Mis vahe on pulbrilisel ja granuleeritud kohvil. Kohvi kahju vähendamise reeglid

Venemaa on lahustuva kohvi tarbimise osas maailmas liider. Seda võib seletada sellega, et esiteks on kohvitarbimise kultuur meie riigis alles kujunemas.

Lahustuva kohvi populaarsuse teine ​​põhjus on see, et sellest saab piisavalt kiiresti valmistada kohvijoogi, kui lihtsalt pulbrit veega lahjendada.

Sama mis maapinnaga lahustuv kohv valmistatud kohviubadest. Reeglina kasutatakse seda tüüpi kohvi valmistamiseks Robusta sorti.

Sõltuvalt tootmistehnoloogiast valmistatakse lahustuvat kohvi kolmel kujul: pulbriline kohv, granuleeritud (kõrgtemperatuuriline protsess) ja sublimeeritud (madalatemperatuuriline protsess).

Kõrge temperatuuri meetodil, mida nimetatakse ka pihustuskuivatusmeetodiks, toores kohv läbib puhastamise, mille järel see praaditakse ja terad purustatakse 1,5-2 mm suurusteks osakesteks. Järgmine etapp on lahustuvate ainete ekstraheerimine.

Selleks töödeldakse peeneks jahvatatud kohvi 3-4 tundi. kuum vesi 15 atmosfääri rõhu all. Seejärel saadud mass jahutatakse, pärast jahutamist filtreeritakse, lahustumatud ja vaigulised ained eemaldatakse ning kuivatatakse kuuma õhuga. Seejärel jahutatakse valmis pulber uuesti.

Granuleeritud kohvi valmistamisel kasutatakse sama tehnoloogiat, kuid lõpuks muudetakse pulber surve all auruga kokku puutudes tükkideks.

Madala temperatuuriga protsess nimetatakse "sublimatsiooniks". Sublimatsioon on dehüdratsioon, külmutatud toiduainete kuivatamine vaakumis.

Üsna uus lahustuva kohvi valmistamise meetod. See on kõige kallim, kuid võimaldab säilitada materjali põhilisi bioloogilisi omadusi, kuna sellise töötlemise ajal hapnik ei oksüdeeru ja toote maht ei muutu.

Külmkuivatatud kohvi tootmise olemus seisneb selles, et kohvioad keedetakse uuesti, seejärel külmutatakse ja seejärel kohvi jää purustatakse ja lõpuks juhitakse toode vaakumtunnelisse, kus jää aurustub, möödudes vedelast olekust.

Külmkuivatatud kohvis sisalduv kofeiini kogus ei ole palju väiksem kui looduslikus jahvatatud kohvis.

Pulbristatud ja granuleeritud kohv on üks eelis- suhteliselt madal hind. Lisaks sisaldavad need vähem kofeiini kui külmkuivatatud kohv.

Seda tüüpi lahustuva kohvi miinuseks on see, et nende tootmistehnoloogia iseärasuste tõttu ei säilita töötlemise tulemusena saadud pulber ega graanulid loodusliku kohvi omadusi.

Kas sa armastad aromaatne kohv hommikul? Kiirpruulitud või värskelt pruulitud? Pulber, granuleeritud või külmkuivatatud? Mõtleme koos välja, milline lahustuv kohv on parem.

Milline kohv on parem - külmkuivatatud või granuleeritud?

Juba ammusest ajast on need Ladina-Ameerika riikides kasvanud tohutu summa kohvioad. Ja kõik teavad, et kohv on kiiresti riknev toode. Seetõttu otsustati... kuivatada. See on ubadest kohvi valmistamise peamine meetod. Sõltuvalt tootmismeetodist jagatakse lahustuv kohv pulbriliseks, granuleeritud või külmkuivatatud kohv. Mis vahe on külmkuivatatud ja granuleeritud kohvil? Selgitame välja.

pulbriline

Toorkohv puhastatakse, röstitakse ja purustatakse. Seejärel ekstraheeritakse neist töödeldud teradest lahustuvad ained, kasutades surve all olevat kuuma vett. Seejärel see kõik jahutatakse, filtreeritakse, lahustumatud ained eemaldatakse ja kuivatatakse kuuma õhuga.

Granuleeritud

Kuum aur kogub kohvipulbri väikesteks tükkideks, seejärel niisutab seda uuesti ja nii edasi, kuni saadakse suuremad osakesed (graanulid).

Sublimeeritud

See kohv on kõigist lahustuvatest kohvisortidest kõige kallim ja aromaatsem. Vaakumis dehüdreeritakse kohvikeedise jääkristallid, mille tulemusena säilib kohv rohkem loomulik kasulikud omadused. See meetod võimaldab teil maksimaalselt säästa kasulikud ained omane jahvatatud kohv. Autor välimus seda sorti saab kergesti eristada graanulitest. Granuleeritud kohvil on tavalised tükid ümar kuju, ja sublimeeritud on ebakorrapärase hulknurkse kujuga.

Lahustuva kohvi plussid ja miinused

Lahustuv kohvil on palju eeliseid.

Lihtne valmistada

• Minutist piisab, et valada kohvi peale keev vesi ja saada aromaatne jook.

Säilivusaeg

• Lahustuv kohv säilib palju kauem kui naturaalne kohv, säilitades selle ainulaadse rikkalik maitse ja aroom.

Mõistlik hind

• Kõik koos pakkusid lahustuvat kohvi suure hulga fännidega kõigis maailma nurkades.

Vanasti arvati, et kohv on organismile kahjulik. suurt kahju, kuid mida rohkem uuriti, seda selgemaks sai, et väikeste portsjonitena kohvil on tervisele väga hea kasu. See hoiab ära skleroosi ja sisaldab piisavas koguses ballastaineid – need on keemilised ühendid, mis mängivad olulist rolli seedimisel ja hoiavad normaalset veresuhkru taset. See aromaatne jook, olgu see siis valmistatud jahvatatud teradest või lahustuv, sisaldab tingimata lahustuvaid suhkruid ja tselluloosi, mis on vajalikud ballastained. Arstid soovitavad piirata kohvi tarbimist neile, kellel on sellised haigused nagu äge koletsüstiit, hepatiit ja tõsised maksahaigused.

Granuleeritud kohv on väga populaarne ja see on arusaadav. Paljude inimeste jaoks ei saa hommik alata ilma tassi kohvita ja kiire toiduvalmistamine kohv sobib ideaalselt kaasaegne maailm, kus aeg on kulda väärt.

Mis on granuleeritud kohv?

Granuleeritud kohv erineb tavalisest lahustuvast kohvist selle poolest, et seda aurutatakse ja pressitakse kapsliteks. See on aga kvaliteetsem, sest selle valmistamisel kasutatakse “täiustatud toorainet”. See on ka mugavam, sest toiduvalmistamise ajal tavaline kohv kleepub lusika külge, kuid teraline mitte. Selle struktuur on muretum.
Kvaliteetse kohvi valimisel peate tähelepanu pöörama graanulitele endile, need on ligikaudu ühesuurused. Võite purki raputada, kui raputamine purustab graanulid – see kohv ei erine sellest hea kvaliteediga. Kui ei, siis saate selle osta.

Kalorite sisaldus

Granuleeritud kohv sisaldab erinevalt lahustuvast kohvist vaid 2 kalorit rohkem, mis ei kahjusta sinu figuuri. Joogi kalorisisaldus suureneb aga oluliselt, kui lisate sellele:

• Suhkur;
• koor;
• piim;
• Siirup.

Kuidas kohvi valmistada?

Seda on väga lihtne valmistada. Peate selle täitma kuuma veega, kuid mitte keeva veega. Laske veel veidi seista ja seejärel valmistage kohv. Seda saab kasutada ka kohvi valmistamiseks. külm vesi ja kohvimasinat pole absoluutselt vaja osta. Seetõttu on kohvigraanulid kogu maailmas suure populaarsuse saavutanud.

Odavaim kohv on pulbristatud. Selle valmistamisel kohvioad röstitakse, purustatakse ja lahustuvad elemendid ekstraheeritakse. Pärast seda töödeldakse terad rõhu all, kuivatatakse ja filtreeritakse.
Granuleeritud kohv valmistatakse samal viisil, välja arvatud aurutamine lõpus.
Kõikidest lahustuvatest kohviliikidest saab eristada ainult külmkuivatatud kohvi.

Esiteks valmistatakse sellest keetmine ja külmutatakse, seejärel purustatakse see rõhu all oleva auru abil kristallideks. Seega säilib rohkem toitaineid ja see näeb loomulikum välja. Granuleeritud ja pulbristatud kohvi osas on need sellest väga erinevad. Töötlemise ajal muutuvad need dramaatiliselt. Võite juua 6 tassi seda kohvi päevas ja mitte karta keha kahjustamist, kuna see sisaldab palju vähem kofeiini kui looduslik kohv. Kuid külmkuivatatud on parem mitte juua rohkem kui 2 tassi päevas.
Lahustuva ja granuleeritud kohvi eelisteks on mõistlik hind, valmistamise aeg ja tähtaeg

Lahustuva kohvi kahjustus

• Kui inimene joob kohvi, hakkab tema maos tootma maomahla. Peate meeles pidama, et parem on mitte juua kohvi tühja kõhuga.
• Lahustuv kohv on kõrge happesuse tasemega, selle vähendamiseks tuleb süüa või lisada kohvile piima.
• Kohv on kahjulik närvisüsteem. Alguses, kui ärkamiseks kohvi joon, tekib sõltuvus ja aja jooksul ei saa inimene enam ilma oma lemmikjoogita hakkama. Ilmub ärrituvus ja unisus, mis kaob kohe pärast tassitäit lemmikjooki.
• Kohv tõstab vererõhku. Jook on keelatud inimestele, kes põevad hüpertensiooni.
• Hoolimata asjaolust, et kohvi kasutatakse aktiivselt kosmetoloogias, ähvardab kohvisõpru enneaegne vananemine.

Kohvil on omad miinused, kuid see ei tähenda, et peaksite sellest kategooriliselt loobuma. Piisab lihtsalt selle igapäevase tarbimise vähendamisest ja teie lemmikjook ei põhjusta kehale olulist kahju.

Kui imeline on juua hommikul tass aromaatset auravat kohvi, mis juba ainuüksi lõhna järgi annab energiat kogu eelseisvaks päevaks! Ja muidugi on kõige parem, kui võtate peotäie lõhnavaid kohviube ja jahvatage need ettevalmistamiseks pulbriks. Ja siis küpseta oma osa maagiline jook väikeses vaskpotis või kohvimasinas. Ainult väga sageli pole meil lihtsalt piisavalt aega tarbetuteks probleemideks, eriti hommikul. Ja siis, et mitte seda naudingut endale üldse keelata, leiame alternatiivi ja joome värskelt keedetud kohvi asemel lahustuvat kohvi.

Kõigist lahustuvatest ainetest kohvijook, ja neid on kolm - granuleeritud, pulber ja sublimeeritud, viimasel on kõrgem reiting ja selle hind on suurusjärgu võrra kõrgem. Miks see juhtub ja mis on külmkuivatatud kohv?

"KÜLMUTATUD-KUIVATUD"

Kohvi sublimatsioon (kristallisatsioon) on protsess, mille käigus aine muutub koheselt tahkest olekust gaasiliseks. Tehnoloogia seisneb kohvikontsentraadi kiirkülmutamises ja samaaegses vaakumkuivatuses. Samas ei muutu külmutatud kohvikristallid vedelaks ega lähe sulamisfaasist mööda ning säilitavad seetõttu oma maitse, värvi ja aroomi.

Sublimaati nimetatakse ka külmkuivatatud (“külmutatud-kuivatatud”). Tehnoloogia töötati välja eelmise sajandi 60ndatel. See on üsna pikk ja kulukas protsess. Külmkuivatatud joogi tootjad kinnitavad, et see on nii omaduste kui ka kvaliteedi poolest täiesti sarnane värskelt pruulitud joogiga ja seetõttu on selle hinnang üsna kõrge. Tõsi, kui aus olla, siis külmkuivatatud kohvi tootmiseks kasutatavaid tooraineid ei vali kahjuks enamik lisatasu. Samas nagu iga teist tüüpi lahustuva kohvi valmistamisel.

TOOTMISPROTSESS

Iga tootja püüab kohvijoogi valmistamise tehnoloogia üksikasju saladuses hoida. Aga üldine kirjeldus protsess on ikka teada. Niisiis, kuidas külmkuivatatud kohvi valmistatakse?
Kõigepealt röstitakse kohviuba (enamasti püütakse kasutada odavat Robusta sorti) ja jahvatatakse jahuks.

Järgmisena keedetakse kohvipulbrit mitu tundi ekstraktsioonipaakides kõrge rõhu all.
Pärast seda aurustatakse kohviekstraktist osa niiskust, mis asetatakse spetsiaalsetesse mahutitesse, mis koguvad eeterlike õlide auru.

Seejärel külmutatakse toorained väga kiiresti samaaegse vaakumkuivatusega. Selle protseduuri käigus aurustub kogu vedelik hetkega ja kohvikontsentraat muudetakse kuivaineks. Jääb üle vaid kuivatatud kohvipulk väikesteks graanuliteks murendada.

Ja viimane etapp on kohvigraanulite rikastamine eeterlikud õlid, kogutud protsessi alguses, täiendavad maitseained ja maitsetugevdajad.

MILLIST LAHTUVAT KOHVI PEAKSIN VALIMA?

Lahustuva kohvi ostmisel võib tekkida küsimus: kumb sort on parem? Selle mõistmiseks vaatame, kuidas külmkuivatatud kohv erineb granuleeritud või pulbristatud kohvist.

Esiteks on see tootmistehnoloogia. Erinevalt keerulisest ja aeganõudvast külmkuivatatud kohvi valmistamise protsessist nõuavad pulbristatud ja granuleeritud versioonid vähem pingutust. Ja seda saab teha palju kiiremini. Pärast röstimist ja jahvatamist kohvioad, sellest keedetakse ka ekstrakt. Siis aga kohviekstrakt lihtsalt pihustatakse ja aurustatakse. Alles jääb pulber – lahustuva joogi odavaima variandi alus. Selle pulbri kergelt niisutamisel saadakse kohvigraanul.

Nagu näeme, on granuleeritud ja pulbriliste lahustuvate jookide valmistamise protsess vähem töömahukas ja seetõttu peaks sellise kohvi hind olema erinev. Ja see on 30-50% madalam kui külmkuivatatud. Ja see on teine ​​eristav punkt.

Samuti erineb külmkuivatatud kohv tänu eritöötlusele granuleeritud ja pulbristatud kohvist oma organoleptiliste omaduste poolest. Sellel on intensiivsem maitseomadused. Ja selle isuäratav hele karamellivärv ja kena kujuga graanulid näevad palju atraktiivsemad. Kahtlemata aitavad need omadused külmkuivatatud joogil kohviturul oma reitingut säilitada.

KOHVI EELISED JA KAHJUD SUBLIMEERIB

Arstid on juba ammu välja selgitanud, et lahustuv kohv pole inimesele kuigi kasulik ja toob rohkem kahju kui kasu. Kuid samal ajal arvatakse, et selle sublimeeritud versioon on vähem kahjulik. Kõik see jällegi tänu tootmistehnoloogiale. Niisiis, külmkuivatatud kohv – kasu ja kahju. Alustame sellest negatiivset mõju inimese kehal:

Tanniinid – ärritavad mao seinu ning võivad põhjustada probleeme maksa ja seedetraktiga.

Suur kogus kofeiini võib põhjustada adrenaliini liigset sisaldust veres ja selle tulemusena põhjustada ebameeldivaid sümptomeid – iiveldust, peapööritust.
Ka vajaliku kaltsiumi organismist väljaviimine on organismile väga kahjulik.
Kohvijoogi liigne tarbimine võib negatiivselt mõjutada mehe potentsi.
Kuna lahustuv jook sisaldab aromaatseid lisandeid, siis sagedane kasutamine võib põhjustada allergilised reaktsioonid ja dermatiit.

Kuid mitte kõik pole nii kurb. Külmkuivatatud kohvil, mille kahju oleme juba avastanud, on ka kasulikke omadusi.

Sama kofeiin inimestele, kellel on madal vererõhk võib olla tõeline pääste.
Töötlemisprotsessi käigus tekkiv nikotiinhape on vajalik meie veresoontele, kuna alandab kolesterooli.
Antioksüdandid aitavad meil säilitada ilu ja noorust.
Lisaks parandab kohv tuju ja sooritusvõimet, leevendab väsimust ja aktiveerib ajutegevust.

KUMMA PEAKSIN VALIMA?

Külmkuivatatud kohv, millist kaubamärki eelistate? Proovime seda välja selgitada reitingu "5 parimat näidist" põhjal:

1. Bushido, tootja: Šveits;
2. Grandos, Saksamaa;
3. Maxim, Lõuna-Korea kohv;
4. Egoiste, Šveits;
5. Täna Pure Arabica, Briti kaubamärk, prod. Saksamaa.

Täna räägime sellest granuleeritud kohv või kohvigraanulite kohta, nagu kohvisõbrad seda mõnikord kutsuvad. Mis tüüpi kohv see on, kuidas seda tehakse, kuidas seda juua ja kuidas seda pruulida - sellest me räägime.

Granuleeritud kohv on... Mis see on?

Kõigepealt vaatame põhiküsimust: mis on granuleeritud kohv? See kontseptsioon peidab endas erilist lahustuva kohvi tüüp, mis on saadud spetsiaalse tehnoloogia abil (seda arutatakse allpool). Seda tüüpi kohv on lahustuvatest kohvidest üks kalleimaid, kuna tootmismeetod on väga keeruline.

Kohvigraanulid: tootmine.

Nüüd räägime selle tootmisest. Kuidas klassikalist pulbrilist kohvi valmistatakse, on üksikasjalikult kirjutatud artiklis selle kohta ja artiklis selle kohta. Granuleeritud kohvi tootmisprotsess hõlmab pulbri tootmist ja ühte täiendavat etappi - aurutöötlust. Auru mõjul koputatakse kohviubade pulber eraldi tükkideks. Just seda toodet nimetatakse kohvigraanuliteks ja tükke endid nimetatakse graanuliteks.

Kohvigraanulid: kuidas pruulida ja juua.

Kohvi keetmine on väga lihtne – lihtsalt vala peale kuum keev vesi. Kuna granuleeritud kohvi valmistamisel kaob osa aromaatsetest ja maitseomadusi, mida ei saa tagastada, siis on mõttetu järgida mingeid erireegleid. Kuid siiski proovige kohvigraanuleid mitte keeva veega pruulida, laske sellel veidi jahtuda, vastasel juhul võite kaotada kõik, mis on jäänud. Olgu kuidas on, kuid tekkiv jook, kui see meenutab kohvi, on ainult tänu erinevatele tehnoloogilise tootmisprotsessi käigus lisatud ainetele.
Kui on soovitusi, kuidas espressot või kohvi õigesti juua, siis granuleeritud kohvi puhul selliseid selgeid reegleid pole. Püüdke oma keelt mitte põletada – see on peamine nõuanne.
Eelnevale võib isegi lisada, et kui küsida tõelise kohvisõbra käest, kes pole laisk