Küpsetatud sealiha kirsimoosi ja veiniga. Liha kirsikastmega

Samm 1 7-st

Pese sea sisefilee, patsuta kuivaks. Lõika ära rasked kohad, veen. Torka valmis liha terava noaotsaga, torgake augud nagu küüslaugu täidiseks. Torka ohtralt, igast küljest. Pärast seda hõõru liha maitse järgi soola, paprika seguga, kuivata tüümiani ja purustatud küüslauk kindlasti läbi pressi. Me hõõrume igast küljest.

2. samm 7-st

Valmistame marinaadi. Selle jaoks Apelsin värske segage klaasi veiniga, seejärel lisage purustatud Loorberileht, sinep teradega. Marinaadile võib lisada ka pipart ja soola, aga mina seda ei teinud, sest soolasin ja pipartasin liha ise hästi. Saadame liha valmis marinaadile.

3. samm 7-st

Panime liha marinaadis vähemalt 4 tunniks külmkappi marineerima. See aeg on täiesti piisav, kui liha üleöö seisab, on see veelgi maitsvam. Selle aja jooksul, mil liha külmkapis on, tuleks liha marinaadis paar korda ümber pöörata, et see paremini marineeriks.

4. samm 7-st

Eemaldage liha marinaadist. Laske vedelikul nõrguda. Tõsta liha õlitatud fooliumile. Võtame fooliumi mati poolega ülespoole (ehk liha poole) ja määrime fooliumi ise taimeõliga.
Panime liha küpsetamiseks 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Ärge katke liha ennast kinni. Kastke perioodiliselt saadud mahlaga. Minu liha oli ahjus ainult 1 tund. Kastetakse kolm korda.

5. samm 7-st

Sel ajal, kui liha on ahjus, pöördume tagasi marinaadi juurde. Aja marinaad läbi sõela, et eemaldada kõik suur. Jääma peaks ainult vedelik.Vala marinaad kastrulisse ja pane peale keskmine tuli. Eesmärk on saada vedelik poole võrra alla.

6. samm 7-st

Kuni marinaad keeb, hoolitseme kirsi eest. Eemaldage kirsilt kaev. Sulatada pole vaja. Luu eemaldasin nende juhtumite jaoks spetsiaalse aparaadiga.
Kui marinaad on poole võrra vähenenud, lisage marinaadile maitse järgi suhkrut ja mett, valmis kirsid.Keeme ka ja kui vedelik on jälle poole võrra vähenenud (see võtab umbes 10 minutit), lisage supilusikatäis külma soolata võid.
Õli muudab meie kastme paksemaks. Mesi lisab vürtsi. Suhkru lisasin ikkagi, kuna mu vein on kuiv. Arvasin, et suhkrut on vähe.
Niisiis, meie liha seisis ahjus 200 kraadi juures umbes tund aega. Valame selle uuesti saadud mahlaga. Pange tagasi ahju ja küpsetage uuesti. Kui liha on ahjus olnud 1 tund 30 minutit (suurema kindluse huvides testi liha valmidusastet. Enne liha kastmega valamist peaks see olema täiesti valmis), võta see ahjust välja, vala kogu kaste peale koos kirssidega ja lase ahjus umbes 10 minutit seista. Ole ettevaatlik. Kaste sisaldab mett. See annab kohese kooriku, ärge põletage liha. Parem on see varem välja võtta.

Liha retseptid kirssidega: praepannil, varrukas, fooliumis, keedetud sealiha all ja väikesed tükid teie laual.

Hapukas mari sobib hästi nii sea- kui veiselihaga.

Kirsimahl toidab liha, täidab iga tüki ebatavalise aroomiga ja muudab selle meeletult maitsvaks.

Liha kirssidega - toiduvalmistamise üldpõhimõtted

https://img0..png" border="0">

Retsept 1: Liha kirssidega pannil

Üks lihtsamaid viise liha küpsetamiseks kirssidega. Selle roa jaoks vajate värsket vasikaliha, kuid võite proovida küpsetada sea- või veiselihaga. Kui liha pole noor, võite tükid eelnevalt vürtsides marineerida.

Koostisained

1 kg vasikaliha;

400 grammi kirsse;

130 grammi ploomiõli;

3 supilusikatäit jahu;

200 ml kirsimahla.

Kokkamine

1. Peseme kirsid, vabastame need seemnetest. Eraldatud mahla me kuhugi välja ei vala.

2. Peseme liha, kuivatame salvrätikutega.

3. Lõika vasikaliha kandilisteks tükkideks, mis on veidi suuremad kui grillimiseks.

4. Teeme igasse tükki lõike ja täidame kirssidega. Kõik marjad peaksid minema.

5. Sulata või, kuumuta hästi, lase kogu niiskusel aurustuda. Võib kasutada sulatatud või.

6. Veereta iga tükk jahus ja prae kiiresti igast küljest. Kui panni suurus ei võimalda kõike korraga küpsetada, siis vaheldumisi, aga siis kogu liha uuesti pannile tagasi.

7. Eraldi köetav Kirsi mahl, vala lihaga pannile. Lisame ka mahla, mis seemneid pigistades silma paistis.

8. Kata pann kaanega ja hauta liha 40 minutit.

9. Ava, soola, võid lisada veidi musta pipart ja hauta täiesti pehmeks. Ärge unustage tükke perioodiliselt ümbritseva mahlaga kasta või lihtsalt segada.

Retsept 2: Küpsetatud liha kirssidega varrukas keedetud sealiha jaoks

imeline retsept liha kirssidega suur tükk. Seda võib tarbida kuumalt koos lisanditega või jahutatult kasutada lõikamiseks. Sellega koosnev lihaplaat osutub eriti säravaks ja ebatavaliseks. Võite kasutada sea- või veiseliha, eelistatavalt vähese rasvaga.

Koostisained

Lihatükk 1-1,2 kg;

0,2 kg kirsse;

1,5 tl sool;

Natuke suhkrut;

Must pipar.

Kokkamine

1. Eemalda marjadelt seemned, pigista mahl veidi välja ja nõruta.

2. Sega sool pipraga ja näpuotsatäie suhkruga, lisa kirssidest nõrutatud mahl.

3. Me peseme tükki, pühkige see. Teeme noaga lõiked ja hõõrume liha igast küljest ettevalmistatud vürtsidega.

4. Nüüd paneme igasse sisselõikesse ühe kirsimarja, võib rohkemgi olla. Toome kogu tüki sisse.

5. Kui maitseaineid jääb üle, siis veel kord katame need tulevase keedetud sealihaga.

6. Nihutame selle varrukasse, seome servad kinni, teeme nõelaga väikese augu, et aur välja tuleks.

7. Seadke küpsetama 180 ° C. Sealiha jaoks piisab tunnist, veiseliha on parem hoida 10 minutit kauem. Lõpus võid kile lõigata ja tüki koorikuks praadida.

Retsept 3: Liha kirsikastmega veinis (sealiha)

Võimalus peen õhtusöök, mida saab valmistada lihast koos kirssidega. Kastmele lisatakse punast veini, parem on kasutada kuivana. Roog sobib ideaalselt riisi ja kartuli lisandiks.

Koostisained

700 grammi sealiha;

400 grammi kirsse;

300 ml veini;

30 ml taimeõli ja võid;

Soola, pipra segu.

Kokkamine

1. Eemalda lihalt kõik kiled ja kõõlused. Lõika sealiha risti, 2 cm paksusteks viiludeks. Kerge tagasilöök.

2. Puista peale paprika, soola segu.

3. Marjadelt eemaldame luud, vajadusel ärge unustage neid enne seda korralikult loputada, seejärel sulatage. Seejärel murrame kartulipüree segistiga läbi kirsid.

4. Lülitage ahi kohe 200 kraadi juurde.

5. Prae valmis sealiha õlide segus mõlemalt poolt. Tõsta ahjuvormi.

6. Sega kirsipüree veiniga, vala peale praetud liha.

7. Kata vorm fooliumiga ja pane 30 minutiks ahju. Poole tunni pärast saate maitsta kõige õrnemat liha lõhnav kaste.

Retsept 4: liha kirsside ja kaneeliga

vana retsept praepannil hautatud liha kirssidega. Peamise vürtsina kasutatakse kaneeli. Võid võtta kauna või juba jahvatatud vürtsi, kogus on reguleeritav vastavalt maitse-eelistustele.

Koostisained

700 grammi mis tahes liha;

150 grammi kirsse;

70 ml kirsimahla;

2 supilusikatäit õli;

0,5 tl kaneel;

Sool ja pipar oma maitse järgi.

Kokkamine

1. Lõika liha kuubikuteks või väikesed kuubikud. Kõige paksemad osad ei tohiks ületada kahte sentimeetrit.

2. Kuumuta pannil õli.

3. Puista liha jahuga, sega läbi ja prae. Teeme lõkke suureks, et koorik võimalikult kiiresti haaraks.

4. Eraldage kirsid seemnetest, saatke need lihale. Lisa mahl, alanda kuumus miinimumini ja hauta kaane all 30 minutit.

5. Soola, pipar, lisa kaneel, sega korralikult läbi ja kata uuesti. Küpseta liha pehmeks. Kui on vaja rohkem kastet teha, võib lisada veel mahla või puljongit/vett.

Retsept 5: kirsiliharullid

Teine variant liharoog kirsside ja kaneeliga. Kuid kui see vürts pole teie maitsele, võite selle välistada. Saate küpsetada rulle mis tahes lihast ja isegi kanarind. Valige omal valikul toode.

Koostisained

0,7 kg liha;

0,2 kg kirsse;

200 ml mahla kirssidest (võib võtta pakenditest);

. ½ tl kaneel;

Sool ja pipar;

oksake rosmariini;

4 supilusikatäit jahu;

50 ml õli.

Kokkamine

1. Lõika liha viiludeks rullide jaoks, paksus ei ületa 6 millimeetrit. Kergelt maha löödud, pole palju vaja, ainult selleks parem läbimine marinaad.

2. Soola, pipar, lisa kaneel, pane rosmariini oksake, mille pead enne seda maitseks pudruks tegema ja vala peale kirsimahla.

3. Kata kaanega ja jäta viieks tunniks, soovitavalt kogu ööks marineeruma.

4. Võtame liha marinaadist välja, paneme igale tükile 3-5 kirsi, olenevalt kihi suurusest. Me keerutame. Kui rull ei taha oma vormi hoida, siis aitame hambatikuga.

5. Puista iga rull jahuga, prae pannil mõlemalt poolt. Liha tõmbub kokku, muutub tihedamaks ja hambaorki saab eemaldada.

6. Me nihutame praetud toorikud vormi või lihtsalt määritud pannile.

7. Lisa marinaad, milles liha eelnevalt lamas. Rosmariini saab eemaldada. Kui rullid pole täielikult kaetud, lisage veetasemele, võite puljongit või rohkem mahla.

8. Nüüd võib rulle pool tundi ahjus toksida või lihtsalt pliidil kaane all hautada. Kuid me teeme seda väikese tulega, et tooted ümber ei läheks. Igal juhul osutub see maitsvaks.

Retsept 6: Küpsetatud liha kirssidega fooliumis

Teine variant soolane roog ahjus, mis on küpsetatud veise- või vasikalihaga. Küpsetame fooliumis, aga võib proovida teha ka varrukas. Valime lihatüki ringi või ruudukujulise ristkülikukujulise, eelistatavalt sama paksuste külgedega.

Koostisained

600 grammi liha;

150-200 grammi kirsse;

1 tl (ilma liumäeta) sool;

Näputäis tüümiani, pipart;

Kokkamine

1. Pestud ja kiledest vabastatud veiselihatükk lõigake 1-sentimeetristeks viiludeks, kuid ärge jõudke lõpuni. Peaks olema akordion.

2. Sega tüümian soolaga, hõõru viilud igast küljest ja kogu tükk väljast.

3. Eemalda kirssidelt kondid, laota marjad lihaplaatide vahele ja suru need üksteise vastu.

4. Nihutame töödeldava detaili fooliumile, määrime majoneesiga. Peaasi, et kogu liha läbi käia, kirss ise on mahlane.

5. Sulgege tükk, keerake fooliumi servad tugevasti kinni.

6. Saadame küpsetama 50 minutit ahjus, mida soojendame kahesaja kraadini.

Retsept 7: Liha kirssidega potis

Väga lihtne, aga alati hea variant liha pottides. Nii et küpsetada saab mitte ainult kirssidega, vaid ka punaste sõstarde, pohlade, jõhvikate, õunatükkide või küdooniaga. Ärge kartke eksperimenteerida.

Koostisained

Kilogramm liha;

300 grammi kirsse;

3 supilusikatäit mett;

3 lusikatäit sojakastet;

3 küüslauguküünt;

1 lusikas sinepit.

Kokkamine

1. Pane kivideta kirsid kaussi ja vala peale sulanud meega. Me segame.

2. Lõika liha tükkideks, nagu grilli puhul.

3. Valmistame bensiinijaama. Selleks ühenda sinep koos sojakaste ja hakitud küüslauk, sool, pipar, jahvatage põhjalikult.

4. Sega kaste lihaga, sega kätega ja jäta 2 tunniks seisma.

5. Lisa kirsid meega, sega uuesti läbi ja laota seest määritud pottidesse.

6. Kata kaanedega ja küpseta tund aega. Kui kasutatakse veiseliha, saate aega kahekümne minuti võrra pikendada. Temperatuur 180.

Iga liha armastab eelmarineerimist, mis tuleb talle ainult kasuks. Kui aega on, on parem riivida tükid eelnevalt vürtside, kastmetega, panna anumasse (võib panna kotti) ja jätta mitmeks tunniks seisma. Kui marineerimisaeg on pikk, on parem asetada see rõdule või külmkappi.

Sidekude, veenid ja kiled on peamised vaenlased mahlane ja õrn liha. Seetõttu peate enne toiduvalmistamist hoolikalt eemaldama kõik mittevajalikud, puhastama tükid ja lõigama õigesti, see tähendab risti kiududest. Vastasel juhul, olenemata sellest, kuidas te liha marineerite või küpsetate, ei tungi tükki midagi.

Praadimise ajal asetatakse lihatükid ainult hästi kuumutatud pinnale. Õli peaks peaaegu keema. Kui puutute kokku kõrge temperatuur liha valk hüübib ja ei lase mahladel välja tulla.

Kui kirsid on liiga hapud või ebaküpsed, võid marjad segada vähese mee või suhkruga ja lasta pooleks tunniks leotada. Seejärel rakendage vastavalt retseptile. magus mahl ei saa ära visata, vaid ka lisada lihale.

Seda liha küpsetatakse ahjus varrukast üles(pakett) küpsetamiseks. Selle valmistamise protsess pole keeruline, piisab lihtsalt järjestuse järgimisest. Sealiha on väga mahlane ja õrn., ja kirss, nii hästi kui võimalik, paneb liha esile oma hapukuse ja vaevumärgatava kerge aroomiga. Lisaks moodustub kirssist eralduv mahl, segunedes ülejäänud koostisosadega maitsev kaste , mis täiendab mitte ainult liha, vaid ka kõiki lisandeid, mida soovite selle roaga serveerida.

Muud kirsi retseptid:

Sa vajad:

• sealiha (kael) 2 kg
• küüslauk 1 pea
• sibul 1 tk
• mesi 1 spl
• valge (või punane) kuiv vein 0,25 tassi
• jahvatatud musta pipart
• Loorberileht
• magusad pipraterad

Sul läheb ka vaja varrukas või küpsetuskott. Kui te ei tea, kuidas seda teaduse ja tehnoloogia arengu saavutust kasutada, uurige hoolikalt juhiseid, mis asuvad

Samm-sammult foto retsept:

Röstimiseks võite võtta viljaliha mis tahes sealiha osast, kuid traditsiooniliselt kasutage selja- või kaelaosa. Küpsetasin seljast, aga seekord otsustasin küpsetada seakael. See osa sealiharümp on palju rasvakihte, nii et küpsetamisel tuleb see eriti mahlane.
Lülitage ahi sisse t 180°C.
Pese liha soola ja pipar.

Iga küüslauguküünt sisse kasta soola ja pipra segu. Kui hambad on suured, lõigake need pikuti pooleks.

Tee väikese terava noaga liha sisse augud ja kraami küüslaugugaüle kogu pinna.

Katke sealiha kallis igast küljest.

Lõika küpsetushülss ära (pikkus 1,5-2 korda rohkem tükki liha), siduda üks ots kinnitatud klambrid või varrukast lõigatud teip . Keerake teine ​​ots lahti (nii on mugavam roa koostisosi varrukasse laadida). Laota varrukas ahjuplaadile ja aseta sellele liha. Laota liha ümber kirss (luid ei saa eemaldada, külmutatud kirsse ei tohi eelnevalt üles sulatada), sibul lõika viiludeks ja vürtsid: loorberileht, vürtspipar, värske või kuivatatud rosmariin ( üks haru). Kuivatatud Itaalia ürte võib asendada rosmariiniga.

Valage varrukasse kuiv vein. Ärge kartke toidu valmistamisel veini kasutada. Keemise ajal aurustub alkohol sellest täielikult, jättes alles vaid aroomi ja vajaliku hapukuse. Lastele võib anda veinist aurustunud alkoholiga nõusid.

Seo oma küpsetusvarrukas kinni. Üles teha mitu auruväljundit. Lõikasin veidi kääridega. Asetage alus lihaga ahju t 180°C ja küpseta 1 tund.
Võta liha tunni aja pärast ahjust välja. lõika varrukaseespool(Ettevaatust! Ärge põletage end auruga!), voldi varruka servad sissepoole et liha oleks lahti ja sealiha mahla mis tekkisid põhjas. Pane liha ahju ja küpseta veel 1 tund. Iga 10-15 minuti järel mahla liha moodustada kuldpruun. Teise poole pruunistamiseks võid tüki ümber pöörata.
Varrukas, milles liha küpsetatakse, ei pruugi olla läbi lõigatud - pärast kahetunnist ahjus viibimist liha pruunistub ja selles ei jää koorik aga nii särav ja isuäratav.

Sealiha veetis ahjus 2 tundi, see on valmis. Tõsta see ettevaatlikult vaagnale.

Kurna varrukasse jäänud mahl läbi kurna, - see maitsev kaste, mille serveerid koos lihaga lauale.

Maitse kastet ja vajadusel lisa soola või suhkrut ja pipart. Vürtsikas magushapu kaste kirsimaitsega sobib väga hästi rasvase sealiha juurde.

Liha on väga õrn, mahlane, kerge, pealetükkimatu, kuid selgelt esineva kirsside maitse ja aroomiga. See on maitsev!

Nagu iga küpsetatud sealiha, võib ka seda kaela kirssidega tarbida ja külm. Suurepärane täiendus hommikusöögiks. Head isu!

Küpsetatud sealiha kirssidega. Lühike retsept.

Sa vajad:

• sealiha (kael) 2 kg
• kirss (värske või külmutatud) 0,5 kg
• küüslauk 1 pea
• sibul 1 tk
• mesi 1 spl
• kuiv valge vein 0,25 tassi
• jahvatatud musta pipart
• Loorberileht
• magusad pipraterad
• rosmariin (või kuivatatud Itaalia ürdid)

Lülitage ahi sisse t 180°C.
Pese liha ja kuivatage paberrätikuga. Hõõruge igast küljest soola ja pipar. Iga küüslauguküünt sisse kasta soola ja pipra segu, torka terava noaga liha sisse augud ja kraami küüslaugugaüle kogu pinna. Katke sealiha kallis igast küljest. Asetage liha röstimisümbrisesse. Laota liha ümber kirss, sibul lõika viiludeks ja vürtsid. Valage varrukasse vein. Küpseta liha ahjus t 180°C 1 tund. Lõika varrukas ja määri liha mahlaga. Küpseta 1 tund veel samal temperatuuril. Pintselda liha iga 10-15 minuti järel, et tekiks kuldne koorik. Tõsta liha nõusse ja kurna varruka põhja tekkinud mahl läbi kurni - see on maitsev kaste, mida tuleks liha kõrvale serveerida.

Kokkupuutel

Liha kirsikastmes see osutub uskumatult isuäratavaks ja fantastiliselt maitsvaks. kuldsed tükid sisse küpsetatud liha lõhnavad vürtsid ja lõhnav punane vein, mis sobib ideaalselt magushapu kirsikastmega.

Lõhnava liha küpsetamiseks kirsikastmes 8. märtsiks võtke järgmised tooted:

seitsesada grammi sea sisefileed;

kirss - umbes nelisada grammi;

punane poolmagus vein - viissada milliliitrit;

jahu - liha praadimiseks;

taimeõli- paar supilusikatäit;

segu viiest jahvatatud paprika- maitse;

võid- viiskümmend grammi;

maitse järgi - köögisool.

1. Esmalt loputage sealiha, lõigake sellelt rasvakihid ja eemaldage kõõlused. Lõika liha edasi üle tera umbes kuueks kuni kaheksaks 3,5–5 sentimeetri laiuseks tükiks. Vahusta iga saadud tükk köögihaamriga, kuni see on ühe sentimeetri paksune. Puista lahtiklopitud liha mõlemale poole haamrit paprika ja soola seguga. Tõsta valmis lihatükid kõrvale.

2. Vala kirss kurn, loputa ja eemalda igalt marjalt kivi. Viige ettevalmistatud kirsid sügavasse kaussi. Kuumuta ahi 200C-ni. Kuumutage taimeõli praepannil keskmisel kuumusel. Kastke kõik sealihakotletid korralikult jahusse, seejärel tilgutage need kuuma rasva sisse. Prae liha mõlemalt poolt kuldpruuniks.

3. Seejärel vala vein ettevaatlikult pannile, oota keemiseni, alanda pliidi kuumust ja hauta sealiha paar minutit. Pärast kotletid tõsta vormi, kata see alumiiniumfooliumiga ja aseta eelsoojendatud ahju umbes kümneks minutiks. Jätke pann koos veiniga pliidile.

4. Paigaldage valmis kirsi marjad pannil koos veiniga, segades seda kõike spaatliga, küpseta kastet, kuni see pakseneb hästi. Maitse kirsikastet ja vajadusel magusta või lisa soola. Seejärel kustutage gaas, pange või kastmesse ja sulatage rasv täielikult. kirsikaste lihaks valmis.

5. Tõsta sealiha ahjust välja, eemalda foolium ja tõsta kuumad lihatükid serveerimistaldrikutele. Vala lihale kirsikastme ja võid selle imelise roa lauale kinkida. Selline maius tuleb kasuks pidulik laud 8. märtsi auks! Liha saab kaunistada kirsikastmes pastaga, kartuli puder või murenev riis. Nautige!

Paljudele kogenud gurmaanidele ja lihtsalt armastajatele maitsev toit on hästi teada, et liha sobib vahel hästi magusate toitude nagu mesi, melass või moos. Ilmekatest näidetest tulevad toidud kohe meelde. Hiina toit, samuti üsna populaarsed Rootsi lihapallid jõhvikamoosiga. Tahan pakkuda sellist retsepti, milles on suurepäraselt ühendatud mahlane sealiha, värsked ürdid, kuiv punane vein ja magus kirsimoos. Selle tulemusena saate vapustavalt maitsva ja lõhnava prae, mis kaunistab iga pühadelauda.

Sealiha küpsetamiseks kirsimoosi ja veiniga valmistage tooted vastavalt nimekirjale. Valisin enda maitse järgi järgmise ürtide komplekti: pune, rosmariin ja tüümian. Kui te ei saa värskeid ürte kasutada, asendage need kuivatatud ürtidega.

Sega kirsimoos hulka oliiviõli ja . Lisa Tabasco kaste ja hakitud ürdid.

Määri sealihatükk (mina kasutasin kaela) saadud kastmega igast küljest ja tõsta paariks tunniks külmkappi. Enne küpsetamist soola ja pipart.

Pane sealihatükk kuumakindlasse vormi ja vala juurde vein. Saada 190 kraadini eelsoojendatud ahju 60-70 minutiks. Kui kardad ajaga eksida, kata liha fooliumiga, küpseta 40 minutit, seejärel eemalda foolium ja küpseta veel 20 minutit. Küpsetamise käigus soovitan iga 15 minuti järel valada lihale vormi põhjast veini.

Kui röst on küpsenud, lase sellel umbes 15 minutit laual seista.

Küpsetatud sealiha kirsimoosi ja veiniga, serveeri lauale, lõika viiludeks. Head isu!