La mise en conserve de tomates entières est une recette rapide et savoureuse. Ingrédients pour une boîte de trois litres

Les tomates marinées pour l'hiver sont un classique parmi toutes les conserves. Ils sont préparés simplement, mangés rapidement et complètent parfaitement à la fois un dîner régulier et un festin festif. Goûter des tomates juteuses parfumées en hiver froid est l'un des plaisirs les plus recherchés. Les tomates marinées pour l'hiver sont bonnes non seulement comme collation indépendante, mais peuvent également servir de complément à d'autres plats - par exemple, elles peuvent être ajoutées à la cuisson de la soupe, de la pizza, du lagman, du méli-mélo ou de la soupe au cornichon.

Choisissez des tomates entières et fortes pour la mise en conserve sans bosses ni signes de dommages. Il est préférable que ce soient des tomates charnues avec une peau dense - dans ce cas, les légumes ne seront pas endommagés pendant le traitement thermique et conserveront leur forme pendant un stockage à long terme. Le degré de maturité des tomates peut être quelconque, mais il est préférable de choisir la taille pour que les tomates tiennent dans le pot. Si vous utilisez de grosses tomates, elles devront être coupées en morceaux. Les fruits sélectionnés doivent être bien lavés à l'eau froide, les tiges doivent être enlevées et une ponction faite à cet endroit avec un cure-dent ou une aiguille - grâce à cette astuce, la peau des tomates ne se fissurera pas lorsque l'eau bouillante sera versée.

Les herbes et les épices jouent un rôle important dans la mise en conserve des tomates. Ils vous permettent d'obtenir la saveur même qui rend les tomates marinées si appétissantes et désirables. Les épices classiques pour mariner les tomates sont les feuilles de laurier, les grains de poivre noir, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et la coriandre. En ce qui concerne les herbes et plantes aromatiques, les meilleurs compagnons pour les tomates sont l'ail, l'aneth, le persil, le raifort, le céleri, le basilic, l'estragon et les feuilles de cassis. Pour améliorer le goût des tomates, vous pouvez également ajouter des oignons, des poivrons, des pommes, des piments, des graines d'aneth, des graines de carvi, de l'anis étoilé et de la cardamome aux pièces. Les variations sont infinies - tout dépend de vos préférences personnelles et des goûts de votre famille.

N'oubliez pas la propreté des boîtes - elles doivent être lavées avec du bicarbonate de soude et stérilisées après un rinçage complet. Les grands pots doivent être cuits à la vapeur sur une bouilloire bouillante sans couvercle ou une casserole d'eau bouillante, tandis que les pots d'un litre peuvent être cuits au four ou bouillis au micro-ondes avec de l'eau. Rincer les couvercles et faire bouillir pendant 3 à 5 minutes. Si vous vous demandez combien de tomates peuvent tenir dans des pots de différentes tailles, alors - en fonction de la forme et de la taille des tomates - un pot de trois litres contient environ 2 kg de tomates, un pot de deux litres - environ 1,2 kg, un litre pot - 500-600 g ...

Quant à la marinade, sa quantité équivaut à environ la moitié du volume de la cannette utilisée. N'oubliez pas d'ajouter une petite quantité d'eau (environ un verre) en réserve. Pour calculer plus précisément la quantité d'eau requise pour la marinade, de l'eau froide est versée dans les bocaux avec les tomates placées à l'intérieur, puis, un par un, en fermant les bocaux avec des couvercles en nylon, l'eau est versée dans la casserole, en ajoutant sel, sucre et épices. La marinade avec laquelle les tomates sont versées doit atteindre le bord même des boîtes afin que la quantité d'air restant à l'intérieur soit minimale. L'essence de vinaigre doit être ajoutée juste avant de faire tourbillonner le pot. N'en faites pas trop avec du vinaigre, car cela peut gâcher le goût des tomates. Les tomates peuvent être mises en conserve avec ou sans stérilisation par remplissage double et triple de marinade. Dans ce dernier cas, les règles de désinfection doivent être suivies plus attentivement.

Voici toutes les règles et astuces de base pour vous aider à préparer de délicieuses tomates marinées pour l'hiver avec un minimum d'effort et de gaspillage. N'hésitez pas, alors que les tomates mûres sont encore en abondance sur nos tables et nos parcelles personnelles, et allons à la cuisine au plus vite!

Ingrédients:
Pour une canette de 1 litre:
500 à 600 g de tomates.
Pour 1 litre de marinade:
50 g de sel
25 g de sucre
5-6 pois de piment de la Jamaïque,
5-6 pois de poivre noir,
3 cuillères à soupe de vinaigre 9%
2-3 gousses d'ail
2-3 feuilles de laurier.

Préparation:
Retirez les tiges des tomates lavées et piquez les fruits avec un cure-dent. Mettez les gousses d'ail pelées, les feuilles de laurier et le poivre dans des bocaux stérilisés. Tassez bien les tomates préparées dans les bocaux. Versez de l'eau bouillante et couvrez de couvercles stérilisés. Au bout de 10 à 15 minutes, égouttez l'eau des boîtes dans une casserole et portez à ébullition, après avoir ajouté le sel et le sucre. Ajouter le vinaigre et la marinade sur les tomates. Enroulez les bocaux avec les couvercles, retournez-les et laissez refroidir complètement en enveloppant les bocaux d'une couverture.

Tomates marinées aux oignons et herbes

Ingrédients:
Pour des bidons de cinq litres:
2-3 kg de tomates,
1 gros oignon
1 tasse de vinaigre 9%
1 bouquet d'aneth
1 bouquet de persil
1 tête d'ail
15 cuillères à soupe d'huile végétale
5 pois de piment de la Jamaïque,
5 grains de poivre noir,
7 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de sel
3 litres d'eau.

Préparation:
Mettez les légumes verts hachés et les gousses d'ail pelées dans chaque bocal. Versez 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans chaque pot. Ajouter les tomates préparées et les rondelles d'oignon émincées, en répétant les couches jusqu'à ce que les bocaux soient complètement remplis. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, le poivre et le laurier. Lorsque l'eau bout, versez le vinaigre et retirez la casserole du feu. Sucer la marinade à une température de 70 à 80 degrés et verser sur les tomates. Stérilisez les bocaux pendant 15 minutes en les recouvrant de couvercles, puis roulez les bocaux et retournez-les pour les laisser refroidir.

Tomates marinées à l'ail

Ingrédients:
Pour un bidon de 3 litres:
1,5-2 kg de tomates,
15 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de vinaigre 9%
1,5 litre d'eau.

Préparation:
Rincez les tomates, retirez la tige et piquez avec un cure-dent. Ajouter les gousses d'ail pelées dans les bocaux et disposer les tomates fermement jusqu'au sommet. Porter l'eau dans une casserole à ébullition et verser dans des bocaux. Couvrir avec des couvercles, après 5 minutes, égoutter l'eau dans la casserole, ajouter le sucre et le sel, porter à ébullition. Ajouter le vinaigre et la marinade sur les tomates. Enroulez les boîtes avec des couvercles, retournez-les et laissez-les refroidir en les enveloppant dans une couverture.

Tomates marinées "Parfumées"

Ingrédients:
Pour un litre peut:
500-600 g de tomates,
1 petit oignon
2 gousses d'ail
3-4 cuillères à soupe de vinaigre à 5%
3 grains de poivre noir,
3 petits pois,
3 bourgeons d'oeillet,
2-3 brins d'aneth,
basilic et estragon au goût,
une pincée de graines d'aneth.
Pour la marinade (pour 1 litre d'eau):
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sucre

Préparation:
Ajoutez du vinaigre et des épices dans chaque pot. Placez les tomates en répartissant les légumes verts hachés et les rondelles d'oignon entre les fruits. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre, remuez et portez à ébullition. Versez la marinade sur les tomates et couvrez. Stérilisez dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes. L'eau doit atteindre les épaules des bocaux. Après stérilisation, visser les bocaux avec couvercles, retourner, emballer et laisser refroidir.

Tomates marinées sucrées au poivron

Ingrédients:
Pour un bidon de 3 litres:
2 kg de tomates,
1 poivron.
Pour la marinade:
1,5-1,6 l d'eau,
150 g) sucre
60 g de sel
2 cuillères à soupe de vinaigre 9%

Préparation:
Remplissez les bocaux stérilisés de tomates en étalant les poivrons, pelés et coupés en morceaux, entre eux. Faire bouillir de l'eau et verser sur les tomates dans des bocaux, couvrir avec des couvercles et laisser reposer pendant un quart d'heure. Égoutter l'eau dans une casserole, ajouter le sel et le sucre, porter à ébullition. Ajouter le vinaigre et verser la marinade dans des bocaux. Fermez bien les bocaux avec des couvercles, retournez-les et laissez refroidir, enveloppés dans une couverture.

Tomates marinées au miel et raifort

Ingrédients:
Pour trois bidons de 3 litres:
2 kg de tomates,
180 g de miel liquide
2 têtes d'ail,
60 ml de vinaigre 9%,
60 g de sel
3 feuilles de raifort moyennes,
2 feuilles de cassis,
3 brins d'aneth,
5-6 pois de piment de la Jamaïque,
2-3 bourgeons d'oeillet,
3 litres d'eau.

Préparation:
Mettez les feuilles de raifort lavées, les feuilles de cassis et l'aneth au fond des boîtes. Coupez le dessus des tomates (à la place de la tige) et pressez les gousses d'ail pelées dans la pulpe. Disposez les tomates dans des bocaux. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le miel, le sel et les épices. Faire bouillir en remuant de temps en temps, ajouter le vinaigre et verser la marinade chaude dans les bocaux. Couvrir les bocaux avec des couvercles et laisser reposer 20 minutes. Après cela, versez la marinade dans une casserole à l'aide d'un couvercle spécial avec des trous et portez à nouveau le liquide à ébullition. Versez à nouveau la marinade sur les tomates et après 20 minutes, roulez les bocaux avec les couvercles. Retournez les bocaux, couvrez d'une couverture et laissez refroidir.

Les tomates marinées pour l'hiver sont une collation simple, mais en même temps, toujours préférée et toujours délicieuse que vous voulez manger encore et encore. Essayez de fermer au moins quelques pots de tomates et voyez par vous-même. Bonne chance avec vos blancs!

La période d'approvisionnement est toujours un événement responsable, puisque c'est pendant cette période qu'il faut s'occuper de ce qui sera sur la table tout l'hiver.

Les hôtesses zélées s'attachent à prévoir toutes les nuances et à préparer les fruits de la récolte pour qu'ils soient à la fois savoureux et sains. Heureusement, il existe des milliers de recettes qui ravissent par leur goût depuis plus d'un an.

Propriétés utiles des tomates

Les tomates ont des propriétés uniques. Leur effet positif permet:

Avoir un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.
Abaissez le taux de cholestérol.
Détruire et empêcher le collage des plaquettes sanguines.
Ils sont riches en antioxydants.
Empêche le développement de l'ostéoporose.
Ils ont des propriétés anticancéreuses.
Indiqué pour l'obésité et le faible taux métabolique.

Avant de commencer la récolte, vous devez absolument préparer les fruits - les laver et les trier. Si vous mélangez différentes variétés et différents niveaux de maturité dans un seul récipient, vous obtenez de la bouillie. Aussi, ne conservez pas les tomates de différentes tailles.

La conservation est possible avec ou sans la pelure, mais si elle ne l'est pas, la tomate est blanchie, et pour que le légume entier ne craque pas, il est percé à la tige.

Il vaut également la peine de trier la tomate par intégrité - les tomates doivent être entières.

Il faut aussi dire sur le sel. Certaines personnes trouvent très bénéfique d'ajouter du sel marin à la conservation. Cependant, dans la pratique, cela n'est pas pertinent, car une telle conservation ne "vaut pas toujours la peine" et il est difficile de choisir la proportion de ce sel avec succès en raison de la malhonnêteté des producteurs.

Lorsque vous ajoutez des feuilles de raifort, de cerise et de chêne de cassis au pot, cela augmente le goût du produit et rend également le rouleau croustillant, plus fort, etc.

Il est important de dire - plus il y a d'épices, mieux c'est.

Comment choisir et préparer un produit?

Les hôtesses savent pourquoi il est important de sélectionner soigneusement les fruits, car une tomate de mauvaise qualité abîmera tout le pot.

Par conséquent, il est nécessaire de choisir des tomates qui ont:

Forme.
Élasticité.
Le grain fin est présent.

La tomate doit être suffisamment mûre pour rouler, sans espaces verts.

Important: sélectionner le fruit par son odeur, car l'absence indique qu'une telle culture a été créée à la suite de la sélection, au contraire - pour l'endurance, et non pour le bénéfice et la qualité du goût. Ils ont une peau dure et épaisse, pas de chambres à graines et le noyau sera fibreux et vert.

Comment faire pousser plus de cultures?

Tout jardinier et résident d'été est heureux de recevoir une grande récolte avec de gros fruits. Malheureusement, il n'est pas toujours possible d'obtenir le résultat souhaité.

Les plantes manquent souvent de nutriments et de minéraux

Il a les propriétés suivantes:

Permet augmenter le rendement de 50% en seulement quelques semaines d'utilisation.
Vous pouvez obtenir un bon récolte même sur des sols peu fertiles et dans des conditions climatiques défavorables
Absolument sûr

Comment préparer les banques?

La première règle d'une conservation réussie est la stérilisation complète des pots. Dans un premier temps, ils sont lavés avec de la soude, puis chauffés. Ainsi, la flore négative y est complètement tuée.

Peu importe comment la stérilisation est effectuée, il est important que le pot soit parfaitement propre.

Avant de rouler quoi que ce soit, le conteneur doit être préparé. Lavez soigneusement toutes les boîtes, puis stérilisez, éliminant ainsi les restes de micro-organismes et de détergents.

Les banques doivent être inspectées pour détecter les puces et les dommages. La stérilisation peut se faire de plusieurs manières:

Pour un couple. Pour ce faire, placez un pot sur de l'eau bouillante (l'eau est recueillie dans la casserole et un tamis est placé sur le dessus) et maintenez chacun pendant des minutes. Après - mettez le récipient sur une serviette jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Sur l'eau. Pour ce faire, posez une planche de bois au fond de la casserole, placez des bocaux dessus, avec un intervalle entre eux. Les berges doivent être complètement immergées dans l'eau. Faites-les bouillir pendant quelques minutes.
Sur un bain-marie. La méthode est rapide et facile, car le conteneur doit être disposé dans un bain-marie et le mode approprié doit être activé.
Dans le four. 15 minutes à 160 ° C
Au micro-ondes. 15 minutes à une puissance de 700 watts.

Noter! Une fois que tous les pots sont stérilisés et scellés, ils doivent être retournés, enveloppés dans une couverture chaude. Le refroidissement de la conservation de la maison doit avoir lieu progressivement afin qu'il n'y ait pas de baisse de température.

Mettre des tomates en conserve pour l'hiver - recettes

Tout d'abord, pour la conservation, vous devez tout préparer à l'avance. Par exemple:

Préparez des plats pour les pièces.
Lavez soigneusement les fruits.
Préparez des oignons, des poivrons, des carottes, des herbes, des épices.
Lorsque vous roulez au fond du récipient de conservation, tapissez les oignons hachés, les carottes, les poivrons et plusieurs branches d'herbes. Ajoutez ensuite des légumes à vos favoris et remplissez le tout d'eau bouillante pendant 30 minutes.
Préparez la saumure à partir de 3 c. cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre et 2 cuillères à café de sel, diluées dans 1,5 litre d'eau.

Tomates en conserve sans stérilisation

Pour préparer une tomate selon cette recette, vous avez besoin de:

tomates;
épices (poivre, raifort, aneth, feuilles de laurier, feuilles d'arbres fruitiers);
marinade - 60 gr. sel, 120 gr. sucre, 5 grammes de vinaigre.

Préparation:

Auparavant, le pot était versé avec de l'eau bouillante, puis des épices, des tomates y étaient placées sans liquide et une marinade bouillante était placée sur le dessus.

Histoires de nos lecteurs!
"Je suis un résident d'été avec de nombreuses années d'expérience et j'ai commencé à utiliser cet engrais seulement l'année dernière. Je l'ai testé sur le légume le plus capricieux de mon jardin - sur des tomates. Les buissons ont grandi et fleuri ensemble, ils ont donné plus de récolte que d'habitude. Et ils n'ont pas attrapé le mildiou, c'est l'essentiel.

L'engrais donne vraiment une croissance plus intensive des plantes de jardin, et elles portent beaucoup mieux leurs fruits. Maintenant, vous ne pouvez pas faire pousser une culture normale sans fertiliser, et cette alimentation augmente la quantité de légumes, donc je suis très satisfait du résultat. "

Tomates en conserve à l'ail

Les tomates préparées selon cette recette sont extrêmement savoureuses. Pour les préparer, vous avez besoin de:

2 kg de tomate;
ail;
le vinaigre;
Pour la saumure - 60 gr. sel, 120 gr. sucre, 1 litre d'eau, poivre noir, clous de girofle, groseilles, aneth.

Préparation:

Tout est soigneusement lavé, la tige est coupée, l'ail est inséré dans chacune des tomates, tout est soigneusement disposé dans un récipient.

Après le coiffage, le pot est rempli d'eau bouillante pendant 10 minutes. Après - l'eau est drainée et la saumure est versée, 30 grammes sont placés sur le dessus. vinaigre dans chaque récipient. Après le bouchage, les boîtes sont retournées.

Tomates douces pour l'hiver

Des tomates épicées et exceptionnellement savoureuses peuvent être préparées selon cette recette pour un récipient de 3 litres:

tomates;
poivron - 3 pièces;
ail;
chili;
oignon 4 pcs.

Marinade:

eau - 1,5 litre;
sel 60 gr;
sucre 150 gr .;
poivre noir et feuille de laurier - 6 pièces;
vinaigre - 60 gr.

Préparation:

Mettez tout dans un récipient, en gardant l'ordre du bas - oignons, poivrons, épices, tomates. Ensuite, versez de l'eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez. En parallèle, préparez la marinade et versez-la bouillante sur les berges. Ajoutez du vinaigre à la toute fin.

Tomates en moitiés

La recette préférée de tous, les moitiés, ne sera pas seulement un excellent ajout à un dîner d'hiver, mais aussi un excellent apéritif ou un plat principal sur la table de fête. Cette recette nécessite une supplémentation en huile végétale, ce qui la rend extraordinaire.

Pour préparer de telles tomates, vous devez préparer:

persil
basilic,
ail,
oignon,
épices - poivre, feuille de laurier, 1 cuillère à soupe de sucre, sel, huile végétale, vinaigre et 1 cuillère à café de sel.

Préparation:

Tout d'abord, une mise en page est faite - épices, herbes, puis tomates - coupées en deux. Il n'est pas nécessaire de les investir trop étroitement, mais pas non plus librement.

Du sel et du sucre, de l'huile et du vinaigre sont versés dans chaque récipient, tout est versé avec de l'eau bouillante. Tout d'abord, les boîtes sont couvertes, bouillies dans de l'eau bouillante jusqu'à 20 minutes et mises en conserve immédiatement après la livraison.

Tomates dans leur jus

Les tomates préparées selon cette recette sont incroyablement savoureuses, car elles ont à la fois une acidité et un arôme épicé agréable. Malgré le coût élevé d'une telle recette - après tout, il est nécessaire de préparer auparavant du jus de tomate, la recette méritait néanmoins une attention particulière.

Pour ce blanc, vous devez préparer:

3 kg de tomate - pour le jus;
3 kg de tomate à rouler;
épices - aneth, persil, grains de poivre.

Préparation:

Pressez les tomates sur un presse-agrumes et digérez-les avec des épices, du sel et du sucre en quantité - une cuillère à soupe par litre.

Mettez les tomates à couture dans un bocal, ajoutez 2 pièces. poivrer, verser de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Après - égouttez l'eau, et à la place, versez du jus de tomate. Couvrez et roulez tout.

Tomates moutarde

Pas de recette moins intéressante à la moutarde. Une telle conservation sera une vraie trouvaille.

Pour préparer une tomate de cette manière, il est nécessaire de préparer une saumure - elle fera bouillir l'eau en y ajoutant du sucre et du sel à raison de 30 grammes par litre. Mettez ensuite les tomates dans un bocal, ajoutez le poivron et l'ail, préalablement hachés. Il est également nécessaire de disposer l'aneth, les graines d'épices, 10 grammes de moutarde sèche.

Tout est rempli d'une solution bouillante, bouché et disposé sous une couverture chaude pendant 15 heures.

La fin de la saison estivale est le début de l'automne, le moment où tout le monde commence à travailler activement sur les achats. Quelles méthodes ne sont pas utilisées - de la conservation à la pasteurisation et aux préparations fraîches. Chaque méthode a sa propre histoire et ses adhérents.

Noter! Les préparations faites maison sont un régal pour la famille et les invités. Quelle que soit la recette choisie, les tomates récoltées à l'automne sont merveilleuses.

Salées, en conserve, marinées ou légèrement salées - les tomates sont sans égal. Choisissez l'une des recettes proposées - et la délicieuse cuisine qui sera sur la table vous ravira certainement par son goût.

Mettre des tomates en conserve pour l'hiver, de délicieux légumes peuvent être préparés selon différentes recettes. La version classique d'une telle mise en conserve est une préparation séparée de la marinade et des tomates entières dans des pots de trois litres, qui sont remplis de cette tomate.

Dans cet article, nous proposons non seulement les méthodes classiques de conservation des tomates, mais également les légumes secs et d'autres interprétations intéressantes. Un grand nombre de méthodes de cuisson vous permet d'obtenir un assortiment varié dans le garde-manger, ce qui rendra l'hiver savoureux et sain. Vous pouvez toujours le faire.

Pas de vinaigre

Pour les propriétaires soucieux de l'alimentation la plus saine, une recette de mise en conserve de tomates pour l'hiver, très savoureuse, sans vinaigre, sera utile. Ces tomates se révéleront incroyablement saines, sans augmentation de l'acidité. Mais seuls les fruits mûrs et non les fruits rouges sont sélectionnés pour la conservation. Les tomates jaunes sont parfaitement conservées de cette manière.

De quoi avez-vous besoin:
3 kg de tomates;
Quatre gousses d'ail;
Trois branches d'aneth;
Six feuilles de cerises et de groseilles;
Sept grains de poivre;
Une cuillère à soupe et demie sel;
Deux avec un étage. cuillère à soupe Sahara;
Eau (combien contient le pot);

Vous pouvez commencer à mettre des tomates en conserve de cette manière pendant la saison de maturation, lorsque les légumes sont les plus utiles et les plus abordables. Rincez les bocaux et les couvercles, puis stérilisez et séchez. Vous pouvez vous attaquer aux tomates, qui doivent être lavées. Épluchez l'ail, préparez les herbes et les épices séparément.

Mettez les herbes et l'ail dans chaque pot déjà préparé, puis tassez les tomates jusqu'au sommet du pot et versez de l'eau bouillante sur les légumes. Couvrir les bocaux avec des couvercles et laisser reposer un quart d'heure. Après ce temps, versez l'eau dans une casserole et versez les tomates avec de l'eau bouillante fraîche. Portez l'eau à ébullition et, lorsque l'eau est vidangée pour la deuxième fois, versez cette saumure.

N'oubliez pas, dissolvez d'abord le sucre et le sel dans la saumure. Laisser la couture encore un quart d'heure, puis verser à nouveau sur la casserole. Faites bouillir la saumure pendant quelques minutes et versez-la dans un bocal, roulez immédiatement et retournez-la pour qu'elle refroidisse complètement. Lorsque les bocaux sont froids, conservez-les dans un endroit frais.

Conseils! Si vous stockez des bocaux avec une telle couture, il s'avère que dans une pièce à température ambiante, puis quelques cristaux d'acide citrique doivent être jetés dans chaque bocal avant de sceller. Cette astuce consiste à permettre aux tomates d'être conservées au moins à une température de 30 degrés Celsius.

Recette classique

En ce qui concerne la conservation même des tomates pour l'hiver, je veux faire quelques pots de roulage classique. Par conséquent, une telle méthode traditionnelle, aimée depuis l'enfance, ne peut être ignorée.

Ce dont vous avez besoin (pour un pot de 3 litres):
Tomates rouges, pour remplir le pot vers le haut;
Plusieurs feuilles de cassis;
Une feuille pour le raifort;
Plusieurs feuilles de cerisier;
Trois parapluies à l'aneth;
Deux lavrushki
Une douzaine de grains de poivre noir aux petits pois;

Pour la saumure (par litre d'eau):
Une cuillère à soupe de sel et la même quantité de sucre;
Une cuillère à soupe de vinaigre 9%;

Rincez bien les légumes et les herbes, laissez sécher. À ce stade, rincez et stérilisez les bocaux. Mettez l'ail et les herbes hachés, les épices sur le fond. Mettez les tomates sur le dessus et versez de l'eau bouillante dessus. Laisser reposer 15 minutes. Puis égouttez l'eau dans une casserole, portez à ébullition et versez à nouveau sur les tomates. La troisième fois, en égouttant l'eau, versez la saumure préparée sur les tomates. Scellez les bocaux, laissez refroidir à l'envers, puis transférez-les dans un lieu de stockage permanent.

Tomates séchées

Si vous avez besoin d'une excellente option pour la mise en conserve de tomates pour l'hiver, très savoureuse sans stérilisation, nous vous suggérons de considérer les tomates séchées au soleil étonnantes et très populaires en ce moment.

De quoi avez-vous besoin:
Tomates;
Trois parts de poivre, trois parts de sel et cinq parts de sucre;
Ail frais;
Basilic frais;
Huile d'olive naturelle;
Vinaigre balsamique;

Prenez des tomates avec une teneur minimale en jus. Coupez-les en deux moitiés ou moins. Mélanger le poivre et le sel, le sucre séparément. Étalez les tomates sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez d'un généreux mélange fluide. Envoyez les tomates au four pendant cinq heures, en réglant la température à 125 degrés.

À ce moment, hachez finement l'ail et le basilic. Versez de l'huile d'olive fraîche sur les légumes. Au bout de cinq heures, sortez les tomates du four, mélangez avec un mélange d'ail et de basilic, disposez dans des bocaux. Ajoutez quelques cuillères à soupe de vinaigre balsamique dans chaque pot. Envoyez au réfrigérateur pour le stockage.

Avec de l'acide citrique

Une autre option pour mettre des tomates en conserve pour l'hiver, délicieuse avec de l'acide citrique. L'acide citrique est un excellent substitut au vinaigre et est considéré comme plus bénéfique pour ceux qui souffrent de divers problèmes gastro-intestinaux.

De quoi avez-vous besoin:
Deux kilogrammes de tomates rouges;
Trois parapluies à l'aneth;
Quelques feuilles de lavrushka;
Piments de la Jamaïque;
Feuille de raifort;
Trois clous de girofle séchés;
Une demi-tête d'ail;
Demi copeaux de piment fort;
Une cuillère à soupe de sel pour une boîte de 3 litres;
Une petite cuillerée d'acide citrique;

Pré-stériliser et sécher les bocaux. Rincez les tomates, retirez les queues. Mettez les herbes et les épices dans des bocaux. Faites bouillir de l'eau pour la verser sous sa forme naturelle et versez-la dans des bocaux. Laisser les tomates pendant 20 minutes, puis égoutter l'eau et porter à ébullition une seconde fois. La deuxième fois, laissez les tomates pendant 20 minutes, remettez l'eau dans la casserole.

Ensuite, égouttez l'eau et portez à nouveau à ébullition, mais cette fois ajoutez du sel et du sucre, de l'acide citrique. Ce sera déjà une marinade, en y versant des tomates, vous pouvez rouler des légumes. Il est important d'ajouter de l'acide citrique aux principaux produits uniquement avant la conservation, afin qu'il ne finisse pas par être inutile.

Tomates en conserve

Les tomates en conserve sont une excellente collation en hiver. ... Il existe une variété de recettes pour préparer une tomate en utilisant cette méthode, et chaque fois qu'une femme au foyer ajoute quelque chose de nouveau à la recette. Mais la base des recettes classiques de conservation des tomates reste constante.

Pour chaque pot de trois litres, vous devez prendre du vinaigre 9% -30 ml .; sel 60 gr .; 50 gr. Sahara.

Les tomates sont placées dans un pot stérilisé, poivron, sucré, coupé en rondelles, persil finement haché, aneth, céleri, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de piment amer et d'ail.

Tout le contenu du pot est rempli d'eau bouillante et laissé au repos pendant 15 minutes, puis l'eau est versée dans le plat préparé, le sel et le sucre sont ajoutés ici. Tout cela doit être bouilli et les tomates sont à nouveau versées, et avant cela, versez 30 ml de vinaigre dans le pot. Puis roulez le pot, mettez-le à l'envers, emballez-le et laissez-le refroidir complètement.

Verts, en conserve avec garniture

Les tomates doivent être lavées, séchées et chaque tomate doit être coupée au milieu presque jusqu'au bord. Les tomates vertes auront besoin de 3 kg.

Pour le remplissage, vous devrez utiliser:

une tête d'ail;
poivron rouge amer 2 pièces;
raifort, petit, 2 pcs .;
poivrons 6 pcs.

Tous les composants de la garniture doivent passer par un hachoir à viande. Après cela, chaque tomate est farcie d'une garniture dont la taille est d'une cuillère à café et demie.

Marinade: 100 g de sel, 250 g. sucre, 200 ml. vinaigre et eau 4 litres.

Les tomates préparées remplies sont placées dans des bocaux d'un litre, remplis de marinade froide et stérilisées pendant environ 20 minutes. Ensuite, ils sont enroulés avec des couvercles, recouverts et placés jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. La sortie de cette recette est de 4 boîtes.

Tomates en conserve sans stérilisation

Pour un pot de deux litres, vous aurez besoin de: tomate - 2 kg, gros ail - 1 pièce, essence de vinaigre 5 ml.

Composants pour saumure: litre d'eau; sel - 60 gr., 150 gr. Sahara; grains de poivre noir - 7 pcs.; clous de girofle - 7 pièces; 2 pièces feuille de cassis; parapluie à l'aneth - 2 pcs.

Processus de cuisson

Lavez les tomates et coupez soigneusement la tige , essayez de ne pas endommager la peau, de sorte qu'à l'avenir, lors du versement de la marinade chaude, les tomates n'éclatent pas. Mais ce ne sera pas un gros problème si cela se produit, l'apparence esthétique se détériorera un peu, mais le goût sera meilleur, car les tomates sont plus saturées de saumure.

Mettez ensuite une gousse d'ail dans chaque tomate et remplissez les pots avec les tomates préparées. Le contenu des boîtes est versé avec de l'eau bouillante et pendant 10 minutes. est laissé.

En attendant, vous pouvez préparer la marinade. Un litre d'eau est versé dans un bol profond ou une casserole, du sel, du sucre et des épices sont ajoutés, tout est bouilli pendant environ 10 minutes. Vous pouvez vous passer d'épices, les tomates en conserve seront toujours très savoureuses. La seule chose est que la présence de clous de girofle ici est sûre de donner aux tomates un goût sucré.

Égouttez l'eau du pot et versez-la sur la marinade, elle doit être chaude, puis ajoutez 5 ml dans le pot. essences de vinaigre et rouler les tomates avec des couvercles stérilisés. Retournez ensuite les canettes et vous pouvez également les envelopper d'une couverture pour qu'elles refroidissent progressivement. Il n'est pas nécessaire de stériliser en plus les tomates couvertes par cette méthode. Selon cette recette, les tomates sont sucrées et savoureuses, et la saumure est potable car elle a un goût incroyable.

Autre point, si vous prenez des bidons de trois litres, la recette changera un peu: pour un litre et demi d'eau, vous aurez besoin de 90 grammes de sel. et 225 gr. sucre, et pour les pots d'un litre, vous avez besoin d'eau de 400 ml., 30 gr. sel et 75 gr. Sahara.

Recette de conservation de tomates: "lécher les doigts"

Pour cuisiner, vous aurez besoin de: tomates mûres-3 kg, petits oignons-2 pièces, 1 bouquet de persil, ail-1 pièce. et 50 gr. huile végétale.

Remplissage: vinaigre 9% -50 ml., Litre d'eau, sucre-75 g., Sel fin-30 g., Feuille de laurier, grains de poivre 6-7 pcs., Piment de la Jamaïque 5 pcs.

Cette recette suppose la mise en conserve de tomates entières et coupées en morceaux. Il est souhaitable que les tomates soient fermes, petites et non mûres. Pour les tomates, 30 à 60 grammes par litre d'eau est standard. sel, avec des tomates de très petite taille, les portions de sel et de sucre sont légèrement augmentées de la même quantité d'eau.

Processus de cuisson

Au fond d'un pot stérilisé sont disposés: des gousses d'ail entières, du persil haché et de l'huile de tournesol chauffée, par litre de pot de 20 ml. Percer les tomates, avec un cure-dent, sur la tige pour que les tomates n'éclatent pas lors du versement et soient bien saturées de marinade. Les tomates sont disposées sur des légumes verts, les grosses tomates peuvent être coupées en deux. L'oignon, préalablement coupé en rondelles, est déposé sur les tomates.

Faites bouillir la garniture, ajoutez le vinaigre une fois la marinade retirée du feu. Versez les tomates avec la marinade chaude.

Un pot de trois litres prendra 1,5 litre de remplissage, un pot de deux litres - 1 litre, un pot d'un litre - 0,5 litre.

Les bocaux remplis sont stérilisés pendant 15 minutes, puis enroulés avec des couvercles et emballés.

Les bonnes ménagères se préparent à l’hiver à l’avance, «espère avoir des supermarchés, mais ne te trompe pas toi-même» - dit-on, et mariner, saler, congeler. Les tomates dans la liste des préparations d'hiver sont l'un des premiers endroits, ces légumes sont bons sous différentes formes: à la fois indépendamment et en entreprise avec d'autres légumes. Dans ce matériau, une sélection de recettes de tomates marinées de différentes manières.

De délicieuses tomates pour l'hiver en bidons de 3 litres - recette photo étape par étape

À la fin de la saison estivale, de nombreuses femmes au foyer ferment les pots de tomates. Cette activité n'est pas du tout difficile. Grâce à une recette de mise en conserve simple, vous pouvez mariner de délicieuses tomates juteuses en quelques minutes. Ouvrir un pot de tomates maison en hiver sera génial. Cette collation est parfaite pour servir sur n'importe quelle table! Le calcul des produits est donné pour un bidon de trois litres.

Temps de préparation: 1 heure 0 minute

Quantité: 1 portion

Ingrédients

Tomates: 2,5-2,8 kg
Arc: 5-6 anneaux
Carottes: 7-8 cercles
Poivre bulgare:30 grammes
Hauts de carottes:1 succursale
Sel: 1 cuillère à soupe .l.
Sucre: 2,5 cuillères à soupe l.
Piment de la Jamaïque: 3-5 pois
Aspirine: 2 comprimés
Acide citronné:2 g
Feuille de laurier: 3-5 pcs.

Instructions de cuissons

Comment faire cuire des tomates marinées pour l'hiver dans des bocaux

Vous pouvez mariner les tomates de différentes manières, y compris en utilisant différents contenants, des bidons d'un litre aux seaux et barils émaillés. La première recette est la plus simple, elle suggère de prendre un minimum d'ingrédients et de petits pots en verre (jusqu'à un litre).

Ingrédients:

Tomates - 2 kg.
Eau filtrée - 5 cuillères à soupe.
Sucre - 2 c. l.
Sel - 1 cuillère à soupe l.
Essence acétique - 1 cuillère à soupe. l. (basé sur chaque conteneur).
Piment noir chaud, piment de la Jamaïque, ail - les 3 pièces.
Feuille de laurier, raifort - 1 feuille chacun.
Aneth - 1 branche / parapluie.

Algorithme d'actions:

Sélectionnez les meilleures tomates - denses, mûres, petites (de préférence les mêmes). Rincer. Percez chaque fruit avec un cure-dent dans la zone de la tige. Cela aidera à garder les tomates intactes lorsqu'elles sont couvertes d'eau bouillie.
Stérilisez les bocaux. Au fond de chaque mettre des assaisonnements, des épices, de l'ail (feuilles de raifort, feuilles de laurier, aneth de pré-rinçage). Épluchez l'ail, vous n'avez pas besoin de le couper et de mettre de la ciboulette entière (si vous le coupez, la marinade sera plus parfumée).
Disposez les tomates presque jusqu'au sommet.
Faire bouillir de l'eau. Versez-le doucement sur les tomates. Maintenant, attendez 20 minutes.
Égouttez l'eau dans un grand récipient, ajoutez-y du sel et du sucre. Faites bouillir à nouveau.
Pour la deuxième fois, versez sur les tomates avec une marinade parfumée. Ajoutez une cuillère à soupe d'essence dans les bocaux juste sous le couvercle.
Sceller avec des couvercles en étain stérilisés. Pour une stérilisation supplémentaire, enveloppez avec une vieille couverture jusqu'au matin.

Vous pouvez faire de petites expériences en ajoutant des lanières de poivrons, de carottes ou de rondelles d'oignon aux bocaux.

Tomate salée très simple pour l'hiver en pots d'un litre

Autrefois, la plupart des légumes disponibles étaient salés dans d'énormes barriques. Et les nutritionnistes disent que cette méthode est plus bénéfique pour le corps que le décapage habituel, car elle permet de conserver presque toutes les vitamines et minéraux. La recette la plus simple pour le marinage moderne des tomates nécessitera un peu de temps et une petite quantité d'ingrédients.

Des produits:

Tomates - 5 kg.
Eau - 5 litres.
Ail - 2 gousses par pot.
Feuilles de laurier - 2 pcs.
Piment de la Jamaïque - 3-4 pcs.
Racine de raifort.
Sel - 1 cuillère à soupe

Algorithme d'actions:

Le processus de salage commence par le lavage et la stérilisation des contenants.
Ensuite, vous devez choisir des tomates, de préférence très denses, à peau épaisse. Rincer.
Épluchez l'ail avec le raifort, coupez-le en morceaux.
Mettez la moitié des épices au fond des récipients préparés, puis mettez les tomates, à nouveau les épices et à nouveau les tomates (déjà en haut).
L'eau doit être filtrée, mais vous n'avez pas besoin de la faire bouillir (ou de la faire bouillir et de la refroidir). Ajoutez-y du sel, remuez jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
Versez les tomates préparées avec de la saumure, fermez avec des bouchons en nylon. Laissez les bocaux dans la cuisine pendant une journée pour démarrer le processus de fermentation.
Ensuite, ils doivent être cachés pour être stockés dans un endroit froid. Le processus de fermentation dure un peu plus d'un mois.

Attendez cette heure et vous pourrez goûter, ces tomates salées sont bonnes pour les pommes de terre bouillies et la purée de pommes de terre, pour la viande et le poisson.

La recette des concombres et des tomates en conserve dans des bocaux pour l'hiver

Les tomates sont bonnes à la fois seules et en compagnie d'autres cadeaux du jardin. Le plus souvent, vous pouvez trouver des recettes dans lesquelles des tomates rouges et des concombres verts sont présents dans le même pot. Lors du marinage des tomates, de l'acide est libéré, c'est lui qui donne un goût inhabituel aux légumes marinés.

Ingrédients:

Tomates - 1 kg.
Concombres - 1 kg.
Sel - 2,5 cuillères à soupe l.
Sucre - 2 c. l.
Ail - 4 gousses.
Aneth - légumes verts, parapluies ou graines.
Vinaigre (9%) - 2 c. l.

Algorithme d'actions:

Rincez les concombres, coupez les queues. Couvrir d'eau froide. Tenue de 2 à 4 heures.
Rincez simplement les tomates et l'aneth. Les banques doivent être stérilisées.
Dans des bocaux encore chauds, mettez l'aneth (sous la forme disponible) et l'ail, pelés, lavés, hachés (ou gousses entières) sur le fond.
Tout d'abord, remplissez le récipient jusqu'à la moitié avec des concombres (des ménagères expérimentées placent les fruits verticalement pour gagner de la place).
Hachez les tomates avec un cure-dent ou une fourchette pour accélérer le processus de marinage. Posez sur les concombres.
Versez de l'eau bouillante sur les légumes pendant 20 minutes.
Versez le sucre, le sel dans une casserole, égouttez l'eau des canettes avec les futures coutures ici. Ébullition.
Remplir et sceller avec des couvercles chauds (stérilisés à l'avance). Retourner, envelopper avec des vêtements chauds pour une stérilisation supplémentaire la nuit.
Retirez les pots avec les concombres / tomates refroidis le matin.

Le processus de marinage final sera terminé dans 2 semaines, puis vous pourrez procéder à la première dégustation. Mais il vaut mieux attendre l'hiver blanc comme neige pour prendre soin de vous et de vos proches avec de délicieux légumes assortis.

De délicieuses tomates en pots pour l'hiver avec du vinaigre

Les grands-mères du bon vieux temps les tomates marinées, la plupart des ménagères modernes préfèrent le marinage au vinaigre. Premièrement, le processus est plus rapide et, deuxièmement, le vinaigre donne aux tomates un goût épicé agréable.

Ingrédients:

Tomates mûres, denses, de petite taille - 2 kg.
Piment fort - 1 pc.
Poivre bulgare - 1 pc.
Ail - 2-4 gousses.
Clous de girofle, pois de senteur.

Par litre de marinade:

Sucre - 4 c. l.
Sel - 2 cuillères à soupe l.
Vinaigre de table classique 9% - 2 c. l.

Algorithme d'actions:

Le processus de marinage commence traditionnellement par la stérilisation des récipients et la préparation des ingrédients. Il est préférable de prendre des bidons d'un litre: laver, stériliser à la vapeur ou envoyer au four.
Rincer les tomates et les poivrons (chauds et bulgares). Épluchez le poivron des grains et des tiges.
Mettez quelques petits pois de piment de la Jamaïque, 2 gousses et l'ail dans chaque pot.
Couper le piment en morceaux, envoyer au fond des boîtes. Hachez les poivrons et mettez-les sur le fond.
Maintenant, c'est au tour des tomates - il suffit de remplir les contenants jusqu'en haut.
Versez les tomates avec de l'eau bouillante simple pour la première fois. Laisser reposer une demi-heure.
Égouttez la marinade dans une autre casserole. Ajoutez du sel et du sucre au taux. Faites bouillir la marinade.
Versez à nouveau dans des bocaux avec des tomates. Versez doucement 2 cuillères à soupe chacun sous le couvercle. l. le vinaigre. Liège.

De nombreuses femmes au foyer conseillent de retourner les contenants, de les envelopper sur le dessus. Le processus de stérilisation sera terminé pendant la nuit. Les bocaux refroidis peuvent être cachés dans la cave.

Recette de tomates douces pour l'hiver en pots

Les tomates sont souvent trop épicées et salées lorsqu'elles sont marinées. Mais il existe des recettes qui raviront les amateurs de marinade sucrée, l'une d'entre elles suggère d'abandonner tous les assaisonnements et épices connus, ne laissant que les poivrons, d'ailleurs, également sucrés.

Ingrédients (calcul - pour des contenants de 3 litres):

Tomates - environ 3 kg.
Poivre bulgare - 3 pcs.
Sucre - 5 cuillères à soupe. l.
Sel - 2 cuillères à soupe l.
Vinaigre - 2 c. l. pour chaque boîte.

Algorithme d'actions:

La procédure de marinage est déjà connue - préparez les tomates et les poivrons, c'est-à-dire rincez abondamment. Retirer les graines et la queue du poivron.
Stérilisez les contenants. Mettez le poivron coupé en morceaux au fond, les tomates jusqu'au cou.
Versez de l'eau bouillante dessus. Vous pouvez vous détendre pendant 20 minutes ou faire d'autres choses.
Videz l'eau des boîtes, qui sent déjà agréablement le poivron. Ajoutez du sel. Ajoutez du sucre. Ébullition.
Versez le vinaigre dans la marinade bouillante ou directement dans les bocaux.
Bouchez les tomates avec des couvercles stérilisés.

Le retourner ou non dépend de l'envie, mais il est impératif de le boucler. Le matin, cachez-vous dans la cave, il reste à être patient et à ne pas ouvrir le pot de tomates marinées sucrées le lendemain.

Salade de tomates - une délicieuse préparation pour l'hiver

Avec l'arrivée du froid, vous voulez quelque chose de très beau et d'utile. Le meilleur remède contre le blues est un pot de salade de tomates, poivrons et concombres. La recette est également bonne car vous pouvez utiliser des légumes de qualité inférieure.

Ingrédients:

Tomates - 1 kg.
Concombres - 1,5 kg.
Poivron doux - 0,8 kg.
Oignons bulbes - 0,5 kg.
Huile végétale - 120 ml.
Sucre - 3 c. l.
Sel - 3 cuillères à soupe l.
Acide acétique - 1 c. pour chaque bidon d'un demi-litre.
Mélange d'assaisonnement.
Légumes verts.

Algorithme d'actions:

Lors de la préparation des légumes, l'hôtesse (ou ses assistants fiables) devra transpirer, car les légumes doivent être lavés et pelés. Retirer les graines des poivrons, les tiges des tomates et les poivrons.
Ensuite, coupez tous les légumes en cercles. Rincer les verts et hacher.
Pliez le mélange de légumes parfumés dans un grand récipient en émail. Envoyez-y immédiatement du sel, du sucre et des épices disponibles. Versez de l'huile végétale.
Porter la salade à ébullition à feu doux. Ensuite, faites bouillir pendant une demi-heure à feu doux en remuant constamment.
Pendant ce temps, préparez des canettes (8 pièces d'un demi-litre) et des couvercles - stérilisez.
Pendant qu'elle est chaude, disposez la salade dans des bocaux. Compléter avec de l'acide acétique (70%).
Couvrir avec des couvercles, mais ne pas rouler. Stérilisez dans l'eau chaude pendant encore 20 minutes.

Vous pouvez maintenant boucher une salade délicieuse, saine et très belle, où les tomates jouent un rôle important.

Tomates en pots pour l'hiver à l'ail

Les salades, bien sûr, sont bonnes à tous égards, sauf un - trop de travail préparatoire. Il est beaucoup plus facile de cuire des tomates marinées avec de l'ail - saines, savoureuses et merveilleuses. La recette s'appelle "Tomates dans la neige" car l'ail doit être râpé sur une râpe fine et saupoudré sur les légumes.

Ingrédients (pour bidon de 1 litre):

Tomates - 1 kg.
Ail râpé - 1 cuillère à soupe. l.
Vinaigre classique 9% - 2 c. l.
Sucre - 2 c. l. (si vous en prenez un peu moins, les tomates seront légèrement aigres).
Sel - 2 cuillères à soupe l.

Algorithme d'actions:

Les tomates sont préparées selon la technologie classique: sélectionnez des légumes à mariner de la même taille, mûrs, mais avec une peau dense, sans dommages ni bosses.
Rincez les tomates. Épluchez l'ail, envoyez-le également sous l'eau courante. Râper sur une râpe fine.
Stérilisez les bocaux encore chauds, étalez les tomates, saupoudrez d'ail.
Versez de l'eau bouillante pour la première fois. Égoutter dans une casserole, préparer une marinade salée-sucrée.
Versez à nouveau, versez du vinaigre dessus.
Sceller avec des couvercles qui ont également subi le processus de stérilisation.

Rapide, facile et très beau!

Comment faire cuire des tomates dans des bocaux pour l'hiver avec des oignons

Les tomates sont bonnes car elles sont amis avec différents légumes, elles aiment la compagnie de l'ail ou des oignons. Mais, si l'ail est finement coupé en un tel roulé et n'a qu'une seule fonction - un agent aromatisant naturel, alors l'oignon agit en tant que participant à part entière du processus culinaire.

Ingrédients:

Tomates - 5 kg.
Oignons (très petite taille) - 1 kg.
Eau filtrée - 3 litres.
Vinaigre 9% - 160 ml.
Sucre - 4 c. l.
Sel - 3 cuillères à soupe l.
L'aneth dans les parapluies.
Poivre amer - 1 gousse.
Feuilles de cassis et de raifort (facultatif).

Algorithme d'actions:

Tout d'abord, préparez les tomates et les oignons, rincez simplement les premiers, hachez-les près de la tige. Épluchez les oignons, puis rincez.
Rincer l'aneth, les feuilles (le cas échéant) et les piments forts. Les conteneurs, bien entendu, doivent être stérilisés.
Jetez les assaisonnements, les groseilles et les feuilles de raifort, des morceaux de cosse de piment fort. Posez les tomates en alternant avec les oignons (il devrait y avoir plusieurs fois plus de tomates que les têtes d'oignon).
Versez de l'eau bouillante dessus. Attendez 7 à 15 minutes (facultatif).
Égouttez l'eau parfumée dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre à l'eau. Après ébullition, versez le vinaigre.
Procéder au remplissage et au scellement de la marinade.

Les tomates préparées de cette manière acquièrent un goût aigre-épicé, les oignons, au contraire, deviennent moins amers.

Tomates en pots pour l'hiver au chou - une recette de conservation originale

Un autre bon "partenaire" dans la couture des tomates est le chou blanc ordinaire. Il peut être présent sous n'importe quelle forme - coupé en gros morceaux ou assez finement haché.

Ingrédients:

Tomates - 2 kg.
Chou blanc - 1 kg.
Poivron doux - 1 pc.
Carottes - 2 pcs. (de taille moyenne).
Feuille de laurier, aneth, piment de la Jamaïque.
Ail - 4 gousses.

Marinade:

Eau - 1 litre.
Sucre - 3 c. l.
Sel - 2 cuillères à soupe l.
Vinaigre - 1-2 cuillères à soupe. l. (à 9h%).

Algorithme d'actions:

Préparez les légumes - épluchez, rincez, hachez. Laisser les tomates entières, couper ou hacher le chou (facultatif), utiliser une râpe pour hacher les carottes. Poivre - en morceaux. Coupez l'ail en fines tranches.
Traditionnellement, les conteneurs doivent être stérilisés avant de pondre les légumes. Encore une fois, selon la tradition, mettez des saveurs naturelles au fond des boîtes - aneth, poivre, laurier. Versez l'ail.
Commencez à empiler les légumes: alternez les tomates avec le chou, en ajoutant de temps en temps une bande de poivron ou des carottes.
Préparez la marinade immédiatement avec du sel, du sucre et du vinaigre. Versez les bocaux remplis de légumes. Couvrir avec des couvercles en étain.
Soumettre pour une pasteurisation supplémentaire. Après 15 minutes, sceller et isoler.

Délicieuses tomates marinées dans des bocaux - tomates en tonneau pour l'hiver

Le marinage est l'une des plus anciennes recettes de préparation des légumes pour l'hiver. Autrefois, quand il n'y avait pas de vinaigre et de pots hermétiques, il était difficile de conserver les légumes jusqu'au printemps. Mais même aujourd'hui, avec le marinage à la mode, les ménagères expérimentées pratiquent encore la fermentation, mais pas en fûts, mais dans les pots en verre habituels de trois litres.

Ingrédients:

Tomates - 3 kg.
Aneth, raifort, groseilles, cerises, persil (ingrédients facultatifs et disponibles).
Ail.
Sel (le plus commun, non iodé) - 50 gr. sur un bidon de 3 litres.

Algorithme d'actions:

Réalisez une sélection de tomates, variétés idéales de "crème" - petites, à peau dense, très sucrées. Rincez les légumes et les herbes. Épluchez et rincez l'ail.
Stérilisez les contenants. Mettez des herbes, des épices et des assaisonnements sur le fond (le piment de la Jamaïque et les poivrons amers, les clous de girofle, etc. sont autorisés). Remplissez le pot presque jusqu'au cou de tomates. En plus, des herbes et des épices.
Préparez la saumure en la dissolvant dans de l'eau bouillie (0,5 l.) 50 gr. sel. Versez dans un bocal. S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez de l'eau claire.
Gardez dans la pièce pendant 3 jours pour démarrer le processus de fermentation. Ensuite, placez-le au réfrigérateur ou juste dans un endroit froid. Le processus se poursuivra pendant encore 2 semaines.

Au fil du temps, vous pouvez commencer à déguster l'apéritif russe original.

Tomates en pots pour l'hiver à la moutarde

À notre époque, la moutarde a pratiquement perdu son sens, même si les années précédentes, elle était activement utilisée par les femmes au foyer. En attendant, c'est un bon agent de sertissage qui empêche la formation de moisissure dans les boîtes. Par conséquent, les aliments en conserve faits maison peuvent être conservés à température ambiante.

Ingrédients:

Tomates - 2 kg.
Moutarde en poudre - 1 cuillère à café
Ail - 4 gousses.
Gousse de poivre amer - 1 pc.
Pois de la Jamaïque - 4 pcs.
Laurier - 3 pièces

Eau salée:

Eau - 1 litre.
Sel de table commun - 1 cuillère à soupe. l.
Sucre - 2 c. l.

Algorithme d'actions:

Rincez soigneusement les contenants. Lavez les tomates sous l'eau courante.
Mettez les assaisonnements, la gousse de poivre (peut être coupée en morceaux), l'ail au fond du pot. Ensuite, placez de petites tomates denses (jusqu'au cou).
Couvrir d'eau bouillie.
Après un certain temps, égouttez l'eau, préparez la saumure.
Versez les tomates avec de la saumure chaude. Mettez de la moutarde sur le dessus et versez le vinaigre.
Sceller avec un couvercle en étain.

La saumure de moutarde s'avérera peu claire, mais l'apéritif aura un goût excellent.

Comment préparer une tomate pour l'hiver dans des bocaux sans stérilisation

Et enfin, encore une fois, une recette assez simple qui ne nécessite pas de stérilisation supplémentaire à l'eau chaude (un processus dont beaucoup de ménagères novices, et expérimentées aussi, ont tellement peur).