Besee on suhkru ja valgu osakaal. Kuidas muuta besee õhuliseks

Neurofüsioloogid väidavad, et õnn on füsioloogiline illusioon, millesse langeme väga lühikeseks ajaks. Näiteks need paar minutit, kuni besee suus sulab. Sellel lehel - 3 besee retsepti korraga ja kõik koduse besee valmistamise saladused. Iga besee retsept - üksikasjalike samm-sammult fotodega.

Kolmest soovitatud retseptist esimene on põhiline besee koos nüansside ja toiduvalmistamise näpunäidetega, millele järgneb kaks “keerdunud” retsepti. Nagu öeldakse, "see on aeglane, nii et kõik saavad aru." Ja et kõigil õnnestuks, sest besee on üks kapriisne asi.

Besee on magustoit, valkudest valmistatud kook, mis vahustatakse suhkruga tihedaks õhuliseks massiks, misjärel laotakse mass koonuse kujul ja küpsetatakse kuni tiheda pinna ja õrna, kergelt viskoosse keskkohani.

Kodus täiusliku besee valmistamise nüansid. Ainulaadse besee jaoks on kulinaarne nipp, kuid sama oluline on ka nende küpsetamine. Ahi tuleb eelkuumutada temperatuurini 150 ° C, seejärel paneme beseepanni sinna ja lülitame ahju välja. Küpsetusprotsess nõuab kannatust – besee on valmis, kui ahi on täielikult jahtunud. Besee võid ahju pista õhtul - hommikusöögiks saad suurepärase magustoidu, ideaalsele valguhõrgutisele omase kuivusastmeni. Need on besee retsepti peamised nipid. puhas valge värv kuulsalt kulinaariaspetsialistilt Delialt. Tuttavad besee valmistamise meetodid leiate altpoolt.

Põhiline besee retsept ilma saladusteta (inglise kulinaarse delia viis)

• 3 muna (ainult valged)
• 160 - 175 g suhkrut või tuhksuhkrut
• sidrunhape - näputäis
• korolla
• tass või kauss

1. Võtke 3 värsket muna, värsketes on valku lihtsam eraldada. Eraldage igas munas olev valk tassi või väikeses kausis eraldi ja alles seejärel viige eraldatud valk ühisesse segamisnõusse. Siis ei segune kohmakalt purustatud munakollane eelnevalt eraldatud valkudega ega riku neid. Munad peaksid olema külmad, eelistatavalt kohe külmkapist võetud.

2. Iga munavalge kohta on vaja suhkrut 55–60 g. Kolmest munavalgest besee valmistamiseks kaalu 180 g suhkrut puhtasse rasvavabasse nõusse.
Valmistage mikser ette ja lisage munavalgetega kaussi veidi suhkrut. Valgete vahustamise käigus lisate suhkrut, kuid mitte rohkem kui supilusikatäis korraga.
Võtke aega, selles küsimuses on oluline järkjärgulisus.

3. Lülitage vispel madalal kiirusel sisse ja vahustage umbes 2 minutit, kuni sisu on täidetud õhumullidega, nagu šampanja klaasis.
Rohkemate munavalgete puhul tuleb vahustamist pikendada.
Mass muutub järjest paksemaks. See ei lähe kohe valgeks, kuid läheneb sellele.
Kusagil protsessi käigus valage peale granuleeritud suhkur ja näpuotsatäis sidrunhapet – nii saab beseesid "pleegitada".

4. Vahusta keskmisel kiirusel umbes minut, lülita vispel maksimumkiirusele ja vahusta tugevaks vahuks, mida on lihtne tuvastada: tõsta vispelt vahustatud munavalgetega - need moodustavad mittetilkuva kuju säilitava tipu. lõpp.
Besee seisukorra valmidust saab kontrollida ka lusikaga - mass ei tohiks laiali minna satiinvärvi.

5. Tõsta lusikaga lahtiklopitud segu ahjuplaadile küpsetuspaberile. Alusta küpsetamist. Parem on küpsetada madalal kuumusel, et beseed ära ei kõrbeks, vaid keskosa oleks küpsenud. Selleks soojendage ahi 150 ° C-ni, asetage küpsetusplaat, vähendage temperatuuri 140 ° C-ni, kuivatage besee veidi ja lülitage ahi 15 minuti pärast välja.

Tähtis! Valmis besee jääb ahju, kuni see täielikult jahtub.

On veel üks viis (ja see on tuttavam): küpseta beseesid umbes 1–1,5 tundi temperatuuril 100–120 ° C.

See on kõik, olete valmistanud besee retsepti. Loodan, et see ei olnud väga raske ja õnnestus. Aseta besee kenale taldrikule ja serveeri.

Aurutatud mandli besee retsept

Kuid pähklid pole muidugi kõik, mida saab besee rikastamiseks kasutada. Vahetame bezeshki võikreemiga - ja see on tõeline maitsenaudingu "läige". Ja selleks, et te ei kardaks besee keeruliseks teha, aurutame selle - see meetod annab 100% garantii, et besee õnnestub. Asjatundjate sõnul seotakse auru kujul kuumuse abil valk ja suhkur peaaegu molekulaarsel tasemel, nii et küpsetusprotsess kulgeb sujuvalt.

Koostisosad retsepti jaoks

• valgud - 2
• suhkur - 110 grammi
• mandlid - 36 grammi
• vanillisuhkur - 2 \ 3 kotikest
• Haki mandlid väikesteks tükkideks

Kuidas valmistada mandli besee

Valage kuum vesi laia kaussi ja asetage kauss valgete vahustamiseks. Kauss ei tohi puudutada vett! Ainult aur soojendab meie segu.

Valage munavalged kaussi ja vahustage mikseriga suurel kiirusel.

Niipea, kui need hakkavad paksenema, lisage granuleeritud suhkrut ja vanillisuhkrut.

Jätka vahustamist, kuni valged on läikivad ja tihedad (selleks kulub umbes 10 minutit).

Eemaldage kauss veevannist. Lõpetage vahustamine, lisage mandlid, segage õrnalt.

Vala segu korneti sisse. Pigistage seda vertikaalselt hoides pärgamendiga kaetud ahjuplaadile kõik kujundid: põrsad, teod, siksakilised triibud, südamed – fantaseerige ja tehke.

Aseta küpsetusplaat 100 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta umbes tund.

Võikreem besee jaoks

Teeme kreemi ka veevannil.

Koostisained

• õli - 100 grammi
• muna - 1
• suhkur - 2 spl. lusikad
• alkohol maitsestamiseks - 2 tl

Juhised

Valage anumasse kuum vesi (40 kraadi Celsiuse järgi). Aseta peale teine ​​kauss ja klopi sisse muna. Purusta see suhkruga paksuks beseeks.

Vahusta teises kausis toasoe või. Jätkates löömist, lisage vastavalt Art. lusikatäis munasegu. Lisa lõpus alkohol.

Tõsta vahustatud segu külmkappi.

Määri valmis ja jahtunud besee lamedale poolele kreemiga ja kombineeri paarikaupa.

Selgub, et siin on sellised uhked, veidrad lokkis ilusad mehed (millega sa nad "skulptuurid")

Šokolaadi ja seesami besee retsept

Koostisosad retsepti jaoks

• valgud - 2
• suhkur - 100 grammi
• must šokolaad - 50 grammi
• seesamiseemned - 35-40 grammi
• sidrunimahl - pool teelusikatäit (2/3)

Šokolaadiseesami besee valmistamine

Rösti seesamiseemneid helekuldpruuniks. Enne besee valmistamist jahuta see kindlasti maha.

Hõõru šokolaad jämedalt.

Aseta munavalged kaussi. Vahusta neid suurel kiirusel ja niipea, kui need hakkavad paksenema, lisa sidrunimahl.

Vispeldades lisa suhkur. Valgu mass peaks olema väga järsk. Lõpeta vispeldamine.

Lisa seesamiseemned ja sega ettevaatlikult läbi. Lisa šokolaad ja sega uuesti õrnalt läbi.

Besee võid vormida nagu eelmises variandis korneti abil või lihtsalt lusikaga.Kui tahad väikseid pallikesi siis teed; suuremad pilved saad, kui määrid selle magustoiduga laiali.

Võtke kaks lusikat - koguge üks, koorige teine ​​esimesest.

Aseta pallid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Pane 150 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta 25 minutit Parem on jahtuda köögirestil.

Täiusliku omatehtud besee valmistamise peamised saladused

Teeme natuke kokkuvõtte. Besee saamiseks:

Kasutage puhtaid ja kuivi nõusid, vesi on mis tahes kujul vastuvõetamatu; märja ilmaga ei soovitata isegi beseed küpsetada;
- nõusid saab lisaks rasvatustada, pühkides neid viina sisse kastetud tampooniga;
- on arvamus, et kui pühkida vahustamisnõu seinu sidruniviiluga, osutuvad valgud eriti lopsakaks ja järsuks;
- jälgige temperatuurirežiimi, besee ei küpseta, see kuivatatakse; kui teie ahjul on tavafunktsioon, kasutage seda niiskuse eemaldamiseks.

Besee on kõige õrnem magustoit, mille on loonud kogenud Euroopa kokkad. Tänapäeval, nagu palju sajandeid tagasi, on see väga populaarne kõigi magusasõprade seas. Muide, iga perenaine saab seda tavalises koduköögis hõlpsasti valmistada. Kuidas valmistada besee ideaalseks õhuliseks magustoiduks? Siin võib olla mitu võimalust.

Klassikaline besee ahjus

Enne töö alustamist peate ise mõistma, mis on besee.

Magustoit koosneb suhkruga tihedaks vahuks vahustatud munavalgetest. Valmistatud mass vormitakse ja seejärel kuumtöödeldakse. Tavaliselt kuivatatakse toorikud ahjus.

Besee õigeks valmistamiseks vajate:

• 3 munavalget;
• 1 näputäis soola;
• 250 grammi suhkrut.

Kodus ahjus besee tuleks küpsetada etapiviisiliselt:

1. Kõigepealt purustage munad taldrikule, eraldage ettevaatlikult valged. Kollased võib kõrvale jätta, sest selles retseptis pole neid enam vaja.
2. Vahusta valged mikseriga, suurendades järk-järgult lisade pöörlemiskiirust. Mass hakkab esmalt mullitama ja aja jooksul tekib peen, kuid üsna kohev vaht.
3. Ilma intensiivset segamist lõpetamata lisage osade kaupa suhkur. Siin ei tohiks kiirustada. Järgmine osa tuleks lisada alles siis, kui suhkur kogumassis on täielikult lahustunud. Segu peaks olema paks, kergelt viskoosne ja meeldiva läikiva varjundiga.
4. Vooderda küpsetusplaat pärgamendiga.
5. Järgmiseks tuleb tooted vormida. Seda saab teha tavalise lusikaga või kasutada spetsiaalset kondiitrisüstalt (või kotti).
6. Asetage toorikud otse pärgamendile. Seda ei ole vaja õliga eelnevalt töödelda.
7. Kuumuta ahi 110 kraadini.
8. Saatke sellele küpsetusplaat koos toorikutega vähemalt üheks tunniks.

Valmisolekut saad kontrollida tooteid sõrmega puudutades. Kui nende pind on piisavalt kõva, lülitage tuli välja.

Aurutatud aeglases pliidis

Tänapäeval kasutavad paljud koduperenaised toiduvalmistamiseks multikookerit. Selgub, et sellega saab ka suurepäraseid beseesid valmistada.

Selle retsepti järgi peate võtma:

• 1 tass suhkrut;
• 2 muna;
• 10 milliliitrit päevalilleõli;
• näputäis sidrunhapet.

Kuidas valmistada besee multikookeris:

1. Eraldage valged munakollastest.
2. Vahusta need mikseriga koos "sidruniga" tugevaks vahuks.
3. Lisage aeglaselt suhkur, jätkake segamist maksimaalsel kiirusel.
4. Määri multikeetja kausi põhi õliga.
5. Asetage sellele maiustuste süstla või lihtsa supilusikaga toorikud "rooside" või "tigude" kujul.
6. Seadke režiim "Küpsetamine". Küpseta poolteist tundi. Sel juhul ei tohiks te kaant sulgeda. Vastasel juhul koguneb sees pidevalt auru ja tooted ei saa kuivada. Seetõttu ei soovitata vastupidiselt mõne kulinaariaeksperdi nõuandele sellist magustoitu "aurutatult" küpsetada.

Pärast helisignaali tuleks multikooker välja lülitada ja oodata, kuni tooted täielikult jahtuvad. Besee on karge ja valge. Tõsi, neid ei ole lihtne kausi põhjast lahti rebida.

Maasikaga

Originaalsete magustoitude austajatele võib pakkuda värskete maasikatega täidetud õhupesadena beseede valmistamist.

Selle valiku jaoks vajate:

• 120 grammi suhkrut;
• 2 munavalget.

Täitmiseks:

• maasikad;
• tuhksuhkur.

Kõik tehakse väga lihtsalt:

1. Pane munavalged jahutatud kaussi ja klopi, kuni segu muutub stabiilseks vahuks. Mahuti peab olema täiesti kuiv ja puhas.
2. Vahustamist jätkates lisa aeglaselt suhkur. Järk-järgult muutub segu ühtlaseks ja piisavalt tihedaks massiks, mis ei vaju visplilt ära.
3. Tõsta see kondiitrikotti ja kinnita tähekujuline kinnitus otsa külge.
4. Asetage toorikud pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile, tõmmates lamedaid spiraale. Jätke toodete vahele väike vahemaa, et need kokku ei kleepuks.
5. Saada küpsetusplaat ahju ja küpseta 1 tund 150 kraadi juures. Seejärel lülitage kuumus välja ja jätke toorikud kambrisse veel 35 minutiks, avades ukse.
6. Loputage marjad ja rebige neilt tupplehed. Lõika puuviljad õrnalt viiludeks.
7. Aseta igale "pesale" maasikatükid ja puista peale pulbrit.

Parem on selline magustoit kohe ära süüa, kuni marjadest eralduv mahl on krõbeda besee leotanud.

Besee mikrolaineahjus

Kui toiduvalmistamise aeg on piiratud, tuleb koduperenaiste appi mikrolaineahi. See masin saab mõne minutiga hakkama mis tahes tööga.

Besee valmistamiseks vajate ainult 2 koostisosa järgmises vahekorras:

• 1 muna;
• 270 grammi tuhksuhkrut.

Kuidas teha beseed mikrolaineahjus:

1. Valage pulber sügavasse kaussi.
2. Eraldage valge munakollasest.
3. Lisage see pulbrile ja hõõruge hoolikalt 5 minutit. Mass on pehme ja väga sile. Mikseriga on seda võimatu saavutada.
4. Kata plaat küpsetuspaberiga.
5. Valmistatud massist asetage sellele lusika või süstlaga toorikud.
6. Pange plaat ahju ja seadke võimsuseks 750 W. Sõna otseses mõttes 60–90 sekundiga on besee valmis.

Selleks, et tooted "küpseksid", peavad nad kambris umbes 1 minut seisma. Alles siis saab ust avada.

Šokolaadibesee kodus

Mõned inimesed eelistavad valmistada populaarset õhulist šokolaadimaitselist magustoitu.

Seda pole keeruline teha, kui teil on:

• 100 grammi granuleeritud suhkrut;
• kahe munavalged;
• 50 grammi tumedat šokolaadi.

Beseede valmistamiseks vajate sel juhul:

1. Eraldage valged munakollastest.
2. Asetage need puhtasse nõusse ja jahutage 1 tund.
3. Selle aja möödudes vahusta valged vispliga. Mass peaks järk-järgult kahekordistuma.
4. Ilma vahustamist lõpetamata lisa vähehaaval suhkur.
5. Kuumuta šokolaad veevannil. Teise võimalusena võite selle kilekotti panna, tükkideks murda ja seejärel mõneks minutiks kuuma vette potti panna.
6. Lisa valgetele soe šokolaad ja sega spaatliga õrnalt läbi, et mass ei settiks. Sel juhul ei pea te segistit kasutama.
7. Tõsta saadud segu kondiitrikotti kasutades küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
8. Kuivatage toorikuid ahjus tund aega 130 kraadi juures.

Pärast seda peate ootama, kuni tooted on täielikult jahtunud. Alles siis saab neid kergesti küpsetusplaadilt eemaldada. Tulemuseks on erakordselt maitsvad õhulised koogid, millel on meeldiv šokolaadiaroom.

"Märga" magustoidu valmistamine

Niinimetatud "märga" besee kasutatakse sageli kookide ja muude kondiitritoodete kaunistamiseks. Tegelikult on see õrn, kuid piisavalt tihe valgukreem.

Neid saab kasutada valmistoodete pinna katmiseks või dekoratiivsete kujundite (lillede) valmistamiseks. Kuidas teha besee "märjaks"?

Selleks on vaja peaaegu samu komponente nagu alati:

• 2 muna;
• veerand teelusikatäit "sidrunit";
• 100 grammi suhkrut.

Sel juhul kasutatakse veidi erinevat tehnoloogiat:

1. Esiteks, nagu tavaliselt, tuleb valged munakollastest eraldada.
2. Valage need puhtasse kaussi.
3. Valage sinna suhkur ja segage toitu veidi tavalise kahvliga. Et mass oleks hiljem paremini klopitud, võid lisada veidi peensoola.
4. Valmistage aurusaun. Selleks asetage anum kuuma veega potti. Siiski ei tohiks see vedelikku puudutada.
5. Pane pott pliidile. Vahusta munamassi mikseriga 5 - 6 minutit suurel kiirusel. Niipea, kui see on piisavalt paksenenud, lisage "sidrun".
6. Eemaldage anum pannilt ja jätkake peksmist umbes 3–4 minutit. Tulemuseks on üsna tiheda konsistentsiga läikiv kreem.
7. Massi saab ladestada küpsetusplaadile juba tuntud viisil või valmistada sellest düüside abil ažuursed "lilled".
8. Kuivatage ahjus 1,5 tundi 100 kraadi juures.

Ka peale küpsetamist jäävad beseed veidi kidurad. Võib-olla sellepärast nimetatakse magustoitu "märjaks".

Parem on tooted küpsetusplaadilt eemaldada alles pärast nende täielikku jahtumist.

Veatu besee valmistamise peensused

Tööle asudes peaks iga koduperenaine eelnevalt uurima selle esmapilgul lihtsa protsessi kõiki peensusi. Kuidas teha beseed, et tooted oleksid korraliku kvaliteediga?

Selleks peate meeles pidama mitmeid olulisi reegleid:

1. Nõud ja kõik tööriistad (lusikas, vispel) peavad olema täiesti puhtad ja rasvavabad. Vastasel juhul on piitsutamisprotseduuri keeruline läbi viia.
2. Enamikul juhtudel soovitavad eksperdid kasutada sooje mune (umbes 20 kraadi). Selleks tuleb need eelnevalt külmkapist välja võtta või eraldunud valke kuuma veega nõude kohal 6–7 minutit kausis hoida.
3. Parem on võtta väike suhkur. See lahustub kiiremini. Lisaks parandab piitsutamist suure hulga väikeste osakeste olemasolu. Ideaalis on parem kasutada tuhksuhkrut.
4. Alustage piitsutamist madalal kiirusel. Nii et valgud on võimalikult õhuga küllastunud. Niipea, kui mass hakkab vahutama, saab kiirust suurendada.
5. Besee krõbedaks muutmiseks vahusta valged kõvaks vahuks. Mass peaks olema tihke, stabiilne ega tohi visplilt maha tilkuda.
6. Suhkrut ei tohiks lisada kohe, vaid järk-järgult, kuna see lahustub.
7. Järgige rangelt temperatuuri režiimi.

Nende peensuste tundmine muudab besee valmistamise protsessi meeldivaks protseduuriks, mis ei nõua perenaiselt palju pingutusi.

See artikkel on neile, kes veel ei tea, kuidas beseed valmistada või soovivad täiendada oma kulinaarset hoiupõrsast paari uue retseptiga. Olles mõistnud veidra, kuid üllatavalt maitsva magustoidu kujunduse peensusi, saab iga koduperenaine selle ise luua.

Teadmata, kuidas besee peksa nii, et mass säilitaks oma kuju ja mahu ka pärast kuumtöötlemist, on võimatu täita ühtegi retsepti. Seetõttu peate ülaltoodud tehnoloogiate rakendamisega alustades meeles pidama järgmist:

1. Maiuse valmistamiseks on eelistatav kasutada toatemperatuuril valke. Jahutatud toode vahustab kiiremini, kuid hoiab oma kuju halvemini ja ladestub tõenäoliselt käitlemise või küpsetamise ajal.
2. Magusainena on parem mitte kasutada kristallilist suhkrut, vaid võtta pulber - põhi vahustub kergemini ja kiiremini. Toodet tuleks lisada osade kaupa pärast seda, kui valgud on muutunud paksuks tihedaks vahuks.
3. Klassikalisi beseesid küpsetatakse pärgamendil ilma ahju ust avamata kogu kuumtöötlemisprotsessi ajal ja mõnda aega pärast seda.

Besee - klassikaline retsept ahjus

Esiteks saate teada, kuidas valmistada klassikalist besee retsepti. Triviaalse komponentide komplekti lihtsad manipulatsioonid annavad hämmastavaid tulemusi. Saadud tuhksuhkruga besee meeldib nii täiskasvanutele kui ka lastele. Selle saab muuta täiesti kuivaks ja rabedaks või kaunistada pehme karamellise keskosaga, vähendades ahjus küpsetusaega ühele tunnile.

Koostis:

• valk - 2 tk;
• tuhksuhkur - 300 g;
• sidrunimahl - 1 spl lusikas.

Ettevalmistus

1. Vahusta valgeid paar minutit minimaalsel kiirusel, kuni tekib vaht.
2. Suurendage järk-järgult mikseri kiirust, saavutage valge vaht ja lisage väikesed portsjonid tuhksuhkrut, mis on segatud näputäie sidrunhappe või sidrunimahlaga.
3. Osad lopsakast valgumassist asetatakse lusika või kondiitritoodete kotiga pärgamendiga küpsetusplaadile.
4. Beseesid küpsetatakse 120 kraadini kuumutatud ahjus 1,5-2 tundi, jäetakse seadmesse jahtumiseni.

Märg beseekreem

Besee (või besee) on suhkruga tugevaks vahuks vahustatud ja ahjus kuivatatud munavalge. Prantsuse keelest tõlgitud besee (baiser) tähendab "suudlus". See õrn magustoit kannab palju teisi romantilisi nimesid - "Hispaania tuul", "Prantsuse beseed", "armastuse besee". Besee on maitsev maius, mida miski ei ületa... See toimib hästi eraldi koos tassi kohvi või teega. Saate seda kaunistada koore ja marjadega, muutes selle elegantseks koogiks. Lisaks kasutatakse beseesid sageli kookide valmistamisel ja reeglina on neil kookidel eriline unustamatu maitse. Besee valmistamise retsept on üsna lihtne, kuid sellele vaatamata on besee väga kapriisne - kas suhkur ei ole tema jaoks sama, siis ei taha valgud kloppida, siis äkki ei kuiva, vaid sulab ahjus. Räägin sellest, kuidas vältida sekeldusi ja vigu besee valmistamisel. Olen kindel, et kui sa selle retseptiga sõbrustad, saavad beseedest sinu lemmikküpsetised.

Sa vajad:

• munavalged 3 tk

Kõige populaarsem valgu ja suhkru suhe -1 valgu kohta 50 g suhkrut. Kasutage seda küpsetiste koguse valimisel juhisena. Mugavuse huvides võtavad nad tavaliselt 4 valku ja klaasi suhkrut, aga mina valisin enda jaoks kolme valguga proportsiooni, sest sellest koostisosade kogusest saadakse vahustatud valgumass vaid ühe väikese bezešeki ahjuplaadi jaoks. Muidugi võib ühele ahjuplaadile panna neli vahustatud valku, aga siis on besee suuremad.

Kuidas beseed mitmekesistada?

- Saate lisada besee pähklid, mis hakitakse noaga suurteks tükkideks, lisatakse enne küpsetamist vahustatud proteiinimassile ja segatakse lusikaga. Pähklite osakaal on sama, mis suhkrul.

- Besee saab ka pisut lisades värviliseks muuta siirup või mahl, näiteks jõhvikad (kolme valgu jaoks umbes supilusikatäis). Seda tuleks teha vispli lõpus.

- Enne küpsetamist võib besee kaunistada värviliste või šokolaadipuistega ning peale küpsetamist jahtunud besee üle valada sulašokolaadiga.

Nagu näete, on loovuse jaoks palju võimalusi, jääb ainult besee küpsetada)

Mida peab teadma besee küpsetamisel?

- Munad peavad olema värsked... Murdke alustassil üks muna ja vaadake valget – see peaks asetsema ümber munakollase tugeva elastse rõngana, mitte vedelasse lompi laiali. Just nendest valkudest saadakse veatu besee.

- Munad peavad olema jahutatud... Külmades munades eraldub valge munakollast kergemini ja vahustub kiiremini.

- Eraldage ettevaatlikult valged munakollastest. Isegi üks väike tilk munakollast valkude kausis võib kõik ära rikkuda. Seetõttu on parem eraldada iga uus muna eraldi kausi kohal, et ebaõnnestumise korral saaks sellesse kukkunud munakollase valgu teisega asendada.

- Kasutage peente kristallidega valget suhkrut... Suhkur peab olema kuiv.

Nõud, millesse besee vahustad, samuti mikservispel peavad olema puhtad, rasvavabad ja kuivad. Seetõttu peske kauss põhjalikult ja vahustage (isegi kui need on puhtad) söögisooda või pesuvahendiga ning pühkige kuivaks.

Samm-sammult fotoretsept beseede valmistamiseks:

Eraldage munakollased valgetest... Seda saab mugavalt teha spetsiaalse munajagajaga või kallates munakollast ühest koorepoolest teise. Võid muna lihtsalt pihku valada ja valku sõrmede vahel läbi ajada.

Nõuanne: ülejäänud munakollastest valmistada , mille võib fooliumisse või toidukilesse mässida ja hoida külmkapis kuni kaks nädalat. Ja süüa saab ikkaon väga maitsev, soojendav jook.

Vahusta valgeid mikseriga 2-3 minutit. Alustage madalatel pööretel, suurendades järk-järgult kiirust. Parimate tulemuste saavutamiseks soovitavad mõned kokad enne vahustamist lisada valkudele näpuotsaga soola või 3-5 tilka sidrunimahla (mina ei lisa).

Valkude maht peaks suurenema, et moodustuks tugev kohev vaht.

Mikserit välja lülitamata lisa suhkur- valage sisse järk-järgult, õhukese joana. Pärast suhkru täielikku lisamist peksa 6-7 minutit... Sõltuvalt mikseri võimsusest võib kuluda rohkem või vähem aega.

Valgumassi loetakse hästi klopituks, kui selle pinnale on jäänud nähtav vispli jälg ja suhkur on täielikult lahustunud (hõõruge veidi pekstud valku sõrmede vahel - suhkruterasid ei tohiks tunda). Kui otsustate pähkleid lisada, tehke seda kohe.

Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga. Lusikaga aseta besee ahjuplaadile.

Õigesti vahustatud valgud kleepuvad "tihedalt" lusika külge, nii et ahjuplaadile laotades aita teise lusikaga või lihtsalt sõrmega.

Võid vahustatud massi tõsta torukotti ja erinevate kinnituste abil besee välja pigistada, andes neile soovitud kuju.

Eelistan mitte teha asjatuid liigutusi ja määrida besee lusikaga laiali. Ma armastan neid vormituid tükke, millest igaüks osutub ainulaadseks ja meenutab viimistletud kujul väga Netsuke kujukesi - miniatuurset Jaapani skulptuuri, mis on valmistatud loomaluudest või kihvadest. Mu mees, kui ta esimest korda omatehtud beseesid nägi, nimetas ta neid kooke nii. Sellest ajast alates on meie peres kutsutud besee - Netski, lõpuga "ja" vene keeles)))

Küpseta besee eelsoojendatud ahjus kl t 90 °C 2 tundi... Ärge häbenege, kui kahe tunni pärast on besee veidi pehme - keera kuumus maha ja jäta besee ahju, kuni see täielikult jahtub, siis taheneb.

Nõuanne: Besee protsess seisneb pigem kuivatamises kui küpsetamises, seega tuleks ahju temperatuuri hoida madalal. Kui teie ahi "ei oska" madalat temperatuuri teha (on ahjud, mille temperatuur on minimaalselt 160 °), küpseta besee avatud ahjuuksega 1 tund, seejärel keera küpsetusplaat 180 ° ja küpseta veel üks tund. 1 tund.

“Õige” valmis besee peaks olema valge või kergelt kreemika varjundiga, habras, sõrmedega vajutamisel kergesti murenev, suus ühtlaselt sulama ega hammaste külge kleepuma.

Proovi seda krõmpsuvat magusat imet kodus ja kindlasti õnnestub!

Ja kui tore on sellist ilu kingituseks saada! Kingi omatehtud kooke oma lähedastele – aseta need ilusasse pappkarpi või plekkpurki.

Lapsed, pidades silmas omatehtud veidra kujuga beseesid, armastavad väga fantaseerida ja arvata, kuidas see välja näeb - see arendab kujutlusvõimet.

Ja ka besee ei sisalda üldse rasva, nii et sellist magustoitu saavad süüa need, kes oma figuuri järgivad, loomulikult mõistlikes kogustes)

Need väikesed murenevad beseetükid on minu kallima põhjaks,

Nautige teed, sõbrad!

Besee. Lühike retsept.

Sa vajad:

• munavalged 3 tk
• suhkur 150 gr või 3/4 tassi (klaasimaht 200 ml)

Eraldage munakollased valgetest.

Vahusta valged mikseriga 2-3 minutit kohevaks vahuks.

Lisage suhkur ilma mikserit välja lülitamata - valage järk-järgult, õhukese joana. Pärast kogu suhkru lisamist vahusta 6-7 minutit. Valged loetakse hästi vahustatud, kui massi pinnale on näha vispli jälg ja suhkur on täielikult lahustunud (hõõruge sõrmede vahel veidi vahustatud valku - suhkruterasid ei tohiks tunda).

Tõsta valk lusikaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Küpsetage besee eelsoojendatud ahjus 90 ° C juures 2 tundi.

Kokkupuutel

Kõik maailma perenaised jagunevad kahte leeri: ühed usuvad, et besee valmistamine on sama lihtne kui pirnide koorimine, samas kui teiste jaoks tundub beseeretsept olevat lummatud, need õhulised koogid ei õnnestu - ja kõik!

Usun, et igaühel meist on “oma retsept” ja kuni selle pole leidnud, ei tasu meelt heita ja meeleheidet heita! Täna pakun välja koduse besee retsepti, mis erineb traditsioonilistest (tavaliselt vahustatakse esmalt valgud vahuks ja siis lisatakse suhkur, selles retseptis on täpselt vastupidi). Besee retsept peaks õnnestuma kõigil, sest selle tehnoloogiaga valkude tugevaks stabiilseks vahuks vahustamine on palju lihtsam. Lisaks lisame õhukreemile tulemuse kinnistamiseks tärklist.

Niisiis, lugege hoolikalt kõiki näpunäiteid, vaadake samm-sammult fotosid ja minge kööki. Täna õhtul peate oma peret rõõmustama maitsvate õhuliste beseedega. Ja milline rõõm on neid küpsetada!

Besee - prantsuse keelest "suudlus" - on sama mis besee. Kuid beseesid nimetatakse tavaliselt suhkruga vahustatud valkudeks ja beseed on valmistooted (st kuivatatud besee).

Ahjubesee retsept

• Kana munad (ainult valgud) - 120 gr. (neljast suurest CO munast munavalged)
• Suhkur (väikseim, mida leiate) - 120 gr.
• Sidrunimahl - 0,5 spl. lusikad
• Tärklis (kartul, mais) - 2 spl. lusikad

Kuidas valmistada beseed kodus

Kui oled beseed mitu korda keetnud ja pole õnnestunud, siis mõõda koostisained köögikaalul. Vajame munavalgeid - 120 grammi.

Ja peen suhkur - sama palju, 120 grammi.

Klassikalistes retseptides on tavaks lisada 50 grammi suhkrut valgu kohta, kuid teeme kergema variandi, seega võtame suhkrut väiksemas vahekorras, see aitab meil besees sisalduva suhkru kiiremini lahustuda ilma maitset ja kuju kahjustamata.

Tulevikku vaadates hoiatan: see retsept ei sobi selgete sakiliste otsikutega vormide jaoks (väikese suhkrukoguse tõttu pole besee nii tihe), vaid Pavlova all olevate kookide jaoks, ”või ka siledate beseede jaoks. , on see suhkrusuhe parim ja lihtsam.

Nüüd võta kõige sügavam peksmiskauss (valgud kasvavad väga palju) ja vala suhkur põhja. Lisa sidrunimahl (vaja on 0,5 supilusikatäit). Valkude üldkogusest eraldame 2 tükki (mina teen seda silma järgi, valan kaussi umbes pool valguvedelikust).

Sega visplite eemaldamisega (või väikseima kiirusega, et suhkur ringi ei lendaks). Saad sellise märja suhkrupuru nagu fotol:

Vahusta valgu-suhkru mass valgeks paksuks, juba praegu suureneb selle maht märgatavalt.

Piitsutamise algusest kulub 3–5 minutit, selles etapis valame sisse ülejäänud valgud.

Ja jätkame löömist, suurendades järk-järgult kiirust maksimumini. Vahusta mass tugevateks tippudeks.

Vispliga tõmmates ei tohiks kreem oma vormi kaotada.

Kui võtate väikese koguse valgumassi kätesse ja hõõrute seda sõrmede vahel, ei ole suhkruterad tunda, kuna selleks ajaks peaks see täielikult lahustuma.

Lahustumisprotsessi kiirendamiseks on väga oluline kasutada toasooja mune ja peensuhkrut.

Teine võimalus kreemi valmiduse kontrollimiseks: keera kauss tagurpidi, valgud ja suhkur peaksid olema nii paksud, et mass ei liiguks.

Kui kõik on valmis, vala sisse tärklis (2 spl) ja sega õrnalt spaatliga, liigutustega alt üles, iga kord massi alt üles tõstes, et õhku mitte kaotada.

Tärklis kinnitab kreemi ning tooted on küpsetusplaadile laialivalgumise suhtes vastupidavamad. See on "turvavõrgu" samm, milleta saate hakkama.

Pane beseekreem kuivale, määrimata ahjuplaadile. Seda saab laduda koogi kujul (näiteks Pavlovi magustoidu jaoks) või eraldi besee kujul.

Koogi ühtlaseks muutmiseks võite kõigepealt joonistada lihtsa pliiatsiga vajaliku läbimõõduga ringi ja asetada, keskendudes sellele märgile.

Pea meeles, et besee ei tohi puudutada pliiatsijoont, vastasel juhul võib see koogipõhjale jääda!

Selleks, et valmis beseedele ei jääks pliiatsitrükki, võid pärgamendi ümber pöörata. Kui paber on valge, näete joonistatud ringi, isegi tagaküljel, ja tooted ei määrdu.

Üksikute beseede väljapressimiseks on mugav kasutada kondiitrikotti. Beseede mustrite saamiseks võite kasutada lokkis otsikut.

Ahjus olevate beseede suurus praktiliselt ei muutu (valged õigesti vahustades ei lähe laiali). Seetõttu võite kookide vahele teha väikseid vahemaid.

Beseesid küpsetatakse ahjus 2 tundi 100 C juures.

Küpsetusaeg sõltub otseselt besee suurusest (väiksemaid saab kontrollida juba pool tundi peale küpsetamise algust). Besee küpsetustemperatuuri määrab soovitud valmivate kookide värv. Krõbedad valged besee saadakse neljatunnisel kuivatamisel 60 C juures.

Kui soovid saada kreemikat besee, kuivata tooteid 2 tundi temperatuuril 120 C.

Väga paljud inimesed armastavad beseesid, mis on pealt krõbedad ja seest pehmed. Selle tulemuse saamiseks kuivatage tooteid temperatuuril 160 C pool tundi.

Värviliste beseede valmistamiseks kodus tuleb enne massi hajutamist lisada paar tilka toiduvärvi ja segada õrnalt.

Kui soovid läikivat beseepinda, puista koogid enne ahju saatmist üle tuhksuhkruga (väga ettevaatlikult ja väheses koguses).

Tihti juhtub, et besee pinnale ilmuvad karamellitilgad - see on sulasuhkur, mis näitab, et vahustamise ajal suhkur täielikult ei sulanud ja hakkas ahjus sulama. Sellised tilgad näitavad, et peate põhjalikumalt vahustama, mõnikord aitab seda probleemi lahendada suhkru vahetamine (ostke teisest ettevõttest).

Proovi uut viisi valgete suhkruga vahustamiseks! Kirjuta või parem näita fotol, millised beseed said!
You Tube'i videokanalil Pirogeyevo on koogile värviliste beseede valmistamise samm-sammult retsept.Ma arvan, et see video on teile huvitav, püüdsin selle võimalikult üksikasjalikult ja huvitavalt salvestada. Soovin teile meeldivat vaatamist!

Foto saab lisada kommentaari juurde või postitada Instagrami sildi all # pirogeevo #pirogeevo

Kokkupuutel