Comment est fabriqué le sorbet ? Sorbet - qu'est-ce que c'est et comment le préparer correctement, avantages et inconvénients, recettes étape par étape avec photos

Une gourmandise délicate et aromatique qui ressemble à du caramel au beurre et a le goût de sorbet. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 7 jours sans se gâter ni perdre son goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez inclure des noix, des fruits secs ou du chocolat dans la recette.

Ustensiles de cuisine: une casserole à fond épais de 2 litres, une spatule en bois, un couteau et une planche à découper, un thermomètre de cuisson, un mixeur, 2 petits récipients carrés de préférence, du papier sulfurisé.

Ingrédients

Versez 380 ml de lait concentré dans une casserole de 2 litres, ajoutez 200 grammes de cassonade et 300 grammes de sucre blanc.
Coupez 150 grammes de beurre en petits cubes et ajoutez-le dans la poêle avec le reste des ingrédients.
Mettez la poêle sur feu doux. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse avec une spatule en bois. Dans notre cas, il est très adapté car il ne chauffe pas. Après quelques minutes, le beurre et le sucre commenceront à fondre et à se mélanger. Vous devez vous assurer que le sucre se dissout complètement. Gardez la casserole sur feu doux et remuez constamment pour éviter de brûler.
Lorsque tout le sucre est dissous, augmentez légèrement le feu et, en remuant constamment, faites bouillir ce mélange à 110°C.
Lorsque le mélange bout, utilisez un thermomètre culinaire et mesurez la température. Il devrait faire 110°C. Retirez-le du feu. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier l'état de préparation de la masse de cette manière : prenez une soucoupe remplie d'eau froide et glacée et déposez-y un peu du mélange de caramel. Si vous parvenez ensuite à le rouler en boule, la masse est prête. Au total, le processus de cuisson du caramel sur la cuisinière prend environ 15 minutes.
Ajoutez environ 2 grammes de vanille et une pincée de sel marin au mélange. Comme vous le savez, il rehausse le goût des plats, notamment des desserts.
Pour obtenir la structure du mélange dont nous avons besoin, battez-le avec un mixeur pendant environ 5 minutes à grande vitesse. Vous obtiendrez une masse assez épaisse.
Prenez 2 morceaux de papier sulfurisé, graissez avec une fine couche d'huile végétale et tapissez les récipients. Versez la moitié du mélange obtenu dans un récipient, l'autre moitié dans un autre. La hauteur de la masse doit être d'environ 2 cm pour que lors de la coupe, vous obteniez de beaux cubes.
Fermer les récipients et réfrigérer toute la nuit.
Le lendemain matin, ouvrez-les et coupez le caramel parfumé et délicat d'une belle couleur caramel en cubes bien nets. Ils ne s'étirent pas comme les caramels ordinaires, mais leur goût est plus tendre, doux et savoureux.

Recette vidéo de cuisine

Pour comprendre comment préparer un sorbet à la maison plus facilement et plus efficacement, regardez la vidéo avec la recette décrite ci-dessus.

Cette recette utilise le pekmez préféré des Turcs. Il s'agit de jus de raisin (caroube ou mûre) bouilli sans sucre, préparé selon une technologie spéciale. Habituellement il vendu dans les magasins végétariens. Ajustez la quantité de noix à votre goût. Vous pouvez en mettre autant que vous le souhaitez dans ce dessert (jusqu'à un kilo). Vous pouvez ajouter uniquement des noix ou un mélange de noix et de noisettes.

Cela prendra du temps : 40 minutes et 7 heures pour le durcissement.
Vous obtiendrez des portions : 12.
Teneur en calories pour 100 grammes : 367 kcal.
Ustensiles de cuisine: bol profond, fouet, poêle, mixeur, louche, moule, film alimentaire.

Ingrédients

Processus de cuisson étape par étape

Versez 300 ml de lait dans un bol profond, ajoutez 400 g de sucre et ajoutez 200 grammes de pekmez. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse avec un fouet. Vous obtiendrez un liquide d'une agréable couleur café. Mettez le bol de côté pendant un moment.
Placez la poêle sur feu moyen et ajoutez 250 grammes de beurre. Faites-le fondre en remuant avec une spatule.
Ajoutez 300 grammes de farine au beurre fondu, remuez et faites-le revenir jusqu'à obtenir une agréable couleur dorée. Remuer tout le temps avec une spatule. Au fil du temps, la farine acquerra une consistance plus sèche. Et après environ 10 minutes, il commencera à ressembler à des miettes sèches et fines et dorées.
Transférez ces miettes dans un mixeur et broyez-les. Il doit se transformer en une pâte lisse et sèche.
Transférez-le dans la même poêle sèche et mettez sur feu légèrement supérieur à moyen et progressivement, à l'aide d'une louche, versez le mélange pekmez-lait-sucre par petites portions (la quasi-totalité, n'en laissez qu'une petite quantité). Mélangez-le à la pâte de farine avec une spatule. Si vous souhaitez une couleur brune plus riche, faites frire la farine et le beurre après avoir mélangé jusqu'à ce qu'ils soient dorés avant d'ajouter le mélange de lait. Ajustez la saturation des couleurs à votre goût. Si le mélange est ajouté immédiatement après le mixeur, le résultat est une couleur caramel clair et doré. Petit à petit, il va foncer un peu plus et devenir caramel.
Lorsque vous avez mélangé presque tout le lait pekmez, ajoutez les noix au mélange et versez le reste. Remuer et évaporer l'humidité pendant un moment, comme une pâte à choux. Lorsque la masse s'épaissit et sèche, elle devient épaisse et serrée, alors tout est prêt. Retirer du feu.
Préparez un moule à sorbet, recouvrez-le d'un film alimentaire, transférez le mélange chaud et compactez-le pour que tous les vides soient fermés. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur. Il est préférable de laisser agir toute la nuit pour qu'il durcisse correctement.
Le matin, sortez le sorbet et retirez-en le film. Il doit s'avérer doux, tendre et savoureux. Si vous souhaitez obtenir une douceur avec une consistance plus dure et plus sèche, évaporez la pâte plus longtemps.

Recette vidéo de cuisine

Vous souhaitez voir toutes les nuances et subtilités de la recette décrite ci-dessus ? Alors regardez cette vidéo. Il vous aidera à préparer correctement et simplement de délicieux sorbets.

Comment servir un plat et avec quoi

Ce bonbon oriental est généralement coupé en morceaux et servi en dessert avec une tasse de thé aromatique. Parfait pour une collation agréable quand on a envie de quelque chose de magique et de sucré. Se marie bien avec une tisane aromatique ou de l'eau de rose.

Options de cuisson

En fait, cette gourmandise n'a pas de recette claire ni d'ensemble spécifique de produits. Ce la créativité culinaire à l'état pur, et il y a autant d'options pour le préparer qu'il y a d'étoiles dans le ciel oriental par temps calme. Les principaux ingrédients sont généralement : les noix, les fruits secs, le lait, les jus, ainsi que la crème, le lait concentré, les œufs, la glace, le cacao, la farine et le chocolat. Une personne dotée d’une imagination culinaire bien développée est capable de transformer une telle nourriture en un dessert exquis.

Merci de l'attention que vous portez à mes recettes. J'espère que vous avez préparé un sorbet incroyable et que vous avez apprécié le résultat et le processus de cuisson. Envoyez-nous vos impressions et commentaires. Cuisinez avec amour !

Bonbons orientaux

10-12

1 heure

420 kcal

5/5 (3)

Attendez-vous la visite d’une belle-mère ou d’un ami proche avec des enfants ? Voulez-vous faire plaisir à votre famille avec des friandises au thé ? Alors cela vaut la peine de se souvenir de votre enfance : quelles friandises avez-vous demandées à votre mère au rayon confiserie ? J'ai juste adoré le sorbet aux cacahuètes, qui était meilleur que n'importe quel bonbon ; J'ai récemment trouvé une recette pour ce dessert et je la prépare à la maison – il a le goût de celui de mon enfance.

Aujourd'hui je vais vous expliquer comment réaliser ce plat, d'autant plus qu'il ne nécessite pas d'ingrédients coûteux ou exotiques. Voyons comment faire un sorbet à la maison - je vous propose deux recettes : l'une nécessite des cacahuètes et la seconde a meilleur goût avec des noisettes ou des noix.

Sorbet maison aux cacahuètes

Temps de cuisson : 4 à 8 heures pour le durcissement.
Appareils et ustensiles de cuisine : casserole, faitout ou mug en métal, spatule à mélanger, plat allant au four ou poêle, papier sulfurisé. Vous aurez également besoin d’une cuisinière, d’un four et d’un réfrigérateur.

Ingrédients

Comment choisir les bons ingrédients

Assurez-vous de vérifier la fraîcheur du lait : versez quelques cuillères à soupe dans une casserole séparée et faites chauffer. Si la protéine caille à l'ébullition, le produit a commencé à s'aigrir. Pour cette recette, essayez de choisir du lait moyennement gras ; Le fait maison (vache) convient également.
Il est préférable de prendre des cacahuètes crues. Les grains doivent être de la même taille, lisses, non ridés et sans taches sombres. Ils doivent avoir une odeur sucrée à peine perceptible, sans acide ni amertume.

Choisissez bien votre huile : Seul un produit crémeux de haute qualité avec une odeur de lait et une teneur en matières grasses d'au moins 82 % convient. Les tartinades ou la margarine gâcheront le plat. Le beurre fait maison serait une bonne option pour cette recette, mais gardez à l’esprit que le produit doit être frais et sans amertume.

Préparation étape par étape

Versez quelques cuillères à soupe d'eau froide dans une petite casserole. Versez 250 g de lait et placez sur feu doux.
Ajoutez 600 g de sucre, remuez.
Faire bouillir en remuant avec une spatule pendant une demi-heure.
Versez 140 à 180 g de cacahuètes dans un plat allant au four sec et placez au four pendant 10 à 15 minutes à une température de 160 à 180 degrés.
Laissez refroidir les noix, puis épluchez les coques.
Versez 100 g de sucre dans une casserole ou un mug et placez sur feu moyen. En remuant constamment, attendez que le sucre fonde jusqu'à devenir caramel.
Lorsque le mélange brunit et commence à bouillir, versez-le rapidement dans le mélange lait-sucre. Bien mélanger.
Faire bouillir pendant 20 à 30 minutes.
Ajouter 80 g de beurre au mélange de sorbet, laisser fondre et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé et le graisser légèrement avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
Répartissez les noix uniformément sur la poêle.
Versez le mélange de lait dans le moule en un mince filet en le remplissant. Essayez de ne pas tout verser d'un coup pour que les noix soient réparties uniformément dans tout le dessert.
Laissez le plat toute la nuit dans un endroit frais. Dans les cas extrêmes, vous pouvez attendre environ 4 à 5 heures.
Décollez délicatement le papier sulfurisé et coupez la friandise en morceaux.

Recette vidéo pour faire un sorbet aux cacahuètes à la maison

Si vous voulez voir comment préparer un sorbet aux cacahuètes à la maison en utilisant cette recette, regardez la vidéo suivante. La vidéo montre toutes les étapes de préparation.

Sorbet maison aux noix

Temps de cuisson : 1 heure + au moins 3 heures pour le durcissement.
Nombre de portions : 6-8.
Teneur en calories (pour 100 g) : 394 kcal.
Appareils et ustensiles de cuisine : plaque à pâtisserie ou plat allant au four, papier sulfurisé, casserole, batteur, batteur avec embouts à pâte, moule à sorbet, film alimentaire, four, cuisinière, micro-ondes.

Important! Congelez la glace à l'avance et refroidissez un bol en verre (céramique, métal) au réfrigérateur.

Ingrédients

Préparation étape par étape

Tapisser un plat à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, verser 150 à 200 g de noix et mettre au four à 160 degrés. Faites-les frire pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
Retirez les noix, laissez-les refroidir et épluchez-les.
Versez 30 à 40 ml d'eau dans une casserole et ajoutez 130 à 150 g de sucre. Remuer et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Remuez le mélange.
Lorsque le sucre est complètement dissous, grattez les parois de la casserole avec une spatule et ajoutez 25 à 30 g de miel ou de sirop inverti au mélange.
Portez le sirop à ébullition, laissez mijoter 3 minutes. Réduisez le feu pour que le mélange mijote à peine.
Ajoutez 300 g de lait concentré, une pincée de sel.
Mélangez soigneusement le fudge et portez à ébullition à feu vif.
Réduire le feu et cuire le mélange jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en remuant vigoureusement.
Au bout de 10 à 12 minutes, lorsque le caramel remonte du fond, éteignez le fudge.
Refroidissez la masse. Pour ce faire, prenez de la glace, placez-y un bol réfrigéré et versez le mélange de la casserole. Pétrissez-le.
Battre le mélange à l'aide d'un batteur muni d'un crochet pétrisseur. Vous devez battre jusqu'à ce que la consistance de la masse change. Le mélange fini ne doit pas coller aux mains.
Placez le rouge à lèvres sur la table et pétrissez-le avec vos mains.
Chauffer légèrement le mélange à 50 degrés. Il est pratique de le faire au micro-ondes : 2-3 passes pendant 15-20 secondes suffisent. Puissance - environ 700. Assurez-vous que la masse ne fond pas et ne devienne pas liquide.
Lorsque le mélange devient mou, incorporez les noix. Écrasez soigneusement pour que les noix soient réparties uniformément.
Couvrez le moule du futur dessert d'un film alimentaire, étalez-le en le compactant bien. Nivelez le dessus.
Couvrir le dessus de papier sulfurisé et laisser refroidir environ 3 heures, de préférence toute la nuit.

Recette vidéo pour faire un sorbet aux noix

Vous souhaitez réaliser un sorbet aux noix à la maison, mais une recette avec photo ne vous suffit pas ? Regardez la vidéo suivante qui montre comment préparer ce plat et donne des conseils de cuisine.

Comment servir et décorer un plat

Cette gourmandise, comme d’autres douceurs orientales par exemple, est généralement servie avec du thé. Vous pouvez proposer un dessert avec du lait froid, du café, de la limonade ou du jus aigre (pomme, orange).
Avec le sorbet, vous pouvez servir des biscuits sablés et des craquelins faits maison. Veuillez noter que le dessert est assez calorique, les autres plats doivent donc être légers.
Cette douceur a l'air originale dans un bol de glace : coupez le sorbet en petits morceaux et disposez-le sur les bords.

Décorer le dessert est simple. Coupez-le en carrés ou en petites barres et placez-le sur une assiette plate. Les bords des plats peuvent être saupoudrés de miettes de noix, décorées d'un motif de miel, de feuilles de menthe ou de baies de cerise.

Saviez-vous? Pour rendre le dessert plus original, vous pouvez le confectionner en portions en le plaçant dans des moules à biscuits façonnés pour qu'il durcisse. Cette méthode convient aussi bien à la première qu’à la deuxième recette.

Pour décortiquer des cacahuètes grillées, placez-les dans un bol en métal, couvrez avec un couvercle ou un deuxième bol et secouez bien. La coque se détachera d'elle-même.
Vous pouvez faire cuire du caramel dans une poêle, mais il doit avoir un fond et des parois épais.
L'état de préparation de toutes les noix, à l'exception des noix, peut être vérifié par la coque : si elle se fissure ou se détache facilement, il est temps d'éteindre le feu.
Surveillez attentivement l'état de préparation du fudge - s'il est trop cuit, un goût de brûlé peut apparaître et il sera difficile d'ajouter de la « charge ». Le fondant liquide ne durcira pas.
Vous pouvez conserver le sorbet aux noix fait maison au réfrigérateur ou simplement dans un endroit frais avant de servir.

Autres options de préparation et de remplissage

Les noix sont activement utilisées dans les friandises orientales. Essayez de préparer des délices turcs ou de délicieux !
Un autre délice oriental merveilleux est la guimauve maison. Il est fabriqué à partir de fruits avec ou sans ajout de noix. La pastille aux pommes s'avère avoir un goût très délicat.
Vous pouvez ajouter non seulement des noisettes ou des cacahuètes au sorbet maison, mais aussi des noix de cajou et des noix. Essayez également de les mélanger avec des raisins secs, des pruneaux hachés ou des abricots secs. Cela donnera au plat une acidité originale.
Essayez d'utiliser différents types de noix pour le plat - ce sera encore plus inhabituel.

Le sorbet aux noix fait maison est un délice délicieux qui plaira aussi bien aux enfants qu'à leurs parents.. C'est l'un des plats orientaux les plus simples et les plus rapides à préparer, qui satisfait rapidement la faim et contient des vitamines et des acides gras sains. Préparez-vous de tels desserts ? Partagez vos recettes et astuces de cuisine dans les commentaires !

Le sorbet est un mets oriental préféré. Cette douceur est semblable au doux, bonbon fondant dans la bouche avec des additifs tels que des noix, des épices, des fruits secs, du cacao ou du chocolat.

Il peut être acheté dans un supermarché ou au rayon confiserie. Vous pouvez également préparer vous-même ce merveilleux dessert, en utilisant des produits naturels et de haute qualité.

La méthode de préparation est assez simple et nécessite peu de temps, mais le résultat sous la forme d'une friandise des plus délicates et savoureuses vous plaira agréablement. Le sorbet sous cette forme s'avère extrêmement savoureux, et l'un des avantages est que vous pouvez utiliser différents additifs : (noix, fruits secs, fruits confits), en tenant compte de vos préférences.

Recette du sorbet classique aux cacahuètes

Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants : du lait (2-3 verres) ; sucre cristallisé (3 tasses); cacahuètes (200 grammes); beurre (50 grammes).

Étapes de travail :

1. Versez le lait dans un récipient (casserole, louche) et placez sur feu doux.
2. Versez trois verres de sucre dans le lait et mélangez bien. Il est important de remuer constamment le lait afin qu'il ne brûle pas et ne s'enfuie pas. Vous devez le garder sur le feu jusqu'à ce que le mélange de sucre et de lait commence à épaissir et acquière une teinte brunâtre.
3. Ensuite, vous devez ajouter le beurre ramolli (pré-retirer le beurre du réfrigérateur) et bien mélanger.

4. Une fois que le mélange a atteint une consistance homogène, éteignez le feu et ajoutez les cacahuètes grillées. Vous pouvez l'acheter prêt à l'emploi ou le faire frire à la maison. Pour ce faire, versez les noix crues dans une poêle propre et sèche et faites-les frire à feu doux. environ 15 minutes, sans oublier de remuer tout le temps. L'état de préparation peut être vérifié par l'enveloppe - lorsqu'elle est sèche et se fissure facilement, cela indique qu'elle est prête.

5. Versez délicatement le mélange dans le moule et mettez-le au réfrigérateur pendant 4 heures. Pendant ce temps, la masse devrait devenir plus solide.

6. Avant de servir le produit, il doit être coupé en portions. Vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre.

Au lieu de cacahuètes, vous pouvez ajouter des amandes, des noisettes, des pruneaux, des abricots secs ou des raisins secs à notre délicieuse gourmandise.

En été, le sorbet peut être préparé à partir d'une variété de fruits frais et de baies : framboises, fraises, prunes, cerises, groseilles et autres. Ce dessert d'été rappelle la glace et est très rafraîchissant et revigorant lors des journées chaudes.

Recette de sorbet aux fruits et baies

Pour une telle gourmandise estivale, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

fruits frais ou baies, il peut s'agir d'un seul composant ou de plusieurs (3 tasses) ;
lait (1 verre);
sucre (1 tasse);
crème ou crème sure épaisse (1-2 cuillères à soupe);
miel (1 cuillère à soupe sans lame);
jus d'un citron moyen.

Comment faire ?

1. Mettez les fruits ou les baies dans une casserole et versez un verre de sucre cristallisé.
2. À feu doux, portez le mélange à ébullition en n'oubliant pas de remuer de temps en temps. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
3. La masse résultante doit être remuer jusqu'à consistance lisseà l'aide d'un mixeur, d'un mixeur ou d'un robot culinaire.
4. Après avoir broyé le mélange de fruits, de baies et de sucre, ajoutez le jus de citron, la crème ou la crème sure entière, le miel et le lait et mélangez bien.
5. Versez le produit obtenu dans un récipient et placer au congélateurà 10-12 heures. Une fois qu'il a complètement durci, mettez-le dans des bols. Vous pouvez décorer avec une feuille de menthe parfumée.

Comme nous pouvons le constater, préparer soi-même un sorbet n'est pas une tâche si difficile. Il possède non seulement d'excellentes caractéristiques gustatives, mais il est en même temps gâterie saine. Les fruits, qui constituent la base du dessert aux fruits, remplissent le corps de vitamines et de minéraux sains. Le produit, qui contient du lait, contient du calcium, de la vitamine D, ainsi que des vitamines B présentes dans la recette, qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement de l'organisme.

Le sorbet fait référence aux douceurs orientales, semblables aux bonbons mous. C'est un fudge crémeux avec divers additifs : noix, raisins secs, biscuits. Vous pouvez non seulement l'acheter en magasin, mais aussi le fabriquer vous-même. Le sorbet fait maison est un délice parfumé et savoureux que beaucoup connaissent depuis l'enfance.

Vous pouvez non seulement le servir avec du thé, mais aussi l'offrir à vos amis et à votre famille, joliment emballé dans du papier d'emballage et noué avec un nœud sur le dessus !

Jetons un coup d'œil aux recettes pour préparer un sorbet maison. Croyez-moi, vos proches apprécieront certainement vos talents culinaires !

Recette de sorbet aux cacahuètes

Ingrédients:

lait – 2 cuillères à soupe;
sucre cristallisé – 3 cuillères à soupe;
cacahuètes – 200 g;
beurre – 50 g.

Préparation

Alors, pour préparer un sorbet à la maison, versez du lait dans une casserole et versez-y 2,5 tasses de sucre. Remuer, mettre sur feu doux et cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Remuez constamment le mélange pour que le lait ne brûle pas. Gardez sur le feu jusqu'à ce que le mélange cuit commence à épaissir et acquière une teinte crémeuse.

Pendant que le lait et le sucre bout, on verse le sucre restant dans une poêle et on le fait fondre à feu doux jusqu'à ce qu'il brunisse, cela est nécessaire pour donner à la gourmandise une couleur dorée appétissante. Dès que le sucre fond, versez-le délicatement dans la casserole avec le lait. Ajoutez également le beurre fondu et mélangez bien le tout.

De nombreuses friandises orientales ne manquent pas ; elles peuvent être achetées dans n'importe quel supermarché et même dans de nombreuses petites épiceries. Mais toutes les femmes au foyer ne font pas confiance à la qualité des friandises achetées, préférant les préparer de leurs propres mains. Même une personne qui n'a pas de grandes compétences culinaires peut préparer un sorbet à la maison - ce dessert est préparé simplement et souvent à partir des produits disponibles. Son goût n'est pas inférieur aux qualités organoleptiques du produit acheté et les dépasse même souvent.

Caractéristiques de cuisson

Le processus de fabrication du sorbet peut être différent, cela dépend beaucoup des ingrédients, mais connaître quelques dispositions vous permettra d'obtenir le meilleur résultat.

Le sorbet traditionnel est constitué de noix maintenues ensemble dans une masse rappelant le caramel glacé. Le produit contient presque toujours du lait, du beurre et du sucre. Avant de préparer le dessert, assurez-vous que le lait est frais et pas même sur le point de aigrer (sinon il caillera). Vous devez prendre du beurre naturel, à base de crème de vache, sans ajouter d'autres composants. La pâte à tartiner ou la margarine ne peuvent pas remplacer le beurre, sinon le goût de la friandise sera irrémédiablement gâté. Les noix doivent également être fraîches, sans aucune trace de moisissure.
Pour réaliser un sorbet, mieux vaut choisir des noix crues, c'est-à-dire non grillées, non saupoudrées de sucre ou de sel.
Avant d'être ajoutées à la masse de caramel, les noix doivent être pelées et séchées. Séchez les noix dans un four préchauffé à 180 degrés ou dans une poêle. Le signal que les noix sont prêtes est lorsque les coques commencent à se fissurer ; vous ne devez pas trop les cuire. Une fois les noix refroidies, frottez-les entre vos paumes pour retirer les coques. Une autre façon de s’en débarrasser est de mettre les noix dans un bocal, de le fermer et de le secouer.
Quelle que soit la recette, le sorbet préparé doit être refroidi pendant 8 à 12 heures. Ce n’est qu’alors qu’il acquerra la consistance caractéristique de ce type de bonbon. Le sorbet refroidi est coupé en morceaux rectangulaires et servi. Si vous refroidissez la masse caramel-noix dans de petits moules, vous n'aurez pas besoin de couper le produit avant de l'offrir aux invités et aux membres de la famille.
Pour que le sorbet puisse être facilement retiré du moule, il est recouvert de papier sulfurisé, graissé avec du beurre, et seulement après cela, les noix sont versées dans le moule et le caramel y est versé.

Il est d'usage de servir le sorbet avec du thé, mais récemment, d'autres formes de service sont devenues populaires. Il est notamment proposé avec du lait froid et agrémenté de glace.

Recette classique de sorbet aux cacahuètes

sucre - 0,7 kg;
lait - 0,25 litre;
cacahuètes - 150 g;
eau - 40 ml;
huile végétale - 20 ml;
beurre - 80 g.

Mode de cuisson :

Disposez les cacahuètes décortiquées sur une plaque à pâtisserie. Placez-le dans un four préchauffé à 160-180 degrés pendant 10-15 minutes. Sortez du four, laissez refroidir les noix et épluchez les cerneaux.
Mélangez le lait avec l'eau et versez dans une casserole. Ajoutez 0,6 kg de sucre.
Mettez le lait sur feu doux et faites chauffer en remuant pendant une demi-heure. Pendant ce temps, le sucre se dissoudra et le lait commencera à ressembler à un sirop en consistance.
Versez le sucre restant dans une petite casserole. Faites-le chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel.
Versez le caramel dans le sirop de lait, remuez jusqu'à consistance lisse. Faites-le cuire en remuant continuellement pendant 20 à 30 minutes.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux dans la masse de caramel. Remuer jusqu'à ce que le beurre fonde et soit uniformément réparti dans le caramel.
Couvrir le formulaire de papier sulfurisé graissé avec de l'huile végétale.
Versez les noix dans la poêle en les répartissant le plus uniformément possible sur le fond.
Versez dessus le caramel chaud.
Laissez le caramel refroidir à température ambiante, puis placez le moule avec le sorbet dans un endroit frais pendant 6 à 12 heures, idéalement au réfrigérateur.

Recette vidéo festive:

Passé le temps imparti, vous devrez démouler le sorbet, le séparer du papier sulfurisé et le couper en rectangles égaux.

Sorbet aux cacahuètes au miel et lait en poudre

lait avec une teneur en matières grasses d'au moins 2,5% - 0,3 l;
sucre - 0,5 kg;
beurre avec une teneur en matière grasse d'au moins 82 % - 120 g ;
sel - 3 g;
miel - 10 ml;
cacahuètes grillées - 150 g;
lait en poudre - 50 g.

Mode de cuisson :

Rôtir les cacahuètes au four ou à la poêle. Cru, il pèse plus, il faut donc en mesurer plus que ce qui est indiqué dans la recette (environ 180 g).
Refroidissez les noix et épluchez-les.
Versez le lait en poudre dans une petite casserole, diluez-le avec du liquide en le réchauffant légèrement. Il est important que vous obteniez un mélange liquide sans grumeaux.
Versez le sucre et le sel dans une casserole propre, placez des morceaux de beurre dessus, versez du miel dessus.
Placez la casserole sur feu doux. Réchauffez les aliments pendant les 5 premières minutes sans remuer. Le sucre doit fondre. Poursuivez ensuite la cuisson en remuant les ingrédients avec une spatule. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur brune distincte.
Ajouter le lait par petites portions, tout en remuant le contenu de la casserole. Préparez-vous à ce que le mélange mousse et que le caramel se grippe en morceaux - il s'agit d'un phénomène temporaire : la mousse disparaîtra bientôt et le caramel fondra à nouveau.
Une fois que le mélange est à nouveau lisse, laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Le mélange fini s'écoulera lentement de la spatule.
Ajoutez les noix préparées, retirez la casserole du feu.
Lorsque le mélange a refroidi à environ 60 degrés, commencez à le remuer avec une spatule. Il épaissira au fur et à mesure que vous remuez.
Lorsque le mélange épaissit tellement qu'il devient difficile de le remuer, transférez-le dans un plat recouvert de silicone ou de papier sulfurisé, lissez-le et mettez-le au réfrigérateur.

Le lendemain, le sorbet peut être démoulé, soigneusement découpé et dégusté.

Sorbet noisettes et lait concentré

noisettes décortiquées - 150 g;
miel - 30 ml;
sucre - 150 g;
lait concentré - 0,3 kg;
eau - 40 ml;
sel - sur la pointe du couteau.

Mode de cuisson :

Faites chauffer les noix au four ou dans une poêle sèche, laissez-les refroidir et épluchez-les.
Versez de l'eau dans une casserole et faites-la chauffer.
Ajoutez le sucre à l'eau en remuant jusqu'à ce que tout soit dissous.
Ajoutez du miel. Augmentez le feu. À feu moyen, porter le mélange à ébullition. Faites-le cuire en remuant pendant 3 à 4 minutes, puis réduisez à nouveau le feu.
Ajouter le sel et le lait concentré. Cuire à feu doux pendant une demi-heure. Pendant ce temps, le mélange doit être remué fréquemment.
Au bout de 12-15 minutes, retirez la casserole du feu et versez le caramel dans un bol.
Refroidissez le caramel en plaçant le bol dans un récipient plus grand rempli d'eau froide.
Battre le caramel refroidi au batteur à l'aide de l'accessoire pâte.
Au cours du battage, le mélange s'éclaircira et acquerra une consistance plus dense qui ne collera pas aux mains.
Placez le fudge sur la table et pétrissez-le avec vos mains.
Réchauffez-le sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas coulant.
Ajoutez les noix et mélangez-les au fudge avec vos mains.
Enveloppez le moule dans du film alimentaire, mettez-y le futur sorbet et compactez-le.
Placez le moule à sorbet au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures, de préférence toute la nuit.

Avant de servir la friandise, vous devrez la démouler et la couper en morceaux nets.

Sorbet à base de cocktail de noix, biscuits et bonbons « Korovka »

amandes pelées - 50 g;
noix de cajou - 50 g;
noix - 50 g;
biscuits - 0,25 kg;
crème - 0,2 litre;
Bonbons "Korovka" - 100 g;
cannelle moulue - 5 g;
sucre en poudre - 5 g;
raisins secs - 50 g.

Mode de cuisson :

Faites griller les noix dans une poêle sèche. Après refroidissement, décollez les coques. Cassez-le.
Broyer les biscuits à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un presse-purée jusqu'à ce qu'ils forment des miettes grossières. S’il y a des petits morceaux de cookies dedans, c’est même bien.
Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs et laissez reposer 10 à 15 minutes. Égoutter l'eau et presser les fruits secs.
Coupez les bonbons en morceaux. Placer dans une casserole. Réchauffez-les à feu doux jusqu'à ce qu'ils fondent.
Ajoutez de la crème aux bonbons. Cuire le mélange en remuant à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne homogène.
Ajoutez les biscuits émiettés, remuez jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
Sans retirer le récipient du feu, ajoutez tous types de noix et de raisins secs à la masse de caramel. Mélangez soigneusement avec une spatule. Le résultat sera une masse assez dense.
Laissez le mélange refroidir légèrement pour ne pas vous brûler. Placer sur du film alimentaire et former un boudin.
Saupoudrer le saucisson sucré d'un mélange de sucre en poudre et de cannelle.
Envelopper le sorbet dans du film alimentaire et réfrigérer 12 heures.

Il ne reste plus qu'à déballer le sorbet et à le couper en morceaux de 1 à 2 cm d'épaisseur. Les noix de cajou dans la gourmandise peuvent être remplacées par des cacahuètes ou des graines, les raisins secs par des morceaux d'autres fruits secs. Cela changera le goût du dessert, mais pas de façon spectaculaire.

Sorbet biscuit au lait concentré

cerneaux de noix pelés (tous) - 100 g;
Bonbons « Korovka » - 0,2 kg ;
biscuits - 0,2 kg;
lait concentré - 100 ml;
beurre - 50 g.

Mode de cuisson :

Cassez les biscuits, écrasez les noix, remuez.
Mélangez les bonbons avec le beurre et placez sur feu doux.
Lorsque les bonbons fondent, ajoutez-y du lait concentré et remuez. Cuire 5 minutes.
Ajoutez le mélange de noix et de biscuits et remuez.
Répartissez le mélange obtenu dans des moules et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.

Cette recette de sorbet est l'une des plus simples, même un pâtissier débutant peut la gérer.

Le sorbet est l'une des friandises orientales les plus populaires. Il existe plusieurs façons de le préparer à la maison. Toutes les recettes sont simples, cela prend juste du temps.