Traditsiooniline inglise hommikusöök. Mida söövad hommikusöögiks ameeriklased, britid ja prantslased?

Inglise hommikusöögist rääkides tasub mainida, et olenevalt isiklikest eelistustest, rahvuslikest ja piirkondlikest traditsioonidest ning olulisest tegurist, mida nimetatakse "tähtede kujunemise viisiks", võib Foggy Albioni keskmise elaniku esimene söögikord olla täiesti erinev. . Kellelegi piisab hommikuks tassist kohvist ja paarist kreekerist, on cappuccino ja croissantidega harjunud gurmaane, teised aga saavad pretensioonitult kaerahelbepudruga hakkama. Kiirtoit, munapuder ja lõhnav tee Mõned inimesed vajavad täisväärtuslikku sööki. Tõeline inglise hommikusöök on pigem toit viimasele inimrühmale.

See pole aga ilmselt õige koht, kust alustada. Pidagem meeles, et Ühendkuningriik on täiesti saareriik. See geograafiline iseärasus on otseselt seotud riigi kliimaga – ebastabiilne, muutlik ja enamasti külm ning just see tegur määrab ära asjaolu, et brittide dieet sisaldab enamasti rammusaid, kõrge kalorsusega ja tahkeid toite, mis soojendavad keha ja varustavad seda energiaga. . Sellest tuleks otsida traditsioonilise Inglise hommikusöögi juuri – rikkalik ja väga rahuldav.

Võib-olla otsivad britid ilmastiku muutlikkuse kompenseerimiseks stabiilsust omaenda traditsioonides ja harjumustes. Briti köök pole erand – see on samamoodi allutatud brittide soovile järgida kehtestatud korda. Sajandeid tagasi kujunenud inglise hommikusöögi kontseptsioon jääb samaks ja muutumatuks.

Niisiis, kuulus Briti "bränd" sisaldab alati teatud roogade komplekti, mida serveeritakse samal ajal lauas, hämmastav portsjoni suurus. Sellise toidu valmistamise traditsioon esimeseks toidukorraks tekkis ja saavutas erilise populaarsuse viktoriaanlikul Inglismaal 19. sajandil. Aristokraatia alustas päeva rikkaliku hommikusöögiga, mis sisaldas väga erinevaid roogasid, kestis kaugeltki viis minutit ja millega kaasnes aeglane tee või kohvi joomine. Tasapisi muutus hommikusöögist rituaal, mida aadel enne pika laisa päeva algust laisalt endale lubas.

Faasanikoivad, viigimarjad, erinevad marmelaadid, verivorst, küpsetatud hiidlest ja palju muid hõrgutisi – sellest koosnes 19. sajandi rikaste inglaste hommikusöök. Traditsioon sai nii populaarseks, et isegi töölised ja põllumehed ei suutnud eemale jääda. Muidugi oli nende inglise hommikusöögi koostis kvalitatiivselt erinev, kuid kvantitatiivne idee säilis - ja tavainimesel tekkis enne raske ja füüsilise tööga täidetud päeva algust ka harjumus avada hommik rikkaliku einega. .

Aja ja aastakümnete jooksul on inglise hommikusöögist saanud omamoodi kõnekaart Suurbritannia – ja nüüd pakuvad enamik hotelle, restorane ja kohvikuid oma külalistele luksuslikku maiuspala, mis reeglina jääb välismaalaste mällu kauaks. Ehk ilma ettearvamatuse kompenseerimiseks järgivad britid rangelt oma traditsioone, need on purunematud ja stabiilsed ning hommikusöök on üks kulinaarsetest tugisammastest, mis ei muutu ega muutu ka lähitulevikus.

Ausalt öeldes tuleb aga märkida, et kui varem oli selline söömine omane väga paljudele peredele, siis praegu ei pea nii paljud inglased kirjeldatud traditsioonist kinni. täielikult. Nad ütlevad, et täna ei söö enam kui 1% elanikkonnast sel viisil oma koduseinte vahel hommikusööki, kuid niipea, kui tegemist on toiduga väljaspool territooriumi. oma köök, suureneb see näitaja oluliselt. Restoranides ja kohvikutes söömise harjumus on brittide seas üsna levinud ja juba siin eelistatakse sageli traditsioonilist hommikusööki, mis sisaldab teatud komplekti roogasid.

Vastupidiselt levinud arvamusele, kaerahelbed, kuigi see on üsna populaarne toodeÜhendkuningriigi elanike seas ei pruugi see hommikuti lauale ilmuda.

Noh, viimaseid aktsente pannes võib mainida, et vastupidiselt üldisele väärarusaamale võib jällegi kaerahelbepuder, kuigi see on Ühendkuningriigi elanike seas üsna populaarne toode, hommikuti lauale ilmuda. Inglise hommikusöök sisaldab palju erinevaid roogasid, aga see lihtsalt ei paku seda putru.

Millest koosneb inglise hommikusöök:

- peekon;
- sealiha vorstid looduslik ümbris;
— värsked tomatid;
- munad;
— kalafilee;
- hautatud valged oad tomati kaste;
- röstsai või väike nisu kuklid;
- kohvi tee, apelsinimahl.

Kui avate mõnes paljudest läikivatest väljaannetest artikli inglise hommikusöögi kohta, leiate suure tõenäosusega juhiseid, mis nõuavad kümnekonna erineva panni ja sadade erinevate kausside kasutamist. Ärge avage läikivaid ajakirju, kasutage loogikat. Ja üksainus pann.

1. samm – peekon

Nii et alustuseks võtame suure ja usaldusväärse praepanni, paneme tulele, soojendame hästi. Vahepeal võta peekon külmkapist välja ja lõika õhukesteks tükkideks. Kui ostsite eellõigatud peekoni, peaksite pikad ribad mitmeks tükiks lõikama - loomulikult on selles vähem esteetikat, kuid söömine muutub kindlasti mugavamaks.
Pane peekon eelsoojendatud pannile ja prae keskmisel kuumusel krõbedaks. Eemaldage pannilt ja mähkige ühekordselt kasutatavatesse paberrätikutesse. Kui liigne rasv on imendunud, nihutage suurele kena taldrik kus hommikusööki serveeritakse.

2. samm - vorstid

Prae peekonist väljuvas rasvas naturaalses ümbrises sealihavorstid. Need peaksid olema kuldpruunid, krõbedad ja kuumad. Me eemaldame pannilt. Aseta ettevaatlikult peekoni kõrvale.
Vorstide kesta võimaliku lõhkemise vältimiseks võite enne praadimist teha mitu lõiget.

3. samm – tomatid

Pestud ja kuivatatud tomatid lõigatakse pooleks. Laotasime maha lõigatud samale pannile ja samale rasvale. Prae põhjalikult rikkaliku tumeda värvini, keera teisele poole ja hoia pannil veel minut aega. Kui valmis, tõsta taldrikule.

Mõnikord lisatakse seltskonda koos tomatitega paar kergelt praetud šampinjoni. See ei ole kohustuslik komponent, kuid seda leidub sageli paljudes restoranides. Kui olete seenesõber, lisage paar oma inglise hommikusöögile – need ei tee haiget.

4. samm - munad

Ühendkuningriigis serveeritakse hommikusöögiks mõeldud mune kõige sagedamini munaputru, nn munapudruna. Selleks võtame külmkapist välja paar muna (võttes arvesse asjaolu, et ereoranžide munakollastega maalähedane toode näeb laual elegantsem ja pidulikum välja kui tehase analoog). Murra munad kaussi, soola ja sega kahvli või vispliga ühtlaseks massiks. Te ei pea peksma, peate lihtsalt saavutama munakollase ühtlase segunemise valguga.

Vala saadud segu praepannile (ikka sama, esimene, mis on veel pliidil). Tuli - keskmine, käes on vispel, spaatel või kahvel. Prae munad pidevalt segades. Ligikaudu protsessi keskel tasub see lisada väike tükk võid- nii on jututooja maitse rikkalikum.
Laota taldrikule eelnevalt praetud peekoni, vorstide ja tomatitega õrn õhuline skrambel, mis sulab keelel ja jäta kerge kreemjas järelmaitse.

5. samm – kala

Kui plaanite valmistada inglise hommikusööki, peaksite otsingust hämmingus olema sobiv kala. Brittide jaoks on selleks tavaliselt lest, dory või soolakala. Üldiselt sobib iga diskreetse ja neutraalse maitsega filee. Minu kala, ära puista suur kogus sool ja pipar. Ilma jahu ja paneeringuta pane pannile. Selleks hetkeks ei pruugi sul peekoni praadimisest piisavalt rasva üle jääda – lisa veidi taimeõli. Lisaks võid pannile pista väikese tüki võid – nii kala lõhn kui ka maitse jäävad fantastiliseks.

Filee tuleb praadida mõlemalt poolt madalal kuumusel mitu minutit. See ei tohiks muutuda praetud ega punakaks, proovige jätta see heledaks, valgeks, kergelt pošeeritud. Ärge üle kuivatage, vaid soojendage hästi. Pehme kala tükk, ümbritsev ja hell, eraldi taldrikule laotatud. Puista peale veel värskelt jahvatatud musta pipart. Läheduses kinnitame mitmeks viiluks lõigatud värske sidruni.

6. samm – oad

Traditsiooniline valged oad tomatikastmes küpsetavad vähesed inglased kodus ise. Kõige sagedamini ostetakse valmiskonserve lähimast supermarketist. Kui aga fännad kõiki oma toite kodus küpsetada, tuleks oad eelmisel päeval pehmeks keeta ning seejärel maitsestada tomatikastmega, lisada lemmikvürtse ja veidi hautada. Hommikuks ei jää muud üle, kui oad uuesti üles soojendada ja koos ülejäänud koostisosadega lauale serveerida. Hele, rikkalik ja veidi jõhker, sobib see kummalisel kombel üsna orgaaniliselt inglise hommikusöögi sõbralikku meeskonda.

7. samm – leib

Inglise hommikusöök hõlmab kuivatatud punakas röstsaia või värskeid kukleid, mis on pooleks lõigatud ja veidi kuival pannil soojendatud. Leiba serveeritakse soolavõi ja apelsinimarmelaadiga (mis on põhimõtteliselt tsitruseliste, suhkru ja näputäie viskiga valmistatud moos).

8. samm - tee, kohv

No ja joogid. Ärge uskuge levinud eksiarvamust, et britid joovad peaaegu ööpäevaringselt ainult teed piimaga. Olenevalt maitse-eelistustest võib lisandiks olla kohv ja paljude poolt armastatud apelsinimahl ja isegi kakao. Samas tuleb seda muidugi tunnistada suur hulk Briti hommikusöögitopsid täidetakse kuuma piimaga ja seejärel kange värskelt keedetud musta teega.

Head hommikusööki maitsev munapuder, krõbe peekon, südamlikud oad ja õrnad vorstid!

Tutvumine Inglise köök ja Inglismaa enamiku turistide jaoks - kõik need, kes elavad hotellis, mitte eramajas ja mitte Londonis, kus peamiselt aktsepteeritakse kontinentaalset hommikusööki - algab traditsioonilise inglise hommikusöögiga. See tähendab, et nii on see alati pidulikult ja võimendatud, vaid mõnikord taandatakse lihtsalt "traditsiooniliseks" või "täielikuks" hommikusöögiks. Enamasti sisaldub see elukalliduses ja streigib oma stabiilsuse ja ühtsusega kogu Inglismaal (tegelikult on see kogu Suurbritannias täpselt sama, ainult Šotimaal nimetatakse seda "Šotimaal" ja Walesis "segagrilliks"). , aga tegelikult mitte inglise keel).

Väga täisversioon Inglise hommikusöök koosneb: praetud peekon, vorstid, munad, seened, tomat, oad, praetud röstsai, kartulipihv, harvemini lisatakse musta pudingit või haggist. Veelgi enam, esimesed viis koostisosa on vältimatud, samas kui ülejäänud on erinevates kohtades erinevad. Reeglid on järgmised: peekon peab olema krõbe, kuid mitte kuiv, vorst peab olema üle keedetud, muna ühes kolmest hüpostaasist: praetud munad või munapuder või aurutatud, seened - šampinjonid, tomatid on kergelt praetud, nagu röstsaia sisse võimalikult palju võid. Musta pudingu ja haggise koostis on nii seedimatu, et parem on kommentaaridest hoiduda ja lihtsalt aktsepteerida neid osana teise riigi kultuurikogemusest. Reaalses elus juhtuvad asjad sageli veidi teisiti: peekon on külm ja kõrbenud, tomatid on purgist purgis, röstsaia on võimatu suhu võtta, kuna see on üleni kahtlases õlis läbi imbunud, muna on üleküpsenud.

Inglismaal viibimise esimestel päevadel või õigemini hommikutel on inglise hommikusöögid suur nauding - pole ju hommikusöögiks munapuder ja vorst venelaste südamele nii võõrad. Pärast kontinentaalset hommikukohvi leivaga, kui tõused pettunult ja näljasena lauast ning tunni aja pärast hakkad unistama järgmisest söögikorrast, tundub inglise traditsioon tuttav ja lähedane (“söö ise hommikusööki...”), pärast sellist rikkalik hommikusöök, sa ei taha niipea süüa. Aga tasapisi hakkab tekkima tunne, et traditsioon on traditsioon, kultuur on kultuur, aga igal hommikul on seesama üsna raske roog kuidagi liiast. Ja siis, riskides võõrustajatele ebameeldivaks jääda, hakkate tavaliselt suure aupaklikkusega traditsioonilise inglise keele vastu koostisosad ära viskama. Esmalt läheb väga ebatervislikuks praetud röstsai, millele järgneb vorst, kuna see on alati üleküpsenud ja üldiselt mittesöödav, lõpuks jõuad samm-sammult selleni, et palud endale lihtsalt paar muna keeta ja rõõmustad, kui imeline see on. on maitsev. Kui pärast klassikalist inglise hommikusööki tõused lauast, kivi kõhus, unistades vaid diivanist, ja ei suuda õhtuni vastikustundeta toidule mõelda, siis sellest vabanenuna tunned end kergena. , tõstetud, valmis jooksma ekskursioonile ja sööma lõunat isuga tavalisel päeval.

Loomulikult on traditsioonilised hommikusöögid väga erinevad ja siinne muster on reeglina paraku üsna traditsiooniline. Heas kallis hotellis saab kõik hästi küpsetatud, valik on mitmekesine, tooted värsked. Pubi kohal asuvas hotellis saab hommikuks pakkuda komplekti, milles üks pool on lootusetult ära põlenud, teine ​​aga külm, alates plekkpurk. Erandiks on "bed and breakfasts", kus hommikusöögi kvaliteet ei sõltu niivõrd hinnast, kuivõrd perenaise oskustest. Mõnikord söödetakse nii lihtsas kohas kõike värsket ja omatehtud nagu üheski kallis hotellis. Kuid seda on võimatu ette arvata, võite loota ainult õnnele.

Piknik Winchesteri katedraalis

20 aastat tagasi, kui terves maailmas hakkasid moes olema tervislikud eluviisid ja ratsionaalne toitumine, hakkasid kostma protestihääled, mis juhtisid Inglise ühiskonna tähelepanu tõsiasjale, et praetud ja rasvane hommikusöök oleks võinud maaelule kasulik olla. elanikud, kes töötasid talus. , kuid ei sobi tänapäeva briti inimestele, kes enamasti ei ela nii aktiivset igapäevast elustiili. Selles on muidugi omajagu õiglust, rääkimata sellest, et selline hommikusöök nõuab hea tervis, mis tahes kroonilist sisehaigust põdevatel inimestel pole sellest nii lihtne üle saada. Kuid viimastel aastatel tõusu tõttu kõik Euroopa riigid, ja Inglismaal, nagu varem mainitud, huvi eriti rahvuslikud traditsioonid ja köök, need hääled on vaibunud ja enam ei kuule ning hotellides võib jälgida särtsakasid inglasi, kelle isu tõmbab traditsioonilistest hommikusöökidest.

Inglise hommikusöögi teine ​​asendamatu komponent ja kõikjal, olenemata elukohast ja -ajast, on röstsai moosi ja marmelaadiga. Hotellis pakutakse enamasti valget või pruuni ehk leiva värvi, ma võtan alati segatud, et valikuga ei piinleks, aga ausalt öeldes maitsevad need täpselt nii. sama. Palju hullem on see, et need on sageli kõrbenud ja alati külmad, nii et õli ei määri. Või on Inglismaal muide alati soolane, mis meeldib liberaalselt mõtlevatele inimestele ja ärritab konservatiive. Nad toovad röstsaia kohe söögi alguses, enne traditsiooniline hommikusöök, ja kuna meie kultuuris süüakse peale munaputru leiba moosiga, siis need seisavad laual, jahtuvad kurvalt ära ja läheb inglaste peale närvi ja vihaseks.

Tõeline inglise saavutus on traditsioonilise marmelaadi valmistamine, mida hommikusöögi klassikalises variandis süüakse röstsaiaga ja mida tänapäeval sageli asendavad banaalsed moosid ehk meie moos. Marmelaadi valmistatakse ainult apelsinidest, kuigi tänapäeval on vastuvõetavad ka teiste tsitrusviljade – sidrunite ja greibide – lisandid, kuid see on juba austusavaldus kaasaegsetele trendidele. Algselt tunti marmelaadi Hispaanias ja Portugalis ning see oli küdooniamoos (portugali keeles "marmelada", mis tähendab täpselt " kudoonia moos"). Teatavasti on seda juba 15. sajandist Inglismaal söödud, kuid tehtud apelsinidest.

Huvitav, et nii eksootilised puuviljad on muutunud traditsiooniliseks Inglise delikatess. Tõsi, hiljuti juhtusin ühest ajaloouurimusest lugema, et Inglismaale toodi apelsine ja sidruneid alates 14. sajandist ning need polnudki nii haruldased. Nüüd on see ilmselt ka järjekordne Inglise ajaloo killuke, elav meenutus nendest aegadest, mil riik oli tohutu impeerium ja selle territooriumil kasvasid apelsinid ja peeti selle omandiks.

Marmelaad juhtub erinevad tüübid- ühtlasest massist, kuldsest värvist kuni enamani vedel konsistents milles tükid ujuvad apelsinikoor. Klassikaline marmelaad on maitselt kergelt mõrkjas, ei tohiks olla liiga magus ja vedel. Paljud Inglise ettevõtted konkureerivad selle valmistamisel: üks rõhutab, et on seda tootnud 200 aastat, teine ​​- et ta teeb seda vanasti. vanaema retseptid, kolmas rõhub sellele, et ta teeb seda isiklikult kuninganna käsul. Šotlased teevad ka marmelaadi, kuid selleks, et inglise proovidest eristuda, lisavad nad sellele viskit, mida reeglina üldse tunda ei ole.

Nagu sageli, on marmelaadiga seotud palju legende; eelkõige on selle välimusest mitu versiooni. Neist ühe sõnul sõi Mary Stuart haiguse ajal ainult sissekeetmist suhkrusiirup apelsinid. Tema teenijad, kes rääkisid prantsuse keelt, kordasid köögis, et "Marie" on "malad" (see tähendab, haige). Nii kuulsid britid tulevast nime. Teise väitel sai Šoti kaupmees saadetise riknenud apelsine. Olles ihne mees, ei visanud ta kibedat kaupa minema, vaid palus oma emal neist moosi keeta, millest too perele hiljem suure kasu tõi. Kõik see aga puhas vesi fantaasia, kuigi armas.

Tänapäeval pakutakse enamikus kohtades ka teravilja ja müslit piimaga, mõnikord jogurtit ja puuvilju, kui võõrustajad vähemalt teesklevad, et nad asjadega tegelevad. tervisliku toitumise. Kui veab, saavad nad pakkuda kaerahelbed, mis oli kunagi riigis väga populaarne, kuid hääbus järk-järgult minevikku. Imelises nõukogude filmis Baskerville’idest, Kanadast pärit kangelasest, kellele inglise kombed on võõrad, ahistab ülemteener igal hommikul pidulikult kuulutades: "Kaerahelbepuder, härra!" Ja kaerahelbed on Inglismaal head, kuigi selle tarbimisel on oma omadused. Süüakse ilma moosita, kuigi loomulikult ei ole kellelgi keelatud röstsaia jaoks mõeldud moosi või marmelaadi panna, see on soolasem, kui oleme harjunud, mis intensiivistab soolavõi, mida me sinna tavaliselt paneme, kuigi Inglismaal pole see kombeks. Lõpuks on "kaerajahu, sir" tipp tema klassikaline versioon, ehtsa koorega süües valatakse peale, kui on lahja, või pannakse või asemel, kui on paks.

Inglise hommikusöögi veidruste hulka kuuluvad suitsukala, mida heades hotellides ikka vahel hommikusöögiks pakutakse, kuid kunagised traditsioonilised hautatud neerud on säilinud vaid inglise romaanide kangelaste hommikusöökides. Kunagi ammu hommikusöök Inglise aadel oli täisväärtuslik eine, mis sisaldas nii kala kui neerusid, samuti prae- ja linnuliha, aga ka juur- ja munaroogasid. Jahile või jalutama minnes või mõnes muus tähtsas asjas oli vaja korralikult süüa. Sellised hommikusöögid olid aga levinud vaid lühikest aega 19. sajandi teisel poolel ja piiratud publiku hulgas.

Inglise hommikusöögi kuningas on muidugi tee, mis tuuakse peaaegu alati ilusasse teekannu (see on osa kultuuritraditsioonist) ja valatakse sisse. ilusad tassid. Tee teemal on veel eraldi tõsine vestlus, kuid hoiatan teid kohe: ärge Inglismaal kohvi võtke, hall vedelik, mida nad teile toovad, ei tundu tõenäoliselt kellelegi väärilise päeva algusena.

Traditsiooniline inglise hommikusöök

Peredes on olukord mõnevõrra erinev. Üldises ärirütmis, milles inglise pered elavad, valmistage hommikul kompleksne hommikusöök, olenemata sellest, kuidas televisioon seda reklaamib " alasti kokk”, pole võimalik ja siin on põhitoiduks teraviljahelbed piimaga, röstsai moosi või marmelaadiga ning vahel ka puuviljad. Isetehtud hommikusöögid, eriti tööpäeval, mil kõigil pereliikmetel on kooli ja tööle kiire, on sageli üsna kasinad ja üksluised.

Tahes-tahtmata meenuvad arvukad kirjeldused ingliskeelse kirjanduse erinevate tegelaste näljasest lapsepõlvest. Inglise koolid olid kurikuulsad oma kehva köögi poolest, mitte ainult vaeste, vaid ka rikaste koolides. See oli suuresti tingitud haridussüsteemist, mis hõlmas hinge ja keha karastumist, millest tuleb allpool lähemalt juttu. Charlotte Bronte kangelanna Jane Eyre kirjeldab oma hommikusööki järgmiselt: „Täiesti nälginud ja kurnatuna neelasin paar supilusikatäit kaerahelbeid, pööramata tähelepanu selle maitsele, kuid niipea, kui esimene äge nälg oli rahuldatud, tundsin, et söön. kohutav jälkus: kõrbenud kaerahelbed on peaaegu sama vastik kui mäda kartul; isegi nälg taandub tema ees. Lusikad liikusid aeglaselt; Nägin tüdrukuid hautist maitsmas ja söömiskatseid tegemas, kuid enamasti lükkasid nad taldrikud eemale. Hommikusöök lõppes, kuid keegi ei söönud hommikusööki.