ;
2 grosses cuillères à soupe d'huile végétale ;
5 petites feuilles de laurier ;
45 grammes, sel.

Comment cuisiner :

Les haricots lavés doivent être remplis d'eau propre. Le matin, égouttez l'eau et faites cuire à l'eau fraîche.
Faites revenir l'oignon finement haché dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne doré.
Lavez les tomates, percez-les à 5-6 endroits, conservez-les dans l'eau bouillante et retirez leur fine peau. Écrasez les tomates jusqu'à obtenir une purée. Salez-le au goût.
Ajouter l'oignon frit au jus obtenu et laisser mijoter à feu modéré jusqu'à tendreté.
Ensuite, ajoutez la quantité spécifiée de sel, de laurier et de sucre, et après 5 minutes, ajoutez les haricots. Cuire environ 10 minutes.

Transférez la salade dans des bocaux stériles et séchés et roulez-la.

Haricots aux légumes (vidéo)

Salade de légumes et haricots pour l'hiver

Manger cette salade donnera de la force au corps et lui apportera l'énergie vitale dont il a besoin pendant la saison froide.

Nécessaire:

un demi-kilo de haricots blancs secs;
250 g de concentré de tomate ;
½ kg de carottes rouges ;
150 ml d'huile de tournesol ;
dans un volume de 500 grammes ;
environ 0,75 kg de poivron doux ;
700 ml d'eau propre ;
une cuillère à soupe de sel iodé et deux sucres ;
épices - au goût

Manger cette salade donnera de la force à votre corps.

Comment cuisiner :

Les haricots sont trempés dans l'eau pendant la nuit.
Le matin, égouttez l'eau, ajoutez à nouveau de l'eau fraîche et faites cuire à feu modéré. Après ébullition, laissez cuire encore une demi-heure. Transférez les haricots finis dans une passoire et débarrassez-vous de l'eau restante.
Râpez grossièrement les carottes pelées et placez-les dans une casserole.
Ajoutez également l'oignon coupé en demi-rondelles avec les légumes.
Le poivron lavé doit être coupé en lanières, après l'avoir préalablement débarrassé de ses graines. Transférer dans un récipient contenant des haricots.
La pâte de tomate est diluée avec de l'eau fraîche et ajoutée aux légumes.
Ensuite, la casserole avec son contenu doit être placée sur le feu et bouillie. Ajoutez ensuite l'huile de tournesol, le sucre, les épices, le sel. La salade est cuite à feu doux.

A la fin, le plat chaud est placé dans des bocaux stériles et enroulé.

Salade de champignons et haricots pour l'hiver

Les amateurs de cuisine végétarienne adoreront cet apéritif et contribueront également à ajouter de la variété au menu.

Nécessaire:

kilogramme de haricots frais;
cèpes (champignons) – 1,5 kg
huile de tournesol – 180 ml
3 kilogrammes de tomates fraîches ;
1,5 kg de carottes pelées ;
100 grammes d'essence de vinaigre ;
10 grammes de sucre en poudre;
une pincée de sel ;
4 grains de poivre.

Les amateurs de cuisine végétarienne adoreront cette collation.

Comment cuisiner :

Faire tremper et laisser les haricots pendant 12 heures (ou toute la nuit).
Ensuite, rincez, remplissez à nouveau d'eau propre, puis mettez-le sur le feu pendant 50 minutes en moyenne.
Placez les haricots dans une passoire et égouttez toute l'eau.
Retirez les racines des champignons en laissant environ 2 à 2,5 cm sur la tige. Ensuite, rincez bien. Si les cèpes sont choisis pour la préparation, il est préférable de les cuire entiers. Les champignons doivent être coupés.
Faites 5 à 7 piqûres dans les tomates et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante. Ensuite, retirez-en les peaux. Broyer la pulpe dans un hachoir à viande.
Les carottes doivent être râpées, de préférence grossièrement.
Placez les légumes dans une casserole avec les champignons et assurez-vous d'ajouter l'huile de tournesol, le sel et le sucre en poudre. Assaisonner de grains de poivre.
Laisser mijoter le mélange avec les légumes pendant 30 minutes à feu doux.
Ajoutez ensuite les haricots dans la poêle et laissez mijoter pendant le même temps.
Après avoir ajouté le vinaigre, laisser mijoter encore 5 minutes.

La salade finie est placée dans des bocaux préparés et enroulée.

Salade de chou et de haricots pour l'hiver

Le chou riche en vitamine C avec des légumes qui retiennent de nombreux minéraux et vitamines pendant le traitement thermique deviendront des plats souhaitables sur la table de toute femme au foyer.

Nécessaire:

500 g de haricots blancs secs ;
une tête de chou pesant 1 kg ;
5 kg de tomates dures ;
poivron – 1,5-2 kg;
2 kilogrammes d'oignons ordinaires ;
1 kg de carottes ;
700 ml d'huile végétale ;
80-90 ml de vinaigre de table 9% ;
Sucre et sel - au goût.

Cela s'avère très savoureux

Comment cuisiner :

Les haricots préparés doivent être trempés dans de l'eau froide et propre pendant 10 heures.
Changez l'eau le matin et faites cuire les haricots.
Utilisez un mixeur pour préparer le jus de tomates.
Coupez les poivrons et les carottes en lanières, de préférence fines.
Les oignons et le chou sont finement hachés.
Placez tous les légumes dans une poêle émaillée, ajoutez la quantité spécifiée d'huile végétale, de sucre et de sel. Ensuite, mettez le feu. Faire bouillir et cuire environ 20 minutes.
Ajouter les haricots et le vinaigre. Cuire encore 10 minutes.
Placer la salade dans des bocaux en verre stérilisés. Retrousser.

Salade d'hiver aux haricots pour l'hiver

Lumineuse, fortifiée, avec un arôme et un goût merveilleux, cette salade ravira les yeux et étanchera votre appétit.. Et les ingrédients qu'il contient, capables de lutter contre la perte de force, la dépression, le diabète et l'hypertension, deviendront de véritables aides pour promouvoir la santé et améliorer l'immunité.

Pour préparer la salade de haricots d'hiver il vous faut :

un kilogramme de haricots;
500 g de poivron rouge frais (poivron) ;
½ kg d'oignons;
3 kg de tomates fraîches ;
un demi-kilo de jeunes carottes;
bouquet moyen de persil;
2 verres à facettes de sucre semoule ;
2 grosses cuillères de grains de poivre ;
200 ml d'huile de tournesol (maigre);
30 grammes d'ail pelé.

Lumineuse, fortifiée, avec un arôme et un goût merveilleux, cette salade ravira les yeux et étanchera votre appétit.

Comment cuisiner :

Les haricots doivent être trempés pendant 8 à 10 heures.
Égoutter soigneusement la vieille eau et ajouter de l'eau fraîche, mettre le feu.
Les carottes et les poivrons sont coupés en petites lanières.
Il est préférable de couper l'oignon en fines demi-anneaux.
Toutes les tomates doivent être coupées en petites tranches.
Hachez l'ail et le persil avec un couteau.
Versez l'huile dans une poêle, ajoutez les carottes et les oignons. Mettez le mélange sur le feu et laissez mijoter 15 minutes à feu doux en remuant doucement tout le temps.
Ajoutez les tomates hachées, le sucre en poudre, les tranches de poivron doux et un peu de sel aux légumes. Laisser mijoter sur le feu encore 10 minutes.
Ajouter l'ail et, à découvert, cuire encore au moins 20 à 25 minutes. Le feu devrait être petit.
A la fin, ajoutez les haricots et le persil et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

Disposez le plat préparé dans des bocaux. Retrousser.

Salade "Haricots" pour l'hiver

Des protéines, des fibres, présentes en abondance dans ce plat ; La tomate incluse dans la composition, appelée à juste titre le légume de l'amour pour la vie, diversifiera la table et prendra soin de la santé.

La composition de la Salade de Haricots comprend les produits suivants :

haricots rouges secs - 6 verres standards;
kilogramme de carottes rouges;
1 kg d'oignons ordinaires ;
3 kg de tomates de taille moyenne ;
200 grammes de sucre ;
un kilogramme de poivron rouge;
2 cuillères à soupe de sel (cuillères à soupe) ;
80 ml d'acide acétique ;
150 ml d'huile de tournesol.

Comment cuisiner :

Faire tremper les gros haricots rouges dans de l'eau propre pendant 12 heures ou toute la nuit. Puis égouttez-le, ajoutez de l'eau fraîche et faites cuire.
Hachez l'oignon.
Râpez les carottes sur une râpe moyenne ou grossière.
Faites frire les oignons et les carottes préparés dans l'huile végétale, à couvert, pour que les légumes soient cuits. Temps de braisage : 30 minutes.
Ajoutez les tomates coupées en petites tranches.
Coupez le poivron en lanières. Placer dans une poêle.
Saler. Saupoudrer de sucre, verser le vinaigre.
Placez les haricots dans un récipient.
Laisser mijoter environ 1 heure.
Placer la salade dans un récipient stérile. Enroulez les couvercles.

La salade préparée se consomme aussi bien en plat indépendant qu'en accompagnement. Vous pouvez l'utiliser pour préparer une délicieuse soupe de solyanka ou de haricots.

Salade Atlant aux haricots

La salade au nom original est facile à préparer, a bon goût et est riche en nutriments.

Nécessaire:

3 tasses standard de légumineuses ;
3 kg de tomates rouges fermes ;
un kilogramme chacun d'oignons et de carottes rouges;
un kilogramme de poivron frais;
2 verres à facettes d'huile végétale ;
2 petites cuillères de vinaigre de table ou balsamique ;
deux cuillères moyennes de sel ;
1,5 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Comment bien préparer la salade Atlant :

Cuire les haricots préalablement trempés pendant 10 à 12 heures jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
Broyez les tomates dans un hachoir à viande.
Coupez les carottes, les oignons et les poivrons en cubes.
Mettez les haricots et autres légumes dans une casserole, puis mélangez le tout soigneusement.
Ajoutez du sel, de l'huile végétale et du sucre cristallisé dans le récipient.
Mettez le feu pendant 1 heure. Ajouter le vinaigre avant de terminer la cuisson.
Retirer du feu. Placer dans des récipients en verre stérilisés et sceller pour l'hiver.

Comment cuisiner du lobio pour l'hiver (vidéo)

Conservé, il conserve ses propriétés bénéfiques et est d’une grande aide en hiver. Il doit être consommé par les enfants et les adultes pour le plein développement et le maintien de l'immunité. Les recettes de haricots pour l'hiver sont très diverses. Il est servi à la tomate avec des légumes, en salade et en friture prête à l'emploi pour le bortsch. En plus de cela, des poivrons, des oignons, de l'ail, des tomates, des herbes, ainsi que du sel, de l'acide citrique, diverses épices et assaisonnements sont généralement ajoutés aux salades.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

En hiver, une telle friandise peut être servie pour un dîner ordinaire ou sur une table de fête. Les rôtis prêts à l'emploi conviennent également à diverses soupes, ragoûts de légumes, plats principaux et ragoûts de viande. Fermer les haricots vous-même n'est pas difficile. Cependant, sachez que pour éviter que les torsions ne se détériorent, vous devez suivre strictement toutes les exigences et recommandations spécifiées dans la recette. Il est important de maintenir avec précision le temps de traitement thermique, la température, ainsi que d'observer les proportions et la séquence d'actions.

Les haricots sont un produit nourrissant et très sain. La mise en conserve de haricots vous permet de préparer un plat universel pour l'hiver - une excellente collation autonome, un ajout aux plats d'accompagnement ou une vinaigrette pour les soupes. Il vaut la peine de s'approvisionner en préparations vitaminées pour une utilisation future en été afin de gagner du temps en cuisine en hiver.

Comment faire une salade de haricots pour l'hiver

Un apéritif d'hiver aux haricots est un ajout prêt à l'emploi et copieux à un plat chaud pour le déjeuner ou le dîner. L'apéritif est servi froid ou tiède. La préparation peut être réalisée sous forme de pâté ou de salade, en utilisant des champignons, du chou, des betteraves, des tomates ou des herbes comme ingrédient supplémentaire. Le choix vous appartient. Essayez de préparer des collations en utilisant nos recettes et vous allez les adorer !

Les préparations de haricots et de légumes sont savoureuses, nutritives et saines. Ils peuvent non seulement être ajoutés comme vinaigrette aux soupes ou au bortsch, mais également servis comme plat complet. Les salades de haricots pour l'hiver sont très simples à préparer : il suffit de faire bouillir les haricots, de hacher et de faire mijoter les légumes, de mélanger les ingrédients et de répartir l'apéritif dans des bocaux. Un point important lors de la mise en conserve d'une salade maison est la préparation préliminaire du composant principal. Les cuisiniers expérimentés conseillent de pré-remplir les haricots avec de l'eau froide et propre pendant 12 heures.

Recettes de salade de haricots pour l'hiver

Une salade de haricots en conserve pour l'hiver contient une énorme quantité de protéines et, grâce à des ingrédients supplémentaires (légumes verts, légumes), elle compense le manque de vitamines et fournit au corps des fibres précieuses. En consommant le produit, vous réduirez le risque de carence en vitamines et recevrez un supplément d'énergie dont le besoin est beaucoup plus élevé en hiver qu'en été. Ci-dessous nous décrivons en détail et avec des photos les recettes pour préparer une délicieuse préparation.

Salade de haricots pour l'hiver - recettes avec photos. Délicieuses salades aux haricots pour l'hiver

Apéritif aux haricots pour l'hiver - principes généraux de préparation

Les haricots destinés à la préparation des préparations sont pris blancs, rouges ou verts. Il est pré-trié et lavé. Les haricots rouges et blancs sont trempés dans l’eau pour les aider à cuire plus rapidement. Et les haricots verts peuvent être immédiatement cuits ou bouillis.

La plupart du temps, les tomates sont ajoutées aux collations aux haricots. Ils doivent être mûrs, mais pas gâtés. Ils sont lavés et la tige est enlevée. L'aubergine est également souvent trouvée dans ces collations, qui doivent également être pré-traitées. Le légume doit être lavé, séché et coupé de tout excédent. Après avoir coupé l'aubergine en morceaux, vous devez la tremper dans de l'eau salée ou simplement la saupoudrer de sel. Cela supprimera l'amertume totalement inutile dans l'apéritif.

Des poivrons forts et doux, des oignons, des champignons, des carottes et des herbes sont également ajoutés à l'apéritif aux haricots. Des options de collations plus intéressantes incluent les noix, les pommes de terre ou le maïs.

De telles préparations à base de haricots peuvent être utilisées pour préparer des soupes ou des plats principaux. L'apéritif peut être servi en accompagnement chaud ou froid.

Haricots aux légumes pour l'hiver

Les recettes de salades de haricots sont très similaires ; elles diffèrent généralement par le rapport et la quantité d'ingrédients. Vous trouverez ci-dessous une version classique de la préparation des haricots pour l'hiver. Vous pouvez l'utiliser comme collation indépendante ou comme vinaigrette pour les entrées. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus d'ail ou d'épices à la conserve, son arôme et son goût deviendront alors encore plus brillants.

Comment cuisiner des haricots avec des légumes pour l'hiver ?

Ingrédients:

carottes - 1 kg;
sel - 30 g;
tomates charnues - 2,5 kg;
haricots blancs - 1 kg;
tête d'ail;
huile végétale - 1 cuillère à soupe.;
poivron rouge - 1 kg;
sucre - 15 g.

Mode de cuisson :

Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, après quoi vous pourrez facilement retirer la peau. Broyer les fruits à l'aide d'un mixeur/hachoir à viande.
Faire bouillir les haricots trempés 12 heures à l'avance.
Retirez les tiges et les graines des poivrons. Coupez les légumes en lanières ou en demi-anneaux, comme les oignons.
Les carottes doivent être râpées grossièrement, l'ail doit être pressé à l'aide d'un presse.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais, placez ici la masse de tomates et les haricots (pré-égouttez l'eau dans l'évier). Les aliments doivent être mijotés à feu doux pendant une heure.
A part, faites revenir l'oignon avec les copeaux de carottes, ajoutez les frites au mélange tomates-haricots.
Assaisonner la salade d'épices, faire bouillir encore 20 minutes, ajouter l'ail écrasé en fin de cuisson.
Après 3 minutes, retirez le récipient du feu, placez-le dans un récipient stérilisé et fermez avec les couvercles.

Apéritif aux haricots et champignons pour l'hiver

Composition du produit :

1 kg de haricots secs mûrs ;
410 g de champignons ;
20 g d'ail;
quatre oignons;
100 g de noix ;
100 ml d'huile de tournesol ;
une pincée de poivre noir moulu ;
gros sel au goût;
35−40 ml de vinaigre de table 9%.

Processus de cuisson :

Tout d’abord, faites tremper les haricots dans de l’eau tiède pendant 4 à 5 heures. Si vous le souhaitez, cela se fait pendant la nuit. Ensuite, rincez et remplissez la casserole d'eau. Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Filtrez ensuite tout le bouillon et laissez les haricots refroidir.
Épluchez et rincez l'ail et l'oignon. Coupons-le finement. Faire revenir dans l'huile de tournesol (30 ml) dans une poêle.
Nous nettoyons et lavons les champignons à la main sous l'eau courante. Pressez-les doucement avec vos mains et coupez-les en fines tranches. Placer dans une poêle à frire séparée et faire frire jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée sans huile. Il n'est plus nécessaire de faire frire.
Placez les noix dans une poêle sèche et faites-les frire jusqu'à ce que la peau foncée commence à s'enrouler. Ensuite, placez les noix dans une assiette et épluchez-les à la main. Jetez la peau et placez les noix dans le bol d'un mixeur. Broyez pendant 2-3 secondes. À propos, un hachoir à viande ordinaire convient également au hachage.
Ajouter les légumineuses, les oignons à l'ail et les champignons aux noix. Broyer jusqu'à obtenir une consistance semblable à une purée.
Mettez la purée dans une casserole et ajoutez le sel, le poivre et tout le reste de l'huile. Laisser mijoter le mélange jusqu'à ce qu'il soit uniformément chauffé et ajouter le vinaigre. Remuer et laisser mijoter encore 3-4 minutes.
Placez l'apéritif pâté avec les haricots dans des bocaux stérilisés et couvrez avec des couvercles. Stérilisez la pièce dans de l'eau moyennement bouillante dans une casserole. Le temps de stérilisation supplémentaire dépend du volume du pot. Pour des contenants d'un demi-litre, 15 minutes suffisent. Nous sortons les bocaux et les fermons hermétiquement. Nous le mettons d'abord dans un endroit chaud pour le refroidir, puis dans un endroit frais pour le conserver.

Apéritif de tomates aux haricots pour l'hiver

Composition du produit :

2 kg de tomates mûres ;
1 kg de haricots ;
un demi-kilo de poivron;
400 g d'oignons ;
200 ml d'huile de tournesol ;
un bouquet de persil ;
20 g de sucre semoule ;
200 ml d'huile de tournesol ;
sel au goût;
3−4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
35−40 ml de vinaigre de table 9%.

Processus de cuisson :

Lavez les haricots dans une tasse d'eau et laissez-les dans l'eau toute la nuit ou pendant 4 à 5 heures. Lorsque les grains gonflent bien, lavez-les à nouveau et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient semi-doux. Séparer du bouillon.
Pendant ce temps, nous transformons les poivrons doux et autres légumes. Nous lavons les tomates, découpons l'endroit où se trouvait la tige et les coupons en tranches. Retirez la peau sèche de l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Découpez la capsule de graines du poivron. Nous coupons le poivron en fines lanières. Nous trions le persil à la main, le rinçons à l'eau et le hachons sur une planche à découper.
Placez les légumes hachés dans une casserole propre et ajoutez l'huile. Placer sur feu modéré. Assaisonner avec du sel, du sucre et des pois piment de la Jamaïque. Remuer et laisser mijoter à découvert jusqu'à moitié cuit. Ajoutez les haricots et les herbes et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Remuer pour assurer une cuisson uniforme. Ajoutez du vinaigre. Après 3-4 minutes, retirez du feu.
Placez la collation dans des bocaux propres et stérilisés et fermez avec des couvercles. Retirer pour refroidir.

Salade de haricots verts pour l'hiver

Les haricots verts sont une réserve de microéléments, de protéines et de vitamines. De plus, il est très savoureux et doux pour le système digestif. La salade de haricots verts pour l'hiver peut être préparée selon différentes recettes, mais, en règle générale, le composant principal est complété par un ensemble de légumes de saison. La préparation hivernale aux gousses vertes, poivrons doux et sauce tomate aigre-douce s'avère très lumineuse, fraîche, riche. En hiver, un tel apéritif constituera un excellent complément aux plats de poisson ou de viande.

Comment conserver la salade ?

Ingrédients:

oignons - 3 pièces;
huile de tournesol - 1 cuillère à soupe;
carottes - 4 pièces;
tomates mûres - 1 kg;
sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
haricots verts - 1 kg;
sel - 1,5 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

Triez les gousses, rincez à l'eau et séchez avec du papier absorbant. Coupez les extrémités des deux côtés, puis coupez les haricots en petits morceaux (environ 3 cm).
Faites bouillir les légumineuses dans de l'eau légèrement salée (cela prendra 10 minutes), puis égouttez le composant dans une passoire en laissant l'eau s'écouler.
Les tomates doivent être coupées en petits cubes, les carottes doivent être râpées et les oignons doivent être finement hachés en demi-anneaux.
Ensuite, vous devez faire frire les carottes et les oignons dans l'huile, en allumant à feu moyen.
Mélangez les haricots avec les légumes frits et les tomates, ajoutez le beurre, le sel et le sucre.
Laisser mijoter le mélange pendant 40 minutes à feu doux en remuant fréquemment.
Laissez la salade finie refroidir légèrement, puis répartissez-la dans des récipients en verre et roulez les couvercles.

Apéritif de betterave aux haricots pour l'hiver

Composition du produit :

un demi-kilo de jeunes haricots;
1 kg de betteraves ;
1 kg de carottes ;
un demi-kilo d'oignons;
1 kg de tomates mûres ;
250 ml d'huile de tournesol ;
3 à 4 cuillères à soupe. l. vinaigre de table 9%;
deux pincées de poivre moulu ;
40 g de sucre ;
40 g de sel.

Processus de cuisson :

Nous lavons les jeunes grains de haricots dans l'eau. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.
Dans une poêle à part, faites cuire les betteraves sans les éplucher. Après cela, remplissez les légumes-racines d'eau froide et épluchez-les. Râpez-le. Mélanger avec du vinaigre et couvrir avec un couvercle.
Pendant que les aliments cuisent, épluchez les carottes, les tomates et les oignons. Nous hachons les légumes finement, mais pas trop petits. Pour les carottes, nous utilisons une râpe. Transférez les légumes dans une poêle pour ragoût et ajoutez l'huile de tournesol. Ajouter le sucre, le sel et le poivre en poudre. Remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez les betteraves et les haricots marinés au vinaigre à la salade. Remuer et laisser mijoter un peu moins de 10 minutes.
Retirez l'apéritif aux haricots du feu et placez-le dans des bocaux en verre stérilisés. Fermer avec des couvercles traités à l'eau bouillante et placer dans une serviette chaude pour refroidir.

Snack végétal aux haricots pour l'hiver

Composition du produit :

kilogramme de haricots;
trois kilogrammes de tomates;
un demi-kilo d'oignon;
un demi-kilo de carottes;
15 g de sucre semoule ;
sel au goût;
3 cuillères à soupe. l. vinaigre de table 9%.

Processus de cuisson :

Remplissez les grains de haricots d'eau froide et laissez reposer 3 à 4 heures. Rincer et laisser reposer une heure. Remplissez d'eau neuve et faites bouillir jusqu'à tendreté.
Nous nettoyons les légumes selon la liste des recettes et les rincons sous l'eau courante. Ensuite, coupez l'oignon en fins quarts de rondelles, râpez les carottes et réduisez les tomates en purée. Mettez les légumes dans une casserole. Ajouter le beurre, le sucre et le sel. Placer sur feu modéré pour laisser mijoter. Assurez-vous de remuer pour que le fond ne brûle pas.
Lorsque les légumes sont prêts (à tester), ajoutez les haricots et le vinaigre. Laisser mijoter encore 10 minutes et retirer du feu.
Répartissez la collation dans des pots stériles et fermez avec des couvercles stériles. Une fois les bocaux refroidis, nous les mettons au sous-sol jusqu'à l'hiver.

Apéritif d'hiver aux haricots rouges

apéritif de légumes aux haricots pour l'hiver sans stérilisation, photos étape par étape

Pour conserver 3 pots d'un demi-litre de ce snack nous aurons besoin de :

haricots - 1 pot d'un demi-litre
poivron doux - 0,5 kg
carottes - 0,5 kg
oignons - 0,5 kg
sel - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan
sucre - 100g.
Huile de tournesol - 200 ml.
vinaigre 9% - 3 c. l.
eau potable - 0,5 l.

Méthode de préparation des haricots pour l'hiver : Lavez les haricots et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant 12 heures. Après cela, mesurez la quantité requise.

Faites cuire les haricots pré-trempés jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.
Épluchez les poivrons doux des tiges et des graines avec la pulpe,
Rincer abondamment sous l'eau courante et couper en cubes.
Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe (grosse, pour les carottes coréennes). Faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles (si les oignons sont gros, vous pouvez également utiliser des demi-anneaux). Faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
Dans une casserole, mélanger l'eau, le sel, le sucre restant de friture, l'huile de tournesol et le vinaigre, porter à ébullition.
Placez tous les légumes et haricots préparés dans la marinade bouillante.
En remuant constamment, laisser mijoter l'apéritif pendant environ une heure.

Placez immédiatement la collation chaude dans des bocaux stériles d'un demi-litre, couvrez de couvercles métalliques stériles et roulez. Retournez les boîtes de snacks sur les couvercles et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à ce qu'elles refroidissent.

Conservez la collation aux haricots pour l'hiver dans un endroit sombre et frais.

Apéritif aux haricots et chou pour l'hiver

Composition du produit :

un demi-kilo de haricots;
un demi-kilo de poivron;
deux kilogrammes de tomates mûres rouges;
410 g de carottes ;
quatre oignons;
410 g de chou blanc ;
un verre d'huile de tournesol;
4 g de poivre moulu ;
sel au goût;
une cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
80 ml de vinaigre de table 9%.

Processus de cuisson :

Nous commençons par traiter les haricots. Rincez-le et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre dans beaucoup d'eau. Si l'eau s'évapore avant que les grains ne soient mous, ajoutez-en davantage. Nous utilisons uniquement de l'eau chaude. Nous séparons les grains finis du bouillon.
Nous nettoyons les légumes de la recette de tout excès et les rinçons à l'eau courante. Coupez maintenant le poivron, l'oignon et le chou en lanières. Nous passons les carottes dans une râpe et réduisons les tomates en purée.
Mettez les légumes dans une poêle et commencez à mijoter. Ajoutez de l'huile. Salez, poivrez et sucrez la masse végétale à votre goût. Remuer de temps en temps.
Après environ une demi-heure, ajoutez les haricots et le vinaigre aux légumes.
Au bout de 10 minutes supplémentaires, retirez la casserole du feu et transférez-la immédiatement dans des bocaux stérilisés. Couvrir les conserves avec des couvercles et laisser refroidir.

Recette - Apéritif d'aubergines aux haricots pour l'hiver

Composition du produit :

320 g de haricots ;
deux kilogrammes d'aubergines;
kilogramme de tomates mûres;
290 g de carottes ;
310 g de poivron doux ;
15g d'ail;
50−55 g de sucre semoule ;
une pincée de coriandre moulue ;
un verre d'huile de tournesol;
Gros sel au goût.

Processus de cuisson :

Nous commençons par préparer tous les produits selon la liste. Faire tremper les grains de haricots pendant quelques heures et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Nous nettoyons et lavons les légumes restants. Coupez les aubergines et les poivrons en cubes de taille moyenne. Broyer les tomates et l'ail en une pâte.
Mélangez les légumes dans une casserole pour préparer une collation aux haricots. Placer sur feu modéré et cuire à petit frémissement. Ajoutez du beurre, de la coriandre, du sucre et du sel selon votre goût. Si vous le souhaitez, nous pouvons ajouter vos épices ou assaisonnements préférés. Remuer constamment.
Après 10-13 minutes, ajoutez les grains de haricots égouttés du bouillon. Faites cuire l'apéritif jusqu'à ce qu'il soit prêt. Ajoutez du vinaigre. Le goût doit être aigre-doux, sans acidité prononcée.
Au bout de 5-6 minutes, mettez la salade dans des bocaux et conservez-la.

Haricots à la sauce tomate

Cette salade ressemble beaucoup aux haricots du commerce, que les ménagères achètent souvent pour le bortsch. Cependant, étant donné que des tomates avec de la pulpe sont utilisées à la place du jus de tomate, la sauce est plus épaisse.

Pour préparer 4,5 litres de salade de haricots en conserve, il faut :

Faites bouillir un kilo de haricots.
Épluchez trois kilogrammes de tomates après les avoir arrosées d'eau bouillante et broyez-les à l'aide d'un hachoir à viande.
Versez le mélange de tomates dans une grande casserole. Versez du sel (1 cuillère à soupe) et deux fois plus de sucre, 1 cuillère à café chacun. piment de la Jamaïque et poivre noir et 4 feuilles de laurier. Cuire 30 minutes.
Au bout d'une demi-heure, mettez les haricots finis dans le chaudron et laissez mijoter le tout pendant 10 minutes.
Versez la salade dans des bocaux et roulez.

Salade grecque aux haricots

Traditionnellement, pour préparer cet apéritif, des haricots rouges et des piments sont utilisés en quantité nécessaire pour rendre la salade épicée. Pour ceux qui n’aiment pas les plats chauds, vous pouvez ajouter très peu de piment pour le goût. La salade d'hiver grecque aux haricots s'avère très savoureuse, et les fruits et légumes rouges la rendent également d'une beauté festive.

Tout d'abord, vous devez préparer les haricots :

Faire tremper 1 kg de haricots rouges dans l'eau pendant 12 heures (pendant ce temps l'eau doit être changée 3 fois) :
versez les haricots gonflés dans la casserole, ajoutez de l'eau nouvelle et laissez bouillir ;
changez l'eau et laissez cuire 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les haricots soient à moitié cuits ;
Placez les haricots dans une passoire pour égoutter tout le liquide.

Commencez maintenant à préparer les légumes :

Vous pouvez maintenant commencer à préparer la salade en conserve aux haricots rouges :

Salade de haricots aux betteraves pour l'hiver

Un pot de cette collation servira non seulement de délicieux accompagnement à une purée de pommes de terre, mais aidera également lors de la préparation des entrées. Pour l'hiver, une salade de betteraves aux haricots peut être ajoutée au bortsch à la place des légumes frais. La quantité spécifiée d'ingrédients devrait donner environ 6,5 litres de produit fini.

Préparation étape par étape :

Faire bouillir 3 cuillères à soupe. haricots. Vous pouvez prendre des haricots sucrés - ils ne sont pas très gros, mais cuisent rapidement.
Lavez bien les betteraves (2 kg) et faites-les cuire également.
Une fois refroidi, épluchez-le et râpez-le sur une râpe grossière.
Râpez deux kilogrammes de carottes crues sur la même râpe que celle utilisée pour les betteraves.
Coupez deux kilogrammes d'oignons en demi-anneaux.
Hachez grossièrement les tomates (2 kg) avec la peau.
Dans une poêle, faire revenir un à un les oignons, les carottes et les tomates.
Mettez tous les ingrédients dans un grand chaudron, ajoutez 500 g d'huile et d'eau bouillie et 150 g de vinaigre. Ajoutez un verre de sucre et de sel (100 g).
Remuez le mélange avec une spatule en bois, laissez bouillir et laissez mijoter une demi-heure.
Placer dans un récipient en verre et conserver.

Salade de haricots aux courgettes

Les haricots, bien que sains, sont un aliment un peu lourd pour l'estomac. Pour alléger l'apéritif, vous pouvez y ajouter des jeunes courgettes ou des courgettes et réaliser une salade d'hiver avec des haricots et des courgettes.

Pour la salade il vous faudra :

2 cuillères à soupe. haricots sucrés;
1 litre de jus de tomate ;
3 kg de courgettes ;
200 g de beurre ;
500 g de poivron ;
un verre de sucre ;
au goût - sel et poivre;
1 cuillère à soupe. l. vinaigre.

Faites tremper les haricots toute la nuit et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres le lendemain.
Coupez les courgettes en gros cubes pour qu'elles restent entières pendant la cuisson. Vous n’êtes pas obligé de couper la pelure si les légumes sont jeunes.
Coupez le poivron en tranches pas très épaisses.
Placer les légumes hachés dans un grand chaudron, verser dessus le jus de tomate et laisser mijoter 40 minutes (à feu moyen). Pendant ce temps, le jus libéré par les courgettes va s'évaporer. Ensuite, allumez le feu et laissez mijoter la salade pendant 20 minutes.
Lorsque le mélange devient plus épais, ajoutez les haricots préparés, le beurre et le sucre (sel et poivre au goût). Faire bouillir encore 10 minutes et ajouter le vinaigre. Au bout de 2 minutes, éteignez le feu, mettez la salade dans des bocaux et roulez-la.

Une salade de haricots pour l'hiver n'est pas seulement une entrée copieuse, mais aussi une excellente préparation pour les entrées, qui vous aidera à les cuisiner rapidement. Expérimentez, ajoutez d'autres légumes aux haricots et bon appétit !

Snack aux haricots pour l'hiver - trucs et conseils utiles

Pour conserver les snacks plus longtemps, il est préférable de stériliser au préalable les bocaux. Cela peut être fait sur la vapeur d'une bouilloire ordinaire, en versant de l'eau bouillante dessus ou en la mettant au four. Vous pouvez simplement mettre le mélange de haricots dans des bocaux et le placer dans une casserole avec une serviette au fond et à moitié remplie d'eau. Faites bouillir le tout pendant une demi-heure.
Pour éviter que l'apéritif ne se transforme en bouillie, il ne faut pas qu'il soit trop cuit.
Il est préférable de préparer une collation aux haricots blancs. Il cuit beaucoup plus vite, ce qui rend le plat plus tendre.
Si l'apéritif est préparé à partir de différents types de haricots, il convient de garder à l'esprit que le temps de cuisson pour chaque haricot est différent.