Must ja roheline tee: kumb on kasulikum? Mis vahe on mustal ja rohelisel teel.

Must tee on meie riigis olnud ülipopulaarne juba mitu sajandit. Raske on ette kujutada inimest, kes keelaks endale pärast õhtusööki tassi juua. kange tee maiustustega. Teejoomise traditsioon Venemaal hõlmab musta tee kasutamist, kuid viimastel aastatel on üha enam populaarsust kogumas ka roheline tee. On arvamus, et see on lõpuks maitsvam, tervislikum ja moodsam. Tema apologeedid võistlesid üksteisega, et kiita hämmastavad omadused, unustades, et nii must kui roheline tee kasvavad ühel oksal – need on tegelikult sama põõsa lehed.

Tootmisprotsess

Kahe tüüpi tee erinevuste aluseks on tootmisprotsess. Erinevalt rohelisest teest on mustad teed kõrge fermentatsiooniga teed.

Teelehtede (smaragdivärvi) saamiseks tehakse tootmisprotsessis järgmised toimingud:

lehti kuivatatakse mitu tundi, nii et niiskus kaob neist täielikult,
pärast seda keeratakse need käsitsi või spetsiaalsetes masinates - rullides, mille tagajärjel hävivad lehtede kuded ja eraldub mahl,
mahl katab rullikeeratud lehed ning need asetatakse oksüdeerumiseks spetsiaalsetesse kõrge temperatuuri ja niiskusega ruumidesse.

Seda protsessi nimetatakse kääritamiseks, kuna lehtedes sisalduvate ensüümide mõjul omandab jook oma. tumedat värvi ja eriline maitse. See võib kesta kuni mitu nädalat ja mõne liigi puhul ulatuda 80%-ni. Pärast seda kuivatatakse toorained spetsiaalsetes ahjudes.

Kääritamise rohelised sordid praktiliselt ei käärita, selle maksimaalne tase mõnel liigil, näiteks oolongil, võib olla 12%. Kogutud lehti töödeldakse spetsiaalses aparaadis, nii et neilt eemaldatakse liigne niiskus, mõnel juhul praaditakse neid spetsiaalsetes ahjudes või lihtsalt kuivatatakse intensiivselt. Käärimise puudumise tõttu jäävad teelehed koostiselt värsketele lähedaseks.

Leviala

Traditsiooniliselt hinnati musta teed rohkem läänes, kuhu seda imporditi Indiast. India ja Tseiloni sorte on alati iseloomustanud peaaegu täielik käärimine ja just nemad said levinuim Inglismaal, millel olid tihedad sidemed India kaupmeestega ka pärast India iseseisvumist.

Rohelised teed on idaga lahutamatult seotud. Nende kodumaa on Hiina, samuti hinnati neid Kesk-Aasia riikides ja Jaapanis.

Nüüd on selle joogi mood jõudnud lääneriigid, ja on tänu oma suurepärasele üha laiemalt levinud maitseomadusi Ja positiivne mõju inimese kehal.

Keemiline koostis ja kasulikud omadused

Traditsiooniliselt arvatakse, et selline jook on tänu sellele inimesele kasulikum. Hiljutised uuringud on aga näidanud, et ained, milleks polüfenoolid käärimise käigus muudetakse – teaflaviinid ja tearubigiinid, on peaaegu samade omadustega ning must tee pole vähem kasulik.

Mitte nii kaua aega tagasi oli venelastele mõeldud vaid kolme sorti teed: must imporditud (Tseilon või India), must kohalik (Krasnodar) ja roheline. Alles veerand sajandit tagasi, kui piirid avati, mõistsid meie riigi elanikud, et tegemist pole üldsegi sortidega, vaid teeliikidega, mida ühendab tootmismeetod ja nende sortide sees leidub tohutult erinevaid sorte. välja. Paljud neist on toodetud Hiinas, mis on rohelise tee tarnijate seas tunnustatud maailmaliider.

Kus toodetakse rohelist teed

Mitmed Hiina provintsid on spetsialiseerunud tee tootmisele. Kõigis neist eelistatakse kliimaomaduste ja maastiku tõttu teatud liiki. Klassikalised rohelised teed on kasvutingimuste suhtes kõige vähenõudlikumad, kuid parima saagi saab Anhui ja Zhejiangi subtroopilistes piirkondades.

Tootmistehnoloogia

Põhiline erinevus musta ja rohelise tee valmistamisel on kääritamine ehk oksüdatsioon, mille must tee läbib. Selle protsessi tulemusena omandavad teelehed iseloomuliku värvi. Vastupidi, roheliste tootjate peamine ülesanne on vältida käärimist, see tähendab lehtede kuivatamist, säilitades nii palju kui võimalik nende loomulikku maitset ja aroomi.

Roheline tee: kahju ja kasu

Kuna roheline tee, erinevalt mustast teest, puutub kokku minimaalne töötlemine, see säilitab suurim arv vitamiinid ja mineraalid. Küsimusele, kui palju kaloreid rohelises tees on, pole raske vastata: tavaline 250 ml klaas ei sisalda rohkem kui 3 kalorit - see on tühine. Muidugi räägime roheline tee, mille kalorisisaldus on hinnanguliselt ilma lisanditeta – piim, suhkur, mesi.

Raseduse ajal tuleks rohelisi sorte kasutada ettevaatusega: arstide sõnul takistavad need lapseootel emadele nii vajaliku kaltsiumi imendumist. Selle kohta, kas rohelises tees on kofeiini, võib öelda järgmist: kofeiini leidub kääritamata sortides, kuid see ei põhjusta nii teravat kesknärvisüsteemi erutust ja hüppeid. vererõhk, nagu musta joomisel, nii võivad hüpertensiivsed patsiendid juua rohelist piiratud koguses.

Rohelise tee maitse ja aroom

Kui lehti pole maitsestatud ega neile puuviljade või ürtidega lisatud, siis rohelise tee omalõhn on keerulisem kui must: see laguneb komponentideks, avades järk-järgult esimestest nootidest sügavale põhja. Musta tee aroom on otsekohene, teravam. Roheliste sortide maitse on ürdi-, lille- ja magusa puuviljase alatoonide peen kombinatsioon.

Toiduvalmistamise omadused

Kui teete sotsioloogilise küsitluse, selgub, et sada protsenti Venemaa elanikkonnast teab, kuidas musta teed keeta. Tegelikult tähendab "pruulimine" sageli paberkoti kastmist tassi keevasse vette. Nad teevad sama koos roheline tee. Eliitjoogi tõelistes asjatundjates tekitab mõte sellisest barbaarsusest närvilist värinat: nad teavad, et kott ei maskeeri liiga palju. kvaliteetne toode. Tõeline must tee valatakse kõrvetatud teekann mõõtelusikas ja valage veidi jahutatud keeva veega temperatuuril + 90-95 ° C. Infusioon tühjendatakse 5 minuti pärast, mitte mingil juhul mitte kauaks jätta. Roheline sellist ei nõua kõrge temperatuur nagu must: +80 °C on piisav. Infusiooni tuleb hoida ainult 2-3 minutit.

Teejookide populaarsust on raske üle hinnata. Tee on armastatud kõigis maailma nurkades, peamiselt selle kosutavate omaduste tõttu, meeldiv maitse ja kättesaadavus. Sortide klassifikatsioon hõlmab kolme suurt rühma: must, valge ja. Vaatamata maitse ja pruulimistehnoloogia erinevusele ilmusid kõik need liigid sama tooraine - teepõõsa lehtede - töötlemise käigus. Mis vahe on mustal ja rohelisel teel ning ka olulisi nüansse kokkamine erinevad joogid meie teabes käsitletud.

Musta tee tootmine

Kõige arvukam "perekond" ja maailma populaarseim jook on mustad teed. Peamine erinevus seisneb kogutud teelehtede peaaegu täielikus kääritamises, mõne sordi puhul ulatub see 95% -ni. Musta tee tootmise tooraineks on teelehed ja noorte võrsete tipud (tipud). Mida nooremad lehed ja tipud, seda kõrgem on sordi väärtus, samuti seda rohkem rafineeritum maitse ja aroom. Siiski mõned eliit sordid must tee hõlmab täielikult laagerdunud lehtede kasutamist, milles suurepärane sisu mineraalid ja orgaanilised ained ning palju vähem - kofeiin ja tanniin.

Kuidas toimub musta tee töötlemine:

Kogutud lehti kuivatatakse päikese käes mitu tundi, aeg-ajalt segades, et eemaldada liigne niiskus.
Abiga spetsiaalsed seadmed lehed purustatakse. Töötlemise aste sõltub tulevasest sordist.
Kääritamine või oksüdatsioon on tootmise järgmine etapp. See võtab mitu päeva. Varem läksid teelehed mööda loomulik protsess fermentatsiooni, kasutatakse nüüd kõige sagedamini spetsiaalset tehnoloogiat teelehe "küpsemise" kiirendamiseks.
Tootmise ajal kontrollitakse oksüdatsiooniastet soovitud kontsentratsioonini. Protsess toimub siis, kui kõrgendatud temperatuur ja niiskust, teatud teesorte isegi spetsiaalselt suitsutatakse, et nõutavatele parameetritele vastu pidada.
Tootmise viimane etapp hõlmab kuivatamise protsessi. Nii omandavad lehed iseloomuliku välimuse ja muutuvad neile sobivaks pikaajaline ladustamine ja transport.

Ka pruulimisprotsessil on oma eripärad. Selleks võetakse vett, mille temperatuur ei ole kõrgem kui 95 kraadi, ja valmis joogi infundeerimiseks kulub olenevalt sordist 10-15 minutit. Musta tee valmistamisel läheb osa toitaineid kaotsi, eelkõige väheneb antioksüdantide ja kofeiini sisaldus. Vaatamata sellele rikkalik maitse ja värvi valmis jook, mustas tees on palju madalam "kindlus" kui selle rohelistes sortides.

Muide, “musta” definitsioon on sisuliselt puhtalt euroopalik, sest tee kodumaal liigitatakse see “punaseks”. Segadus tekkis juba ammu, kui importkaupa hakati müüma teelehtede värvi järgi. Hiinlased omakorda juhinduvad valmisjoogi värvist, sest tugevalt pruulitud must tee omandab tõesti rikkaliku punase ja isegi veinipunase tooni.

Kuidas rohelist teed valmistatakse

Peaaegu samadest toorainetest toodetakse musta ja rohelist teed, aga ka haruldasemaid valget, türkiissinist ja muid sorte, kuid töötlemise käigus saadakse täiesti erinevaid tooteid. Rohelisi sorte nimetatakse sageli poolkääritatud, kuna tootmistehnoloogia hõlmab ainult osalist oksüdatsiooni. Nii säilib teelehtedes rohkem kasulikke orgaanilisi ja mineraalaineid ning jook ise omandab hoopis teistsuguse maitse ja aroomi.

Rohelise tee sortide klassifikatsioon sisaldab kohustuslikku orientatsiooni kääritusastmele, mis ulatub maksimaalselt 30% -ni. Lisaks tuleb meeles pidada, et enamikku rohelise tee sorte tuleb keeta temperatuuril, mis ei ületa 80 kraadi, vastasel juhul kasulikud omadused läheb kaduma.

Rohelise tee valmistamise etapid hõlmavad ka tooraine kogumist ja kuivatamist, kuid seejärel kuivatatakse lehed koheselt või aurutatakse lühikest aega. See võimaldab "säilitada" looduslik koostis, nii on jook meeldiva ürdise maitsega ja annab tunda lillelisi noote. Rohelised teed, sagedamini kui mustad, allutatakse aromatiseerimisprotsessile ja lisatakse ka kompositsioonile. kuivatatud puuviljad, marjad ja lillelehed. See võimaldab mitmekesistada maitsepaletti, sest rohelise tee sorte pole vähem kui musta.

Lisateavet tee valmistamise peamiste etappide kohta ütleb lisatud video.

Põhilised erinevused liikide vahel

Musta tee ja rohelise tee erinevus pole mitte ainult erinevad etapid tootmine. Palju olulisem on valmisjoogi maitse ja koostise erinevus ning kasulikud omadused.

Peamised erinevused mustade ja roheliste sortide vahel:

Roheline sisaldab rohkem antioksüdante. Need on ülimalt kasulikud tervise ja nooruse säilitamiseks ning neil on ka teaduslikult tõestatud kasvajavastane toime.
Kofeiinisisalduselt on esikohal ka roheline tee, mis teeb selle palju kangemaks kui must tee ja mitte vastupidi, nagu me varem arvasime.
Laste jaoks on kõige parem alustada "tutvumist" musta sorti teejookidega. Samuti on must tee eelistatav rasedate ja imetavate naiste dieedis.
Rohelise tee korduv keetmine aitab paremini kogeda joogi maitset ja aroomi. Mustade sortide puhul on teise või kolmanda pruulimise eelised reeglina kaheldavad, kuna enamik toitaineid läheb selle käigus kaotsi.
Sest seedeelundkond kasulikum on must tee, mis mõjub seedetraktile leebemalt, aitab turgutada mao- ja soolestikku.
Roheline tee aitab omakorda eemaldada kehast liigset vedelikku, samuti normaliseerida ainevahetusprotsesse. Seda kvaliteeti kasutavad sageli need, kes soovivad kaalust alla võtta, seega on roheline tee täisväärtusliku toitumise muutumatu atribuut.
Must tee külmetuse vastu suurepärane tööriist leevendada seisundit ilma ravimeid võtmata. Sellel on põletikuvastane toime, tugevdab immuunsussüsteem ja aitab hoida soojas.
Regulaarne musta tee tarbimine võib põhjustada hammaste kollaseks muutumist. Roheline tee, vastupidi, tugevdab igemeid ja emaili, soodustab fluoriidi imendumist.

Kõik sordid on kasulikud ainult siis, kui järgitakse teatud reegleid. Esiteks puudutab see toodete valikut. Ainult looduslikud ja kvaliteetsed teed tervisele hea. Kõik keemilised lisandid eitavad joogi eeliseid. Samuti tuleks eelistada lahtised teed, lõppude lõpuks pakitud parimal juhul sisaldama teetolmu ja tootmisjäätmeid. Keskenduda tuleks nii tootja mainele kui ka kauba maksumusele, sest vaikimisi odav tee ei saa olla kvaliteetne.

Valimine teejook vastavalt oma maitsele peaksite teadma, et vaatamata erinevustele on meie kehal kõik teetüübid ja -sordid positiivne mõju. Arvatakse, et roheline tee on palju tervislikum kui must tee. Samal ajal toonivad musta tee sordid suurepäraselt, aitavad tööd parandada seedetrakti, tõhus külmetushaiguste ja muude nakkushaiguste korral. Seetõttu ei tasu suure sortimendi hulgast valides peatuda ühegi konkreetse sordi juures, sest teetoodete mitmekesisus võimaldab nautida uusi maitseid ja avastada täiesti ainulaadseid aroome.

Kellele on kasulik must tee ja kellele roheline tee?

Põhiline tervendav toime teed annavad alkaloide. See on teile tuntud ja mitte nii hästi tuntud kofeiin – teobromiin, nofiliin, ksantiin, hüpoksantiin ja paraksantiin. Viimased on kofeiini antagonistid. Mõlemat leidub nii mustas kui rohelises tees. Alkaloid kofeiin annab toniseeriva toime, mis ei ole stabiilne ja varsti pärast kofeiini inaktiveerimist sisenevad reaktsiooni selle antagonistid. Need vähendavad veresoonte toonust ja põhjustavad vererõhu langust, mis on vajalik hüpertensiivsetele patsientidele ja mitte hüpotensiivsetele patsientidele. Nii toimib roheline tee. Must tee teises faasis tänu kõrge sisaldus B-, P- ja PP-rühma vitamiinid, mis säilivad kääritamise tõttu, säilitavad veresoonte toonust ja “hoiab” survet. Siin on see ideaalne ja sobib hüpotensiivsetele patsientidele.

Täpsemalt on mustade ja roheliste teede toimemehhanism järgmine.

Teekofeiin ergastab ajukoort, laiendab veresooni, parandab vereringet ja aju hapnikuga varustatust. Seetõttu seostatakse tee kasutamist ajutegevuse aktiveerimisega, väsimus- ja unisuse tunde kaotamisega. Samal ajal see kaob peavalu seotud ajuveresoonte spasmidega.

Suurema kofeiinisisalduse tõttu avaldub tooniline toime aktiivsemalt rohelises tees. Must tee on leebema ja pikaajalisema toimega, tekitamata suus kuivustunnet.

Arstid määravad hüpotensiivsetele patsientidele sageli rohelist teed. Kuid pärast rohelise tee võtmist toimub selle koostises oleva kofeiini stimuleeriva toime tulemusena kõigepealt südame löögisagedus ja hingamine. Vererõhk tõuseb veidi, enesetunne paraneb. Järgnevalt, kui joodud kange tee, eriti 95. testi, koguse suureneb, tekib hüpotensioonile kalduvatel inimestel nõrkustunne ja vererõhk langeb. Yu. N. Nuraliev seletab neid nähtusi erinevatega keemiline koostis roheline ja must tee.

Mõlemat tüüpi tee koostis sisaldab lisaks kofeiinile, nagu te juba teate, ka selliseid alkaloide nagu teobromiin, teofülliin, ksantiin, hopoksantiin, paraksantiin, aga ka askorbiin- ja nikotiinhape. Kõik need ühendid, välja arvatud kofeiin, omavad veresooni laiendavat toimet, st. on kofeiini füsioloogilised antagonistid. Must tee sisaldab palju vitamiine B, P ja PP. Alates kirjanduslikud allikad on teada, et B1-vitamiin teatud annustes tõstab veresoonte toonust ja võib tõsta vererõhku. Katehhiinid, sealhulgas B-vitamiin, tõstavad kapillaaride toonust. Pärast rohelise ja musta tee võtmist on toniseeriv toime otseselt seotud kofeiini toimega. Kofeiin aga inaktiveerub või eritub organismist kiiresti ning sellest hetkest algab tee toime teine etapp. See tähendab, et kui füsioloogilise toime avaldumise esimeses etapis käituvad mõlemad teed identselt, siis teises etapis, pärast kofeiini inaktiveerimist, nende farmakoloogiline toime seoses vererõhk erineb järsult.

Pärast kuuma tee võtmist C-vitamiini, teobromiini, teofülliini ja muude tegurite mõjul langeb veresoonte toonus. Tervetel inimestel jääb see reaktsioon märkamatuks. Hüpertensiivsetele patsientidele on rohelise tee sarnane toime kasulik, kuid hüpotensiivsetele patsientidele on see vastupidi väga ebasoovitav. Teises toimefaasis domineerib musta tee katehhiinide või P-vitamiini sarnaste ainete farmakoloogiline toime. Suurendades kapillaaride toonust, takistavad need teobromiini, teofülliini, aga ka C- ja PP-vitamiini vasodilateerivat toimet. Lisaks mängib B-vitamiin teatud rolli musta tee toonilise toime avaldumisel). Seetõttu ei halvenda must tee erinevalt rohelisest hüpotensiivsete patsientide seisundit.

Analüüs raviomadusi mitmesugused tee kinnitab rahvaravitsejate seisukoha õigsust, kes pidasid rohelist teed kasulikuks hüpertensiivsetele patsientidele ja kahjulikuks madala vererõhuga inimestele. See tähendab, et tuleb veel kord rõhutada, et hüpotensiooniga patsiendid või inimesed, kellel on kalduvus minestada, peaksid hoiduma tugeva keedetud rohelise tee võtmisest. Neile tippklassid roheline tee on absoluutselt vastunäidustatud.

Rohelise tee võtmise vastunäidustused on gastriidi ülihappeline vorm, peptiline haavand magu ja kaksteistsõrmiksool. Sellistel patsientidel kaasnevad rohelise tee tarbimisega kõrvetised, suurenenud valu maos, üksikjuhtudel- soolekoolikute esinemine.

Tee on energiat andev jook, seetõttu ei tohiks enne magamaminekut juua kanget keedetud teed. Imetavad emad peaksid teadma, et osa kofeiinist eritub piima ja allaneelamise kaudu. suur hulk tugev pruulitud tee öösel võib põhjustada imikutel unetust. Tugevalt valmistatud tee on kahjulik suurenenud funktsiooniga patsientidele kilpnääre(hüpertüreoidismiga). Tee, eriti rohelise tee liigne tarbimine põhjustab tõsiseid unehäireid, keha kurnatust, südamekloppimist, käte värinat ja mitmeid teisi negatiivseid reaktsioone.

P.S. Ja teil on vaidlusi mittemillegi üle!

Rohelist teed omistatakse paljudele raviomadused ja seetõttu küsivad paljud õigustatult, mis selles tegelikult kasulikku on? Roheline tee mustaga paigas pärineb samast teepõõsast ja Erinevus rohelise ja musta tee vahel töötleb. Must tee on kääritatud ehk see on käärimisprotsess, mille käigus aroom tugevneb, kuid osa tee komponente hävib. Roheline tee sisaldab rohkem toitaineid. Praegu on rohelises tees teada umbes 100 ainet ja umbes 400 aromaatset ainet. Teelehed sisaldavad suured hulgad C-vitamiin, B-vitamiin närvidele ja elujõule, fluoriid hammaste tugevdamiseks, mangaan osteoporoosi ennetamiseks, tsink immuunsuse tugevdamiseks, mõruained, kofeiin (varem nimetati theiiniks) ja polüfenoolid. Polüfenoolid on meile väga olulised. Üks polüfenoolide tüüp on tanniinid, mis rahustavad magu ja soolestikku, kõrvaldavad patogeensed bakterid, kaitstes seeläbi neid organeid põletiku eest.

Teist tüüpi polüfenoolid on ained, millel on leitud olevat vähivastased ja verd vedeldavad omadused. Seega, kes joob regulaarselt rohelist teed, kaitseb end sel viisil terve rea haiguste eest.

Jaapani teadlased (armastavad avastada tees midagi uut) leidsid, et need, kes elavad piirkondades, kus kõige rohkem parim roheline tee põevad harvemini nahahaigusi ja maovähki. Roheline tee vähendab ka kopsuvähi riski. See ei tähenda, et roheline tee neid haigusi ravib, vaid kõik teaduslikud uuringud erinevad riigid jõudis selgele järeldusele, et regulaarne rohelise tee joomine vähendab vähiriski.

Prof dr Jankuni Ohio meditsiinikoolis läbi viidud uuringud näitasid, et tees sisalduvad polüfenoolid püüavad vabu radikaale. Nad kaitsevad meid kahjulike keskkonnamolekulide ja meie enda toksiinide kogunemise eest. Polüfenoolid kaitsevad ka meie immuunsüsteemi ja vedeldavad verd, hoiavad ära varajase vananemise ja haigused. südame-veresoonkonna süsteemist. Rohelise tee kvaliteet aitab alandada vererõhku, alandab halva kolesterooli taset. On tõendeid, et roheline tee leevendab reumaatilisi valusid.

Lisan veel, et teed tuleks juua väikeste tasside kaupa, püüdes nautida iga lonksu sellest imelisest elu andvast joogist!

Jaapani teadlased väidavad, et see parandab ruumimälu. Nad ravisid noori hiiri kuus kuud veega, mis sisaldas rohelise tee aineid, see tähendab katehhiine. Tulemus – loomad leidsid labürindist väljapääsu kiiremini kui need, kes jõid puhas vesi. Ja see pole see! Nendel hiirtel oli mälukaotusega seotud ajupiirkondades vähem keemilisi muutusi. Katehhiinid võivad kaitsta mälukaotuse eest!

Peaasi, et tee on hea kvaliteet ja siin on muidugi hinnad kõrgemad, aga sellega tuleb arvestada, kuigi võrdlema peab ikka. Mitte kaua aega tagasi proovisin jaapani tee poolvari ja esimene kollektsioon. Kasutatakse ainult kevadise esimese õitsemise õrnaid pungi ja noori lehti. Sellel tõelisel Tenka-Jchi rohelisel teel on sellised värske aroom ja kõrge intensiivsusega ning seda saab pruulida kolm korda! Ostsin selle biopoest. puhtad tooted, kuid saate selle veebist veidi odavamalt osta.

Suitsutatud roheline tee (sencha või oolong) on terava maitsega, kuid see ei sobi kõigile. Indiaanlased ei kujuta ette Must tee kujutage ette ilma piima, suhkru ja vürtsideta ning jaapanlased maitsevad väikesest tassist rohelise tee puhtust, alistudes samas meeldivatele unenägudele ja hinnates selle aroomi. tervislik jook. Rohelise või musta tee joomist suurtes kruusides või tassides pean ma pühaduseteotuseks, mulle tundub, et sellega kaob teejoomise võlu ja kogu võlu.

Kui vesi on väga kuum, on tee kibe, kuigi kõik sõltub sordist. Lisaks, kui pruulida keeva veega, mitte 70–80-kraadise veega, siis paljud kasulik materjal lihtsalt hakkavad lagunema, näiteks vitamiinid, mis kaitsevad rakke polüfenoole. Kui vesi on alla 60 kraadi, siis ei pruugi need ained täielikult avaneda ning lisaks võib kuivatatud tee sisaldada kogemata kinni jäänud seente eoseid. Kui keegi tahab täpset temperatuuri teada (sellega saab aja jooksul harjuda), siis teepoodides on saadaval spetsiaalsed termomeetrid.

Rohelises tees erinevalt mustast vähem kofeiini, kuid kokkutõmbavamad tanniinid, nn tanniinid, ja seetõttu jääb see pikemaks ajaks tõmbama mõrkja maitsega. Paljusid sorte on kõige parem pruulida maksimaalselt 90 sekundit või isegi vähem.