Mis magus täidis saab pirukas olla? Retseptid maitsvate pirukate täidiste jaoks - magus ja liha

Varem kostitati külalisi pidulikul laual pirukatega, isegi nende nimi tulenes sõnast “pidu”. Nende hiilgust, maitset ja välimust kasutati perekonna jõukuse ja jõukuse üle otsustamiseks. Tänapäeval valmistatakse selliseid küpsetisi sagedamini mitte ainult erilistel puhkudel, vaid ka igapäevases menüüs. Igal koduperenaisel on oma tõestatud retseptid oma lemmiktäidisvõimalustega. Teades saladusi, saate oma majapidamist rõõmustada maitsvate, aromaatsete pärmitaignast valmistatud küpsetistega.

Millised on pärmitaignast valmistatud pirukate täidised?

Küpsetisi süüakse hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks, iseseisva roana ja pearoa lisandina. Pärmitaigna baasil valmistatud pirukate lihtsad täidised jagunevad soolasteks ja magusateks. Mõnda valmistatakse magustoiduna tee kõrvale, teisi külma või kuuma eelroana. Teatud tüüpi küpsetistel on isegi täidisena kasutatava tootega seotud nimed: näiteks kurnik, rybnik, kapustnik, kulebjaka, seenekorjaja, šarlott jne.

Kuidas valmistada pärmipirukate täidiseid

Mõned koduperenaised usuvad ekslikult, et edu võti peitub ainult taigna edukas sõtkumises. See tegur on kahtlemata oluline, kuid täidis mängib olulist rolli. Liiga märg või kuiv, ala- või ülesoolatud mass võib rikkuda kogu roa maitse. Täidiseks kasutatavad tooted peavad olema omavahel kombineeritud, üksteist täiendama, luues koos taignaga ühtse kulinaarse kompositsiooni.

Magustamata

Pärmitaignast valmistatud soolaste pirukate täidise valmistamisel kasutatakse sageli järgmisi tooteid:

erinevat tüüpi liha, hakkliha;
kala, mereannid;
munad;
vorstitooted;
seened;
köögiviljad (kapsas, kartul, sibul, porgand);
teraviljad (tatar, riis);
kaunviljad (herned, oad);
mitme eespool nimetatud koostisosa segud.

Ainult küpsetiste täitmisest ühe või mitme koostisosaga ei piisa. Selle maitsvaks muutmiseks peate arvestama mõne saladusega:

Kõik koostisained tuleb kõigepealt pesta ja puhastada.
Järgmisena töödeldakse tooteid kuumtöötlusega vastavalt retseptile.
Jahvata koostisained vastavalt retseptile: lõika väikesteks kuubikuteks või ribadeks, riivi, keera hakklihamasinas või püreesta blenderiga.
Täidist võib ja peaks isegi pisut soolama, et kompenseerida pärmipõhja mahedat maitset. See tuleb sisse panna, kui see on jahtunud.
Kui pärmikook on suletud, ei tohiks täidisegu olla liiga märg, muidu ei küpse sees olevad küpsetised hästi.
Avatud ja poolsuletud valikute jaoks kasutatakse vesiseid, vedelaid täidiseid.

Armas

Magusate täidiste valmistamiseks kasutatakse järgmisi tooteid:

kõik kuivatatud puuviljad;
moos, marmelaad, moosid, mesi;
marjad;
värsked või termiliselt töödeldud puuviljad;
kodujuust;
kõrvits, porgand;
linnukirss;
suhkrustatud puuviljad;
pähklid;
viinamari;
vanillikaste;
keedetud kondenspiim;
šokolaad;
selles loendis on palju tooteid.

Pärmitaignast valmistatud piruka magusal täidisel on ka mõned toiduvalmistamise saladused, mis aitavad valmis roa maitset parandada:

Jahvatage kodujuustu kasutades läbi sõela, eriti jämedateralised.
Moosist (kui on) on vaja siirup kurnata ja lisada tärklis või želatiin, et täidis laiali ei läheks.
Puuviljad ja marjad tuleb pesta, puhastada vartest, seemnetest, vartest, lasta nõrguda ja lisada paksendajat.
Lihvimismeetod - vastavalt retseptile.
Et õunad pärast viilutamist tumedaks ei muutuks, piserda neid sidrunimahlaga.
Kuivatatud puuviljad tuleb kõigepealt valada keeva veega.
Järgmiseks segatakse valitud komponendid omavahel, lisatakse magusaine, vanilliin või kaneel.

Pärmitaignast valmistatud pirukate täidiste retseptid

Pärmitaigna baasil maitsvate pirukatäidiste valmistamine on väga põnev protsess. Saate realiseerida mis tahes fantaasiaid, võttes arvesse oma maitse-eelistusi ja selle kulinaarse protsessi nüansse. Pärmipirukate täitmiseks kasutatakse klassikalisi toodete kombinatsioone, kuid võite välja mõelda oma, saades uusi originaalseid maitseid.

Hakklihast

Aeg: 40 minutit.
Portsjonite arv: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 239 kcal/100 g.
Köök: Vene köök.
Raskus: lihtne.

Pärmitaignapirukale maitsva lihatäidise saab valmistada sea-, veise-, kana- või kahte liiki lihast. Nende proportsioone muutes saate muuta massi rasvasemaks, täidlasemaks või vastupidi dieetiliseks. Et segu hästi küpseks, tuleb põhikomponent ise hakkliha sisse rullida, poest ostetud on parem mitte kasutada. Tükeldatud linnuliha praadimisel mahlasuse tagamiseks võite sea- ja veiselihale lisada veidi võid ning sea- ja veiselihale pekki.

Koostis:

hakkliha (sealiha, kana, veiseliha) - 0,5 kg;
sibul (sibul) - 100 g;
õli (lahja) - 2 spl. l.;
sool, must pipar (jahvatatud) - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Haki kooritud sibul väikesteks kuubikuteks. Prae läbipaistvaks.
Lisa hakkliha, hauta vähemalt 20 minutit pidevalt segades, et tükke ei jääks.
Maitsesta, sega korralikult läbi. Kui kogu vedelik on aurustunud ja mass valmis, tõsta pliidilt ja jahuta.

Kaladest

Aeg: 45 minutit.
Portsjonite arv: 6 inimest.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskus: lihtne.

Ahjus küpsetatud piruka kalatäidis osutub väga maitsvaks ja tervislikuks. Toode sisaldab palju valku ja fosforit, mis aitab parandada ajutegevust. Kasutage mis tahes kala oma äranägemise järgi, peamine on rümp täielikult luudest puhastada või kasutada valmis fileed. Pärmipirukaid saab küpsetada isegi soolatud ja konserveeritud kalast. Kui teie valitud toode ei ole piisavalt rasvane, muutke mass mahlaseks, segades seda väikese koguse mis tahes õliga. Lisage kalale koostisained, millega see kokku läheb (riis, sibul, munad), ja teie pärmitaignast valmistatud küpsetised muutuvad maitsvamaks.

Koostis:

kalafilee - 750 g;
munad - 2 tk;
riis (valge) - 120 g;
sibul (sibul) - 1 tk;
või (või) - 2 spl. l.;
petersell - ½ kamp;

Küpsetusmeetod:

Jaga kalafilee mitmeks väikeseks osaks, lisa vesi ja küpseta täielikult küpseks. Keerake läbi hakklihamasina.
Prae peeneks hakitud sibul kergelt kuldpruuniks.
Keeda riis ja munad, lõika viimased väikesteks kuubikuteks.
Haki rohelised, sega teiste koostisosadega, lisa vürtsid. Sega, alusta.
Kui segu tundub liiga kuiv, võid lisada veidi kalapuljongit.

Kartul ja liha

Aeg: 2 tundi.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 143 kcal/100 g.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskus: lihtne.

Kui pärmipirukate täidises on mitu koostisosa, on küpsetised maitsvamad ja toitvamad. Klassikalise kartuli-lihamassi valmistamiseks võite võtta mitte ainult sealiha, vaid ka kana, veiseliha, neere, südameid, loomade kopse, isegi kana kõhtu. Et segu ei laguneks, tuleb see munaga siduda ning täidisele lisab maitset ja aroomi hautatud sibul.

Koostis:

sealiha - 300 g;
sibul (sibul), kartul (keedetud ümbrises) - 2 tk;
muna, porgand - 1 tk;
loorberileht - 2 tk;
till, sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Aseta pestud liha, loorberilehed, kooritud ja suurteks tükkideks lõigatud sibul ja porgand kastrulisse. Lisa vesi ja küpseta, kuni sealiha on valmis.
Haki teine sibulapea peeneks ja prae läbipaistvaks.
Jahvata sealiha hakklihamasinas koos sibulate ja kooritud kartulitega.
Klopi sisse muna, lisa maitseained ja peeneks hakitud till. Segage.

Kana ja juust

Aeg: 1 tund.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 176 kcal/100 g.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskus: lihtne.

Kana ja juustu rikkaliku pärmitaigna täidis on väga pehme ja õrn. Vali liha oma maitse järgi: rinnatükk, filee või sink. Kõik sõltub kahest tegurist: kui palju rasva soovite segus ja kas soovite luude kallal nokitseda. Juustu valik sõltub ka teie eelistustest, kuid parem on panna sellist sorti, mis küpsetamise ajal kergesti sulab.

Koostis:

kanafilee - 350 g;
juust (kõva) - 150 g;
sibul (sibul) - 4 tk;
või (või) - 50 g;
õli (lahja) - 1 spl. l.;
tüümian - ¼ tl.

Küpsetusmeetod:

Keeda kanafilee pehmeks, jahuta ja lõika väikesteks tükkideks.
Koorige sibulad, tükeldage peeneks, praege taimeõlis kuldpruuniks.
Riivi juust, sega liha, sibula, pehme või, tüümianiga ja sega. Skulptuur.

Maks tatraga

Aeg: 50 minutit.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 207 kcal/100 g.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskus: lihtne.

Pärmipirukate täidiseks lisatakse segudele sageli teravilju. Mõnikord massi koguse suurendamiseks, mõnikord kihi tekitamiseks alumise taignakihi ja muude komponentide vahele. See tehnika aitab küpsetistel seest paremini küpseda. Tatar sobib hästi maksaga, tõstab täidise küllastumist ja selle toiteväärtust. Kui kardad, et tatra-maksasegu kukub välja, lisa sellele sõtkumise käigus paar kanamuna.

Koostis:

tatar - 2 spl.;
sibul (sibul) - 2 tk;
maks (keedetud) - 300 g;
õli (taimne) - praadimiseks;
must pipar (jahvatatud), sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Valage tatrale 4 tassi vett ja keetke pehmeks.
Haki sibul peeneks ja prae.
Jahvatage maks hakklihamasinas, segage ülejäänud koostisosadega, maitsestage ja segage.

Porgandist

Aeg: 1 tund.
Portsjonite arv: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 106 kcal/100 g.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskus: lihtne.

Porganditäidisega pärmiküpsetised meeldivad isegi neile, kes suhtuvad sellesse keedetud või hautatud köögiviljasse negatiivselt. Täidise valmistamiseks tuleks valida rikkaliku ereoranži värvi magusad puuviljad. Kui soovite oma lapsi küpsetamisega hellitada, segage tükeldatud porgandid riivitud magushapu õunte, tsitruseliste koore, suhkru, kaneeliga ja seejärel hautage segu.

Koostis:

porgandid - 450 g;
muna (keedetud) - 3 tk;
margariin - 40 g;
sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Koori porgandid, lõika suurteks tükkideks, lisa vesi ja keeda umbes 20 minutit.
Jahuta, peenesta hakklihamasinaga, sega hakitud munade, pehme margariini ja soolaga.

Ubadest

Aeg: 3 tundi.
Portsjonite arv: 2 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 195 kcal / 100 g.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskus: lihtne.

Enne pärmipiruka ubadega täitmist tuleb ube keeta kuni täieliku küpsemiseni. Selleks tuleb toodet täita veega mitu tundi ja eelistatavalt üleöö, et küpsetusprotsess kestaks kiiremini. Oad määrivad tugevalt anumad, milles neid keedetakse, seega küpseta neid alumiiniumpannidel ja ainult madalal kuumusel. Lisaks ärge unustage segu segada, et see ei põleks.

Koostis:

oad (punased) - 200 g;
õli (taimne) - 60 ml;
sibul (sibul), porgand - 1 tk;
till - ½ kamp;
vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Vala ubadele puhas vesi ja aja keema. Järgmisena küpseta madalal kuumusel pehmeks. Jahuta ja püreesta blenderiga.
Prae hakitud sibul ja riivitud porgand.
Lisa oapüreele röstitud oad, hakitud till, lisa maitseained, sega. Parem on jätta taimeõli pannile ja panna selle asemel väike tükk võid.

Kapsas

Aeg: 1 tund.
Portsjonite arv: 6 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 57 kcal/100 g.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskus: lihtne.

Pärmipirukate värske kapsa täidis on sama klassika kui kartul, riis-muna ja hernes. Kulinaarspetsialistidel on kapsamassi valmistamise osas erinevad arvamused. Mõned väidavad, et köögivilja on parem mitte praadida, vaid keeta, vastasel juhul on palju õli ja tainas ei küpse. Teised soovitavad seda praadida sibula ja porgandiga. Kuidas valida, on teie otsustada, aga kui olete eksinud ega suuda otsustada, kasutage pärmiga küpsetiste täitmiseks hapukapsast.

Koostis:

värske kapsas (valge kapsas) - 0,5 kg;
sibul (sibul), porgand - 2 tk;
vesi - 100 ml;
õli (päevalill) - 30 g;
sool, must pipar (jahvatatud) - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Eemalda kapsapealt pealmine lehtede kiht ja ülejäänud tükelda umbes 3 cm pikkusteks ribadeks.
Lisa sool ja sega kätega, kergelt hõõrudes, et mahl eralduks.
Prae peeneks hakitud sibul läbipaistvaks, lisa riivitud porgand, hauta umbes 3 minutit.
Lisa kapsas ja hauta veel 3-4 minutit.
Vala vesi, kata köögiviljad kaanega ja hauta tasasel tulel umbes veerand tundi.
Lisa vürtsid, sega, tõsta tulelt. Jahuta ja tõsta ettevaatlikult lusikaga teise anumasse, eemaldades liigse õli.

Soolaseentest

Aeg: 40 minutit.
Portsjonite arv: 8 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 120 kcal / 100 g.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskus: lihtne.

Seenetäidisega pärmitaigna baasil valmistatud pirukad on väga maitsvad ja aromaatsed, isegi kui seened on segatud teiste koostisosadega. Konks on selles, et peate mõistma seente liike ja oskama neid õigesti valmistada (küpsetada, praadida). Parem on kasutada soolatud seeni, mis ei vaja eelnevat kuumtöötlust.

Koostis:

seened (soolatud) - 1 kg;
õli (päevalill) - 150 ml;
valge sibul (sibul) - 4 tk;
must pipar (jahvatatud) - näputäis.

Küpsetusmeetod:

Nõruta seentelt soolvesi ja loputa neid jooksva vee all.
Lõika väikesteks õhukesteks viiludeks.
Tükelda kooritud sibul ja pruunista õlis.
Lisa seened, prae umbes 7-10 minutit. Pipar ja segage.
Tõsta jahtunult pärmitaigna peale.

Magus kohupiim

Aeg: 20 minutit.
Portsjonite arv: 6 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 226 kcal/100 g.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskus: lihtne.

Kohupiimatäidisega pärmiküpsetised meeldivad kõigile, kes suhtuvad sellesse hapendatud piimatootesse positiivselt. Õrn, pehme konsistents, isuäratav aroom kergete vanilje nootidega – selliste omadustega delikatess meeldib lastele kindlasti. Kodujuust on rikas kaltsiumi ja kergesti seeditava valgu poolest, mistõttu on võimalik kodujuustutäidisega pirukat liigitada tervisliku roa hulka.

Koostis:

kodujuust (rasvasisaldus 9%) – 0,8 kg;
suhkur - 75 g;
munakollased - 3 tk;
sool - noa otsas;
vanillisuhkur - 1 tl;
jahu - 50 g;
rosinad (suhkrustatud puuviljad) - 1 spl;
või (või) - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Jahvatage kodujuust läbi sõela või jahvatage hakklihamasinas.
Sulata või, vala kohupiimamassi hulka.
Lisage ülejäänud koostisosad, segage hoolikalt.

Puuviljadest

Aeg: 40 minutit.
Portsjonite arv: 6 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 122 kcal/100 g.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskus: lihtne.

Selle retsepti järgi valmistage pere teeõhtu jaoks puuviljadega pärmipirukas. Siin kasutatakse värskeid õunu, banaane ja rosinaid. Roog osutub uskumatult aromaatseks, magusaks, maitsvaks, pakkuge seda oma lastele alternatiivina maiustustele ja poest ostetud küpsistele. Kui õuntel pole koor väga kõva, siis jäta see kindlasti maha, nii näeb pärmipirukas lõikamisel palju ilusam välja. Võtke banaanid, mis on erekollased, küpsed, ilma defektide ja tumedate laikudeta.

Koostis:

banaanid - 4 tk;
õunad - 3 tk;
rosinad - 150 g;
suhkur - 100 g.

Küpsetusmeetod:

Vala pooleks tunniks kuivatatud puuviljadele kuum vesi, kurna vedelik läbi sõela.
Koori õunad varrest ja vajadusel koorest. Lõika õhukesteks viiludeks.
Koori banaanid ja lõika viiludeks.
Pärmitaignast valmistatud pirukate puuviljatäidis tuleks laduda järgmises järjekorras: alumisele taignakihile asetada õunaviilud, seejärel banaanid, rosinad, puistata üle suhkruga ja katta teise taignakihiga.

Kuivatatud puuviljadest

Aeg: 45 minutit.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 238 kcal/100 g.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskus: lihtne.

Kuivatatud puuviljade puhul saate küpsetatud tooteid täita mis tahes tüüpi selle tootega. Isegi tavalise kompoti valmistamiseks mõeldud seguga. Kui teil on oma aed ja kuivatate õunu talveks, kasutage neid julgelt täidiseks, segades näiteks kuivatatud aprikoosidega. Rosinad ja ploomid sobivad suurepäraselt kokku.Ükskõik, mille valite, aurutage puuvilju enne tükeldamist kindlasti keeva veega, et need pehmeneksid. Vastasel juhul on kuivatatud puuviljadega pärmitaignast valmistatud pirukate täidis karm.

Koostis:

õunad (kuivatatud) - 400 g;
kuivatatud aprikoosid - 400 g;
granuleeritud suhkur - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Loputage õunu mitu korda põhjalikult. Täida veega, et kuivatatud puuviljad kataks, ja tõsta pliidile. Küpseta umbes 10 minutit.
Seejärel tõsta lusikaga kaussi ja jahuta.
Peske kuivatatud aprikoosid hästi, lisage kuum vesi ja laske jahtuda.
Jahvatage kuivatatud puuviljad läbi hakklihamasina ja segage. Lisa suhkrut oma maitse järgi.

Mooni

Aeg: 30 minutit.
Portsjonite arv: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 307 kcal/100 g.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskus: lihtne.

Kui sul on pärmitainas, siis tee sellest mooniseemnetäidisega pirukas. See toode on kõigile tuttav lapsepõlvest saati - seda kasutati kuklite ja rullide täitmiseks. Traditsiooniliselt valmistatakse mass suhkrust ja mooniseemnetest, kuid aroomi ja maitse lisamiseks võite lisada tsitruseliste koort, rosinaid ja vanilliini. Enne toiduvalmistamist tuleb põhikoostisosa valada kuuma veega, jätta kuni täieliku jahtumiseni ja seejärel hakklihamasinaga kaks korda keerata.

Koostis:

mooniseemned (aurutatud, jahvatatud) - 300 g;
rosinad - 50 g;
granuleeritud suhkur - 100 g;
vesi - 200 g;
sidrunikoor - maitse järgi;
riivsai (riivsai) – 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Valage kuivatatud puuviljadele kuum vesi ja jahtumise ajal valmistage ette teised koostisosad.
Asetage kõik ülejäänud koostisosad kastrulisse, segage, hautage madalal kuumusel segades kuni paksenemiseni.
Lisa rosinad (ilma veeta) ja vormi pärmikook.

Kirsimoos

Aeg: 1 tund.
Portsjonite arv: 3 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 303 kcal/100 g.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskus: lihtne.

Pärmipirukate valmistamiseks kasutatakse sageli kirsimoosi. Siin on oluline pöörata tähelepanu magususe konsistentsile. Kui see on vedel, kurna siirup kindlasti välja ja lisa igal juhul paksendajat, et tainas ei läheks läbimärjaks, vaid oleks hästi küpsenud. Võite proovida lisada moosile šokolaadi.

Koostis:

kirsimoos - 500 ml;
tärklis (kartul) - 1 spl. l.;
tume šokolaaditahvel - 100 g.

Küpsetusmeetod:

Aseta moos kurn.
Pärast siirupi nõrgumist tõsta kaussi, lisa tärklis, sega.
Laota täidis nii: kiht tainast, moos, väikesed šokolaaditükid, teine kiht tainast.

Toorõuna täidis

Aeg: 30 minutit.
Portsjonite arv: 2 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 99 kcal/100 g.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskus: lihtne.

Lahtise pärmitaignapiruka aromaatne õunatäidis valmib lihtsalt ja kiiresti. Võite võtta mis tahes erinevaid puuvilju, kuid magus ja hapu on parem, et valmis roog ei jääks liiga segane. Kui olete õunad juba tükeldanud, kuid pärmipõhine tainas pole veel valmis, piserdage neid sidrunimahlaga, et need ei tumeneks. Lõika koor ära ainult siis, kui see on sitke. Kui ei, siis jäta, see on rikas vitamiinide ja eeterlike õlide poolest.

Koostis:

õunad - 250 g;
granuleeritud suhkur - ¼ spl.

Küpsetusmeetod:

Pese puuviljad, eemalda vars.
Lõika pooleks ja seejärel neljaks. Lõika iga tükk õhukesteks viiludeks.
Lisa suhkur ja sega.

Alates sidrunist

Aeg: 20 minutit.
Portsjonite arv: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 192 kcal / 100 g.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskus: lihtne.

Sidrunipirukad on kõige aromaatsemad ja tervislikumad. Sellise magustoiduga pole teile garanteeritud mitte ainult meeldiv teeõhtu, vaid veelgi suurem portsjon C-vitamiini ja tugevdatud immuunsüsteem. Enne täidise valmistamise alustamist kõrvetage tsitrusviljad kindlasti keeva veega, et pesta maha kõik puuviljade töötlemiseks kasutatud kemikaalid. See aitab sidrunitel vabastada rohkem eeterlikke õlisid ja mahla.

Koostis:

sidrunid - 3 tk;
granuleeritud suhkur - 300 g;
tärklis - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Lõika tsitruselised rõngasteks, eemaldades seemned.
Jahvata läbi hakklihamasina koos koorega.
Lisa ülejäänud koostisosad ja sega hoolikalt.

Rabarberist

Aeg:
Portsjonite arv: 2 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 112 kcal / 100 g.
Eesmärk: jahutoodete valmistamine.
Köök: Vene köök.
Raskus: lihtne.

Paljud võivad olla üllatunud rabarberi olemasolust pärmitaignast valmistatud piruka täidisena. Olgu kuidas on, tänu taime kasulikele omadustele osutub roog väga tervislikuks. Rabarber sisaldab tärklist, kiudaineid, pektiini, õunhapet, askorbiinhapet ja paljusid mineraalaineid. Taimel on vaid 13 kilokalorit 100 g kohta, nii et roog ei ole väga kaloririkas.

Koostis:

rabarber - 300 g;
granuleeritud suhkur - 4 spl. l.;
kaneel (jahvatatud) - 1 tl.

Küpsetusmeetod:

Pese rabarber, koori ära õhuke väliskest ja lõika väikesteks tükkideks.
Lisa suhkur, kaneel, sega korralikult läbi.

Video

Pirukatest rääkides pöörame ennekõike suurt tähelepanu taignale, kuna selle valmistamine on noorte koduperenaiste jaoks kõige hirmutavam osa. Ja veel, kui pirukate täidis ei ole nii maitsev kui tainas, siis mis mõtet neil on? Täidis on just see aktsent, mis muudab pirukad eriliseks ja eksklusiivseks, seega tuleks sellele pirukate komponendile suhtuda kogu vastutustundega.

Kui valmistad marjade või puuviljadega täidetud pirukaid, siis tasub pöörata tähelepanu nendes olevale pektiinisisaldusele, mis aitab puuviljade suhkruga küpsetamisel täidist paksendada. Näiteks õunad, murakad ja küdooniad on ülikõrge pektiinisisaldusega, maasikas, kirssis ja mustikas on pektiini vähe, mistõttu on nendest täidise valmistamisel oluline kasutada paksendajaid. Nende roll võib olla tärklis (kartul või mais), nisujahu, riivsai või manna. Sama kehtib ka moosi kohta - paksendamiseks on kõige parem seda koos näidatud koostisosadega keeta. Sidrunimahla kasutamine lisab täidisele rohkem happesust, et paremini esile tuua puuviljade ja marjade maitse.

Mis puutub soolastesse täidistesse, nagu liha ja kala, siis need tuleb eelnevalt ette valmistada ja seejärel pirukateks täita. Lihatäidise puhul on selle mahlasuse võtmeks suures koguses sibula lisamine. Kui oled valinud kohupiimatäidise, siis ära unusta, et kodujuust peab olema värske ja seda ei tohi mitmeks päevaks külmikusse seista, sest muidu võib selle hapu maitse su roa ära rikkuda.

Enne pirukate täitmist täidisega, mis on eelküpsetatud või praetud, tuleb see maha jahutada. Ärge kartke lisada täidistele vürtse: näiteks kaneel sobib suurepäraselt õuntega, jahvatatud nelk virsikute ja aprikoosidega, muskaatpähkel marjadega, jahvatatud ingver ja must pipar lihaga ning vanill kodujuustuga.

Õunatäidis pirukatele

Koostis:
500 g õunu,
2 spl sidrunimahla,
1/2 tassi suhkrut
2 supilusikatäit tärklist,
1/4 tl muskaatpähklit,
1/2 tl kaneeli,
1/2 tassi sooja vett.

Ettevalmistus:
Koori õunad ja lõika väikesteks kuubikuteks. Aseta kaussi, lisa vesi ja sidrunimahl ning sega pruunistumise vältimiseks. Sega potis tärklis 2 spl veega. Lisa kaneel, suhkur ja muskaatpähkel, sega. Lisa pannile õunad ja keeda tasasel tulel pehmeks. Lase jahtuda ja kasuta täidisena.

Täidis moosipirukatele

Koostis:
500 g moosi,
2 spl manna, 2 spl jahu või 2 spl tärklist (valikuline),
maitseained, näiteks jahvatatud ingver, kardemon või vanilliin (valikuline).

Ettevalmistus:
Kui kasutad manna, tuleb moos panna kastrulisse, keeta, lisada manna ja hautada veidi, kuni moos muutub paksuks. Jahu või tärklise puhul tuleb need lihtsalt moosiga segada ja pirukad täita. Ahjus kuumutades muutub pirukate moos paksemaks.

Kirsi täidis pirukatele

Koostis:
500 g kivideta kirsse (värsked või külmutatud),
100 g suhkrut,
1 spl sidrunimahla,
2 spl tärklist.

Ettevalmistus:
Pane kõik koostisosad kastrulisse ja lase aeg-ajalt segades keskmisel kuumusel keema tõusta. Niipea kui täidis pakseneb, eemaldage see tulelt ja jahutage.

Kohupiimatäidis rosinatega

Koostis:
250 g kodujuustu,
70-100 g rosinaid,
1 munakollane,
1 spl sidruni- või apelsinikoort,
3 supilusikatäit suhkrut,
1 pakk vanillisuhkrut või näputäis vanilliini.

Ettevalmistus:
Vala rosinatele keev vesi ja jäta 10 minutiks seisma. Püreesta kodujuust kahvliga või blenderiga ühtlaseks ja ilma tükkideta. Lisa munakollane, koor, suhkur, vanilliin ja sega hoolikalt. Täidis on valmis.

Ainulaadne marjade ja puuviljade aroom loob kahtlemata suurepärase meeleolu ning meenutab koheselt suve ja eredat päikesepaistet, kuid magustamata pärmitaignast valmistatud pirukatäidised on suurepärane valik, kui vajate rammusat suupistet. Siin tulevad kasuks liha-, kala- ja köögiviljatäidised, aga ka teraviljatäidised.

Täidis pirukate hakklihale

Koostis:
300 g seahakkliha,
300 g veisehakkliha,
2 sibulat,
3 küüslauguküünt,
70 g võid,
taimeõli,
sool ja vürtsid maitse järgi.

Ettevalmistus:
Prae sibul taimeõlis läbi, seejärel sega hakkliha, hakitud küüslaugu, või, soola ja vürtsidega ning jätka praadimist, kuni hakkliha on valmis, umbes 15 minutit. Pidage meeles, et mida suuremateks tükkideks sibulat lõikate, seda rohkem on selle maitset täidises tunda.

Maksapirukate täidis tatraga

Koostis:
2 tassi tatart,
300 g maksa,
2 sibulat,
maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart,
taimeõli.

Ettevalmistus:
Keeda tatar neljas klaasis vees pehmeks. Prae taimeõlis peeneks hakitud sibul ja tõsta kõrvale. Lõika maks viiludeks ja prae õlis, seejärel jahvata läbi hakklihamasina või jahvata blenderiga. Sega valmis tatar, praetud sibul ja maks. Lisa maitse järgi soola ja pipart.

Kartulitäidis seentega

Koostis:
500 g kartulit,
400 g seeni,
2 sibulat,
3 supilusikatäit piima,
taimeõli,
kuivatatud või värske till,
soola ja jahvatatud musta pipart.

Ettevalmistus:
Keeda kooritud kartulid soolaga maitsestatud vees pehmeks. Prae peeneks hakitud sibul taimeõlis kuldpruuniks. Lisa peeneks hakitud seened, sool ja pipar, prae umbes 10 minutit. Püreesta valmis kartulid, lisades püreeks piima ning sega seente, sibula ja tilliga. Vajadusel lisa soola.

Kala täidis riisiga

Koostis:
500 g kalafilee,
2 tassi riisi,
soola.

Ettevalmistus:
Keeda riis soolaga maitsestatud vees vahekorras 1:2 pehmeks. Jahvata kalafilee noaga, lisa sool ja prae taimeõlis pehmeks. Sega kala riisiga ja täida saadud segu pirukateks.

Kapsatäidis pirukatele

Koostis:
500 g kapsast,
1 sibul,
1 porgand,
taimeõli,
roheline sibul ja till,
soola ja jahvatatud musta pipart.

Ettevalmistus:
Haki kapsas peeneks, puista peale soola ja püreesta kätega. Kuumuta pannil taimeõli ja prae peeneks hakitud sibul kuldpruuniks, umbes 3 minutit. Lisa riivitud porgand, sool ja keeda veel 5 minutit. Lisage kapsas pannile ja hautage, lisades vajadusel vett, kuni kapsas on pehme, umbes 30 minutit. Kui kapsas on valmis, soola ja pipart maitse järgi ning sega hakitud ürtidega.

Muna ja rohelise sibula täidis

Koostis:
6 keedetud muna,
200 g rohelist sibulat,
soola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi.

Ettevalmistus:
Sega hakitud keedetud munad hakitud sibulaga. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.

Pärmitaignast valmistatud pirukate täidised, mida pakume, aitavad muuta lihtsa snäki unustamatuks maiuspalaks, mida tahaks ikka ja jälle proovida. Ärge kartke eksperimenteerida!

Soolaste pirukate täidised - lihast, kalast, seentest ja köögiviljadest

Õnnestunud pirukas saab kõik maitsev – nii pehme õhuline tainas kui ka täidis. Kui täidis ei õnnestu, osutub see kuivaks või liiga vedelaks, alasoolatuks, rikub see kogu asja ja kogu töö läheb asjatuks. Soolase täidise jaoks on mitmeid lihtsaid ja maitsvaid retsepte, millest võidavad kõik, kuid kõigepealt natuke soolaste pirukate ja pirukate täidise valmistamise reeglitest.

Magustamata pirukatäidised – valmistamise reeglid

Alustame testiga. Magustamata pirukate jaoks valmistatakse see vähema muna ja võiga ning sõtkutakse üsna järsult - siis on pirukas palju täidist ja õhuke, kuiv koorik. Kui tainas on valmistatud kalapiruka või köögiviljatäidisega piruka jaoks, siis lisatakse sellele taimeõli, lihapiruka jaoks veise- või seapekk ja linnulihapirukad on eriti edukad, kui võid või ghee. lisatakse tainale.

Nüüd täidisest. Suletud pirukad täidetakse tavaliselt liha, linnuliha, kala (praetud või toores), seente, riisi ja munadega. Kuid köögiviljatäidis - kapsas, kartul sibulaga, kõrvits - sobib suurepäraselt lahtiste ja võrepirukate jaoks - see on niiskem ja ei kuiva kõrgel temperatuuril. Soovitatav on igale täidisele lisada veidi soola, siis koos taignaga on maitse väga harmooniline. Kui täidises pole piisavalt soola, siis tunduvad pirukad mahedad.

Magustamata pirukatäidised - retseptid

Keedetud liha täidis. Keeda liha poolküpseks, lõika väikesteks tükkideks. Lihatükid praetakse searasvas sibulaga, hakitakse noaga peeneks, maitsestatakse soola, pipra ja muskaatpähkliga. Võid lisada keedetud mune ja paar supilusikatäit lihapuljongit. Keedetud liha ei tohiks lasta läbi hakklihamasina – nii muutub täidis kuivaks, selle all olev tainas on märg ning liha kaotab nii maitse kui ka aroomi.

Hakklihatäidis. Hakkliha segatakse praetud sibulaga, praetakse kogu see pannil, maitsestatakse soola, ürtide, keedumunaga. Et täidis ei kuivaks, tuleb sellele lisada kastet, puljongit või koort.

Täidisega kala ja riis. Lõika kalafilee tükkideks ning hauta väheses koguses vees ja õlis. Haki valmis kala noaga, sega keedetud riisi, ürtidega, lisa soola, pipart, valget kastet.

Toores kala täidis. Igasugune kalafilee lõigatakse väikesteks tükkideks, segatakse hakitud sibula, toore muna, soola, pipraga ja purustatakse puruks. Sellise täidise kiht peaks olema õhuke.

Täidis teraviljaga. Täidiseks võib riisi ja hirssi keeta piimas, tatart vees ning segada praetud sibulate, munade ja seentega. Hirsitäidisele lisatakse kõrvitsat või kodujuustu. Igasugune täidiseks mõeldud puder peaks olema murenev.

Seenetäidis. Värsked seened lõigatakse viiludeks, keedetakse ja praetakse õlis. Sega sibulaga, lisa sool, pipar, veidi jahu ja vesi. Kuumuta pidevalt segades keemiseni, lisa ürdid ja lase täidisel jahtuda. Kui seened on kuivatatud, tuleb neid leotada, keeta ja sibula ja tatraga praadida.

Kapsa täidis. Värske kapsas tükeldatakse, soolatakse ja lastakse seista vähemalt tund. Seejärel pigista kergelt, lisa õli, munad ja täida pirukad. Kapsast võid hautada veidi õlis koos sibulaga, lisada tomatit või tomateid. Hapukapsas pressitakse välja, hakitakse peeneks, hautatakse veidi ja lisatakse praetud sibul või seened.

Täidisega maksa ja kartuliga. Maks praetakse õlis koos sibula ja porgandiga. Läbi hakklihamasina koos köögiviljadega, segatud kartulipüreega. Lisatakse soola ja pipart.

Nagu näete, saab pirukate täidist valmistada peaaegu igast tootest. Pühapäeva lõunaks valmista suur pirukas ja paar kandikut väiksemaid pirukaid, et sinna juurde minna. Siis saab terveks nädalaks lahendatud koolihommikusöökide ja tööl näksimise teema.

Selline küpsetamine aitab ka paastuajal: lihtsalt vapustava maitsega pirukad saab ilma muna ja piimatoodeteta. Igal kokal on oma magusate pirukate retseptid. Mõned eelistavad lehttainast moosiga, teised aga magusat kuivatatud aprikoosidega täidetud. Alati on arsenalis paarikümnest sordist koosnev kulinaarne valik. Mõned peavad juuretist edu oluliseks tingimuseks, teised aga valdavad mittetopeltvõimalusi.

Retseptides on viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa:

Taigna valmistamise meetodil on ka oma koor. Muide, pärmi pole vaja kasutada, suurepärased küpsetised on valmistatud keefiri või hapukoorega. Juba vormitud tooteid saab küpsetada ahjus või praadida pannil. Täidiste mitmekesisus on uskumatu. Maitsvad magustoidud tulevad puuviljade ja marjadega ning talvel - kuivatatud puuviljadega. Konservid, moosid ja lisandid on selleks otstarbeks suurepärased. Suurepärane roog valmib ka kodujuustu või kohupiimamassiga. Kuid need on kõik üksikasjad. Peaasi, et hoolimata sellest, mida perenaine täna valib, kogub köögist tulev maagiline aroom kiiresti kogu pere laua taha.

Juba loetud: 25400 korda

Juba iidsetest aegadest on vene köök kuulus oma pirukate poolest. On isegi ütlus: "Onn pole punane mitte nurkades, vaid pirukates." Juba nimi “pirukas” tuletab meile meelde “pidusööki kogu maailmale”.

Niisiis miks järjest rohkem inimesi eelistab välismaist kiirtoitu?, ja mitte originaal vene pirogi-pirukad? Tõenäoliselt lõpetasid paljud koduperenaised lihtsalt pirukate küpsetamise või võib-olla ei tea nad üldse, kuidas. Teeme selle asja korda ja õpime maitsvaid pirukaid küpsetama.

Kuidas ja millega pirukat küpsetada, mida sinna sisse panna, pirukatäidised- loe edasi.

Pirukatäidised

Hea pirukas on hea tainas ja täidis. Halvasti valmistatud tainas muudab piruka tuhmiks ja ka taigna maitse kannatab. Kuid ebaõnnestunud täidised võivad rikkuda isegi kõige kohevama ja õrnema taigna.

Traditsiooniliste vene pirukate ja pirukate jaoks sobib tainas rohkem "elus", see tähendab hapu, pärmi, hapukoore või hapukoore, vadaku, jogurti või õllega. Lehttainas ja hapnemata muretainas näevad pirukates head välja.

Taigna valmistamise kohta lugege allpool:

Tähtis:

Kala- või köögiviljatäidisega pirukate jaoks lisatakse taignale ainult taimeõli.

Lihaga pirukate puhul sobib taignas kõige paremini kasutada sulatatud rasva ning linnulihapirukad on väga maitsvad võist ja sulavõist valmistatud taignaga.

Soolase täidisega pirukaid küpsetatakse taignast, kus on vähem mune ja võid. Tulemuseks on kuiv koorik, mille sees on mahlane täidis.

Et magus täidis tainast “söövitama ei hakkaks”, valmistatakse see rammusamaks, rasvasemaks ja kohevamaks.

Pärmitaigen peab kerkima kahekordseks ehk nagu vanaemad ütlesid, “hapuks”, ehk siis pärmilõhn peab kaduma ja tainas õhulisemaks muutuma.

Pirukas on parem küpsetada kaheks ebavõrdseks osaks jagatud taignast. Suurem osa asetatakse ahjuplaadile, täidetakse täidisega ja kaetakse väiksema osaga.

Kurnikuid ja kulebyakeid küpsetatakse traditsiooniliselt 3-5 erineva täidisega.

Pea meeles, et kõige alumine täidise kiht peab olema kuiv. Näiteks pudrust. Muidu läheb pirukapõhi enne serveerimist laiali.

Pirukatäidised tuleb pärast töötlemist ja valmistamist jahutada. Ärge pange tainale sooja täidist. Pirukas paisub tugevasti, välimus halveneb ja tainas ei pruugi küpseda.

Pirukat valmistama asudes otsustame – millist pirukat me küpsetame? Pirukad võivad olla avatud, kinnised, võrega või poolkinnised.

Suletud pirukatele sobivad täidised on järgmised:

lind
seened
kapsas
moos

Ava- ja võretäidiste jaoks sobivad paremini kõrge niiskusesisaldusega täidised:

kodujuust
moos
marjad
puuviljad

Maitsva ja mahlase täidise saladus on järgmine:

Alati on parem lisada veidi soola liha-, kala-, seene-, köögivilja- või riisi-munatäidistele. Nii ei jää valmis pirukas mahe ja maitsetu.
Marja-, kohupiima- ja puuviljatäidised soovitan üle puistata tavalise tärklisega. Nii saab täidis üheks tervikuks ega pudene pirukast tükkidena välja.

Ma arvan, et ma ei pea teile rääkima, kuidas valmistada täidist munadest riisi, kapsa või hakklihaga ja veelgi enam marjadest või moosist. Järgmiste retseptide abil saate ebatavalisi täidiseid, originaalseid maitseid ja aroome.

Kana täidis juustuga

Lõika kanafilee terava noaga võimalikult peeneks, prae võis, eemalda lusikaga ja jahuta. Haki jahtunud kana väga peeneks. Eraldi praadige sibul poolrõngasteks ja jahutage ka. Sega kana, sibul, sool ja pipar maitse järgi. Lisa riivjuust ja sega läbi.

Soolaräime täidis

Aja soolaheeringafilee koos saiatüki ja õunaga läbi hakklihamasina. Eraldi keetke muna ja praege sibul. Sega kõik koostisosad, sõtku korralikult läbi ja jahuta.

Hapuoblikas täidis

Pese hapuoblikalehed, vala peale keeva veega ja puhasta kõik kõvad kohad. Lõika terava noaga ribadeks, lisa maitse järgi suhkrut. Parem on lisada veidi suhkrut. Jahvata hapuoblikas suhkruga, pigista liigne vedelik välja ja määri tainale.

Täidis marineeritud või soolatud seentega

Loputage seened voolava vee all, tükeldage ja segage praetud hakitud sibulaga. Lisa veidi taimeõli ja lusikatäis jahu või riivsaia.

Linnukirsi täidis

Jahvata kohviveskis kuivad linnukirsi marjad. Vala juurde väike kogus keeva vett, kuni segu muutub väga paksuks. Lisa maitse järgi mett või suhkrut.

Mooniseemnetäidis

Keeda mooniseemned keeva veega, seejärel jahvatage uhmris või hakkige paar korda. Lisa mesi, sulavõi ja toores muna. Sõtku ja jahuta.

Videoretsept kapsapirukate täitmiseks

Nüüd ootan teie ülevaateid ja retsepte.

Edu ja tervist teile!

Alati teie Alena Tereshina.