Valik kalapirukate retsepte tursaga. Tursapirukad

Tursk on väärtuslikud kalad, millest saab valmistada väärtuslikke pirukaid! See artikkel on täpselt sellele pühendatud. Mõned samm-sammult retseptid tursapirukad. Need kalapirukad erinevad täidise, taignatüüpide ja küpsetusomaduste poolest.

Muide, "tursa" all ei pea ma silmas mitte ainult selle kala liha. Kõigi pakutud võimaluste puhul võite kasutada nii tursamaksa kui ka hakitud turska. Vahetasime välja vaid ühe koostisosa ja tulemuseks olid uue maitsega küpsetised - imed!

Tursk sobib kas värskelt või külmutatult; nii rümbad kui ka fileed või praed. Valige, mis teile kõige rohkem meeldib või on juurdepääsetavam. Peaasi on kala hästi ette valmistada, eemaldades kõik mittevajalikud osad, eriti luud.

Tursk on "valge kala", see tähendab, et selle liha on heledat värvi. Seetõttu soovitan teil proovida veel mõnda sarnast kalarooga:

Ideede ja kulinaarse inspiratsiooni saamiseks vaadake kindlasti neid lehti!

Retseptid

Imeline tursa kalapirukas pärmiga. Nagu näete, näeb ta ka välja nagu kala ja seetõttu võib teda kergesti nimetada "kalakaupmeheks".

Sellise piruka jaoks saate välja mõelda väga erinevaid täidiseid! Näitena toon teile selle lihtsa populaarse kombinatsiooni: tursk sibulaga.

Koostis:

nisujahu - 500-550 g.
piim (või vesi) - 200 ml.
Suhkur - 1 spl. lusikas;
Kuivpärm - 1 tl. lusikas;
Munad - 2 tk.
Sool - 1 teelusikatäis;
Või (või margariin) - 100 g.

Tursafilee - 500 g.
Sibul - 3-4 tk.
Õli praadimiseks;
Sool - 0,5 teelusikatäit;
Jahvatatud must pipar - 0,5 tl;

Hakkame kokkama

Alustame sellest pärmitainas. Sel eesmärgil sisse sooja piima peate lisama pärmi ja ootama 10 minutit, kuni ilmub vaht.
Sega jahu soola ja suhkruga, klopi hulka munad, lisa sulatatud või ja piim koos pärmiga. Sega hästi, kuni saad pehme rasvase taigna.
Tainas tuleks 30–40 minutiks soojas kohas kõrvale panna, kuni jätkame täidisega.
Kontrolli, kas tursafileel on väikesed luud (võib-olla on neid alles) ning sega pipra ja soolaga.
Koori sibul, lõika rõngasteks ja prae õlis helekuldseks. See võtab 6-8 minutit.
Kas tainas tuli üles? Suurepärane! Rulli see õhukeseks ovaalseks. Ärge unustage, et peate tainast vormima midagi kala sarnast.
Asetage ühtlase kihina piki keskpunkti praetud sibul, asetage kala selle peale.
Taigna vabad servad tuleb noaga ribadeks lõigata.
Esiosa on pea, tagumine osa on saba. Ja küljeribad tuleb laduda risti, et need kataks täidise.
Aseta pirukas võiga määritud ahjuplaadile. Muide, seda oleks võinud ette teha.
Enne ahju panemist võib koogi vahuga pintseldada munakollane. See lisab värvile sära ja roosilisema tooni.
Kuumuta ahi 190 kraadini, aseta pirukas sinna 25-30 minutiks.

Tursa tarretisega pirukas

Õrn kalapirukas keefiril tursamaksa ja keedetud munaga. Jah, jah! Täpsemalt selles retseptis kasutatakse konserveeritud maks tursk. See on mugav ja kiire! Peaasi on osta kvaliteetne toode!

Kui aga soovid tursalihaga, siis võta maksa asemel lihtsalt 300 grammi filee. Kui ostate külmutatud, pidage meeles, et sulatamisel mass väheneb.

Koostis:

Kana munad - 4 tk.
Keedetud munad - 2 tk.
Tursamaks - 250-300 g.
Õli määrimiseks;
Sool - näputäis;
Must pipar - näputäis;
Küpsetuspulber - 0,5 tl (või sama palju äädikaga kustutatud sooda);
Keefir - 200 g.
nisujahu - 240 g.
Suhkur - 1 teelusikatäis;

Ettevalmistus

Vahusta toored munad vispliga soola ja suhkruga ning vala seejärel keefiri hulka. Sega jahu küpsetuspulbriga, lisa muna-keefirisegule ja sega uuesti korralikult läbi. Tainas peaks olema hapukoorele sarnase konsistentsiga.
Koorige keedetud munad ja tükeldage need peeneks. Lisage neile tursamaks, purustage see kahvliga, lisage soola ja pipart ning segage.
Lülitage ahi eelsoojendamiseks sisse (180 kraadi). Määri ahjuvorm õliga ja vala sinna pool tainast. Seejärel mune tursaga kiht mune ja seejärel vala tainas peale.
Seda kooki tuleb küpsetada umbes 35-40 minutit.

Pirukas tursa ja kapsaga

Rikkalik pärmipirukas, mis on täidetud tursa ja köögiviljadega, nagu kapsas, porgand ja sibul.

Täidis on mahlane ja väga maitsev!

Retseptis olev tainas on juba eelnevalt ette valmistatud. Kui midagi, siis kõige üleval on sõtkumismeetod.

Võite minna ka suurele artiklile, mis on täielikult pühendatud soolastele toitudele. Kliki ja vaata!

Koostis:

Pärmitainas - 700-800 g.
Tursk - 450 g.
Kapsas - 400 g.
Sool ja must pipar - igaüks 2 näputäis;
Õli praadimiseks ja määrimiseks;
Muna - 1 tk.
Sibul - 1 tk.
Porgand - 1 väike;

Küpsetusprotsess

Kuna tainas on meil juba olemas, jääb üle vaid kala ja juurviljad ette valmistada.

Peske tursk ja eemaldage kondid ja muud mittevajalikud esemed, jättes alles ainult liha.

Riivi porgandid, haki sibul peeneks, kapsas haki väikesteks tükkideks.

Vala pannile õli, lisa porgand ja sibul. Prae keskmisel kuumusel 5 minutit, seejärel lisa kapsas, kata kaanega ja hauta 10-15 minutit, kuni kapsas on pehme. Sool ja pipar. Lõpuks eemalda kaas ja lase üleliigsel mahlal aurustuda.

Lõika kala tükkideks ja sega näpuotsatäie soola ja pipraga.

Sõtku tainas ja jaga 2 osaks. Üks (suur) läheb põhjaks ja teine (väiksem) muutub piruka “kaaneks”.

Rulli suurem tükk ja asetage rasvainega määritud ahjuplaadile. Tee küljed nii, et täidis välja ei tuleks.

Asetage kiht kala ja katke see hautatud kapsaga.

Rulli järelejäänud tainas lahti ja aseta täidise peale, näpista ääred tihedalt kinni.

Klopi lahti muna ja pintselda sellega pirukas.

Tee piruka peale kahvli või noaga paar torke, et aur välja pääseks.

Kõik! Kuumuta ahi 190 kraadini, pane pirukas sinna ja oota 35 minutit. Kui kook on liiga paks, võid seda teha veidi kauem. Tegutsege intuitiivselt!

Lehttainapirukas tursaga

Lehttaina baasil kiiresti valmiv tursa- ja kartulipirukas.

Koostis:

Valmis lehttaigen- 400 g.
Sibul - 1 tk.
majonees (või hapukoor) - 3 spl. lusikad;
Tursafilee - 500 g.
soola ja pipra segu – kumbki 2 näputäis;
Taimeõli;
Kartul - 2 tk.

Kuidas küpsetada

Koori sibul, lõika rõngasteks ja prae õlis läbipaistvaks.
Pese kala, koori, lõika õhukesteks viiludeks ning hõõru soola ja pipraga.
Rulli sulatatud tainas lahti ja jaga kaheks leheks.
Pese kartulid, koori ja lõika õhukesteks viiludeks.
Määri küpsetusplaat õliga, aseta sellele küljed vormides taignaleht.
Esimene on kiht kala, soola ja pipart, seejärel tuleb kiht kartulit. Määri peale majonees.
Kata teise taignalehega ja pigista servad kinni. Tee piruka ülaossa kahvliga mitu torke.
Kuumuta ahi 190 kraadini, küpsetusaeg 35 minutit.

Tursa täidise võimalused pirukale

Ma ei maininud ülaltoodud retseptides riisi. Pirukas riisi ja tursaga pole vähem maitsev. Proovi seda! Lihtsalt lisa täidisele 300 g keedetud riisi.
Juust on väga populaarne koostisosa. Tursa ja juustuga pirukas on maitsekam. Riivi täidisele lihtsalt 100-200 g juustu.

Tursapirukas on maitsev ja väärtuslik roog, sest kalal on mass kasulikud omadused. Turska peetakse toiduks, kuna see sisaldab väga väikeses koguses rasva. Küpsetamiseks mõeldud filee asemel võite võtta kalamaksa, eriti kuna see on profülaktika liigeste ja südame-veresoonkonna haigused. Tursapiruka valmistamiseks võid kasutada nii värsket kui külmutatud kala.

Pärmitaignast valmistatud tursapirukas

Koostisained

Täidise jaoks

tursk (filee) - 1 kg;
sool - maitse järgi;
pipar - maitse järgi;
sibul - 3 pead;
tüümian - 2-3 oksa;
porgandid - 2 tk;
sidrun - veerand;
muna - 1 tk;
loomne rasv - 50 gr;
petersell - 1 kamp.

Testi jaoks

jahu - 3,5 tassi;
pärm - ½ pakki;
soe piim - 1 klaas;
muna - 1 tk;
sool - ½ tl;
suhkur - 1 spl. l.

Ettevalmistus

Peate alustama testiga, kuna selle valmimine võtab aega:

Täidise valmistamine

Võtke tainas ja jagage see kaheks osaks (suuremaks ja väiksemaks). Rulli suurem ahjuplaadi kujuliseks. Määri see õliga ja tõsta tainas üle.

Jaotage ühtlaselt tursk, seejärel röstitud köögiviljad. Haki petersell. Asetage paar peal väikesed tükid võid

Rulli taigna teine osa küpsetusplaadi kujuliseks, katke pirukas ja sulgege servad. Jätke 17-20 minutiks, seejärel pintseldage munaga ja torgake hambatikuga läbi kogu pinna. Küpseta 40 min. temperatuuril 200°C.

Hankige see valmis roog ja määri kogu pind võiga. Seejärel katke rätikuga ja jätke 15 minutiks.

Lehttainast valmistatud tursapirukas

Koostisained

Muna - 1 tk.
lehttainas - 500 gr;
sool - maitse järgi;
tursafilee – 2 tk;
pipar - maitse järgi;
kartul - 1-2 tk;
sibul - 1-2 tk;
loomne rasv - 60 g;
taimerasv - 4-5 spl. l.

Ettevalmistus

Sulata tainas.
Keeda kala veidi, seejärel eralda fileed. Rebi see kätega tükkideks.
Haki sibul ja prae veidi. Sega kalaga, maitsesta pipra ja soolaga.
Riivi kartulid ja lisa sool.
Rulli tainas ovaalseks ja aseta pannile.
Asetage kartulid keskele, mitte ulatudes servani 10 cm võrra.
Aseta peale kala ja sibul.
Vormi tainas kalaks. Selleks lõika vabad servad ribadeks ja põimi omavahel kokku.
Klopi lahti muna ja määri sellega pirukas ning torka piludesse võitükid.
Kuumuta ahi 160 kraadini ja küpseta rooga 30 minutit.

Ava tursapirukas

Koostisained

Testi jaoks

sool - ½ tl;
piim - 110 ml;
muna - 1 tk;
pärm - 5 g;
või - 70 gr;
suhkur - 1 tl;
jahu - 400 gr.

Täidise jaoks

suluguni juust - maitse järgi;
tursk - 500 gr;
tomat - 1 tk;
paprika (punane) - 1 tk.

Ettevalmistus

Lahusta pärm soojas piimas ja jäta 15 minutiks kõrvale.
Sulata või ja lisa piimale.
Lisa sinna sool, muna, suhkur, jahu.
Sõtku ja jäta 1–2 tunniks seisma.
Vormi tainast taignarulli abil õhuke ring.
Jaotage täidis servast 4 cm kaugusele.
Kata see servadega, viies taigna hästi kokku.
Lõika (nagu rullid), keera täidisega ümber.
Asetage ülejäänud kala keskele. Kaunista tomatite ja paprikatega. Aseta peale juust ja soola pirukas. Küpseta 30 minutit. Temperatuuril 180°C.

Tursa tarretisega pirukas

Koostisained

keefir - 200 ml;
majonees - 3 spl. l.;
küpsetuspulber - 2 tl;
sool - maitse järgi;
tursk - 500 gr;
sibul - 1 tk;
jahu - 1 spl;
till - 2-3 oksa;
pipar - maitse järgi;
muna - 3 tk.

Ettevalmistus

Haki sibul jämedalt. Eemalda kalalt kondid ja lõika kuubikuteks, lisa soola ja puista üle tilliga.
Prae pannil sibul läbi.
Lülitage ahi 200°C sisse.
Sega munad, keefir ja majonees, lisa küpsetuspulber ja jahu.
Vala osa sellest vormi põhja taigna, siis aseta kalakuubikud ja sibul, seejärel kolmas taignakiht.
Küpseta umbes 35 minutit.

Kiire tursapirukas

Koostisained

pärmivaba lehttainas - 400 g;
tursafilee - 400 gr;
juust - 200 gr .;
sool - maitse järgi;
tomat - 100 gr .;
sibul - 100 gr .;
muna - 1 tk.

Ettevalmistus

Sulatage tainas ja rullige see küpsetusplaadile.
Haki filee jämedalt, tomat ja sibul väikesteks kuubikuteks, riivi juust, klopi lahti muna.
Asetage tainas küpsetusplaadile, ärge unustage külgi, jaotage kalatükid, lisage sool, seejärel lisage tomatid ja sibul. Puista peale juust.
Määri küljed munaga ja pane 30 minutiks ahju.

Keefipirukas tursaga

Koostisained

tursk (filee) - 300 gr.;
pipar - maitse järgi;
sibul - 110 gr .;
jahu - 3 spl. l.;
porgandid - 2 tk;
sool - ½ tl;
tomat - 1 tk;
kartul - 200 gr .;
taimeõli - 3 spl. l.;
keefir - ½ klaasi;
muna - 1 tk;
või - 1 spl. l.

Ettevalmistus

Lõika sibul ja porgand ringideks ning tomat ja kala kuubikuteks. Soola ja pipar, kasta tursk jahusse ja prae. Seejärel tõsta kala taldrikule ning prae samal pannil porgand ja sibul. Lisa tomatid ja küpseta kaane all 10 minutit.
Lõika kartulid meelepäraselt ja keeda soolaga maitsestatud vees 13 minutit. Vala keefir ja või pannile, lisa pipar ja sool. Soojendage hästi. Vala kaussi. Aja see läbi sõela kuumad kartulid. Klopi sisse muna ja sega.
Kuumuta pannil õli, lisa 1 spl. l. jahu. Vala taimne vedelik ja küpseta segades kuni paksenemiseni (umbes 2 minutit). See on kaste.
Asetage hautatud köögiviljad sügavasse nõusse, seejärel praetud tursatükid. Vala sisse kaste. Jaotage peal kartulipuder. Küpseta 15 minutit. temperatuuril 200° C. Söö kuumalt.

Konserveeritud tursapirukas

Koostisained

pärmitainas - 500 gr .;
kartul - 1 tk;
turskkonserv – 1 purk;
sool - maitse järgi;
taimeõli - 2 tl;

Ettevalmistus

Aseta ahjuvormi küpsetuspaber ja määri õliga.
Jaga tainas pooleks (ebaühtlased pooled). Tasandage suurem osa vormi ja tehke seinad.
Viiluta kartulid väga õhukeseks ja tõsta taigna peale. Puista peale soola ja pipraga.
Tõsta kala purgist välja ja püreesta kahvliga. Laota kartulite peale.
Rulli ülejäänud tainas lahti, kata pirukas ja ühenda ettevaatlikult servad kokku. Torgake midagi teravat. Küpseta umbes 30 minutit. Temperatuuril 180°C.

Tursa pirukaks lõikamiseks peate eemaldama soomused ja lõikude abil uimed ära lõikama. Pärast sisselõike tegemist piki selgroogu ja kuni sabaotsani eemalda filee. Eemaldage elastse noa abil ribi luud ja tõmmake pintsettidega väikesed välja.
Tursapirukale võid lisada muna, riisi, kartulit või juustu.
Et pirukas kuivaks ei läheks, kasutatakse retseptis jahutatud tükke. võid.

Lõika punane sibul ja porru õhukesteks rõngasteks, aseta keevasse soolaga maitsestatud vette ja 1 minuti pärast. vii lusikaga kaussi koos jäävesi, kuiv. Lõika porgandid ringideks, tomatid kuubikuteks.
Lõika tursk 3,5–4 cm tükkideks Soola, pipar ja veereta sõelutud jahus. Prae 2 spl. l. kuumutatud õli 1 min. mõlemal küljel koos pooleks lõigatud küüslauguküüntidega. Ilma kastrulit tulelt tõstmata tõsta kala vaagnale. Eemalda küüslauk.
Valage vein kastrulisse, milles kala praaditi. Pärast 1 min. lisa 1 kl vett, rosmariinilehed, sibul ja porgand. Sega, lase keema tõusta, lisa tomatid. Alanda kuumust ja küpseta kaane all 10 minutit. Kalla vedelik kastrulist ettevaatlikult kastmepaati.
Kuumuta pannil ülejäänud õli, lisa 1 spl. l. jahu. Sega nii, et tükke ei jääks. Vala juurviljadest vedelik. Küpseta pidevalt vispeldades kuni paksenemiseni, 2 minutit.

Kartuli “kaane” jaoks lõika kartulid ja porgandid vastavalt soovile ning keeda soolaga maitsestatud keevas vees 10–15 minutit. Kuumuta potis koor ja või, maitsesta soola ja pipraga. Vala kaussi ning hõõru kuumad kartulid ja porgandid läbi sõela. Sega juurde muna.

Tõsta tulekindlasse nõusse hautatud sibul ja porgand ning järgmise kihina lao praekala tükid. Valage ettevaatlikult valmis kaste.

Aseta peale ühtlase kihina kartuli- ja porgandipüree. Tehke supilusikaga selle pinnale "laine". Küpseta 200°C ahjus kuni piruka pealt on kuldne, umbes 15 minutit. Serveeri soojalt.

Toidupoe näpunäide
Selles roas võib tursa asemel kasutada kohafileed või meriahven. Oluline on, et kala ei oleks väga rasvane.

Lisa kartulitele ja porganditele 1 väike pastinaagijuur ja näputäis pruun suhkur– püree on õrnem ja maitsekam.

Soovitan teil väga süüa teha maitsev pirukas pärmitaignast tehtud kalaga. Võid kasutada ka poest ostetud tainast, aga isetehtud maitseb muidugi paremini! Punane kala sobib ka täidiseks ja täna on mul oma lemmik haug. Pirukas valmistatakse lihtsalt ja kiiresti, see osutub mahlakaks, rikkalikuks ja rahuldavaks. Hakkame esimesel võimalusel kokkama!

Siin on tooted, mida vajame pärmitaignast kalapiruka valmistamiseks.

Alustame pärmitaigna valmistamisega. Kõigepealt murenda kausis pärm ja lisa soe piim.

Sega, lisa suhkur, sool ja sulavõi (jahuta veidi).

Sega ja lisa muna.

Lisa vähehaaval jahu ja sega pehme tainas. Tõsta tainas kaussi, kata rätikuga ja lase poolteist tundi kerkida.

Kuni tainas kerkib, teeme täidise. Kuidas haugi fileerida, I. Lõikasime filee lamedateks tükkideks, minu omad umbes 2*3 cm, võid väiksemaks lõigata.

Koori sibul ja lõika vastavalt soovile kuubikuteks või poolrõngasteks.

Kui tainas on kerkinud, sõtku see läbi ja jaga kaheks osaks: üks suurem (alumise osa jaoks), teine väiksem (alumise osa jaoks). ülemine osa piroog). Rulli alumine osa lahti ja aseta vormi (või ahjuplaadile).

Asetage esimene kiht kala, asetades tükid tihedalt (lõppude lõpuks tahame, et pirukas oleks palju kala!).

Soola ja pipar ning aseta peale kiht sibulat.

Ja veel üks kiht kala! Meie pirukas sisaldab ainult kala ja sibulat. Kui kala pole palju, võid esimese kihina lisada kiletükkideks lõigatud kartulid või kihi keedetud riisi.

Lisa uuesti sool ja pipar. Juba maitsev, eks?

Nüüd lao kiht sibulat, lisa peale veidi võid, kuna koha on väherasvane kala. Kui sul on lõhe või forell, siis loomulikult pole õli vaja lisada.

Rulli teine osa taignast lahti, kata pirukas, näpi servad kinni. Keskele tuleb teha auk, et aur välja pääseks. Pealt võib määrida muna või piimaga.

Küpseta kalapirukat ahjus 180 kraadi juures 40-50 minutit. Kui pealt liiga kiiresti pruunistub, kata pirukas fooliumiga. See on meil nii ilus mees.

Vaadake vaid, kui mahlane meie pirukas on!

Ei jää muud üle, kui kutsuda pere laua taha, valada piima või teed ja nautida pärmitaignast valmistatud kalapirukat. Head isu!

Aidake end oma tervise heaks!

Küsimusele: Kas on vaja tursa kala retsepti, et täidis oleks mahlane? antud autori poolt Natalja Kosinskaja parim vastus on Rybniki – traditsioonilised vene kalapirukad, olid levinud kalapüügipiirkondades. Need pirukad olid populaarsed Venemaa põhjapiirkondades (Arhangelsk, Murmansk, Novgorod), aga ka Siberis ja Kaug-Idas.
Eelistavad väikese kondiga kalu: hiidlest, säga, tat, koha, tursk, navaga. Väga maitsvad on pirukad siia, forelli ja lõhega. Kalamüüja jaoks kasutatakse ka väikseid kalu. Rybnik küpsetatakse nisust valmistatud hapu (pärmi) taignast või rukkijahu, samuti rukki segust ja nisujahu. Kõik sõltub eesmärgist ja tähendusest. Värskest rukkitainas Rybnikut küpsetatakse harvemini, kuna hapnemata rukkitainas on habras, rabe ja mahl võib välja lekkida, kuigi Rybnik on valmistatud hapnemata tainas väga maitsev. Reeglina on kalakaupmees - suletud pirukas paadi kujuga. Puhastatud, roogitud kala asetatakse üleni paksult rullitud taignale (vähemalt 1 cm), ühendatakse taigna vastasotsad ja näpistatakse ülevalt ilusti õmblus, mis on ühtlasi ka piruka kaunistuseks.
Kalamüüja võib olla ka nelinurkse kujuga. Sel juhul rullitakse tainas ristküliku kujul lahti küpsetusplaadi (põhja) suuruseks, kantakse taignarullil määritud plaadile, tasandatakse, asetatakse ritta ja kaetakse taignakaanega, mis rullitakse põhjast veidi õhemaks, servad näpistatakse neljast küljest ning torgitakse pind ja küljed kahvliga üle.
Kalamüüjal võib olla ka nelinurkne kuju, mis on kujundatud veidi erinevalt, nimelt: tainas laotakse küpsetusplaadist veidi suurema ovaalse koogi kujul, kantakse üle määritud plaadile ja tasandatakse. Valmis kala, maitsestatud vürtsidega, asetatakse taignale, vastasotsad ühendatakse ja näpistatakse, kuid mitte paadikujuliselt, vaid andes pirukale ristküliku kuju. Piruka korralik õmblus on selle kaunistuseks. Järgmisena torgake kahvliga pind ja küljed, pintseldage munakollasega ja küpsetage. Te ei saa pirukat enne küpsetamist munaga pintseldada, pintseldage see pärast küpsetamist sulatatud võiga, seejärel katke paberiga (jäljepaber, pärgament) ja katke rätikuga, et koorik muutuks pehmeks.
Kalamüüjatel on teadaolevalt ka kolmnurkne, kergelt kumer kujuga pirukaid hakkliha. Reeglina on sellised kalamüüjad restoraniköögis rohkem aktsepteeritud kui koduses toiduvalmistamises. Rybnik küpsetatakse väikestest kaladest (rääbis, moiva) ja ümar kuju jätke keskele väike auk, et aur välja pääseks.
Alates õline kala küpseta sagedamini lahtised pirukad. Seejärel rullitakse tainas 1 cm paksuseks kihiks, asetatakse sellele tükid kalafilee, painutage taigna servad nii, et see kataks kala 2-3 cm ja keskmine jääb avatuks, valage auku hapukoor, kala on pehme ja maitsev.
Piruka pinna kõrbemise vältimiseks tuleb see katta veega niisutatud paksu paberiga ja vaadata sagedamini ahju. Niipea, kui paber on kuivanud, peate seda uuesti veega niisutama. Tavaliselt küpsetatakse kalameest 2 tundi või veidi kauem temperatuuril 180-200 kraadi. Suletud rübniku valmidus määratakse järgmiselt: võta pirukas ahjust välja ja raputa kergelt läbi. Kui kala virmaliste kujundlikus väljendis “kõnnib” või “kõnnib”, tähendab see, et kala on küpsenud ja koorikust maha kukkunud - pirukas on valmis. Küpsetatud pirukad kaetakse rätikuga, laudlinaga või mähitakse teki sisse, et säilitada soojust ja aroomi kauem, sest kalakoogid on maitsvad vaid värskelt jahtunult, atraktiivsus on kadunud. Seetõttu serveeritakse kalaäri kuumalt lauale. Seda süüakse nagu iseseisev roog suupistena. Lõhepirukas on eriti maitsev magusa kange teega.