Comment faire fermenter les concombres pour qu'ils soient croustillants. Concombres marinés en bocal pour l'hiver

Pas un seul résident d'été ne refusera de planter des concombres sur sa parcelle. C'est tellement agréable de cueillir un fruit frais et juteux du jardin et de le manger en se relaxant sur la véranda ! Et pendant la saison, les concombres moulus s'envolent des étagères des magasins comme par magie. Cependant, ce n'est qu'un délice d'été. Et à d’autres moments de l’année ? C'est très simple : vous pouvez préparer des concombres marinés croustillants pour l'hiver !

Les bienfaits des concombres marinés

Il semblerait que les concombres soient comme l'eau. Eh bien, qu’est-ce qui pourrait être si utile chez eux ? Il s'avère que tout n'est pas si simple. Ce n'est pas pour rien que le concombre est devenu le légume préféré de la plupart des Russes dès son apparition dans notre pays - et cela s'est produit au XIIIe siècle. À propos, à peu près à la même époque, ils ont commencé à le préparer pour l’hiver.

Oui, en fait, une grande partie du concombre est constituée d’eau – plus de 90 pour cent. Cependant, tout le reste est constitué de fibres et de diverses substances bénéfiques. Par exemple, le potassium, qui élimine l'excès d'eau du corps humain ainsi que les microbes nocifs. C'est en raison de ses propriétés désintoxiquantes que les concombres sont recommandés en cas d'intoxication, ainsi qu'à ceux qui souhaitent perdre du poids. Mais il est important de rappeler que seuls les légumes frais ont cette qualité ; les préparations hivernales contiennent du sodium. Cela n'arrête pas le travail du potassium, mais cela le ralentit, ce qui en retirera moins d'avantages pour le corps. Soit dit en passant, le potassium ne se limite pas à la capacité d'éliminer les substances nocives, mais réduit également la tension artérielle et est utile en cas d'arythmie et d'œdème.

Les concombres sont un aliment facilement digestible, ce qui signifie que l’organisme n’aura pas à solliciter le pancréas pour les traiter – ce qui est également un plus indéniable.

Ce légume contient de l'iode, si nécessaire au bon fonctionnement de la glande thyroïde. Un manque d'iode dans l'organisme peut entraîner une hypothyroïdie, des troubles de la mémoire, des arythmies et, dans le pire des cas, même une tumeur. Il est donc important de manger du concombre pour prévenir ces maladies.

Le fruit vert contient également du fer, du magnésium, du chlore et de l'acide ascorbique. Le concombre améliore le métabolisme et réduit la quantité de sucre dans le sang. Et combien de femmes fabriquent des masques à partir de ce légume ! Il est donc également utilisé en cosmétologie.

Tout ce qui précède s'applique aux concombres sous quelque forme que ce soit. Mais que dire spécifiquement des produits fermentés ? Que de bonnes choses : ils renforcent le système immunitaire, améliorent la fonction intestinale et soignent sa microflore - cette dernière s'applique également à la saumure obtenue lors de la fermentation.

Les légumes marinés sont particulièrement recommandés aux personnes âgées, car l'acide lactique qu'ils contiennent minimise l'effet des bactéries responsables de la démence. Il aide également à lutter contre l’arthrite, ainsi que l’inflammation de la cavité buccale. Les concombres marinés ne contiennent presque pas de sucre, ils sont donc activement recommandés par les nutritionnistes.

Mariné, salé ou mariné ?

Tout le monde ne comprend pas la différence entre les concombres marinés et marinés. En effet, il est si petit qu’il peut paraître insignifiant à certains, mais il existe néanmoins.

Le marinage, en fait, est un processus similaire au marinage : les légumes sont conservés par fermentation provoquée par des bactéries lactiques. Mais si pendant le décapage, il est nécessaire d'ajouter du sel à la solution, ce n'est pas une procédure obligatoire pendant le décapage. C'est toute la différence ! Les années précédentes, la fermentation se faisait généralement exclusivement sans sel.

Si la fermentation se produit sans ajout de sel, alors les légumes « fermentent » dans leur propre jus. Le principal conservateur ici est l’acide lactique. Lors du salage, ce processus se déroule dans tous les cas dans une solution saline. Et tout le monde sait que l'excès de sel n'est pas très bénéfique pour l'organisme (la norme par jour ne dépasse pas 3 grammes). D’ailleurs, il détruit également la vitamine C, qui reste en son absence. En plus de cette vitamine, les aliments fermentés sont également riches en vitamine B, qui aide à digérer les graisses, les protéines et les glucides.

Une autre différence entre les concombres marinés et marinés est que les légumes marinés sont plus denses et plus durs. Dans les fibres fermentées, la fibre devient plus douce, ce qui permet à l'organisme de mieux absorber le produit.

Par rapport aux concombres marinés, les concombres marinés et marinés présentent un énorme avantage : ils ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques et s'avèrent être non seulement un mets savoureux, mais aussi un mets sain. Et de toutes les méthodes de préparation, la fermentation est la plus ancienne et la plus productive.

Voler dans la pommade

Tout produit ne peut être absolument inoffensif pour tout le monde, quelles que soient ses propriétés bénéfiques. Ceci s'applique également aux fruits marinés : en raison de la présence d'acide lactique, ils sont fortement déconseillés à ceux qui souffrent d'ulcères gastroduodénaux ou d'une acidité élevée du tractus gastrique. Il est également préférable de s'abstenir de manger des légumes pour les personnes qui ont des problèmes de reins (notamment calculs), de foie, de maladies cardiaques, d'hépatite ou de goutte.

Petites astuces

Tout d’abord et surtout : le légume doit être suffisamment sucré. Sinon, il ne sera pas stocké longtemps. Par conséquent, vous devez sélectionner soigneusement les concombres pour les préparations. Si soudainement tout le lot de fruits est amer, vous pouvez y ajouter un peu de sucre - environ 1 pour cent de la masse totale. En règle générale, les jeunes concombres sont les plus sucrés.
Pour obtenir des fruits croustillants, vous devez faire attention à leur peau : elle doit être épaisse. Et aussi avec des boutons. Les concombres lisses ne conviennent pas à la mise en conserve. À propos, l'écorce de chêne contribuera à rendre les légumes encore plus croustillants.
Les fruits doivent être fermes au toucher, ni foncés, ni de couleur claire (jaune).
La fermentation des légumes se produit à une température de 15 à 20 degrés. S'il est plus élevé, des agents pathogènes et un goût désagréable peuvent apparaître dans le produit.
Il ne devrait y avoir aucun oxygène dans les fruits cuits ! Cela élimine le risque de développement d'organismes indésirables et permet également de préserver la vitamine C. Cette règle est simple à suivre : la saumure doit recouvrir complètement les légumes, il faut donc surveiller attentivement son niveau et, si nécessaire, en ajouter la quantité souhaitée.
Il n'est pas recommandé de prendre l'eau du robinet pour la saumure. En bouteille, c'est mieux.
Pour éviter l'apparition de moisissures, placez quelques morceaux de raifort sous le couvercle. Et pour donner une note épicée aux légumes, vous pouvez ajouter des feuilles de basilic, de poivre, d'aneth, de moutarde, de cumin, de cerisier ou de cassis.
Les conditions sanitaires sont également une chose très importante. Tous les produits doivent être soigneusement lavés, ainsi que le récipient dans lequel ils seront cuits. Il doit également être stérilisé et séché. Il ne devrait y avoir aucune trace de germes nulle part !

Comment cuisiner des concombres marinés : des recettes simples et savoureuses

Vous pouvez faire fermenter les concombres de différentes manières. La meilleure méthode traditionnelle est la fermentation en fûts de chêne, car le chêne confère aux concombres un arôme unique. Malheureusement, cette méthode est désormais accessible à un très petit cercle - peu de gens gardent des fûts à la maison. Cependant, si vous cuisinez des concombres selon certaines recettes, vous pouvez obtenir un goût similaire à celui des concombres en fût.

Concombres marinés à la moutarde

Les légumes doivent d'abord être trempés pendant plusieurs heures.
Placez les ingrédients dans des bocaux préparés à l'avance - ail, laurier, aneth (frais et séché feront l'affaire), grains de poivre.
Ajoutez ensuite les concombres.
La saumure est la suivante : pour un litre d'eau froide - une cuillère et demie de sel.
Versez les légumes avec cette saumure, couvrez et laissez reposer trois jours.
Passé ce délai, versez la saumure dans une casserole, faites bouillir et remplissez les bocaux.
Il est important de ne pas oublier : à ce stade, vous devez mettre une cuillère à soupe de moutarde en poudre dans chaque pot.
Nous enroulons les bocaux, les secouons et les mettons au réfrigérateur.

Concombres marinés à la vodka

Dans cette recette, la vodka est nécessaire pour rendre les concombres encore plus croustillants.

Rincez soigneusement les bocaux et séchez-les. S'ils font trois litres, alors il faut mettre 3 cuillères à soupe de sel dans chacun, la quantité d'épices reste au goût de chacun. Vous pouvez mettre du raifort, du poivre, de l'ail, etc.
Placez bien les concombres, puis versez de la vodka (4 à 5 cuillères à soupe) dans chaque pot.
Remplissez le dessus d'eau glacée.
Fermez hermétiquement les bocaux, secouez et retirez.

Concombres marinés au vinaigre

Cette recette diffère par l'ajout de vinaigre - ajoutez environ 2-3 cuillères à soupe à deux litres d'eau, plus la même quantité de sel.

Lavez soigneusement les concombres ; si vous prévoyez de les manger dans les 2-3 semaines, retirez les « mégots ».
Dans les bocaux, nous mettons des feuilles de cerisier, de l'aneth frais, du raifort (un petit morceau chacun) et quelques gousses d'ail (il faut le hacher). Au dessus se trouvent les concombres.
Faites bouillir de l'eau, ajoutez d'abord seulement du sel.
Remplissez les concombres, couvrez et laissez reposer deux jours.
Versez ensuite la saumure dans la casserole et faites bouillir à nouveau. Si elle mousse, la mousse doit être retirée.
Versez à nouveau les légumes, après dix minutes nous répétons la procédure et ici nous ajoutons du vinaigre à la solution bouillante.
Remplissez les bocaux de saumure et fermez-les.
Emballez-le, laissez-le refroidir, puis placez-le dans un endroit frais.

Concombres marinés dans un tonneau

Avant de procéder directement à la fermentation, vous devez préparer la saumure. Cela se fait la veille de l'intervention elle-même. Si le baril fait dix litres, alors 10 litres d'eau doivent être chauffés à 30-35 degrés, ajouter 500-700 grammes de sel et filtrer.

Nous frottons d'abord les parois du fût avec de l'ail pour éviter l'apparition de moisissures dessus.
Au fond, nous mettons des feuilles de cerisier et/ou de cassis, de l'aneth, du raifort - et toutes les autres épices de votre choix. Il est simplement important de ne pas ajouter toutes les épices en même temps - vous devriez en laisser la moitié.
Placez les concombres dans le fût, verticalement et étroitement les uns aux autres.
Remplissez le fût jusqu'au milieu, puis placez le reste des épices et versez la saumure.
Après environ deux à trois jours, il est nécessaire d'ajouter de la solution.
Nous insérons un bouchon dans le trou à rainure et languette et rangeons le canon pour le stockage.
Si le trou est sur le côté, vous devez stocker les concombres couchés, s'ils sont sur le dessus, vous devez vous tenir debout.

Concombres marinés au chou

Pour trois kilos de concombres, cette recette nécessite 10 kilos de chou et un kilo de carottes.

Le chou et les carottes sont hachés et disposés en couches : chou et carottes - puis concombres.
En alternant les légumes, remplissez les récipients jusqu'en haut.
Saupoudrez-les de sel (2-3 cuillères à soupe) et d'aneth frais.
Nous exerçons une pression dessus, le recouvrons de gaze et le laissons reposer quelques jours jusqu'à ce que la saumure apparaisse.
Après cela, ajoutez-le : ajoutez du sucre (1 verre) et du sel (pas plus d'une cuillère à soupe) à un litre d'eau.
Roulez les récipients et placez-les dans un endroit frais.

Secrets de stockage

Et enfin, un fait intéressant. Nous sommes déjà habitués au fait que la pastèque et le kiwi sont des baies et non des fruits. Le fait que la tomate ne soit pas vraiment un légume est également bien connu. Mais il s’avère que même un concombre ne peut pas être considéré comme un légume ! Les botanistes l'appellent... une baie parce qu'elle contient des graines et des fleurs. Elle appartient également à la famille des citrouilles, avec le melon et la courgette, qui sont aussi des baies !

Voici un fruit tellement intéressant, inhabituel, savoureux et très sain: le concombre.

Depuis l'Antiquité en Russie, il était d'usage de faire fermenter les concombres plutôt que de les mariner. Les concombres marinés ont un goût aigre-salé et un arôme agréable qui se propage instantanément dans toute la maison. Ils faisaient fermenter les légumes dans des fûts de chêne - des bacs, en grande quantité, afin qu'il y en ait assez pour tout l'hiver. Aujourd'hui, peu de gens possèdent des baignoires, mais elles peuvent être remplacées par des bocaux ordinaires. Des recettes simples vous aideront à préparer des concombres marinés froids en bocaux pour l'hiver.

La principale différence entre le levain et les cornichons réside dans le processus de fermentation, qui dure de 4 à 7 jours. C'est à cause de la fermentation que les concombres acquièrent un goût aigre. Le processus se déroule à température ambiante ; dans une pièce fraîche, l'intensité diminue. Lors de la fermentation, une mousse se forme à la surface au 3-4ème jour - elle doit être éliminée. C'est un signe certain que tout se passe comme il se doit et que les concombres seront bientôt prêts.

Le moyen le plus simple

Produits :

2-2,5 kg de concombres sélectionnés ;
4 cuillères à soupe sel;
5-6 parapluies à l'aneth ;
8 à 10 grains de poivre noir ;
7-8 gousses d'ail.

Préparation:

Les légumes sont trempés dans de l'eau propre et laissés tremper du sol pendant 2 à 4 heures. Les fruits propres sont retirés, épongés avec une serviette et les extrémités sont coupées avec un couteau.

Placer l'ail, le poivre et l'aneth dans un bocal sec. Au-dessus d'eux se trouvent des concombres alignés.

Important! Il n'est pas nécessaire de remplir le pot jusqu'en haut, l'eau doit recouvrir entièrement le fruit.

Couvrir de sel et remplir d'eau propre mais fraîche. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser fermenter pendant 5 à 7 jours.

À la fin du temps, égouttez la saumure du récipient dans une casserole, faites-la bouillir et remettez-la dans le bocal. Stérilisez la pièce dans l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes, après quoi le couvercle est bien fermé et le récipient est laissé refroidir pendant au moins 10 à 12 heures à température ambiante.

Concombres marinés au raifort

Pour diversifier le goût de la préparation, des ingrédients supplémentaires y sont souvent ajoutés, par exemple du raifort. Il est préférable de prendre la racine de raifort d'une récolte fraîche, elle est plus aromatique.

Ingrédients:

2,5 à 3 kg de concombres ;
2-3 racines de raifort ;
5 cuillères à soupe. sel;
gousses d'ail - 5-6 pièces;
poivre, pois - 3-5 pcs.

Préparation:

La racine de raifort est lavée et la couche supérieure est retirée. Ensuite, utilisez un couteau ou une râpe pour hacher le raifort et placez-le au fond d'un récipient propre.

Lavez les concombres à l'eau, coupez les extrémités et mettez-les dans un bocal. Ajouter l'ail et les grains de poivre aux fruits.

Dans une casserole, chauffez légèrement l'eau à une température de 35 à 40 degrés et dissolvez-y le sel. Une solution fraîche et chaude est versée dans les cornichons et laissée dans l'appartement pendant 5 à 6 jours pour mûrir.

Lorsque les légumes ont fermenté, égouttez le liquide et portez à ébullition trois fois de suite. Remplissez les concombres avec le mélange chaud jusqu'en haut et roulez les couvercles.

Conserver au réfrigérateur ou dans tout endroit frais où la température ne dépasse pas 15 degrés.

Concombres marinés à la campagne

Si vous avez une bassine ou un seau à la maison, vous pouvez faire fermenter les concombres en utilisant une méthode à l'ancienne. Avant la cuisson, lavez bien la bassine ou le seau avec de la poudre de soude et versez-y plusieurs fois de l'eau bouillante.

Composé:

cornichons - 2,5-2,8 kg;
parapluies à l'aneth - 5-8 pièces;
ail - 1 pièce;
sel - 4 cuillères à soupe;
quelques pois de clou de girofle;
4-5 feuilles de chêne.

Préparation:

Lavez les concombres et retirez les tiges. Transférez les légumes dans un bol.

L'ail est pelé et divisé en gousses. Les clous de girofle sont ajoutés aux légumes.

Des feuilles de chêne sont déposées dessus et sous les fruits, des clous de girofle et du sel sont versés dans la préparation.

Versez 4 litres d'eau tiède dans une bassine. Placer une assiette sur les concombres et presser fermement. Placez un pot d'eau ou autre pression sur une assiette.

Attendez 5 à 6 jours jusqu'à ce que le démarreur soit épuisé. La saumure est égouttée et bouillie pendant 5 à 6 minutes au feu. Les concombres sont placés dans des bocaux propres et remplis de saumure chaude. Les bocaux sont stérilisés au four pendant 10 à 15 minutes, après quoi ils sont fermés avec des couvercles en nylon et mis en cave après refroidissement.

Concombres marinés épicés

Pour rendre les concombres un peu plus épicés, du piment rouge est utilisé dans la préparation. Les graines sont préalablement retirées, sinon la préparation se révélera trop épicée.

Ingrédients:

2-2,5 kg de concombres ;
3 cuillères à soupe. sel;
gousses d'ail - 4-5 pièces;
aneth - 5 parapluies;
piment rouge - 2 pcs.

Préparation:

Placez l'ail et l'aneth au fond d'un bocal propre et sec. Les concombres sont disposés en pile.

Le poivron rouge est coupé en petits morceaux ne dépassant pas un centimètre de long et de large. Les morceaux sont insérés entre les concombres.

L'eau est un peu chauffée (3-3,5 litres) et le sel est dissous. Versez de l'eau salée dans un bocal et couvrez la gorge avec de la gaze.

Le contenu est fermenté pendant 4 à 6 jours. Lorsque la mousse ne se forme plus, la saumure est égouttée et bouillie 2 à 3 fois pendant 5 minutes sur la cuisinière.

Versez la saumure bouillante sur les cornichons et couvrez avec un couvercle. Le pot est retourné et posé sur le couvercle. Sous cette forme, il doit refroidir à température ambiante, puis être conservé.

Important! Après ouverture, le produit se conserve au réfrigérateur pendant un mois maximum.

Épicé

Le goût des concombres peut être complété par des feuilles fraîches de cassis ou de framboisier, ainsi que des feuilles de cerisier. Tout le feuillage est cueilli le jour de la préparation ou la veille. Plus les feuilles sont fraîches, plus les légumes auront d'arôme et de goût.

Ingrédients:

3-3,2 kg de cornichons ;
5-6 feuilles de cerisier et de cassis ;
graines d'aneth, 2 pincées ;
gousses d'ail - 4-5 pcs.
4 cuillères à soupe sel.

Préparation:

Les queues des fruits sont coupées et placées dans un bocal. Lorsqu'une rangée de concombres est posée, des feuilles de cerisier et de cassis, de l'ail sont placés entre les rangées et sur le dessus et assaisonnés d'une pincée de graines d'aneth.

Disposez une autre rangée de concombres plus petites que les précédentes. Couvrir à nouveau le dessus avec les restes de feuilles et d'ail.

Versez du sel dans un bocal et ajoutez 4 litres d'eau. Agiter le contenu pour que le sel se disperse dans tout le volume et laisser fermenter 5 à 6 jours.

Une fois la fermentation terminée, la pièce est stérilisée dans l'eau chaude pendant au moins une demi-heure. Fermez le couvercle et laissez le pot refroidir. Vous pouvez essayer les concombres après 2-3 semaines, lorsque leur goût devient aussi épicé que possible.

Concombres marinés pour l'hiver à la moutarde

Si vous avez de la poudre de moutarde à la maison, ce sera un bon ajout aux concombres marinés. Pour les amateurs de snacks copieux, la quantité de poudre dans la composition peut être doublée. Au lieu de la poudre de moutarde, la moutarde en tube convient ; elle a une consistance agréable et se mélange bien avec l'eau.

Ingrédients:

cornichons - 2-2,2 kg;
sel - 3 cuillères à soupe;
parapluies à l'aneth - 5-6 pièces;
moutarde - 2 cuillères à soupe;
gousses d'ail - 3-4 pièces;
4-6 feuilles de cassis.

Préparation:

Les extrémités des cornichons lavés sont coupées et placées dans un récipient stérilisé. Ajoutez les parapluies à l'aneth, l'ail et les feuilles de cassis aux concombres.

Dissoudre le sel et la moutarde dans l'eau et verser la solution salée sur le contenu du pot.

Les concombres sont fermentés pendant 5 à 6 jours, puis le jus est filtré sur une étamine et bouilli à feu doux pendant 10 minutes.

Attention! Si la quantité de saumure a sensiblement diminué, ajoutez-y un verre d'eau.

La saumure est versée dans des bocaux et stérilisée dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Conservez les concombres dans un endroit sombre, loin des sources de chaleur. La durée de conservation est d'au moins un an.

Les concombres marinés sont servis en apéritif avec de la viande ou des légumes. Leur goût se marie bien avec des pommes de terre frites aromatiques ou une compote de chou. Les concombres marinés sont ajoutés au méli-mélo ou au ragoût de légumes. Une préparation universelle sera toujours utile en cuisine si vous la conservez à portée de main au réfrigérateur.

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Il n'est pas du tout difficile de préparer des concombres marinés pour le stockage hivernal dans un appartement ou une cave. Il est important de s'approvisionner en ingrédients de qualité dans votre propre jardin ou jardin ou d'acheter tout ce dont vous avez besoin au marché. Ensuite, le processus de préparation ne prendra pas plus de 20 minutes, après quoi les bactéries lactiques feront tout le travail à votre place. Si vous êtes l'heureux propriétaire d'une cave froide ou si vous avez le luxe d'une cave, il vous suffit alors de déplacer le contenant de concombres marinés du chaud au froid en une semaine environ. Dans un appartement en ville, malheureusement, il y a peu d'espace de stockage, le réfrigérateur n'est pas en caoutchouc, mais même dans ce cas, les artisans trouvent une issue, car comment survivre à l'hiver sans concombres marinés ?

Dans la recette, je vais vous expliquer comment préparer des concombres marinés pour l'hiver et conserver leur goût piquant sans trop fermenter les cornichons.

Cependant, si votre appartement ne dispose pas d'un coin isolé dans lequel la température ne dépasse pas +12 degrés, je vous conseille tout de même de trouver un endroit frais pour conserver les concombres marinés ou d'acheter un réfrigérateur spacieux.

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour mariner les concombres pour l'hiver

1 kg de petits concombres épineux ;
30 g de gros sel gemme ;
un bouquet d'herbes et de feuilles : raifort, parapluies à l'aneth, feuilles de cerisier ;
eau de source ou filtrée.

Les ingrédients sont indiqués pour 1 kg de légumes.

Méthode de préparation des concombres marinés pour l'hiver

Nous plaçons d'abord les concombres récoltés dans le jardin ou achetés au marché le plus proche dans de l'eau froide pendant un certain temps (2-3 heures). Cela est nécessaire pour que les concombres marinés ne se révèlent pas vides à l'intérieur. Pour la même raison, essayez de ne pas récolter de gros légumes trop mûrs.

En plus du raifort, j'ajoute des parapluies à l'aneth et des cerises aux concombres marinés, cependant, chaque femme au foyer a ses propres astuces. Des feuilles de chêne, des groseilles, de la moutarde, des racines de raifort, du céleri, de la livèche et bien plus encore sont utilisées. Je dirai simplement : tout ce que vous avez sous la main et qui n’entre pas en conflit avec votre goût peut, dans des limites raisonnables, servir d’ajout épicé aux cornichons. Les expériences sont les bienvenues !

Pour que les concombres soient mieux salés, coupez les extrémités des deux côtés.

Maintenant, nous mettons les concombres et les épices dans une poêle profonde, idéalement dans un fût de chêne.

Ajoutez ensuite du sel et versez de l'eau de source ou filtrée. Pour 1 litre d'eau, prenez 2 à 3 cuillères à soupe de gros sel gemme. Vous pouvez verser du sel dans une casserole ou le dissoudre au préalable dans l'eau.

Placez un poids dessus ou placez une assiette, mettez la casserole dans un endroit sombre (ne peut pas être laissée au soleil). Partez pendant 5 à 7 jours. Vers le deuxième jour, des bulles apparaîtront à la surface, la saumure deviendra trouble - la fermentation lactique a commencé.

Ainsi, après environ une semaine, vous pouvez mettre les cornichons dans une cave froide. Transférez les concombres dans des bocaux propres et stérilisés et emballez-les hermétiquement.

Filtrez la saumure et faites bouillir pendant 5 minutes.

Remplissez ensuite les bocaux de saumure, égouttez-les à nouveau et portez à nouveau à ébullition.

Versez une dernière fois de la saumure bouillante sur les concombres, roulez-les et après refroidissement, mettez-les dans un endroit frais.

D’ailleurs, il ne faut pas attendre le printemps. Après environ une semaine, vous obtenez de délicieux concombres légèrement salés.

Les concombres marinés sont prêts pour l'hiver. Bon appétit!

La méthode froide de préparation des concombres implique un processus de fermentation qui donne au fruit un goût aigre. Pour que le produit prenne de l'acide et soit prêt à l'emploi, au moins 5 à 7 jours doivent s'écouler.

« Marinage à froid de concombres à la moutarde »

La recette a gagné en popularité en raison de sa facilité de préparation et des concombres croustillants et savoureux qui en résultent. Vous pouvez mariner les légumes dans un tonneau en bois ou dans des bocaux.

Ingrédients:

concombre frais – 15 kg;
ail – 3 pièces;
branches d'aneth au fouet – 500 grammes;
feuilles de cerisier – 150 grammes ;
raifort - 1 racine;
eau – 10-11 litres;
sel de table (non iodé) – 6 c. je;
poudre de moutarde sèche ¾ tasse.

Étapes de cuisson :

Épluchez les concombres du sol.

Préparez tous les autres ingrédients. Lavez les feuilles d'aneth et de cerisier sous l'eau courante. Épluchez l'ail et rincez-le.

Si vous le souhaitez, coupez les extrémités des fruits.

Divisez immédiatement les légumes verts en parties pour plus de commodité (en fonction du nombre de pots dans lesquels vous fermerez les concombres).

Placez un brin d'aneth, quelques feuilles de cerisier et deux ou trois gousses d'ail coupées en deux au fond du récipient en verre.

Placez les concombres avec les fesses vers le haut en position verticale pour en mettre le plus grand nombre possible dans le bocal.

Après la première couche de fruits, ajoutez à nouveau les herbes, les feuilles et l'ail. Ainsi, remplissez le pot jusqu'en haut.

Après avoir rempli tous les récipients en verre, préparez la saumure. Prenez la quantité d'eau froide indiquée, ajoutez du sel et de la moutarde, remuez jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement combinés.

Remplissez les bocaux avec la saumure obtenue. Au début, les concombres seront troubles. C'est normal, le trouble vient de la poudre de moutarde. Après un certain temps, il se stabilisera et deviendra translucide.

Placez des couvercles en nylon sur les bocaux. Avant utilisation, faites-les tremper dans de l'eau bouillante afin qu'ils s'ajustent bien aux bocaux.

Emportez les flans obtenus à la cave ou au sous-sol. Vous ne devriez pas les laisser dans un endroit chaud ; ils peuvent fermenter et se gâter. Les concombres seront prêts dans 25 à 30 jours.

"Concombres ivres"

La vodka est utilisée pour préparer des concombres marinés, d'où le nom de la recette. Les légumes après fermentation s'avèrent exceptionnellement savoureux. Et en plus, la boisson forte permet de conserver longtemps les indicateurs de qualité du produit. Fermez d’abord un petit lot, sinon vous risquez de ne pas les aimer.

Ingrédients:

2 kilogrammes de petits concombres ;
10 feuilles de cerisier ;
4 morceaux de feuilles de raifort vertes ;
5 brins d'aneth ;
ail 5 gousses;
7-8 grains de poivre ;
70 millilitres de vodka de n'importe quelle marque ;
2 litres d'eau froide ;
4 cuillères à soupe. l. sel de table.

Étapes de cuisson :

Triez les concombres et lavez-les plusieurs fois pour éliminer complètement la terre.

Faites-les tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures.

Pendant que les concombres trempent, commencez à préparer les bocaux. Prenez des pots d'un litre et lavez-les avec du soda. Bien rincer à l'eau claire plusieurs fois. Il n’est pas nécessaire de stériliser les contenants si vous les lavez avec du bicarbonate de soude.

Placez un brin d'aneth, quelques feuilles de cerisier, une gousse d'ail coupée en deux et des grains de poivre au fond des bocaux stérilisés.

Placez les légumes dans un bocal en les garnissant de brins d'aneth.

Une fois les légumes placés dans un bocal, préparez la saumure. Prenez de l'eau froide, ajoutez du sel et remuez jusqu'à dissolution complète.

Remplissez les bocaux avec la saumure obtenue en laissant un peu d'espace pour la vodka.

Deux kilogrammes suffisent environ pour des pots de 3 litres. Divisez la vodka en trois parties. Versez-le sur la saumure.

Fermez les récipients en verre avec des couvercles en nylon.

Les concombres seront prêts dans un mois. Conservez-les dans un endroit frais et sombre. Leur durée de conservation peut aller jusqu'à deux ans.

Lorsque vous décapez des concombres, n'utilisez pas de sel iodé.

"Concombres méga croustillants"

Lors du marinage des fruits, il n'est pas nécessaire d'ajouter du vinaigre comme conservateur pour les rendre croustillants. C'est l'une des rares recettes que vous noterez certainement dans votre livre de recettes.

Produits requis :

un kilo et demi de concombres;
aneth (tiges avec inflorescences) – 5-6 morceaux;
feuilles de raifort - 3 pièces;
poivron – 2 pièces;
un litre et demi d'eau;
4 cuillères à soupe. l. sel de table;
grains de poivre – 4 pièces.

La quantité de produits présentée est suffisante pour remplir un pot de trois litres.

Étapes de cuisson :

Lavez et stérilisez le nombre requis de pots.

Lavez les légumes et faites-les tremper pendant 3 heures.

Pendant que les concombres trempent, rincez les légumes verts et les poivrons.

Coupez le poivron en petits morceaux en enlevant toutes les chambres à graines.

Ensuite, préparez la saumure. Un pot nécessitera 1,5 litre d'eau froide et 4 cuillères à soupe de sel. Mélangez le sel et l’eau ensemble.

Placez les concombres dans un bocal en les garnissant d'herbes, de poivrons et de grains de poivre.

Versez la saumure préparée sur les concombres.

Fermez avec un couvercle en nylon. Laisser fermenter 4 à 5 jours en chambre.

Ensuite, égouttez la saumure et versez de l'eau propre dans le pot.

Enroulez les bocaux avec des couvercles métalliques et placez-les dans la cave pour les conserver.

« Concombres sous une housse en nylon »

Une particularité de la recette de marinage du concombre est l'ajout de feuilles de cassis et de cerisier. Essayez d'acheter des légumes faits maison. Dans le cas où vous avez acheté des concombres du commerce, coupez leurs extrémités. Cela vous protégera des nitrates qu’ils peuvent contenir.

Ingrédients pour trois pots d'un litre :

petits concombres – 2 kilogrammes;
ail – 3 gousses par tête;
poivron – 1 pièce;
sel de table – 4 cuillères à soupe ;
feuilles de cerisier et de cassis - 5 pièces chacune;
quelques brins d'aneth;
une feuille de raifort ;
10 grains de poivre noir ;
eau – 1,5 litre.

Étapes de cuisson :

Lavez les concombres et faites-les tremper dans l'eau froide pendant 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient saturés d'eau.

Lorsque les légumes sont infusés dans l'eau, préparez le récipient. Lavez le nombre requis de pots et stérilisez-les.

Épluchez l'ail des coques et le poivron des graines.

Lavez l'aneth, l'ail, les poivrons et les feuilles. Coupez l'ail et le poivre en plusieurs morceaux.

Placez les produits préparés dans des bocaux en répartissant uniformément tous les ingrédients.

Mettez les récipients remplis de côté pendant que vous préparez vous-même la saumure. Versez du sel dans l'eau et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Versez de l'eau salée dans des bocaux et fermez avec des couvercles en nylon.

Placez-les immédiatement dans un endroit frais.

Pour garder les concombres croustillants, ne les tassez pas trop fort.
Choisissez des fruits avec des boutons. Ils sont considérés comme les plus délicieux. Il n'est pas recommandé d'utiliser des légumes lisses ; ils peuvent devenir mous après fermentation.
Pour garder les concombres fermes, faites-les tremper dans de l'eau froide avant de les mettre en bocaux. De plus, le trempage éliminera une partie des nitrates accumulés.
Essayez les concombres avant de les acheter. Ils ne devraient pas être amers.
N'utilisez pas d'eau du robinet pour le décapage. Achetez de l'eau purifiée des impuretés. Le liquide chloré ne convient pas du tout au marinage des concombres.
Lavez l'aneth, les feuilles et les concombres eux-mêmes plusieurs fois afin qu'aucun contaminant ne reste dessus. Si un peu de terre ou de poussière pénètre dans le bocal avec la nourriture, de la moisissure apparaîtra et il ne restera plus qu'à jeter les cornichons.

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L’année dernière, j’ai suivi la recette de ma mère avec du vinaigre. C'est ainsi que, pour des raisons que je ne comprends pas, les couvercles de la moitié des pots se sont détachés, j'ai dû préparer à nouveau la saumure et les refermer, ce qui les a aidés à résister au long hiver froid. Mais lors de la préparation de la deuxième saumure, j'ai oublié qu'il ne fallait pas ajouter de sel, car les concombres l'ont absorbé avec succès dès la première, et il s'est avéré que je les ai donc trop salés. Eh bien, lors de la préparation du célèbre Olivier ou du rassolnik, il n'était pas du tout nécessaire d'ajouter du sel aux plats.

Cette année, j'ai décidé de préparer des concombres aigres pour l'hiver sans vinaigre selon la recette de ma belle-mère. Tout le monde dans ma maison les a vraiment appréciés. Pouvez-vous vraiment dire quelque chose contre toute la grande famille ? Bien sûr que non. Par conséquent, j'ai commencé à étudier intensivement la recette sur la façon de faire des concombres aigres et c'est ce qui s'est passé.

Pour préparer nous prenons:

- des concombres – combien en avez-vous acheté ?
- eau,
- deux cuillères à soupe de sel pour 1 pot,
- des grains de poivre noir,
- des brins de fleurs d'aneth,
- des feuilles de raifort,
- des gousses d'ail,
- l'estragon,
- vodka,
- acide acétylsalicylique – 1 pc. pour 1 pot.

Recette avec photos étape par étape :

Je ne suis pas considéré comme un fan de l'ajout de comprimés aux conserves, car je ne considère pas cela utile. Mais selon l'ancienne recette pour mariner les concombres aigres, vous devez le faire.
Vous devez d'abord laver et stériliser soigneusement les bocaux, puis laver les concombres et couper les queues des deux côtés. Ensuite, placez les feuilles de raifort, les brins d'aneth, les grains de poivre noir, l'ail, l'estragon et deux cuillères à soupe de sel au fond du pot. Nous remplissons le pot de concombres, le remplissons d'eau froide, couvrons avec un couvercle et laissons les pots pendant trois jours pour que toute l'amertume ressorte et que les concombres soient saturés de saumure. Les bocaux doivent être placés dans des bols car l'eau s'écoulera certainement. Et pourtant, le sel peut être jeté dans l'eau puis versé dans des bocaux, bien que cela soit à la discrétion personnelle de chaque femme au foyer.
Et ainsi, au bout de 3 jours, on verse délicatement la saumure dans la casserole dans laquelle on va la faire bouillir. Nous le faisons avec précaution afin que les sédiments formés au fond du pot restent. Ensuite, pendant que la saumure bout (n’y ajoutez rien), rincez les concombres dans le bocal sous l’eau courante. Oui, et assurez-vous de mettre les couvercles à ébullition. Jetez un comprimé d'aspirine dans les bocaux et versez 1 cuillère à soupe de vodka.

Remplissez de saumure bouillie et vissez les couvercles. Nous envoyons tous les concombres aigres à la cave jusqu'à l'hiver. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez essayer un pot maintenant. Mais en général, ils doivent rester assis pendant un moment, puis ils s'avèrent tout simplement excellents.