Kuidas presspärmi õigesti aretada. Kuidas aretada kuivpärmi kuupaiste jaoks

Pärm ehk mikroorganismid, mis tarbivad suhkrut ning sünteesivad süsihappegaasi ja alkoholi, on küpsetamise ja õlle valmistamise põhikoostisosa. "Aktiveerimine" või "testimine" on lihtne protsess pärmi elujõulisuse kindlakstegemiseks ja selle edasiseks kasutamiseks ettevalmistamiseks. Kaasaegsed tehnikad pakid pärmi on muutnud selle protsessi vähem vajalikuks, kuid aktiveerimine on endiselt vajalik hea viis pärmi jaoks, mis on teie riiulil pikka aega seisnud.

Sammud

Kuivpärmi aktiveerimine

Ärge järgige seda protsessi, kui kasutate kiirpärmi. Kiirpärmi tüüpi ehk granuleeritud kuivpärmi ei ole vaja aktiveerida ja seda saab lisada otse kuivainetele. Nad on juba aktiivsed ja neil on pikk säilivusaeg. Mõned professionaalsed pagarid peavad kiirpärmi ja aktiivset kuivpärmi värskest pärmist halvemaks maitseks, kuid teised ei näe lõppkokkuvõttes vahet.

Mitte kunagiärge kasutage küpsetamiseks õllepärmi, šampanjapärmi ega veinipärmi.

Mõõtke mitte suur hulk vett või piima. Valage soojust säilitavasse anumasse veidi vett või piima ja märkige üles, kui palju vedelikku kasutate. Täpne kogus ei oma tähtsust, kuid peate selle koguse retseptis nõutavast vedelikust lahutama. 1/2 tassist (120 ml) on tavalise leiva retsepti jaoks enam kui piisav.
- Näiteks kui kasutate pärmi aktiveerimiseks ½ tassi (120 ml) vett ja retsepti järgi tuleb tainale lisada 1 tass (240 ml) vett, lisage selle asemel 1/2 tassi (120 ml) ülejäänud 1/2 tassi (120 ml) vedelikku lisate koos pärmiga.
Soojendage vedelik. Kuumutage vedelik temperatuurini 105–110 ºF (40–43 ºC), et see oleks soe, kuid mitte kuum ega aurav. Kuigi pärm õitseb kõige paremini madalamatel temperatuuridel, vajab kuivpärm aktiveerumiseks lisasoojust.
- Kui sul pole toidutermomeetrit, kuumuta vedelikku veidi, kuni see on mõnusalt soe. Kui vedelik on jahedam, võtab pärmi aktiveerumine kauem aega, kuid kui vedelik on liiga kuum, siis pärm sureb ega aktiveeru üldse.
Lisage vedelikule teelusikatäis (5 ml) suhkrut. Pärmi aktiveerimiseks piisab ainult soojast veest, kuid suhkur annab teile ülevaate pärmi valmimisest. Aktiveeritud pärm sööb suhkrut ja sünteesib süsihappegaasi ja muid aineid, täpselt see protsess tõstab taigna ja annab sellele ainulaadne maitse. Segage suhkrut kiiresti, kuni see lahustub.
- Kui unustasite suhkru lisada, saate seda teha pärast pärmi vette lisamist. See on peaaegu sama tõhus, kuid peate olema ettevaatlik, et mitte pritsida ega kahjustada pärmi.
Puista vedeliku pinnale pärm. Mõõtke välja nii palju pärmi, kui retseptis ette nähtud, ja määrige see vedeliku pinnale. Kui retsept nõuab värsket pärmi, kasutage ½ pärmi määratud kogus kuivpärm, kuna kuivpärm on kontsentreeritum. Kui retsept nõuab kiirpärmi, kasutage selle asemel 1,25 annust kuivpärmi.
- Pidage meeles, et teatud tüüpi pärm paisub, kui sellele vett lisada. Valage vajadusel suurde anumasse, et vältida mahavalgumist.
Segage pärmi 30-90 sekundit. Kui pärm jaotub üle veepinna või hakkab aeglaselt vajuma, ärge seda tehke aktiivne pärm lahustub vees ja levib külgedele ning aktiivne pärm koguneb keskele. Pärast seda segage pärm ettevaatlikult veega.
- Te ei pea seda sammu täpselt järgima. On ebatõenäoline, et pärm segamisel aktiveerub, isegi kui teete seda kohe.
Oodake 10 minutit ja jälgige, kas mullid või vaht ei ilmu. Kui pärm on elus ja aktiivne, hakkab see tarbima suhkrut ja eraldama süsihappegaasi, mis on gaas, mis põhjustab taigna kerkimise. Kui segu pind vahutab, siis on pärm aktiivne ja võid lisada ülejäänud koostisained vastavalt retseptile.

Lisage see vedelik pärmi segu retsepti järgi taignasse. Kui retseptis nõutakse, lisage pärmi sisaldavat vedelikku. Ärge proovige pärmi filtreerida.

Värske pärmi aktiveerimine
1. Kontrollige värske pärmi probleeme. Värske pärm on pärm, mida on säilitatud kergelt niiskel, kokkupressitud kujul, mis võimaldab püsida aktiivsena, kuid ei säilita seda nii kaua kui tänapäevane kuivpärmi pakend. Pidage meeles, et värske pärm tõenäoliselt ei talu külmutamist ja säilib säilitamisel vaid üks kuni kaks nädalat. toatemperatuuril või maksimaalselt üks kuni kolm kuud külmkapis. Kui need on kõvaks muutunud või muutunud tumepruuniks, ei ole need suure tõenäosusega enam kasutatavad. Katsetada saab neid ikka, proovides aktiveerida, kuid eelnevalt tasub juurde osta pärmi tagavarapakk, et küpsetusprotsessi mitte katkestada.
2. Valage väike kogus vett või piima sooja anumasse. Mõõtke välja 1/4 tassi (60 ml) valitud retsepti jaoks vajalikku vedelikku. Kui vajate palju pärmi, võite kasutada rohkem, kuid arvestage, kui palju pärmi valasite, et lahutada see kogus retsepti jaoks vajalikust vedeliku kogusest.
  - Näiteks kui retseptis on vaja 1 tassi (240 ml) piima ja te kasutasite pärmi aktiveerimiseks 1/4 tassi (60 ml) piima, lisage tainale ainult 3/4 tassi (180 ml) piima. lisamine pärmisegule.

Pärm on loodusliku päritoluga üherakuline mikroorganism. Need aitavad saada veini ja õlut, leib ja saiakesed pole mõeldavad ilma pärmita. Just nemad teevad taigna lahti, muutes selle poorseks ja maitsvaks. lõpetatud toode. Tainas põhjustavad pärmi ensüümid alkohoolset käärimist. Alkohoolse käärimise tulemusena tekkiv süsinikdioksiid kobestab tainast, andes sellele poorse struktuuri. . Pärm on elus mikroorganism (seen), mis soodsatel tingimustel aktiivselt paljuneb ja paljuneb. Pärm “sööb” oma eluea jooksul suhkru ja muudab selle alkoholiks ja süsihappegaasiks, mis omakorda annavad tainale lahtise mullilise tekstuuri ja iseloomuliku hapukuse. Oluline on meeles pidada, et pärm on elusorganismid, ehkki väikesed. Seetõttu on võimatu keeva veega kõrvetada (pärm ei talu temperatuuri üle 45–50 ° C) ega korduvalt külmutada - nad surevad.

Tänaseks toidutööstus toodab kolme tüüpi pärmi – värsket (pressitud), kuiva aktiivset ja kuiva kiirpärmi.

Presspärm.

Need on pressitud värske pärm. Presspärm peaks olema heledat kollaka või hallika varjundiga. Pärm ei tohi olla valge või muu värvi hallitusega, samuti ei tohi pinnal olla erinevaid triipe ja tumedaid laike. Pärmi lõhn peaks olema iseloomulik, veidi puuvilja meenutav. Enne kasutamist tuleb need lahustada soojas vedelikus. Kalorid 100 grammi kohta: 109 (kcal) - presspärmi jaoks.

Kuivatatud pärm on graanulite, nuudlite, terade, pulbri või nende vormide seguna. Nende "moodustiste" värvus on helekollane või helepruun. . Kuivpärm jaguneb kahte tüüpi: aktiivne ja kiire toimega pärm. Need erinevad kuivatusrežiimide ja, mis tarbija jaoks kõige olulisem, kasutusviisi poolest.

Kuiv aktiivne pärm.

ümarate graanulite kujul. Kuivaktiivse pärmi valvsuse ("ärkamise") saamiseks tuleb need enne kasutamist lahjendada, see tähendab vees lahustada. Enne kasutamist tuleb kuiv aktiivpärm aktiveerida, st lahustada soojas vedelikus, lasta mõnda aega seista, et see pehmeneks ja seguneks;

Kiiretoimeline kuivpärm.

Silindriliste graanulite kujul. Ei vaja eelnevat aktiveerimist, lisatakse kohe jahule; Kiirpärm segatakse jahuga ilma eelneva veega lahjendamata, mis kiirendab sõtkumisprotsessi. Nii et öelda "Alati valmis!"

Kuivpärmi toodetakse kõikvõimalike lisanditega, tänu millele valmis toode omandab suurenenud mahu, kuldse kooriku värvuse ja isuäratava välimuse, hoiab hästi kuju. Mõned kuivpärmid on mõeldud madala suhkru- ja õlisisaldusega taignate jaoks, samas kui mõned kuivpärmid on mõeldud kõrge suhkru- ja õlisisaldusega taignate jaoks, st. magus tainas. Mõned kuivpärmid sisaldavad spetsiaalseid ensüüme, mis kiirendavad sileda ühtlase taignapinna teket.

Erinevate tootjate kuivpärm on algselt erineva tõstejõuga ehk taigna mahu suurendamiseks näiteks 1,5 korda saavad osad tootjad sellise pärmi juurdekasvuga hakkama 30 minutiga, teistel tootjatel 1,5 tunniga. . Kuivpärmi säilivusaeg halvendab ka pärmi tõstevõimet. Keskmiselt halveneb kuivpärmi tõstejõud 5% kuus, kui pärmi hoida kuivas ruumis temperatuuril mitte üle 15 kraadi võrreldes pärmi esialgse tõstejõuga selle valmistamise päeval. Kõik pärmseened kerkivad jahedas ruumis halvemini kui soojas. Sama välimusega pärmikotikestel on erinev kaal (7g, 10g, 11g, 12g) ja mis peamine, need on mõeldud erinevate jahukoguste jaoks. Enamik tootjaid kirjutab, et 1 kotike on ette nähtud 1 kg jahu jaoks. Kuid on ka erandeid: kuivpärmi Dr. Oetker kott on mõeldud 500 g jahu jaoks. See tähendab, et 1 kg jahu jaoks vajate 2 kotti selle kaubamärgi pärmi.

Pärmi kaalu mõõdud:

Kuivpärmi teelusikatäis slaidiga 4 gr.
Lõika süstal ära ülemine osa täpselt, siis 5 ml mahus on kuivpärmi kaal 3,3 g
Tikutoosi suurune presspärm kaalub 25 grammi.
10 grammi kaaluva presspärmi kuubiku saamiseks peab kuubiku külje pikkus olema 2,2 cm.
25 grammi kaaluva presspärmi kuubiku saamiseks peab kuubiku külje pikkus olema 3 cm.
50 grammi kaaluva presspärmi kuubiku saamiseks peab kuubiku külje pikkus olema 3,8 cm.

Kuiv- ja värskepärm on üsna vahetatavad. Erinevate tootjate kuivpärm, kui lugeda pakendil olevaid juhiseid, vastab ebavõrdsele kogusele värske pärm. Näiteks 10g kiiretoimelist prantsuse SAF-MOMENTi vastab 55g presspärmile; 10 g Saksa kuivpärmi Dr.Oetker vastab 30 g värskele pärmile. Aga ikkagi on üldreegel, mis võimaldab teil arvutada kuiv- ja presspärmi suhet, kuna see on presspärm, mis on märgitud kulinaarsetes retseptides.

Kuiv- ja presspärmi vastavuse arvutamine:

Aktiivse kuivaine kogus = 40% värskelt pressitud kogusest, s.o.

aktiivsete kuivade arv = (värskelt pressitud arv) jagatud 2,5-ga

Kiirete (instant) arv = 33% värskelt pressitud arvust, s.o.

kiiretoimeliste (kiiresti) arv = (värskelt pressitud arv) jagatud 3-ga

Aktiivsete kuivade arv = 120% kiirete (instant) arvust, st.

aktiivsete kuivade arv = (kiire (hetke) arv) × 1.2

Kiirete (hetkede) arv = 80% aktiivsete kuivade arvust, s.o.

kiiretoimeliste (vahetu) arv \u003d (aktiivsete kuivade arv) ׃ jagatud 1,2-ga

Tänapäeval müügilolevate erinevate pärmitüüpide mitmekesisusega, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks enim omatehtud test pirukate jaoks on endiselt tööstuslikult toodetud pressitud pagaripärm, mis on pakendatud 100 g kuni 1 kg kaaluvatesse pakkidesse. Just sellise pärmi tarbimine on toodud taina retseptides.

Pärmi ostes tuleb kindlasti tähelepanu pöörata pärmi aegumiskuupäevale ning teiseks on nende liik kuivaaktiivne ehk instant-fast (instant-fast). Kui kuivad on aktiivsed, siis neid ei lahustata vedelikus, vaid valatakse pinnale ja lastakse umbes 10 minutit seista, et kontrollida, kas need on aktiivsed. Kui pärm on kiirkiire (instant), siis segatakse need kohe kuivainetega (peab lihtsalt olema kindel nende värskuses). Kui pärm on “hetk”, siis ei pea tainast sõtkuma ja kohe pärast esimest lähenemist tuleks tooted vormida. Teisel lähenemisel, pärast stantsimist, ei pruugi "hetke" pärmil olla enam piisavalt tõstejõudu. Presspärm, isegi väga värske, tuleb kontrollida idanemise suhtes. Selleks tuleb need lahjendada 0,5 tassi soojas (kuid mitte kuumas!) piimas või vees, lisada 1 tl suhkrut ja segada 1-2 tl jahuga. Lase seista 10-15 minutit: kui pärmi kohale tekib vahupea, siis saab neid julgelt taigna valmistamiseks kasutada. Presspärmile võid lisada veidi suhkrut ja jahvatada, siis hakkab pärm reageerima suhkruga ja muutub vedelaks ning siis on seda lihtsam piimas või vees segada.

Säilitage pärm:

Lõika suur tükk presspärmist kuubikuteks, mähkige igaüks kilesse ja asetage sügavkülma. Presspärmi säilib sel viisil kuni kuus kuud, ilma et selle tõstejõud väheneks.

Vastavalt saidile www.foreverculinary.com

Pärmseen on seen, mis vajab paljunemiseks soodsaid tingimusi. See elav mikroorganism neelab suhkrut, muutes selle alkoholiks ja süsihappegaasiks, lahkudes ja kergitades tainast.

Pärm kaotab oma omadused keeva veega suheldes ja uuesti külmutamisel. Selleks, et seeni mitte tappa, ei tohiks vedeliku temperatuur olla kõrgem kui kolmkümmend kaks kraadi.

Tänapäeval on kolme tüüpi pärmi:

Värske. Pressitud, elav, lõhnalt erinev värske leib. Neid lahjendatakse väikese koguse veega, mille temperatuur on kuni 32 kraadi. Liiga kuum või liiga külm vedelik ei lase tainal kerkida. Toode 600–700 grammi sisaldab keskmiselt 15–20 grammi presspärmi. Küpsetamiseks on vaja seda annust kahekordistada, kuna sellise taigna sõtkumiseks kasutatav või, margariin, suhkur pärsivad käärimisprotsessi;

Kuiv. Aktiivne. Enamasti toodetakse ümmarguste graanulite kujul, mida enne kasutamist leotatakse vees, pehmendatakse mitu minutit ja seejärel segatakse;

Kuiv. Kiire (kohe). Need erinevad aktiivsetest kuivatusrežiimi ja pealekandmisviisi poolest. Reeglina näevad need välja nagu silindrilise kujuga graanulid. Neid ei tohiks lahustada, saate need kohe jahule lisada.

Erinevate ettevõtete toodetud kuivpärm ei ole sama tugevusega, mis määrab taigna kergitamiseks kuluva aja. Ühel juhul suureneb selle maht poole tunniga, teisel pooleteise tunniga.

Tõstejõud väheneb kuivpärmi pikaajalisel säilitamisel umbes viis protsenti ühe kuuga võrreldes algsete omadustega. Enamik tootjaid eelistab toota pärmikotti, millest piisab ühe kilogrammi jahu tõstmiseks, kuigi leidub kotte, mis on mõeldud poole kilogrammi jaoks (näiteks Dr. Oetker).

Kuivpärmi kaalu saab hõlpsasti mõõta teelusikaga. Sellesse asetatakse slaidiga umbes neli grammi pärmi. Umbes tikutoosi suurune presspärmitükk kaalub kakskümmend viis grammi.

Kuivpärmi võib asendada värskega ja vastupidi. Proportsioonid sõltuvad siin ka tootjast. Näiteks viiskümmend viis grammi värsket pärmi võrdub kümne grammi kuivpärmiga, kaubamärgiga SAF-MOMENT. Sama kogus kiiretoimelist Dr.Oetkerit asendatakse kolmekümne grammi värske pärmiga.

Kaalu mõõdud:

Ühe pärmi asendamiseks teisega on välja töötatud standardarvutus: 1:3 - kümne grammi kiirpärmi asemel võtke kolmkümmend grammi värsket pärmi.
Ühe taseme teelusikatäis sisaldab kolm ja pool grammi kuivpärmi, mis on asendatud kümne grammi värskega.
Poolteist teelusikatäit võrdub viieteistkümne grammi värske pärmiga.
Kaks teelusikatäit võib asendada paarkümmend grammi presspärmi.
Kaks ja pool teelusikatäit võrdub kahekümne viie grammi värske presspärmiga.

Kuivpärmi kasutamine küpsetamisel. Kallid kokad, täna retsepte sirvides sattusin meie lugupeetud koka äratuskella (Allochka) ja uue koka vahel dialoogile. Vaidlus käis pärmi üle. Olin pärast nende sõnumite lugemist oma teadmatusest kohkunud. Selgub, et valmistan kondiitritainast pärmi tundmisega vähe või üldse mitte. Ja kui minu jaoks midagi ei õnnestu, süüdistan ma tooteid, mitte iseennast. Seetõttu otsustasin otsida teavet Internetist. Kallid kokad, ma mõistan, et ma ei avalda seda teavet paljudele teist Ameerikas, kuid ma loodan väga, et see on kasulik neile, kes alles alustavad oma küpsetamisega sõprust.

Pärmid on elusorganismid, nad kuuluvad üherakuliste seente hulka. Nende mõjul muutub tärklis või suhkur süsihappegaasiks või alkoholiks. Pärmi hindavad eriti pagarid, õlletootjad ja veinitootjad: ilma selleta ei head leiba, ei veini ega õlut.

Pärmi, mida kasutatakse pärmitaigna valmistamiseks, nimetatakse pagariks. Selline toode jaguneb värskeks ja pressitud pärmiks, kuivaks või "elusaks". Kuivpärm, teisisõnu mitteaktiivne, saadakse kunstliku dehüdratsiooni tulemusena.

Kuivpärmi sihtotstarbeliseks kasutamiseks vajate lisaks neile endile vett ja granuleeritud suhkrut. Ja pidage meeles: kuivpärm jaguneb aktiivseks ja kiirpärmiks. Mõlema tüübi valikus ja säilitustingimustes ei ole erinevusi, kuid neid kasutatakse erineval viisil.
Kuidas aretada aktiivset kuivpärmi

Aktiivne kuivpärm meenutab oma välimuselt beeži tooni fraktsioneerivaid helmeid. Just sellistest pärmidest räägitakse peaaegu kõigis kokaraamatud Lääne autorite koostatud. Seal on kirjas pärmi kogus: kott või teatud kogus gramme.

Kuivpärmi aktiivsesse olekusse viimiseks tuleb see valada anumasse õige summa soe vesi või piim (kui palju vedelikku võtta, on märgitud retseptis või pakendil endal). Kuna tegemist on elava pärmiga, peaksite toote "äratama", kuid mitte mingil juhul "pruulima"! Seetõttu peaks vee või piima temperatuur, millega kuivpärmi aretate, kõikuma 35-42 kraadi vahel.

Mõnest teelusikatäiest suhkrust saab pärmile omamoodi "toitumine". Granuleeritud suhkur tuleks lisada soojale vedelikule ja veenduda, et see on seal täielikult lahustunud.

Järgmisena puista sooja piima pinnale kuivpärm ja mõne sekundi pärast purusta vedelik pärmiga. Sellest ajast piisab, et graanulid oleks vedelikuga küllastunud ja muutuksid pastaseks massiks.

Kui köögis on soe, siis piisab, kui katta anum pärmiga polüetüleeniga, kui see on külm, lisage sellele rätik. 5-10 min pärast. pärm peaks mängima, vaht. Kui seda ei juhtunud, siis ei tasu neid küpsetamisel kasutada, nad ei suutnud kunagi “ärgata”. Selle põhjused võivad olla erinevad: kõlblikkusaeg on möödas, säilitustingimusi on rikutud, vedelik, milles need lahustati, oli liiga kuum. Kui selle tulemusena hakkas pärm mängima, pange need julgelt tainasse.
Kuidas kasutada kiirkuivpärmi

Kiirkuivpärmi nimetatakse ka kiir-, kiire-, kiirekasvuliseks ehk teisisõnu kiireks (kiire)pärmiks. (Kõik neist nimedest kohtab teid kindlasti ühes retseptis). Selline pärm meenutab välimuselt helepruuni tooni peeneks jahvatatud pulbrit.

Kiirpärmi pole vaja aktiveerida, selle saab koheselt kombineerida kuivainetega. Lisaks asetatakse seda tüüpi pärmiga tainas sõtkumise ajal ainult ühe korra.

Selle pärmi kõigi nähtavate eeliste juures ei ole küpsetamine aga nii lõhnav. Tõsi, see asjaolu ei mängi rolli, kui tootesse panna palju suhkrut ja aromaatseid vürtse.

Pagaripärmi kasutatakse toiduvalmistamisel. Tänu neile paraneb leiva, kuklite, pirukate küpsetamine. Kvaliteetsete toodete valmistamiseks peate teadma, kuidas pärmi lahjendada. Kõik sõltub sellest, millist toodet kasutatakse - kuiv või värske.

Pärmi kohta

Pagaripärmi müüakse kõikjal. Neid saab osta supermarketist ja tavapoest. Mugavuse huvides müüakse kuivpärmi. Soovitav on kasutada tavalist pressitud toodet. Kusjuures kuivainet on mugav hoida, aga tainas koos sellega võib sobida kaua.

Kiiretoimeline pärm vähendab taigna valmistamise aega. Nende kasutamise juhised on märgitud pakendile. Nüüd müügil erinevat tüüpi pärm, kuid parimaid peetakse tooreks, müüakse briketis. Aga alternatiivina sobivad ka kuivad.

Kasu ja kahju

Pärm on kehale kasulik. Pressitud toodet hinnatakse selle ainulaadse koostise tõttu. See kõrvaldab valu maos, sooltes, normaliseerib seedimist, leevendab kõrvetiste sümptomeid. Lisaks lisatakse ainet kreemidele, maskidele, et parandada naha ja juuste seisundit. Piisab, kui leiad endale sobiva retsepti ja siis saad teha kosmeetilisi protseduure kodust lahkumata.

Kahjustused on naistel märgatavad. KOOS ülekasutamine pärmitainast tuvastatakse seente paljunemine, mis põhjustab kandidoosi. Seetõttu peaksite sellise vaevuse ilmnemisel konsulteerima arstiga. Pärmitaigen mõjutab negatiivselt inimesi, kellel on neeruhaigused ja endokriinsüsteem. Selle valmistamise tehnoloogia järgimiseks peate teadma, kuidas pärmi õigesti aretada.

Aretus

Kuidas pärmi aretada? Kõik sõltub toote tüübist. Kuidas aretada kuivpärmi? Toodet tuleb segada väikese koguse suhkruga ja soe vesi. Taigna rikkaks muutmiseks peate valama piima. Seejärel pannakse mass 15 minutiks sooja kohta. Kui see on kerkinud, kuid piimas on lahustumata osakesi, tuleb see filtreerida.

Testiks sobib soojas piimas seisnud pärm, mis on samuti 2 korda suurenenud. Kõigepealt peate valmistama taigna: taigna massi valatakse pärm ja kõik segatakse põhjalikult. Hankige järjepidevus paks hapukoor. Sellist toodet tuleks panna 1 tunniks sooja kohta.

Pärast taigna suurendamist 2 korda lisage jahu, kuni saadakse homogeenne, elastne ja mittekleepuv tainas. Seejärel asetatakse see sooja kohta, et see suureneks 2 korda. Seejärel sõtkutakse tainas ja laotakse vormidesse, 20 minuti pärast pannakse see ahju. See tööjada tehakse siis, kui olete huvitatud kuivpärmi lahjendamisest.

Pressitud toode

Nüüd on see toode üks nõutumaid. Seda müüakse briketis. Niiskuse puudumise tõttu on see passiivne. Kuidas aretada eluspärmi? Selleks tuleb luua selleks sobivad tingimused.

Eluspärmi kasutamine

Kuidas aretada eluspärmi? 1 kg jahu jaoks on vaja umbes 50 g toodet. Pärm jahvatatakse 1-2 spl. l. vesi, lisa 1 tl. suhkur ja kogu mass panna sooja kohta. Kui tekivad mullid, on selline toode testi jaoks ideaalne. See on vastus küsimusele, kuidas toorpärmi aretada.

aktiivne kuivpärm

Kuidas aretada pärmi taigna jaoks, kui nad on aktiivsed? Vala kaussi soe vesi või piim (kui palju vedelikku on vaja, on märgitud pakendil). Kuna kasutatakse elavat toodet, peate selle "äratama". Seetõttu peaks piima või vee temperatuur olema umbes 35-42 kraadi. Peate lisama suhkrut ja ootama, kuni see lahustub.

Seejärel puista üle kuivpärmiga sooja piima ja mõne sekundi pärast tükeldage vedelik pärmiga. See on vajalik graanulite täitmiseks vedelikuga kuni pasta moodustumiseni. Kui köök on soe, tuleks nõud katta polüetüleeniga. Pärm peaks vahutama, ainult sellisel kujul on see ideaalne küpsetamiseks. Kui seda ei juhtu, ei tohiks toodet kasutada. Kahjustused võivad tekkida aegumiskuupäeva, säilitustingimuste rikkumise tõttu.

kiirpärm

Sellel tootel on kohe nimi. Kõrval välimus see on nagu peeneks jahvatatud pulber. Ainet ei ole vaja aktiivsesse olekusse viia, see segatakse ülejäänud komponentidega. Kuidas liiki aretada, on märgitud pakendil.

Aktiveerimine

Toote parimad omadused avalduvad positiivsel temperatuuril, mõõdukal niiskustasemel ja vajalik kogus Sahara. Siis saad suurepärase koogi. Sobiv temperatuur on 35-40 kraadi. Tuleb meeles pidada, et aine ei talu tuuletõmbust ja külma. Külmas on tainas raske kerkida.

Kuiv ja eluspärm vajab palju vett ja suhkrut. Vaid teist toodet tuleks lisada mõõdukalt, selle suur kogus mõjub pärmi paljunemisele halvasti. Nad toodavad alkoholi ja süsihappegaasi, mille tõttu tainas kerkib. Ja alkohol halvendab toote omadusi.

Kui käärimisprotsess on pikk, siis tainas halveneb: selle maitse halveneb, halb lõhn. Sellised omadused on rakendatavad veinivalmistamisel, kodupruulimisel. Küpsetusperioodil on vaja aega kontrollida, et pärmitoodet mitte üle eksponeerida.

Pärast sõtkumist tuleb tainast hoida umbes 2 tundi soojas kohas. Selle maht peaks suurenema 2-3 korda. Seejärel tuleb see sõtkuda ja selle saab vormi panna. Tainas täidetakse erinevad täidised- nii magus kui soolane.

Pärmi säilitamine

Oluline on teada mitte ainult taigna jaoks pärmi aretamist, vaid ka selle säilitamise reegleid. Nad vajavad temperatuuri mitte üle 6-8 kraadi. Tõhus on järgmine toote säilitusviis: pärmipulk purustatakse väikesteks tükkideks ja kuivatatakse. Enne kasutamist tuleb tükk lahjendada veega.

Värske pulk tuleks panna jahukotti. Pärmile tekkiv koorik kooritakse enne kasutamist noaga maha. Jahu võimaldab säästa küpsetusainet.

Pärmi tõhusaks säilitamiseks on veel üks võimalus: purustada, panna puhtasse pudelisse, valada külm vesi ja sulgege kael vatiga. Hoidke pudelit pimedas kohas, vahetades vett iga päev (soojal perioodil) ja 3-4 päeva pärast (külmas). Seda tuleb teha ettevaatlikult, et mitte eemaldada pärmi setet. Toodet hoitakse külmkapis mitte rohkem kui 1,5 nädalat. Kui seda pikka aega ei kasutata, on kõige parem see külmutada.

Valik

Seda just välimuse pärast süsinikdioksiid tainas kerkib. Toode sisaldab süsivesikuid, rasvu, vitamiine, valke ja mikroelemente. Taigna jaoks sobib rohkem pressitud variant, kuna sellest saab maitsvaid ja lõhnavaid küpsetisi.

Pakendi terviklikkust ei tohi rikkuda, vastasel juhul on toote sees mikroorganismid ja tainas ei saa kerkida. Ebameeldiv lõhn viitab ebavajalike bakterite olemasolule. Pärmitoote värvus on kreemjas, helehall, ühtlane.

Kui pärm on katki, mureneb see kätele jälgi jätmata. Katse jaoks sobib ainult küpsetusaine. Kuivana säilib kauem. Kasutage ainult värsket ja kvaliteetne toode millega saab maitsvaid küpsetisi.

Pärmi toitumise eelised taimedele

Sellist ainet kasutatakse pealisväetise valmistamiseks. See suurendab vastupidavust ja tugevdab vegetatiivset süsteemi. Kevadel ei tule õhukesi pikki varsi, põllukultuurid taluvad kergesti maasse ja suuremasse anumasse ümberistutamist. Toode soodustab kasvu, on kasulike bakterite allikas.

Juurete moodustamiseks on vaja pärmilahuseid. Need ilmuvad 1,5 nädalat varem, samuti suureneb vegetatiivsete organite arv. Seda täheldatakse orgaaniliste komponentide kiire töötlemise tõttu, millega kaasneb fosfori ja lämmastiku moodustumine.

Kokkamine

Toode sobib suurepäraselt erinevad kultuurid. Seda saab kasutada toataimed ja aia lilled. Pealiskaste mõjub tõhusalt paprikatele, tomatitele, kurkidele.

Kuidas aretada pärmi pealisväetamiseks? Vaja on kuiva toodet. Suhkur lahustatakse purgis (1 liiter) (1 supilusikatäis). Siis peate valama kuivainete kotti. Kõik jäetakse käärima. Infusioon tuleb lahjendada 50 liitris vees.

Kuidas pärmi teistmoodi aretada? 1 ämbri vee kohta kulub 100 g kuivainet. Päeva jooksul tuleb segu infundeerida. Siis saab ta taimi toita, valage need 0,5 liitrit põõsa alla. Sellised valikud võimaldavad teil parandada puuvilja- ja lehtkultuuride kasvu. Taimed arenevad vastavalt normidele.

Aretuspärmi kasvatamine on lihtne, sageli on see teave märgitud toote pakendile. Neid lihtsaid soovitusi kasutades saate luua kvaliteetse taigna, millest valmivad suurepärased küpsetised. Lisaks kasutatakse kuivainet muuks otstarbeks.