Mitu kraadi on poolmagusas punases veinis? Analüüs: omatehtud veinide tugevdamine ehk "olete kõige nõrgem vein, hüvasti"

ALKOHOLI SISU

Keegi ei saa kindlalt öelda, milline vein on parem ja milline halvem. Kõik oleneb ajast, kohast, tujust, isiklikest eelistustest ja asjaoludest. Mõned inimesed eelistavad hapuid veine, mingil hetkel võib eelistada punast kui valget või roosat, tuliseid veine eelistatakse lameveinidele, mõnel juhul on kangendatud veinid, teisel juhul šampanja. Niisiis, see sõltub teie isiklikust valikust. Kuid veini valides peaksite sellest vähemalt veidi teadma.

Igal suvel tekib küsimus. Kui välistemperatuur mõnikord tõuseb 35°-ni või rohkemgi, on paljudel ventilaatoritel keldrites temperatuur 20° lähedal või üle selle. Kõik juhendid ja kõik veini käsitlevad raamatud korduspikkuseni: ideaalne kelder veini hoidmiseks peaks olema vibratsiooni-, valgus- ja lõhnavaba, 75% kõrgemast õhuniiskusest ja temperatuuril umbes 14 °C. Mõnede eranditega ei vasta need keldrid kunagi ülaltoodud standarditele. Kas pudelite säilitamine on tõesti oluline?

Kummalisel kombel, kuigi enamik inimesi keskendub muutujale "temperatuur", on see tõenäoliselt kõige vähem tundlik. Normaalsete kõikumiste, tugeva valguse, püsiva kütuselõhnaga või siseruumides vaba niiskuse all olev vein laagerdub kindlasti halvasti. Negatiivne külg, välja arvatud harvad erandid, ei ole absoluutselt mingit ohtu veinile, mis istub vaikselt keldris, kus temperatuur muutub kuu jooksul aeglaselt 12 ja 20° vahel.

Alkoholisisalduse põhjal on veinid järgmised:
Lauaveinid (looduslikud) – saadud täieliku või osalise alkohoolse kääritamise teel viinamarjakobarad, viljaliha või virre. Sisaldab etüülalkoholi (8,5-14% vol.), mis on saadud loodusliku käärimise tulemusena.
Kangendatud (eri)veinid (kange ja magustoit) – toodetud viinamarjade, viljaliha või virde mittetäieliku kääritamise teel koos täiendava lisamisega etüülalkohol, samuti veinimaterjalidest, kasutades spetsiaalseid tehnoloogilisi võtteid, mis annavad spetsiifilisi organoleptilised omadused. Kanged veinid sisaldavad rohkem alkoholi (17-20 mahuprotsenti) ja vähem suhkrut (kuni 14 g/100 ml), dessertveinid aga, vastupidi, vähem alkoholi (12-17 mahuprotsenti) ja rohkem suhkrut (üles). kuni 35 g/100 ml).
LAUAVEINID

Temperatuurireeglid on. Hävitavad võivad olla ainult järsud temperatuurimuutused. Aastaaegadega seotud aeglased muutused ei ole ohtlikud. Keldris olevad veinid, mille temperatuur on vahemikus 12-20°, arenevad veidi kiiremini kui veinid, mis jäävad keldrisse 12-13°. Kuid öelge endale, et see on pigem eelis kui puudus. Kui asetate osa oma keldrist nagu mõned fännid vanades karjäärides asuvasse "kaitseveini", kus temperatuur püsib aastaringselt 12°, on kümne-viieteistkümne aasta pärast teie vein praktiliselt muutumatu!

Lauaveine toodetakse ilma alkoholi lisamata. Suhkru olemasolu alusel jagunevad lauaveinid järgmisteks osadeks:
kuiv - suhkur - 0,3%, alkohol - kuni 14%;
poolkuiv - suhkur - 1-2%, alkohol - kuni 14%;
poolmagus - suhkur - 3-8%, alkohol - kuni 14%.

Vastavalt keemilisele koostisele, välimus, organoleptilised näitajad, samuti vastavalt valmistusviisile jaotatakse kuivad veinid valgeteks ja punasteks. Parimad kuivveinid on sordilised ehk valmistatud ühest viinamarjasordist, millele on segatud veidi teisi sorte.

Soovitame need kaks-kolm aastat enne ettenähtud kasutamist poest hankida ja asetada keldrisse, kus temperatuur kõigub vastuvõetavates piirides, et nende küpsemine "avatud". Kui teie keldris on pidevalt üle 16 kraadi, isegi kui see ei ületa maksimaalselt 20 ° kuum aasta, teie vein areneb üsna kiiresti miinuseid. Ärge muretsege, nad ei vanane kolme või nelja aasta pärast! Aga kui teil oli kavatsus kahekümne aasta pärast mitte avada, siis on parem leida nende veinide hoidmiseks mõni muu koht, kus süüa ja juua neile, kellel on mitu aastat pärast nende omandamist, ja probleeme pole.

Kuivad valged veinid.
Valgeteks peetakse veine, mille värvus ulatub kahvaturohelisest sügavkuldiseni. Kuiva valge veini näide on Chardonnay.

Kuivad punased veinid.
Kuivad punased veinid erinevad oluliselt valgetest veinidest värvi poolest, keemiline koostis, maitse ja bukett. Nendel veinidel on spetsiifilised omadused, aga ka märkimisväärsed raviomadused. Kuivad punased veinid - Merlot, Cabernet, Isabella, Pearl Isabella.

Kui elate korteris või majas ilma keldri või keldrita, kus temperatuur ei lange kunagi alla 18°, siis peate leidma lahenduse! Riidekapid veinikeldrid või korterid on hea lahendus keskmisele turvamehele. Need on alla kümneaastaste vanemvalvurite jaoks vähem usaldusväärsed. Kui teil on vaja hoida oma veini keldris või vabas õhus, näiteks "veinivalve" ruumis.

Lõpuks on mõned veinid õrnemad kui teised ja nõuavad temperatuuri hoidmisel rohkem tähelepanu. Üldiselt on ka valged veinid tundlikumad kui tanniinsed punased veinid, mis "kasutavad välja" kergemini ja ilma madalat akadeemilist temperatuuri kahjustamata!

Laua poolkuivad, poolmagusad veinid. Need muutuvad sellisteks, kuna käärimisprotsess katkestatakse kunstlikult kääriva virde äkilise jahutamisega. Samal ajal koguneb sellesse 11-13% alkoholi ja jääb 2-8% suhkrut.

Looduslik vein
Kangendatud VEINID

Kangendatud (eri)veinid. Käärivale virdele lisatakse alkoholi. Sel hetkel käärimine peatub ja virdesse jääb täpselt nii palju kääritamata suhkrut, kui vaja. Kangendatud veinid jagunevad kangeteks, magustoiduks ja maitselisteks.

Proovige leida keldris jahedam ala ja asetage sinna oma valge kaitse. Lõpuks soovitakse ideaalis paigaldada keldrisse kliimaseade, mis muudab temperatuuri mitmeks kuuks 12–18 °C. Aga see tõstab ikka veidi teie laua hinda koos veiniklaasiga!

Kas pole müügis osalemiseks registreerunud? Täitke registreerimine, see on tasuta! Lugege: meie näpunäited sidumiseks. Sellel erinevusel on palju põhjuseid. Esiteks saab selle veini valmistamiseks kasutada ainult osa viinamarjadest. Hiljutised muudatused spetsifikaadis on vähendanud seda kogust 40%-ni viinamarjaistanduse kogutoodangust.

Tugevad veinid. Tugevate veinide hulka kuuluvad portvein, Madeira, šerri ja Marsala.

Portvein sisaldab reeglina 17-20% alkoholi ja 7-14% suhkrut. Umbes 10% alkoholist on looduslik alkohol, ülejäänu on alkoholiseerimisel lisatud alkohol. Seda jooki toodeti esmakordselt Portugalis, Porto linna lähedal. Funktsioon vein - kuivatatud puuviljade toonid aroomis. See saavutatakse veini pikaajalise laagerdumisega vaatides, kõrge temperatuuriga ruumides (kuumuskambrid) (kuni 40 kraadi) või kuumal suvel väljas (päikselistel aladel). Vananemise kestus on 1-2 aastat.
Madeira. See saadi esmakordselt Madera saarel (Portugal). Veini eripäraks on röstitud pähklite spetsiifiline toon aroomis. Vein valmib samamoodi nagu portvein, erinevus on viinamarjasortides ja laagerdamise kestuses, mis on 3-4 aastat. Pärast vananemist reguleeritakse suhkru- ja alkoholisisaldus soovitud tasemele. Portugali Madeiral on alkoholi 18-19%, Inglise Madeiral umbes 32% alkoholi ja kuni 2% suhkrut.
Jerez (nimetatud Jerez de la Frontera linna järgi Hispaanias). Alkohol - kuni 20%, suhkur - kuni 3%. Tootmise käigus laagerdub juba kääritatud ja alkoholistatud veinimaterjal mittetäielikes vaatides spetsiaalsete pärmirakkude kile all, mis etüülalkoholi ja hapnikku imades vabastavad veini atseetaldehüüdi, andes joogile iseloomuliku seenearoomi või röstitud pähklite lõhna.
Marsala – saadi esmakordselt Sitsiilia saarel, Marsala linnas. Selle saamiseks lisatakse veinimaterjalile pärast kääritamist etüülalkoholi ja keedetakse lahtine tuli viinamarjamahl, mis annab veinile omapärase laevatõrva ja karamelli maitse. Võib-olla just sel põhjusel oli vein purjelaevastiku meremeeste (eriti piraatide) seas väga populaarne. Tingimused: alkohol - 18-20% vol., suhkur - 15-70 g/dm.

Viinamarjakoristust peavad tegema rangelt käsitsi asjatundlikud kollektsionäärid, kes teavad, milliseid kobaraid valida ja kuidas neid töödelda, paigutades need vastavatesse kastidesse. Viinamarjade kuivatamise protsess, mis võib kesta kuni 3-4 kuud, vähendab ka vedelike kogumahtu 30%. Kui see tõstab suhkrutaset, siis toodetava veini alkohol, kontsentratsioon ja aroomid seevastu vähendavad oluliselt saadava toote kogust.

Tünnides laagerdumine vähendab puidu kaudu aurustumise tõttu mahtu veelgi ja muudab keldri sissetungi aastaks liikumatuks. Mida kauem vein vaadis seisab, seda parem see on, kuid seda rohkem peab ta oma huvisid selle tootmisega seotud kulude vastu koormama. Veronese restorani hästi varustatud kelder.

Magustoiduveinid. Kangendatud dessertveinid jagunevad poolmagusateks, magusateks ja liköörideks. Magusad veinid sisaldavad kuni 20% suhkrut ja liköörveinid - kuni 32%. Peamised tüübid dessertveinid- Cahors, Muscat, Tokay ja Malaga. Cahorsi intensiivne värvus saadakse paberimassi kuumutamisel 60 kraadini. Malaga - Hispaania liköörvein, suhkur - 20-30%.

Maitseveinid (vermutid) on samuti kanged ja magustoidud. Tugevad vermutid valmistatakse etüülalkoholi lisamisega - kuni 16-18 mahuprotsenti, suhkrut - kuni 6-10 g/100 ml ja erinevate taimede tõmmiseid; magustoit - samamoodi, kuid erinevatel tingimustel: alkohol - 16% vol. ja suhkur - 16 g / 100 ml.

Temperatuur on üks kõige kõrgemaid olulised tegurid, mida tuleks arvesse võtta. Isegi kui keskmine temperatuur oli veidi kõrgem, on peamine vältida kiireid temperatuurikõikumisi, mis võivad hapnikku läbi korgi filtreerida ja veini soovimatu oksüdatsiooniga rikkuda. Keskmise talve ja suve keskmine temperatuur peaks olema erinev. Niiskus on samuti kriitiline. Väärtustega 50% kuni 70% korgikork püsib parimates tingimustes, tagades täiusliku printimise.

Pimedus on samuti oluline. Kui see mingil põhjusel võimalik ei ole, tuleks pudeleid hoida puidust või pappkastides või katta paksu riidega, mis ei lase valgust läbi. Pudeli paigaldamine. Lühike laagerdumisaeg on saavutatav 225-liitriste prantsuse tammevaatide abil. Väiksema mahu ja varre sisepinna suhte korral toimub vananemisprotsessi keskmes olev mikrohapnik kiiremini. Kiirem mikrooksüdatsioon toob kaasa veini lühema eluea pudelis.

Spetsiaalsed veinid
MAITSE OMADUSED

Kuidas veini maitset õigesti määrata? Kõigepealt tuleb suhu võtta väike kogus veini ja justkui suud loputada ning pärast lonksu võtmist läbi nina välja hingata. Järgmine samm on see, et vein peaks puutuma kokku kogu degusteerija keele pinnaga. Samal ajal tehke kindlasti suu veidi lahti ja hingake sisse õhku, mis võimendab aroome ja soodustab haistmissüsteemi paremat toimimist. Selle tulemusena tunnete suus palju lõhnu, sest... vein suhtleb õhuga ja muutub aktiivseks. Vein, erinevalt kangest alkohoolsed joogid, te ei tohiks kunagi juua ühe sõõmuga.

Mis on parim aeg Amarone pudeli avamiseks?

See on muidugi ainult vihje, absoluutse ohutuse piir, et mitte riskida mineviku joomisega. On ebatõenäoline, et barriques laagerdunud amaron on isegi pärast 10+ aastat pudelis laagerdamist endiselt suurepärane. Jällegi on see absoluutse ohutuse absoluutne piir. Keldris laagerdunud suur vein muutub pehmemaks ja arendab nn tertsiaarseid aroome, keerukamaid ja arenenumaid maitseid ja aroome. Noor Amarone See väljendab kuivatatud puuviljade, kuivatatud lillede, magusate vürtside ja mõnede tanniinide vihjeid.

Asjatundjad ja degusteerijad väidavad, et sel viisil saate tunda kogu veini maitserikkust, mis juhtub:
värske (meeldiva, värskendava maitsega; tavaliselt habras);
harmooniline (kõik maitseelamused on tasakaalus ja ükski neist ei tunneta eraldi);
kare (tanniinide maitse on teravalt tunda);
pehme (õrn, mitte hapukas ega hapu);
sametine (magus ja võine);
tühi (madala alkoholisisaldusega vesise maitsega);
kõva (hapukas, hammaste serva seadmine);
korter (madala alkoholisisaldusega ja värske);
peen (harmooniline, iseloomuliku kõrgelt arenenud buketiga);
kuum või tuline (soojeneb kiiresti keel ja kõri);
kuum (jätab keelele ja suulaele kerge põletuse, mis sarnaneb pipraga kaasnevale).

Mis on parim aeg Amarone pudeli avamiseks?

30-aastane või rohkem laagerdunud vein on samuti väga õrn ja joob ära mõne tunni jooksul pärast avamist. kiire oksüdatsioon, millega ta tavaliselt kokku puutub. Seega on oluline neid tegureid arvesse võtta, kui otsustate, kui kaua pudelit Amarone keldris hoida. Mõned veini degusteerimise juhendid ütlevad, et pudeli eemaldamisel tuleb iga veini pudelis laagerdumisaasta kohta ette arvestada tund, loomulikult pole nii pikka hapnikuga varustamise perioodi vaja. Pealegi on see piisav isegi vanimate veinide jaoks.

Enne veini kraadide kontrollimist peate joogi jätma kellaajale toatemperatuur 30-40 minutiks. See võimaldab reguleerida alkoholide kontsentratsiooni vastavalt standardsed normid. Jahutatud või kuumutatud joogid võivad anda erinevaid näitajaid, mis ei vasta tõele. Selle kohta, kuidas omatehtud vein kontrollige kraadi, mida kirjeldatakse käesolevas materjalis hiljem. Antakse lihtsad, kuid tõhusad meetodid, mis on kättesaadavad igale kaasaegsele inimesele. Esiteks ärge unustage, et neid on spetsiaalsed seadmed, mis aitab kodus määrata joogi kangust.

Lisaks tasub mõtiskleda veini aeglase nautimise naudingu üle ja hinnata veini progressiivset arengut, alates esialgsest sulgemisest kuni järkjärgulise avamiseni koos vaimupuhanguga ja iga lonksu kohta on uus avastus. Aastaid hiljem, mõistes, et sead tunnistasid vallandamise kartuses, et veiniuurija oli ta unustanud ja vein on nüüd kibestunud. Tema ülemus aga tahtis veini proovida ja oli tema lahkusest hämmastunud, entusiastlikult hüüdes, et see pole kibe, vaid kibe vein. Kuidas tarbekaup, sellel veinil on üsna hiljutine ajalugu.

Veini kangus on etüülalkoholi protsendi näitaja. Olenevalt sordist üllas jook aste võib olla kõrgem või madalam:

kuiv vein – 10–11,5 mahuprotsenti;
poolmagus – 12–15 mahuprotsenti;
liköör – 12–16 mahuprotsenti;
magus – 14–18 mahuprotsenti;
magustoit – 15–17 mahuprotsenti;
vahuvein – 9-13% vol.

Punane vein on kangem kui valge vein. Alkoholisisaldus iseloomustab veini tüüpi ja stabiilsust ning seda väljendatakse mahuprotsendina. Mahuprotsendid näitavad, mitu milliliitrit puhas alkohol sisaldub 100 ml veinis. Seda väljendavad ka tugevusastmed.
Algselt müüdi seda 1900. aastate esimestel kümnenditel, kuid selle turustamine algas alles teisest sõjajärgsest perioodist. See on pikka aega olnud nišitoode ja seda hinnatakse üha enam nii riigi kui ka välisturul, eriti Põhja-Ameerika ja Skandinaavia turul ning üha enam ka Aasias. Amarone, eriti vananenud palju aastaid suures bulgaaria keeles tammevaadid, on väga stabiilne ja läbipaistev vein.

Veinireisid Valpolicellasse Amarone avastamiseks
Külastusi võivad läbi viia nii üksikisikud, väikesed kui ka suuremad grupid. Parim aeg- kindlasti sügis, sest tegevuse keskel võib näha puuvilju rosinatega ja keldreid. Sa ei pahanda nii palju kui tahad. Miks sa selle külmkappi panid? Aga kas see oli hea kriket Sitsiilia Pacheco viinamarjaistandustes?

Kuidas kontrollida veini taset kodus

Enne kui hakkate kodus veini kangust kontrollima, peate teadma, et veini kangust saab määrata mitmel viisil.

Esiteks, selleks on spetsiaalsed seadmed - alkoholimõõturid, sealhulgas spetsiaalsed veini jaoks. See meetod peetakse väga lihtsaks, kuid on oluline meeles pidada, et mõõtmised ei pruugi olla täpsed. Seda seetõttu, et alkoholimõõtur mõõdab alkoholi kontsentratsiooni joogis, võtmata arvesse veinis leiduvaid kuivaineid. Seetõttu võib seade teha vigu 1–2 mahuprotsendi piires.

Vein on elav toode ja maitse nõuab alati parimad tingimused temperatuur ja orgaaniline stabiilsus. Kui tõstad näiteks punase veini maitsmistemperatuuri liiga kõrgeks, muutub alkohol domineerivaks, kui sama veini temperatuur langeb liiga madalale, muutuvad tanniinid klaasjaks ja teravaks. Ühesõnaga, veini säilitamisel on oma loogika, sest sellel on oma teenindus.

Külmutamine kaldub toote kvaliteeti moonutama, pärast punase veini avamist kipub see leidma tasakaalu kuivainete ja pehmed osad ja ei toeta muid termotihendeid. Laske vahel pudelis küpseda, päeva või paari pärast on veinid, mis pakuvad meeldivaid üllatusi.

Teiseks, võib koduveinimeister soovitada järgmist lihtsat meetodit alkoholisisalduse määramiseks veinis. Asetage kuiv 200 ml gradueeritud beebipiimapudel kaalule ja kaaluge see. Valage sinna 200 ml toatemperatuuril (20 °C) vett ja kaaluge uuesti. Pange kirja täpne kaal. Pärast seda valatakse suspendeeritud vesi välja, lastakse ülejäägil nõrguda, valatakse 200 ml veini (selle temperatuur peaks samuti olema 20 °C) ja kaalutakse.

Sarnaselt punasele veinile võib 4-6 kraadine külmutamine selle tasakaalu muuta. Kõrge glütserisisalduse ja struktuursete kohustuste korral on eelistatav veidi kõrgem temperatuur. Ei tasu neid liiga kauaks toatemperatuuril seisma jätta, sest oksüdatiivsed nähtused võivad sel juhul organoleptilist suurust negatiivselt mõjutada.

Puitidega vooderdatud metallriiulid on pudelite jaoks mugavad. Kõige tähtsam on hea levi ja asukoht. Kõik nišid on nummerdatud: sisse tähestikuline järjekord, numbritega ridadel. Meil on ka raamat, kus on kõik veinid tähestikulises järjekorras ära toodud. Neid on väga lihtne leida. Tema poole pöördusime kui kogenud sommeljee poole, kes on töötanud ka suurte kruiisifirmade boss-sommeljeena. Seetõttu küsisime temalt luksuslaevadel veinide hoidmise kohta.

Saadud veini mass jagatakse vee massiga ja saadakse veini erikaal. Seejärel valmistatakse vein ilma alkoholita. Selleks mõõta samasse pudelisse 200 ml veini ja keeta umbes 30 minutit, jahutada, valada samasse pudelisse ja lisada vett märgini. Alkoholivaba vein kaalutakse.

Alkoholita veini kaal jagatakse vee massiga ja saadakse ilma alkoholita veini erikaal. Alkoholita veini erikaalust lahutatakse veini erikaal alkoholiga, erinevus lahutatakse ühest (vee erikaal) ja saadakse arv, mis näitab vee ja alkoholi segu erikaalu, võttes samas koguses kui testitav vein.
Nii vastas härra Stojanov. Otsemüügiks mõeldud ladustatakse müügisaalis. Valgeid veine hoitakse digitaalses kahe peaga külmikus vastavalt. Iga tüüpi hoitakse kindlas puidust nišis, millel on kiri, mis sisaldab nišis olevate pudelite arvu, nime, tootjat ja veini valmistamise aastat. Pärast mõne pudeli müüki paneb sommeljee täpse numbri kirja ja täidab järgmisel hommikul restorani kogusega.

Mul on põhimõtteline kokkulepe ja omanike kindel kinnitus, et see juhtub esimesel võimalusel. Ladustame neid pappkastidest välja võtmata - lamavas asendis, ettevõtte laos, mis on samuti maa all. Meie restorani valik täieneb pidevalt – meil on nüüd umbes 200 etiketti. Minu isiklikud ambitsioonid on minu enda süü kõrge klass, Bulgaaria ja välismaised, mida saab osta Bulgaariast. Kodumaiste veinide tase tõuseb ja alternatiive on juba küllaga Itaaliast, Uus-Meremaalt, Prantsusmaalt, Tšiilist, Argentinast, Californiast ja Lõuna-Aafrikast.

Kuidas kontrollida, mitu kraadi veinis on

Kuidas kontrollida, mitu kraadi veinis on, on täpsemalt kirjeldatud ülal lehel: seal on antud kaks tõhusaid viise. Kuid noore veini alkoholiseerimisel on lisatud alkoholi kogust väga raske määrata, seega tehakse arvutus ligikaudu. Tore on mõelda, et kui veini kangus on 10 mahuprotsenti. lisage 1% alkoholi (või 2% viina), selle kangus suureneb 1 mahu% võrra.

Näiteks veini (20 l) kangust tuleb tõsta 10 mahuprotsendilt 15 mahuprotsendini ehk 5 mahuprotsendi võrra. Kui kasutate nendel eesmärkidel alkoholi, vajate seda:(20 x 1 x 5): 100 = 1 l. Kui võtate alkoholi asemel viina, on selle kogus: (20 x 2 x 5): 100 = 2 liitrit.

Pärast viina lisamist kääritatud veinile segatakse see korralikult läbi ja jäetakse 4-5 päevaks seisma, et vedelikud omavahel assimileeruksid.