Musta mere rannakarpide retseptid. Kuidas valmistada karpidega dieetkarpe: parimad retseptid

Kunagi arvati, et rannakarbid on vaeste inimeste toit, kuna need maksavad vähem kui nende "õed" austrid, kuid meie ajal on see kõrgelt hinnatud delikatess. Paljud neist on valmistatud nendest mereandidest. erinevaid roogasid Saate neid proovida restoranides või ise kodus valmistada. Igas kaubanduskeskus teil ei tohiks olla probleeme värskete või külmutatud rannakarpide leidmisega.

Natuke infot

Rannakarbid, nagu austrid, kuuluvad kahepoolmeliste perekonda. Eriti levinud on need ookeani madalates rannikuvetes, kus need molluskid kasvavad kivide külge kinnitunud. Rannakarpide eluks vajalik tingimus on puhas ja mitte seisev vesi. Tänapäeval kasvatatakse rannakarpe spetsiaalsetes "farmides". See muidugi ei näe välja nagu traditsiooniline talu: mere rannikuvööndis kaevatakse postid, mille külge on köied seotud. Just nendel köitel 2–5 meetri sügavusel kasvavad rannakarbid. Kuid nagu eespool mainitud, ei saa te neid sambaid kuhugi kaevata - rannakarbid vajavad puhast, mitte seisvat vett, milles on palju planktonit, millest rannakarbid toituvad vee filtreerimise teel.

See huvitav ja raske protsess, mõne allika järgi leiutasid Iiri meremehed 1234. aastal, teiste järgi - prantslased. Rannakarpide kunstliku kasvatamisega tegelevad inimesed ei asu üheski piirkonnas – nad on üle maailma laiali. Tõsi, suurema osa rannakarpidest kasvatavad hispaanlased ja ka Uus-Meremaa ekspordib neid mereande suures koguses. Praegu kasvatatakse maailmas umbes 1,4 miljonit tonni rannakarpe aastas.

Rannakarpide õige suuruse kasvamiseks ja toidukõlblikuks muutumiseks kulub umbes 18 kuud, seega pole protsess kuigi kiire. Rannakarbi karbid on erinevates värvides, alates tumesinisest kuni kuldroheliseni. Kuid spetsiaalsetes farmides kasvatatakse tavaliselt ainult tumesiniseid või musti rannakarpe, mis on õrna maitsega, mõõdukalt soolased ja magusad. Enamik parimad rannakarbid koristatud juuni keskpaigast veebruari lõpuni ning aprillis ja mais korjatud tooted ei ole piisavalt rasvased ega ole seetõttu nii maitsvad.

Rannakarpide kasulikud omadused

Rannakarbid pole kuulsad mitte ainult oma õrna maitse, vaid ka kasulike ainete poolest. Need sisaldavad palju valke, mineraalsooli, fosforit, rauda ja vitamiine A, B1, B2, B6, C. Toitumisspetsialistide sõnul on rannakarbilihas valke isegi rohkem kui vasika- või kalalihas. Lisaks hoolimata sellest, et neid on nii palju erinevaid kasulikud ained, see on madala kalorsusega, nii et need, kes järgivad oma kehajooni, saavad ka neid mereande nautida. Rannakarbi liha meeldib dieettoode, soovitatav neile, kes kaebavad ateroskleroosi üle, diabeet, aneemia ja eakad.

Rannakarpe müüakse enamasti värskelt või töödeldud – kooritud, keedetud, külmutatud või konserveeritud. Kui ostsid elusaid, koorimata rannakarpe, siis pese need esmalt põhjalikult voolava vee all, puhasta terava noaga karbid külgekleepunud mustusest, veetaimede jääkidest jms.. Kasvavad ju rannakarbid 18 kuud ja selle aja jooksul on karbid kaetud liiva ja mudaga. Pärast selle delikatessi küpsetamist on ebameeldiv tunda hammastel liiva kriginat. Muide, valamute puhastamiseks võid kasutada ka hambaharja. Samuti on vaja ära rebida ventiilide ristmikul asuvad nn "habemed".

Teine oluline punkt- kontrollige kindlasti, kas rannakarbid on elus. Seda tehakse sel viisil. Peame rannakarbid sisse kastma külm vesi ja hoia 20 minutit. Hea, see tähendab, elage, rannakarbid peaksid uppuma. Kui need pinnal hõljuvad, siis on nendega midagi valesti, parem ära visata. Teine omadus on see, et headel rannakarpidel peaks olema suletud kestad. Kui kestad on kaetud, võite neile koputada ja need peaksid kohe sulguma. Kui need ei sulgu, võib need rannakarbid ka julgelt minema visata. Kui kõik rannakarbid on pestud ja valitud, võite hakata neid küpsetama. Muide, mereandidele ei meeldi kaua oodata, neid tuleks võimalikult kiiresti värskena küpsetada (kõige parem - ostupäeval). Süüa saab neid veel järgmisel päeval, aga ülehomme tuleb need ära visata. Kuni küpsetamise hetkeni tuleks rannakarpe hoida külmkapis.

Rannakarpe serveeritakse erineval viisil. Neid saab koorida (ilma kestadeta) - serveeritakse ainult liha, eriti kui rannakarbid kombineeritakse teiste toodetega või keedetakse kastmena. Väga populaarne on serveerida rannakarpe sellisena, nagu nad on, muutmata – kestades. Siis võtavad kõik kätega, ühe käega hoiavad koort ja teise käega kahvli abil kühveldavad liha välja. Karpides rannakarpe lisatakse ka suppidele – need parandavad puljongi maitset.

Rannakarpide küpsetamine on lihtne ja lihtne. Kõige populaarsem on hautada vees või valges veinis koos vürtsidega (küüslauk, sidrun, petersell, loorber). Vett või veini ei pea pannile palju valama, ainult päris põhjani, sest kestades on päris palju vett, mis keetmise käigus eraldub. Rannakarbid ei küpse kaua – kõrgel kuumusel piisab vaid paarist minutist, et karbid avaneksid (see tähendab, et rannakarbid on valmis). Muide, kui mõned kestad ei avanenud küpsetamise ajal, ei tohiks neid ka süüa.

Värskeid rannakarpe, nagu austreid, saab süüa ka keetmata, lisades sidrunimahl. Kuid parem on jätta see imeliste mereandide söömise viis gurmaanidele, soovitame neid siiski küpsetada. Või küpseta grillil. Samuti väga maitsev. Põhimõte on sama – praadida, kuni kestad avanevad.

Kui ostsite külmutatud rannakarbid, peate need ainult sulatama toatemperatuuril või sisse soe vesi, loputa jooksva vee all ja ongi kõik. Pärast seda saate süüa valmistada. Tõenäoliselt on teie külmutatud rannakarbid juba keedetud, nii et midagi pole vaja teha.

Kombinatsioonid teiste toodetega

Toiduvalmistamiseks kasutatakse sageli rannakarpe erinevad supid, mille aluseks võib olla nende molluskite puljong. Kui kavatsete valmistada rannakarpidest suupisteid, salateid või pearoogasid, soovitavad mõned kokad hoida neid 15-20 minutit suletud kastrulis, kuhu tuleb valada veidi vett ja piima koos hakitud sibulaga, piment ja loorberileht. Professionaalsed kokad rõõmustavad, et nende mereandide liha sobib hästi teiste toodete, köögiviljade ja rasvavaba majoneesiga.

Merekarpide praadimine koos mitmesugused lisandid nt köögiviljad, mitmesugused teraviljad- riis, kuskuss, vürtsid, tomati kaste jne saate valmistada mitmesuguseid roogasid - kõige lihtsamatest kuni kõige keerukamateni. Näiteks hispaanlased teevad oma kuulsat paellat valmistades väga harva ilma rannakarpideta. Mõnikord juba sees valmis roog rannakarpe serveeritakse koos karpidega - lisades niimoodi roale eksootilisemat ja vahel kasutatakse ainult liha ennast.

Paar huvitavat fakti veel:

100 grammi rannakarpe sisaldab 9,48 mg valke. Rohkem kui vasika- või kalaliha.
Rannakarbid sisaldavad 51,42 kalorit 100 grammi kohta.
1 kilogrammist rannakarpidest saad 180 grammi puhast liha.

Ja nüüd pakume teile paar suurepärast rannakarbi retsepti, mida saate hõlpsalt kodus kasutada.

Koostis:

Pakk spagette
0,5 kg värskeid rannakarpe
Klaas kuiva valget veini
2 spl võid
3 küüslauguküünt
Lusikatäis pestokastet basiilikuga
Lusikas hakitud rohelisi
Purk konservtomateid
Soola maitse järgi
Värskelt jahvatatud must pipar
Peotäis riivitud parmesani.

On väga oluline, et rannakarbid oleksid värsked. Nagu selles artiklis juba mainitud, peaksid kõik kestad olema suletud ja kui need on avatud, peaksid need kohe pärast nende puudutamist sulguma. Pane juba kooritud ja pestud rannakarbid veiniga kastrulisse (nagu eespool mainitud).

Sulgege pann ja hoidke mõnda aega tulel, kuni rannakarbid avanevad. Pärast seda võta rannakarbid pannilt välja, kuumutamisel silma paistnud rannakarbi mahl jäta alles ning kuumuta kuni paksenemiseni. Seejärel vala see vedelik kaussi ja sega pestokastme, riivitud parmesani, hakitud küüslaugu ja ürtidega paksuks massiks.

Laota keedetud spagetid kuumakindlatele kaussidele, aseta peale lusikatäis võid ja konserveeritud tomatid koos rannakarpide karpidega. Lisage iga koore sisse eelnevalt valmistatud paks mass ja pange kogu kauss paariks minutiks sisse kuum ahi. Serveeri sidruniga.

Muidugi saate valmistada pasta karpideta ilma kooreta, kasutada ainult liha, nagu selles videos. Naudi oma einet!

Veel üks pastavariant ehk kuidas külmutatud ja kooritud rannakarpe valmistada

Tõenäoliselt märkasite, et kogu see artikkel ja meie esimene retsept on pühendatud elusate rannakarpide küpsetamisele, kuid paljudel pole võimalust elusaid mereande osta ja neil on küsimus, kuidas külmutatud rannakarpe valmistada? Kõik on äärmiselt lihtne. Me pakume teile suurepärane retsept pastad.

Koostis:

Spagetid või mõni muu pasta omal valikul
Umbes 200 grammi külmutatud ja kooritud rannakarpe
200 grammi rõõska koort
2 küüslauguküünt
Väike tükk võid
1 teelusikatäis sojakaste
Jahvatatud pipar
tüümian

Võtame teie valitud spagetid või muu pasta ja keedame soolases vees. Pasta küpsemise ajal peske eelsulatatud rannakarbid, kuivatage ja praege õlis koos küüslaugumahlaga. Kui pasta on keedetud, lisa need pannile rannakarpidele, vala kõik koorega, puista peale tüümiani ja lisa sojakaste. Hauta kogu mass madalal kuumusel, kuni kreem hakkab paksenema. Maitsesta piisavalt maitseainet ja enne serveerimist puista peale pipart. See on kõik. Naudi oma einet!

Koostis (2 inimesele):

1,5 kilogrammi värskeid rannakarpe
1 spl oliiviõli
2 küüslauguküünt
1 klaas valget veini
Purk tomatikonservi omas mahlas
1/2 tl jahvatatud paprikat
Näputäis värskelt jahvatatud pipart

Jällegi tuleb rannakarbid puhastada ja pesta. Kuidas seda teha, oleme juba eespool kirjeldanud. Võtke sügav paksu põhjaga kastrul ja praege selles oliiviõlis hakitud küüslauk. Seejärel lisa tomatikonserv, paprika ja hauta seda kõike paar minutit. Seejärel lisa vein, pipar ja hauta veel paar minutit. Kui kaste hakkab paksenema, virna puhastatud rannakarbid, kata ja hauta 5-7 minutit, kuni rannakarbid avanevad.

Kui rannakarbid on valmis, tõsta need taldrikule. Mis puutub kastmesse, siis kui see jääb vedelaks (olenevalt sellest, kui palju vedelikku rannakarpides oli), võid kõrgel kuumusel vee ära keeta, kuni kaste muutub paksuks. Muide, soovitame kastet proovida ja otsustada, kas lisada sellele soola, kuna soola on sageli vedelikus, mida rannakarbid eritavad, piisavalt. valmis kaste vala rannakarpidele ja serveeri sidruniviilu või prantsuse pätsiga.

Kahe portsjoni jaoks läheb vaja:

1 kg värskeid või külmutatud rannakarpe
3 küüslauguküünt
Pool sibulat
1 juurselleri
pool pipart
1 tomat
60 grammi võid
150 ml kuiva valget veini
Mahl poolest sidrunist
Sool, pipar, tšillipipar
prantsuse päts

Küpsetusaeg on pool tundi.

Kõigepealt toiduvalmistamine värsked köögiviljad. küüslauk, sibul, värsket pipart, seller ja tomat lõigata võimalikult väikesteks kuubikuteks. Enne küüslaugu lõikamist purusta see noaga – nii saad tugevama maitse.

Rösti valmis köögiviljad kastrulis. Maitsvamaks muutmiseks kasutame praadimiseks võid. Kui see sulab, lisa tükeldatud köögiviljad. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Kui sulle meeldib vürtsikas, siis soovitame lisada veidi tšillipipart.

Kui köögiviljad pehmenevad, vala peale valge vein ja pigista poole sidruni mahl välja. Kastme podisedes alkohol aurustub ja järele jääb vaid veini maitse.

Kõige lõpuks pane pannile üles sulanud rannakarbid ja hauta veel veidi, kuni vesi, mis rannakarpidest eraldub, aurustub ja köögiviljad pehmenevad, aga juurviljad ei lähe laiali.

Kui kasutate värsked rannakarbid, on vaja podiseda kuni rannakarpide avanemiseni ja pärast seda veel 5-6 minutit. Kui su rannakarbid on külmunud, siis pead hauduma kokku 5 minutit.Kõige tähtsam on mitte liiga kaua podiseda, kuna rannakarbid hakkavad karpidest maha kukkuma.

Panime keedetud rannakarbid kaussi või sügavale taldrikule ning valame üle veini- ja köögiviljakastmega. Sellesse võid kasta prantsuse pätsi.

Kaunistuseks sobib väga hästi petersell, aga kui seda käepärast pole, siis võib ka seda kasutada. roheline sibul või muud rohelised. Selle roaga sobib hästi jahutatud valge vein.

Rannakarbid on delikatess ja kasulik toode mis sisaldab looduslikku kvaliteetset valku, mis on aminohapete sisalduse poolest võrdne kana muna. Lisaks sisaldab rannakarpide koostis rohkem kui 30 mineraali ja mikroelementi, seega säilitamiseks toiteväärtus Selle toote jaoks peate õppima, kuidas rannakarpe õigesti küpsetada. Rannakarbidest saab valmistada suppe, pilaffe, salateid ja hautisi, neid soolatakse, marineeritakse, keedetakse, praetakse taignas, keedetakse tulel ja suitsutatakse.

Seda rooga serveeritakse riisi, kartuli, liha, kala, köögiviljade, puuviljade ja ürtidega – kas kooritult või koorega. Rannakarbid maitsevad väga õrnalt, meeldivalt, magusa-soolakalt, kuid mis kõige tähtsam, nad on madala kalorsusega (80 kalorit 100 grammi liha kohta), nii et neid võib süüa igas koguses, kartmata sale figuur. Nüüd proovime mõista, kuidas valmistada rannakarbi liha kõigi reeglite järgi.

Pole saladus, et rannakarbid koos krevettidega on Venemaal üks populaarsemaid mereande. Nende molluskite õrn liha sobib suurepäraselt erinevate roogade valmistamiseks.

Eksperdid ütlevad, et head rannakarbid peaksid lõhnama ainult mere järele ja kui seal on kõrvalisi lõhnu või ebameeldivat lõhna, siis on toode riknenud.
Molluskite kestad peavad olema tihedalt suletud.
Kvaliteetsed külmutatud rannakarbid on tavaliselt helekollase värvusega, jääpinnal pole pragusid. Selliste defektide olemasolu näitab, et rannakarbid on juba sulatatud, mis tähendab, et nad on kaotanud oma kasulikud omadused.
Suured rannakarbid on mahlasemad ja maitsvamad kui väikesed karbid.

Värsked rannakarbid. Kuidas valmistada külmutatud rannakarpe?

Kuidas valmistada jõekarpe, kui ostsite need just poest? Avatud värsked mereannid kokkamine samal päeval võib need äärmisel juhul maksimaalselt kaheks päevaks külmkappi panna.
Nüüd räägime sellest, kui palju rannakarpe küpsetada. Õrnad karbid tuleks küpsetada tugev tuli soolaga maitsestatud vees: värske - 5-7 minutit, külmutatud - 7-10 minutit. merekarbid valmistatakse samal viisil.
Kui küpsetame ilma kooreta külmutatud rannakarpe, saate nende maitset täiustada sidrunimahla ja valge veiniga. Kui need tooted segada küüslaugu ja ürtidega, saate rannakarpide jaoks ideaalse kastme.

Mere- ja jõekarbid karpides: kuidas süüa teha?

Paljud koduperenaised on huvitatud sellest, kuidas karpides küpsetada ja neid on mitu olulised reeglid. Esiteks eemaldatakse pragudega kestad (neid ei tohiks kunagi süüa), seejärel head kestad tuleks lasta kaheks minutiks keevasse vette, avada kestad, eemaldada molluskid ja loputada neid põhjalikult jooksva vee all, puhastades need vetikatest ja liivast.
Kuidas valmistada koorega rannakarpe? Need on vaja täita veega, keeta, vesi tühjendada ja keeta uues vees 10 minutit. Niipea kui uksed avanevad ja hõrk aroom köögis levib, on rannakarbid valmis!

Serveerige rannakarbid kuumalt ja ärge küpsetage neid edaspidiseks kasutamiseks, sest seda rooga ei soovitata mürgitusohu tõttu kuumutada. Rannakarpide valmistamisel on veel üks oluline saladus: hoolimata asjaolust, et pehmet merekarbi liha kombineeritakse mis tahes toiduga, on parem seda mitte millegagi segada. Kuidas valmistada värskeid rannakarpe, et säilitada selle roa õilsus ja rafineeritus? Serveeri seda eraldi hea valge veini, sidruni ja ürtidega. Ole gurmaan!

Kasu kohta meretooted kõigile teada. Nende hulgas paistavad Musta mere rannakarbid silma oma väärtuslike omadustega. Maitsvad mereannid pole pikka aega luksus. See on madala kalorsusega ja kõrge valgusisaldusega toit kõigile, kes hoolivad oma tervisest ja kehast. Rannakarbid on kergesti seeditavad, kuid samal ajal väga toitvad ja küllastunud kõige vajalikuga. Inimkeha ained.

Iseärasused

Molluskite peamine elupaik on merepõhi, kuid restoranipidajate ja tarbijate suur nõudlus rannakarpide järele on viinud spetsiaalsete farmide loomiseni, kus mereande kunstlikult kasvatatakse.

Musta mere rannakarp - kahepoolmeline pikliku-ovaalse kujuga sileda kestaga. Molluskid elavad kolooniates, mis asuvad rannikuvööndis ja kinnituvad kividele spetsiaalsete valgufilamentidega - byssus. Rannakarbi toit on plankton.

Musta mere rannakarpide keskmine eluiga on umbes 6 aastat. Nende põhjapoolsed "sugulased" on võimelised elama kaks korda kauem ja Vaikse ookeani molluskitel on kolmkümmend aastat elukogemust. Pärlid Musta mere rannakarpides on äärmiselt haruldased.

Kohaldamisala

Musta mere rannakarp on kasulik mitte ainult merevee puhastamiseks, vaid ka valgulise toidutootena. Rannakarpe valmistatakse kõikvõimalikel viisidel: keedetakse, praetakse, küpsetatakse, suitsutatakse ja kombineeritakse teiste toodetega.

Selle mereandide populaarsus ulatub kaugemale Musta mere rannikust. Kogu maailmas söövad inimesed meeleldi rannakarpe, rikastades oma dieeti kõigi vajalike ainetega.

Musta mere rannakarbid on ideaalselt kombineeritud kartulite, pasta, köögiviljadega. Neid lisatakse salatitele ja esmaroogadele, kastmetele, hautistele ja teraviljadele.

Valik ja ettevalmistus

Toiduks mõeldud karbid tuleb hoolikalt valida, et karbid oleksid terved ja tihedalt suletud. Värske rannakarp avab töötlemise ajal tiivad kõrge temperatuur, ja kui seda ei juhtu, tuleb kest ära visata.

Enne kestade pesemist peate hoidma 2 tundi jahutatud vees. Siis on neid palju lihtsam liivast puhastada. Seega on võimalik välja arvutada surnud molluskid – erinevalt elusatest isenditest ei setti nad põhja, vaid jäävad pinnale. Molluskikoore lihakas sisu sobib toiduks - kerge, õrn, maitselt magus, meeldiva aroomiga.

Et parandada rannakarpide maitset keetmise ja hautamise ajal, võite valada sisse veidi veini, sidrunimahla, lisada tomateid, piima, küüslauku, kastet või sellerit. Teatud koostisosade valimisel peate lähtuma valitud retseptist.

Kui plaanite mereande kraanikausis serveerida, tuleks see sealt eemaldada ülemine osa. Eemaldage merekarp alumisest aknatiivast kahvliga. Mõnikord serveeritakse restoranides karpides rannakarpe tellides söögiriistadena spetsiaalseid tange. Nad haaravad eemaldatud koore ülemisest poolest ja kasutavad seda molluski lihava viljaliha eemaldamiseks alumisest aknatiivast.

Oluline on mitte unustada, et rannakarbid tuleb tarbida kohe pärast küpsetamist. Hoidmine külmkapis koos järgneva kuumutamisega võib põhjustada tõsist mürgistust.

Mis on kasulikud?

Rannakarbid - looduslikud valgu toode, mis hakkab tugevalt konkureerima veiseliha ja paljude kalaliikidega. Lõppude lõpuks on karpide koostis kõige kasulikum ja rikkalikum. Rannakarbi liha sisse suurel hulgal sisaldab Omega-3, vitamiinide ja mineraalide komplekti, eelkõige B-, C-rühma vitamiine, folaate. See on rikas fosfori, mangaani, tsingi, raua poolest.

Isegi väike osa rannakarpe leevendab keha väsimust, kiirendab ainevahetusprotsesse ning taastab jõu ja kaotatud energia. Ja see kõik on tänu B12-vitamiinile. Ja seleeni olemasolu molluskis tagab immuunsüsteemi suurepärase toimimise ja kilpnääre. Rannakarpides sisalduv mangaan on luukoe "päästja" ja energia "generaator". Muuhulgas soovitatakse rannakarpe kasutada teatud verehaiguste korral.

Arusaamine toitumisomadused Musta mere sügavustest pärit rannakarbid on teadlased kindlaks teinud, et merekarbi liha on valgusisalduselt võrreldav punase lihaga. Seda hoolimata asjaolust, et mereannid on vähem rasvased ega ähvarda kolesteroolitaset tõsta.

Rannakarpides on veiselihaga võrreldes umbes 75% kaloreid, neis on kolm korda rohkem looduslikku valku, mis on vajalik südamesüsteemi toimimiseks. Kardioloogid nimetavad kõige võimsamateks looduslikeks kardioprotektoriteks Omega-3, mis on rikas rannakarbi lihast. Kui võtate harjumuseks neid mereande regulaarselt tarbida, suureneb võimalus tulevikus vältida südamehaigusi ja arütmiaid.

Teadlased on kindlad, et iga päev jõuab kehasse vaid 100 g rannakarpe ideaalne valik kõige olulisemad vitamiinid mineraalid ja rasvhapped. Samas on vormide kooskõla meeldiv kaasnev “boonus”, kuna toode alates mere sügavused ei aita kaasa rasva ladestumisele kehas.

Vastunäidustused ja kahju

Kuid isegi kui võtta arvesse Musta mere molluskite rikkalikku koostist, Nende kasutamisel on mitmeid vastunäidustusi:

isiklik talumatus mereandide suhtes;
probleemne vere hüübimine.

On võimatu mitte arvestada rannakarpide filtreerimist merevesi, see tähendab, et kahjulikud ained kogunevad järk-järgult molluskitesse. Seetõttu peate ostma elusaid rannakarpe, mille värskus on ilmne.

Süüa võib ka külmutatud mereande, kuid ainult neid, mis on valmistatud usaldusväärsete tootjate poolt.

Kindlasti märgi pakendile kogu vajalik teave tarnija ning pakendamise, ladustamise ja müügi tingimuste kohta.

Retseptid kõige kiiremate ja maitsvamate roogade valmistamiseks

Mõelge mõnele tõestatud retseptile, mis muudavad karbid tõeliseks delikatessiks.

Rannakarbipraad

Koostis:

400 g kooritud rannakarpe;
porgand;
pirn;
1/2 tl sool;
2 küüslauguküünt;
veidi porrulauku;
2 spl. l. taimeõli.

Puhasta valamute pinnad mustusest ja pese aknatiivad. Seejärel laske need 7 minutiks keevasse vette. Kui kest on täielikult avatud, võite liha välja võtta.

Pange tähele, et külmunud kestadel kulub ventiilide avamiseks umbes 10 minutit.

Seejärel saatke pannile sibulaviilud ja prae, lisades riivitud porgandit. Haki merekarbi liha peeneks ja pane koos hakitud porruga praadima. Praadimise ajal segage tooteid pidevalt. Keetmise lõpus pigista küüslauk läbi pressi.

Supp "Must meri"

Koostis:

100 g värske liha Musta mere molluskid;
2-3 sibulat;
20 g peterselli (juur);
20 g võid;
täistera nuudlid;
sool;
maitseained.

Valmista merekarbi liha: tükelda, prae õlis koos viilutatud sibula ja peterselliga. Paralleelselt pane nuudlite keetmiseks vesi keema. Niipea, kui vedelik keeb, soola see ja asetage nuudlid sinna mõneks minutiks. Kui nuudlid on pooleks keedetud, lisage praetud rannakarbid sibulaga vette ja keetke kuni toodete lõpliku valmistamiseni.

Pilaf rannakarpide ja köögiviljadega

Koostis:

1/2 tassi ümara tera riisi;
2 kg rannakarpe tiibadesse;
3 paprikat;
2 lihavat tomatit;
rohelise sibula suled;
vürtsid;
sidrun;
võid;

Keeda pestud riis kergelt soolaga maitsestatud vees. Valmis tangud loputa ja nõruta vedelik kurnis. Puhastage kestad ja peske hästi. Kuumuta pannil või. Haki sibula suled peeneks, prae. Pane viilutatud paprika pannile, prae segades, kuni pipar pehmeneb. Lisa tükeldatud tomatid, prae, maitse järgi soola ja maitsesta pipraga.

Teisel pannil kuumutage rannakarbid, kattes nõud kaanega. Kestade töötlemisel tekkiv vaht tuleb kurnata. Kui rannakarbid avanevad, kasta neid hapu mahl tsitruselised ja eemaldage kestadest, puhastage prahist. Seejärel tuleb rannakarbid köögiviljadega segada ja lühikest aega podiseda, kuni need on pehmed. Lõpus ühenda kõik ained riisiga, lase seista ja ima mahlad ja lõhnad.

Karpides küpsetatud rannakarbid tomatitega

Koostis:

1 kg karpide;
300 g tomateid;
40 g vana leiba;
20 ml oliiviõli;
2 küüslauguküünt;
petersell;
nelk;
vürtsid;
500 ml vett.

Valage pannile 500 g vett ja langetage ettevalmistatud kestad sinna. Kui on surnud karbid, jäävad sellised karbid pinnale kõikuma. Lülitage panni all suur leek sisse. Oodake, kuni kestad avanevad. Eemaldage need veest ja jahutage veidi, eemaldage ülemised klapid. Purusta küüslauk pressi abil. Kuumuta tomatid keeva veega, eemalda koored, jahvata viljaliha, sega tomatipasta küüslauguga.

Jahvata vürtsid uhmris. Riivi leib, kombineeri tomatipüree koos purustatud vürtsidega. Lisama oliiviõli, segada. Laota rannakarbid ahju küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, koorega pool allpool. Pane igasse poole tomatimass. Küpseta 180 kraadi juures kuni valmis (umbes 10 minutit).

Järgmisest videost saate teada, kuidas valmistada rannakarpe veini ja tomatitega.

Tänapäeval on rannakarbid toiduvalmistamise vallas omamoodi delikatess. Nende transportimine Euroopast on väga kallis. Seetõttu otsustati rannakarpe kasvatada Venemaal, nimelt Mustas meres.

Ilma mereveeta elab rannakarp mitte rohkem kui 72 tundi. Seejärel põhjustab dehüdratsioon kaotust väärtuslikke omadusi valgusisaldus. See peab jõudma restorani, kus saab valmistada suurejoonelist, uskumatult maitsvat ja tervislikku hõrgutist.

Musta mere põhjas leidub ka merekarpe kasvatavaid kahjureid - see on väike, kuid väga ablas rotankala. Ta hiilib vaikselt sukeldujate-talumeeste loodud võrku ja neelab sõna otseses mõttes kogu kesta sisu alla. Reeglina jahib rotan karjades. Seetõttu toob nende röövkalade haarang alati suurt kahju rannakarbi kasvanduse arengule.

Venemaal on nende molluskite tootmise tööstus hästi arenenud. Restoranid kandideerivad nõutav summa rannakarbid kuus. Sellest lähtuvalt töötab farm välja nende molluskite töötamise ja kasvatamise kava. Ja saada parim tulemus, sisse laboratoorsed tingimused luua fütoplanktonit ja muid taimi. Need on need ained, millest rannakarp toitub.

Selle delikatessi kasvatamise meetodit Venemaal nimetati lihtsalt - taluks. Tema töö tulemuseks on kümned tuhanded tonnid rannakarbid. Musta mere rannakarpe kasvatavad spetsiaalsed töötajad, keda nimetatakse sukeldujateks-farmeriteks, kes töötavad iga ilmaga.

Nad venitavad tihedaid köied mere põhjas võrgu kujul, kinnitades selle vastukaaludega. Musta mere rannakarbid klammerduvad niidi külge ja on selles asendis väga kaua pikka aega. Madala soojusülekande korral kipuvad rannakarbid talveunne jääma.

Selle põhjuseks on nende kehatemperatuuri langus alla ettenähtud piiri ja võimetus liikuda sellistes tingimustes, kuna kõik molluskid, kes elavad merepõhja- külmavereline.

Musta mere rannakarpidel on tugev immuunsus ja nad ei jää kunagi haigeks. Pealegi on nad ise võimelised tugevdama inimese immuunsüsteemi, tagama korraliku vereringe. See on nende kasvatamise ja toiduvalmistamisel kasutamise üks eeliseid.

Rannakarbid rebitakse nöörilt lahti, "nagu astelpaju" ja kogutakse suurde võrku. See võrk tõstetakse spetsiaalsele kalalaevale või -paadile. Sellele alusele on paigaldatud süvend, kuhu asetatakse kõik kogutud rannakarbid. Neid tuleb puhastada ja pesta.

Suure surve all lastakse süvendisse vesi ja süvend hakkab pöörlema, segades samal ajal rannakarpe nii, et iga rannakarp oleks mudast puhastatud. Valmis rannakarbid asetatakse spetsiaalsesse konteinerisse, mis on varustatud kõigega vajalikud tingimused transportimiseks ja sihtkohta toimetamiseks.

Kuidas suhtute rannakarpidesse? Ma armastan neid väga, eriti kui kohtan rannakarpe värske. Alati seda ei juhtu, kuid nüüd on selle valgurikka toote hooaeg just alanud. Ja täna ostsin meie turult suure Musta mere rannakarbi. Enamik lemmikroog millest veinis hautatud rannakarbid küüslaugu ja ingveriga. Valmistatakse üsna lihtsalt ja kiiresti.

Retsepti teave

Ettevalmistusaeg: 30 minutit.

Aeg valmistuda: 15 minutit.

Koostis:

Musta mere rannakarbid - 1 kg
küüslauk maitse järgi
ingver maitse järgi
mereandide maitseainesegu
apteegitilli seemned
sidrun
tilli
roheline sibul
petersell
pipra segu
või - 30 g
vein - 100 ml.

Kokkamine

Mõnede koostisosade täpset kogust ma ei täpsusta, sest igaühel on oma eelistused. Tahan lihtsalt rääkida toiduvalmistamisprotsessist endast ja juba saate oma maitse järgi midagi uut lisada.
Ja nii, siin see on, kest, mille sees on mollusk, millel on meeldiv ja õrn maitse. Peaasi, et kest on tihedalt suletud, see näitab, et see on värske. Kui see on vähemalt veidi praokil, siis visake see kohe minema, selline rannakarp ei sobi ja seda ei saa toiduks kasutada.
Esimene samm on need villid lahti rebida, nende abiga klammerdub rannakarp vetikate või muuli külge, millel ta elab.
Kasutage nuga, et need villid ära rebida.
Kasutage nuga, et kraapida ära kõik koorekasvud. Seejärel loputage rannakarbid hästi.
See roog tuleks valmistada suures kastrulis. Kuumuta hästi tulel, lisa veidi koort või vala taimeõli. Lisage sellele hakitud küüslauk ja ingver.
Pärast seda, kui küüslauk ja ingver on kergelt pruunistunud, visake kõik rannakarbid neile.
Rannakarbid hakkavad oma kestad avama umbes 5-10 minuti pärast, segage neid. Aeg vein kastrulisse valada. Vein on parem võtta valge kuiv või poolmagus. Minu puhul kasutan Koduvein. Keedame veini 10-15 minutit.
Sel ajal lisa karpidele kõik mereandide jaoks mõeldud maitseained (mina kasutan valmis vürtsisegu), vala kastrulisse apteegitilli ja pipra segu.
Ja nüüd lisa lõpus sidrunimahl. Rannakarbid, nagu kala, küpsevad piisavalt kiiresti, võib öelda, et kui kõik kestad on avanenud, on see märk, et roog on valmis. Seejärel lihtsalt täiendame nende maitset.
Keera kuumus maha ja lisa kõik tükeldatud ürdid ja sibul. Muide, soolaga tuleb olla ettevaatlik, sest rooga valmistades lasevad rannakarbid karpidest oma mahla ja see on juba soolane, kuna rannakarbid elavad soolases keskkonnas. Kui soola pole piisavalt, lisa maitse järgi.
Tõsta valmis Musta mere rannakarbid sügavale taldrikule ja serveeri.
Rannakarbi puljongi võid valada eraldi taldrikule. Kui sööte neid maitsvaid ja õrnaid karpe, võtke lihtsalt koorega puljong kokku ja nautige pärast kõike koos maitsmist rannakarpi koos puljongiga. Naudi oma einet!
Saan aru, et värsked rannakarbid on saadaval ainult mereäärsete asulate elanikele. Külmutatud rannakarpe ja muid mereande saab aga alati osta. Ja küpseta: