Suur nafta ja gaasi entsüklopeedia. Nisutärklis: kirjeldus, tootmine, omadused, retseptid

Tärklis omal moel keemiline koostis ja struktuur viitab süsivesikutele ja taimsetele valkudele. See on valge või kollaka värvusega vabalt voolav pulber. Enamik tärklist on valmistatud kartulist, maisist ja nisust. Tärklist saab muu hulgas riisist, odrast, rukkist ja hernest. Esmaklassilisel tärklisel ei ole võõraid lõhnu ega maitseid. Kõrge tärklise kontsentratsiooni korral moodustub pasta, mis pärast jahutamist reorganiseerub tarretiseks.

Seda kasutatakse paberitööstuses - 60% kogutarbimisest, in toiduainetööstus- 15% ja 25% - tekstiili-, ehitus-, farmaatsiatööstuses. Tärklist kasutatakse muu hulgas liimide, plastide, liimide, pinnakatete, vahtude jms tootmisel.

Nisutärklis Sellel on omapärane kollakas värvus, selle terad on ümarad ja piklikud. Sellest saadud pasta on puhtam kui maisist, kartulitärklis. Ja paksuse poolest on see vähem tihe. Seda tärklist kasutatakse laialdaselt kondiitritoodetes ( želee tooted, Türgi delight, kommid, küpsised jne), pagaritööstuses (leib, kuklid, küpsised, pirukad, pasta jne), aga ka lihatööstuses (vorstid, vorstid, kotletid, konservsink, tarretised).

Nisutärklise kasutamine toiduainetööstuses on seotud inimeste tarbitava valgu üldise puudusega ning planeedi muutliku kliimaga, mis ei võimalda kasvatada sobiva kvaliteediga head nisu.

Kehvades ilmastikutingimustes kasvanud nisust tehtud leib ei sisalda piisavalt taimset valku. Nisutärklise lisamine jahutooted rikastada neid valguga, parandada nende maitset ja kvaliteeti. Asendus 30% tavaline jahu nisutärklis suurendab toote pehmust ja mahtu, vähendab rasva tarbimist ja pikendab säilivusaega. Kokad teavad hästi, et nisutärklise lisamine taignale suurendab selle pehmust ja elastsust ning tagab seetõttu parema ja kergema rullimise.

Nisutärklise kasutamine lihatööstuses on rikastamiseks soovitav lihatoode taimne valk, mis suurendab selle tihedust, homogeenset struktuuri ja pikendab säilivusaega. Pelmeenide valmistamisel suurendab nisutärklise kasutamine toodete paindlikkust, vähendab pelmeenide üleküpsemist ja kleepumist. Loomulikult näevad sellised tooted palju atraktiivsemad ja maitsvamad ning säilitavad ka oma esitluse pikka aega.

Nisugluteeni saab kasutada erinevate söötade tootmisel, näiteks kalakasvatuses, koduloomade söötmiseks. Nisugluteen tagab selle toidu valmistamisel ühenduse pallide ja graanulite vahel.

Muu hulgas kasutatakse toiduvalmistamiseks nisutärklist erinevad siirupid, õlut, karastusjoogid, paksendavad tooted - tarretis, kastmed, kõikvõimalikud kastmed. Ja nisutärklise tarretised eristuvad korraliku pehmuse ja elastsuse poolest.

Tselluloosi- ja paberitööstuses kasutatakse nisutärklist täiteainena lainepapi valmistamisel.

Kõigest eelnevast järeldub, et nisutärklis (gluteen) muutub tootjate seas üha populaarsemaks. Bioprodtorgi esmaklassilise 100% loodusliku nisutärklise kasutamine muudab teie tooted täidlasemaks, atraktiivsemaks, maitsvamaks, kvaliteetsemaks ja tervislikumaks. Soovime teile tervist ja pikaealisust!

Meie veebisaidile minnes leiate täpsemat teavet valkude, tärklise ja gluteeni kohta -

Iga koduperenaine teab sellist toodet nagu tärklis. Kuid mitte kõik ei tea, et seda tehakse mitte ainult. Laialdaselt kasutatakse ka nisujahust saadud tärklist.

Millal hakkasid inimesed nisutärklist kasutama?

Seda on kasutatud iidsetest aegadest. Antiikkirjanike kroonikates on viiteid nisutärklisele. On andmeid, et seda hakati tootma Vana-Kreeka ja Vana-Rooma impeeriumides. Euroopas hakati tärklist tootma nisuteradest 16. sajandil. Vene impeeriumis algas see protsess 18. sajandi alguses.

Koostisosade kirjeldus

Nisutärklis (amulum triticum) on valge, mõnikord kreemjas pulber, mis ei lahustu vees. Teaduslikust seisukohast on nisutärklise koostis hargnenud ja pikkade ahelatega lihtsad suhkrud. Neid ahelaid volditakse korduvalt, mille tulemuseks on terad meenutavad graanulid.

Nisu tärklise tüübid

Sõltuvalt organoleptilistest näitajatest võib nisutärklis olla kolme tüüpi: ekstra (aste A), esimene (aste B), lisatasu(B klass).

Tootmine

4 meetodit nisutärklise saamiseks

Tänapäeval toodetakse nisutärklist järgmistel meetoditel:

1. Tärklis eraldatakse gluteenist trumlitel pesemise teel (Martini tehnoloogia).
2. Tärklis eraldatakse multitsükloni abil (Latensteini tehnoloogia).
3. Tärklis eraldatakse gluteenist kahefaasilise dekanteri (Reisio Technology) abil.
4. Tärklis eraldatakse statsionaarsetel sõeladel või kolmefaasilistel trikanteritel.

Populaarsed meetodid

Tänapäeval kasutatakse nisutärklise saamiseks kõige sagedamini kahte meetodit: Martini meetodit ja “vahustatud taigna” meetodit.

Martini meetod

Marteni meetod on selline, et nisujahu, mille gluteenisisaldus on vähemalt 25%, sõelutakse ja segatakse seejärel taignasegamismasinas temperatuuril 20±2°C veega. Jahu ja vee suhe võib olla kahe variandi vahel: 1:0,6 või 1:0,7. Niiskuse ühtlaseks jaotamiseks suunatakse tainas punkri ülaossa, kust see seejärel punkri alumisse ossa jõuab, kust see saadetakse spetsiaalsesse masinasse, kus tärklis maha pestakse. Gluteenist tärklist pestakse masinatega kuusnurkse või ümmarguse trumli kujul, mis pöörleb vees, mille tulemuseks on tärklise suspensioon, mis saadetakse spetsiaalsesse kollektsiooni. Seal see kontsentreeritakse, puhastatakse ja dehüdreeritakse. Lõpptulemuseks on puhas tärklis ja gluteen, millest saab valmistada toitvaid tooraineid.

"Vahustatud taigna" meetod

Teine populaarne tootmismeetod leiutati Ameerika Ühendriikides. Erinevalt Martini meetodist kasutab see rohkem taigna, mis peale vahustamist suunatakse desintegraatorpumbasse, kus see segatakse veega, mille tulemusena gluteen eraldatakse.

Nisutärklise tootmine Venemaal

Venemaa ettevõtetes on tehnoloogia mõnevõrra erinev.

1. Esiteks puhastatakse tera võõrlisanditest väävelhappe lahuses leotamise teel.
2. Purustites purustatakse see väikesteks osakesteks.
3. Pesemise teel saadakse kiudaineid ja tärklist piima.
4. See piim saadetakse tsentrifuugi ja seal jaguneb see juba kaheks komponendiks - valgu mass ja tärklis.
5. Saadud toorained kuivatatakse ja sõelutakse.

Kust osta nisutärklist hulgi- ja jaemüügist?

Nisutärklist saate osta peaaegu igas toidupoes või supermarketis. Nisutärklist Moskvas esindavad kodumaised ja välismaised tooted. Kõige populaarsemad tootjad on: Chaplyginsky tärklisetehas, riiklik tööstuskompleks "Efremovsky", CJSC "Gulkevichsky KPK". Nende tootjate nisutärklise hulgimüük eksporditakse teistesse maailma riikidesse. Nisutärklise hind sõltub tootjast ja pakendi kaalust.

Kuidas säilitada?

Nisutärklise arvustuste kohaselt saab selgeks, et seda tuleb hoida kuivas ja suletud kohas. Kasutage tiheda kaanega klaas- või plastmahuteid. Hoiustamiseks sobib kapp, mis ei jää otsese päikesevalguse kätte. Säilitusaeg ei tohiks ületada 2 aastat.

Rakendus

Kõige sagedamini kasutatakse toiduvalmistamisel nisutärklist. Seda lisatakse paksendajana kastmetele, tarretisele, majoneesile, lihale ja kalatooted jne. Seda kasutatakse ka paberi, papi ja liimi tootmisel. Kuulsat Türgi hõrgutist on peaaegu võimatu valmistada ilma nisutärkliseta. Tekstiilitööstuses kasutatakse nisutärklist tekstiilkanga aluse liimide tegemiseks. Farmakoloogias lisatakse seda salvidele, pulbritele, köhasiirupitele ja sidemetele. Kosmetoloogias kasutatakse nisutärklist aktiivselt ka näo- ja kehamaskide valmistamiseks. Sellel maskil on lifting efekt, st. pinguldab nahka, noorendab ja aitab pikendada noorust. Kui lisate maskile sidrunimahla, aitab see vabaneda vanuselaikudest näol ja kehal. Selleks, et saada hea mõju, on vaja läbi viia 10-15 protseduuri. Ja pidage meeles, et mask on valmistatud ühekordseks kasutamiseks ja ainult värsketest toodetest.

Kasu ja kahju kohta

Nisutärklise kasulikkus seisneb selle haavandivastases toimes. Isegi iidsetel aegadel kasutati seda raviks seedetrakt. Samuti võib see aidata alandada vere kolesteroolitaset. Kui rääkida nisutärklise ohtlikkusest, siis ennekõike tuleks see nisuallergikute toidust välja jätta. Mida kauem tärklist säilitatakse, seda rohkem väheneb selle võime toota gluteeni, st. see muutub kasutuskõlbmatuks. Nisutärklis on kõrge kalorsusega sisaldus, nii et kui peate dieeti ja treenite, vähendage selle toote tarbimist miinimumini. Istuva eluviisiga inimestel on parem see dieedist välja jätta, kuna see võib esile kutsuda insuliini taseme tõusu veres, millel on negatiivsed tagajärjed.

Selle toote ostmisel pöörake tähelepanu etiketile. Seal tuleb märkida GOST nisutärklis, tootmiskuupäev ja tootja.

Kas tootmine on kvaliteetne ja odav. Seda toodetakse samades kogustes ja kogustes kui bioetanooli, kuna nisutärklist on vaja erinevates tootmispiirkondades. Meil on hulgimüüjad.

Mis täpselt on 503512009, milleks on tärklist vaja ja kus seda kasutatakse? Oma põhiolemuselt on looduslik tärklis kompleksne süsivesik, mida leidub paljudes taimedes. See moodustub taimede rohelistes osades, misjärel see koguneb mitmesugustesse taimede mugulatesse, sibulatesse ja seemnetesse. Tärklis on kergesti seeditav inimkeha. See võimaldab seda kasutada toiduainetööstuses. Eriti tootmises vorstid, V kondiitritöö, samuti kasutavad pagariärid ja muud tehased kvaliteetset tärklist. Oma unikaalsuse tõttu kasutatakse tärklist laialdaselt ka tekstiili-, ehitus- ja muudes tööstusharudes. Vladikavkazis - seda saame teile pakkuda.

Kogu maailmas toodetud tärklised erinevat tüüpi. Samuti on olemas. Nende tohutu summa. Nende hulgas on nisu-, kartuli-, riisi-, hernes- ja muid tärklisi. Kõige levinumad on aga nisuteradest, kartulimugulatest ja maisiteradest valmistatud tärklised. Eelkõige toodab Miranda LLC nisutärklist.

Nisutärklis sisse valmis vorm näeb välja nagu kollaka varjundiga valge pulber, mis koosneb väikestest piklikest teradest. Nisust tärklise saamiseks tuleb see esmalt leotada ja purustada. Seejärel saadud segu kuivatatakse ja saadakse kurikuulus nisutärklis. Koostise poolest kuulub see segu taimset päritolu valkude ja süsivesikute kategooriasse.

Kasutusala on üsna lai. Näiteks tänu sellele, et nisutärklisest valmistatud pasta on jahutamisel erinevalt muust tärklisest valmistatud pastast suurema plastilisusega ning samal ajal neutraalse lõhna ja maitsega, kasutatakse seda sageli tselluloosi- ja paberitootmises. Lisaks kasutatakse nisutärklist oma ainulaadsete omaduste ja omaduste tõttu pagari- ja lihatööstuses ning muudes ettevõtetes. Seda tärklist kasutatakse ka karastusjookide, kastmete, õlle ja muude toodete valmistamisel. Meie ettevõte pakub teile meie ettevõtte hulgimüüki.

Kõigest ülaltoodust järeldub, et kvaliteetset nisutärklist kasutatakse paljudes Venemaa tööstuse valdkondades ja see on paljude tootjate seas sajaprotsendiliselt nõutud. looduslik toode, mis muudab kõik teie tooted kindlasti kvaliteetseks.

Saate ka Vladikavkazi linnas. Saate seda osta ka kõikjal riigis meie tehases. Eelkõige tegeleb Vladikavkazis nisutärklise tootmisega piiratud vastutusega äriühing "Miranda". Kaasaegsed tehnoloogiad tootmine võimaldab hankida toorainet ainult parimast kõrge kvaliteediga. Kui soovite kohalikku nisu, võtke ühendust ka Vladikavkaz LLC "Miranda" ettevõttega. Kui olete meie pakkumisest huvitatud, siis helistage meile!

Nisutärklis nisust saadud, näeb see välja nagu vabalt voolav valge või kollakas pulber, mis koosneb väikestest (2–10 mikronit) ja suurtest teradest (20–35 mikronit). Neil on lame elliptiline või ümar kuju mille keskel on piiluauk.

Igapäevaelus levinud arvamus, et kartulitärklis on paljude tärkliste hulgas ülioluline, on ekslik. Kõigi tärkliste esivanem on nisuterast toodetud tärklis -. Nisutärklise tootmine on tuntud juba iidsetest aegadest. Mitmete iidsete kirjanike sõnul saadi nisutärklist Vahemere saartelt, Vana-Kreeka, Roomas. Nisust tärklise tootmise alustamine muus Euroopa riigid pärineb 16. sajandist. Venemaal tekkisid esimesed nisutärklist tootvad ettevõtted 18. sajandi esimesel poolel.

Nisutärklis sõltuvalt selle organoleptilistest omadustest ja koostisest saate osta kolm klassi: ekstra, kõrgeim või esimene.

Nisutärklise tootmine

Tärklise saamiseks nisuteradest on mitu võimalust. Välismaistes ettevõtetes saadakse nisutärklist peamiselt kahel viisil: Martin või nimetatakse seda ka "magusaks" ja "vahutaignaks".

Esimeses versioonis nisujahu sõelutakse ja segatakse taignasegamisseadmes veega. Saadud mass saadetakse puhkamiseks punkrisse ja 30-40 minuti pärast pumbatakse taignapumba abil tärklisepesumasinasse. See seade on kuusnurkne või ümmargune 2 mm läbimõõduga aukudega sõelatrummel, mis on kastetud kolmandiku võrra veenõusse. See pöörleb intensiivselt ja selle tulemusena eralduvad tärklis ja gluteen. Seejärel suunatakse tärklisesuspensioon veega mahutist kogumispaaki, kus see kontsentreeritakse, mehaaniliselt puhastatakse ja veetustatakse. Tulemuseks on puhas tärklis, gluteentärklis (segatud) ja nn “magus” gluteen, mida kasutatakse toitvate toodete valmistamiseks.

Teine viis tärklise tootmine töötati välja USA-s ja erineb esimesest peamiselt algstaadiumis: paksu asemel segatakse vedelamat. elastne tainas, mis vahustatakse ja saadetakse kohe lõikepump-desintegraatorisse, kuhu see ette söödetakse suur hulk vesi. Pärast intensiivset segamist eraldatakse tärklis loksutamissõelatel gluteenist.

Venemaa tärklise- ja siirupiettevõtetes kasutatakse peamiselt järgmist:

Leotamine – võõrlisanditest puhastatud tera kastetakse kaheks päevaks 45°C temperatuuriga väävelhappe lahusesse;

* purustamine – vili purustatakse peenpurustite abil väikesteks tükkideks;

*​ pesemine - selle tulemusena eralduvad tärklispiim ja kiudained;

*​ tsentrifuugimine - eraldustsentrifuugides jagatakse tärklisepiim valgu mass ja tärklis;

* kuivatamine – märg tooraine kuivatatakse kuumutatud õhuga;

*​ sõelumine – tekivad kruupide (kleepuvad, želatiniseerunud terad), tükkide ja juhuslike lisandite eraldumine.

Nisutärklise omadused ja kasutusala

Nisust saadud tärklise peamised omadused on järgmised:

* neutraalne maitse;

* eriviskoossus;

* hügroskoopsus;

* kõrge vastupidavus kuumtöötlus;

* võime emulsioone stabiliseerida;

*​ pikaajaline ladustamine

Üks kõige enam olulised omadused looduslik tärklis - selle terade võime paisuda vees temperatuuri tõustes, andes viskoosse kolloidse lahuse (pasta). Nisutärklise želatiniseerumistemperatuur on 60-62 C. Iseloomulik omadus nisutärklis on selle võime moodustada pastasid, mis on stabiilsed nii kuumutamisel, segamisel kui ka pikaajalisel säilitamisel.

Nisutärklisest saadud pasta, erinevalt maisi- ja kartulitärklisest, reorganiseeritakse pärast jahutamist plastilisemaks tarretiseks, millel on neutraalne maitse ja lõhn. Sellel on madalam viskoossus ja suurem läbipaistvus kui maisil ja kartulil.

Nisutärklise kasutamine lihatööstuses, samuti tootmises toidu lisaained toiduvalmistamiseks keeduvorstid, vorstid ja vorstid, on soovitav mitte ainult rikastada lihatooteid taimse valguga, vaid ka suurendada selle tihedust, homogeenset struktuuri ja pikendada valmistoote säilivusaega.

Tootjad pakuvad osta nisutärklist kasutamiseks erinevates toiduainetööstuse harudes - pagari-, kondiitri-, lihatöötlemis-, aga ka tekstiili-, farmaatsia- ja ehitustööstuses.

Kvaliteet, mida saate osta JSC-s "Tärklisetoode". Oma tehniliste vahendite olemasolu ja kõigi tootmisetappide jälgimine on müüdavate toodete kõrge kvaliteedi garantii.

Tärklis on süsivesik, mis on enamiku taimede peamine varuaine. See moodustub taime roheliste osade rakkudes ja koguneb seemnetesse, mugulatesse ja sibulatesse. Tärklis seeditakse ja imendub hästi inimkeha, mis võimaldab laialdast kasutamist toiduainetööstuses (vorsti-, kondiitri-, pagari- ja muudes tööstusharudes). Oma unikaalsuse ja omaduste mitmekesisuse tõttu on looduslikud tärklised leidnud laialdast rakendust tselluloosi- ja paberitootmises, tekstiili-, ehitus- ja muudes tööstusharudes. Üks tärklise tüüp on.

nisutärklis Nisu on üks enim kasvatatud, tarbitavamaid ja kaubeldavamaid toiduteravilju maailmas. Nisu moodustab suure osa maailma toidust tänu oma agronoomilisele kohanemisvõimele, lihtsale säilitamisele ja toiteväärtusele.. Tuhanded erinevat tüüpi ja erinevat liiki nisusordid, mis erinevad tärklise funktsionaalsuse poolest (termiline, retrogradatsioon, adhesioon ja toiteomadused), kasvatatakse üle kogu maailma. Need omadused on seotud tärklise koostise ja struktuuriga, mis varieeruvad sõltuvalt geneetikast, agronoomilistest ja keskkonnatingimustest. Leivanisu tärklised sisaldavad suures koguses pinnalipiide ja valke ning on kõrgema viskoossusega, samas kui tärklised kõvad sordid Nisutärklis sisaldavad suures koguses väikseid graanuleid ja amüloosi, kuid madalamat želatiniseerumistemperatuuri. Kõrge lipiiditasemega tärklised on vähem vastuvõtlikud geelistumisele, paisumisele ja retrogradatsioonile, samas kui pikkade amülopektiiniahelate suure osakaalu korral muutub tärklis kristalsemaks, želatiniseerub kõrgel temperatuuril, suurendab viskoossust, retrograadne suureneb ja tärklise seeduvus väheneb.

, mis on saadud nisust, näeb välja nagu vabalt voolav valge või kollakas pulber, mis koosneb väikestest (2–10 mikronit) ja suurtest (20–35 mikronit) teradest. Neil on lame elliptiline või ümmargune kuju, mille keskel on silm. Nisutärklis on omapärase kollaka värvusega, selle terad on ümarad ja piklikud. Nisutärklist kasutatakse kondiitritööstuses (želeetooted, Türgi delight, kommid, küpsised jne), pagaritööstuses (leib, kuklid, küpsised, pirukad, pasta jne) ja lihatööstuses (vorstid). , vorstid, kotletid, konservsink, tarretised). Kehvades ilmastikutingimustes kasvanud nisust tehtud leib ei sisalda piisavalt taimset valku. Nisutärklise ja nisugluteeni (gluteeni) lisamine jahutoodetele rikastab neid valguga, parandab nende maitset ja kvaliteeti. 30% tavalise jahu asendamine nisutärklis

suurendab toote pehmust ja mahtu, vähendab rasva tarbimist ja pikendab säilivusaega. Leiva valmistamise protsessis täidab tärklis järgmisi funktsioone: see on taignas kääritatavate süsivesikute allikas, mis läbib hüdrolüüsi amülolüütiliste ensüümide (alfa- ja beeta-amülaaside) toimel; neelab sõtkumise ajal vett, osaledes taigna moodustamises; želatiniseerub küpsetamise ajal, imades vett ja osaledes leivapuru moodustumisel; vastutab leiva vananemise eest ladustamise ajal. nimetatakse želatiniseerimiseks. Samal ajal suureneb tärklise terade maht, muutub lahtisemaks ja on kergesti vastuvõtlikud amülolüütiliste ensüümide toimele. Nisutärklis želatiniseerub temperatuuril 62 – 65 °C. Jahu tärklisesisaldus mõjutab taigna omadusi ja leiva kvaliteeti. Tärkliseterade suurus ja terviklikkus mõjutavad taigna konsistentsi, veeimavusvõimet ja suhkrusisaldust. Väikesed ja kahjustatud tärklise terad suudavad taignas rohkem niiskust siduda ja on protsessi käigus kergesti vastuvõtlikud ensüümide toimele. taigna valmistamine kui suured ja tihedad terad. Tärklise terade struktuur on kristalne, peenpoorne. Tärklisel on kõrge vee sidumisvõime. Leiva küpsetamisel seob tärklis kuni 80% taigna niiskusest. Leiva säilitamisel toimub tärklisepasta vananemine (sünerees), mis on leiva vananemise peamine põhjus.

Kasutamine nisutärklis lihatööstuses on soovitav lihatoodet rikastada taimse valguga, suurendada selle tihedust, homogeenset struktuuri ja pikendada säilivusaega. Pelmeenide valmistamisel suurendab nisutärklise kasutamine toodete paindlikkust, vähendab pelmeenide üleküpsemist ja kleepumist. Loomulikult näevad sellised tooted palju atraktiivsemad ja maitsvamad ning säilitavad ka oma esitluse pikka aega. Lisaks kõigele muule kasutatakse nisutärklist erinevate siirupite, õlle, karastusjookide, paksendamiseks mõeldud toodete - tarretise, kastmete, kõikvõimalike kastmete valmistamiseks. Ja nisutärklise tarretised eristuvad korraliku pehmuse ja elastsuse poolest. Nisutärklis on ka mukolüütilise toimega, mis tähendab, et see aitab köha vastu võidelda. Kasutatakse meditsiinis ja dieettoitumine