Lihapallid on väärt alternatiiv kotlettidele. Sealiha lihapallid - retsept koos fotodega, kuidas mahlakaks küpsetada

Odessa köök on endasse võtnud enam kui saja rahva kõige mitmekesisemad kulinaarsed kombed. Lihast, kalast, köögiviljadest ja puuviljadest valmistatud toidud muutusid rahvusvaheliseks tänu suhtlusele ühisköökides, kus kogemusi ja retsepte vahetasid perenaised ja mõnikord ka kaugeid maid külastanud võõrustajad. See protsess hoogustus eriti pärast paljude Odessa perekondade naasmist evakuatsioonist Suure Isamaasõja ajal. Kohalolek erinevad rahvused Selle lõunapoolse linna etnilises koosseisus on alati olnud sund õppida üksteiselt maitsvat süüa tegema. Ajalugu vaikib sellest, kust nad täpselt tulid pallide valmistamise ideele, nii kutsutakse Odessas sealihakotlette taignas, kuid veenduge, et need oleksid muutunud üheks kohustuslikuks elemendiks kohalik köök, saavad kõik, kes seda päikeselist linna külastavad.

Liha valik

Kas teate, kuidas küpsetada sealiha ilma lihata? See on õige, seda on võimatu teha. Odessa elanikud ostavad sealiha reeglina Privozist, Novy Bazaarist, Lõuna- või Põhjaturust - üldiselt seal, kus nad saavad seda hoolikalt uurida, katsuda ja nuusutada. IN antud juhul sa pead võtma löögikuuli. See on nimi, mis on antud sea selgroost paremal ja vasakul asuvatele kiiktoolidele. Mõned inimesed eelistavad täiesti lahjat liha, kuid päris Odessa seakarbonaadi praadimiseks ei saa te ilma väikese seapekikihita serva ümber. See tuleb mahlasem, see on fakt. Liha peaks olema elastne, kui sellele sõrmega vajutada, peab see lihtsalt võtma oma esialgse kuju.

Viilutamine ja peksmine

Esimene asi, mida peate Privozist tulles tegema, on korralikult käsi pesta. Seejärel võtke ostetud lihatükk ja lõigake see risti umbes pooleteise sentimeetri paksusteks viiludeks. Seda ei pea tegema liiga õhukeselt ega liiga paksult, vastasel juhul tuleb see kuivana või ei küpse läbi või hakkab tainas kõrbema. Seejärel võtame haamri pihku ja peksame liha kergelt, ilma liigset innukust üles näitamata. Selle rakuline struktuur tervikuna tuleb säilitada, muidu pole see sealihakotletid, vabandust, mitte Odessa stiilis kiipall, vaid mingi hakkliha.

Taigen

Vaatamata rahvuslikule mitmekesisusele, Odessa köök väga lihtne. Taigna valmistatakse peamiselt kahel viisil: võid lahtiklopitud liha lihtsalt jahus ja seejärel kahvli või vispliga lahtiklopitud munas veeretada või valmistada nendest lihtsatest koostisosadest segu. Pole vaja pingutada liiga paksu kihi poole ja see ei tööta niikuinii;

Praadimine

Kuumal, eelistatavalt malmist praepannil väikese kogusega päevalilleõli pannakse välja kolm-neli sealihakotlet. Hakkavad kohe särisema, praegu tuleb taigna, mis pole veel pealt “haaranud”, soola ja pipraga. Sõna otseses mõttes kahe või kolme minuti pärast saab löögikuuli juba ümber pöörata - seda tuleks teha kiiresti. Protsess kuumtöötlus lühike: kümme kuni viisteist minutit kell suletud kaas. Pärast kuldse tooni omandamist on Odessa stiilis sealiha kotletid valmis. Kui mahl voolab läbipaistvalt, võite seda üks või kaks korda kahvliga torgata, see tähendab, et see on kõik! Bitte serveeritakse kõigega: pasta, praekartuli, keedukartuli või kartulipudruga. Saab hakkama köögiviljasalat. Ketšup on absoluutselt mittevajalik, see häirib ainult liha loomulikku maitset.

Head isu!

Nüüd teate, kuidas valmistada Odessa stiilis sealihakotlette. Nii et räägi oma naabritele ja rõõmusta neid! Zan gezund, "olge terve" tähenduses!

Esitame teie tähelepanu Väga maitsev retsept alates Ukraina köök — sealihakotletid. Valmista sealihakotletid Iga koduperenaine võib meie retsepti kasutada, proovige seda. Sealiha lihapallide retsept on väga lihtne.

Sealihapallid

5 1 arvustusest

Sealihapallid

Sealiha kotlettide retsept ukraina keeles

Toidu tüüp: Lihatoidud

Köök: Ukraina

Koostisained

• Sealiha (seljaosa või sink) - 500 g,
• rasv - 40 g,
• seapekk (pekk) - 60 g,
• sibulad- 120 g,
• purustatud küüslauk - 5 g,
• puljong - 100 ml,
• rukkileib- 200 g,
• till ja petersell - 15 g.

Ettevalmistus

1. Kõigepealt peate sealiha pesema, lõikama laiadeks osadeks ja tegema neist pallid. Puista peale soola ja pipraga ning prae kergelt rasvas (kasuta ¾).
2. Peale seda pane kastruli põhja viiludeks lõigatud seapekk ja sellele praetud lihapallid. Koorige sibulad, peske, tükeldage, pruunistage ülejäänud rasvas ja asetage karbonaadi peale. Vala kõigele puljong, hauta kuni valmis, seejärel maitsesta purustatud küüslauguga.
3. Lõika rukkileib viiludeks ja kuivata ahjus.
4. Enne serveerimist tõsta pallikesed sibula ja searasvaga krutoonidele ning puista peale pestud hakitud tilli ja peterselli.
5. Saate seda rooga serveerida lisandina hautatud kartulid ja värsked või marineeritud kurgid.

Head isu! Sealiha pallid

Juhime teie tähelepanu ühele väga maitsvale retseptile Ukraina köögist - sealihakotletid. Iga koduperenaine saab meie retsepti järgi sealihakotlette küpsetada, proovige seda. Sealiha lihapallide retsept on väga lihtne. Sealihapallid 5 1 arvustusest Sealihapallid Prindi Sealihapallide retsept ukraina keeles Autor: Povarenok Roa tüüp: Lihatoidud Köök: Ukraina koostisosad Sealiha (seljatükk või sink) - 500 g, rasv - 40 g, seapekk - 60 g, sibul - 120 g, purustatud küüslauk - 5 g, puljong - 100 ml, rukkileib - 200 g, till ja petersell - 15 g Valmistamine Esmalt tuleb sealiha pesta, lõigata...

Teeme asja uuesti lihtsaks omatehtud roog, mille valmistasid meie vanaemad ja emad, mida valmistame ka meie. Täna tulevad sealihakotletid, minu meelest kõige maitsvam retsept. Sealiha on liha, mis annab mahlase ja pehmed kotletid ise, seega pole vaja neid keeruliseks ajada.

Kuidas valmistada seahakkliha kotlettideks

Alustame sellest, millisest lõikest – osa rümbast on kõige parem võtta hakkliha valmistamiseks. Arvatakse, et see on kael, abaluu, nimme.

Hakkliha valmistamiseks vajame:

sealiha viljaliha - 500 g;

sibul - 2 tk;

Kas teil pole hakklihamasinat või soovite rohkem? Proovi teha

Sealihakotletid leiva ja paneeringuga

Esimene retsept on klassikalises versioonis leivaga. Väga sageli on nõuannet võtta vana leib. Minu arvates on see antud olukorras täiesti mõttetu. Vaata, kui me küpsetame, siis jah, seisnud leib on paneerimiseks parem, aga siin me leotame seda, nii et pole vahet, kas see on värske või mitte. Teine nõuanne, millel pole mõtet, on piimas leotamine. Ma ei tea inimest, kes suudaks vahet teha valmis kotletid millesse leiba leotati – vees või piimas. Nii et minu nõuanne: ära raiska piima, võta vett. Leivakoguse osas, et hiljem ei peaks hakkliha kaalu arvutama, on põhimõte järgmine: leib moodustab 1/3 liha massist.

Koostis:

• hakkliha - 500 g;
• valge leib - 160 g;
• vesi - 100 ml;
• rafineeritud päevalilleõli - 3 supilusikatäit;
• riivsai - 0,5 tassi.

Küpsetusprotsess:

See oli esimene levinum ja traditsiooniline retsept maitsvad kotletid sealihast. Nüüd siis teine.

Sealiha kotletid ilma leivata

Ja jällegi ei leiuta me jalgratast, et süüa teha maitsev õhtusöök oma lähedaste jaoks. Erinevus teise ja esimese retsepti vahel pole sugugi suur. Nendesse ei jää leiba. Noh, et need saaksid ka mahlased ja õrnad, hõõrume neid toores kartul. Kodus kokkan tavaliselt nii. Muide, kui märkate, et kuskil pole mune. Neid pole lihtsalt vaja ja need muudavad hakkliha sitkeks.

Koostis:

• seahakkliha - 500 g;
• kartul - 160 g;
• sool ja must jahvatatud pipar- maitse järgi;
• päevalilleõli - 3 spl.

Sealiha kotlettide küpsetamine:

Nii et põhimõtteliselt praadisime sealihakotlette, lausa kahes variandis. Kui on aega ja soovi, võib neile valmistada midagi kastme ja kastme vahepealset.

Isegi kõige rohkem kogenud koduperenaine Kasulik on teada kokkade nõuandeid roa valmistamisel. Kõigiga juhtub ju, et kiipallid valmistatakse nagu tavaliselt, aga lõpuks ei tule need välja sellised, nagu tahaksime.

• Osta ainult värsket liha. Parem on vältida külmutatud tükke, kuna tõenäoliselt ei saa te toote allikaks olnud looma vanust teada.
• Roa jaoks on parem võtta järgmised rümba osad: abatükk, sink, rinnatükk või seljatükk. Kui kõik need sõnad on sulle täiesti võõrad, siis vali liha vastavalt välimus. See peaks olema ilma veenideta ja koosnema peaaegu täielikult viljalihast.
• Enne sealiha peksmist katke see kinni toidukile. Nii saate vältida tüki terviklikkuse kahjustamist. Parem on searasva soontesse teha väikesed lõiked, et sooned ei tõmbaks praadimisel kiipalli kokku. Samuti on soovitatav iga tükk kergelt veega piserdada. See muudab peksmise protsessi palju lihtsamaks.
• Sealiha on parem enne praadimist marineerida. Sel juhul olete kindel, et see on vürtsidest ja kastmest küllastunud ning sellel on täpselt ootuspärane maitse.
• Võite kasutada absoluutselt kõiki toiduvalmistamismeetodeid: tavalisel pannil, grillil, lahtisel küpsetusplaadil või fooliumis.
• Sealiha sobib hästi teiste toiduainetega. Seda saab täita ploomide, puuviljade, pähklitega või marineerida meega.

Lihtne retsept pannil

Koostisained

• paar lusikatäit sinepit
• küüslauk
• taimeõli praadimiseks

Protseduur on üsna lihtne. Esmalt valmista marinaad: aja küüslauk läbi pressi ning sega sinepi ja soolaga. Klopi liha lahti ja määri rikkalikult kastmega. Võid kohe praadima hakata, kuid parem on lasta lihal vähemalt veidi aega külmkapis seista.

Sees kuum praepann Koos taimeõli pane lihatükid välja. Kõigepealt praeme kõrgel kuumusel, kuid niipea, kui see ilmub kuldpruun koorik, tuleks kuumust vähendada ja oodata, kuni liha on valmis.

Seda kotlettide retsepti peetakse põhiliseks, kuid võite katsetada, lisades kastmele erinevaid koostisosi või muutes seda vastavalt oma soovile. Sinepile võid lisada näiteks rosmariini, basiilikut või pune (sobivad suurepäraselt liha kõrvale). Proovige sinep asendada purustatud kadaka või mustikatega. Peamine asi, mida meeles pidada, on see, et pann peab olema tõeliselt kuum, et kõik mahlad oleksid koheselt kooriku sees suletud.

Valmistada saab mitte päris tavalisi, aga maitsvaid karbonaate, mis sobivad pidulikuks serveerimiseks.

Fooliumis

Lisaks lihale läheb vaja:

• seened - 200 g
• küüslauk - 2 nelki
• tomat - 2 tk.
• sidrunimahl

1. Tükeldame sealiha ja prae pannil, nagu tavaliste kotletite puhul.
2. Puhastame seened, tükeldame peeneks ja piserdame sidrunimahlaga. Tomatid tuleb lõigata kuubikuteks, koorest vabanemiseks kõigepealt üle valada keeva veega. Sega köögiviljad ning maitsesta soola ja vürtsidega.
3. Lõika fooliumist liha suuruse järgi tükid. Aseta igale peale karbonaad, vala peale kuhjaga tomati-seenesegu ja mässi kinnisesse ümbrikusse.
4. Hästi kuumutatud ahjus valmib see roog sõna otseses mõttes poole tunniga.

Täidisega ananassid

Sealiha ja mee kombinatsiooni peetakse väga edukaks. Kuid veelgi parem oleks igaüks toppida viilutatud karbonaad ananass Selleks tehke valmis kiipalli sisselõige ja asetage sinna puuviljatükk. Segage mesi ja mahl võrdsetes osades konserveeritud ananassid ja sinep. Täida valmis roog segu ja jäta üheks tunniks marineerima. Pärast seda asetage taimeõliga määritud küpsetusplaadile, valage järelejäänud mahl ja küpsetage poolteist tundi. Aeg-ajalt peate ahju avama ja valama lihale mahla.

Pakume videot, mis aitab teil maitsvaid kotlette valmistada: