Kuidas tükeldada kanarinda. Kuidas kodus kana lõigata ja rookida? Kuidas kodus kana kitkuda

Harva juhtub, kui perenaine mõtleb, kuidas kanakorjust lõigata.. Paljud teevad seda kas kapriisist või perekonnas väljakujunenud traditsiooni järgi. Vahepeal on üldine tehnoloogia lõikamine, mis mitte ainult ei kiirenda seda protsessi kogenud inimestele, vaid muutub ka asendamatuks õpetuseks neile, kes alles proovivad end kulinaarsete oskuste alal.

Allpool kirjeldatud meetod näitab rümba järkjärgulist lõikamist 8 suhteliselt võrdse suurusega tükiks. Või isegi 10, kui tiivad eraldada. Ning muuhulgas jäävad kana selg ja kõhred mõnusa lisandina - hautamiseks, praadimiseks või küpsetamiseks see vaevalt kõlbab, küll aga saab suurepärane täiendus standardsele supikomplektile.

Terve rümba ostmise eelis on ilmne- mis tahes osi vajate, need tulevad palju odavamalt kui eraldi ostes kanarind või sääred. Kuid kui ostate kana ainult lõikamiseks ja sellele järgnevaks külmutamiseks, peate meeles pidama üht asja oluline reegel: eelistada tuleks jahutatud tooteid. See on peaaegu alati värske ja isegi kui mitte, on seda iseloomuliku lõhna või välimuse järgi väga lihtne ära tunda.

Külmutatud rümpade puhul selline trikk paraku ei tööta. Ja kõige sagedamini satub sügavkülma kana, mis on juba 2 või 3 päeva jahutatud osakonnas lebanud - nii pikendavad kauplused ja tarnijad selle säilivusaega. Aga näete, selline rümp ja isegi pärast korduvat sulatamist, lõikamist ja külmutamist ei ole kindlasti esimene värskus.

Kasulikud nipid perenaisele "märkusel"

Kuidas kana lihutada - samm-sammult juhend

Esimene asi, mida teha, on rümp põhjalikult loputada jooksva vee all.. Pärast seda on soovitav seda veidi kuivatada, võite kasutada rätikut. Ja jätkake julgelt kana lõikamise protsessiga:

Lõika rind osadeks

Lõikamise põhiettevalmistused kana rümp lõpetatud, on aeg jagada saadud "portsjoniteks". Võtame rinna:

Lõika jalad osadeks

Saame neli tükki juurde, nii et kana jätkub kauemaks. Terve Kana jalg See on hea, kuid see on siiski suur. Seetõttu jagame selle mitmeks osaks, eraldades reied säärtest. Lõikamisprotsess on väga sarnane tiibade eraldamisega kanarümbast: lõikekoha õigeks määramiseks on vaja katsuda luid ühendavat liigendit. Omakorda: sirutage jalg, leidke liigeseühendus - lõigake jalad ettevaatlikult kaheks osaks.

See lõikamisviis võimaldab saada 8 tükki kana tänu rinnale ja jalgadele. Ja veel 2, kui eraldate tiivad rümbast. Selle peale jäävad kana selg ja rinnaluud. Neid saab ka keeta, aga palju parem on need eraldi kotti panna ja sügavkülma panna – neist saab hiljem hea alus rikkalikule kanapuljongile.

Kui olete tapmise ja kitkumisega ise hakkama saanud, tuleb rümp ette valmistada kasutamiseks kulinaarsetel eesmärkidel. Teave selle kohta, kuidas kana õigesti lihutada, tuleb kasuks ka siis, kui sul pole oma talu. Reeglina, olles ostnud terve rümba, ja mitte jaotatud tükid, saate selle lõikamisel palju säästa.

Rümba ettevalmistamine lõikamiseks – rookimine

Kana rookimiseks vajate teravat nuga, sisikonna ja jäätmete mahuteid ning lõikelauda. Kitkutud rümp asetatakse sellele, käpad ülespoole ja protsess algab.

Kana rookimise võib jagada mitmeks järjestikuseks etapiks:

Käppade eemaldamine. Seda tehakse terava noaga sisselõigetega kõõlused, mis on eelpingestatud põlveliigeses jala painutamise teel. Peate lõikama õrna liigutusega, ilma vajutamata.
Ringikujuline sisselõige päraku ümber. Väga oluline on nahka löömata läbi lõigata siseorganid.
Nahapinna dissektsioon mööda kõhu keskjoont, mis kulgeb kana kiilust pärakuni. Lõika võimalikult hoolikalt soolestikku ümbritseva neitsinaha külge. Kana lõikamisel tuleb jälgida, et selle sisu otsaga ei puudutaks. kõhuõõnde. Kui te pole liigutuste täpsuses kindel, võib pärast dissektsiooni allesjäänud kudet kätega rebida.
Tõmmake sooled koos pärakuga välja ja saatke need jäätmeteks.
Pärast seda eemaldage maks ja magu, lõigates need kanarümbaga ristmikul. Maksaga manipuleerimisel ärge purustage põrna. See eraldatakse pärast rümbast eemaldamist ja suunatakse jäätmetesse. Maks ja magu on kulinaarsete meistriteoste jaoks endiselt kasulikud.
Tõmmake struuma välja. Lihtsaim viis on see, kui kana oli enne tapmist näljadieedil. Seejärel võtke lihtsalt struuma koos söögitoruga välja. Vastasel juhul lõigake enne kana rookimist kael läbi. Puhastage saak põhjalikult. Alles seejärel jätkake järgmiste sammudega. Kael tuleb läbi lõigata isegi siis, kui tapmine toimus sisemiselt: muidu ei saa struumat kätte.
Kukedel eemaldage saba küljest kindlasti munandid. Selleks tehakse sisselõige ja eemaldatakse ettevaatlikult kollased näärmed. Kana peab välja tõmbama munasarjad, mis asuvad sees.
Viimasel hetkel eemaldatakse rümbalt süda ja kopsud.

Magu puhastatakse täiendavalt: kõigepealt lõigatakse see välja, seejärel keeratakse see välja, seejärel puhastatakse see toidujäätmetest ja sisemine kare kiht eemaldatakse täielikult. Seejärel pestakse kana sisikond ja rümp põhjalikult. Eelistatavalt jooksva vee all.

Kana tuleb kohe pärast kitkumist rookida. Nii on võimalik vältida soovimatuid protsesse, mis reeglina algavad soolestikus, söögitorus või struumas ja provotseerivad liha riknemist. Pärast rookimist võite rümba lõigata.

Kana lõikamine osadeks

Loomulikult ei pea rümpa tükkideks lõikama. Seda saab valmistada ka tervikuna. Näiteks küpseta koos kuldne koorik. Kui aga tükkideks lõigata, on loovuse ruum palju laiem.

Saate kana poolitada erinevatel viisidel. Igaüks valib endale sobivaima. Keegi ei keela raieskeeme oma vajaduste järgi täiustada. Oluline on seda teha kohe pärast rookimist ja seejärel kasutada värsket lindu toiduvalmistamiseks või külmutamiseks.

Kana korralikult nikerdamiseks on vaja kogemusi ja kindlat kätt. Aja jooksul muutub protsess automatiseerituks.

Üks levinumaid viise kana osadeks lõikamiseks nõuab järgmiste soovituste järjestikust järgimist:

Asetage kanarümp tagurpidi lõikelauale. Teise võimalusena surutakse igaüks neist vastu lõikelauda ja kehaga liigendamise kohas tehakse sügavad sisselõiked. Seejärel pööratakse jalad väljapoole, liigend väljapoole. Kui lõikad kõõluse, saad suuri tükke mida tuleb edasi jagada.
Aseta jalad lauale ja lõika tükkideks: eraldi sääreosa, eraldi reie. Selleks tuleb end lahti painutada, katsuda volti ja lõigata mööda seda kuni luude ristmikuni.
Samamoodi eraldatakse tiivad. Need peavad olema painutatud, leidke käega õlavöötmega ristmik ja lõigake seda mööda.
Pärast seda lõigake kanarümp kaheks võrdseks osaks: kõigepealt mööda selgroogu, seejärel mööda rinda.
Viimases etapis on vaja saadud osad uuesti pikuti lõigata, et lõpuks eraldada rind ja selg.

Kui teil on õnnestunud kana tükkideks lõigata, loputage kindlasti kõik osad jooksva vee all.

Kuidas eraldada liha luudest

Kana lõikamise aerobaatika seisneb luude eraldamises lihast ja samal ajal atraktiivse säilitamises välimus rümbad või jaotatud tükid. Isegi kui te ei saa seda esimesel korral ilusti lõigata, võib saadud osad panna hakkliha või hakitud kotlettidesse.

Kana sellisel viisil lõikamiseks on vaja teravat nuga, käärid ja laud. Samm-sammult saab seda protsessi kujutada järgmiselt:

Pange rümp kõhule.
Lõika nahk piki selgroogu mõlemalt poolt. Sel juhul on vaja lihaskoe võimalikult palju ära puhastada.
Lõika läbi sidekoe, mis hoiab rinnaku ja lülisamba luid koos. Lisaks on vaja lõigata õla- ja reievöötme kõhred. Selleks saate kasutada kääre. Protsessi hõlbustamiseks keeratakse jalg või õlg õrnalt, paljastades kõhrekoe.
Eemaldage selgroog ettevaatlikult. Sel juhul on vaja lihaskiudude jäänused pinnalt ettevaatlikult ära lõigata.
Jalade luud võetakse ükshaaval, alustades reieluust. Lõika kangad ristmikul. Saate need noaga välja tõmmata, puhastades järk-järgult luud ja aidates end kätega.
Lõika kanarümbalt tiivad ära. Lihaseid on neil liiga vähe, mistõttu pole mõtet neid luudest eraldada.
Loputage lõigatud rümp jooksva vee all.

Muidugi on liha luudest palju lihtsam eraldada, kui kanarümp on juba tükkideks lõigatud. Köök on aga pideva katsetamise ning uute meistriteoste ja ideede sünni koht. Isegi banaalne kanafilee saate külalistele süüa teha, et nad teie rooga kogu eluks mäletaksid.

Kana lõikamiseks peate alguses palju vaeva nägema. Vajalike teadmistega relvastatud saate seda kunsti siiski omandada minimaalsed kaotused eputades oma ideaalseid tükke kulinaarsed meistriteosed. Kodukanal on eriline maitse, olles proovinud, mida te tõenäoliselt korjuste poodi tagasi ei naase, olles teinud lõplikult valiku alepõllunduse kasuks.

Täna on mul veidi verejanuline postitus. Ma tahan teile näidata, kuidas lõigata kodukana kuidas eemaldada ebavajalikud, toiduks kõlbmatud sisemused ja kuidas töödelda meile vajalikke. Lõppude lõpuks ei müüda seda alati sellisel kujul, nagu nad müüvad tehasekana.

Enne postituse loomist vaatasin, mis internetis on ja sarnaseid postitusi ei leidnud. Seetõttu otsustasin läbi viia sellise omapärase, veidi verejanulise meistriklassi. ma juba kirjutasin.

Kui on vaja valmistada maitsvat ja rikkalik puljong tal on parem osta kanast, mis on kasvanud vabaduses ja looduslikul söödal. Sellise kana liha on veidi sitkem kui vabrikukana, kuid sellel on mitmeid eeliseid, mida vabrikukanadel pole.

Kodune kanapuljong on palju toitvam ja tervislikum. Ja puljongi keetmiseks tuleb kana lahti võtta. Tõepoolest, turul müüakse seda tervikuna, eemaldades ainult mittevajalikud siseküljed ja isegi mitte kõik.

Kuidas tükeldada omatehtud kana. Meistriklass samm-sammult fotodega

Enne kodukana nikerdamist võib ja isegi tuleb seda kergelt tule kohal laulda, et eemaldada väikesed kohevuse jäägid. Kui teil on elektripliit, siis saab seda protseduuri teha tavalise tulemasinaga.

Kana sisemuste eemaldamiseks tuleb see panna seljaga lõikelauale, lõigata ettevaatlikult mööda kiiluluu (see luu läheb mööda kanarinda ja ulatub ülespoole).

Eemaldage käega ettevaatlikult rasv, kui seda on, magu ja maks koos sapipõiega. Peate jälgima sapipõieära lõhkeda, muidu muutub liha kibedaks. Eraldage kana rasv.

Kana rasva ei tohiks ära visata, sest see ei saa mitte ainult maitset lisada kana kotletid, näiteks, aga ka küllastada oma keha kasulike küllastumata hapetega, mis on vajalikud rakkude kasvuks ja uuenemiseks, aga ka luude tugevdamiseks.

Maksa küljest lõigake ettevaatlikult ära sapipõis ja kõik, mis teile ei meeldi. Kui äkki sapp valgub, on parem maks ära visata, niikuinii see rikub.

Kana kõht tuleb puhastada.

Selleks peate seda noa tasase pinnaga mõlemalt poolt koputama ning seejärel piki väljaulatuvat serva lõikama ja lahti keerama.

Eemaldage sellest toidujäägid ja eemaldage kollane kile.

Kõik, kana kõht võib pesta ja puljongis keeta.

Lõigake kaela nahk pikisuunas ja eemaldage söögitoru koos kotikese ja hingetoruga. Seega võime eeldada, et kana siseküljed on eemaldatud.

Kuidas kodukana tükkideks lõigata

Nüüd jääb üle kõige lihtsam isetehtud kana tükkideks lõigata. Muidugi pole see nagu tehase oma, kuid see ei tähenda, et seda tuleks tervikuna küpsetada. Ma ei ole professionaal, vaid amatöör, nii et ma ei pretendeeri õigele. Ma nikerdan kana nii hästi kui suudan.

Kõigepealt peate ära lõikama kaela, tiivad ja jalad. Seejärel lõigake jalad ära.

Jalad saab otsadest ära lõigata, nagu fotol näidatud.

Seejärel eemaldage sabast koht, kus kana rasva kogunes, ja lõigake rümp pooleks, eraldades saba.

Kopsud tuleb rinnast eemaldada sõrmega, need annavad toiduvalmistamise ajal palju vahtu ja kõike, mis teile ei meeldi, ja lõigake rind tükkideks.

Meistriklass - kuidas omatehtud kana lõigata, lõpetatud. Jääb vaid puljong valmistada.

Tellige värskendused, et mitte millestki ilma jääda. Ja kõige kannatamatumatele võin soovitada küpsetada omatehtud kana madalal kuumusel vähemalt 2 tundi.

Kui kasvatate kanu või ostate regulaarselt toiduvalmistamiseks terveid linnuliha, siis olete tõenäoliselt kokku puutunud kana tükeldamise protsessiga. Kuidas kodus kana kiiresti rookida? Kuidas kana pärast seda rookida ja lihutada? Nendele ja teistele küsimustele leiate vastused allpool.

Enne kana nikerdamist tuleb see korralikult roogitud. Kui olete selles äris uus, siis esimene kana lõikamine võib tekitada teile mõningaid raskusi, eriti kui see tuleb lõigata võrdseteks osadeks ja teha kiiresti. Kuid enne selle protsessi alustamist tuleks lind korralikult välja rookida. Teil pole vaja midagi muud kui teritatud nuga ja teadmisi, kuidas seda teha. Allpool toodud samm-sammult juhis kuidas seda kodus teha. Sellest artiklist leiate ka fotosid ja videoid.

Kõigepealt tuleks kana pärak ära lõigata. Varustage end noaga - päraku tuleks lõigata ringikujuliselt. Püüdke mitte midagi ekstra läbi torgata.
Kui pärak on välja lõigatud, tuleb väljalõigatud osast kiiluni teha madal sisselõige. Püüdke mitte puudutada linnu soolestikku, vastasel juhul võite liha lihtsalt rikkuda. Kui teete seda kodus esimest korda, siis soovitame teha naha sisselõige päraku lähedale kiilu suunas. Pärast seda rebeneb nahk probleemideta.
Rookimine on linnuliha eemaldamine siseorganitest. Järgmine samm siseelundite eemaldamisel on kõigi sisikonna eemaldamine. Valmistage kauss ette. Soole koos pärakuga tuleks väga ettevaatlikult välja tõmmata. Rookimise järgmine samm on linnu maksa ja mao lõikamine. Parem on eemaldada maks koos põrnaga, juba eraldatud maksal tuleks viimane organ välja lõigata.
Järgmisena peate struuma ekstraheerima. Juhul, kui lind oli surmaks, see tähendab tapmiseks, korralikult ette valmistatud, peaks struuma tühi olema, nii et teil pole seda raske välja tõmmata. Kui struuma on täielik, siis enne rookimist tuleks teha kaela naha sisselõige ja seejärel see organ välja tõmmata.
Siseelundite eemaldamise järgmine etapp on suguelundite lõikamine. Kui teil on kukk, siis eemaldage munandiga nuga, kui teil on kana, siis munasarjad. Ka selles rookimise etapis tuleks välja lõigata ka süda.
Nii jäi kana ilma siseorganiteta. Peal viimane samm Selle protsessi käigus tuleb linnurümp veega pesta.

Kuidas kana lõigata

Järgmine samm on kodus kanarümba tükkideks ja osadeks lõikamine. Kuidas seda ökonoomselt, kiiresti ja õigesti teha - õpid edasi. Spetsiaalselt meie kasutajate jaoks on ette valmistatud mitmeid koduse lõikamise meetodeid.

Ei jäätmeid

Esiteks hõlmab lihunik jalgade eraldamist. Linnukorjus on soovitatav asetada köögilauale nii, et selle rind oleks peal. Jalg ise tõmmatakse tagasi ja koht, kus see kehaga ühendub, tehakse sisselõige. Pärast seda tuleks jalg pöörata väljapoole, liigend väljapoole. Nii saab jala ülejäänud kehast probleemideta eraldada, sarnane operatsioon tehakse ka teise jalaga. Tuleb märkida, et kui kana ise oli suur, võib iga käpa jagada kaheks osaks - reieks ja jalaks ise.
Järgmisena lõigake tiivad ära. Selleks vajutame noaga õlaliigese piirkonda luude liigenduskohale. Kui tiib on surutud vastu linnu keha, siis näete kohe liigendit. Kui liigend on sisselõige, tuleks tiivavõru veidi tagasi tõmmata, misjärel saab selle täielikult kehast eraldada.
Nagu on näidatud fotol ja videol kodulindude lõikamisest kodus, tuleb nuga panna kana sisse, pärast seda tuleb see läbi torgata ja jagada. Linnu rümp lõigatakse paralleelselt selgrooga, kõigepealt ühelt ja seejärel teiselt poolt. Sel juhul tuleb tera hoolikalt enda poole suunata.
Kui kõik need sammud on lõpule viidud, peate rindkere ja selja täielikult eraldama, nagu fotol näha. Otse seljaosa on jagatud kaheks osaks - selleks peate noaga järsult vajutama kohta, kus rindkere lõpeb. Sama kehtib ka rinna kohta - see on jagatud kaheks osaks. Selle tulemusena saate kaks poolt, mis lähevad luudesse. Kui kana oli suur, saab rinnatüki jagada rohkem kui kaheks tükiks, vaadake olukorda.

Seega, kui lõikamine on tehtud õigesti ja säästlikult, saate kümme erineva suurusega tükki. Lõikeskeem ja fotod on toodud galeriis.

Portsjoniteks tükkideks

Allpool toodud koduse lõikamismeetodi korral on rümba osi veidi rohkem, kuid need on kõik ligikaudu ühesuurused. Sel juhul ei aita kõike kiiresti teha, sest vaja on kannatlikkust.

Tee kana seljale põiki sisselõige veidi abaluude alla, luud ise on käega katsutavad. Selle lõike keskelt peate viima noa sabani. Samuti tuleb sisselõige teha piki selgroogu, samal ajal kui luid pole vaja lõigata.
Nn austrid, nagu fotol näha, asuvad rümba alumisel küljel (tagaküljel). Viljaliha tuleb ettevaatlikult noaga süvenditest eraldada, kuid seda pole vaja täielikult lõigata. See aitab jalad kiiresti eraldada. Pärast seda tuleks kana rinnaga ülespoole pöörata. Jalgade kehaga kokkupuute kohas on vaja teha sisselõige, seejärel juhtida nuga piki liigendit. Jalg osutub välja, nagu ka eelmisel juhul, kuid eraldatakse koos varem lõigatud viljalihaga. Pärast seda lõigatakse välja puusadel asuvad kõõlused.
Liigume edasi tiibade juurde. Karkass pööratakse tagasi üles, abaluu (ükskõik milline) ja selgroo vahele tehakse sisselõige, mis jätkub mööda selgroogu. Edasi aga tehakse sama sisselõige ja eraldatakse teine tiib. Tiivad pole veel täielikult ära lõigatud, selles etapis on vaja selgroogu eraldada.
Seejärel eraldatakse tiibadega rind rümbast täielikult. Nuga tuleb sisestada sisse ja lõigata skelett. Tiibade eraldamiseks tuleb rümba rinnapool ülespoole pöörata. Nüüd peaksite tiivad otse eraldama. Osa lihast eraldatakse rinnast ja kohas, kus kael ühendub rinnatükiga, tuleb see viltuselt ära lõigata. Nii et sul on kaks tiiba rinna- ja seljalihaga.

Parem on osta jahutatud kana. Nii et maksate ainult rümba enda kaalu eest: hoolimatud tootjad pumpavad kanadele enne külmutamist vett, et nende massi suurendada. Lisaks on jahutatud liha värskust lihtsam määrata.

Jahutatud kana värskuse kiirkontroll:

Uurige kana. Kui rümbal on kriimustusi või verevalumeid, nahk on kahjustatud või sellel on kollakashallid laigud, on parem ostust keelduda.
Pange tähele värvi. Kanade vanus määratakse nahavärvi järgi. Noortel on see kahvaturoosa, veenid on sellel selgelt eristatavad. Nahk vana kana paks kollaka varjundiga.
Tundke rümpa. Vajutage sõrmega rinnale: värske liha on elastne, võtab kiiresti endise kuju. Kui peale vajutamist jääb mõlk, on see märk toote kahjustusest.
Nuusutage rümpa. Värske kana lõhnab lihtsalt toores liha. Ärge ostke kana, mis lõhnab narkootikumide või muude kõrvalmaitsete järele.

Valmistage ette kõik, mida vajate:

Kana rümp. Seda tuleb pesta ja kuivatada paberrätikutega.
Lõikelaud.
Terav nuga. Suur või väike, teie valik. Peaasi, et see on hästi teritatud.
Kausid või kotid liha laotamiseks.

Kana liha on valge ja üsna dieetne (valku kaks korda rohkem kui rasva). Kaela, selja, rinna, tiibade, reite ja trummipulgad. Kauplustes müüakse kanu reeglina juba kitkutuna, ilma pea ja kaelata.

Praadimiseks või hautamiseks kasutatakse tiibu ja jalgu. Rinnast valmistatakse kotlette ja karbonaad, salatitele lisatakse keedetud. Tagakülg koos nahajääkide, saba ja muude vormindamata esemetega läheb puljongile.

Kana kiireks ja probleemideta lihutamiseks on üks kuldreegel.

Lõika liigestele! Ärge proovige luid lõigata.

Kõigepealt eralda sink. Neid võib kasutada tervelt või reiteks ja kintsudeks lõigatuna. Seejärel lõigake tiivad ära. Tavaliselt eraldatakse tiiva esimene falang ja seda kasutatakse puljongi valmistamiseks, kuna seal on vähe liha ja see osa põleb praadimisel.

Seejärel lõigake rind välja. Tehke sisselõige piki rinnaku, surudes nuga vastu luud. Seejärel, aidates end sõrmedega, lõika liha ettevaatlikult raami küljest lahti. Pärast seda eralda rinnatüki teine pool seljast.

Ülejäänud raami saab hoiustamise ja küpsetamise hõlbustamiseks mitmeks osaks jagada.

Kui olete sellega harjunud, ei kesta kogu see protsess rohkem kui 5-10 minutit.

Kuidas lõigata kana rulli ja täidiseks

Rull terve kana - gurmeeroog jaoks pühade laud. Seda saab sisse küpsetada toidukile(hankige midagi sellist kana sink) või küpseta ahjus seente, juurviljade, kuivatatud puuviljade ja muude täidistega.

Igal juhul tuleb rümbalt eemaldada kõik luud. Seda tehakse järgmiselt.

Toiduvalmistamiseks täidetud kana sageli eemaldatakse ka luid. Ainult sel juhul ei tehta rinnakule sisselõiget. Rümm pööratakse järk-järgult pahupidi, samal ajal eemaldatakse ettevaatlikult reie luud ja liha eraldatakse raamist.

Kuidas grillida kana

Tegema kana kebab, põhimõtteliselt piisab, kui lõigata rümba osadeks ja.