Tsitrusviljade nimetused. Tsitrusviljade tüübid

Millised on kõige kuulsamad tsitrusviljad? Enamiku eurooplaste nimekiri piirdub apelsini, mandariini, sidruni ja greibiga. Kokku on aga üle 60 liigi. Enamik neist tekkis erinevate sortide ristamise ja hübridiseerumise kaudu. Kõiki neid siiski ei sööda. Mõnda, näiteks bergamotit, kasutatakse maitseainena. Kuid siiski võivad paljud tsitrusviljad tavalist dieeti rikastada ja kasu tuua.

Oranž

Hoolimata asjaolust, et tänapäeval on apelsin üks levinumaid tsitrusvilju, ei olnud seda algselt looduses olemas. Arvatakse, et 2500 eKr. e. see saadi Hiinas mandariini ja pomelo ristamise teel. Siit toodi juba 15. sajandil Euroopasse esimesed apelsinipuud, mille kasvatamine spetsiaalsetes kasvuhoonetes sai isegi moeks. Kiiresti juurdusid nad Hispaania lõunarannikul, Prantsusmaal ja hiljem ka USA-s.

Apelsinid on need tsitrusviljad, mida arstid soovitavad süüa iga päev. Neil on organismile üldtugevdav toime, nad parandavad meeleolu ja aitavad normaliseerida seedimist. Klaas apelsinimahla hommikusöögi kõrvale annab jõudu terveks päevaks ja parandab söögiisu. Lisaks on soovitatav kasutada suhkurtõbi, palavik (vedeliku allikana) ja vitamiinipuudus.

Lisaks klassikalistele on Euroopas levinud ka veriapelsinid ehk apelsinid. Tavalistest eristab neid erkpunane viljaliha ja magusam maitse. Vastasel juhul on need sarnased traditsioonilistele ja võivad neid hästi asendada. Kokku on rohkem kui 30 apelsinisordi, mis erinevad üksteisest välimuse ja maitse poolest.

Sidrun

Apelsini peamine konkurent eurooplaste populaarsuse poolest on sidrun. Veel sagedamini meenub ta siis, kui tal palutakse nimetada tsitrusvilju. Kuid sidrunit ei leidu ka looduses. Samas pole täpselt teada, millal seda kasvatati. Kagu-Aasiat peetakse sidruni sünnikohaks. Tõenäoliselt ilmusid esimesed hübriidid Indias ja sealt toodi Euroopasse juba 12. sajandil.

Sidruneid soovitatakse vaatamata nende kõrgele happesisaldusele kõrge happesuse korral seedimise normaliseerimiseks. Regulaarne kasutamine nende söömine tugevdab immuunsüsteemi tänu suurepärane sisu vitamiin C. Tänu selle maitseomadusi Sidruneid kasutatakse sageli toiduvalmistamisel. Seda kasutatakse limonaadi valmistamiseks, mis on populaarne kogu maailmas. Värskete puuviljade tükid lisatakse ka kangele teele. Teda tuntakse kogu maailmas kui "venelast".

Mandariin

Algselt Lõuna-Hiinast pärit väga levinud tsitrusviljad jõudsid Euroopasse alles 19. sajandi lõpupoole. Kuid tänu sellele, et neid oli lihtne koorida (sellest ka nende nimi) ja magusa viljalihaga, saavutasid mandariinid kiiresti populaarsuse. Selle tulemusena tekkisid erinevad sordid- kahvatukollasest kuni ereoranžini. Ja nende põhjal on loodud palju hübriide: mandariin ja apelsin - natsumikan, mandariin ja greip - tangelo, tangerine ja kumquat - calamondin, aga ka mõned teised.

Võib-olla on kõigi mandariinide ja nendel põhinevate hübriidide peamine kasulik omadus see, et need aitavad taastada jõudu pikaajalisel ajal talvine periood. Need aitavad bluusiga toime tulla ja tugevdavad immuunsüsteem. Neid soovitatakse tarbida ka südamehaigetele, rasedatele ja kroonilise bronhiidi põdejatele. Tõsi, neid tuleks süüa ettevaatusega, kuna liigne puuvili võib põhjustada tõsist allergiat.

Greip

See apelsini ja pomelo hübriid on Euroopas levinud juba mõnda aega. Ja seda hoolimata selle spetsiifilisest kibedast maitsest. Ja asi on selles igapäevane kasutamine greip soodustab kehakaalu langust isegi tavapärast dieeti säilitades. Selle põhjal on välja töötatud spetsiaalne dieet, kus tehakse ettepanek lõpetada iga toidukord poolega sellest puuviljast.

Kuid see pole greibi ainus eelis. See, nagu paljud teised tsitrusviljad, on tõeline orgaaniliste hapete, vitamiinide (C, P, D ja B1) ning südamelihasele kasuliku naringiini ladu. Pealegi arvatakse, et greibimahl parandab meeleolu ja on suurepärane antidepressant. Seda tuleks kasutada ettevaatusega ainult rasestumisvastaste vahendite ja vererõhku langetavate ravimite võtmisel, samuti haavandite, allergikute ja suurenenud happesus kõht.

Pomelo

Enamiku jaoks on nimetatud 4 tüüpi kõik tsitrusviljad. Millised muud puuviljad sellesse kategooriasse kuuluvad? Kõigepealt tasub mainida pomelot. Lõppude lõpuks on see üks väheseid looduslikke tsitruselisi, mida inimesed kasvatavad. Ka selle põhjal on loodud palju hübriide (näiteks apelsin ja greip). Ta erineb oma kaaslastest karedama naha, muljetavaldava suuruse ja kiulise viljaliha poolest. Samas on see palju magusam kui samad apelsinid ja sidrunid.

Hiinas peetakse pomelot heaolu sümboliks ja seda kingitakse sageli suurematel pühadel. Ja see pole juhus. See normaliseerib ainevahetust, aidates puhastada keha ja langetada kaalu. See sobib ka hüpertensiooni, südamehaiguste ja vähi profülaktikaks. Sarnaselt teistele tsitrusviljadele, mille nimed on siin juba mainitud, ei soovitata seda kasutada, kui teil on kalduvus allergilistele reaktsioonidele.

Praegu on selektsiooni teel välja töötatud palju uusi liike ja hübriidsorte, mis erinevad nii omaduste kui ka välimuse poolest.

Üks levinumaid tsitrusvilju. See on üsna suur oranži värvi vili, ümmargune. Viljaliha on mahlane, magus ja aromaatne. Arvatakse, et see on mandariini ja.
Sordid: verine. See näeb välja nagu tavaline, kuid selle viljaliha on punakas ja magusam.

Seda tsitrust aetakse sageli segamini sidruniga, kuna need on välimuselt väga sarnased. Sellel on kõigist tsitrusviljadest suurim vili - selle suurus võib ulatuda 40 cm-ni. Viljad on kollased, piklikud ja väga paksu koorega. Viljaliha on väga hapu maitsega, nii et seda peaaegu ei sööda.
Praegu toiduainetööstuses laialdaselt ei kasutata.

Üks hapukamaid tsitrusvilju. Sellel on keskmise suurusega kollase värvusega vili, mis on veidi piklik. Viljaliha on hapu maitsega ja väga mahlane. Sidruneid kasutatakse enamikus väga laialdaselt erinevaid valdkondi: meditsiin, kosmetoloogia, kokandus, tööstus. Puuviljade sisaldus on kõrge eeterlikud õlid.
Sidrunisorte on päris palju, levinumad neist on Lisbon, Meyer, Novogruzinsky, Novoafonsky, Udarnik, Pavlovsky.

Väikesed tsitrusviljad, umbes ploomi suurused, väga aromaatsed. Neid tuleb süüa tervelt, ka koorega. Nende puuviljade viljaliha on hapu ja koor on magus. on liikide rühm, neid on kokku kuus: Hongkong

Me kõik armastame neid säravaid, päikeselisi ülemere puuvilju. Ma jumaldan teed bergamotiga (see kõlab nagu jõehobu). Lisaks on kõik tsitrusviljad väärtuslik allikas C-vitamiini, aga ka teisi kasulikke mikroelemente ja toitaineid.Kõik tsitrusviljades on söödav: koor, mahl ja viljaliha – midagi ei lähe raisku. Seda saadakse puuvilja koorest aroomiõli, koort ja mahla maitsestatakse kõige rohkem erinevaid roogasid, ja mõne tsitrusvilja viljaliha süüakse iseseisva magustoiduna.

Bergamot

Bergamot

Bergamot on Itaalias Bergamos asuvast hiina mõruapelsinist aretatud tsitruseline taim. Bergamoti viljad on sarnased pirniga, mistõttu üht pirnisorti nimetatakse ka bergamotiks. See igihaljas puu võib kasvada kuni 10 meetri kõrguseks. Õied on õitsemise ajal lõhnavad ja võivad olla kas üksikud või kimpudena. Bergamoti vili on mari, mille kuju meenutab palli, mõnikord lapik, väga sarnane apelsiniga (sellepärast nimetatakse bergamoti apelsini-bergamotiks). Vilja läbimõõt on 6-7 cm Vilja väliskülg on kaetud kolmekihilise kestaga. Bergamoti koort saab puuviljaviilude abil kergesti koorida. Bergamoti viljaliha on väga mahlane, sisaldab vähe seemneid. Bergamoti vili maitseb väga meeldivalt, kergelt hapukalt, kuid palju vähem kui sidrunil. Kuid kibeduse osas on bergamott greibist kaugel ees.

Bergamot hakkab õitsema aprillis-mais ja viljad valmivad novembrist jaanuarini. Bergamot on väga levinud Itaalias ja Aasias. See on laialdaselt aretatud Kagu-Aasia. Bergamott pole mulla suhtes valiv, põuakindel, niiskust ja valgust armastav.

Taime okstel on palju ogasid, millest igaüks on 10 cm pikk. Bergamoti saab kasvatada toas, nagu sidrunitki.

Bergamotiõli saadakse bergamoti viljadest (mitte pirnist), mis seejärel lisatakse teele. Seda teed nimetatakse Earl Greyks. Bergamoti tootmine piirdub peamiselt Joonia mere rannikuga Calabria provintsis (Lõuna-Itaalia), kus kliimatingimused ja pinnas on selle kasvatamiseks väga soodsad.

Lisaks kasvatatakse bergamotti Elevandiluurannikul, Argentinas ja Brasiilias, kuid kõige rohkem kvaliteetne õli Kuid nad saavad selle Itaalias.
Bergamot on nime saanud Itaalia linna Bergamo järgi, kus esmakordselt müüdi bergamotiõli ning seejärel austas bergamot linna ja kogu piirkonda.
Seda puuvilja ei sööda ja seda kasvatatakse ainult selle aromaatse õli pärast. Bergamotiõli saadakse värskelt kooritud koore külmpressimisel, õlil on värske, puuviljaselt magus aroom, nõrga vürtsika tooniga.

Bergamoti kasutatakse toitude maitsestamiseks, aga ka aroomiteraapias depressiooni raviks ja seedimise parandamiseks.

Bergamotti kasutatakse laialdaselt nii naiste kui ka meeste lõhnade valmistamisel, igat liiki, tavaliselt parfüümikompositsioonide tippnootides. Bergamot on alati olemas chypre kompositsioonides ja fougere rühma maskuliinsetes lõhnades.
Bergamot ehk bergamotiapelsin (bergamot = bergamotiapelsin) on väike hapukas apelsin, enamasti kasutatakse kulinaarsetel eesmärkidel ainult koort.
Bergamott on antiseptik, tal on haavu raviv omadus, mistõttu valmistatakse temast erinevaid toniseerivaid losjoneid, mille eesmärk on leevendada nahaärritusi. Lisaks kõigele sellele on bergamott lahutamatu osa kosmeetika, mis puhastab naha aknest.

Tänu oma antiseptilistele omadustele normaliseerib bergamot hingamis-, kuse- ja seedesüsteemi Bergamott on antiseptik, tal on haavu parandav omadus, mistõttu valmistatakse temast erinevaid toniseerivaid losjoneid, mille eesmärk on leevendada nahaärritusi. Lisaks kõigele sellele on bergamot kosmeetika lahutamatu osa, mis puhastab nahka aknest.

Tänu oma antiseptilistele omadustele normaliseerib bergamot hingamis-, kuse- ja seedesüsteemi. Bergamoti kasutatakse ka stressi ja depressiooni raviks.

vereoranž

Veriapelsin = pigmenteeritud oranž – need punase viljalihaga apelsinid on Euroopas kõige populaarsemad, kuid teistes riikides vähem tuntud. Müügile tulevad talvel ja kevadel Veriapelsin (lat. Citrus sinensis) on veripunase apelsini liik. Selle värvi annavad talle antotsüaniinid, pigmendid, mida leidub üsna sageli õites ja puuviljades, kuid mis pole tsitrusviljadele omased. Värvusaste sõltub ka temperatuurist, valgustusest ja mitmekesisusest. Vili on tavaliselt apelsinist väiksem, ribilise pinnaga ja peaaegu ei sisalda seemneid, nagu ka teistel veriapelsinidel, on ka Sanguinello apelsini viljad peaaegu seemneteta ja võivad pikka aega okstel rippuda, ilma et kvaliteet halveneks, mis annab. dekoratiivsem välimus viljakandvatele puudele. Viljaliha on mahlane ja meeldiva maitsega. Veriapelsini nimetatakse sageli pomelo ja mandariini hübriidiks, kuigi tegelikult on see tavalise apelsini mutatsioon. Selle apelsini maitse on ebatavaline, midagi greibi-mustika-apelsini-vaarika vahepealset.
Esimesed vereapelsinide istutused ilmusid Sitsiilias ja aja jooksul saavutasid need Ameerika Ühendriikides suure populaarsuse. Sellel sordil on kolm sorti: Tarocco (algselt Itaaliast), Sanguinello (algselt Hispaaniast) ja Moro, mis on neist kolmest uusim.

Nagu kõik tsitrusviljad, on ka vereapelsinid rikkad C-vitamiini poolest. Nendes sisalduvad antotsüaniinid on antioksüdandid, mis vähendavad paljude vanusega seotud haiguste, sealhulgas südame-veresoonkonna haiguste riski. Samuti vähendavad nad katarakti riski ja eemaldavad kehast kolesterooli. Lisaks on vereapelsinid hea allikas raud, kaltsium ja vitamiin A. C-vitamiin ja teised vereapelsinides sisalduvad antioksüdandid tugevdavad immuunsüsteemi ja aitavad põletada rohkem rasva Unikaalsed C-vitamiini, flavonoidide ja hüdroksükaneelhapete ühendid aeglustavad vananemisprotsesse.
Toiduvalmistamisel kasutatakse veriapelsini kokteilide valmistamiseks ning marmelaadi ja sorbeti valmistamiseks. Veriapelsinid võid asendada tavaliste apelsinide või mandariinidega.
Kokteil "Verine apelsin"

Ühend:

50 ml Campari
30 ml heledat rummi
100 ml vereapelsinimahla
3-4 jääkuubikut
tükike vereapelsini

Küllaltki jubeda nimega kokteil, kuid vaatamata sellele on see üsna maitsev ja lihtsalt valmistatav. Purusta jää ja pane klaasi. Sega Campari, rumm ja Apelsinimahl. Valage klaasi koos purustatud jää. Kaunistamiseks aseta klaasi servale tükike veriapelsini. See on kõik) Kokteili kangus on üsna kõrge - umbes 14-16 kraadi.
Buddha käsi – sidrun.

Buddha käsi

Sidrun on iidne tsitruseline, mis on pärit Lääne-Indiast, Lääne-Aasiast ja Vahemere piirkonnast.

Buddha sõrmed ehk sõrme sidrun (Buddha käe sidrun = Buddha sõrmed sidrun = sõrmedega sidrun) - väga aromaatsed puuviljad algne vorm, mis meenutab sõrmi, sellel pole praktiliselt vilja, vaid see koosneb ainult koorest, millest valmistatakse suhkrustatud puuvilju, Citron, seedraadil (Citrus medica) on ka nimed: "Corsica" - Korsika sidrun, "Diamant" - Sitsiilia sidrun, "Ethrog". Iisraeli spindlikujuline sidrun, Buddha sõrmed (või käsi), mida Hiinas nimetatakse "fu shou", Jaapanis "bushukon", "Layamau Yari", "Jerek tangan", "Layamau lingtang kerat" Malaisias, "Dhiruk tangan" Indoneesias, "som-mu" Tais, "Phat-cht" Vietnamis.

Sidrun on tsitrusviljade alamperekonda, rutaceae perekonda kuuluv taim, millel on kõigist tsitrusviljadest suurimad viljad. Nende pikkus on 12-40 cm, läbimõõt - 8-28 cm Vilja kuju on piklik, meenutab banaanikobarat, pind on soonik, koor on paks (2,5-5 cm), kollane nagu sidrun, mõnikord. oranž ja hapukas või magushapu, kergelt mõrkjas ja mahlane viljaliha. Tõsi, sellel pole üldse sidrunilõhna ja paksu koore all pole tihtipeale üldse mahlast viljaliha.

Greip

Greip on tsitruseliste sugukonna suur, kergelt terav liik Greip on tsitruseliste sugukonda kuuluv igihaljas puu, samuti selle viljad, mille läbimõõt ulatub 30-40 cm-ni oranž, kuid selle viljaliha on hapu ja mõru maitsega. Sellest hoolimata klassifitseeritakse see tingimusteta dieetpuuviljadeks. Väidetavalt on greip apelsinide ja pomelo loomuliku hübridisatsiooni tulemus.

Kooril on tavaliselt kollane rohelise või punase varjundiga. Greibi viljaliha võib olla punane, roosa või valge(täpsemalt kreemjat tooni). Viljaliha värvus ei mõjuta greibi aroomi ja maitset. Mõned greibisordid on seemneteta Ingliskeelsed sõnad"viinamarjad" (viinamarjad) ja "puuvili" (puuvili), mis näitab nende vahelist otsest seost. See on greibiviljade omadus, mida kogutakse viinamarju meenutavatesse kobaratesse, millest see nimetus tekkis.
<

Citrus paradisi - "paradiisi tsitrus" - on greibi ladinakeelne nimi, mis tuletab meile taas meelde imelised omadused see puu.

Üks greip sisaldab päevane norm C-vitamiini, mis muudab selle külmade ilmade ja külmetushaiguste ajal lihtsalt asendamatuks. See puuvili sisaldab ka vitamiine B, D, P, A, väärtuslikke orgaanilisi happeid, pektiini, mineraalaineid (naatrium, kaalium, kaltsium, magneesium, fosfor, raud) ja kiudaineid. Parimad greibid saab osta talvel ja kevadel. Greibi võid asendada ugli puuviljaga, mis on aromaatsem, pomelo, mis on vähem hapu ja söövitav, või tangelo, mandariini ja greibi hübriidiga, mis on kõrgelt hinnatud dieet- ja abinõu. Maitse on magushapukas, iseloomuliku mõrkjusega tänu mõru glükosiidi - naringiini sisaldusele, millel on raviomadusi. Greip tõstab söögiisu, parandab seedimist, on skleroosivastase toimega ja tugevdab kapillaare. Greibid on madala kalorsusega. Seetõttu on need asendamatud erinevates dieetides kehakaalu langetamiseks. Kasutades greibimahla ja oliiviõli eriskeemi järgi maksa, neerude ja sapipõie kividest pärit greip sisaldab inositooli, mis on tunnistatud üheks parimaks looduslikuks rasvapõletajaks. Pole juhus, et see puuvili on paljude dieetide asendamatu atribuut ja selle ekstrakti kasutatakse kehakaalu langetamiseks mõeldud toidulisandite valmistamiseks. Viil greibi enne rasket sööki aitab kehal toitu paremini omastada ja hoiab ära selle kuhjumise lisakilod. Veelgi enam, puuvilja enda kalorisisaldus on nii madal, et seda saab toidule ohutult lisada mis tahes koguses.

Hiljuti avastati greibi võime vähendada tubakasuitsus leiduvate kantserogeensete ensüümide aktiivsust.

Vaatamata greibi ilmselgetele eelistele, levivad teadlaste ja arstide seas müüdid selle toote ohtude kohta.
Sisse süüakse kooritud puuvilju värske, kuivatatuna valmistatakse neist moosi, mahlu, janukustutavaid jooke, samuti valmistatakse likööre ja veine. Puuviljad säilitavad oma vitamiiniväärtuse pikka aega. Koorest valmistatakse suhkrustatud puuvilju, saadakse pektiini ja eeterlikku õli.
Kaffirlime

Kaffir pärna õied

Kaffir laim = jeruk purut = leech laim = limau purut = magrood = makroot = makrut – Tai kokad kasutavad seda puuvilja roogadele erilise ja tugeva maitse lisamiseks. Kaffir laim sisaldab väga vähe mahla, seega kasutatakse enamasti ainult selle koort, tuntud ka kui limequat, kaffir, lima, papeda quillum, kaffir limetta, kaffir laim, kaffir laim, porcupine tsitruselised. Kaffir laim, nagu nimigi ütleb, on otseselt seotud tsitrusviljadega.

Kuid erinevalt samast laimist on selle mahl äärmiselt hapu ja seda on väga vähe, kuna paljud peavad vilja mittesöödavaks, eelistades kasutada kaffirlaimi koort ja lehti. Selliste lehtede aroom, eriti kui see on lõigatud, on tsitruseline, värske ja väga meeldiv.

Kaffirlaimi bukett on kahtlemata tsitruseline, kuid selle täielik sidrunimaitse tuleb läbi lehtede rebimisel või lõikamisel. Lehti kasutatakse sisuliselt samamoodi nagu loorberilehti ja need ei nõua eelleotamine.

Kuivatatud kaffirlaimi lehed säilitavad tihedal säilitamisel oma aroomi mitu kuud. suletud konteiner jahedas kuivas kohas. Tai köök See on mõeldamatu ilma kaffir laimi lehtedeta, neid kasutavad ka malai, birma ja indoneesia kokad. Lehed rebitakse tükkideks või lõigatakse ribadeks ning kasutatakse suppides (eriti kuumades) ja karrides. Vahel lisatakse kala- ja kanaroogadele peeneks riivitud koort, mis asendatakse sidruni-, laimi- või kaffirlaimi lehtedega (1 supilusikatäis kaffirlaimi koort võrdub selle taime 6 lehega ja sealt edasi). levis India ookeani saartele. Laialdaselt kasutatav rahvameditsiinis Kasvatatakse Indohiinas, Indoneesias, Aafrikas, Filipiinidel ja Kesk-Ameerikas.

Kaffir laim või õigemini selle lehed on Tais väga populaarsed, inimesed ei saa ilma selleta elada kuulus köide jamss, aga ka mitmed teised Tai kuumad ja hapud supid, kõikvõimalikud praetoidud ja karrid. Tais usuvad nad, et kaffirlaim sobib hästi Tai basiiliku, küüslaugu, galangi, sõrmjuure, ingveri ja tšilliga. Kuid Kambodža, Vietnami, Malaisia ja Indoneesia köökides ei kasutata kaffirlaimi nii laialdaselt, peamiselt praekana ja kalaga.
Kasutatakse Tai, Indoneesia ja Kambodža köögis.

muskuse laim

Calamansi ehk muskuslaim (kalamansi = kalamansi laim = calamansi = calamansi laim = muskuslaim = musklilaim) – väga hapu tsitruseline, kuju meenutab väikest ümarat laimi ja maitse on midagi sidruni ja mandariini vahepealset.

Filipiinidel väga populaarne. Asendatud kalamondiini, sidruni või mandariiniga.
Calamansi jook:

* 500 ml vett;
* 80 ml lihtsat siirupit (suhkur + vesi);
* 60 ml värskelt pressitud kalamansi mahla.

Lahustage suhkur kuum vesi. Oodake, kuni see täielikult lahustub. Lisa saadud siirup koos mahlaga. Sega kõik blenderis läbi. Pane külmkappi. Enne serveerimist võite lisada purustatud jääd.
Mehhiko laim

Mehhiko laim (keylaim = Florida laim = Mehhiko laim) on oma suuruselt palju väiksem ja maitselt palju hapukam kui tavaline Pärsia laim. Seda sorti kasutatakse kõige laialdasemalt õli ekstraheerimiseks puuviljade pressimise või pika (10–16). tundi) auruga eemaldamine. Pressiõli lõhn on väga peen, “loomulik”, iseloomulik värsked puuviljad. Värvus kollane või rohekaskollane. Mahlased puuviljad koos suur hulk seemned

Paljud kokad eelistavad isegi pudelisse villitud Mehhiko laimimahla. värske mahl Pärsia laimid toiduvalmistamiseks. Piisav asendus on lubi.
Mehhiko laim on väga termofiilne: selle külmatundlikkus on kõrgem kui sidrunil. Kuid see talub põuda palju paremini kui ükski teine tsitrusviljade esindaja.

Liigne mulla- ja õhuniiskus põhjustab sellel taimel seenhaiguste teket.
Kumquat

Kumquat (teised nimed: “fortunella”, “kinkan”) - mõne vili tsitruselised taimed, mis on omistatud spetsiaalsele alamperekonnale Fortunella (lat. Fortunella). Väike eksootilised puuviljad oranž või oranžikaskollane värv, mis meenutab välimuselt väikest oranži. Kuna vastavalt välimus see meenutab väga tavalist apelsini ja erineb sellest vaid oluliselt väiksema suuruse poolest. Kõik muu: puuvilja kuju, maitse, värvus vastab apelsinile. Jaapanlased kutsuvad kumquat kinkaniks, siseruumides apelsiniks või kääbustsitruseks. Lõuna-Hiinast pärit Kumquat, tuntud ka kui Jaapani apelsin või kinkan, on väike tsitrusvili, mis kogub populaarsust oma maitse ja maitse tõttu. toiteväärtus. Jaapani apelsinil on maine tarkade viljana, kuna see oli iidsete Hiina ja Jaapani asjatundjate põhitoit ning Euroopas nimetatakse kumkvaati mõnikord "haldja mandariiniks".

Nimi kumquat tuleb sõnast "gam gwat" - kantoni hääldus hiina sõnale 金橘 (pinyin jīnjú, vene - kuldne oranž
Kumquat – meenutab viinamarjade suurust apelsine. Erinevalt enamikust tsitrusviljadest süüakse kumkvaate tervena, kaasa arvatud koorega. Maitse on veidi hapukas, kuid väga aromaatne. Algselt Hiinast, kus neid peetakse õnne ja õitsengu sümboliks. Asendatud limekvaatide, kalamondiinide ja Sevilla apelsinidega (marmelaadi valmistamiseks). Iidsetest aegadest peale on idamaade rahvaravitsejad kasutanud selle raviomadusi raviks. mitmesugused haigused.

Kumquatil pole mitte ainult suurepärane gastronoomiline maitse, vaid ka antibakteriaalsed ja alkoholivastased omadused. Puuvilju tarbitakse nii toorelt kui ka töödeldud kujul (moosi, moosi, suhkrustatud puuviljade, konfituuri, marmelaadina). Samas ei eemaldata neilt koort, kuna sellel on väga väärtuslik maitse ja tervist parandavad omadused. See sisaldab suur hulk eeterlikud õlid, seega kasulik mitte ainult koos puuviljaga tarbimisel, vaid ka sellest eraldi. See eraldab keskkonda aineid, mis võivad hävitada viiruseid ja baktereid, seetõttu soovitatakse kumkvaadi koort panna majja bakteritsiidse vahendina. Aasia riikide elanikud asetavad kumkvaadikoore tule kõrvale, uskudes, et see võimendab kasulikud omadused lootele ja laiendab nende mõjuala. Koori tulest intensiivistunud aroomi sissehingamisega ravitakse köha ja külmetust. Kumquat sisaldab suures koguses furakumariini.

See on tugeva seenevastase toimega aine, seetõttu kasutatakse vilju sageli seenhaiguste raviks. Nagu teisedki tsitrusviljad, võib kumkvaat suurendada aktiivsust seedetrakt, alandavad vere kolesteroolitaset, aitavad võidelda depressiooni, väsimuse ja apaatsusega ning leevendavad närvipingeid. Kumkvaadi viljad sisaldavad suures koguses eeterlikke õlisid, kaaliumi- ja kaltsiumisoolasid, A-, B- ja C-vitamiini taim ei kogune nitraate üldse. Kumkvaatil on muuhulgas immunostimuleerivad omadused ja see aitab kehal kohaneda ebasoodsate keskkonnatingimustega. Idas on viljad pohmelli leevendajana väga populaarsed. Piisab, kui süüa paar neist hämmastavatest puuviljadest hommikul, pärast õhtust pidusööki, ja pohmellist pole jälgegi.

Kokteil "Caipirinha"
Tooted:
Kumquat - 5 tk;
Suhkur - 2 spl;
valge rumm - 60 ml;
Ingver - 1 tl.
Ettevalmistus:
Lõika kumkvaadi viljad ringideks, aseta kõik tooted šeikerisse ja sega korralikult läbi. Valage kokteil klaasidesse, lisage jää ja serveerige.

Kõik tsitrusviljad on väärtuslik C-vitamiini, aga ka teiste kasulike mikroelementide ja toitainete allikas. Kulinaarne kasutamine tsitrusviljad on väga mitmekesised: mahl, koor, viljaliha - kõik läheb kasutusele. Aromaatset õli saadakse puuvilja koorest ja maitsestatakse erinevaid roogasid koore ja mahlaga ning mõne tsitrusvilja viljaliha süüakse iseseisva magustoiduna.

Meie koostatud tsitrusviljade entsüklopeediast saate teada selle ainulaadse perekonna mõne esindaja kohta. See on üsna suur ja aja jooksul loodame teile neist kõigist rääkida.

Bergamot või bergamoti apelsin ( bergamot = bergamoti apelsin) on väike hapukas apelsin, enamasti kasutatakse kulinaarsetel eesmärkidel ainult koort. Ärge ajage seda tsitrusvilja segamini samanimelise ürdiga. Laimi võib kasutada bergamoti asendajana.

Vere- või pigmentoranž ( vereapelsin = pigmenteeritud oranž) – need punase viljalihaga apelsinid on Euroopas kõige populaarsemad, teistes riikides on nad vähem tuntud. Müügile tulevad talvel ja kevadel. Veriapelsini võid asendada tavaliste apelsinide või mandariinidega.

Buddha sõrmed või sõrme sidrun ( Buddha"skäsisidrun =Buddha"ssõrmedsidrun =sõrmedegasidrun) - originaalse kujuga väga aromaatne vili, mis meenutab sõrmi, viljaliha praktiliselt puudub, vaid koosneb ainult koorest, millest valmistatakse suhkrustatud puuvilju. Toiduvalmistamisel asendatakse see sageli sidruni või sidruniga.

greip) on tsitruseliste sugukonna suur, kergelt terav liik. Koor on tavaliselt kollane, rohelise või punase varjundiga. Greibi viljaliha võib olla punane, roosa või valge (täpsemalt kreemjas). Viljaliha värvus ei mõjuta greibi aroomi ja maitset. Greipi ostes vali viljad, mis ei ole kõige suuremad ja oma suuruse kohta pigem rasked. Mõned greibisordid on seemneteta. Parimaid greipe saab osta talvel ja kevadel. Greibi võid asendada ugli puuviljaga, mis on aromaatsem, pomeloga, mis on vähem hapu ja söövitav, või tangeloga, mandariini ja greibi hübriidiga.

Kaffirlubi =jerukpurut =kaanlubi =limaupurut =magrood =makroot =makrut) – Tai kokad kasutavad seda puuvilja oma roogadele erilise ja tugeva maitse lisamiseks. Kafirlaim sisaldab väga vähe mahla, seega kasutatakse enamasti ainult selle koort. Asenda sidruni-, laimi- või kaffirlaimi lehtedega (1 supilusikatäis kaffirlaimi koort võrdub 6 kaffirlaimi lehega). Kasutatakse Tai, Indoneesia ja Kambodža köögis.

muskuse laim

Calamansi või muskuslaim ( kalamansi = kalamansi laim = calamansi = calamansi laim = muskuslaim = musklime) on väga hapukas tsitruseline, mis on väikese ümmarguse laimi kujuga ja maitseb midagi sidruni ja mandariini vahepealset. Filipiinidel väga populaarne. Asendatud kalamondiini, sidruni või mandariiniga.

võtilubi =Floridavõtilubi =Mehhikolubi) – suuruselt palju väiksem ja maitselt palju hapukam kui tavaline pärsia laim. Mahlane vili paljude seemnetega. Paljud kokad eelistavad toiduvalmistamiseks isegi villitud Mehhiko laimimahla värskele Pärsia laimimahlale. Piisav asendus on lubi.

kumquat) – meenutavad viinamarjamarjade suurust apelsine. Erinevalt enamikust tsitrusviljadest süüakse kumkvaate tervena, kaasa arvatud koorega. Maitse on veidi hapukas, kuid väga aromaatne. Algselt Hiinast, kus neid peetakse õnne ja õitsengu sümboliks. Asendatud limekvaatide, kalamondiinide ja Sevilla apelsinidega (marmelaadi valmistamiseks).

Sidrun on väga hapu tsitrusvili, mida eraldi süüakse harva, kuid selle mahla, koort ja koort kasutatakse väga laialdaselt. Ühest sidrunist saab keskmiselt 2-3 supilusikatäit mahla välja pressida. Sidruni sorte on palju: Eureka, mida kõige sagedamini müügil leidub, on Lissaboni sidrun ( Lissaboni sidrun), mis on suuruselt väiksem kui Eureka ja siledam, Meyeri sidrun ( Meyeri sidrun), mis on muutumas üha populaarsemaks hea maitse. Mida asendada: pirukates - greibiga, suppides ja marinaadides - sidrunheinaga, muidu - laimi või sidruniga, kui on vaja ainult koort ja koort.

Need hapukasrohelised puuviljad sarnanevad sidruniga, kuid on hapukamad ja neil on eriline, kordumatu maitse. Paljude laimi sortide hulka kuulub pärsia laim ( Pärsia lubi) ja Mehhiko laim ( Mehhiko laim). Laimide ostmisel valige tumerohelised väikesed isendid, mis on oma suuruse kohta rasked. 1 laimist saab umbes 2 supilusikatäit mahla. Võite selle asendada sidruniga (aga siis peaksite kasutama rohkem sidrunimahl või koor, sest sidrun on vähem hapu kui laim) või calamansi.

lubjakas) - laimi ja kumkvaadi hübriid. Kujult ja suuruselt sarnaneb see kumkvaadiga, kuid rohelise või kollakasrohelise nahaga. On tugeva laimi aroomiga. Sõltuvalt kulinaarsest eesmärgist võib limekvaadi asendada kumkvaadi või laimiga.

mandariini apelsin) - on väga meeldiva aroomiga, kuid nende suurim eelis on see, et neid on väga lihtne puhastada. Erinevate sortide hulka kuuluvad mandariinid ( mandariin), mahlane mesi mandariin ( mesi mandariin = Murcott), satsuma ( satsuma oranž), magusad ja pisikesed klementiinid ( klementiini apelsin), apelsinimaitselised mandariinid ( templi oranž). Asendatud: apelsinid.

Meyeri sidrun) - maitseb meeldivamalt kui tavaline sidrun, seetõttu hindavad seda gurmeekokkad kõrgelt. Poest võib olla üsna raske leida. Võite selle asendada tavalise sidruniga.

Oranž. Kõige levinum tüüp on soonik, mida nimetatakse seetõttu, et selle apelsini põhi näeb välja nagu sibulakujuline naba. Puuviljaeksperdid usuvad, et vats on tegelikult väike vili, mis on kokku sulanud suure apelsiniga. (Seda on apelsini koorimisel lihtne märgata). Teine kuulus apelsinitüüp on Valencia apelsin. Need värskendavad, magusad ja mahlased puuviljad on pärit Portugalist või Hispaaniast. Valencia apelsinide eripära seisneb selles, et kevade lõpus läbivad nad loomuliku protsessi, mida nimetatakse: suvekuudel taastub okstele jäänud viljades kuumuse mõjul koores pigment (klorofüll), mis. annab sellele roheka varjundi. Koorte värvus ei mõjuta puuvilja magusat maitset. Need apelsinid on täiesti küpsed, magusad ja mahlased.

Bergamot. Paljud inimesed tunnevad seda lõhna- ja maitseainena. häid sorte tee. Paljud inimesed usuvad, et tee on maitsestatud bergamotipirniga. Kuid see pole nii, sest pirn eraldab vaid veidi sarnast aroomi. Maitseaineks on hapuka ja kergelt mõrkja viljalihaga tsitruselise Bergamote (bergamot) viljad.

Greip- 18. sajandi Lääne-India hübriid. Greibi päritolu kohta on palju spekulatsioone ja paljud riigid vaidlevad vastu õigusele olla nimetatud selle kodumaaks. Hoolimata asjaolust, et greibi tööstuslik kasvatamine algas alles 19. sajandi lõpus, jääb selle tegelik päritolulugu siiski saladuseks, mis muudab selle ebatavaliselt salapäraseks. tervislik puuvili. Greibi viljad on suuremad kui apelsinid, mahlasemad ja originaalse, kergelt mõrkja maitsega.

Kumquat(Kinkan, Fortunella) - väike oranž oranžikaskollaste viljadega. Suuruselt sarnaneb ta ploomiga ja maitselt mandariiniga. Hapud viljad on ümbritsetud magusa ja söödava kestaga. Sõltuvalt tüübist võivad need olla ovaalse, ümmarguse või munaja kujuga. Vilju kasutatakse moosi ja suhkrustatud puuviljade valmistamiseks.

Laim. Viil seda rohelist ja mõrkjat sidrunit saadab iga tequila lonksu ja täiendab paljusid kokteile. Laimid on imeliste kastmete valmistamiseks hädavajalikud.

Sidrun on alati olnud tervise ja luksuse märk, kristlikus sümboolikas armastuse truuduse sümbol. Sidrun on enamiku muutumatu komponent kuulsad kokteilid ja joogid.

Mandariin. Venemaal nimetatakse mandariinideks kõiki õhukese koorega oranžikaspunaseid tsitrusvilju, mis on väiksemad kui apelsinid. Vahepeal on palju mandariine, millel on ereoranž värv ja eriline magus maitse. Kõiki mandariine, mandariine ja tangelod (mandariini-greibi hübriid) on lihtne koorida ja neid on mõnus süüa. Satsuma mandariin - magus mandariin seemneteta, kasutatakse sageli konserveeritud mandariinide valmistamiseks. Satsuma mandariine toodi kunagi Jaapanist. Satsuma on koht Jaapanis, mis on kuulus parima portselani tootmise poolest. Satsuma mandariinid on väga õrnad, need lõigatakse puudelt hoolikalt, seetõttu müüakse neid mõnikord turul koos okste (pistikute) ja lehtedega.

Klementiin- mandariini ja kuningapelsini hübriid bigarage alamliigist, mille lõi 1902. aastal prantsuse preester ja aretaja isa Clément.

Mandariin. Ameerika Ühendriikides on mandariinid kõik lahtise koorega tsitrusviljad. Tegelikult on mandariin ainult üks mandariinide tüüp. Siin on mõned kõige populaarsemad sordid. Ballroom mandariin on see, millega USA-s jõule seostatakse magus-hapu maitse, sellel on palju seemneid ja tume punakasoranž kest justkui koorub ise maha. Mesi mandariin on erinev kõrge sisaldus suhkrut, mis annab sellele magusa, iseloomulikult mahlase maitse. Vili on kollakasoranži värvi, mahla täis, õhukese sileda koorega. Minneola mandariin on mandariini ja greibi ristamisel saadud vili, mis on kergesti äratuntav suure suuruse ja ühest otsast veidi pikliku “kaela” järgi.

Pomelo(shaddock, pomelmus) - mahedama maitsega greibisort. Seda nimetatakse ka Shaddockiks - inglise kapteni järgi, kes tarnis esmakordselt selle taime seemned Kariibi mere Barbadose saarele. Selle puu väga suurte õitega viljad võivad üksteisest erineda kuju, värvi, suuruse ja isegi maitse poolest. Siiski on neil kõigil ühine omadus – nende koor on palju paksem kui greibil. Muide, sellest saab imelist moosi, marmelaadi ja suhkrustatud puuvilju.

Sevilla on klassikaline mõru apelsin, mis saabus Hispaaniasse koos mauridega. Selle mahla kasutatakse sellistes apelsiniliköörid nagu Cointreau, samuti marinaadide valmistamiseks.

Cedrat, ehk sidrun – suur puuvili (suurem kui greip!), mille viljaliha on söömiseks liiga kõva ja vürtsikas, kuid koor on vajalik kuulsate likööride valmistamiseks. Sisaldab väärtuslikke eeterlikke õlisid.

Etrog- sidruni mõru ja uskumatult lõhnav sugulane, teadmiste ja kurjuse puu tõeline vili, millega kiusaja ahvatles Eevat ja Aadamat.

Sidrun- väike puu (2-3 m), millel on lühikesed paksud oksad ja suured (kuni 20 cm) lehed. Noored sidrunivõrsed on punaka värvusega, küpsed võrsed aga tumerohelised. Valged sidrunõied on ka kergelt punaka varjundiga. Sidruni viljad on päikesekollased või oranžid, tavaliselt väga suured ja hapuka või magusa viljalihaga, madala mahlasisaldusega, kuid suure hulga seemnetega. Paljuneb hästi seemnete ja pistikutega.

Calamondin- potikultuuris kuni 4 cm väikeste viljadega kääbuspuu. Kalamandiini viljaliha ja koor on oranžid ja maitsevad nagu sidrun või laim. Seemnetest kasvatatud ei õitse kaua ja seetõttu on eelistatav neid paljundada pookimise teel.

Pomeranian(bigardia) on igihaljas puu, mis kasvab looduses kuni 4 m. Lehed kuni 10 cm pikkused. Paljudes riikides kaunistasid pruudid end apelsiniõie lilledega. Apelsini viljad on väikesed (6-9 cm läbimõõduga), viljaliha on mahlane, hapukas-mõrkjas.