Kuidas küpsetada kohevat baguette. Ületamatu klassikaline prantsuse baguette

Tänu Raisa Savkovale meeldis mulle tema blogi sirvida.

Küpsetasin seda ja veendusin, et tõepoolest polnud jumalad need, kes potte tulistasid – kõige veenvamal ajal. gaasiahi korda Nõukogude Liit Saate teha baguette, mille külge poest ostetud kuklid küünalt ei mahu.

Ja küpsetada saab iga päev: pange tainas õhtul ja küpsetage hommikul hommikusöögiks (muidugi, kui hommikusöök pole kell 6 hommikul). Noh, ma ei jõudnud hommikuni oodata, püüdsin selle südaööks lõpetada ja maitsta, mis juhtus. Teisest küljest, kui küpsetamine oleks ebaõnnestunud, poleks keegi minu “tööd” näinud, välja arvatud ehk valvsad naabrid kolmanda korruse akna all...”

Baguette retsept, taigna valmistamine ja küpsetamine

Tooted:

• jahu - umbes 700 g;


• vesi - 350 ml;


• värske pärm - 20 g;


• kaks teelusikatäit soola;


• roogade ja käte määrimiseks - supilusikatäis taimeõli.

Baguette'i originaalretsept nägi ette 500 g jahu, aga ma ausalt öeldes ei tea, kuidas inimestel õnnestub 350 ml vee ja 500 g jahu abil kätega töödeldavat tainast sõtkuda. Jahu võtan juba erinevat sorti, aga igatahes panen tavaliselt rohkem, kui retseptides märgitud.

Olgu, sõelun kohe 5 tassi jahu (igaüks 200 ml) kaussi.

Purustan pärmi.

Nüüd tuleb pärm kätega jahu sisse hõõruda.

Lisan soola. Kuumutan vett seni, kuni näpp seda kastes tunneb. hea soojus. Valan jahu hulka vee.

Sõtkun lusikaga tainast.

Puistan laua üle jahuga ja jätkan kätega sõtkumist.

Taigna viimistlemiseks ja seejärel laua tolmutamiseks kulub veel umbes klaas jahu. Sõtkun umbes 15 minutit, et saada pehme sile tainas. Kui see kleepub kergelt käte külge, on parem mitte lisada rohkem jahu, vaid määrida käed taimeõli.

Määrin kaussi ka taimeõliga.

Panin sinna taignapalli.

Kui jätad hommikuni kerkima, siis on soovitav ka tainas ise õliga määrida ja kauss kinni keerata toidukile kuivamise vältimiseks. Sel juhul ei pea te seda sooja kohta panema, lihtsalt jätke see köögilauale.

Otsustasin protsessi kiirendada: panin ahju kuumenema, panin pliidi peale lõikelaua, asetasin sellele kausi taigna ja katsin rätikuga.

Baguette’i retseptis suhkrut pole, ilmselt seetõttu võttis taigna kerkimine kauem aega kui näiteks juustuleival või moonipirukas. Kulus kaks tundi, enne kui see rätikuni kasvas ja mitmest kohast kinni jäi:

Puistan tööpinna jahuga üle ja laotan taigna laiali.

Sõtkun seda kergelt ja jagan neljaks võrdseks osaks – tuleb neli baguette’i (minule, mu naisele ja kahele Totole – piisab üheks suupisteks).

Sõtkusin tooriku kätega ovaalseks koogiks.

Voldin selle ühe pika külje keskele ja vajutan hästi sõrmedega.

Ka teine ​​pool.

Nüüd lõika see uuesti pooleks ja näpi.

Keerasin vorsti veidi rulli, nii et see veniks kogu ahjuplaadi pikkuses. Puistan pärgamendi kergelt jahuga üle ja teen keskele volti, et baguette ei puutuks kokku.

Ülejäänud kaks baguette’i asetan ka paberile ahjuplaadile. Jätan umbes tunniks sooja kohta kerkima. Pärast seda jääb üle teha teraga mitu dekoratiivset kaldus lõiget.

Lõika enesekindlalt, et tainas ei veniks. Lõiked tegin enne proovimist, nii et need läksid häguseks ja see ei tulnud eriti kena välja.

Enne baguette küpsetamist tuleb ahju põhja asetada sügav küpsetusplaat veega ja ahi ise korralikult pihustuspudeliga pihustada.

Panen leivad ahju, pihustan uuesti seintele ja panen ukse kinni. Minu ahju temperatuur oli leegi kõrguse ja põleti müra järgi otsustades üle 200 kraadi ja retseptis oli märgitud 250 kraadi.

25 minuti pärast hakkasid “palgid” pruunistuma, hakkasid lõhnama, loomulikult, varem ja sisetunne ütles, et ka sisemus on valmis. "Hambaorki" test kinnitas, et mu instinktid olid õiged.

Küpsetasin kiiresti teise partii, mässisin baguetid rätikutesse ja ootasin, kuni need vähemalt veidi jahtuvad. Ja nüüd ma proovin...

Kes oleks võinud arvata - ainult neli toodet, nii lihtne baguette retsept ja milline ime see selgub! Õhuke krõbe koorik ja pehme, vetruv, kergelt veniv puru... Üldiselt sõin öösel kõhu täis ja käisin leivaunenägusid vaatamas...

Piklik kuju on paljudes juba ammu populaarne Tänapäeval on baguette laialt levinud kogu maailmas, mis pole üllatav, kuna see on kuldne ja lahtine valge viljaliha koos soolase maitsega ei jäta need kedagi ükskõikseks.

Prantsuse baguette leiba saab kergesti kodus küpsetada, kuna selles protsessis pole midagi keerulist. Selle valmistamiseks on palju retsepte pagaritoode, kuid neil kõigil on peaaegu samad koostisosad ja need erinevad ainult taigna sõtkumise viisi poolest. Kui soovite end ja oma lähedasi regulaarselt maitsva leivaga rõõmustada, võite olla kindel, et paari katse järel saate valmistada tõeliselt maitsva pehme keskosa ja krõbeda koorikuga baguette.

Baguette leib: retsept

Selle prantsuse leiva küpsetamiseks vajame järgmisi koostisosi: 6 tassi jahu, üks supilusikatäis soola, kaks teelusikatäit ja kaks tassi sooja vett.

Alustame taigna ettevalmistamist. Segage veerand tassi jahu poole tassi sooja veega, seejärel lisage pärm ja laske sellel lahustuda. Kui vaht hakkab moodustuma, on tainas valmis.

Sega sügavas kausis ülejäänud jahu soolaga. Selleks kasutame tavalist visplit või konksukinnitusega mikserit. Lisa jahule lahustatud pärm.

Jätkame taigna segamist, lisades sellele järk-järgult paar supilusikatäit vett. Kui tainas on ühtlane ja kausi servade ümber pole vett jäänud, lõpetage segamine ja laske sellel mõni minut seista.

Jätkame oma taigna segamist. On vaja, et see muutuks kleepuvaks ja eralduks kergesti nõude servadest. Selleks lisa kas veidi vett või jahu.

Olles saavutanud soovitud konsistents, ära lõpeta, vaid sõtku veel 10-15 minutit (kui teed seda käsitsi) ja mitu minutit (kui kasutad mikserit). See on vajalik selleks, et ilmuks vajalik gluteen ja koostisosad oleksid hästi segunenud.

Pärast seda puista tainale veidi jahu, kata kuiva köögirätikuga ja jäta sooja kohta kerkima. Kui taigna maht on ligikaudu kolmekordistunud (tavaliselt umbes kaks tundi), suruge see käsitsi alla, katke kauss ja laske uuesti kerkida. Kui maht kahekordistub, sõtku uuesti ja jäta uuesti kerkima.

Niisiis on taigna valmistamise kõige keerulisem ja pikem etapp lõppenud ning saame otse edasi minna oma tulevase leiva valmistamise juurde. Jaga saadud tainas mitmeks osaks, rulli pikaks ristkülikuks ja rulli võimalikult tihedalt toruks, mille otsad näpistatakse. Asetage pätsid eelnevalt taimeõliga määritud ja kergelt jahuga ülepuistatud ahjuplaadile ning laske meie leivatoode tõusma viimane kord, jätke see 40-50 minutiks. Seejärel teeme noaga pätsidele sälgud ja asetame küpsetusplaadi 10 minutiks 230 kraadini eelsoojendatud ahju või leivaküpsetajasse. Seejärel alanda temperatuuri 170 kraadini ja küpseta veel 20 minutit. Meie baguette leib on valmis! Saate seda lauale serveerida kohe, kui see on veidi jahtunud.

Valmistame taigna baguette'i jaoks.Valage kaussi 170 milliliitrit sooja vett - vee temperatuur 32 – 35°C. Lisa noaotsaga pärm vette ja jäta 10-15 minutiks seisma. Vahepeal valmista jahu. Sõelu 250 grammi valget jahu kaussi, lisa näpuotsaga soola, sega läbi, lisa jahule leotatud pärm. Sega kahvli või lusikaga kuni pehme tainas, segage lisaks kätega, katke kilega ja jätke tainas seisma toatemperatuur 12-16 tundi.



12 tunni pärast hakkame tainast baguette jaoks ette valmistama. Valage kaussi 500 milliliitrit sooja vett, vee temperatuur 32 – 35°C. Lisa veele 12,5 grammi safllipärmi ehk 2,5 teelusikatäit ja jäta 10-15 minutiks seisma.

• 

  Samal ajal kui valmistame jahu. Sõelu mikseri kaussi 750 grammi valget jahu, lisa 3 tl soola, sega. Baguette tainast saab sõtkuda käsitsi või taignasegisti abil; 10 minutit on möödunud, segage pärm ja alustage taigna sõtkumist. Kasutades mikserit madalal kiirusel, lisage järk-järgult jahule pärm. Segamist katkestamata lisa järk-järgult eelmisel päeval valmistatud tainas. Sõtku tainas, tainas tuleb hästi sõtkuda. Valmis tainas tõsta kaussi, kata kilega ja jäta toatemperatuurile 1-1,5 tunniks tahenema. Taigna maht peaks suurenema 4-5 korda.

  

  Tõsta kerkinud tainas lauale. Laud ja käed tuleb esmalt jahuga üle puistata. Sõtku tainas. Voldi see ümbrikusse, pühkides pintsliga ära liigne jahu. Tõsta tainas kaussi tagasi, kata kilega ja jäta pooleteiseks tunniks toatemperatuurile kerkima. Taigna maht peaks suurenema 4-5 korda. Mis saab olla maitsvam kui värske? isetehtud leib, ja mis lõhna see majas tekitab. Meie veebisaidi jaotisest https://www.site/ leiate palju huvitavaid retsepte väga maitsev kodune leib.

  Maja müüa + hotelliäri Iisraelis Loe edasi

  

  Puista laud üle jahuga ning kastes käed jahusse, tõsta kerkinud tainas lauale. Sõtkume ja jagame 5-6 võrdseks osaks, olenevalt sellest, kui paksu baguette tahame. Tavaliselt on baguette pikkus 60-65 sentimeetrit, läbimõõt 4-6 sentimeetrit. Sellest tootekogusest saame 6 baguette’i pikkusega 50 sentimeetrit ja läbimõõduga 4 sentimeetrit.

  

  Rullime iga osa ükshaaval nagu rulliks, painutades nurgad sissepoole, ja paneme selle oma kohale tagasi. Nüüd võta tükk tainast, mis oli enne rulli keeratud. Ühe käega tõstame ja painutame taigna serva, teisega surume seda, teeme seda kogu tooriku pikkuses.

  

  Rulli tainas lahti ja korda seda protsessi teisel pool kaks korda järjest, andes taignale baguette kuju. Rullige baguette peopesade abil soovitud pikkuseks.

  

  Tõsta tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja kata rätikuga, niisuta rätik kergelt veepritsiga. Jäta 60 minutiks tahenema.

  

  Tunni aja pärast tehke skalpelli või habemenuga ettevaatlikult 0,5 sentimeetri sügavused diagonaalsed lõiked üksteisest 4-5 sentimeetri kaugusel.

  

  Küpseta prantsuse baguette'i eelkuumutatud ahjus 240 kraadi juures umbes 20 minutit, kuni see on kuldpruun. Ahi tuleb eelnevalt hästi niisutada. Meil on ahi koos niisutajaga, sisse tavaline ahi Peate küpsetusplaadi ahju sisestama ja pihustuspudeli abil hästi veega piserdama. Baguette’i koor peaks olema habras nagu klaas ning puru valge ja väga pehme. Baguette on väga isuäratav, ilus ja maitsev leib. Keegi ei oska öelda, milline leib maitseb paremini, kuid kahtlemata on Prantsuse baguette üks kõige maitsvamaid maitsvad leivad maa peal.

  

  Võtke valmis baguette ahjust välja, asetage restile, laske jahtuda ja serveerige lauale värske, väga maitsev ehtne prantsuse baguette. Nagu näha, siis üks baguette ei jäänudki lõpppilti ootama, vaid sai meie pereliikmete poolt suure heameelega söödud.

Kas teile meeldivad baguette, mis on seest nii pehmed ja väljast krõbedad? Täna soovitan teil küpsetada prantsuse baguette ahjus kuulsa prantsuse pagari Richard Bertinet' retsepti järgi. Neid prantsuse baguette võib nimetada klassikaks, mida on valmistatud juba aastaid. Kuid isegi neid saab oma maitse järgi veidi muuta, puistades peale veidi riivjuustu või asendades osa jahust rukkiga. Küpsetamisel saab pidevalt katsetada, sest tänu sellele avastad uusi maitseid, millest varem teadlik ei olnud.

Nad tulevad erinevaid roogasid, nii supi kui tee jaoks. Nendest saab teha suurepäraseid väikseid võileibu, kanapeid, röstsaiu, neid saab isegi täita mitmesugused täidised ja küpsetada. Seetõttu arvan, et on väga hea, et saan selliseid imelisi küpsetisi küpsetada. Retsept on hea ja loodan, et hindate seda ning teie lähedased hindavad teie oskusi. Pakun teile ka borši. Valmistu oma terviseks!

Koostis:

• nisujahu - 500 g
• Värske presspärm - 10 g
• Sool - 1 tl
• Vesi - 350 ml
• Taimeõli määrimiseks

Portsjonite arv: 6

Euroopa köök

Küpsetusaeg: 20 minutit

Küpsetusviis: ahjus

Kalorite sisaldus: 199 kcal 100 g kohta

Kuidas teha prantsuse baguette

Baguette tainas valmistatakse ebatavalisel viisil, kõigepealt segage kuivained, seejärel lisage vedelik. Aga räägime kõigest järjekorras. Vala jahu sügavasse kaussi, lisa presspärm ja sool. Selles retseptis ei ole võimalik kuivpärmi asendada, kuid ärge muretsege, te ei kuule selle maitset üldse. Jahvatan pärmi koos jahuga nii, et see jaotuks selles ühtlaselt.

Seejärel valan jahu ja pärmi segusse vee. Vesi peaks olema soe, temperatuur umbes 40 kraadi. Kui kontrollite temperatuuri käega, ei tohiks see mingil juhul kuum olla.

Segan kätega jahu ja vee.

Ja umbes 5 minuti pärast sõtkumise algusest saad selle sileda ja elastse taigna.

Määrin kausi, milles tainas kerkib, väikese koguse taimeõliga, panen taigna sinna sisse ja katan rätikuga. See toimib kõige paremini soojas kohas.

Tainas on ideaalne, asetan selle taimeõliga määritud või jahuga üle puistatud pinnale. Väga oluline on seda mitte kätega purustada, vaid kaussi lihtsalt ümber pöörata, et see ise välja kukuks.

Koduseks prantsuse baguette’i vormimiseks lõikasin taigna kohe kolmeks võrdseks osaks.

Baguette'i jaoks ei pea te tainast lahti rullima, ma lihtsalt venitan selle kätega pikaks ja veidi laiuseks. Seda tuleb teha väga ettevaatlikult, et mitte rebeneda.

Nüüd voldin pooleks ja pigistan servad kokku, et saaks ühtlane baguette.

Saadud baguette tõstan ahjuplaadile koos küpsetuspaber, üksteisest kaugel, kuna küpsetamise ajal suureneb nende suurus.

Siis katan need kinni puhas rätik ja jäta pooleks tunniks seisma, et need veidi kasvaksid.

Nüüd räägin teile natuke sellest, kuidas kodus prantsuse baguette'i küpsetada. Kõigepealt kuumutan ahju 200 kraadini, panen küpsetusplaadi baguettidega ning iga paari minuti tagant avan ukse ning pritsin seinad ja tooted ise üle. Küpsetusaeg on umbes 15-20 minutit, see sõltub teie ahjust ja baguette paksusest. Valmis baguette võtan ahjust välja ja jätan veidi jahtuma.

Nüüd teate, kuidas küpsetada ahjus prantsuse baguette retsepti, mida peate kahtlemata ise proovima. Loodan, et näitasin kogu protsessi väga selgelt ja see aitab teil kogu protsessi raskusteta korrata.

Nüüd saate nautida hetke ja proovida meie baguette, millel on uskumatult kohev, pehme keskosa ja selline krõbe koorik väljast. See on seda väärt, nii et võtke aega nende küpsetamiseks. Head isu!

Värskete küpsetiste lõhn on paljudele tuttav, kuid millist naudingut see aroom pakub, kui me neid kodus valmistame oma köök. Saate selles ise veenduda, valmistades oma kätega prantsuse baguette'i (retsepti anname teile), selle krõbedate koorikute püsiv lõhn jääb maja ümber kauaks külge. Selliste küpsetiste valmistamine kodus on lihtne, Peaasi on tainas õigesti sõtkuda ja õigel temperatuuril küpsetada .

Tõelist prantsuse baguette’i on lihtne valmistada. Selle jaoks taigna sõtkumiseks vajate standardne komplekt koostisosad ja paar tundi ettevalmistamiseks. Kui soovite oma küpsetisi kaunistada, puista neile maitse järgi seesamiseemneid. Kuid see pole vajalik, ilma seesamiseemneteta pole teie omatehtud baguette halvem kui tavaline.

Prantsuse baguette: klassikaline retsept ahjus

Koostisained

• - 500 g + -
• - 10 g + -
• - 400 ml + -
• - 2 tl. + -
• - 2 tl. + -
• - 1 spl. + -

Klassikalise prantsuse baguette valmistamine kodus

1. Vala pannile veidi vett (sooja), lisa pärm, 2-3 spl. l. jahu, veidi suhkrut.
2. Segage koostisosad, katke pann rätikuga ja jätke 15 minutiks seisma. Peame ootama, kuni moodustub valge vaht.
3. Pärast lisa tainale ülejäänud vesi, lisa ülejäänud jahu ja sool.
4. Sulata see maha võid, vala saadud mass tainasse, hakka sõtkuma. Tainast pole vaja kaua segada: mida vähem sõtkuda, seda poorsemad on küpsetised.
5. Kogu katseringist vormime baguette. Selleks jaga tainas mitmeks osaks ja vormi iga osa käsitsi pikaks kitsaks pätsiks. Kui baguette on vormitud, teeme neile paralleelsed lõiked (sälgud).
6. Puista ahjuplaat sõelutud jahuga, aseta sellele prantsuse baguette’id, kata rätikuga ja pane pooleks tunniks sooja kohta, et küpsetised kerkiksid.
7. Kuumuta ahi 250 °C-ni. Küpsetamise ajal auru tekitamiseks asetage ahju põhja anum veega.
8. Kui baguette on valmis, pane need ahju ja küpseta 10 minutit.
9. Pärast seda eemaldage anum ja jätkake küpsetamist. prantsuse leib veel 15 minutit. Kokku võtab küpsetamine umbes 25 minutit.

Prantsuse baguette’i saab valmistada täiesti erineval viisil, nii et pärmiga valmistatud retsept pole ainus võimalus selle valmistamiseks. Prantsuse baguette sisse nisu juuretis See ei osutu halvemaks, kui mitte paremaks, kui pärmiga. See on palju tervislikum kui pärmiküpsetised ja palju maitsvam. Prantsuse baguette valmib kodus juuretisega samamoodi nagu pärmipõhjaga.

Prantsuse baguette retsept leivamasinas

Mitte vähem lihtne ja selge retsept ettevalmistused maitsvad kuklid- See on leivamasinas retsept. Selline tehnoloogia ime nagu leivamasin aitab teil mitte ainult küpsetada, vaid ka sõtkuda tainast baguette. Selles küpsetatud Prantsuse rullid, tuleb seest pehme ja väljast krõbe.

Kui soovite lahjendada klassikaline kompositsioon lemmikmaitse, seejärel lisage tainale rohelisi, riivjuust ja küüslauku. Need koostisosad muudavad teie küpsetised veelgi originaalsemaks.

Koostisained

• Vesi (soe) - 1 spl;
• Jahu - 370 g;
• Sool - 1,5 tl;
• Kuivpärm - 2 tl;
• Või - ​​2 spl. l.;
• Suhkur - 1 spl. l.

Kuidas kodus prantsuse baguette'i valmistada

1. Sega hulka pärm sooja vett, lisage neile veidi suhkrut, segage kõik, katke tainas rätikuga, eemaldage see 15 minutiks, et pärm hakkaks aktiveeruma.
2. Seejärel lisage kõik ülejäänud tooted anumasse ja alustage taigna sõtkumist. Tõelise prantsuse baguette'i taigna võid sõtkuda otse leivamasinas (selleks kulub umbes 10 minutit) või käsitsi (peate kulutama veidi rohkem aega ~ 20 minutit).
3. Pärast sõtkumist jäta elastne sile tainas 45 minutiks seisma, et see hästi sobiks.
4. Jaga kerkinud jahumass mitmeks osaks, rulli igaüks ühtlasteks ristkülikuteks, seejärel rulli rullideks ja aseta leivamasinasse.
5. Teeme õhukeste rullide pinnale noaga lõiked, pintseldame küpsetisi munaga ja küpsetame siis oma lemmiku Prantsuse delikatess 50 minuti jooksul.

Niipea, kui baguette on küpsetatud, võite seda serveerida värske kohvi või teega. Samuti saab suppide ja muude esimeste roogadega serveerida kõigi prantsuse toiduvalmistamise reeglite järgi valmistatud küpsetisi. See täiendab suurepäraselt nende maitset, katkestamata peamist.

Eduka prantsuse baguette’i saladused

1. Retseptis oleva suhkru võib soovi korral asendada linnastega. Kui sulle suhkur väga ei maitse, siis linnased on... parim variant ainsa magusa koostisosa asendamiseks soolastes küpsetistes.
2. Baguette tuleks küpsetada ahjus 250 °C juures, kui paned küpsetised madalama temperatuuriga ahju, võib see osutuda ülekuivatuks. Samuti on oluline, et baguette ahju pannes oleks ahjus aur.
3. Selleks, et värskelt küpsetatud prantsuse baguette ei läheks kiiresti maha, keerake see venituskilesse, kuid alles pärast jahtumist. Sellistes tingimustes on selle pehmus ja maitseomadused Toodet võib säilitada mitu päeva.

Nagu näete, ei pea te olema osav kokk, et valmistada oma lemmik, ja mis kõige tähtsam, maitsvat prantsuse baguette'i. Retseptid, mille oleme üle vaadanud, võimaldavad teil hõlpsalt hakkama saada kõigi jaoks juba teostatava ülesandega. Hellita end oivalisega omatehtud koogid, nautides teenitult värskete rullide tõelist prantsuse aroomi.

Head isu!