Kes teeb Sevastopolis parimaid burgereid ja kuidas nad seda teevad. "Me teeme kõik koostisosad ise": Black Burger Cafe omanik kvaliteedikontrolli ja ennekuulmatuse kohta

Olen kindel, et BC ei väärinud hukkamist vaatamata kohutavatele burgeritele, vastikutele kroonidele ja karjuvate laste seltskonnale.

Ma arvan, et pean kohe ütlema, et toiduväljakul seistes läheksin pigem McDonaldsisse, KFC-sse või Teremoki kui Subwaysse või Burger Kingi. Samas pole mul mingit vihkamist ei ühe ega teise vastu - vahel söön seal. Subways veelgi sagedamini, kuna see asub maja lähedal. Siiski on siin mõned põhjused, miks mulle Burger King rohkem meeldib.

Mõned reklaamikampaaniad BC tundub mulle lahe. Oletame, et naeruväärselt naeruväärne loosung “Ole ettevaatlik, et mitte eskaleerida” on nii halb, et see on juba hea. Aga Subway reklaamist igavam on vaid selle menüü – mitu peenelt erinevat kuklit erinevate täidistega.

Sellest hoolimata on teil Subways alati valik. Tema on järgmine – võta pool subti ja ära ole täis või võta terve sub ja sul on raskusi pärast seda lauast püsti tõusmisega. Ja kui olete valinud poole, ei saa te isegi midagi suupisteks tellida - ärgem alustagem küpsiste või krõpsudega.

Kuigi Subway menüü mitmekesisus on illusoorne, lasub vastutus valitud ja söödud roa eest alati sinul. Võite midagi lisada või midagi eemaldada, küsisid nad teilt. Ühel päeval sõin mõru sibulaga subti ja otsustasin, et ma ei küsi enam kunagi sibulat. Ja mõne aja pärast unustasin endale antud lubaduse ja sõin lõpuks jälle sibulaga subti - maitsev ja üldse mitte kibe.

Üldiselt olin ma üksi süüdi juhuslikus sibula ebaõnnestumises ja pikaajalistes sibulavabades kannatustes - ja näis, et kokk tegi lihtsalt oma tööd. Burger Kingis küpsetavad nad mõnikord ka midagi maitsetut – aga vähemalt kokad, mitte kliendid.

Eraldi tasub mainida Subway kokkade kohta. Harva mõnes teises asutuses oskavad nad vene keelt halvemini kui siin. See on okei, kui sellisel inimesel on vaja öelda ainult "Double in lavash, palun" - vastupidi, ma pigem pingestaksin, kui venelane valmistaks mulle shawarmat.

Kuid Subways meenutab toiduvalmistamise protsess mõnikord mõne “Fort Boyardi” ülesannet – juhid partnerit, kes näib olevat seina taga pimedas. Mulle meeldiks midagi sellist mängida, kui minu lõunasöök sellest ei sõltuks. Ja jah, mitte vähem rulett – Subway ruumid. Seal on lahedaid, nagu Nevski kuulus. Kuid on ka selliseid, kus tuleb tualeti võtit küsida. Suuruselt on need tualettruumiga sarnased. Ja ükskord sõin Subways, millel oli ukse asemel läbipaistev kardin. Oli talv, pakaseline tuul ajas ilusti prillid mööda tuba ringi.

Mind ajab segadusse ka Subway ebakindel positsioon. Burger King on tüüpiline kiirtoit, isegi tüüpilisem kui McDonalds, isegi kui legendaarsed Whopperid pole legendaarsemad kui Big Mac. BC-sse minnes tead, et hakkad rämpstoitu sööma. Subwaysse minnes on sul illusioon, et kõik seal polegi nii kahjulik. "Köögiviljad! Värsked köögiviljad!”, justkui karjuksid rohelistes raamides pildid sulle vastu.

Ja tellite need köögiviljad, aga lisate neile tohutu kukli vorstiga ja valage need mitme kastmega (muide, kastmed on Subway juures kõige lahedamad). Ma ei ole kindlasti asjatundja tervislik toitumine, kuid see ei näe tema moodi välja.

Seetõttu ärge unustage ülalmainitud kastmetega kaetud salvrätikute järele minnes täiskõhult leivapuru maha raputada ja endalt küsida: kas poleks lihtsam teha sama võileiba kodus?

Ja küsides olge ettevaatlik, et mitte asju eskaleerida.

Nädalavahetusel külastasin Burger Kingi kööki, majapidamisruumi ja sügavkülmikut – esmaklassilist kiirtoiduketti, nagu nad ringkäigu ajal selgitasid. Vaatasin huviga, kuidas kõik seestpoolt toimib, kuidas burgereid valmistatakse, kartulit praetakse ja koolat kallatakse. Tavavaates on suurem osa protsessist peidetud kassaaparaatide ja leti poolt valmistooted, ja siis avanes võimalus keerulisi küsimusi esitada ja seestpoolt oma silmaga näha. Ütleme nii, et mind huvitas väga see, et Burger Kingis tehakse süüa ilma kinnasteta ja sain ammendava vastuse, miks nad nii teevad ja mitte teisiti.

Detailne fotoreportaaž lõike all.

Teisel pool letti osutus ebatavaliseks - sa seisad ja inimesed tulevad vastu, teevad korraldusi, vaatavad sulle kaameraga otsa, pisut, aga mitte liiga, üllatunult. Kui ma näeksin kiirtoidus steriilsetes hommikumantlites ja DSLR-kaameratega seltskonda, oleksin ilmselt rohkem üllatunud. Siin kulgeb protsess nagu tavaliselt, nagu midagi ei juhtuks.

Burger Kingil, nagu kõigil kiirtoidukettidel, on oma äratuntav omadus, selle tunnustoode – nn "Whoppers". See ingliskeelsest sõnast Whopper (“whopper”) tuletatud sõna viitab väga-väga suurtele burgeritele, millest mõned on minu arvates palju suuremad kui inimsuu suurus. Wiki andmetel on Whopper kiirtoidutööstuses üks äratuntavamaid hamburgereid. Aeg-ajalt ilmuvad menüüsse vahelduseks ebastandardsete maitsetega Whopperid.

Blogijate kogumise põhjuseks oli järjekordne täiendus menüüsse - "Big King Extra" - ka üsna suur hamburger mõistliku 85 rubla eest. Ma ei tea, kuidas see ekskursioon teistel sel päeval kööki külastanud blogijatel algas, kuid hilinedes (peaaegu tund, mu armsa Venemaa Raudtee palvete kaudu) anti mulle üks kohe maitsmiseks. Minu ajaveebi regulaarsed lugejad ilmselt mäletavad, kuidas ma hiljuti korraldasin küsitluse selle kohta, kus on kõige maitsvamad burgerid, ja te soovitasite mul neid kõige rohkem proovida. erinevad võrgud. Mulle meeldis see võimalus Burger Kingis.

Märkasin köögis selle võileiva retsepti. Peal on 4-tolline kuklitops (tsiteerin siit edasi ja postituse lõpus on vooskeem), seejärel 7 grammi Big Kingi kastet, selle all on 14 grammi jäämäge. salat ja 7 grammi sibulat. Siis tuleb kaks viilu hapukurk. Kõik see pannakse praetud “hamburgeri kotletile”. lahtine tuli ja see asetatakse vähemalt 4-tollise kukli keskosale. Keskmise osa all on veel üks “burgeripihv”, mis lamab juustuviilu ja seitsme grammi sibula peal. Kogu asi toetub 14 grammile jääsalatile, 14 grammile Big Kingi kastmele ja 4-tollise kukli põhjale.

Niisiis, kogu burger tuleb kokku hoopis teises järjekorras, kui ma loetlesin. Ja isegi mitte vastupidi. Seal on kõik väga kaval, nagu selgub, ja protsessis osalevad igasugused masinad.

Et näha toiduvalmistamise protsessi, kutsuti meid personalialale. Siin vahetasid kõik hügieenistandarditele vastamiseks spetsiaalsed hommikumantlid ja kingakatted. Kõik üleriided jätsime eelnevalt saali, turvamehe järelevalve all. Kaasa võtsime ainult DSLR-ide objektiividega kotid.

Läbi külmiku pääseb sügavkülma, kus temperatuur hoitakse -20 kraadi juures:

Maksimaalne lubatud aeg, mille toode võib mahalaadimise ajal sügavkülmast väljas viibida, on 30 minutit. Praktikas laaditakse autod maha palju kiiremini. Üldiselt on Burger Kingis palju ajapiiranguid. Näiteks pärast praadimist ei tohiks kotlet valetada rohkem kui tund spetsiaalses konteineris, mis hoiab temperatuuri. Sama kehtib ka kõigi teiste toodete kohta – kui neid ettenähtud aja jooksul ei kasutata või ära ei tarbita, visatakse need minema. Kiirtoidu kaanonid tähendavad, et aegunud toodetega on kallim riskida – sel juhul võivad kohtuasjad olla koletulikud.

Kõrvalriiulitel, juba väljas sügavkülmik, avastati värsked ürdid. Mõned tooted jõuavad lattu lõikamata, teised on täielikult ette valmistatud.

Läheduses on kastmed ja nagu ma aru saan, siis need ei ole külmunud. Mõningaid kastmeid saab hoida külmkapis, teisi aga spetsiaalselt toatemperatuur. Ütleme nii majoneesi kaste ja ketšupit hoitakse rangelt külmkapis, nagu retseptis nõutakse. Temperatuur selles ruumis on -2 kraadi, see tähendab, et see on täisväärtuslik külmik.

Kolisime soojemasse majapidamisruumi. Siin hoitakse joogitopse ja muid ühekordseid nõud, pudelivett ja teed ning kuklid (mis tulevad külmutatud ja sulatatakse toatemperatuuril). Riiulitel olevatest kastmetest märkasin “grilli” - ilmselt ei vaja see äärmist jahutamist. Samuti ei vaja burgeri kaste jahutamist, mis peaks võileiva kokkupanemisel olema soe.

Ja see on nõudepesumasin, kolmefaasiline "vastavalt standardile" - see tähendab, et esimeses faasis leotatakse nõud ja eemaldatakse tõrksad mustused, teises pestakse neid kemikaalid, ja kolmandas toimub loputamine. Märkasin ka fotol, et paremal rippus desinfitseerimislamp, see ei hakanud pildistamise ajal silma:

Töötajad, kellel on juurdepääs toodetele, peavad pesema käsi spetsiaalse süsteemi abil. Meile näidati selgelt, kuidas seda tehakse, kui ma video üles laadin, näitan teile. Siin on saladus, miks Burger King kindaid ei kasuta.

Uuringute järgi selgus, et kinnaste alla koguneb palju kraami rohkem bakterid kui spetsiaalselt puhastatud kätel ja ilma kinnasteta töötamine on hügieenilisem. Selleks peske käsi väga tõsiselt – esmalt põhjalikult ja spetsiaalse geeliga pintsliga, mis pestakse maha jooksva veega. Nad ei pese mitte ainult peopesasid, vaid kogu ala kuni küünarnukkideni, nagu kirurgias.

Siis eriline keemiline koostis, ja hõõruda kuni küünarnukkideni põhjalikult nahka. Nagu meile selgitati, on see meditsiinis kasutatav desinfitseeriv kreem. Selle tulemusena saab tooteid pärast nii võimsat töötlemist ohutult puudutada paljaste kätega.

Loomulikult ei jätku ravi tervele vahetusele ja standardi järgi pestakse käsi siis, kui need määrduvad, aga vähemalt kord tunnis. Hügieen on kiirtoidukettide jaoks kriitiline asi.

Kuid enne ülaltoodud raamil näidatud koostu jõudmist on vaja veel palju samme. Kõik algab külmutatud kotlettidest, mis peavad läbima lahtise tulega grilltiigli. Siin on praktiliselt konveier - külmutatud plaadid asetatakse peale ja söödetakse ükshaaval järk-järgult läbi leegi. Avatud tulega grill "know-how" Burger King, tänu sellele praadimisele saavutatakse kotleti suurem mahlasus.

Kotletid on valmistatud Odintsovos Vene toodetest ja praetud umbes 400 kraadi juures. Seest näeb see välja umbes selline:

Allpool, grilli all, kukuvad kotletid spetsiaalsetesse sangadega anumatesse. Pärast seda, kui anum on täidetud teatud arvu kotlettidega, võetakse see grillplaadilt välja ja viiakse spetsiaalsesse termokappi, kus hoitakse stabiilset temperatuuri veidi üle 100 kraadi:

Sellesse kappi, millel on elektroonilised märkmed “kus on milline kotlet”, ei pruugi toode igavesti püsida. Kui mu mälu mind ei peta, on piirang 60 minutit ja seal on värvinäit - kui liha hakkab piirile lähenema, süttib spetsiaalne tuli, mis kutsub tähelepanu pöörama. Kui ajalimiit saab üle, läheb kandik kotlettidega prügikasti. Ma ei tea, kas seda juhtub kiirtoidus, kus praktikas on välja töötatud terve süsteem populaarsete esemete ostjale väljastamiseks.

Sama kapi teine ​​nurk. Need, kes tahavad pealdisi näha, saavad pilti brauseris suurendada, nagu ikka, laadin selliseid pilte üles. Kapid ise on paigaldatud "monteerimisliini" kohale, kus tehakse kõik burgeritega manipuleerimised. Ülaosas näete retseptitahvleid. Näitan teile paremas nurgas olevat, mille lõpus on selle sama “Big King Extra” retsept.

Kui ahjunõusse ilmuvad esimesed kotletid, siis on tegu kuklitega. Mõned neist sulatatakse alandatud temperatuuriga laos ja viiakse seejärel kaubaalustena burgeri konveierhalli:

Vajadusel eemaldatakse kuklid suletud pakendist ja visatakse spetsiaalsesse megarösterisse:

Sellest tuleb pehme, kuid mõnusalt pruunistunud kukkel:

Kuklid on kahe-, kolmeosalised ja jagatud "tollideks" - ma juba kirjutasin eespool, et "Big King Extra" jaoks on vaja 4-tollise kukli ülemist, keskmist ja alumist osa. Otse minu silme all hakkasid nad ühte burgerit kokku panema:

Pange tähele, et rohelised pandi esmalt peale ülemine osa kuklid. Sulle kaadris kõige lähemal asuv on alumine ja sellele asetati kõigepealt kaks kotletti ja siis juustutükk. Olen alati mõelnud, et kuidas on nii, et osad burgeri koostisosad on külmad ja osad kuumad. Kui kuumutad valmis burgerit mikrolaineahjus, on tulemus maitselt täiesti ja oluliselt halvem kui Burger Kingis saadav.

Asi on siin selles, et ainult osa toidust kuumutatakse olulist osa burgerist (salat, kastmed) ei kuumutata. kuumtöötlus. Kui soojendate tervet burgerit mikrolaineahjus, ei saa te põhimõtteliselt seda efekti saavutada, lisaks kaotab leib niiskuse ja muutub kiiresti tuhmiks ja maitsetuks.

Seejärel asetatakse pruunistatud alumisele osale kuumad kotletid, just sellest kapist, kus hoitakse temperatuuri, ja peale juust:

Pärast seda läheb burgeri alumine osa spetsiaalsesse ahju, kus sulatatakse juust. Kõik on rangelt taimeri peal, konveierirežiimis. Samal ajal kui osa burgerist istub seal, töötab kokk pealmise elemendi kallal, viimistledes selle tomatitega.

Ja kui sulatatud juustuga alumine osa ahjust välja tuleb, kaunistatakse see peekoniga ja täiendatakse signatuurkastmega:

Ja nad lisavad veel midagi. Muide, "käte kohta" - teatud tüüpi koostisosade jaoks kasutatakse spetsiaalseid käepidemeid:

Lõpuks asetatakse ülaosa ettevaatlikult põhja peale ja valmis burger pakitakse spetsiaalsesse paberisse, mis võimaldab sellel püsida soovitud temperatuuril.

Vaatame nüüd täiesti erineva burgerimudeli näitel, kuidas kõik juhtub. Kuna protsess on üldiselt sarnane, ei hakka ma iga sammu kommenteerima.

Juhin teie tähelepanu ühele punktile - kukli pealmine osa määritakse spetsiaalse kastmega, kasutades selleks spetsiaalset tööriista. See on midagi majoneesi sarnast, nagu ma aru saan:

Kuhu kadus teine ​​kukkel? Muidugi läks see ahju juustu sulatama. Pealegi märkasin, et lisaks juustule oli peal ka peekon. Samuti kuumutatakse ja pruunistatakse, kui koostisosad asetatakse peale:

Aga burgeri põhi on tagasi:

Veel veidi ülemise osa kokkupanekut:

Kastmed ja koostisosad põhjas:

Ja nüüd konstruktsiooni ilusti sulgemine:

Tulemus:

Paberisse pakkimine:

Teised käed viivad ära pakitud burgeri...

Selle asetamiseks spetsiaalsesse salve on see tagakülg ostjad juba näinud. Siin on kõik loogiline - burgerid on sorteeritud tüübi järgi, seal on sildid nagu "gam", "topelt juust", "juust" - me kõik mõistame suurepäraselt, mida need tähendavad.

Lõpuks kartulite kohta. Märkasin taimeriga ahju. Ootasin kaua, et aeg otsa saaks...

Sel ajal pulbitsesid kartulid sees. Niipea, kui taimer jõudis nulli ja pliit piiksus, võeti anum välja ja riputati, et õli välja voolaks. Nagu selgitatud, muutub õli nendes ahjudes oksüdeerumisel ja see määratakse instrumentaalselt. See tähendab, et niipea, kui õli enam standardile ei vasta, asendatakse see uuega. Reeglina toimub tühjendamine pärast vahetust, kuna see protseduur on "määrdunud" ja kuuma õli pole just kõige lihtsam kasutada.

Ja siin on retseptid, mida ma konveieri kohal luurasin. "Grilli kanaräpp" on selline asi nisutortiljas:

Ja siin on uue Big King Extra burgeri retsept, ikka mustvalge koopia, sest meie külaskäigu päeval ilmus see esimest korda menüüsse:

Ja lõpuks paar fotot inimestest:

52-53.
, 2. osa

Ja materjal serp : siin ta on

P.P.S. Palusin saata Burger Kingi toodete kalorisisalduse tabeli.

Sevastopoli tänavatoit Burgeri gurmee avas end veidi vähem kui kolm kuud tagasi, kuid sai kohe läbimurdeliseks – linnas polnud veel keegi marmorist veiselihakotlettide ja kartulikuklitega tänavaburgereid valmistanud. Rääkisime Burgeri gurmee omaniku Aleksandr Kostikoviga sellest, millised on head burgerid, kust tuleb inspiratsioon ja miks on Sevastopoli entusiastidel raske oma asutust avada.

Sasha, räägi meile, kust tuli idee alustada tänavatoiduga?

Mulle ja mu naisele meeldib süüa teha ja oleme alati unistanud oma ettevõtte loomisest. No ma tahan! 2014. aastal, kolm päeva enne Kiievi sündmusi, laenasime isegi raha ja tegime ettemaksu 70 meetrise ruumi eest. Kõik oli peaaegu valmis, kuid teatud sündmuste järel tuli protsess peatada. Hakkasime uuesti unistama, aga millegi nooruslikuma suunas.

Miks siis burgerid?

Tegelikult oli peas piisavalt ideid, aga oleme abikaasaga burgereid ammu armastanud, käisime igal pool neid proovimas ja alati oli midagi puudu.

Aleksander Kostikov

Kust sa siis inspiratsiooni ammutasid?

Inspiratsioon tuleb peamiselt Internetist. Näiteks burgerid koos marjakaste tegid poisid Moskvas. Saime sellest teada ja otsustasime teha pohlaburgeri. Kõik huvitavamad asjad on internetis, meie linn pole selles osas veel eriti arenenud. Aga me käisime tihti Papa Burgeris, Nurgas ja kus iganes burgereid oli.

Mis on "hea burger"?

Ma arvan, et kõik on pisiasjades. Hea burger on see, kui midagi muud lisada ei taha.

Seetõttu panime juustuburgeri sisse kohe mitte ühe, vaid kaks juustutükki. Kasutame ainult parim salat, mille leiate siit, on jäämägi. Kui lisame sibulat, siis ainult Jalta sibulat. Kui soola, siis Saki roosa. Kõik kastmed teeme ise, välja arvatud pesto. Paprika jahvatame isegi ise uhmris. Ja ilma kartulikuklita poleks meie burgerit üldse olemas.

Miks kartulikukkel?

Britid mõtlesid selle välja. Keskajal lisati leiva odavamaks tegemiseks kartulit. Siis nad märkasid, et kalk kartuli leib kuumal pinnal esiteks karamelliseerub, teiseks muutub pehmemaks kui värskelt küpsetatud.

Nii et see ei lagune?

Jah. Sellepärast tellime kartulikukli ja laseme sellel esmalt seista, et see veidi roiskuks ja siis määrime ära. võid ja saatke see grillile. Seda tüüpi päts lõigatakse väga ühtlaselt. Tahtsime, et meie burger oleks mitte ainult maitsev, vaid ka ilus.

Kas Sevastopolis oli juba siis midagi Burgeri gurmeele sarnast?

Selles on asi, ei. Inimesed tulid kohale ja küsisid, miks me otsustasime avada, kui nii palju burgerikohti oli juba tekkinud ja ma vastasin - sest need on erinevad burgerid. Tekkis hirm: kas nad saavad meie projektist aru? Kuid meie eripära seisneb kvaliteetses lihas. Marmorveiseliha maksab suurusjärgu võrra rohkem. Väikesest erapagariärist tellitav kartulikukkel maksab samuti 2-3 korda rohkem kui poest ostetud.

Tellite liha Brjanski Miratorgist. Miks just seal, mitte Krimmi või Kuuba tarnijatelt?

Erinevus on kvaliteedis. Mis on marmorist veiseliha? On olemas anguse veisepulli tõug ja see ei ole see liha, mis turgudele jõuab. Kui tavaline pull võetakse kohe pärast sündi ema juurest ära ja söödetakse siloga, siis angused käib emaga kaasas kuni kaheksaks kuuks. Ja 200 päeva enne tapmist söödetakse teda kas teravilja või rohuga. Rohuga toidetud - ei mingit marmorit, kogu rasv on väljas. Teravili annab sisemine rasv, marmoreerimine. See on täpselt see, mida burgerid vajavad. Ja ma olen Miratorgi kvaliteedis kindel.

Tuleme tagasi projekti käivitamise juurde. Miks lükkus avamine 2016. aasta lõppu?

Raha, kogu küsimus taandub rahale. Ja nagu selgus, õiges kohas. Enne selle punkti avamist lahkusin juba mais töölt ja hakkasin ruume otsima, kuid see osutus suureks probleemiks. Tegin isegi ettemaksu toiduauto eest, tahtsin selle ilusaks teha - roostevaba teras, valuveljed - aga ei leidnud kohta, kuhu seda panna. Sellega Sevastopolis
probleem.

Sest kaubikuid sõidetakse parklates?

Asi pole isegi toiduautodes – leidke hea kohtüldiselt raske. Seda räägivad Moskva poisid kaubanduskeskused nad ise kutsuvad huvitavaid projekte, et seest ja väljast oleks maitsev, ebatavaline toit. Kahjuks meil seda veel pole.

Kas alguses oli muid raskusi?

Kõige keerulisem on teha esimene samm, sest me pole seda varem teinud.

Vahel on probleeme ülesõiduga, millega marmorist veiseliha. Kuid seni pole olnud takistusi võimude, valitsuse inspektorite ega üürnike poolt. Suur probleem on ülemäära kallis üür. Näiteks "stometrovkal" (mitmed kaubanduspinnad Artbukhta piirkonnas - umbes) 50 ruutmeetri suurune ruum. meetrit maksab 200 tuhat rubla.

Kas projekt tasub end praegu ära?

Lubage mul öelda nii: me ei laenanud raha üüri maksmiseks. Kuid asi pole selles, et kõik on korras: gastronoomiliste reiside unistus jääb praegu unistuseks.

Burger on meie linna üks peamisi gastronoomilisi trende, kuid restoranilaadseid ja paksude kotlettidega burgereid valmistavad vähesed. Miks sa arvad?

Sest külmutatud kotleti ja külmutatud kukli ostmine on lihtsam ja kuluefektiivsem. Meid ei saa nimetada kasumliku äri eeskujuks, meie äri on rohkem hingele. Kui outleti avasime, ütlesid paljud sõbrad, et teeme lollusi, et ostame odavamalt ja müüme kallimalt. Võtsime riski ja külalised mõistsid meid, kuid mitte kõik ei ole valmis sellist riski võtma.

Kus sulle süüa meeldib? Soovitage oma lemmikasutust Sevastopolis.

Hiljuti avatutest on see loomulikult Sol restobar. Esimest korda läksin sinna puhtalt koka pärast, keda teadsime, aga lõpuks meeldis mulle kõik - nii köök kui ka asutus ise. Üldiselt soovitan seda tungivalt.

Kuidas on lood teie tulevikuplaanidega?

Tahaksime väga avada koha, kus saaks maha istuda ja käsitööõlut juua. Kuid need on praegu vaid unistused – vajame raha. Tahaks uskuda, et meie projekt tulevikus veidi laieneb. See ei pruugi olla kesklinnas, kuid loodame, et meie külalised järgivad meid.

Teil on raskem anda kasutajale teavet konkreetse üksuse kohta, kui see on nähtav ainult siis, kui kasutaja avab menüü ja otsib mõnda muud üksust.

Saate seda teha nagu rakenduses Jawbone Up: kuvage külgmenüü nupu kõrval teatise olemust kajastav ikoon.

See lähenemine ei sobi väga hästi, sest see hõlmab loomist suur kogus spetsiaalseid ikoone ja disainerina peate mõnikord kasutama standardseid ikoone, millel on vähem tähendust.

Siin on vastupidine näide: Twitteri vahekaardiriba, mis näitab kasutajale teatise konteksti ja võimaldab tal minna otse vastavale ekraanile.

Probleemi teadvustamine

Võib tunduda, et sina kohustatud Teeme seda kõike selleks, et säästa rohkem ekraani kinnisvara, kuid me mõistame sageli valesti, mida inimesed tegelikult näevad. Teile võib tunduda, et inimesed näevad kõike, mis nende silme ees on, kuid tegelikult on meil kõigil teatud keskendumistsoon, isegi kui ekraani suurus on minimaalne ().

Seetõttu saab ekraaniruumi säästmise probleemi lahendada ilma navigeerimist kahjustamata - ja kooskõlas põhiprintsiibid HCI (Human Computer Interaction), mis nõuab meilt tagasiside andmist ja rakenduse oleku kuvamist.

Märkus. Teil võib tekkida vajadus täiendada oma arusaamist HCI põhimõtetest  – olen üsna kindel, et see aitab teil vältida paljusid disainivigu, mida visuaalse disainiga inimesed teevad.

Lahendus

Oleme probleemist palju rääkinud, kuid lahendus pole siiani selge.

Millal saab hamburgeri menüüd kasutada?

Mõnel väga harvadel juhtudel on see muster tegelikult õigustatud, kuid üldiselt tuleks seda vältida.

IRCCloud on näide hamburgeri nupu õigustatud (mingil määral) kasutamisest: seda kasutatakse kanalite ja kanalis osalejate vahel liikumiseks.

See on vastuvõetav, kuna põhiekraanil ei ole hierarhilist navigeerimist vajavaid alamkuvasid; kogu sisu on esitatud modaalsel kujul.

Kuid isegi sel juhul on selge, et liides on ülekoormatud ja teabearhitektuur vajab ülevaatamist.

Kanaliliikmeid kuvav külgmenüü (paremal) asendab toimingunupu, mille alla saab peita kõik kanalitega seotud toimingud. Selle asemel pidid disainerid ühendama kõik võimalikud toimingud (seotud kanalite, võrgu ja kontoga) ühte tegevusmenüüsse:

See viib meid sujuvalt artikli järgmisesse jaotisesse:

Kuidas hamburgeri nuppu asendada?

Külgmenüü muster toob endaga kaasa kehva teabearhitektuuri: hamburgeri nupp kujutab endast järjekordset liideseelementi, milles ei ole näha toimingute jada – kuni inimesed seda kasutavad.

"Lahendus on teabearhitektuuri värskendamine."

Ülaltoodud pildid on näide sellest, kuidas saate külgmenüüd vältida. Värvilised punktid aitavad teil jälgida liidese elementide ümberkorraldamist.

Järeldused:

1. Olek kuvatakse vahekaardil Sõnumid
2. Liidese elemendid on alati nähtavad ja ligipääsetavad
3. Navigeerimisliigutuste vahel pole konflikti

Lisaks põhiprobleemide lahendamisele saame vertikaalse ruumi juurde, kui peidame alla kerimisel rakenduse navigeerimisriba (vt näiteks Facebooki, kuid seda kasutatakse ka Safaris). Vahekaardiriba jääb paigale, võimaldades navigeerida isegi siis, kui rakenduse navigeerimisriba on peidetud.

Kui olete minimalistlikus meeleolus, piisab võib-olla tööriistaribast. Eesmärk on muuta navigeerimine nähtavaks, anda otsejuurdepääs funktsioonidele, vältida konflikte navigeerimisžestide vahel ja kuvada hoiatusi ikoonidel, millele need kuuluvad.

[Värskenda] Veebilehtede puhul tasuks üle vaadata ka infoarhitektuur, kuid nende iOS-i mustrite kasutamise asemel soovitan kuvada navigatsiooni üleval, listis: näide. Kui on ilmne, et see on saidi navigeerimine, kerivad inimesed kindlasti edasi ja näevad kohe kõiki muid saadaolevaid valikuid.

Kui minna tagasi mobiiliveebisaitide teema juurde, eemaldage kindlasti 300 ms klikiviivitus, kasutades neid nõuandeid või puutetundlikke sündmusi.

Kuidas see kõik ulatub?

Toon siinkohal näiteid iOS-i liidestest – nende jaoks on parim lahendus vahekaartide või tööriistadega paneeli kasutamine.

Aga mis siis, kui teie vahekaardiribal on rohkem kui 5 üksust?

Sellistes olukordades peate esmalt läbi vaatama rakenduse teabearhitektuuri. Kuid kui peate siiski viiest vahekaardist kaugemale minema, kasutatakse tavaliselt seda meetodit: viimane vahekaart annab juurdepääsu ülejäänud valikute loendile.

Sellel teostusel on veel üks probleem: pärast kerimist jääb tööriistariba määratlemata olekusse. Rookie peidab paneeli pärast seda, kui kasutaja on valinud ühe toimingutest — kärpimine, pööramine jne. Seega lähtestatakse paneeli määratlemata olek ja uuesti avamisel kuvatakse see algses olekus.

Järeldus

Niisiis, olete lugenud artiklit külgriba mustriga seotud probleemide ja nende lahenduste kohta iOS-is, mis olid süsteemi algusest peale sisse ehitatud.

Loodan, et artikkel oli teile kasulik ja arusaadav. Kui teil on kommentaare, palun kirjutage mulle