Austrid - kasu ja kahju. Kuidas neid õigesti süüa? Kuidas süüa rannakarpe ja austreid toorelt

auster- See on üks paljudest mereandidest, mis kuulub mere molluskite perekonda. Pole inimest, kes poleks kuulnud austrite kasutamisest toiduvalmistamisel. Austreid ei saa süüa ainult restoranides ja kohvikutes, neid saab ka kodus valmistada, kuna suur hulk igasuguseid retsepte nende valmistamiseks.

Kui rääkida sellest, kus austrid leidub, siis nende elupaigaks peetakse troopikas asuvaid meresid. Ei meeldi austrid liiga palju soolane vesi, mistõttu võib neid mõnikord jõgedes näha.

Mis puutub järglastesse, siis austrid koevad ja nad hakkavad seda tegema kevadel. Kudemisperiood võib kesta kuni kuus kuud, mis lõpeb suveperioodi lõpus. Soodsa kudemise jaoks vajavad austrid üsna soe vesi. Kõige huvitavam on see, et munad püsivad austris kuni viljastumise ja koorumiseni. Seega väljuvad juba sündinud molluskid kestast ja liiguvad reservuaaris ringi, kuni leiavad sobiv koht sellega siduda ja oma elu alustada.

Praegu peetakse kõige väärtuslikumateks ja kvaliteetseimateks austriteks Norra austreid, mida kogutakse Norra looduslikesse veehoidlatesse. Turult võib leida ka austreid teistest riikidest: Jaapanist, USA-st, Lõuna-Koreast jt.

Austreid valides tuleks tähelepanu pöörata nende värskusele. Värsketel austritel peaks olema ühtlane värv. Nende uksed peavad tihedalt üksteise külge sobima, ilma vähimagi praguta (vt fotot). Kui märkate klappide vahel väikest lõhet, tähendab see, et auster pole värske ja parem on mitte kasutada selliseid karpe toiduna, vastasel juhul võite saada tõsise mürgituse.

Austrite tüübid

Tänapäeval on neid teada umbes viiskümmend erinevat tüüpi austrid, millest enamik on söödavad. Formaalselt jagunevad kõik austritüübid kahte tüüpi: lamedad ja sügavad.

Lamedad austrid hõlmavad nelja erinevat karpide sorti, mis erinevad maitse, välimuse ja turuväärtuse poolest. Lamedate austrite tüüpi kuuluvad järgmised sordid:

• Gurmaanide poolt hinnatuimad on lamedad austrid Maren Oleron. Neil on väga õrn struktuur, rikkalik maitse ja maitsev järelmaitse. Nad on seda tüüpi austrite kõige populaarsemad esindajad.
• Belon- veel üks sorti lamedaid austreid, mida kogutakse Prantsuse provintsis. See erineb oma sugulastest välimuse, helehallide toonide värvi ja ka üsna terava lõhnaga.
• Bouzig– lame austrite tüüp, mida leidub ainult Vahemeres. Need erinevad teistest austritüüpidest selle poolest, et süües eristuvad vürtsikas aroom ja neil on ka selge soolane maitse.
• Kollakasroheline kest ja väiksus iseloomustavad austriliiki nn Gravett. Erinevalt nende sugulastest, seda tüüpi Kuigi molluskid ei ole suured, on neil väga lihav keha.

Sügav austreid kogutakse peamiselt ainult Vaikse ookeani piires. Seda tüüpi austrid jagunevad tavaliselt kahte kategooriasse: peen ja eriline. Rafineeritud on veidi väiksema mahla- ja lihamahuga kui spetsiaalsetel, mis erinevad oluliselt hinna poolest.

Seda tüüpi austreid kasvatatakse tavaliselt spetsiaalsetes paakides, mis on täidetud spetsiaalsete vetikatega. Austrite hoidmine sellistes mahutites parandab austri kvaliteeti. Sügav austrite tüüp sisaldab viit sorti:

• Kõige kõrge sisaldus austreid iseloomustavad rasvasisaldus ja kerge soolane maitse Fin de Clare. Neid hoitakse mahutites ja lisatoiteallikana varustatakse vetikatega.
• Austrid, mis on mõõtmetelt suuremad ja sisaldavad ka rohkem liha, kutsutakse Eriline. Seda tüüpi austreid hoitakse mahutites kuni kaks kuud, et austrit küllastada vajalike elementidega.
• Sinine auster erineb konkreetse värvi poolest, mis saavutatakse molluskite hoidmisega spetsiaalses akvaariumis, mis sisaldab sinist savi. Tänu temale sisaldab seda tüüpi austreid suur summa kasulikud mikroelemendid.
• Kroisus- See on Iiri austritüüp, mida iseloomustab kõrge rasvasisaldus ja kõrge lihasisaldus.
• Austreid, mis erinevad oma kolleegidest oma koore üsna elegantse kuju, samuti magusa meeldiva maitse ja joodi lõhna poolest, nimetatakse Valged pärlid.

Seda tüüpi austrite suurim teadaolev suurus ulatub 50 sentimeetrini. Kuid sellised isikud on väga haruldased. Sügavate austrite suurus varieerub keskmiselt 5-20 sentimeetri vahel.

Kes on austritega kokku puutunud, teavad, et nende avamine polegi nii lihtne, kui esmapilgul võib tunduda. Kõigepealt on vaja selgitada, et mitte mingil juhul ei tohi austreid avada haamrite või muude esemetega, mis võivad kesta vigastada, vastasel juhul võib austri maitse rikkuda.

Austri õigeks avamiseks tuleb end relvastada väikese terava noa või veelgi parem – skalpelliga ja tõmmata ettevaatlikult piki kooreklappide ühendusjoont. See lõikab molluski lihaseid, mis hoiavad kesta koos, võimaldades teil seda avada.

Kui otsustate külastada mõnda prantsuse restorani, peaksite kindlasti proovima austreid! Kui te ei tea, kuidas neid õigesti süüa, ärge muretsege! Me valgustame teid selles küsimuses.

Alustuseks tahaksin märkida, et kui otsustate austreid kodus süüa teha ja maitsta, siis serveerige neid kandikul kuuekordselt. Kandikul peaks olema ka mõned värsked sidruniviilud, et lisada roale rafineeritust. Austritega tuleks kindlasti serveerida valget veini, sest ainult koos selle joogiga võivad austrid oma täismaitset avaldada.

Kui lähete restoranis austreid sööma, peate esmalt veenduma, et austrid on värsked. Seda on väga lihtne kindlaks teha: valamuuksed peavad olema suletud. Viimase abinõuna avanevad need otse külastajate ees, et demonstreerida austri värskust. Ära telli ega kasuta juba avatud austrid, kuna need võivad olla rikutud.

Austrite õige söömine on väga lihtne: võtke vasakusse kätte avatud austrikarp, paremasse kätte selleks mõeldud kaheharuline kahvel. Asetage kahvli piid molluski keha alla ja eemaldage see ettevaatlikult koorest. Austrit võib kasta kaasasolevasse austrikastmesse või kanda otse merekarbile, kui see on veel koores. Samuti on tavaks piserdada austriliha sidrunimahl enne kasutamist.

Sa ei saa austrit närida. See neelatakse alla ühe liigutusega ja pestakse seejärel valge veiniga maha. Samuti pole kombeks austrikarpidest vedelikku juua. Kui auster tormi ajal kinni püüti, võib seal olla liiva.

Toiduvalmistamise saladused

Et teada saada, kuidas austreid õigesti küpsetada, peaksite selgitama, et peate ainult ostma värsked austrid tihedalt suletud kestadega.

Kui teil on juba värsked toored austrid käepärast, võite hakata küpsetama. Austrite küpsetamiseks on palju retsepte. Neid saab lisada salatitele, serveerida eraldi eelroana või täiendada teiste roogadega.

Kõige sagedamini kasutatakse austrite valmistamiseks küpsetusmeetodit: koore mahlasisalduse tõttu küpsetatakse austrit selles ja seejärel serveeritakse. Enne küpsetamist tuleb valamu puhastada mustusest ja vetikatest! Samuti kasutatakse austrite valmistamiseks koorega ja ilma selleta hautamise meetodit.

Eriti ettevõtlikud inimesed oskavad austriliha keeta ja praadida, kuid see pole päris õige. Austreid on kõige parem küpsetada, lisades aromaatsed vürtsid maitse.

Kasulikud omadused

IN kasulikud omadused austrites pole kahtlustki. Nagu enamikul kõigil mereandidel, on ka austritel inimkehale kasulik mõju, aidates seda tugevdada. immuunsussüsteem ja isegi vabaneda mõnest haigusest. Seega on austrilihal hea toniseeriv toime ning tänu selles sisalduvate erinevate aminohapete sisaldusele suudab see neutraliseerida vähkkasvajate teket. Samuti austrid võimeline suurendama seksuaalne soov, olles üks parimaid afrodisiaake.

Austrite kahjustus ja vastunäidustused

Austrite kahju on üsna kaheldav. Austrid võivad olla kahjulikud ainult neile inimestele, kes on nende ja mereandide suhtes üldiselt allergilised. Austritel on väga vähe vastunäidustusi: neid ei soovitata tarbida ainult allergikutel, samuti rasedatel raseduse viimases staadiumis. Ka austrid võivad olla kahjulikud, kui nad pole värsked.

Ühend

Austrite koostis võib enamiku mereande kadestada. Austriliha sisaldab selliseid elemente nagu valgud, rasvad, glükogeensed süsivesikud, aga ka palju vitamiine, eriti palju B-vitamiine.

Mis puudutab mineraalid, siis sisaldavad austrid joodi, kaaliumi, kaltsiumi, tsinki, fosforit, rauda ja vaske. Kõige selle juures sisu hulk kasulikud mineraalid austrites on nii kõrge, et kuuest austrist piisab keha igapäevase mineraalainevaru täiendamiseks.

Muuhulgas sisaldavad austrid aminohappeid ja küllastunud rasvhappeid, nagu oomega-3, mis regulaarne kasutamine on võimelised positiivselt mõjutama immuunsüsteemi, samuti võitlema vähirakkude kasvu ja levikuga.

Austrid ja rannakarbid: erinevused

Enamik karpidega molluskeid on üksteisega väga sarnased ja rannakarpidega austrid pole erand. Paljud inimesed küsivad küsimust: "Mis vahe on austritel ja rannakarpidel?" Tegelikult on kõik väga lihtne:

Muuhulgas on austrite ja rannakarpide hind väga erinev. Rannakarpe nimetatakse õigusega vaese mehe austriteks. Kuid kui jätta kõrvale kõik puudused, ei erine rannakarpide koostis praktiliselt austrite koostisest.

Küsimuse osas: Mis vahe on austritel ja rannakarpidel? antud autori poolt I-tala parim vastus on Rannakarb on kõige levinum kahepoolmeline merekarp. Madalas vees hakkavad esimesena silma mustad piklikud rannakarbid. Need katavad rannikuäärseid kive, lainemurdjaid ja vaia.
Auster, erinevalt rannakarpidest, suudab end iseseisvalt kinnitada vaid korra elus) või rippuda võrkudes.

Teine erinevus rannakarpide ja austrite vahel on see, et neil pole neid klappe omavahel ühendavaid lihaseid. Rannakarpide pind on sile, mis eristab neid ka austritest, millel on kare koor.


Pealegi on austrid kõige õilsamad karbid! Need on kõige rafineeritumad, keerukamad ja kallimad, neid seostatakse alati kõrgköögiga.
Rannakarbid on seevastu lihtsam ja soodsam toode. Asjata ei kutsuta neid "vaese mehe austriteks" - nende liha, nagu austrilihagi, sisaldab palju valku, rasva, süsivesikuid, mikroelemente ja vitamiine. Austrite ja rannakarpide karpide struktuuri erinevuse tõttu on aga rannakarpide sees sageli palju liiva – selles osas jäävad rannakarbid austritele kõvasti alla. Ja loomulikult on oluline ka transpordi ja ladustamise küsimus. Austrikoored on paksemad ja tihedamad, nii et teatud temperatuuri tingimused austrid võivad püsida värskena kuni 7 päeva või isegi kauem. Rannakarpe on palju keerulisem elus hoida – nad võivad vetikates lebada vaid 12-18 tundi. Seetõttu ei sööda neid toorelt.

Vastus alates Vihma[guru]
Ilma ladina keele või mikroskoobita on kõige märgatavam erinevus karbi struktuuris – rannakarpidel on sümmeetriline kest, austritel aga mitte.


Perekond Mytilidae
Modiolus squamosus
Rannakarbid


Oyster Shell.

Vastus alates Mihhail Feigin[algaja]
rannakarbid on maitsvad, aga karbid on tatt

Kui mereannid on õigesti valmistatud, saate end lubada tõeliselt luksusliku delikatessiga. Kuid enne toiduvalmistamise alustamist peate teadma rannakarpide ja austrite erinevust. Vaatamata sarnasustele on need erineva kategooria karbid, sealhulgas valmistamisviis. Lisaks ligi kümnekordselt erinevale hinnale on need ka erinevad “eliitsuse” kategooriad. Rannakarpe saab osta igal turul ja pannil küpsetada, kuid austrid on siiski rafineeritumad ning neil on spetsiifiline serveerimis- ja toiduvalmistamisviis. Kuid need pole kõik nendevahelised erinevused.

Mille poolest erinevad rannakarbid oma olemuselt austritest?

Alustame sellest, et praegu kasvatatakse mõlemat tüüpi neid maitsvaid karpe spetsiaalsetes farmides. Karbid kasvavad meres või ookeanis võredel kuni küpsuseni. Pärast tähtaega need eemaldatakse ja seejärel lähevad müüki.

Molluskid kasvavad erineval viisil:

• rannakarbid on kinnitatud spetsiaalse elundiga ja võivad veehoidlas rännata;
• austrid kasvavad ühes kohas.

Mõlemad mereannitooted on saadud suured hulgad, seejärel pakendatakse ja saadetakse üle maailma.

Mille poolest erinevad fotol olevad rannakarbid ja austrid?

Kui te ei tea, kuidas neid supermarketi ekraanil eristada, on teile kasulik järgmine teave:

• rannakarbid on värvuselt tumehallid kuni mustad ja tilgakujulised;
• austritel on ebamäärase kujuga kest hallikaspruuni värvi ebakorrapärasustega.

Esimesi müüakse alati kilogrammi kaupa, mis on odav toode, samas kui teisi müüakse ainult üksikult.

Mis vahe on gurmaani jaoks rannakarbil ja austril

Mõlemat tüüpi mereande saab osta igast enam-vähem suurest supermarketist. Erinevus seisneb selles, et rannakarbid on erinevat tüüpi:

• kestades;
• keedetud-külmutatud;
• marineeritud.

Austreid eristab asjaolu, et neid müüakse ainult värskelt koorega. See on kallis kaup.

Need on sarnase maitsega, rikkaliku merelõhnaga ning fosfori- ja kaaliumirikkad. Kuid on üks väga oluline erinevus, mis määrab nende molluskite väärtuse kogu maailmas:

• rannakarpe süüakse eranditult pärast kuumtöötlemist;
• Austreid süüakse enamasti toorelt, sidrunimahlaga piserdatuna.

Lisaks erinevatele hindadele ja toiduvalmistamisviisidele erinevad austrid ja rannakarbid ka maitse poolest. Viimased on rafineeritumad ja õrna joodiaroomiga, kuid odavamad mereannid on klassikaline maitse ning sobivad lisandite, suppide ja pearoogade valmistamiseks.

Õigesti küpsetatud Mereelu– maitsev ja tervislik delikatess. Üsna suur osa tarbitavatest mereandidest on kahepoolmeliste sugukonna molluskid: rannakarbid ja austrid. Vaatamata sellele, et austrid ja rannakarbid kuuluvad samasse perekonda, ei ole sama toode, sest kuigi sarnasusi on, on erinevused nende kahe mereelaniku vahel palju suuremad.

Austrid– merekarbid, järjekord Ostreoida.

Võrdlus

Rannakarbid erinevad austritest välimuselt. Viimased on palju suuremad. Austrite kest on nõgus või lame, selle servad on lainelised ja ebaühtlased. Austrikarbi pind on katsudes kare ja selle värvus on sageli hele.

Rannakarbid on väiksema suurusega kui austrid. Rannakarbi kest on ümmargune või pisarakujuline ja nõgusa kujuga. Selle servad on siledad ja väga teravad. Sõltuvalt elupaigast võib kesta värvus varieeruda: levinumad toonid on kuldpruun ja sinakasmust. Rannakarbi pind on katsudes sile.

Rannakarb kinnitatakse kivide või muude moodustiste külge õhukese, kuid tugeva niidi - byssus - abil. Tänu sellele niidile võib mollusk elada aktiivset eluviisi, kasutades seda jalana ja kolides mujale.

Austril ei ole byssus. Kivi külge on see kinnitatud klapiga (nagu “tsementeeritud”). Sellepärast elavad need molluskid istuvat eluviisi ega saa mujale kolida.

Väga erinevad on ka austrite ja rannakarpide kolooniad. Esimesed settivad ühe austri teise peale kihistamise põhimõtte järgi. Rannakarbid on paigutatud ridadesse.

Toiteväärtuselt on mõlemad karbid äärmiselt toitvad ning sisaldavad suures koguses vitamiine ja mikroelemente. Inimkeha(sealhulgas suurepärane vähi ennetamine). Rannakarbid sisaldavad palju naatriumi ja austrid on fluoririkkad.

Austreid võib süüa toorelt, sidrunimahlaga piserdatuna. Serveeritakse nende molluskite kergelt avatud kestadel purustatud jää. On äärmiselt ebasoovitav süüa rannakarpe toorelt. Asi on selles, et nad on elavad filtrid, mööduvad merevesi ja kahjulike ainete kogunemine. Neid karpe on kõige parem süüa pärast kuumtöötlemist.

Rannakarbid on delikatess, mille hind on palju madalam kui austritel.

Järelduste veebisait

1. Rannakarbid ja austrid erinevad välimuselt. Rannakarbi kest on tumedam, siledam ja siledate teravate servadega.
2. Rannakarbid juhivad aktiivset elustiili tänu byssusele, mida kasutatakse nende elupaiga külge kinnitamiseks. Austrid on liikumatud.
3. Rannakarbid settivad ridamisi, austrid kihiti.
4. Rannakarbid sisaldavad palju naatriumi, austrid sisaldavad palju fluori.
5. Enne tarbimist on soovitatav austreid kuumtöödelda;
6. Rannakarbid võivad põhjustada allergiat ja austreid ei tohiks tarbida inimesed, kellel on see haigus kroonilised haigused seedeorganid.
7. Rannakarpide hind on madalam kui austritel.

Mereande on alati peetud delikatessiks, mida serveeriti kuningliku laua taga, kuid millest võib kergesti saada ka alandliku kalamehe eine. Mereandide kasulikkust on raske üle hinnata, sest need sisaldavad organismile väärtuslikke aineid, vitamiine, mikroelemente. Tihti omavahel segi aetavad mereelukad – rannakarbid ja austrid – on saanud gurmaanide lemmikmaitseliseks. Mis vahe neil on? Isegi iga eliitrestorani tavapärane ei oska sellele küsimusele kohe vastata.

Kas rannakarbid ja austrid on sama asi?

Erinevused rannakarpide ja austrite vahel on arvukad, kuid kiirel uurimisel hakkavad silma vaid välised erinevused. Niisiis, räägime neist molluskitest üksikasjalikumalt.

Kui pöördume malakoloogia teaduse poole, ilmnevad huvitavad faktid. Austrid ja rannakarbid on kahepoolmelised meredes elades. Kuid nad kuuluvad erinevatesse seltsidesse: esimene seltsi Ostreoida ja teine ​​Mytiloida. Tavalisele inimesele see teave ei ütle midagi, nii et teeme molluskite erinevuse nende järgi välimus. Lõppude lõpuks teeb seda enamik inimesi.

Võrdlevat analüüsi on mugavam teha tabelis.

Isegi pärast sellist pealiskaudset analüüsi saab selgeks, et meid huvitavad molluskid on üksteisest väga erinevad.

Peamine erinevus austrite ja rannakarpide vahel

Teaduskirjanduses kirjeldatakse üksikasjalikult, kuidas rannakarbid austritest erinevad. Eritingimustesse me ei lasku. Selle asemel räägime veidi igast molluskist. Selle teabe põhjal lugeja ise:

• teha vajalikud järeldused;
• pidage meeles peamisi erinevusi;
• valib ühe toote.

Rannakarbid

Malakoloogias peetakse rannakarpi ränduriks. Sellel on võime liikuda kivilt kivile tänu spetsiaalsele orelile - byssusele. See on midagi, mis meenutab niiti. Byssusi iseloomustavad mitmed omadused:

1. õhuke;
2. kestev;
3. mobiilne.

Rannakarb vabastab niidi, mis kinnitab molluski kindlalt kivi külge. Byssus on piisavalt pikk, et asuda kinnituskohast eemal. Mollusk näib õõtsuvat jalal. Rannakarbid elavad suurtes kolooniates. Samal ajal järgitakse selget paigutusjärjekorda - ridades.

Austrid

Need molluskid elavad täiesti erinevat elustiili kui nende "seltsimehed". Nad ei saa liikuda, nii et nad "istuvad" kividel üks kord kogu oma olemasolu jooksul. See juhtub järgmiselt:

• austrid surutakse vastu ühe klapi kivi pinda;
• Molluski näärmed eritavad eritist, mis toimib mördina;
• 10-20 sekundi pärast sekretsioon kõvastub, kinnitades kesta kindlalt.

Isegi tugeva merelainete ajal ei hävine see looduslik "tsement".

Molluskite elustiili iseärasused mõjutasid nende kolooniate korraldust. Need meenutavad kivihunnikuid, kuna austrid on juhuslikult üksteise külge kinnitatud. Täisväärtuslikku kolooniat nimetatakse sageli "klombiks". See kuju hõlbustab oluliselt molluskite ekstraheerimist.

Fotod austritest ja rannakarpidest: erinevused

Kui proovite tuvastada rannakarpide ja austrite erinevusi, on fotod väga kasulikud. Allpool oleme postitanud kaks fotot, mida vaadates saab lugeja hõlpsasti aru, kui erinevad molluskid üksteisest tegelikult on.

Kui olete kunagi sukeldunud, olete tõenäoliselt vaadelnud veesamba all austrite või rannakarpide kolooniaid. Pärast seda vaatemängu ei aja te kunagi üht molluskit teisega segi.

Söögivalmis kujul on need ka märgatavalt erinevad. Seda väljendatakse:

1. karploomade lauale serveerimisel;
2. nende kasutamise viisid.

Seetõttu pole tõenäoline, et satute restoranilauas piinlikku olukorda, kui nimetate austrit rannakarpiks või vastupidi.

Mis maitseb paremini – rannakarbid või austrid?

Selle küsimuse võib julgelt liigitada retooriliseks. Igal inimesel on oma maitse-eelistused. Gurmaanid alates erinevad nurgad maailm hindab kõrgelt maitseomadused mõlemad molluskid. Nad tuginevad peamiselt oma eelistustele. Püüame olla erapooletud, selgitades välja, milline roog on maitsvam - austrid või rannakarbid.

Toote toiteväärtus on nüanss, mis kokkasid ja perenaisi huvitab. Külalistele või pereliikmetele serveeritud roog peaks andma täiskõhutunde pikaks ajaks. Mida ütlevad kokad karpide kalorisisalduse kohta? Nad arvavad toiteväärtus identsed. Seetõttu ei saa nad peopesa ühele inimesele anda. Kui oled näljane, aga tahad restoranis midagi eksootilist tellida, siis on täiskõhutunne rannakarpide ja austrite portsjonist samasugune.

Karpide maitseerinevuste peensusi on raske kirjeldada. Gurmaane on 3 kategooriat:

• eelistades austreid;
• rannakarpide korjamine;
• söövad regulaarselt mõlemat tüüpi karpe.

Nad ütlevad, et pärast esimest degusteerimist paigutate end lõplikult ühte loetletud rühmadesse. Kuid pidage meeles, et rannakarbid:

1. on tugev allergeen
2. Neid süüakse alles pärast kuumtöötlemist.

Austreid süüakse toorelt, seega on nende säilivusaeg äärmiselt piiratud. See merekarp:

• õrn;
• ei talu külma;
• kasutatakse vastavalt reeglitele.

Restoranidesse ja kauplustesse toimetatakse jääl. Inimesed, kes kannatavad probleemide all seedetrakti, on soovitatav seda molluskit käsitleda ettevaatlikult. Austrid võivad isegi väikestes kogustes põhjustada maoärritust.