Kodus veini valmistamine. Veini, meski ja õlle käärituspaakide valik. Klaaspurkide kasutamise omadused
Tootmine omatehtud vein on üsna keeruline ja vastutusrikas protsess. Samal ajal saadud alkohoolne jook võib kergesti ja kiiresti muutuda kasutuskõlbmatuks, kui selle salvestamisel tehti vigu. Selline olukord pole sugugi haruldane ja nõuab veinivalmistaja suuremat tähelepanu. Koduveini säilitamine on veini valmistamisel mitte vähem oluline osa kui selle valmistamise tehnoloogia ise.
Klaaspurkide kasutamise omadused
Kui me mõtleme veinile, lähevad meie mõtted peaaegu eranditult viinamarjadele. Kuid sajandeid on üle maailma veine valmistatud paljudest muudest asjadest – puumahlast, puuviljadest, ürtidest ja paljust muust. Võib-olla tekkis teil mingil hetkel marjade, õunte või kirsside üleküllus ja mõtlesite, mida nendega teha. Neid järgides lihtsad reeglid, saate neid keerata maitsvad puuviljad V maitsev vein. Serveerige seda oma külalistele ja vaadake, kuidas nad arvavad, millest puu, juurvili või isegi lill on valmistatud.
Valige "Puuvilja ja magususe mõõt".
Toidu magusus on peaaegu otseselt võrdeline sellest toodetava alkoholi kogusega. Näiteks kui teie puuviljas on 17 protsenti suhkrut, saadakse peaaegu alati veini, mille alkoholisisaldus on umbes 5 mahuprotsenti. Toote suhkrumahu teaduslikuks mõõtmiseks kasutage refraktomeetrit, mis annab teile täpse magususe Brixis, või hüdromeetrit, mis mõõdab vedeliku alkoholipotentsiaali. Vähem teaduslik, kuid võib-olla algajasõbralikum lähtepunkt on kasutada Brixi diagrammi, mis annab enamiku toiduainete küpse magususe.
Plastpudelite kasutamine
Kodus saab veini hoida peaaegu igas anumas, mis on saadaval. Samal ajal peetakse kõige populaarsemateks konteineriteks õigustatult klaaspurke ja plastpudelid, mida leidub ohtralt igas kodus.
Koduveini plastpudelites säilitamise kvaliteet on kogunud erinevatel temaatilistel saitidel ja foorumitel palju teavet. negatiivsed arvustused. Kõige sagedamini on veinitootjad mures veinis ootamatult ilmneva spetsiifilise maitse ja lõhna ilmnemise pärast. Plastpudelid on valmistatud erinevat tüüpi polümeerid. Veini võib hoida ainult PET- või HDPE-märgistusega anumates. Sellised tähelühendid näitavad, et pudel on valmistatud toiduplastikust ja seda saab kasutada toiduga töötamiseks.
Kuidas valida õigeid käärituskorke ja -kaane
Kui teil on üldine ettekujutus selle toote magususest, millega töötate, saate teada, kui palju magusainet lisada. Kui teete kindlaks, et puuvilja, mida soovite kasutada, magusus on 14 protsenti, peate magusainet kasutades suurendama magusust vähemalt 6 protsenti.
Klaasnõude eelised ja puudused
Meel ja suhkrul on aga omad plussid ja miinused. Toores mesi võib kanda oma pärmi, kuid käärimine võtab kauem aega ja võib lisada maitseid. Suhkur on peaaegu puhas magus, kuid enamik meist hobitalunikest ei suuda seda ise toota nagu mett.
Teised plastmahutid ei sobi absoluutselt veini hoidmiseks. Pealegi võib igasugune plast, isegi toiduaine, reageerida alkoholiga. See juhtub aga ainult siis, kui selle tugevus ületab 20 kraadi künnist. Viinamarjavein 10–14-kraadise alkoholisisaldusega on neid täiesti võimalik hoida plastpudelites. Omakorda on parem mitte kasutada kangendatud veinide hoidmiseks plastmahuteid, kuna see mõjutab oluliselt nende maitset.
Veini magususe suurendamiseks 1 protsendi võrra lisage enne kääritamist 1½ untsi suhkrut või 2 untsi mett ühe galloni vedeliku kohta. See tabel on mõeldud konkreetsete puuviljade jaoks. Tasakaalustatud maitse saavutamiseks lisage veinipoest või veebipoest ostetud mittedomineerivat hapet või happesegu.
Maitsetaimedest või lilledest valmistatud veini jaoks vajate veini, õuna ja sidrunhape. Pärm muudab suhkru alkoholiks ja süsinikdioksiid, mis tekitab mullid. Mugavalt leidub neid ka looduslikult toores mees või puuvilja välisküljel. Metsikpärm võib aga mõnikord toota infundeeritud veine, nii et kui tunnete end kultiveeritud pärmi kasutades mugavamalt, ostke see õlle- või veinipoest ja kasutage pakendi juhiste järgi.
Vältimaks veini saastumist patogeensete mikroorganismidega või välimust spetsiifiline lõhn plastist, peate rangelt järgima omatehtud alkoholi villimise reegleid.
- Säilitusmahuteid kasutatakse eranditult toiduained või jooke. Samal ajal peavad need olema hästi pestud ja võõraste lõhnadeta.
- Enne kasutamist kontrollige kindlasti märgistust. Vastavad HDPE- või PET-märgid peavad olema pudelite põhjas.
- Pärast pesemist anumad desinfitseeritakse spetsiaalse lahusega, mis koosneb joodist ja veest. Antiseptik lahjendatakse külm vesi vahekorras 1:2500. Joodi ei ole vaja kasutada. Desinfitseerimiseks võib kasutada muid plast- ja toiduainetega töötamiseks sobivaid vahendeid.
- Valmistatud desinfektsioonivahend valatakse pudelitesse, seejärel loksutatakse neid 1–2 minutit. Kaaned leotatakse lahuses eraldi 50–60 minutit.
- Desinfitseerimisvedelik kurnatakse ja anumad täidetakse veiniga nii, et kaelani jääb 1-2 cm vaba ruumi.
- Suletud pudelid langetatakse keldrisse kuni 3 kuuks ja asetatakse vertikaalselt. Samal ajal peate iga 10–15 päeva järel kontrollima joogi maitset võõrlisandite olemasolu suhtes.
Millisel temperatuuril võib veini säilitada? Parimad tingimused Jooki hoitakse pimedas ja ühtlasel temperatuuril 2–6 kraadi piires. Sellised termilised parameetrid aitavad kaasa veini täiendavale puhastamisele ja selle lõpliku aroomi kujunemisele. Valmis veini on parem korteris üldse mitte hoida, sest toatemperatuuril see imab võõrlõhna palju kiiremini.
Seda kuiva tunnet, mis tekib punase veini joomisel suus, nimetatakse tanniiniks ja kõigil veinidel on teatud määral tanniini – mõnevõrra rohkem kui teistes. Mõned puuviljad, nagu melonid või passioniviljad, sisaldavad vähe tanniine, seega kaaluge ühe kuni kahe kotti musta tee lisamist galloni või pakendatud tanniini kohta vastavalt pakendi juhistele.
Nüüd, kui olete kõik koostisosad kokku kogunud, on aeg lasta loodusel töötada. Asetage kõik koostisosad mittereageerivasse anumasse, näiteks suurde kannu või klaaspurki, jättes paar tolli vaba ruumi ülevoolu jaoks. Lisage pärm, kui see pole looduslikult kääritatud, ja loksutage tugevalt. Vigade eemaldamiseks hoidke anum tihedalt marliga kaetud. Segage vähemalt kaks korda päevas, et vältida hallitusseente eoste teket ja pärmi elustada.
Klaaspurkide kasutamise omadused
Kuidas hoida veini klaaspurkides? Joogi hoidmisel sellises anumas on üks probleem, milleks on sulgemise tagamine. Tavalised konserveerimismeetodid nailonist või metallist kaaned ei sobi eriti veiniga töötamiseks. Metall oksüdeerub kiiresti ja nailonist tekib spetsiifilisi ühendeid, mis mõjutavad joogi maitset. Kuid hoidke seda raua all ja nailonist katted see on ikka võimalik. Samal ajal peavad need olema hästi steriliseeritud ja veiniga minimaalselt kokku puutuma. Joogi säilivusaeg on sel juhul 5–6 kuud, pärast mida tuleks vein ära juua.
Kui mullitamine aeglustub, kurna vedelik ja suunake lehter õhulukuga anumasse. Kuu aja pärast valage vedelik teise karbiidi sisse, et tahked ained välja filtreerida, et vein oleks selgem. Maitske veini iga kuu või nii, et näha, kuidas see läheb. Kui tunnete, et see on heas kohas, villige see pudelisse. Kui ei, siis lase kauem käärida.
Kui märkate, et see on muutunud äädikaks, pole see tõenäoliselt piisavalt kaetud või õhulukk on üles öelnud, kuid ärge visake seda minema – oletegi valmis omatehtud äädikas, mis muidugi ei ole kadunud. Saate oma uue veini jaoks uuesti kasutada puhtaid pudeleid, kuid mitte korke. Korgitseri augud lasevad sisse liiga palju hapnikku ja võivad teie veini oksüdeerida, seega peate ostma uued korgid. Seejärel sulgege pudel ja hoidke jahedas ja pimedas kohas.
Parim lahendus on kasutada silikoontihendiga klaaskaaneid. Sellises olukorras on joogi säilivusaeg läbipaistvates purkides pime tuba ulatub 2-3 aastani. Anumad on vaja täita ääreni, et neis oleks võimalikult vähe vaba ruumi õhule. Optimaalne temperatuur veini säilitamine klaaspurkides on 2–4 kraadi ja parim koht toimib pimeda keldri või keldrina.
Vein nõuab tööd ja katse-eksitusi. Töötage väikeste partiidena, kuni saate retsepti, mis teile meeldib, või alustage kellegi teise retseptiga, kasutades puuvilju, mida soovite kasutada, nagu minu oma. Veinikomplektist veini valmistamine on väga lihtne.
Millises anumas ei tohi veini kääritada?
Nii nagu õlle valmistamisel, on vaja ka loputamist mittevajavat desinfitseerimisvahendit. Loputamata desinfitseerimisvahend muudab teie seadmete desinfitseerimise imelihtsaks. Lihtsalt segage vett mõõdetud koguse desinfitseerimisvahendiga vastavalt juhistele. Seejärel desinfitseerige kõik, mis selle olemiga kokku puutub.
Alkohoolsete jookide valmistamine on võimatu ilma spetsiaalsete konteineriteta, milles käärimine toimub. Maitse sõltub paljuski konteinerist, seega tuleb valikule läheneda vastutustundlikult. Vaatleme eeliseid ja puudusi erinevad tüübid kääritusanumad.
Sobiva anuma valikul arvestab kodudestilleerija kolme olulist parameetrit: materjal, maht ja tihedus.
Veinikomplekti vajadus on pH ja suhkrute jaoks juba keemiliselt reguleeritud. Teie ainsad sammud on rehüdratsioon ja vaktsineerimine. Suur lusikas on mõeldud liigese segamiseks, samal ajal seda niisutades. Veini steriliseerimise ja puhastamise etapis vajate sekundaarset fermentaatorit.
Siin on veinikomplekti jaoks vajalik minimaalne varustus
Pärast kääritamist vajate veini "degaseerimiseks" ka desinfitseeritud lusikat. See muudab teie degaseerimise palju lihtsamaks. Seda pole täpsustatud, kuna võite kasutada suurt lusikat ja palju häireid. Saate sifoonida otse pudelitesse, kuid täiteämber teeb elu lihtsamaks.
Seadmed viinamarjadest veini valmistamiseks
Viinamarjadest veini valmistamine nõuab veidi rohkem seadmeid. Peate viinamarjad hävitama, viinamarjad purustama ja lõpuks viinamarjad pressima.1. Materjal. Käärimisanum ei tohiks olla metallist, kuna metall virdega kokkupuutel oksüdeerub ja rikub jooki. Samal põhjusel ei sobi alumiiniumist piimapurgid, neid saab kasutada ainult alembic, kuna destilleerimisel on alumiiniumi ja meski kokkupuuteaeg ebaoluline.
Parimad võimalused on klaaspudelid, plastpudelid alates joogivesi ja spetsiaalsed toiduainete plastikust tünnid. Samuti on võimalik kasutada konteinereid alates roostevabast terasest ja puidust tünnid.
Neil on laenutada veinivalmistamise seadmeid. Kodupood isegi katsetasin happeid ja suhkruid minu jaoks, nii et mul oli vaja ainult viinamarjakonteinerit. Tehke mõned uuringud, et teada saada, kas teie viinamarjatarnija saab ka seadmeid kasutada. Kui teil pole varustust, saate ikkagi veini teha. Sel juhul peate viinamarjad käsitsi hävitama ja purustama. See ei tööta suur hulk viinamarjad, kuid teie kannatlikkus pannakse proovile, kui kavatsete valmistada suures koguses veini.
Eelised klaasist mahutid materjali keemilises neutraalsuses (ei puutu kokku alkoholi ja muude ainetega) ja läbipaistvuses - läbi seinte on näha, mis hetkel virdega toimub. Klaasanumate miinuseks on see, et need on väga haprad, rasked ja ebamugavad, kui need on suured, ja on otsese päikesevalguse käes. Sellest hoolimata on klaas parim valik kodu jaoks käärituspaak.
Teil on vaja ka veinipressi. Punase veini valmistamisel on oluline suur kääritaja. Neid rämpskääritajaid leiate enamikust koduveinipoodidest. Hävitamiseks kasutatakse kaaliummetabisulfiti metsik pärm ja bakterid. Võite kasutada ka tablette. Kaaliumsorbaati kasutatakse hiljem veini stabiliseerimiseks. Pektiinensüümi kasutatakse viinamarjade korjamiseks ja mahla ekstraheerimiseks.
Siin on minimaalne varustus, mis on vajalik viinamarjadest veini valmistamiseks
Kui olete viinamarjad purustanud, sarnaneb protsess veinikomplektidega. Desinfitseerimisvahendi käärimisseadme ülegabariidilised prügikastid suurte korkide ja korgist veinipudelite jaoks. Voolik sifooni õlle, riiuliroo või auto sifooni kaaliummetabisulfiidi kaaliumsorbaatpektiinensüümi jaoks. Võib-olla on mul midagi puudu.
Otsese päikesevalguse eest kaitsmiseks on klaaspudel pakitud või kaetud Toidukõlblikud plastmahutid on virde happelise keskkonna suhtes neutraalsed, ei puutu kokku alkoholiga (kui kangus on alla 15%), on odavad, vastupidavad ja suhteliselt kerged ning läbipaistvad on ka joogiveepudelid. Puuduseks – halvast plastikust eraldub meski kahjulikke aineid, mis võivad olla tervisele kahjulikud ning muuta joogi maitset ja lõhna. Üha enam ilmuvad müügile spetsiaalsed kääritamiseks mõeldud plastmahutid, mis tasapisi turgu vallutavad. Algajad destilleerijad panevad puderit ja veini sageli joogivee pudelitesse, kui materjali kvaliteet on normaalne, siis probleeme ei teki.
Kodus veini valmistamine võib mõnikord olla alguses kallis protsess ning korraliku partii valmistamine võib võtta palju aega ja vaeva. Õige protseduuri ja ees ootavate asjade mõistmine aitab teil protsessi õigesti alustada ning säästab palju katse-eksitusi.
Hankige kõik, mida vajate, enne kui alustate veinivalmistamise protsessi peatamist ja lisavarustuse otsimist, mille olete võib-olla unustanud. Protsessi alustamiseks vajate viinamarjade viskamiseks käärimisvaati. Kui vein on ladustamiseks valmis, peavad pudelid, korgid ja sildid valmis olema.
Tähelepanu! Alkoholi hoidmine plastikus ei ole soovitatav (võimalik organoleptiliste omaduste halvenemine) ja kui joogi kangus on üle 15%, on see üldiselt keelatud.
Roostevabast terasest anumad on töökindlad, vastupidavad, virde alkoholi ja hapete suhtes neutraalsed, kuid mahukad, rasked, kallid ja läbipaistmatud. Tavaliselt kasutatakse seda materjali tööstuslikes kääritamismahutites või kogenud destilleerijate poolt, kes on valmis investeerima seadmetesse.
Sõltuvalt kasutatavast protsessist on teil vaja tammevaadid laagerdamiseks, klaaskannud, hüdromeeter, käärituslukk, purustusvärav ja happetiitrimise komplekt. Saate osta veinikomplekte, mis pakuvad kõike, mida vajate, sealhulgas kemikaale ja lisatarvikuid. Mõned ettevõtted annavad veinivalmistamise ajal isegi juhiseid või õppetunde, kui seda vajate.
Peamine asi, mida veini valmistamiseks vajate, on viinamarjad või muud puuviljad, mida kavatsete kasutada. 6 galloni veini valmistamiseks kulub umbes 70 naela viinamarju ja soovite veenduda, et teate, millist veini saate valitud viinamarjasordist valmistada. Samuti on võimalik kasutada puuviljakontsentraate, mis võib olla lihtsam kui enda viinamarjade purustamine, kuid selle valiku puhul võib lõpptoote üle olla väiksem kontroll. Kui teil on piisavalt ruumi ja elate õiges piirkonnas, saate isegi oma viinamarju kasvatada.
Puidust tünnid ja vaadid sobivad hästi veini kääritamiseks – hoiavad temperatuuri ja kaitsevad virret päikesevalguse eest. Puittünnide miinuseks on nende kõrge hind ja asjaolu, et neid tuleb pärast iga küpsetustsüklit põhjalikult puhastada.
Parem on hoida jooke vaatides, mitte kääritada 2. Maht. Tavaliselt on klaaspudelite maht 10 või 20 liitrit ja plastpudelite maht 6-60 liitrit. Puidust tünnid on 10, 20, 30 või rohkem liitrit.
Kääritamiseks anumat valides tuleb meeles pidada, et meski või veini ei tohi olla üle 75% mahust, vastasel juhul võib tekkida probleeme vahu ja süsihappegaasi eemaldamisega.
Selle protsessi jaoks on vaja ka suhkrut, pärmi ja täiendavaid kemikaale. Need tabletid tapavad teatud baktereid ja takistavad metsiku pärmseene kasvu. Viinamarjad purustatakse punaste veinide jaoks kalaks või koortest ja seemnetest ekstraheeritakse mahl, mida kasutatakse valgetes veinides. Kohustuslikku ehk viinamarjajuustu kastet kääritatakse vaadis, tavaliselt umbes nädal-kaks ja seejärel purustatakse sette eemaldamiseks. Küpsetusprotsessi võib korrata mitu korda olenevalt järelejäänud sette kogusest või valmistatavast veini tüübist.
